Что используется в производстве безглютеновых продуктов «Диетика»

Что используется в производстве безглютеновых продуктов «Диетика»

Чтобы вам было проще разобраться из чего состоят продукты без глютена ТМ Диетика, мы собрали информацию по всем ингредиентам в одной статье. В ней вы найдете описания тапиокового крахмала, соевого лецитина, пищевого стабилизатора Е471 (Моно- и диглицериды жирных кислот), пищевого стабилизатора Е433, сорбиновой кислоты (Е-200).

Тапиоковый крахмал приготовлен из крахмалистого продукта, имеющего зернистую структуру, который получают из корней растения маниок. Тапиока имеет высокую калорийность и легко усваивается, продукт является традиционной пищей в тропиках.
Крахмал из тапиоки используется для приготовления традиционных киселей, добавляется в выпечку – в тесто и начинку из фруктов и ягод, чтобы избежать вытекания сока. В качестве натурального загустителя применяется в соусах, супах, добавляется в мясной фарш и блюда из него.

Соевый лецитин — это пищевая добавка, получаемая из сои. Она имеет код Е322 и относится к группе веществ-эмульгаторов, которые используют для лучшего смешивания разных по плотности и химическим свойствам веществ.
Ее используют в производстве шоколада, конфет, маргарина, смесей детского питания, кондитерских изделий и выпечки. Е322 увеличивает срок годности продуктов, сохраняет жиры в жидком состоянии и упрощает процесс выпечки, не допуская прилипания теста к посуде.

Пищевой стабилизатор Е471 (Моно- и диглицериды жирных кислот) используются для сохранения и улучшения уровня вязкости и консистенции готовых продуктов питания.
В качестве стабилизирующего агента и эмульгатора Е471 отличается абсолютно натуральным происхождением – получают добавку на основе жирных растительных кислот, благодаря применению специальных процессов обработки.
Самыми распространенными продуктами питания, в состав которых входит пищевой стабилизатор Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот, являются маргарины, мороженое, молочные соусы, творожные крема, майонезы, йогурты и другие изделия, имеющие высокое процентное содержание жиров.
Е471 представляет собой смесь веществ, которые имеют схожее строение с натуральными жирами, поэтому ее зачастую включают в состав печенья, крекеров и сухариков.

Пищевой стабилизатор Е433 Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат, соединение относят к группе эмульгаторов, а также стабилизаторов. Данные пищевые добавки зачастую применяют в производственных процессах пищевой промышленности для увеличения периода хранения, а также реализации готовой продукции пищевого назначения.
Так же использование пищевого стабилизатора Е433 в качестве эмульгатора помогает предотвратить потерю первоначальной консистенции, а также уровня вязкости готовых к реализации продуктов.

Сорбиновая кислота (Е-200) — пищевая добавка-консервант, которая обладает эффективным антимикробным действием и подавляет рост большинства микроорганизмов, особенно дрожжевых грибков и плесеней. В природе содержится в соке рябине рода Sorbus.
На данный момент в пищевой промышленности используется именно синтетический консервант E200, представляющий собой твёрдое бесцветное вещество.
Добавка Е-200 является одним из самых распространенных консервантов в пищевой промышленности ввиду своей безопасности для организма человека.
Бензоат натрия (Е-211) — соединение бензойной кислоты, которое широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта для подавления активности дрожжей и плесневых грибов в любых пищевых продуктах.

Дистиллированный моноглицерид Е471 — Мир добавок

Применение дистиллированные моноглицериды Е471 (эмульгатор):

Получаемые из глицерина искусственные жиры могут служить альтернативой жирам животного происхождения. Наиболее широкое применение моно — и диглицериды жирных кислот получили при изготовлении: маргаринов, мороженого, майонезов, йогуртов и различных продуктов имеющих высокое содержание жиров, добавку Е-471 довольно часто включают в состав крекеров, печенья и сухариков. К отличительным особенностям и свойствам пищевого стабилизатора Е-471 Моно- и диглицериды жирных кислот можно отнести способность сохранения и улучшения уровня вязкости и консистенции готовых продуктов питания. Добавка Е-471 считается самой популярной и широко используемой из всех стабилизаторов подобной группы.

В Международных стандартах на пищевые продукты допускается использование моно- и диглицеридов жирных кислот в качестве эмульгатора в 15-ти стандартах на пищевые продукты:

— маргарины, супы GMP, шоколад и какао-продукты в количестве до 15 г/кг;

— сухое молоко и сухие сливки до 2,5 г/кг;

— питание для грудных детей до 1,5-15 г/кг;

— в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг;

— в неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла) в том числе специально предназначенные для кулинарных целей в количестве до 10 г/л;

Моно- и диглицериды являются относительно инертными веществами и в большинстве случаев применяются только в активированной форме (в форме порошка, полученного распылительной сушкой на подходящем носителе или гидратацией). Действующими веществами являются в большинстве случаев только моноглицериды. Их можно гидратировать горячей водой, при этом образуются желеобразные пасты, в которых вода координационно связана. Эти пасты содержат 20-40% моноглицеридов. Добавляя 0,5% дистиллированных моноглицеридов к тесту, обеспечивается более стабильное тесто (устойчивое к механическому воздействию и температуре), лучшее газоудерживание (усиление клейковины), мелкое, равномерное порообразование, упругость теста, больший удельный объём хлеба, продление свежести и экономию жиров в сдобных изделиях. В жирах, маргаринах, майонезах, кремах добавка 0,5-5% моноглицерида используется для более лёгкого и равномерного эмульгирования водной фазы, сохранения стабильной эмульсии при неблагоприятных условиях хранения, устранения «сального» привкуса, облегчения дальнейшей переработки, особенно в пенистые продукты.

