Функция и источник питательных веществ таблица: ✅ Таблица питательные вещества различных продуктов и их основные функции

✅ Таблица питательные вещества различных продуктов и их основные функции

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ИХ ЗНАЧЕНИЕ

Питательные вещества — основные вещества, содержащиеся в продуктах питания, в которых организм нуждается постоянно для образования новых тканей и поддержания жизнеспособности уже имеющихся, получения энергии и использования ее на физиологически необходимую активность и регуляцию метаболизма. В человеческом организме насчитывается шесть видов питательных веществ, необходимых организму в равной мере и выполняющих особые функции: углеводы, белки, жиры, витамины, минералы и вода.

ФУНКЦИИ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

Каждый тип питательных веществ используется организмом особым способом, но в общем, функции питательных веществ условно можно разделить на три:
•;структурная, или строительная функция: питательные вещества используются организмом для регенерации тканей органов и образования новых тканей. Для этой цели организмом используются в основном белки и некоторые минералы;
•;функция выработки энергии: питательные вещества необходимы организму для выработки необходимой энергии для проведения химических реакций метаболизма, являющихся основополагающими и жизненно важными для организма, поддержания температуры тела, выполнения механических движений мышцами и т.д. Для этой цели организм использует в первую очередь жиры и углеводы, а во вторую — белки;
•;регулирующая функция: питательные вещества также используются организмом как вещества, которые регулируют химические реакции метаболизма и активность различных органов. Для этого организм использует различные витамины и минералы.

Для соблюдения принципов здорового питания необходимо соблюдать соотношение белков, жиров и углеводов, а для этого следует сочетать разные группы продуктов.

ГРУППЫ ПРОДУКТОВ

Фрукты
содержат большое количество воды, а также разнообразных витаминов и сахаров;
Жиры к сладости
характеризуются высоким энергетическим потенциалом: являются хорошим дополнением во время соблюдения диеты, когда их потребление умеренно;
Овощи (зелень)
дают минимум энергетического потенциала при высоком содержании минералов и витаминов, регулирующих метаболизм;
Злаки, кориеплоды, овощи (клубни)
отличаются высоким содержанием сложных углеводов, основного энергетического источника для организма;
Молоко и молочные продукты
содержат много различных ценных питательных веществ;
Мясо, рыба, яйца
в этих продуктах содержится большое количество белка, который организм использует для регенерации и образования новых тканей.

Для расчета энергетической ценности продуктов питания обычно берется единица термической энергии, или теплоотдачи, называемая килокалорией, обычно она обозначается ккал и соответствует количеству тепла, необходимого для поднятия температуры 1 л дистиллированной воды от 14,5 °С до 15 °С; калория, сокращенно кал, соответствует тысячной доле 1 ккал. Позже начали использовать другую единицу — джоуль (Дж), килоджоуль (кДж).

Эквивалентность единиц
1 кал: 4,18 Дж
1 ккал: 1000 калорий
1 ккал: 4,18 кДж
1 кДж: 0,24 ккал

Большая часть питательных веществ используется организмом для высвобождения энергии, необходимой для биохимических реакций метаболизма, поддержания температуры тела или работы мышц. Существует три типа питательных веществ, которые могут использоваться в этих целях: белки, жиры и углеводы, при сгорании (переваривании) которых высвобождаются различные количества энергии.

Организм нуждается в энергии для осуществления метаболизма, необходимого для поддержания постоянной активности и обновления тканей, температуры тела и пр., которая является постоянной величиной. Принято считать, что при обычных условиях человеческому организму нужно количество энергии, равное 25 ккал на килограмм веса в день, хотя эта цифра может меняться в зависимости от веса и роста человека. У мужчин;эта цифра немного больше, чем у женщин, также у всех людей она выше в детстве, когда организм растет. Женщина также во время беременности нуждается в большем количестве калорий, чтобы обеспечивать потребности зародыша, и во время грудного вскармливания. Кроме того, существуют другие потребности, в соответствии с которыми количество килокалорий, нужных организму, может ежедневно увеличиваться — например, спортсменам и людям физического труда нужно больше энергии, чем тем, кто занимается умственным трудом.

Питательные вещества – белки, углеводы, жиры, витамины, микроэлементы.

Питательные вещества — углеводы, белки, витамины, жиры, микроэлементы, макроэлементы — содержатся в продуктах питания. Все эти питательные вещества необходимы человеку для возможности осуществления всех процессов жизнедеятельности. Содержание питательных веществ в рационе является важнейшим фактором для составления меню диет.

В организме живого человека никогда не останавливаются процессы окисления всяческих питательных веществ. Реакции окисления происходят с образованием и выделением тепла, которое нужно человеку для поддержания процессов жизнедеятельности. Тепловая энергия позволяет работать мышечной системе, что приводит нас к выводу, что чем тяжелее физический труд, тем больше еды требуется для организма.

Энергетическая ценность продуктов определяется калориями. Калорийность продуктов определяет количество энергии, получаемое организмом в процессе усвоения пищи.

1 грамм белка в процессе окисления дает количество тепла в 4 ккал; 1 грамм углеводов = 4 ккал; 1 грамм жиров = 9 ккал.

Питательные вещества – белки.

Белок как питательное вещество необходим организму для поддержания метаболизма, сокращения мышц, раздражимости нервов, способности к росту, размножению, мышлению. Белок содержится во всех тканях и жидкостях организма и является важнейшим элементов. Белок состоит из аминокислот, определяющих биологическое значение того или иного белка.

Заменимые аминокислоты образуются в теле человека. Незаменимые аминокислоты человек получает извне с пищей, что говорит о необходимости контролирования количества аминокислот в пище. Недостаток в пище даже одной незаменимой аминокислоты ведет к снижению биологической ценности белков и может стать причиной белковой недостаточности, несмотря на достаточное количество содержания белка в рационе. Основным источником незаменимых аминокислот являются рыба, мясо, молоко, творог, яйца.

Кроме того, организм нуждается в растительных белках, содержащиеся в хлебе, крупах, овощах – они дают заменимые аминокислоты.

В организм взрослого человека каждый день должно поступать приблизительно 1 г белка на 1 килограмм веса тела. То есть обычному человеку, весом 70 кг в день нужно минимум 70 г белка, при этом 55% всего белка должно быть животного происхождения. Если вы занимаетесь физическими упражнениями, то количество белка должно быть увеличено до 2 грамм на килограмм в сутки.

Белки в правильном рационе незаменимы никакими другими элементами.

Питательные вещества – жиры.

Жиры, как питательные вечества, являются одним из основных источников энергии для организма, участвуют в восстановительных процессах, так как являются структурной частью клеток и их мембранных систем, растворяют и помогают в усвоении витаминов А, Е, Д. Кроме того, жиры помогают в формировании иммунитета и сохранения тепла в теле.

Недостаточное количество жира в организме вызывает нарушения в деятельности ЦНС, изменения кожи, почек, зрения.

Жир состоит из полиненасыщенных жирных кислот, лецитина, витаминов А, Е. обычному человеку в день нужно око 80-100 грамм жира, из которого растительного происхождения должно быть не меньше 25-30 грамм.

Жир из еды дает организму 1/3 суточной энергетической ценности рациона; на 1000 ккал приходится 37 г жира.

Необходимое количество жира в: сердце, птице, рыбе, яйцах, печени, масле сливочном, сыре, мясе, сале, мозгах, молоке. Жиры растительного происхождения, в которых меньше холестерина, более важны для организма.

Питательные вещества – углеводы.

Углеводы, питательное вещество, являются главным источником энергии, который приносит 50-70% калорий из всего рациона. Необходимое количество углеводов для человека определяется исходя из его активности и энергозатрат.

В день обычному человеку, который занимается умственным или легким физическим трудом необходимо примерно 300-500 грамм углеводов. С увеличением физических нагрузок увеличивается и суточная норма углеводов и калорий. Полным людям энергоемкость дневного меню можно уменьшать за счет количества углеводов без ущерба для здоровья.

Много углеводов содержится в хлебе, крупах, макаронах, картофеле, сахаре (чистый углевод). Излишек углеводов в организме нарушает правильное соотношение основных частей пищи, нарушая этим метаболизм.

Питательные вещества – витамины.

Витамины, как питательные вещества, не дают энергии организму, но все же являются важнейшими питательными веществами необходимыми для организма. Витамины нужны для поддержания жизнедеятельности организма, регулируя, направляя и ускоряя процессы обмена веществ. Почти все витамины организм получает из пищи и лишь некоторые организм может производить сам.

В зимнее и весеннее время в организме может возникать гипоавитаминоз из-за недостатка витаминов в пище — увеличивается утомляемость, слабость, апатия, уменьшается работоспособность, сопротивляемость организма.

Все витамины, по действию их на организм, взаимосвязаны — недостаток 1 из витаминов дает нарушение обмена других веществ.

Все витамины разделяются на 2 группы: водорастворимые витамины и жирорастворимые витамины.

Жирорастворимые витамины — витамины А, Д, Е, К.

Витамин А – нужен для роста организма, улучшения устойчивости его к инфекциям, поддержания хорошего зрения, состояния кожи и слизистых оболочек. Витамин А поступает из рыбьего жира, сливок, сливочного масла, яичного желтка, печени, моркови, салата, шпината, помидоров, зеленого горошка, абрикос, апельсинов.

Витамин Д – нужен для формирования костной ткани, роста организма. Недостаток витамина Д приводит к ухудшению усвоения Ca и P, что приводит к рахиту. Витамин Д можно получить из рыбьего жира, яичного желтка, печени, рыбьей икры. Витамин Д еще есть в молоке и сливочном масле, но совсем чуть-чуть.

Витамин К – нужен для тканевого дыхания, нормальной свертываемости крови. Витамин К синтезируется в организме бактериями кишечника. Недостаток витамина К появляется из-за заболеваний органов пищеварения либо приема антибактериальных препаратов. Витамин К можно получить из помидоров, зеленых частей растений, шпината, капусты, крапивы.

Витамин Е (токоферол) нужен для деятельности эндокринных желез, обмена белков, углеводов, обеспечения внутриклеточного обмена. Витамин Е благоприятно влияет на течение беременности и развитие плода. Витамин Е получаем из кукурузы, моркови, капусты, зеленого гороха, яиц, мяса, рыбы, оливкового масла.

Водорастворимые витамины — витамин С, витамины группы В.

Витамин С (аскорбиновая кислота) – нужен для окислительно-восстановительных процессов организма, углеводного и белкового обмена, увеличения сопротивляемости организма к инфекциям. Богаты витамином С плоды шиповника, черной смородины, черноплодной рябины, облепихи, крыжовника, цитрусовые, капуста, картофель, лиственные овощи.

Группа витаминов В включает в себя 15 растворимых в воде витаминов, принимающих участие в процессах обмена веществ в организме, процессе кроветворения, играют важную роль в углеводном, жировом, водном обмене. Витамины группы В стимулируют рост. Получить витамины группы В можно из пивных дрожжей, гречки, овсянки, ржаного хлеба, молока, мяса, печени, яичного желтка, зеленых частей растений.

Питательные вещества – микроэлементы и макроэлементы.

Питательные минеральные вещества входят в состав клеток и тканей организма, участвуют в различных процессах обмена веществ. Макроэлементы необходимы человеку в относительно больших количествах: Ca, K, Mg, P, Cl, соли Na. Микроэлементы необходимы в небольших количествах: Fe, Zn, марганец, Cr, I, F.

Йод можно получить из морепродуктов; цинк из злаков, дрожжей, бобовых, печени; медь и кобальт получаем из говяжьей печени, почек, желтка куриного яйца, меда. В ягодах и фруктах много калия, железа, меди, фосфора.

Пищевая ценность продуктов в таблице

Питание – важнейшая часть жизни человека наравне со сном. Без регулярного употребления пищи невозможно дальнейшее существование. Однако важно непросто кушать, а правильно составлять ежедневный рацион. В противном случае возможны проблемы со здоровьем, нарушение метаболизма. Если вы хотите иметь хорошее здоровье, подтянутую фигуру и правильно питаться, важно знать, состав продуктов и пищевую ценность каждого из них. В нашей статье мы дадим определение пищевой ценности продуктов и представим таблицу пищевой ценности продуктов питания на 100 грамм. Это поможет вам следить за употреблением белков, жиров, углеводов и калорий.

Для начала разберемся, что же такое пищевая ценность. Это довольно обширное понятие, включающее в себя весь комплекс полезных свойств того или иного продукта. Благодаря этому в организм поступают питательные вещества, главные источники энергии, обеспечивающие физиологические потребности человека.

Состав любого продукта предопределяет не только полезные вещества, которые в нем содержатся, но и аромат, цвет, вкус, качество. Все это влияет на здоровье, выносливость, работоспособность человека.

По пищевой ценности продукты питания делятся на 2 большие группы: органические и минеральные. К первой группе относят следующие вещества в составе продуктов: белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, кислоты. Вода, микро- и макроэлементы являются минеральными веществами. Их количество в определенной пище мы представим ниже в таблице пищевой ценности продуктов.