В кондитерских изделиях, жировых глазурях и других покрытиях моноглицериды могут облегчить взбиваемость, замедлить отделение жиров, уменьшить липкость.

В мясных и молочных продуктах моноглицериды могут предотвратить или замедлить отделение жирового слоя.

В мороженом, десертах твёрдые моноглицериды улучшают взбитость и стабильность пены, а моноглицериды ненасыщенных жирных кислот действуют как антивспенивающие средства.

При прямой переэтерификации жиров глицерином получают реакционную смесь, содержащую 40-60% моноглицеридов и 30-50% диглицеридов. При отгонке моноглицеридов остаются продукты, содержащие до 80% диглицеридов. Эти продукты используются в качестве антивспенивателей, в основном как вспомогательные вещества в технике.

Другие области применения Е-471 кроме пищевой промышленности: в косметике, средствах по уходу за растениями и кормах для животных в качестве эмульгатора и в составе жиров.

Нет проблем с безопасностью для эмульгатора E 471, но ЕС должен ужесточить обработку: EFSA

В оценке ученые EFSA заявили, что при использовании E 471 в пищевых продуктах в указанных целях нет никаких проблем с безопасностью, и нет необходимо установить числовое допустимое суточное потребление (ADI).

Данные, которые он изучил, не предполагают никакого потенциала генотоксического, канцерогенного или репротоксического воздействия, говорится в сообщении.

Однако E 471 представляет собой эмульгатор, который можно получить путем прямой этерификации глицерина жирными кислотами.Глицерин можно производить разными способами, многие из которых приводят к образованию загрязняющих веществ, «, которые имеют токсикологическое значение », — заявило EFSA.

Предыдущая группа EFSA по загрязняющим веществам в пищевой цепи (CONTAM) подчеркнула, что рафинированное растительное масло, которое можно использовать для производства E 471, является единственным идентифицированным источником глицидиловых эфиров. Глицидиловые эфиры жирных кислот гидролизуются в желудочно-кишечном тракте с образованием свободного глицидола, который классифицируется как вероятный канцероген для человека, согласно Международному агентству исследований рака (IARC) Всемирной организации здравоохранения .

Ученые, входящие в состав Группы по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в продукты питания (ANS), поэтому рекомендовали Европейской комиссии рассмотреть семь пунктов:

• , снижающих текущие пределы для токсичных элементов (мышьяк, свинец, ртуть и кадмий) в спецификациях ЕС для E 471, поэтому он не является значительным источником воздействия этих токсичных элементов.
• пересматривает максимальные пределы для примесей, которые в настоящее время включены в спецификации ЕС для глицерина (E 422) или рекомендованы при повторной оценке.
• пересмотр максимальных пределов для остаточных растворителей, которые могут использоваться при производстве моно- и диглицеридов жирных кислот (E 471), т.е. трет -бутанол или трет -пентанол
• пересмотр максимальных пределов для трансжиров кислоты, потому что моно- и диглицериды жирных кислот (E 471) могут быть получены путем глицеролиза гидрогенизированных жиров или масел, которые содержат значительные количества трансжирных кислот.
• устанавливает максимальные пределы для глицидиловых эфиров, поскольку рафинированное растительное масло, которое может использоваться для производства моно- и диглицеридов жирных кислот (E 471), является единственным идентифицированным источником глицидиловых эфиров жирных кислот, которые образуются во время дезодорации. .
• устанавливает максимальные пределы для эруковой кислоты, поскольку она может присутствовать среди жирных кислот в пищевых маслах, используемых для получения E 471.

Он также требует дополнительных данных « для уменьшения неопределенности, возникающей из-за наличия токсикологических соединений» такие как «3-монохлорпропан-1,2-диол (3-MCPD) или глицидиловые эфиры, которые могут быть получены при определенных условиях обработки из пищевой добавки E 471».

Заключение по безопасности , опубликованное Управлением в 2015 году , показало, что более одной пятой детей имеют уровень выше допустимого для возможного канцерогена 3-MCPD.

Учитывая, что в E 471 нет предела для глицидиловых эфиров, ученые заявили, что необходима дальнейшая оценка, поскольку это может вызвать опасения по поводу безопасности.

Что такое E 471?

Моно- и диглицериды жирных кислот (E 471) используются производителями пищевых продуктов из-за их эмульгирующих свойств.

Согласно Регламенту ЕС (№ 231/2012), E 471 — это не отдельное химическое вещество, а смесь. Это означает, что в зависимости от сложности источников жирных кислот E 471 может содержать более 50 различных моно- и диглицеридов в комбинации.

В качестве добавки он может принимать различные формы, от бледно-желто-коричневых маслянистых жидкостей до беловатых твердых воскообразных твердых веществ. Твердые частицы могут быть в виде хлопьев, порошка или мелких шариков.

Его можно приготовить из кокоса, пальмы, пальмовых ядер, сои, рапса, подсолнечника, хлопка, кукурузы, оливок, сала и сала.

Текущие правила ЕС позволяют производителям пищевых продуктов использовать моно- и диглицериды жирных кислот в качестве добавки к 77 категориям пищевых продуктов.

Чтобы рассчитать потребление населения, группа использовала глобальную базу данных Mintel, чтобы определить количество обработанных пищевых продуктов, содержащих E 471.Глядя на последние пять лет, они определили добавку, указанную в 33 090 пищевых продуктах и ​​напитках, в качестве ингредиента, включая охлажденные десерты, съедобные льды, хлеб и хлебобулочные изделия и бутерброды.

Процент использования варьировался в зависимости от категории от 0,1% до примерно 75% мороженого на молочной основе и замороженных йогуртов. Однако не было никакой дополнительной информации для определенных групп пищевых продуктов, таких как свежие и сушеные макаронные изделия, приправы и белок, и EFSA предупредило, что это может означать, что оно занижает уровни воздействия.

Затем эта информация была сопоставлена ​​с Комплексной европейской базой данных о потреблении пищевых продуктов EFSA, в которой собраны национальные данные о потреблении пищевых продуктов.

Во всех сценариях и группах населения, за исключением младенцев, основными источниками потребления были хлеб и булочки и хлебобулочные изделия.

На основе этих данных было подсчитано, что E 471 способствует « только » в среднем 0,8–3,5% от рекомендуемого суточного потребления жиров.

Ученые EFSA получили данные, среди прочего, от Европейской молочной ассоциации (EDA), Европейской ассоциации производителей пищевых эмульгаторов (EFEMA), Европейской федерации ассоциаций производителей товаров для здоровья (EHPM) и Food Drink Europe (FDE).

Что такое моно и диглицериды (E471) в пище? Содержит ли он трансжирные кислоты?

Типы | Компоненты | Производство | Использует | Безопасность | Побочные эффекты | Часто задаваемые вопросы

Моно- и диглицериды, также называемые моно- и диглицеридами жирных кислот, насыщенных или ненасыщенных, представляют собой смесь моноглицеридов (обычно с 40-90%) и диглицеридов, а также включают незначительные количества триглицеридов. Это наиболее часто используемый эмульгатор в продуктах питания и имеет европейскую пищевую добавку под номером E471.

Типы моно- и диглицеридов

Моно- и диглицериды — это группа эмульгаторов, и ниже представлены наиболее распространенные типы (с единственной разницей в жирных кислотах):

• моностеарат глицерина
• Монопальмитат глицерина
• Моноолеат глицерина
• Монолаурат глицерина
• Монорицинолеат глицерина

Хотя в этих продуктах есть только одна жирная кислота, название которой начинается с «моно» перед жирной кислотой, на самом деле они представляют собой смесь моно- и диглицеридов и могут также содержать триэфиры.

Сложные эфиры моно и диглицеридов

Моно- и диглицериды могут быть этерифицированы другими подкислителями пищевого качества (уксусная кислота, лимонная кислота, молочная кислота или винная кислота) для производства эмульгаторов другой категории — E472 и этоксилированных моно- и диглицеридов:

1. Эфиры уксусной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот (E472a, ACETEM)
2. Эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот (E472b, LACTEM)
3. Эфиры лимонной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот (E472c, CITREM)
4. Эфиры винной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот (E472d, TATEM)
5. Эфиры моно- и диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот (E472e, DATEM)
6. Смешанные эфиры уксусной и винной кислот моно- и диглицеридов жирных кислот (E472f, MATEM)

Из чего состоят моно- и диглицериды?

Как упоминалось выше, в основном он состоит из следующих трех составов:

1. Моноглицериды
2. Диглицериды
3. Триглицериды

Он также может содержать небольшое количество свободных жирных кислот и глицерина.

Разница между моноглицеридами и диглицеридами заключается в том, что моноглицериды получают путем этерификации глицерина (E422) с одной жирной кислотой (E570), в то время как диглицериды получают в результате реакции глицерина с двумя жирными кислотами.

Моноглицериды

В приведенном ниже примере моноглицеридов глицерин этерифицирован насыщенной жирной кислотой, пальмитиновой кислотой.

Источник изображения

Диглицериды

Ниже приводится пример диглицеридов, полученных путем этерификации глицерина насыщенной жирной кислотой — пальмитиновой кислотой (синий цвет) и ненасыщенной жирной кислотой — элаидиновой кислотой (зеленый цвет).

Источник изображения

Процент моноглицеридов и диглицеридов

Обычное содержание моноглицеридов в коммерческих пищевых марках моно- и диглицеридов составляет 40%, 60% или 90%.