Почему важно знать пищевую ценность

Ежедневный рацион должен быть богат на белки, жиры, углеводы, воду, витамины минералы. Зачем это нужно? Потому что каждый вышеописанный элемент жизненно необходим организму человека. Белки – материал для построения структуры тела, они необходимы для синтеза ферментов, гормонов. Важно потреблять белки животного и растительного происхождения. На 1 кг веса тела ежедневно должен поступать 1 грамм белка.

В состав некоторых продуктов питания также входя Омега-3 и Омега-6 – это важные жирные кислоты, не вырабатываемые организмом. Без них могут возникнуть заболевания сердечно-сосудистой системы. Поступать жирные кислоты могут из сливочного, растительного масла, орехов, яичного желтка, рыбы, мяса.

Медленные углеводы поставляют нам силу и энергию. Источники «хороших» углеводов – цельнозерновой хлеб, продукты из муки грубого помола, овощи, фрукты. «Плохие» углеводы (белый хлеб, выпечка, шоколад) повышают уровень сахара в крови, в результате возникает лишний вес.

Как видите, важно знать состав и пищевую ценность продуктов на 100 грамм с витаминами, так же, как и гликемический индекс продуктов. Это поможет вам избежать проблем со здоровьем и появления лишнего веса. Количество белков, жиров, углеводов и другие элементов указывается на этикетке, но, например, пищевую ценность фруктов или овощей так узнать невозможно. Но можно легко узнать, какова пищевая ценность продукта, в таблице. Лучше всего рассчитывать пищевую ценность продуктов в граммах.

Пищевая ценность продуктов питания: таблица

Список пищевой ценности продуктов довольно большой, поэтому для удобства представляет таблицу, где указана пищевая ценность продуктов в 100 грамм с витаминами. Таблица очень простая, поэтому вы сможете быстро составить ежедневный рацион, подсчитав количество белков, жиров, углеводов. Ниже указана пищевая и энергетическая ценность продуктов в таблице.

Обращаем внимание, в таблице пищевой ценности продуктов с витаминами приведены средние значения. Точная пищевая ценность продуктов в 100 граммах зависит от нескольких параметров: способ приготовления, степень усвояемости, конкретный сорт и вид продукта, количество потребляемой пищи и т.д.

Видео

Мука, крупы, макароны, бобовые

Источники:

http://tardokanatomy.ru/content/pitatelnye-veshchestva-i-ikh-znachenie
http://www.calc.ru/Pitatelnyye-Veshchestva-Belki-Uglevody-Zhiry-Vitaminy-Mikroe.html
http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/pischevaya-cennost-produktov-v-tablice.html

Содержания питательных веществ продуктов в таблице | О еде

Продукт 100 грамм	Белки гр.	Жиры гр.	Углеводы гр.	Ккал
Абрикосы	0.9	0.0	10.5	45
Айва	0.6	0.0	8.9	38
Алыча	0.2	0.0	7.4	30
Ананас	0.4	0.0	11.8	48
Апельсин	0.9	0.0	8.4	37
Арахис	26.3	45.2	9.7	550
Арбузы	0.5	0.2	6.0	27
Баклажаны	0.6	0.1	5.5	25
Бананы	1.5	0.0	22.0	94
Баранина	16.3	15.3	0.0	202
Баранки	10.0	2.0	69.0	334
Бобы	6.0	0.1	8.3	58
Брусника	0.7	0.0	8.6	37
Брынза	17.9	20.1	0.0	252
Брюква	1.2	0.1	8.1	38
Бычки	12.8	8.1	5.2	144
Вафли с жиросодержащими начинками	3.0	30.0	64.0	538
Вафли с фруктовыми начинками	3.0	5.0	80.0	377
Ветчина	22.6	20.9	0.0	278
Виноград	1.0	1.0	18.0	85
Вишня	1.5	0.0	73.0	298
Вишня	0.8	0.0	11.3	48
Вымя говяжье	12.3	13.7	0.0	172
Геркулес	13.1	6.2	65.7	371
Говядина	18.9	12.4	0.0	187
Говядина тушеная	16.8	18.3	0.0	231
Голубика	1.0	0.0	7.7	34
Горбуша	21.0	7.0	0.0	147
Горох лущеный	23.0	1.6	57.7	337
Горох цельный	23.0	1.2	53.3	316
Горошек зеленый	5.0	0.2	13.3	75
Гранат	0.9	0.0	11.8	50
Грейпфрут	0.9	0.0	7.3	32
Грецкий орех	13.8	61.3	10.2	647
Грибы белые свежие	3.2	0.7	1.6	25
Грибы белые сушеные	27.6	6.8	10.0	211
Грибы подберезовики свежие	2.3	0.9	3.7	32
Грибы подосиновики свежие	3.3	0.5	3.4	31
Грибы сыроежки свежие	1.7	0.3	1.4	15
Грудинка сырокопченая	7.6	66.8	0.0	631
Груша	0.4	0.0	10.7	44
Груша	2.3	0.0	62.1	257
Гусятина	16.1	33.3	0.0	364
Драже фруктовое	3.7	10.2	73.1	399
Ежевика	2.0	0.0	5.3	29
Жир животный топленый	0.0	99.7	0.0	897
Завтрак туриста (говядина)	20.5	10.4	0.0	175
Завтрак туриста (свинина)	16.9	15.4	0.0	206
Зеленая фасоль (стручок)	4.0	0.0	4.3	33
Зефир	0.8	0.0	78.3	316
Изюм	2.3	0.0	71.2	294
Икра кеты зернистая	31.6	13.8	0.0	250
Икра лещевая пробойная	24.7	4.8	0.0	142
Икра минтаевая пробойная	28.4	1.9	0.0	130
Икра осетровая зернистая	28.9	9.7	0.0	202
Икра осетровая пробойная	36.0	10.2	0.0	235
Индейка	21.6	12.0	0.8	197
Инжир	0.7	0.0	13.9	58
Ирис	3.3	7.5	81.8	407
Йогурт натуральный 1.5% жирности	5.0	1.5	3.5	47
Кабачки	0.6	0.3	5.7	27
Кальмар	18.0	0.3	0.0	74
Камбала	16.1	2.6	0.0	87
Капуста белокочанная	1.8	0.0	5.4	28
Капуста цветная	2.5	0.0	4.9	29
Карамель	0.0	0.1	77.7	311
Карась	17.7	1.8	0.0	87
Карп	16.0	3.6	0.0	96
Картофель	2.0	0.1	19.7	87
Кета	22.0	5.6	0.0	138
Кефир жирный	2.8	3.2	4.1	56
Кефир нежирный	3.0	0.1	3.8	28
Кизил	1.0	0.0	9.7	42
Клубника, земляника	1.2	0.0	8.0	36
Клюква	0.5	0.0	4.8	21
Колбаса вареная Докторская	13.7	22.8	0.0	260
Колбаса вареная Любительская	12.2	28.0	0.0	300
Колбаса вареная Молочная	11.7	22.8	0.0	252
Колбаса вареная Отдельная	10.1	20.1	1.8	228
Колбаса вареная Телячья	12.5	29.6	0.0	316
Колбаса варено-копченая Любительская	17.3	39.0	0.0	420
Колбаса варено-копченая Сервелат	28.2	27.5	0.0	360
Колбаса полукопченая Краковская	16.2	44.6	0.0	466
Колбаса полукопченая Минская	23.0	17.4	2.7	259
Колбаса полукопченая Полтавская	16.4	39.0	0.0	416
Колбаса полукопченая Украинская	16.5	34.4	0.0	375
Колбаса сырокопченая Любительская	20.9	47.8	0.0	513
Колбаса сырокопченая Московская	24.8	41.5	0.0	472
Колбасный фарш	15.2	15.7	2.8	213
Конина	20.2	7.0	0.0	143
Конфеты шоколадные	3.0	20.0	67.0	460
Корейка сырокопченая	10.5	47.2	0.0	466
Корюшка	15.5	3.2	0.0	90
Краб	16.0	0.5	0.0	68
Креветки	22.0	1.0	0.0	97
Кролик	20.7	12.9	0.0	198
Крупа гречневая	12.6	2.6	68.0	345
Крупа кукурузная	8.3	1.2	75.0	344
Крупа манная	11.3	0.7	73.3	344
Крупа овсяная	12.0	6.0	67.0	370
Крупа перловая	9.3	1.1	73.7	341
Крупа пшеничная	12.7	1.1	70.6	343
Крупа ячневая	10.4	1.3	71.7	340
Крыжовник	0.7	0.0	9.9	42
Курага	5.2	0.0	65.9	284
Куры	20.8	8.8	0.6	164
Ледяная	15.5	1.4	0.0	74
Лещ	17.1	4.1	0.0	105
Лимон	0.9	0.0	3.6	18
Лук зеленый (перо)	1.3	0.0	4.3	22
Лук порей	3.0	0.0	7.3	41
Лук репчатый	1.7	0.0	9.5	44
Майонез	3.1	67.0	2.6	625
Макаронные изделия	11.0	0.9	74.2	348
Макрурус	13.2	0.8	0.0	60
Малина	0.8	0.0	9.0	39
Мандарин	0.8	0.0	8.6	37
Маргарин бутербродный	0.5	82.0	1.2	744
Маргарин молочный	0.3	82.3	1.0	745
Мармелад	0.0	0.1	77.7	311
Масло растительное	0.0	99.9	0.0	899
Масло сливочное	0.6	82.5	0.9	748
Масло топленое	0.3	98.0	0.6	885
Масса творожная	7.1	23.0	27.5	345
Мед	0.8	0.0	80.3	324
Миндаль	18.6	57.7	13.6	648
Минога	14.7	11.9	0.0	165
Минтай	15.9	0.7	0.0	69
Мозги говяжьи	9.5	9.5	0.0	123
Мойва	13.4	11.5	0.0	157
Молоко	2.8	3.2	4.7	58
Молоко ацидофильное	2.8	3.2	10.8	83
Молоко сгущеное	7.0	7.9	9.5	137
Молоко сгущеное с сахаром	7.2	8.5	56.0	329
Молоко сухое цельное	25.6	25.0	39.4	485
Морковь	1.3	0.1	7.0	34
Морошка	0.8	0.0	6.8	30
Морская капуста	0.9	0.2	3.0	17
Мука пшеничная 1 сорта	10.6	1.3	73.2	346
Мука пшеничная 2 сорта	11.7	1.8	70.8	346
Мука пшеничная высшего сорта	10.3	0.9	74.2	346
Мука ржаная	6.9	1.1	76.9	345
Навага	16.1	1.0	0.0	73
Налим	18.8	0.6	0.0	80
Нототения мраморная	14.8	10.7	0.0	155
Облепиха	0.9	0.0	5.5	25
Огурцы	0.8	0.0	3.0	15
Окунь морской	17.6	5.2	0.0	117
Окунь речной	18.5	0.9	0.0	82
Оливки	5.2	51.0	10.0	519
Осетр	16.4	10.9	0.0	163
Палтус	18.9	3.0	0.0	102
Пастила	0.5	0.0	80.4	323
Перец зеленый сладкий	1.3	0.0	4.7	24
Перец красный сладкий	1.3	0.0	5.7	28
Персики	0.6	0.0	16.0	66
Персики	3.0	0.0	68.5	286
Петрушка (зелень)	3.7	0.0	8.1	47
Петрушка (корень)	1.5	0.0	11.0	50
Печень баранья	18.7	2.9	0.0	100
Печень говяжья	17.4	3.1	0.0	97
Печень свиная	18.8	3.6	0.0	107
Печень трески	4.0	66.0	0.0	610
Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой	5.0	10.0	60.0	350
Пирожное слоеное с кремом	5.0	40.0	46.0	564
Пирожное слоеное с фруктовой начинкой	5.0	25.0	55.0	465
Помидоры (томаты)	1.0	0.2	3.7	20
Почки бараньи	13.6	2.5	0.0	76
Почки говяжьи	12.5	1.8	0.0	66
Почки свиные	13.0	3.1	0.0	79
Просо	9.1	3.8	70.0	350
Простокваша	2.8	3.2	4.1	56
Пряники	5.0	3.0	76.0	351
Путассу	16.1	0.9	0.0	72
Пшеница цельная	9.0	2.0	52.0	262
Пшено	12.0	2.9	69.3	351
Ревень	0.7	0.0	2.9	14
Редис	1.2	0.0	4.1	21
Редька	1.9	0.0	7.0	35
Репа	1.5	0.0	5.9	29
Рис	8.0	1.0	76.0	345
Рожь	11.0	2.0	67.0	330
Рыба-сабля	20.3	3.2	0.0	110
Рыбец каспийский	19.2	2.4	0.0	98
Рябина красная	1.4	0.0	12.5	55
Рябина черноплодная	1.5	0.0	12.0	54
Ряженка	3.0	6.0	4.1	82
Сазан	18.4	5.3	0.0	121
Сайра	18.6	12.0	0.0	182
Салака	17.3	5.6	0.0	119
Салат	1.5	0.0	2.2	14
Сардельки говяжьи	12.0	15.0	2.0	191
Сардельки свиные	10.1	31.6	1.9	332
Сахар	0.0	0.0	99.9	399
Свекла	1.7	0.0	10.8	50
Свинина жирная	11.4	49.3	0.0	489
Свинина нежирная	16.4	27.8	0.0	315
Свинина тощая	16.5	21.5	0.0	259
Свинина тушеная	15.0	32.0	0.0	348
Сдобная выпечка	8.0	15.0	50.0	367
Сельдь	17.7	19.5	0.0	246
Семга	20.8	15.1	0.0	219
Семя подсолнечника	20.7	52.9	5.0	578
Сердце баранье	13.5	2.5	0.0	76
Сердце говяжье	15.0	3.0	0.0	87
Сердце свиное	15.1	3.2	0.0	89
Сиг	19.0	7.5	0.0	143
Скумбрия	18.0	9.0	0.0	153
Слива садовая	0.8	0.0	9.9	42
Сливки 10% жирности	3.0	10.0	4.0	118
Сливки 20% жирности	2.8	20.0	3.6	205
Сметана 10% жирности	3.0	10.0	2.9	113
Сметана 20% жирности	2.8	20.0	3.2	204
Смородина белая	0.3	0.0	8.7	36
Смородина красная	0.6	0.0	8.0	34
Смородина черная	1.0	0.0	8.0	36
Сом	16.8	8.5	0.0	143
Сосиски Молочные	12.3	25.3	0.0	276
Сосиски Русские	12.0	19.1	0.0	219
Сосиски Свиные	11.8	30.8	0.0	324
Соя	34.9	17.3	26.5	401
Ставрида	18.5	5.0	0.0	119
Стерлядь	17.0	6.1	0.0	122
Судак	19.0	0.8	0.0	83
Сухари пшеничные	11.0	2.0	72.0	350
Сухари сливочные	8.5	10.6	71.3	414
Сухой белок	73.3	1.8	7.0	337
Сухой желток	34.2	52.2	4.4	624
Сушки	11.0	1.3	73.0	347
Сыр голландский	27.0	40.0	0.0	468
Сыр плавленый	24.0	45.0	0.0	501
Сыр пошехонский	26.0	38.0	0.0	446
Сыр российский	23.0	45.0	0.0	497
Сыр швейцарский	25.0	37.0	0.0	433
Сырки творожные	7.1	23.0	27.5	345
Творог жирный	14.0	18.0	1.3	223
Творог нежирный	18.0	2.0	1.5	96
Творог обезжиренный	16.1	0.5	2.8	80
Творог полужирный	16.7	9.0	1.3	153
Телятина жирная	19.0	8.0	0.0	148
Телятина тощая	20.0	1.0	0.0	89
Толокно	12.2	5.8	68.3	374
Торт бисквитный с фруктовой начинкой	4.7	20.0	49.8	398
Торт миндальный	6.6	35.8	46.8	535
Трепанг	7.0	1.0	0.0	37
Треска	17.5	0.6	0.0	75
Тунец	23.0	1.0	0.0	101
Угольная рыба	13.2	11.6	0.0	157
Угорь	14.5	30.5	0.0	332
Угорь морской	19.1	1.9	0.0	93
Урюк	5.0	0.0	67.5	290
Утятина	16.5	31.0	0.0	345
Фасоль	22.3	1.7	54.5	322
Финики	2.5	0.0	72.1	298
Фундук	16.1	66.9	9.9	706
Халва подсолнечная	11.6	29.7	54.0	529
Халва тахинная	12.7	29.9	50.6	522
Хек	16.6	2.2	0.0	86
Хлеб пшеничный из муки 1 сорта	7.7	2.4	53.4	266
Хлеб ржаной	4.7	0.7	49.8	224
Хлеб ржаной грубый	4.2	0.8	43.0	196
Хрен	2.5	0.0	16.3	75
Хурма	0.5	0.0	15.9	65
Цыплята	18.7	7.8	0.4	146
Черемша	2.4	0.0	6.5	35
Черешня	1.1	0.0	12.3	53
Черника	1.1	0.0	8.6	38
Чернослив	2.3	0.0	65.6	271
Чеснок	6.5	0.0	21.2	110
Чечевица	24.8	1.1	53.7	323
Шелковица	0.7	0.0	12.7	53
Шиповник свежий	1.6	0.0	24.0	102
Шиповник сушеный	4.0	0.0	60.0	256
Шоколад молочный	6.9	35.7	52.4	558
Шоколад темный	5.4	35.3	52.6	549
Шпик свиной	1.4	92.8	0.0	840
Шпинат	2.9	0.0	2.3	20
Щавель	1.5	0.0	5.3	27
Щука	18.8	0.7	0.0	81
Яблоки	3.2	0.0	68.0	284
Яблоки	0.4	0.0	11.3	46
Язык говяжий	13.6	12.1	0.0	163
Язык свиной	14.2	16.8	0.0	208
Язь	18.2	1.0	0.0	81
Яичный порошок	45.0	37.3	7.1	544
Яйцо куриное	12.7	11.5	0.7	157
Яйцо перепелиное	11.9	13.1	0.6	167