Ниже приводится таблица EFSA относительно состава (% по весу) моноглицеридов, диглицеридов, триглицеридов и других в различных пищевых марках моно- и диглицеридов жирных кислот, имеющихся на рынке.

Источник изображения

Как производятся моно- и диглицериды?

Основным сырьем, участвующим в производстве моно- и диглицеридов, являются жирные кислоты и глицерин, оба естественным образом присутствуют в пищевых жирах / маслах животных (например,г. корова, свинья) и овощная (семена различных растений).

Как правило, моно- и диглицериды могут быть получены с помощью двух производственных процессов: процесса переэтерификации или процесса прямой этерификации.

Процесс переэтерификации

Переэтерификация означает реакцию между сложным эфиром и спиртом.

Моно- и диглицериды могут быть получены реакцией глицеролиза между жирами / маслами с глицерином, например, между сложным метиловым эфиром и глицерином в присутствии щелочного катализатора (например,г. NaOH, КОН).

Диглицериды и триглицериды также могут быть получены в реакции. ()

Ниже приведены равновесные реакции:

Источник изображения

Для разделения / очистки моноглицеридов и диглицеридов, например, для получения дистиллированных моноглицеридов, можно проводить дополнительную дистилляцию и другие процессы.

Процесс прямой этерификации

Его также можно синтезировать путем этерификации между глицерином и жирными кислотами.

Ниже приведено уравнение реакции:

Источник изображения

Источник

Общие растительные источники жирных кислот и глицерина следующие:

• Масло пальмовое
• Кокосовое масло
• Масло соевое
• Масло рапсовое
• Масло подсолнечное
• Масло хлопковое

Жирные кислоты

Общие жирные кислоты, в том числе:

• Стеариновая кислота
• Пальмитиновая кислота
• Лауриновая кислота
• Линолевая кислота
• Миристиновая кислота
• Олеиновая кислота

Глицерин

Глицерин также называют глицерином или глицерином, он имеет три гидроксильные группы, которые могут быть этерифицированы одной, двумя или тремя жирными кислотами с образованием моноглицеридов, диглицеридов и триглицеридов.

Источник изображения

Это многофункциональный ингредиент, который можно использовать в качестве подсластителя, увлажнителя и загустителя в пищевой и фармацевтической промышленности.

Спецификация

Недвижимость

Внешний вид

Выпускается как в жидком, так и в твердом виде:

• Жидкость: маслянистая жидкость от бледно-желтого до бледно-коричневого цвета
• Твердый: белый гребешок, пудра или бусины

Структура растворимости

Растворим в жире, не растворим в воде.

Структура

Источник изображения

Гидрофильный — липофильный баланс (HLB)

Более низкое значение HLB эмульгатора указывает на то, что он более растворим в масле и может образовывать эмульсии W / O (вода в масле), или, иначе, он более растворим в воде и образует эмульсии O / W (масло в воде).

В молекуле моно- и диглицеридов глицерин является гидрофильным, в то время как длинная цепь жирной кислоты является липофильной.

Он образует эмульсию W / O (вода в масле), и обычно значение HLB находится в диапазоне от 3 до 6.

Каковы применения моно- и диглицеридов?

Моно- и диглицериды — это многофункциональный ингредиент, который в основном используется в качестве эмульгаторов в следующих пищевых продуктах и ​​с целью:

• Хлеб : действует как смягчитель теста, также улучшает объем и текстуру буханки и, следовательно, продлевает свежесть хлеба и срок его хранения.
• Смесь для торта : улучшает объем и текстуру торта, а также улучшает структуру и нежность мякиша.
• Маргарин : стабилизирует эмульсию.
• Cream & Creamers : повышают стабильность эмульсионной системы, например, в кофейном мате.
• Мороженое : улучшает ощущение сливочного вкуса, стабилизирует воздух во льду, создает стабильную структуру и сокращает время замораживания.
• Спреды и масло : улучшают стабилизацию эмульсии и растекаемость, уменьшают липкость, улучшают вкус.
• Сыр : для получения гладкой текстуры, например, в арахисовом масле.
• Десерты : улучшают аэрацию и стабильность пены.

Можно ли есть моно- и диглицериды?

Да, он был одобрен как безопасный ингредиент Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

FDA

Моно- и диглицериды — это многофункциональный ингредиент, который в целом признан безопасным (GRAS), который можно использовать в качестве эмульгатора, стабилизатора, загустителя, текстуризатора, усилителя теста, поверхностно-активного вещества (и т. Д.) В пищевых продуктах без ограничений. кроме действующей надлежащей производственной практики.()

Также широко признан безопасным при использовании в качестве эмульгатора в кормах. ()

EFSA

Моно- и диглицериды жирных кислот (E471) перечислены в Регламенте Комиссии (ЕС) № 231/2012 как разрешенная пищевая добавка и отнесены к категории «Добавки, кроме красителей и подсластителей» ().

Разрешенное использование

Его применение внесено в группу I с использованием «без ограничений» и отдельно. Он может содержаться в следующих продуктах ():

• Сливки пастеризованные без запаха
• Жиры и масла (без воды)
• Хлеб и булочки
• Продукты переработки картофеля
• Обработанные яйца и яичные продукты
• Джем, желе, мармелад и подслащенное пюре из каштанов
• Какао и шоколадные изделия
• Макаронные изделия
• Рис быстрого приготовления
• Столовые подсластители в таблетках
• Детские смеси

Переоценка безопасности в 2017 году

После исследований генотоксичности, канцерогенности, репродуктивной токсичности и токсичности для развития, а также других исследований EFSA пришло к выводу, что при использовании моно- и диглицеридов жирных кислот в качестве пищевой добавки нет проблем с безопасностью и нет необходимости в числовом приемлемом суточном потреблении (ADI). ).()

Агентство по пищевым стандартам Великобритании

Отнесено к категории «Прочие» ()

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия

Это разрешенный ингредиент в Австралии и Новой Зеландии под кодовым номером 471. ()

JECFA

Функциональный класс: пищевые добавки, эмульгатор. ()

Допустимая суточная доза: ADI «без ограничений» установлен в 1973 г. ()

Каковы возможные побочные эффекты моно- и диглицеридов?

Обычно не наблюдается побочных эффектов моноглицеридов и диглицеридов при использовании в качестве эмульгатора.Однако иногда потребители опасаются, что это может навредить нашему здоровью из-за содержащихся в нем трансжирных кислот.

Действительно ли моно- и диглицериды содержат трансжирные кислоты?

EFSA отметило во время переоценки безопасности моно- и диглицеридов жирных кислот в 2017 году, что они могут увеличить количество трансжирных кислот в конечных продуктах, если они производятся глицеролизом (процесс переэтерификации) гидрогенизированных жиров и / или масел. .

Кроме того, Европейская комиссия рассматривает возможность включения пункта «максимальные пределы для трансжирных кислот» в свои спецификации для моно- и диглицеридов.

Как происходят трансжирные кислоты?

Их также называют транс-ненасыщенными жирными кислотами, которые образуются в процессе частичной гидрогенизации природных растительных масел, поскольку физические свойства частей ненасыщенных жирных кислот (присутствующих в растительных маслах) могут быть изменены, вместо цис-ненасыщенных. жирные кислоты в транс-ненасыщенные жирные кислоты в таком процессе.

Риск для здоровья трансжирных кислот

Исследования на людях показывают, что потребление трансжирных кислот может увеличить риск развития ишемической болезни сердца.()

Часто задаваемые вопросы

Это естественно?

№. Моно- и диглицериды — синтетический эмульгатор, который получают путем химического синтеза, прямой этерификации между глицерином и жирными кислотами или переэтерификации глицерина жирами / маслами (триглицеридами).

Это халяльный, кошерный или веганский продукт?

Да, моно- и диглицериды считаются халяльными, кошерными и веганскими, если жирные кислоты и глицерин получают из растительных масел. Исходное сырье, полученное этими способами, соответствует требованиям:

• Диетическая политика мусульман, поэтому она Халяль.
• Еврейский религиозный диетический закон, значит, он кошерный.
• Диета вегетарианцев без использования животного сырья или продуктов животного происхождения, поэтому она веганская.

Это без глютена?

Да, он не содержит глютена, так как не содержит пшеницу, рожь, ячмень или помеси этих зерен. И может быть использован для людей с глютеновой болезнью.

Это жир?

Моноглицериды и диглицериды — это не жир, а триглицериды.Жир образуется, когда три гидроксильные группы глицерина соединяются с тремя жирными кислотами.

Заключение

Теперь вы можете получить представление об эмульгаторе — моно и диглицеридах (E471), исходя из следующих аспектов:

• Несколько типов моно- и диглицеридов, основанных на различных анализах моноглицеридов и диглицеридов, а также различных видов жирных кислот, связанных с глицерином.
• Два производственных процесса: от процесса переэтерификации и процесса прямой этерификации.
• Используется в продуктах питания
• Безопасность
• Возможные побочные эффекты: из-за наличия трансжирных кислот
• Часто задаваемые вопросы: это натуральное, халяльное, веганское, безглютеновое, жирное.

Если у вас есть вопросы или замечания по поводу этой добавки, дайте мне знать в комментариях.

(INS 471) — Полная информация, включая руководство по выбору и советы по использованию

Описание

Вы когда-нибудь задумывались, какие ингредиенты используются в пищевой промышленности для придания образцового вкуса и текстуры выпечке, кондитерским изделиям, замороженным десертам и некоторым маслам?

Эмульгатор (Эмульгатор — это добавка, которая помогает смешивать две жидкости вместе и образовывать гомогенную смесь) E471 — это обычная пищевая добавка, которую можно найти в этих упакованных пищевых продуктах.Также известный как разрешенный эмульгатор и стабилизатор, INS 471 состоит из моно- и диглицеридов жирных кислот. Моно- и диглицериды жирных кислот относятся к естественному классу пищевых добавок.

Как получить INS471

Его производят из глицерина и жирных кислот и обычно получают из растительных масел, таких как кокосовое масло, соевое масло, пальмовое масло, рапсовое масло, подсолнечное масло, хлопковое масло, кукурузное масло, оливковое масло или животные жиры, такие как жир (говяжий жир) или сало. (свиной жир).