Основные источники питательных веществ

По материалам С. Малютина и С. Самарина.

Все огромное разнообразие пищевых продуктов, которые человек употребляет в пищу, на самом деле сводится к шести основным компонентам. Эти компоненты, входящие в состав любого продукта, называются пищевыми веществами. Итак, к пищевым веществам относятся:

белки (растительные и животные)
углеводы (простые и сложные, включая клетчатку)
жиры (насыщенные, ненасыщенные)
витамины (жирорастворимые и водорастворимые)
минеральные вещества или минералы
вода

Естественно, в каждом продукте свое соотношение пищевых компонентов, что, собственно, и объясняет различия в свойствах всех продуктов. Вкратце о каждом из пищевых веществ.

Белки

Белки — это основной строительный материал организма, необходимый для образования новых мышечных волокон, восстановления травмированных и замены отмерших тканей во всех органах. Кроме того, все ферменты, т.е. регуляторы химических процессов в организме, также являются белками. Большие молекулы белков состоят из более мелких по размерам аминокислот, которые, внутри белка соединяются между собой, как звенья одной цепочки. Часть аминокислот может поступать в организм только извне с пищей; такие аминокислоты называются незаменимыми. Другие аминокислоты — заменимые, потому что они образуются в организме за счет внутренних процессов. Поэтому полноценность белковых продуктов во многом определяется содержанием в них незаменимых аминокислот.

В питании и взрослых, и подростков, занимающихся физкультурой и спортом, особая роль отводится белкам. Недостаток белков в рационе задерживает рост, снижает устойчивость к инфекционным заболеваниям, сказывается на умственном развитии. Вместе с тем, и избыток белков в рационе нежелателен. Он снижает сопротивляемость к стрессовым ситуациям, у подростков вызывает преждевременное половое созревание.

Как известно, физические нагрузки требуют изменений в потреблении белков животного и растительного происхождения. В рационе питания доля белков животного происхождения (мясо, субпродукты, рыба, птица, творог, сыр, яйца, молоко) должна составлять не менее 60 %, что обеспечит требуемый оптимум по аминокислотному составу. Остальные 40 % приходятся на белки растительного происхождения. Такое соотношение белков животного и растительного происхождения рекомендуется соблюдать при каждом приеме пищи. В особых случаях животные белки могут составлять 80 %. Например, в период тренировок, направленных на развитие таких качеств, как скоростно-силовые, а также при увеличении мышечной массы, выполнении длительных и напряженных тренировочных нагрузок.

Богатые источники белка: белое мясо цыплят и индюшки, печень и мясо телят, рыба и рыбопродукты, творог, белок яиц.

Растительные белковые продукты, как правило, не содержат всех незаменимых аминокислот. В тех случаях, когда растительная пища преобладает в пищевом рационе тренирующегося человека (например, у вегетарианцев), ее зачастую приходится искусственно обогащать незаменимыми аминокислотами в виде специальных пищевых добавок.

Важное замечание, касающееся качества белковых пищевых продуктов и их кулинарной обработки. Любые способы сохранения белковых продуктов (в первую очередь, мясных) снижают пищевую ценность данного продукта. Многократное замораживание и оттаивание, добавление консервантов и т.п. разрушают природную структуру хрупких белковых молекул. Пищевая ценность замороженного мяса, как минимум, на 40 % ниже по сравнению с тем же незамороженным продуктом. В принципе, надо стремиться к натуральным продуктам (типа парного мяса, свежей рыбы, яиц, белого мяса птицы), причем слишком интенсивная обработка таких продуктов (например, сильное прожаривание или долгое вываривание) также снижает пищевую ценность белков. Так, 100 г кусок вырезки говядины, приготовленный «с кровью», будет более ценным с точки зрения питательности нежели 300 г того же вываренного мяса.

Потребности организма взрослого человека, ведущего активный образ жизни, в белках — 1,6–2,3 гр. на 1 кг массы тела.

Углеводы

Углеводы (простые и сложные) являются основным источником энергии для работы мышцы и всего организма в целом. Кроме того, углеводы обеспечивают питанием клетки коры головного мозга. Часть углеводов представляет собой так называемую клетчатку, которая практически не усваивается организмом (например, мякоть огурцов, бананов и многих фруктов). Простейшим примером энергетически ценного углевода являются глюкоза и фруктоза. Богатые источники углеводов: мучные продукты (выпечка из цельносмолотых зерен злаковых, спагетти и все виды пасты, пицца), фасоль, чечевица, горошек и особенно соя, мед, варенье, фруктоза, пищевой сахар (лучше так называемый «желтый», нежели очищенный или рафинированный).

Рекомендуется основную массу углеводов (65–70 % от общего количества) употреблять с пищей в виде полисахаридов (крахмал), 25–30 % должно приходиться на простые и легкоусвояемые углеводы (сахара, фруктоза, глюкоза) и 5 % — на пищевые волокна.

Потребности организма взрослого человека, ведущего активный образ жизни, в углеводах — 5–8 гр. на 1 кг массы тела.

Жиры

Жиры (или по-другому липиды) также важный энергетический и строительный компонент пищи. Не прав тот, кто думает о жирах как о вредном и ненужном для организма веществе. Жиры обеспечивают энергетику мышц при длительной и неинтенсивной работе, являясь по существу субстратом (основой) выносливости организма. Молекулы липидов входят в состав оболочки клеток всех тканей человека, а подкожный жировой слой служит теплоизолятором, поддерживая постоянную температуру тела. Другое дело, что жиры — это очень инертные молекулы, трудно поддающиеся сгоранию в организме, а потому в нем накапливающиеся, поэтому следует тщательно контролировать их ежедневный прием.

Химически жиры образуются из жирных кислот, которые бывают двух типов. Ненасыщенные жирные кислоты содержат много двойных и тройных углеродных связей, которые легко вступают в различные реакции. Поэтому жиры с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот усваиваются значительно быстрее и меньше накапливаются. Насыщенные жирные кислоты, как правило, содержатся в животных жирах; усваиваются такие жиры значительно хуже и быстро накапливаются в избытке в соответствующих депо организма (подкожная жировая клетчатка, брюшина, внутренние органы).

Богатые источники ненасыщеных жиров: все виды растительного масла (подсолнечное, оливковое, соевое, рапсовое, кукурузное), орехи (в первую очередь, грецкие).

Вместе с тем, не следует полностью избегать животных жиров — главного источника холестерина. Дело в том, что холестерин необходим в организме для синтеза многих гормонов. Хорошим источником жиров является молоко средней жирности, а также облегченные сорта масла, которые содержат 25–40 % животных жиров. Полное исключение холестерина из рациона питания — серьезная ошибка! Количество жиров, включенных в суточный рацион питания должно на 25 % состоять из растительных жиров, что обеспечит оптимальное содержание в рационе полиненасыщенных жирных кислот и только на 75 % из животных.

К слову сказать, вклад линолевой кислоты составит 3–4 % от общей калорийности.

Потребности организма взрослого человека, ведущего активный образ жизни, в жирах — около 1,5 гр. на 1 кг массы тела.

Витамины

Это «вещества жизни» (vita — жизнь), которые присутствуют в некоторых продуктах питания в небольших количествах, но влияют на важнейшие функции организма (такие как гормональный баланс, иммунитет, зрение и многие другие). Как правило, витамины являются необходимым дополнительным фактором в большинстве химических реакций, управляемых ферментами. Поэтому авитаминоз, т.е. недостаток того или иного витамина может стать причиной серьезного заболевания (например, авитаминоз С — цинги, рибофлавина — куриной слепоты и т.д.).

Витамины различают водорастворимые, (витамины группы В, аскорбиновая кислота, витамин РР и др.) и жирорастворимые, (витамины А и Е, а также простагландины).

Богатый источник водорастворимых витаминов многие фрукты, ягоды, овощи и зелень, а также пивные дрожжи (группа витаминов В) и проростки злаковых (например, овса).

Жирорастворимые витамины в больших количествах содержатся в рыбьем жире, а также в икре осетровых (витамин Е).

Может ли разумное питание обеспечить все потребности организма в витаминах? В принципе, сбалансированный ежедневный рацион питания покрывает потребности человеческого организма в витаминах и минералах. Однако, во многих случаях приходится прибегать к специальным витаминным препаратам-добавкам, которые содержат либо отдельные недостающие витамины, либо комплексы различных витаминов и минералов. Учтите: содержание витаминов в рационе питания неизбежно снижается в зимние и весенние месяцы, когда полноценные источники витаминов (типа свежих фруктов и овощей) не всегда доступны (кстати сказать, витамины практически не сохраняются в консервированных продуктах). Вне зависимости от времени года любые физические перегрузки практически всегда требуют повышенного содержания витаминов в рационе питания. Ниже я привожу таблицу суточной потребности в витаминах для организма здорового человека, ведущего активный образ жизни.

Потребность организма здорового человека в основных витаминах

Витамины (мг)
A	B1	B2	B6	B12	PP	C	E
4–5	6–8	6–8	4–6	5–6	20–30	400–800	15–20

Минералы

Многое из того, что мы рассказали о витаминах, справедливо и для минералов. Это отдельные низкомолекулярные вещества, соли и ионы солей, которые даже в микроколичествах поддерживают в норме многие функции организма. Так, ионы кальция обеспечивают прочность костей, соотношение ионов калия и натрия определяют тонус мышц, от содержания железа в организме зависит нормальный уровень гемоглобина и т.д. Всего насчитывают более 30 минералов и микроэлементов, без которых невозможно нормальное функционирование организма.

Основные источники минералов: поваренная соль, хлеб, овощи, фрукты, молочные продукты, крупы, макаронные изделия, мясо, рыба, птица, морские продукты и т. д.

Как и в случае с витаминами, часто возникают ситуации, когда пищевых продуктов недостаточно для поддержания баланса минералов. Поэтому качественные поливитаминные препараты, как правило, содержат и необходимые добавки минералов и микроэлементов.

Привожу таблицу суточной потребности в некоторых минералах для организма здорового человека, ведущего активный образ жизни.

Потребность организма здорового человека в некоторых минералах

Минералы (мг)
кальций	фосфор	железо	магний	калий
1000–1200	1250–1500	25–30	400–600	4000–4500

Вода

Вода является таким же важным компонентом питания, как и все перечисленные выше пищевые вещества. Каждый день определенное количество воды жизненно необходимо организму для переваривания пищи, выведения шлаков и поддержания нормальной температуры тела. С медицинской точки зрения потеря 7 % от общего количества воды является физиологической катастрофой для человека.

Потребности организма в воде — около 2–2,5 литра в день.

виды, типы и функции. Группы продуктов питания

ФУНКЦИИ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

ГРУППЫ ПРОДУКТОВ

Эквивалентность единиц
1 кал: 4,18 Дж
1 ккал: 1000 калорий
1 ккал: 4,18 кДж
1 кДж: 0,24 ккал

Таблица витаминов в продуктах питания

Человеческий организм очень сложный механизм. В отличие от автомобилей или электрических приборов, его питание не может ограничиться одним конкретным продуктом. Огромное количество различных органов, тканей, систем и функций требует использования практически всех известных, за исключением радиоактивных, элементов таблицы Менделеева.

В данной статье будет подробно разобрана таблица витаминов в продуктах, их роль в жизнедеятельности, суточная норма и признаки нехватки.

Что такое витамины

Это простые соединения, молекулярная формула которых довольно проста. Но, несмотря на это, они жизненно необходимы для функционирования органической жизни. Они могут либо поступать из съедаемой пищи, либо синтезироваться непосредственно в организме.

Витамин Д из таблицы может быть образован только под влиянием солнечной энергии, поэтому он считается солнечным и незаменимым.

Эти небольшие соединения контролируют обменные процессы в организме. Недостаток даже одного из них может нарушить сложную работу всех систем. Это по цепной реакции может привести к сложным заболеваниям.

Поэтому нужно постараться наладить поступление каждого из них путем составления правильного рациона питания.

Классификация витаминов

Чтобы диетологам и врачам было легче ориентироваться среди всего алфавита этих веществ, таблицу витаминов разделили на группы, с таблицей витаминов в овощах, так проще обращаться.

Жирорастворимые витамины

Из названия можно сделать вывод, что это соединения, которые могут растворяться в жирных кислотах. Некоторые из них способствуют здоровому усвоению тяжелых макронутриентов, и оседают в теле человека в жировой ткани.

Таблица жирорастворимых элементов выглядит следующим образом: А, Д, Е, К.

Водорастворимые витамины

Аналогично предыдущему заголовку, это соединения, растворяющиеся в воде. Они имеют некоторые особенности, на которые нужно делать поправку при их потреблении. Например, они не переносят высоких температур, из-за чего, горячий чай с лимоном не является таким полезным, каким все его считают. Таблица водорастворимых витаминов: Б, Ц.

Существуют соединения, близкие к витаминам. Их называют по-разному: антиоксиданты, микроэлементы и т. д. Врачи и ученые их включают в таблицу витаминов, необходимую человеку из-за оказываемых на тело свойств.

Коэнзимы

Также известные, как Q-витамины. Они способствуют лучшему функционированию организма.

Благодаря тому, что под их влиянием из органов выводятся свободные радикалы, клетки и ткани начинают лучше выполнять свои функции, позже изнашиваться и быстрее регенерировать.

Прочие элементы

Сюда относятся различные кислоты и соединения, которые обычно являются частью одной большой добавки.

К ним относятся жиры Омега-3, которые из-за сложной структуры нельзя назвать витамином.

Функции

Таблица содержания витаминов является незаменимым инструментом для любого, кто хочет улучшить качество своей жизни на прямую.

Каждый из них в обязательном порядке должен присутствовать в рационе человека, конечно за исключением случаев аллергии.

Все они взаимодействуют с разными ферментами и выполняют жизненно важные функции.

Витамин А

В профессиональных кругах именуется ретинолом. Участвует в работе зрительной системы и способствует регенерации внутриглазных палочек и сетчатки. Нужен для здорового функционирования мелких мышц, отвечающих за деформацию оболочки.

Кроме этого без него затруднен или практически невозможен процесс формирования соединительной ткани. Необходим растущему организму для роста, здоровой кожи и дубов.

Содержится в пище, как животного, так и растительного происхождения.

Его преобладающее количество содержится в:

Печени рыб и коров;
Яйцах;
Молочных продуктах;
Тыкве;
Болгарском перце;
Моркови.

Отличительной особенностью фруктов и овощей с витамином А является красная окраска.

В редких случаях его заменяет бета-кератин, который также полезен, и он является продуктом для создания ретинола.

Витамин Д

Вещество, которое объединяет человека с растениями. Образуется в почках, но свою конечную форму, со всеми функциями обретает только на верхних слоях эпителия, под воздействием солнечной фотохимической реакции.

Принимает участие в построении костей и формировании иммунитета, из-за чего его дефицит опасен для детей. Составляющие части соединения содержатся в пище животного происхождения.

Витамин Е

Действенный антиоксидант, под влиянием которого из организма выводятся вредоносные и ядовитые соединения.

При дефиците наблюдается резкое ухудшение состояния клеточных стенок под влиянием свободных радикалов. Основной источник, это растительные жиры и Омега-3.

Витамин К

Активно участвует в процессах кровеформирования и свертываемости. Благодаря ему сосуды могут латать поврежденные ткани.

Также помогает организму бороться с отравляющими соединениями, путем их связывания и вывода с калом. Содержится в основном в пище растительного происхождения с зелеными листьями.

В незначительной степени синтезируется в кишечнике.

Вышеописанные элементы являются жирорастворимыми, при составлении таблицы совместимости витаминов это нужно учитывать.

Витамин Б

Витамины данной группы являются одними из самых важных, и их дефицит заметен сразу.

Такое внимание к ним объясняется тем, что их нужно принимать в большом количестве, и они участвуют практически во всех внутренних процессах организма.

Витамин Б-1

Необходим для ферментации макронутриентов. Содержится в растительных продуктах. Не переносит высоких температур.

Витамин Б-2

Участвует в процессе клеточного дыхания. Содержится в мясе и молоке, кроме этого в кашах и орехах.

Витамин Б-6

Используется для формирования незаменимых соединений и участвует в поддержании уровня гемоглобина крови. Можно встретить в мясных продуктах, бананах, горохе и картофеле.

Витамин Б-9

Еще один важный элемент, поступление которого должно быть увеличено, так как он необходим для формирования тканей в теле плода. Львиная доля содержится в зеленых салатах, сыре, печени куриц и яйцах.

Витамин Б-12

Необходим для регенерации и роста тканей. Отличается от других представителей своей группы тем, что не может быть получен из растительных источников.

Витамин Ц

Самый популярный витамин и не просто так. Это самый активный из всех представитель, без которого невозможно функционирование иммунитета, синтез коллагена и поддержание структур, основанных на нем.

Тепловая обработка практически всей употребляемой пищи приводит к тому, что большая часть населения испытывает его дефицит, что приводит к повышенной заболеваемости.

Это были водорастворимые витамины, которые должны быть получены из источников, не подвергшихся тепловой обработке.

Сколько нужно кушать

Таблица суточной нормы витаминов является лишь усредненным показателем. Каждому человеку необходима своя норма, которая составляется на основании веса тела и физических занятий.

А – 600-700 мкг.
Д – 15-20 мкг.
Е – 5-15 мкг.
К – 140-200 мкг.
Б1 – 1,3 мг.
Б2 – 1,8 мг.
Б6 – 2 мг.
Б9 – 500 мкг.
Б12 – 3 мкг.
С – 110 мг.

Каждый из представленных пунктов должен вдоволь поступать в организм, но в то же время, нельзя съедать слишком много.

Чрезмерное потребление одного из представленных витаминов может спровоцировать аллергическую реакцию.

Кроме того, излишки могут начать откладываться в тканях, что не является полезным качеством.

Фото таблицы витаминов

Нутриенты это биологически активные вещества: описание, группы

Таинственное иноземное слово «нутриенты» – не редкость в специальной литературе по питанию или диетам. Узнаем, что означает этот термин.

Так что же такое нутриенты

Английское слово Nutrient означает «питающий», «питательное вещество». Похожие термины есть в других европейских языках. Они происходят от латинского корня Nutri, означающего кормление, вскармливание, взращивание.

Нутриенты это питательные, другие полезные для организма вещества, из которых состоят наши пища и питье.

С научной точки зрения нутриенты – это биологически активные вещества, необходимые человеку для жизнедеятельности на физическом, а иногда в эмоциональном плане.

Группы нутриентов

Нутриенты подразделяются на два класса и пять групп:

микронутриенты: минералы и витамины;
макронутриенты: белки, жиры, углеводы.

Иногда к макронутриентам причисляют воду.
Потребность организма в макро и микронутриентах отличается на порядки.
Кроме основных групп есть два десятка видов других питательных веществ.
Питательных веществ сотни. Их классификация имеет значение для людей, желающих сбалансировать рацион питания.

Макронутриенты

Этот класс составляют вещества, которых организму человека требуется много (десятки-сотни граммов ежедневно).

Белки

Второе название веществ – протеины. В теле человека их 20-23%:

Этот компонент – главный строительный материал организма. Белок состоит из комбинации аминокислот. Их всего 20, но сочетания создают тысячи белковых структур.
Восемь из 20 аминокислот незаменимы, но не синтезируются организмом, поэтому должны присутствовать как нутриенты в продуктах.
Белки подразделяются на животные или растительные, быстрые либо медленные. Животные нутриенты – полноценные, содержат все основные аминокислоты. Веществ, полученных из растений, – нет, но этот компонент снижает уровень холестерина.

Быстрые белковые структуры (молочные или яичные) усваиваются организмом человека почти мгновенно, медленные (творог) – часами.

Жиры

Раздел представлен несколькими модификациями:

Жирные кислоты

Подразделяются на два вида:

Ненасыщенные. Омега-3 (полиненасыщенная жирная кислота) и омега-9. Омега-9 поступает в организм с растительными маслами, плюс синтезируется им. Омега-3 идет только из продуктов питания.
Насыщенные. Омега-6, организмом человека не синтезируется.

Для человека критично важно соблюдать баланс между насыщенными и ненасыщенными кислотами. Обычно преобладают насыщенные, потому что «их» продукты дешевле.

Фосфолипиды

Жиры с фосфорной кислотой. Самое известное вещество – лецитин.

Трансжиры

Результат термообработки жиров (особенно жарки). Полезные свойства таких нутриентов нулевые.
Наибольшую биологическую ценность для организма человека представляют нерафинированные растительные масла.

Углеводы

Углеводы – неоднозначный вариант. Нарушают метаболизм, насыщают кровь сахаром.
Но этот класс нутриентов – главный источник энергии человека.
Подразделяется на высоко- и низкомолекулярные соединения.
Второе название низкомолекулярных веществ – сахара (моно-, ди- и олигосахариды).

Моносахариды, или простые сахара:

Галактоза. Этот нутриент – молочный сахар, которым насыщено грудное молоко человека.
Глюкоза. Главный энергоснабженец организма. Количество глюкозы влияет на физическую и умственную активность человека.
Фруктоза. Этот плодовый сахар в полтора раза слаще обычного, втрое – глюкозы.

Дисахариды (двухкомпонентные сахара):

Сахароза. На бытовом уровне этот дисахарид (глюкоза + фруктоза) знают как сахар.
Лактоза. Нутриент – источник глюкозы и галактозы, называемый молочным сахаром. Вшестеро менее сладок, чем сахароза.
Мальтоза. Солодовый сахар, извлекаемый из проросших зерен злаков. По сладости уступает сахарозе, фруктозе и глюкозе, но не разрушает зубы. Вещество также продуцируется организмом человека из гликогена (сосредоточен в мышцах и печени).