Эмульгатор универсальный?

Используется в качестве загустителя, эмульгатора, антислеживающего агента и консерванта в пищевых продуктах.

Где его найти?

• Разрешенный эмульгатор и стабилизатор (INS 471) может быть в виде хлопьев, порошка или маленьких шариков.

• Он помогает улучшить мягкость хлеба и замедляет ретроградацию крахмала (процесс, при котором крахмал расщепляется на составляющие: амилозу и амилопектин), что дополнительно помогает продлить срок его хранения.

• E471 также добавляется в мороженое, поскольку он предотвращает образование крупных кристаллов льда, стабилизирует структуру, улучшает ощущение во рту и обеспечивает кремообразную текстуру.

• Он также используется в карамели, ириске и шоколаде для уменьшения липкости и предотвращения кристаллизации сахара.

• Он действует как заменитель жира (ссылка на то, что такое заменитель жира (заменители жира — это обезжиренные вещества в пище, которые можно использовать вместо жиров), а также помогает удерживать воду.

• Используется в торте в качестве эмульгатора, способствующего пенообразованию, для стабилизации пузырьков воздуха в жидком тесте и снижения содержания жира в пирогах.

Осторожно!

Разрешенный эмульгатор и стабилизатор (INS 471) иногда можно получить из источников животного происхождения, которые не подходят для вегетарианцев, веганов или для тех, кто придерживается халяльной диеты (халяльная диета состоит из всех домашних птиц, крупного рогатого скота, овец, коз, верблюдов. , олень, кролики, рыба, саранча, фрукты и овощи, молочные яйца, бобовые и бобовые).Поэтому очень важно проверять упаковку пищевых продуктов. Вегетарианский продукт имеет специальный штамп.

Анализ эмульгатора e471 о свойствах, функциях, применении и использовании

Краткое описание эмульгатора e471

Английское название: дигидроксипропилоктадеканоат, эмульгатор e471, эмульгатор 471, e471 халяль, моностеарат глицерина, моностеарат глицерина

CAS: 123-94-4

Молекулярная формула: C21h52O4

Молекулярный вес: 358.56

Плотность 0,9580

Точка плавления 68-72 ° C Эмульгатор e471 получают путем этерификации длинноцепочечных жирных кислот C16-C18 с глицерином. Это неионогенное поверхностно-активное вещество. Он имеет как гидрофильные, так и липофильные гены и выполняет множество функций, таких как смачивание, эмульгирование и вспенивание. Этот продукт представляет собой воскообразное твердое вещество молочно-белого цвета, растворимое в метаноле, этаноле и других растворах. Его также можно назвать e Mulsifier 471, e471 халяль и моностеарат глицерина.

Система нумерации эмульгатора e471

Номер CAS: 123-94-4

Номер в леях: MFCD00036186

Номер EINECS: 204-664-4

Номер РТЭКС: №

Номер РРН: 1728685 [3]

Номер PubChem: 24896595

Индекс Мерк 4489

Номер ЕС 204-664-4

Применение эмульгатора e471

1.Его можно использовать как фунгицид для пищевых продуктов и лекарств.

1) Обладает сильной антибактериальной активностью и широким антибактериальным спектром, и может использоваться для консервирования мясных продуктов, молочных продуктов, пива, соевого соуса и т. Д.

2) Для консервирования апельсинов, персиков, личи и других фруктов.

3) Моностеарат глицерина может образовывать комплекс с крахмалом и белком для снижения антибактериального эффекта и практически неэффективен против грамотрицательных бактерий. Он обладает хорошим смешивающим действием с другими фунгицидами, такими как сорбат калия, поэтому в основном используется в составных составах.

2. Эмульгатор e471 может использоваться как эмульгатор, соэмульгатор, стабилизатор, консервант и т. Д.

1) Используется в качестве смягчителя хлеба в пищевой промышленности, в качестве пеногасителя для соевых продуктов, в качестве эмульгатора и стабилизатора в молочных продуктах, маргарине и выпечке, общая дозировка составляет 0,3% -0,5%;

2) 0,1% при использовании в качестве пеногасителя для соевого соуса, соевого молока и кисломолочных напитков;

3) Моностеарат глицерина также используется для приготовления косметических кремов, кремов и лосьонов;

4) Используется в качестве основы для суппозиториев и носителя лекарств в фармацевтической промышленности.

5) Эмульгатор промышленного шелкового масла и смазка для текстиля;

6) Используется как капающий агент и противотуманный агент в пластиковой пленке;

7) Используется как смазка и антистатик при переработке пластмасс;

8) Используется при приготовлении косметических кремов, кремов и лосьонов.

3. Используется в повседневных химических продуктах.

Глицерилмоностеарат HLB> 3,7, это эмульгатор эмульсии W / O, идеальное сырье для кремовых продуктов, а также используется в аптеке в качестве сырья для нейтральной мази.