Полисахариды. Углеводы, молекулы которых составлены из моносахаридов (от десятков до тысяч):

Гликоген. Этот компонент из остатков глюкозы – мгновенный источник энергии для организма, запасаемый «на всякий случай». Поскольку его содержат животные или человек, нутриент назван животным крахмалом.
Клетчатка. Другое название – пищевые волокна. Этот ингредиент кишечником не переваривается, но необходим для усвоения других нутриентов.
Гемицеллюлоза. Неусвояемое организмом растительное вещество. Волокна напоминают фруктовую мякоть.
Пектины. Этот нутриент убирает «плохой» холестерин, налаживает пищеварение.

Перечисленные растительные полисахариды сходны с олигосахаридами (галакто- и фрукто-) – пребиотиками, производными лактозы.

По массе углеводные на первом месте среди органических соединений живых организмов.

Микронутриенты

Для организма человека нормы нутриентов измеряются милли-, микро- или другими долями граммов.

Витамины

У витаминов нулевая калорийность, это не поставщики энергии или компоненты тканей организма. Но для человека это жизненно необходимые нутриенты.
Большинство витаминов – коферменты (часть ферментов).
Из 13 витаминов организмом человека синтезируются пять:
А – из потребленной пищи;
В3 (ниацин) – из аминокислоты триптофана;
В7, К – в ЖКТ;
Д – этот витамин создается в кожной ткани ультрафиолетом (солнцем или другим источником).
Остальные нутриенты люди вынуждены получать с пищей или аптечными препаратами.
Витамины-антиоксиданты: С, Е, бета-каротин.
Витамины подразделяются на две категории:
Витаминоподобные вещества – биотин, карнитин, фолиевая кислота, другие структуры.
Минеральные вещества минералы
Этот сегмент нутриентов включает микро- и макроэлементы.
Макроэлементы:
калий,
кальций,
магний,
натрий,
хлор,
фосфор,
сера.
Микроэлементов более двух десятков.
Соединения железа, селена, йода, цинка, магния, меди, кобальта, кремния незаменимы для здоровья людей.
Другие нутриенты
Перечень основных нутриентов дополняют другие востребованные вещества.
Отдельные группы
Вещества, задействованные во многих процессах организма человека:
Биотики. Помогают полезной микрофлоре ЖКТ. Делятся на пре-, про- и синбиотики.
Растительные пигменты: флавоноиды, антоцианы, ликопин.
Катехины, танины. Вяжущие, дубильные вещества.
Это также ферменты, каротиноиды, фитонциды, алкалоиды.
Кислоты
Кислоты используются как самостоятельные вещества или в составе других:
Адипиновая кислота. Этот нутриент обозначается на упаковке как Е355 (подкислитель или разрыхлитель).
Альгиновая кислота. Второе название – «водорослевая кислота».
Молочная кислота. Этот нутриент вырабатывается организмом человека, содержится в кисломолочных продуктах.
Аминокислоты. Органические соединения, строительный материал при синтезе белков. Этот вид аккумулирует две сотни веществ, из которых десятую часть содержат пищевые продукты. Десяток нутриентов незаменим для организма (лизин, аргинин, другие). Аминокислоты применяются также как пищевые добавки. Например, натриевая соль глутаминовой кислоты – это Е621.
Уксусная кислота. Для бытовых нужд этот нутриент используется разбавленным, как уксус.
Другие органические кислоты: винная, бензойная, лимонная, муравьиная, щавелевая, яблочная, янтарная.
Обычные и «экзотические» нутриенты
Названия этих веществ на слуху:
антиоксиданты;
крахмал;
ксилит;
кофеин;
дрожжи;
холестерин;
хлорофилл;
стероиды.
«Экзотичные» нутриенты, которые входят в состав пищи:
терпеноиды;
кумарины;
стерины;
камедь;
хитин;
бета-ситостерин;
бромелайн;
лигнаны;
сапонины.
Наконец, это биологически активные добавки (БАДы).
Заменимые и незаменимые нутриенты
Баланс нутриентов критично важен для здоровья человека. По источникам поступления этот массив разделен на две категории:
незаменимые нутриенты не продуцируются организмом, поэтому должны поступать с пищей;
заменимыми нутриентами считаются питательные вещества, синтезируемые организмом.
Заменимые нутриенты – это «НЗ» организма. Их также нужно получать из пищи, чтобы не истощать запас.
Второе название незаменимых питательных веществ – эссенциальные нутриенты.
Все основные группы (БЖУ, витамины, минералы) включают «представителей» обеих категорий заменимости.
Нутриенты и диета
Для фанатов похудения моно или другие диеты – вчерашний день. Сегодня в фаворе не подсчет калорий, а учет нутриентов.
Этот приоритет разумен: можно кушать, что нравится, обеспечивая полноценный рацион.
Заключение
Все нутриенты, входящие в состав пищевых продуктов, важны, поскольку каждый выполняет свои функции. Увлекаясь тропическими экзотами или форелью, не стоит радикально пренебрегать сахаром либо жирами.
Правильным считается питание, в котором этот баланс сохранен, а меню включает десятки ингредиентов.
Питание. Состав пищи. Питательные вещества — урок. Биология, Человек (8 класс).
Человек — всеяден, т. е. питается пищей как животного, так и растительного происхождения.
Для нормального роста, развития и жизнедеятельности человеку необходимо постоянное поступление в его организм основных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных солей, воды и витаминов), входящих в состав разнообразных продуктов питания.
Полноценное питание предусматривает соответствие энергетических затрат их восполнению. Средняя суточная потребность в белках примерно составляет \(100\)–\(150\) г (не менее \(40\) г), в углеводах — \(400\)–\(500\) г и в жирах — около \(80\)–\(100\) г.
Белки — важная часть питания человека. Они являются основным строительным материалом клеток. В состав белков организма человека входит приблизительно \(20\) видов аминокислот (некоторые из них являются незаменимыми, т. е. не могут синтезироваться в организме человека).
Источники белка в пище — мясо, рыба, молоко и молочные продукты, бобовые и зерновые культуры, орехи.
В продуктах животного происхождения — мясе, рыбе, яйцах, молоке — состав аминокислот соответствует потребностям организма. Растительные белки являются неполноценными для человека, поэтому при вегетарианской диете необходимо правильно подбирать рацион, чтобы несколькими растительными белками заменить полноценный животный белок.

Жиры поступают в организм человека как с животной пищей (мясо, сливочное масло), так и с растительной (жидкие масла — оливковое, подсолнечное, рапсовое и др.). Эти вещества, наряду с белками, являются строительным материалом клеток. Кроме того, жиры служат важным резервным источником энергии для основных процессов жизнедеятельности человека. Необходимо потреблять жиры как животного, так и растительного происхождения. Жидкие растительные жиры содержат незаменимые жирные кислоты, которых нет в жирах животного происхождения.

Углеводы, или сахара — основной источник энергии в организме человека. Простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза, а также сложные углеводы (крахмал и др.), в больших количествах содержатся в продуктах растительного происхождения: в зёрнах злаков, картофеле, ягодах и фруктах.

Витамины содержатся как в растительной, так и в животной пище. Эти вещества необходимы человеку для осуществления нормального обмена веществ и других процессов жизнедеятельности, но в очень малых количествах.

Минеральные соли — это необходимые компоненты здоровой жизни человека. Они активно участвуют не только в процессе обмена веществ, но и в электрохимических процессах нервной системы и мышечной ткани. Также они необходимы при формировании таких структур, как скелет и зубы. Человек получает минеральные соли с самыми различными продуктами. Эти вещества, как и витамины, усваиваются в организме человека в неизменённом виде.

Вода составляет около \(2/3\) человеческого организма и является главным компонентом каждой клетки. Она поступает в организм человека и с питьём, и с пищей (например, в мякоти арбуза или огурца содержится до \(98\) % воды).

6 Основные питательные вещества и их функции | Здоровое питание
Автор: Аманда Эрнандес Обновлено 12 декабря 2018 г.
Незаменимое питательное вещество — это питательное вещество, которое организм не может синтезировать самостоятельно — или в недостаточном количестве — и должно обеспечиваться диетой. Эти питательные вещества необходимы организму для правильного функционирования. Шесть основных питательных веществ включают углеводы, белок, жиры, витамины, минералы и воду.
Углеводы
Углеводы являются основным источником энергии для мозга.Без углеводов организм не может нормально функционировать. Источники включают фрукты, хлеб и злаки, крахмалистые овощи и сахар. По крайней мере, половину потребляемых вами зерен производите из цельного зерна. Цельные зерна и фрукты богаты клетчаткой, что снижает риск ишемической болезни сердца и помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови.
Белок
Белок является основным структурным компонентом клеток и отвечает за построение и восстановление тканей организма. Белок расщепляется на аминокислоты, которые являются строительными блоками белка.Девять из 20 аминокислот, известных как незаменимые аминокислоты, должны присутствовать в рационе, поскольку они не могут быть синтезированы в организме. От 10 до 35 процентов ваших ежедневных калорий должны поступать из нежирных источников белка, таких как нежирное мясо, молочные продукты, бобы или яйца.
Жир
Жир — это источник энергии, который при потреблении увеличивает всасывание жирорастворимых витаминов, включая витамины A, D, E и K. От 20 до 35 процентов суточной нормы потребления должны составлять жиры. Выбирайте здоровые продукты, такие как продукты, богатые омега-3, такие как рыба, грецкие орехи и растительные масла.Омега-3 помогают в развитии и росте. Ограничьте потребление насыщенных жиров, таких как жирное мясо и жирные молочные продукты. Другой разумный выбор — орехи, семена и авокадо.
Витамины
Витамин С необходим для синтеза коллагена, который обеспечивает структуру кровеносных сосудов, костей и связок. Богатые источники включают цитрусовые, клубнику и перец. Фолиевая кислота, содержащаяся в продуктах питания, помогает предотвратить врожденные дефекты. Беременным женщинам или женщинам, которые планируют забеременеть, следует поговорить со своим врачом о приеме добавки фолиевой кислоты, синтетической формы фолиевой кислоты, в дополнение к своей диете.Витамин D помогает поддерживать гомеостаз кальция. Его можно найти в источниках пищи или синтезировать под действием солнца.
Минералы
Натрий помогает поддерживать объем жидкости вне клеток и помогает клеткам нормально функционировать. Не превышайте 2400 миллиграммов в день. Калий поддерживает объем жидкости внутри и снаружи клеток и предотвращает чрезмерное повышение артериального давления при повышенном потреблении натрия. Богатые источники включают бананы, картофель и помидоры. Кальций помогает поддерживать и укреплять кости и зубы.Включите три порции продуктов, богатых кальцием, в день, включая молоко, нежирный сыр и йогурт.
Вода
Вода помогает поддерживать гомеостаз в организме и переносит питательные вещества в клетки. Вода также помогает выводить продукты жизнедеятельности из организма. Все напитки и продукты с высоким содержанием влаги, такие как суп и арбуз, содержат воду и учитываются в ежедневной потребности в воде. Взрослые должны потреблять от 25 до 35 миллилитров жидкости на килограмм веса тела или от 2 до 3 литров в день.
.
Питательные вещества, их функции и источники
Питательные вещества — это незаменимые вещества, необходимые организму для ежедневно функционирует правильно. Каждый из них имеет особое предназначение и, таким образом, удовлетворяет определенные потребности организма.
Эти важные вещества обеспечивают энергию, формируют новые компоненты тела и помогают в обменных процессах в организме.
Различные продукты содержат разные виды и количества, поэтому вы нужно есть разнообразную пищу, чтобы получать достаточно того, что ваше тело потребности.
Вот некоторые факты об основных питательных веществах; включая то, во что они вносят свой вклад крепкое здоровье и в каких продуктах они содержатся:
Углеводы
-Подпитка энергии (4 калории на грамм).
— Запасные белки, которые будут использоваться для роста и поддержания тканей тела, а чем энергия.
— Обеспечивает волокно.
Источники пищи включают: продукты со сложными углеводами, включая хлеб, злаки, макароны, рис и крахмалистые овощи, такие как картофель, стручковая фасоль, кукуруза и фасоль лима.Простые углеводные продукты включают сахар, мед, сироп, конфеты, безалкогольные напитки, глазурь и фрукты.
Белки
-Строительство и восстановление тканей тела.
-Помощь антителам в борьбе с инфекцией.
-Поставьте энергию (4 калории на грамм), если потребляется больше этих питательных веществ чем необходимо для создания и восстановления тканей тела
Источники питания: мясо, птица, рыба, яйца, молоко, йогурт, сыр, сушеные бобы и горох, орехи и ореховое масло.
Витамины
Витамин С (аскорбиновая кислота)
-Способствует образованию цементирующих веществ, таких как коллаген, которые удерживают вместе клетки тела, таким образом укрепляя кровеносные сосуды и ускоряя заживление ран и костей.
-Повышает устойчивость к инфекциям
— Помогает организму усваивать железо из рациона.
Источники питания: дыня, грейпфрут, грейпфрутовый сок, дыня, киви, дольки мандарина, манго, апельсиновый сок, папайя, клубника, мандарины, спаржа, брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, капуста, сладкий зеленый и красный перец, сладкий картофель.
Узнайте больше о витамине C здесь …
-Помогает клеткам тела получать энергию из пищи.
-Сохраняет нервы здоровыми
— Способствует хорошему аппетиту и пищеварению.
Источники питания включают: мясо, птицу, рыбу, сушеные бобы и горох, орехи, обогащенный и цельнозерновой хлеб и крупы.
— Помогает клеткам использовать кислород для высвобождения энергии из пищи.
— Помогает сохранить глаза здоровыми и четкое зрение.
-Помогает сохранить кожу вокруг рта и носа здоровой.
Источники пищи включают: молоко, печень, мясо, птицу, рыбу, яйца и зеленые листовые овощи.
— Помогает клеткам использовать кислород для высвобождения энергии из пищи.
-Поддерживает здоровье кожи, языка, пищеварительного тракта и нервной системы.
Источники питания включают: печень, мясо, птицу и рыбу, арахис и арахисовое масло, сушеные бобы и сушеный горох, а также обогащенный и цельнозерновой хлеб и крупы.
-Помогает сохранить глаза здоровыми и приспособиться к тусклому свету.
-Сохраняет кожу здоровой
-Помогает поддерживать здоровье слизистой оболочки рта, носа, горла и пищеварительного тракта. устойчивы к инфекции.
-Содействует росту.
Источники питания: печень, темно-зеленые и темно-желтые овощи. (например, брокколи, капуста и другие зеленые листовые овощи, морковь, тыква, сладкий картофель, кабачки), сливочное масло и обогащенный маргарин, цельное молоко, Обезжиренное молоко, обогащенное витамином А, и обезжиренное молоко, обогащенное витамином А.
-Помогает организму усваивать кальций.
-Помогает телу укрепить кости и зубы.
Источники пищи включают: Молоко, обогащенное витамином D.
Кроме того, солнечный свет является еще одним источником витамина D. другие питательные вещества, витамин D, вырабатывается в коже под воздействием солнца.
-Активен в поддержании непроизвольной нервной системы, сосудистой системы и непроизвольные мышцы.
Источники питания включают: растительные масла, маргарин из овощей масла.
-Необходим для правильного свертывания крови.
источников включают: зеленые листовые овощи, молоко, мясо, яйца.
Фолат (фолиевая кислота или фолацин)
— Помогает организму вырабатывать нормальные эритроциты.
-Помогает в биохимических реакциях клеток при производстве энергии.
-Снижает риск врожденных дефектов нервной трубки у новорожденных
Источники питания включают: наиболее обогащенный хлеб, муку, кукурузную муку, макаронные изделия, рис и другие зерновые продукты; овощи; зелень горчицы и репы; печень; соки из цитрусовых; и бобовые.
-Важен в расщеплении питательных веществ, таких как углеводы, липиды и белки в организме.
Источники пищи включают: печень, почки, яичный желток, овощи и фрукты. (особенно бананы, грейпфруты, арбуз и клубника).
-Способствует метаболизму жиров.
-Способствует образованию холестерина и гормонов.
Источники питания: печеночная колбаса, мясо, птица, яичный желток, пшеница. зародыши, зародыши риса, томатная паста, сладкий картофель, овсянка и молоко.
-Необходим для нормального функционирования нервных тканей.
-Помогает поддерживать здоровье кожи и красных кровяных телец.
-Помогает в метаболизме белков, углеводов и жиров.
Источники пищи включают: печень, нежирное мясо, крупы, овощи и молоко.
— Необходим для нормального развития.
-Помогает метаболизму фолиевой кислоты.
-Помогает защитить от злокачественной анемии.(Пагубная анемия в первую очередь возникает из-за неспособности организма усваивать витамин B12. Однако это может привести от дефицита витамина B12 в пище.)
Источники питания включают: печень, рыбу и морепродукты, мясо, яйца, курицу, и молоко.
Жиры
-Поставляет наиболее концентрированный источник энергии (9 калорий на грамм).
-Несет жирорастворимые витамины A, D, E и K.
-Обеспечивает чувство сытости и удовлетворения, так как жиры дольше усваиваются переваривать.
Источники пищи включают: масла, шортенинг, сливочное масло, маргарин, майонез, заправки для салатов, столовые сливки, сметана.
Макроминеральные питательные вещества
-Требуется для жесткости кости.
— Помогает при свертывании крови.
-Способствует сокращению мышц, нормальной функции нервов.
Источники питания включают: молоко (обезжиренное, обезжиренное и цельное), йогурт, сыр, зеленые листовые овощи, такие как капуста, листовая капуста, зелень горчицы и репа зелень.
-Помогает укрепить кости и зубы.
-Помогает на всех этапах метаболизма кальция.
Источники питания: мясо, птица, печень, рыба, яйца, молоко и др. молочные продукты, зерновые продукты, фасоль, бобовые, орехи и семена.
— Помогает регулировать температуру тела, мышечные сокращения и нервную систему. система.
— Помогает клеткам усваивать углеводы, жиры и белки.
Источники питания включают: зеленые листовые овощи, орехи (включая бразильские орехи, миндаль и кешью), мясо, говяжья печень, лосось, сыр чеддер, молоко, яйца и сушеные бобы и горох.
Натрий, хлорид, калий
Эти трое работают вместе, чтобы:
-Регулируйте поток жидкости в организме.
— Помогает регулировать нервную систему.
— Помогает регулировать функции мышц, в том числе сердца.
-Помогает регулировать всасывание питательных веществ в клетках.
Источники пищи включают: натрий и хлорид содержатся в поваренной соли. Калий содержится в мясе, молоке, бананах, листовых зеленых овощах и цитрусовых. фрукты.
Микро-минеральные питательные вещества
-Соединяется с белком крови с образованием гемоглобина. Источники питания включают: печень и другие мясные субпродукты, яичные желтки, сушеные бобовые, говяжий фарш, листовые зеленые овощи, моллюски, обогащенный хлеб, обогащенные злаки.
— играет важную роль в образовании белка в организме, таким образом помогает в заживлении ран, кроветворении, общем росте и поддержании всех тканей.
Источники питания включают: устриц, мясные субпродукты, говядину, свинину, курицу, индейка, зародыши пшеницы.
-Необходим в образовании гемоглобина.
Источники питания включают: печень, моллюски, орехи и семена, чернослив, продукты из цельнозернового зерна и отрубей, ячмень, фасоль лима, белая и сладкая картофель, томатный сок и зелень репы.
-Необходим для нормального развития костей и соединительных тканей.
Источники питания включают: орехи, рис, цельнозерновые, бобы и листовые зеленые овощи.
-Работает вместе с витамином Е для защиты клеток от разрушения.
Источники пищи включают: рыбу, мясные субпродукты, моллюски, яйца и зерно. и растения, выращенные в богатой селеном почве.
-Поддерживает нормальное поглощение глюкозы клетками.
— Помогает инсулину связываться с клетками.
Источники пищи включают: растительные масла, яичные желтки, цельнозерновые продукты и мясо.
-Требуется щитовидной железой для выработки тироксина, который необходим для скорость окисления клеток.
Источники пищи включают: йодированную соль, морскую рыбу, водоросли и молоко.
-Помогает снизить частоту возникновения кариеса.
Источники включают: фторированная питьевая вода, морепродукты, чай, фрукты и овощи, выращенные в районах с высоким содержанием естественного фтора в воде, и фторированная зубная паста.
— Необходим для жизни.
-Представляет две трети нашего веса тела.
— является частью каждой живой клетки.
-Это среда для всех метаболических изменений (пищеварение, всасывание и экскреция).
-Переносит питательные вещества и все вещества организма.
-Помогает поддерживать температуру тела.
-Действует как смазка.
Источники включают: вода питьевая, жидкая. продукты питания, вода в продуктах питания и вода, выделяемая при потреблении углеводов, белков и жиров метаболизируются в организме.
Возвращение от питательных веществ к спорту Питание
Возврат от питательных веществ к биологически активным добавкам
.
Что такое питательные вещества?
Пища, которую мы едим, содержит питательные вещества, необходимые организму вещества, которые должны быть получены из рациона. Питательные вещества — это вещества, необходимые организму для выполнения его основных функций. Питательные вещества необходимо получать с пищей, так как человеческий организм их не синтезирует. Питательные вещества используются для производства энергии, обнаружения окружающей среды и реагирования на нее, перемещения, вывода отходов, дыхания (дыхания), роста и воспроизводства. Существует шесть классов питательных веществ, необходимых для функционирования организма и поддержания общего состояния здоровья.Это углеводы, липиды, белки, вода, витамины и минералы. Пища также содержит непитательные вещества, которые могут быть вредными (например, холестерин, красители и консерванты) или полезными (например, антиоксиданты). Непитательные вещества в продуктах питания будут более подробно рассмотрены в главе 8 «Питательные вещества, важные как антиоксиданты».
Макроэлементы
Питательные вещества, которые необходимы в больших количествах, называются макронутриентами. Питательные вещества, которые необходимы в больших количествах. Включает углеводы, липиды, белки и воду.. Есть три класса макроэлементов: углеводы, липиды и белки. Они могут метаболически превращаться в клеточную энергию. Энергия макроэлементов происходит за счет их химических связей. Эта химическая энергия преобразуется в клеточную энергию, которая затем используется для выполнения работы, позволяя нашему телу выполнять свои основные функции. Единицей измерения пищевой энергии является калория. На этикетках пищевых продуктов указано количество «калорий», фактически эквивалентное каждой калории, умноженной на тысячу.Килокалория (тысяча калорий, обозначается маленькой буквой «c») является синонимом «калории» (с заглавной буквы «C») на этикетках пищевых продуктов. Вода также является макроэлементом в том смысле, что вам требуется большое ее количество, но, в отличие от других макроэлементов, она не дает калорий.
Углеводы
Углеводы: Органические молекулы, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Есть две основные формы: простые сахара и сложные сахара.представляют собой молекулы, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Основными источниками углеводов являются зерновые, молоко, фрукты и крахмалистые овощи, такие как картофель. Некрахмалистые овощи также содержат углеводы, но в меньшем количестве. Углеводы в целом подразделяются на две формы в зависимости от их химической структуры: быстро высвобождающиеся углеводы, часто называемые простыми сахарами, и медленно высвобождающиеся углеводы.
Быстро высвобождающиеся углеводы состоят из одной или двух базовых единиц.Примеры простых сахаров включают сахарозу, тип сахара, который у вас есть в миске на столе для завтрака, и глюкозу, тип сахара, который циркулирует в вашей крови.
Рис. 1.4 Макроэлементы: углеводы, липиды, белок и вода
Медленно высвобождающиеся углеводы представляют собой длинные цепочки простых сахаров, которые могут быть разветвленными или неразветвленными. Во время пищеварения организм расщепляет все медленно высвобождающиеся углеводы до простых сахаров, в основном глюкозы.Затем глюкоза транспортируется во все наши клетки, где она хранится, используется для производства энергии или используется для создания макромолекул. Клетчатка также является медленно высвобождающимся углеводом, но она не может быть расщеплена в организме человека и проходит через пищеварительный тракт непереваренной, если ее не расщепляют бактерии, обитающие в кишечнике.
Один грамм углеводов дает клеткам тела четыре килокалории энергии для выполнения работы. Углеводы не только обеспечивают энергию и служат строительными блоками для более крупных макромолекул, но и необходимы для правильного функционирования нервной системы, сердца и почек.Как уже упоминалось, глюкоза может храниться в организме для использования в будущем. У людей запасающая молекула углеводов называется гликогеном, а у растений — крахмалом. Гликоген и крахмалы — это медленно высвобождаемые углеводы.
Липиды
Липиды Семейство органических соединений, состоящих из углерода, водорода и кислорода. Они не растворяются в воде. Три основных типа липидов — это триглицериды, фосфолипиды и стерины.также представляют собой семейство молекул, состоящих из углерода, водорода и кислорода, но в отличие от углеводов они нерастворимы в воде. Липиды содержатся преимущественно в сливочном масле, масле, мясе, молочных продуктах, орехах и семенах, а также во многих обработанных пищевых продуктах. Три основных типа липидов — это триглицериды (триацилглицерины), фосфолипиды и стерины. Основная функция липидов — запасать энергию. Липиды обеспечивают больше энергии на грамм, чем углеводы (девять килокалорий на грамм липидов против четырех килокалорий на грамм углеводов).Помимо накопления энергии, липиды служат клеточными мембранами, окружают и защищают органы, помогают регулировать температуру и регулируют многие другие функции организма.
Белки
Белки Макромолекулы, состоящие из цепочек органических мономерных субъединиц, называемых аминокислотами. Аминокислоты — это простые мономеры, состоящие из углерода, кислорода, водорода и азота. макромолекулы, состоящие из цепочек субъединиц, называемых аминокислотами.Аминокислоты — это простые субъединицы, состоящие из углерода, кислорода, водорода и азота. Источниками пищевых белков являются мясо, молочные продукты, морепродукты и различные растительные продукты, в первую очередь соя. Слово «белок» происходит от греческого слова, означающего «первостепенное значение», что хорошо описывает эти макроэлементы; они также известны в просторечии как «рабочие лошадки» жизни. Белки дают четыре килокалории энергии на грамм; однако обеспечение энергией — не самая важная функция белка.Белки обеспечивают структуру костей, мышц и кожи и играют роль в проведении большинства химических реакций, происходящих в организме. По оценкам ученых, в человеческом теле существует более ста тысяч различных белков.
Вода
Есть еще одно питательное вещество, которое нам необходимо иметь в больших количествах: вода. Вода не содержит углерода, но состоит из двух атомов водорода и одного кислорода на молекулу воды.Более 60 процентов вашего веса составляет вода. Без него ничто не могло бы перемещаться в тело или из него, не происходили бы химические реакции, не было бы смягчения органов и температуры тела. В среднем взрослый человек потребляет чуть более двух литров воды в день с едой и питьем. Согласно «правилу троек», обобщению, поддерживаемому экспертами по выживанию, человек может прожить три минуты без кислорода, три дня без воды и три недели без еды.Поскольку вода так важна для основных жизненных процессов, количество воды на входе и выходе имеет чрезвычайно важное значение, и эту тему мы подробно рассмотрим в главе 7 «Питательные вещества, важные для баланса жидкости и электролитов».
Микроэлементы
МикронутриентыПитательные вещества необходимы в меньших количествах. Включает витамины и минералы. являются питательными веществами, которые необходимы организму в меньших количествах, но все же необходимы для выполнения функций организма.Микроэлементы включают все необходимые минералы и витамины. Существует шестнадцать основных минералов и тринадцать витаминов (см. Таблицу 1.1 «Минералы и их основные функции» и Таблицу 1.2 «Витамины и их основные функции» для полного списка и их основных функций). В отличие от углеводов, липидов и белков, питательные микроэлементы не используются напрямую для производства энергии, но они участвуют в этом процессе как часть ферментов (то есть коферментов). Ферменты — это белки, которые катализируют химические реакции в организме и участвуют во всех аспектах функций организма, от производства энергии до переваривания питательных веществ и создания макромолекул.Микроэлементы играют в организме множество ролей.
Минералы
Минералы — это твердые неорганические вещества, которые образуют кристаллы и классифицируются в зависимости от того, сколько их нам нужно. Микроэлементы, такие как молибден, селен, цинк, железо и йод, требуются всего в нескольких миллиграммах или меньше, а макроминералы, такие как кальций, магний, калий, натрий и фосфор, требуются в сотнях миллиграммов. Многие минералы имеют решающее значение для функции ферментов, другие используются для поддержания баланса жидкости, наращивания костной ткани, синтеза гормонов, передачи нервных импульсов, сокращения и расслабления мышц и защиты от вредных свободных радикалов.
Таблица 1.1 Минералы и их основные функции
Минералы Основные функции
Макрос
Натрий Баланс жидкости, нервная передача, сокращение мышц
Хлорид Баланс жидкости, производство кислоты в желудке
Калий Баланс жидкости, нервная передача, сокращение мышц
Кальций Поддержание здоровья костей и зубов, нервная передача, сокращение мышц, свертывание крови
фосфор Поддержание здоровья костей и зубов, кислотно-щелочной баланс
Магний Производство белка, нервная передача, сокращение мышц
Сера Производство белка
След
Утюг Переносит кислород, способствует выработке энергии
Цинк Производство белков и ДНК, заживление ран, рост, функция иммунной системы
Йод Производство, рост, метаболизм гормонов щитовидной железы
Селен Антиоксидант
Медь Коэнзим, метаболизм железа
Марганец Коэнзим
Фторид Поддержание здоровья костей и зубов, профилактика кариеса
Хром Помогает инсулину в метаболизме глюкозы
Молибден Коэнзим
Витамины