Как использовать эмульгатор e471, моностеарат глицерина

1. Используется в конфетах и ​​шоколаде, предотвращает отделение масла от ириса и ириски; предотвратить кристаллизацию шоколадного сахара и разделение масла и воды, а также усилить ощущение нежности. Контрольная дозировка — 0,20,5.

2. Используется в мороженом, он может сделать ткань смешанной равномерно, ткань тонкой, гладкой, пышной, и улучшить сохранение формы.

3. Используемый в маргарине, он может предотвратить разделение и расслоение масла и воды, а также улучшить качество продуктов.

4. Используется в напитках, добавление к жиросодержащим протеиновым напиткам может улучшить стабильность и предотвратить всплытие масла и оседание протеина. Его также можно использовать в качестве стабилизатора эмульгированной эссенции.

5. Используется в хлебе, улучшает структуру теста, предотвращает старение хлеба, хлеб становится мягким, объемным, эластичным и продлевает срок хранения.

6. Используемый в кексах, он совместим с другими эмульгаторами, как вспенивающий агент для кексов и образует комплекс с белком, образуя умеренно пузырчатую пленку, которая увеличивает объем десертов.

7. Для печенья добавление в тесто может сделать масло равномерно диспергированным в эмульгированном состоянии, эффективно предотвратить просачивание масла и улучшить ломкость печенья.

Токсикологические данные

Острая токсичность: брюшная полость мыши. LC50: 200 мг / кг

Экологические данные

Обычно мало вредно для воды.Не выбрасывайте материалы в окружающую среду без разрешения правительства.

Упаковка, стабильность и хранение эмульгатора e471

1. Вся упаковка этого продукта обычно составляет 25 кг / мешок или картонная бочка 25 кг.

2. При использовании и хранении в соответствии со спецификациями он не разлагается. Нет никаких известных опасных реакций. Избегайте оксидов. Нерастворим в воде, диспергирован в горячей воде.

3.Растворим в горячих органических растворителях, таких как горячий этанол, минеральное масло, бензол, ацетон и эфир. Эмульгатор е471 обладает хорошими эмульгирующими свойствами.

4. Хранение: Этот продукт должен быть герметично защищен от света, храниться в прохладном, сухом и вентилируемом месте.

Технические характеристики эмульгатора E471

Внешний вид Молочно-белый твердый или твердый порошок

Общий эфир моноглицеридов и жирных кислот,% ≥40.0

Влажность, мас. /% ≤2,0

Свободный глицерин, мас.% ≤7,0

Кислотное число (в КОН) (мг / г) ≤6,0

Качество мыла (в пересчете на олеат натрия), мас.% ≤6,0

Свинец (Pb) / (мг / кг) ≤2,0

DAHE Enterprise , поставляем вам эмульгатор e471 лучшего качества, с сертификатом халяль и кошерность! Для запроса нажмите: https://www.dhemulsifier.com/

Моно- и диглицериды жирных кислот — 471 — Noshly

1 Эмульгаторы — Введение 9

Эмульгаторы в колбасах — Введение

Eben van Tonder
2 апреля 2020

Введение

В 1988 г.Аллен Фогединг представил доклад «Желирование в мясном кляре» со следующим абзацем презентации. «Когда производятся сосиски, хот-доги или болонья, мясо сильно измельчается (измельчается) для получения мелких частиц. Можно наблюдать неоднородную массу из постного мяса и жира, превращенную в однородное по внешнему виду мясное тесто. Мясное тесто жидкое и в основном состоит из воды, жира и белка. Одним из ключевых элементов при производстве этих продуктов является стабилизация жира и влаги, чтобы предотвратить чрезмерное подбрасывание или выход продукта из строя.Белки мяса стабилизируют жир; поэтому мясное жидкое тесто исторически определялось как мясные эмульсии. Коллоидно-химическое определение эмульсии — двухфазная дисперсия
несмешивающихся жидкостей — хорошо описывает сырое мясное тесто.

Мясное тесто считается эмульсией типа масло-в-воде (м / в), и большая часть новаторских работ (см. Обзор Saffle, 1968) была сосредоточена на факторах, регулирующих стабильность эмульсии ». Вернемся к работе Saffle.

Этим мы представляем основную отрасль мясной науки — эмульгирование.В этой короткой статье мы вводим некоторые основные термины и кратко представляем концепции эмульгатора и стабилизатора. Мы рассмотрим два эмульгатора и дадим список наиболее часто используемых. Несмотря на то, что это вводная статья, есть важные уроки, которые следует усвоить на заводе-изготовителе.