Тринадцать витаминов делятся на водорастворимые и жирорастворимые.Водорастворимые витамины — это витамин С и все витамины группы В, в том числе тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, пироксидин, биотин, фолат и кобаламин. Жирорастворимые витамины — это A, D, E и K. Витамины необходимы для выполнения многих функций в организме, таких как выработка красных кровяных телец, синтез костной ткани, а также участие в нормальном зрении, функции нервной системы и иммунитета. системная функция.
Дефицит витаминов может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.Например, дефицит ниацина вызывает болезнь под названием пеллагра, которая была распространена в начале двадцатого века в некоторых частях Америки. Общие признаки и симптомы пеллагры известны как «4D — диарея, дерматит, слабоумие и смерть». До тех пор, пока ученые не выяснили, что улучшение диеты облегчает симптомы пеллагры, многие люди с этой болезнью попадали в психиатрические лечебницы в ожидании смерти (см. Примечание 1.19 «Видео 1.1»). Было также обнаружено, что другие витамины предотвращают определенные расстройства и заболевания, такие как цинга (витамин C), куриная слепота (витамин A) и рахит (витамин D).
Видео 1.1
Пеллагра
(нажмите, чтобы посмотреть видео)
Это видео представляет собой краткую историю открытия д-ром Джозефом Голдбергером пеллагры, связанной с диетой.
Таблица 1.2 Витамины и их основные функции
Витамины Основные функции
Водорастворимый
B ₁ (тиамин) Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
B ₂ (рибофлавин) Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
B ₃ (ниацин) Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
B ₅ (пантотеновая кислота) Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
B ₆ (пироксидин) Коэнзим, помощь в синтезе аминокислот
Биотин Коэнзим
Фолиевая кислота Коэнзим, необходимый для роста
B ₁₂ (кобаламин) Коэнзим, синтез эритроцитов
С Синтез коллагена, антиоксидант
Жирорастворимый
A Зрение, размножение, функция иммунной системы
D Поддержание здоровья костей и зубов, функция иммунной системы
E Антиоксидант, защита клеточной мембраны
К Поддержание здоровья костей и зубов, свертывание крови
.
питательных веществ необходимы для функционирования органов
3.3 Питательные вещества необходимы для функционирования органов
Цели обучения
Обобщите, как организм распределяет питательные вещества между остальными частями тела.
Обобщите важность адекватного питания для других систем органов.
Когда пищеварительная система расщепляет пищу на ее питательные компоненты, организм с нетерпением ожидает доставки.Первая остановка наиболее усваиваемых питательных веществ — это печень. Одна из основных функций печени — регулирование метаболического гомеостаза. Метаболический гомеостаз Потребление и поглощение питательных веществ соответствует энергии, необходимой для осуществления биологических процессов в жизни. можно определить как когда потребляемые и поглощаемые питательные вещества соответствуют энергии, необходимой для осуществления биологических процессов жизни. Проще говоря, потребление питательной энергии равняется выходу энергии. Через сеть кровеносных сосудов и вен организма глюкоза и аминокислоты напрямую транспортируются из тонкой кишки в печень.Липиды транспортируются в печень более окольным путем, вовлекающим лимфатическую систему, которая содержит сосуды, похожие на систему кровообращения, которые транспортируют лейкоциты, называемые лимфой.
Печень — это контрольная точка метаболической активности.
Поддержание энергетического статус-кво организма имеет решающее значение, потому что, когда метаболический гомеостаз нарушается из-за расстройства пищевого поведения или болезни, страдает функция организма. Это будет обсуждаться более подробно в последнем разделе этой главы.Печень — единственный орган в организме человека, способный экспортировать питательные вещества для производства энергии в другие ткани. Следовательно, когда человек находится между приемами пищи (состояние натощак), печень экспортирует питательные вещества, а когда человек только что поел (состояние сытости), печень накапливает питательные вещества внутри себя. Уровни питательных веществ и гормоны, которые реагируют на их уровни в крови, обеспечивают ввод, так что печень может различать состояния натощак и сытости и правильно распределять питательные вещества.
Все одиннадцать систем органов человеческого тела нуждаются в поступлении питательных веществ для выполнения своих конкретных биологических функций. Отсутствие энергии означает отсутствие работы. Общее здоровье и способность выполнять все основные жизненные процессы подпитываются питательными веществами. Без них системы органов не сработали бы, люди не смогли бы воспроизводить потомство, и раса исчезла бы. В этом разделе мы обсудим некоторые важные питательные вещества, которые поддерживают определенные функции систем органов.
Система кровообращения
Рисунок 3.6 Система кровообращения
Система кровообращения транспортирует питательные вещества ко всем клеткам и выносит отходы.
Система кровообращения, состоящая из сердца, крови и кровеносных сосудов. Его основные функции — транспортировать питательные вещества ко всем клеткам и транспортировать отходы от всех клеток. является одной из одиннадцати систем органов человеческого тела. Его основная функция — транспортировать питательные вещества к клеткам и отходы клеток (Рисунок 3.6 «Система кровообращения»).Эта система состоит из сердца, крови и кровеносных сосудов. Сердце перекачивает кровь, а кровь является транспортной жидкостью. Маршрут транспортировки ко всем тканям представляет собой сложную сеть кровеносных сосудов, состоящую из артерий, вен и капилляров. Питательные вещества, всасываемые в тонком кишечнике, попадают в основном в печень через воротную вену печени. Из печени питательные вещества перемещаются вверх по кровеносному сосуду нижней полой вены к сердцу. Сердце с силой перекачивает богатую питательными веществами кровь сначала в легкие, чтобы забрать немного кислорода, а затем во все другие клетки тела.На пути к клеткам артерии становятся все меньше и меньше, поэтому к тому времени, когда кровь достигает клетки, диаметр артерии становится чрезвычайно малым, и теперь сосуд называется капилляром. Уменьшенный диаметр кровеносного сосуда существенно снижает скорость кровотока. Это резкое снижение кровотока дает клеткам время для сбора питательных веществ из крови и обмена метаболических отходов.
Центральная нервная система
По оценкам, человеческий мозг (который весит всего около 3 фунтов или 1300 кг) содержит более ста миллиардов нейронов.Нейроны образуют ядро центральной нервной системы. Нейроны образуют ядро центральной нервной системы, которая состоит из головного, спинного мозга и других нервных пучков. Основная функция центральной нервной системы — это ощущать изменения во внешней среде и создавать на них реакцию, которая состоит из головного, спинного мозга и других нервных пучков в организме. Основная функция центральной нервной системы — чувствовать изменения во внешней среде и создавать на них реакцию.Например, если ваш палец касается шипа на розовом кусте, сенсорный нейрон передает сигнал от вашего пальца вверх через спинной мозг в мозг. Другой нейрон в мозге посылает сигнал, который возвращается к мышцам вашей руки и стимулирует их сокращение, и вы отдергиваете палец. Все это происходит за десятые доли секунды. Все нервные импульсы перемещаются за счет движения заряженных атомов натрия, калия, кальция и хлорида. Это одни из важнейших минералов в нашем рационе, поскольку они абсолютно необходимы для функционирования центральной нервной системы.Нервы общаются друг с другом с помощью химических веществ, построенных из аминокислот, называемых нейротрансмиттерами. Употребление в пищу достаточного количества белка из различных источников гарантирует, что организм получит все различные аминокислоты, которые так важны для функционирования центральной нервной системы.
Мозг сравнивают с центральным компьютером, который контролирует все функции тела. Он передает сообщения к различным частям тела и от них с молниеносной скоростью в обширной коммуникационной сети клеток.
Ежедневно мозг использует более 20 процентов энергии, получаемой из питательных веществ. Его основным топливом является глюкоза, и только в крайнем голоде он будет использовать что-то еще. Для острой умственной активности и ясного мышления глюкоза должна систематически поступать в ваш мозг. Это не значит, что выпить банку сладкой газировки перед следующим экзаменом — это хорошо. Так же, как слишком много глюкозы вредно для других органов, таких как почки и поджелудочная железа, она также оказывает негативное воздействие на мозг.Избыточный уровень глюкозы в крови может вызвать потерю когнитивной функции, а хронически высокий уровень глюкозы в крови может повредить клетки мозга. Когнитивные функции мозга включают языковую обработку, обучение, восприятие и мышление. Недавние научные исследования показывают, что постоянный высокий уровень глюкозы в крови существенно повышает риск развития болезни Альцгеймера, которая является главной причиной возрастного когнитивного снижения.
Хорошая новость заключается в том, что многие исследования направлены на определение лучших диет и продуктов, которые замедляют снижение когнитивных функций и улучшают здоровье мозга.В исследовании, опубликованном в июньском выпуске журнала Archives of Neurology за 2010 год, сообщается, что люди старше шестидесяти пяти лет, соблюдающие диету, состоящую из повышенного потребления орехов, рыбы, птицы, помидоров, крестоцветных овощей, фруктов, заправки для салатов и темных овощей. зеленые и листовые овощи, а также меньшее потребление жирных молочных продуктов, красного мяса, субпродуктов и масла значительно снизили риск болезни Альцгеймера. Другие научные исследования предоставляют подтверждающие доказательства того, что продукты, богатые жирными кислотами омега-3 и / или антиоксидантами, обеспечивают защиту мозга от болезни Альцгеймера.Одна потенциальная «пища для мозга» — это черника. Защитное действие черники на мозг связано с высоким содержанием антоцианов, которые являются мощными антиоксидантами и уменьшают воспаление. Небольшое исследование, опубликованное в апрельском выпуске журнала Journal of Agricultural and Food Chemistry за 2010 год, показало, что пожилые люди, которые употребляли черничный сок каждый день в течение двенадцати недель, улучшили свои навыки обучения и запоминания по сравнению с другими субъектами, которым давали напиток плацебо. Другие клинические испытания оценивают влияние черники и других продуктов, которые приносят пользу мозгу и сохраняют его функции с возрастом.
Мышечная система
Мышечная система Мышечная система допускает произвольные движения, а также непроизвольные движения других систем органов. Он состоит из скелетных мышц, сердечной мышцы и гладких мышц. позволяет телу двигаться произвольно, но также контролирует непроизвольные движения других систем органов, такие как сердцебиение в системе кровообращения и перистальтические волны в пищеварительной системе. Он состоит из более чем шестисот скелетных мышц, а также сердечной мышцы, гладких мышц, окружающих весь пищеварительный канал и все артериальные кровеносные сосуды.Сокращение мышц зависит от доставки энергии к мышцам. Каждое движение расходует клеточную энергию, и без адекватного энергоснабжения функции мышц страдают. Мышцы, как и печень, могут накапливать энергию глюкозы в большой полимерной молекуле гликогена. Но в отличие от печени, мышцы расходуют всю накопленную ими энергию и не экспортируют ее в другие органы тела. Когда запасы энергии в мышцах уменьшаются, сокращение мышц ослабевает. Однако мышцы не так восприимчивы к низкому уровню глюкозы в крови, как мозг, потому что они с готовностью используют альтернативные виды топлива, такие как жирные кислоты и белок, для производства клеточной энергии.
«Удар о стену» или «Удар»
Чтобы избежать «удара о стену», спортсмены потребляют большое количество углеводов до и во время соревнований, чтобы обеспечить доступность достаточного количества глюкозы для оптимальной производительности, особенно во время тренировок на выносливость, таких как езда на велосипеде.
Если вы знакомы с видами спорта на выносливость, возможно, вы слышали о «ударе в стену» или «ударе».Эти разговорные термины относятся к крайней усталости, которая наступает примерно через 120 минут занятий спортом на выносливость, например марафонским бегом или велоспортом на длинные дистанции. Физиология, лежащая в основе «удара о стену», означает, что мышцы израсходовали весь свой запасенный гликоген и, следовательно, зависят от других питательных веществ для удовлетворения своих энергетических потребностей. Жирные кислоты транспортируются от жировых клеток к мышцам, чтобы восполнить дефицит питательных веществ. Однако жирным кислотам требуется больше времени для преобразования в энергию, чем глюкозе, что снижает производительность.Чтобы избежать «удара о стену» или «ударов», спортсмены на выносливость загружают углеводы за несколько дней до соревнований. Это позволит максимально увеличить количество гликогена, хранящегося в печени и мышцах спортсмена. Важно не думать, что углеводная загрузка работает для всех. Без сопровождающих тренировок на выносливость вы не увеличите запасы глюкозы. Если вы планируете пробежать пятимильную гонку для развлечения со своим другом и решите съесть большое количество углеводов в виде большого ужина из спагетти накануне вечером, избыток углеводов будет сохранен в виде жира.Еще один способ для спортсменов избежать «удара об стену» — это употребление углеводосодержащих напитков и продуктов во время соревнований на выносливость. Фактически, на протяжении «Тур де Франс» — гонки на двадцать два дня и двадцать четыреста миль — средний велосипедист потребляет более 60 граммов углеводов в час.
Эндокринная система
Функции эндокринной системы Органическая система, которая отвечает за регулирование потребления, всасывания, хранения и использования питательных веществ, в дополнение ко многим другим вещам, в первую очередь воспроизводству.Железы эндокринной системы — это гипофиз, щитовидная железа, паращитовидная железа, надпочечники, тимус и шишковидная железа, а также поджелудочная железа, яичники и яички. неразрывно связаны с питанием организма. Эта система органов отвечает за регулирование аппетита, всасывания питательных веществ, их хранения и использования, в дополнение к другим функциям, таким как размножение. Железы эндокринной системы — это гипофиз, щитовидная железа, паращитовидная железа, надпочечники, тимус, шишковидная железа, поджелудочная железа, яичники и яички.Железы выделяют гормоны — переносимые кровью биологические молекулы, которые регулируют клеточные процессы в других тканях-мишенях, которые являются биологическими молекулами, которые регулируют клеточные процессы в других тканях-мишенях, поэтому они требуют транспортировки кровеносной системой. Адекватное питание имеет решающее значение для функционирования всех желез эндокринной системы. Дефицит белка ухудшает высвобождение гонадных гормонов, препятствуя размножению. Спортивные девочки-подростки с очень небольшим количеством жира часто не имеют менструаций.Дети, страдающие от недоедания, обычно не вырабатывают достаточного количества гормона роста и не достигают нормального роста для своей возрастной группы. Вероятно, наиболее популярная связь между питанием и функциями эндокринной системы заключается в том, что нездоровый режим питания связан с ожирением и развитием диабета 2 типа. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), по состоянию на 2011 год 26 миллионов американцев страдают диабетом 2 типа. Это 8,3 процента населения США. Карты в Примечании 3.35 «Interactive 3.1» показывают процент взрослых, страдающих ожирением, и людей с диагностированным диабетом 2 типа во всех американских округах. Вы можете видеть, что в округах с самым высоким уровнем ожирения также наблюдается самый высокий уровень заболеваемости диабетом 2 типа. Чтобы увидеть, как рост ожирения в этой стране сочетается с ростом заболеваемости диабетом 2 типа, посмотрите презентацию PowerPoint, подготовленную Центром контроля заболеваний (Примечание 3.35 «Интерактивное 3.1»).
Видео 3.4
Ожирение и диабет 2 типа
(нажмите, чтобы посмотреть видео)
Посмотрите видеоролик National Health, чтобы увидеть взаимосвязь между ростом ожирения и распространением диабета 2 типа.
Какая причинно-следственная связь между перееданием и диабетом 2 типа? Преобладающая теория заключается в том, что чрезмерное потребление продуктов с высоким содержанием жира и сахара вызывает изменения в мышцах, жировых тканях и клетках печени, что приводит к снижению реакции на инсулин, гормон поджелудочной железы. Эти клетки называют инсулинорезистентными. Инсулин выделяется после еды и заставляет печень и другие ткани поглощать глюкозу и жирные кислоты, циркулирующие в крови.Когда клетки устойчивы к инсулину, они не поглощают достаточное количество глюкозы и жирных кислот, поэтому глюкоза и жирные кислоты остаются в крови в высоких концентрациях. Постоянно высокое количество глюкозы и жирных кислот в крови ухудшает высвобождение инсулина из поджелудочной железы, что еще больше усугубляет ситуацию. Хроническое повышение уровня глюкозы и жирных кислот в крови также со временем вызывает повреждение других тканей, поэтому люди с диабетом 2 типа подвергаются повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний, болезней почек, повреждения нервов и болезней глаз.
Инструменты для перемен
Сделайте свой вклад в замедление роста ожирения и диабета 2 типа в этой стране. На индивидуальном уровне улучшите питание своей семьи; на уровне местного сообщества поддерживать разработку более питательных программ школьных обедов; а на национальном уровне поддерживать цели вашей страны в области питания. Посетите веб-сайт ресурсов общественного здравоохранения CDC по диабету http://www.cdc.gov/diabetes/. Он предоставляет информацию об образовательных ресурсах, проектах и программах, а также освещает новости о диабете и ожирении.У CDC также есть новая программа для рабочих мест под названием LEAN Works! (LEAN: ведущие сотрудники по активности и питанию). Программа предоставляет бесплатные веб-ресурсы с целью разработки рабочих мест, предотвращающих ожирение. См. Http://www.cdc.gov/leanworks/ для получения более подробной информации.
Иммунная система
Иммунная система Иммунная система состоит из нескольких различных типов белых кровяных телец и других компонентов, которые действуют как преграды для иностранных захватчиков.Функции иммунной системы — баррикадировать, искать, вербовать, атаковать и уничтожать чужеродных захватчиков, таких как бактерии и вирусы. состоит из нескольких типов белых кровяных телец, циркулирующих в крови и лимфе. Их работа — искать, вербовать, атаковать и уничтожать иностранных захватчиков, таких как бактерии и вирусы. Другими менее осознанными компонентами иммунной системы являются кожа (которая действует как преграда), слизь (которая улавливает и запутывает микроорганизмы) и даже бактерии в толстом кишечнике (которые предотвращают колонизацию вредных бактерий в кишечнике).Функции иммунной системы полностью зависят от пищевых питательных веществ. Фактически, недоедание является основной причиной дефицита иммунной системы во всем мире. Когда функции иммунной системы неадекватны, значительно возрастает вероятность заражения. Во многих бедных развивающихся странах дети придерживаются белковой и / или калорийной диеты, которая является причиной двух различных синдромов: квашиокора и маразма. Эти дети часто умирают от инфекций, с которыми их организм обычно мог бы бороться, но из-за того, что их потребление белка и / или энергии настолько низкое, иммунная система не может выполнять свои функции.
Другие питательные вещества, такие как цинк, селен, медь, фолиевая кислота и витамины A, B ₆, C, D и E, — все они полезны для функционирования иммунной системы. Недостаток этих питательных веществ может вызвать повышенный риск заражения и смерти. Дефицит цинка приводит к подавлению барьерных функций иммунной системы за счет повреждения клеток кожи; это также связано с уменьшением количества циркулирующих лейкоцитов. Обзор нескольких исследований в журнале Pediatrics пришел к выводу, что добавки цинка, назначаемые детям в возрасте до пяти лет в течение более трех месяцев, значительно снижают частоту и тяжесть диареи и респираторных заболеваний.Также было обнаружено, что добавки с цинком являются терапевтически полезными для лечения проказы, туберкулеза, пневмонии и простуды. Не менее важно помнить, что многочисленные исследования показывают, что лучше всего получать минералы и витамины из разнообразной здоровой пищи.
Инструменты для перемен
Чтобы ваш рацион включал в себя продукты, не содержащие цинк, попробуйте эти продукты с высоким содержанием цинка и других полезных для иммунной системы питательных веществ: устрицы, птица, печеные бобы, нут, кешью, семена кунжута, арахис, цельнозерновые и обогащенные цинком хлопья.
Это лишь некоторые из продуктов с высоким содержанием цинка.
Так же, как недоедание подрывает здоровье иммунной системы, переедание тоже. Люди, страдающие ожирением, подвержены повышенному риску развития нарушений иммунной системы, таких как астма, ревматоидный артрит и некоторые виды рака. И качество, и количество жира влияют на функцию иммунной системы. Высокое потребление насыщенных и трансжиров негативно влияет на иммунную систему, в то время как увеличение потребления омега-3 жирных кислот, содержащихся в лососе и другой жирной рыбе, снижает воспалительные реакции.Высокое потребление омега-3 жирных кислот связано со снижением риска развития определенных аутоиммунных заболеваний, таких как ревматоидный артрит, и используется как часть комплексного лечения ревматоидного артрита.
Ключевые выводы
Метаболический гомеостаз возникает, когда количество потребляемых питательных веществ совпадает с энергией, необходимой для осуществления биологических процессов жизни.
Система кровообращения транспортирует питательные вещества к клеткам и транспортирует отходы от них.
Необходимые минералы натрий, калий, кальций и хлорид, а также макроэлементы, белок и углеводы, необходимы для функционирования центральной нервной системы. Жир также важен для функционирования центральной нервной системы (см. Раздел для обсуждения ниже).
Без энергии из питательных веществ мышцы не могут сокращаться.
Недоедание и переедание подрывают функции эндокринной и иммунной систем. Сахарный диабет 2 типа, повышенная частота инфекций и воспалительные заболевания — это симптомы дисбаланса в диете.
.

Минералы	Основные функции
Макрос
Натрий	Баланс жидкости, нервная передача, сокращение мышц
Хлорид	Баланс жидкости, производство кислоты в желудке
Калий	Баланс жидкости, нервная передача, сокращение мышц
Кальций	Поддержание здоровья костей и зубов, нервная передача, сокращение мышц, свертывание крови
фосфор	Поддержание здоровья костей и зубов, кислотно-щелочной баланс
Магний	Производство белка, нервная передача, сокращение мышц
Сера	Производство белка
След
Утюг	Переносит кислород, способствует выработке энергии
Цинк	Производство белков и ДНК, заживление ран, рост, функция иммунной системы
Йод	Производство, рост, метаболизм гормонов щитовидной железы
Селен	Антиоксидант
Медь	Коэнзим, метаболизм железа
Марганец	Коэнзим
Фторид	Поддержание здоровья костей и зубов, профилактика кариеса
Хром	Помогает инсулину в метаболизме глюкозы
Молибден	Коэнзим

Витамины	Основные функции
Водорастворимый
B ₁ (тиамин)	Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
B ₂ (рибофлавин)	Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
B ₃ (ниацин)	Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
B ₅ (пантотеновая кислота)	Коэнзим, способствующий энергетическому обмену
B ₆ (пироксидин)	Коэнзим, помощь в синтезе аминокислот
Биотин	Коэнзим
Фолиевая кислота	Коэнзим, необходимый для роста
B ₁₂ (кобаламин)	Коэнзим, синтез эритроцитов
С	Синтез коллагена, антиоксидант
Жирорастворимый
A	Зрение, размножение, функция иммунной системы
D	Поддержание здоровья костей и зубов, функция иммунной системы
E	Антиоксидант, защита клеточной мембраны
К	Поддержание здоровья костей и зубов, свертывание крови