Измельчение мяса

Измельчение — это процесс измельчения материала, такого как мясо, до мельчайших частиц или фрагментов. Сосиски изготавливаются из мяса, измельченного до различных размеров.В общем, технология измельчения основана на обработке нежирного мясного компонента с солью и водой, чтобы можно было достичь максимального связывания мяса наряду с водоудерживающими свойствами. С жиром следует обращаться только кратковременно, чтобы минимизировать повреждение его клеточной структуры. Как правило, жир следует хранить отдельно и добавлять в смесь как можно позже, чтобы избежать этого. Белкам нежирного мяса будет трудно связать жир, если это не может быть достигнуто (например, в случаях, когда нежирное мясо и жир не могут быть разделены).В этих случаях добавляется материал с высоким содержанием белка для усиления связывающих свойств смеси. Такими материалами являются изоляты сои, казеинат (или другие производные молока), плазма крови и т. Д. Экстракция белка лучше работает при более высоких температурах, но более важным вопросом, который следует учитывать, является микроконтроль и использование льда / воды. (Ранкен, 1997)

Колбасы эмульсионные

Эмульсионные колбасы характеризуются включением мелко нарезанной мясной смеси с добавлением воды (льда) и соли.Большой процент жира отделяется от жировой ткани, но остается связанным или эмульгированным в нежирной мясной смеси. Создается однородная паста, которая превращается в гель при нагревании, образуя нарезанную массу. Стабильность эмульсии обеспечит «щелчок», когда колбаса расколется пополам или надкус, и предотвратит приготовление пищи. (Ранкен, 1997)

Нет ничего необычного в том, что единственная эмульгированная основа создается для производства различных колбас (известных в Германии как сопляк). Постное мясо является наиболее важным источником способности связывать воду, и чем меньше в нем постного мяса, тем важнее становится добавление связующего, которое способствует водоудерживающей способности смеси.Такие связующие включают сушеные или замороженные цельные яйца или яичный желток, плазму крови, сухое обезжиренное молоко, казеинаты и некоторые изоляты сывороточного белка, соевые изоляты, соевые концентраты, соевую муку и пшеничный глютен. (Ranken, 1997) Итак, обычно применяется обычная последовательность, а именно гомогенизация (приготовление подобного) мяса со льдом (для контроля температуры) в чаше для резки. Затем в куттер добавляют жир, специи, сухари или другие связующие для воды или наполнители.

Основы биохимии для понимания эмульгаторов и стабилизаторов

Очень полезно понять некоторые механизмы, действующие при эмульгировании.Прежде чем вы проработаете следующие два коротких ролика, будет очень поучительно изучить свойства жиров и масел, а также понять, почему их трудно связать с водой. Обсуждение этого вопроса см. В моей статье о LIPIDS. Я написал статью в рамках короткой серии по определению общего содержания мяса. Вы можете пропустить расчеты прямо в начале статьи, если вас это не интересует.

Первое видео — это базовое введение в эмульсии с важными уроками.

-> Уроки мясорубки

1. Меньше держит лучше и больше

Когда я присутствовал на демонстрациях эмульгаторов и чаш для измельчения, был выдвинут аргумент, что эмульгаторы производят более мелкие частицы, чем чашеорезки. Если это так, это важно, потому что чем меньше частицы жира, тем более стабильной будет эмульсия и тем больше жира можно добавить в эмульсию. Поэтому убедитесь, что лезвия острые, все они на месте и достаточно времени, чтобы уменьшить частицы жира.Если масло просачивается из дисперсной фазы, одна из причин может заключаться в том, что шляпка не уменьшилась до достаточно мелких частиц.

2. Меньше вкуснее

Второй вывод: меньший размер частиц имеет отношение к аромату. Ароматизатор плотно связан с поверхностью. Вот как это работает. Мы знаем, что до 70% нашего восприятия вкуса связано с ароматом. Большинство молекул аромата растворимы только в жире. Чем меньше вы можете получить частицы жира в дисперсной фазе, тем большую площадь поверхности вы создаете, чтобы молекулы аромата растворялись на поверхности жира.Это означает, что при попадании эмульсии в рот будет более сильное и быстрое высвобождение в нос.

3. Не переусердствуйте, и если вы настаиваете, есть способы управлять «большим»

Этому есть предел, поскольку начинает действовать закон убывающей отдачи. Чем больше жира вы добавите (в нашем примере это называется дисперсной фазой), тем гуще станет эмульсия. Объем дисперсной фазы не должен превышать объем воды (или непрерывной фазы) более чем в 3 раза.Эмульсии по определению нестабильны. По мере того, как вы увеличиваете жир (дисперсная фаза), вы начинаете сбивать жир вместе, и когда это происходит, он начнет слипаться и всплывать на поверхность, поскольку восстанавливается поверхностное натяжение. Один из способов избежать этого — придерживаться правила 30%, как я упоминал выше. Другой способ — использовать эмульгаторы и стабилизаторы, о чем мы поговорим в следующем видео.

Второй видеоролик посвящен эмульгаторам и стабилизаторам и знакомит нас с некоторыми механизмами их эффективности.

-> Уроки мясорубки

Эмульсии по определению нестабильны, и мы можем исправить это, используя эмульгаторы и стабилизаторы, которые являются двумя разными вещами, которые служат одной цели.

A. Эмульгаторы

Обычно мы встречаем два типа эмульгаторов:

1. Аминокислотные цепи с рецепторами, благоприятными для жира, и рецепторами, благоприятными для воды, связывающие жир с маслом. Некоторые аминокислоты сгруппированы в большие молекулы, называемые белками.Некоторые белки действуют как эмульгаторы, например казеин, содержащийся в молоке и яичном желтке, связывающий жир и воду.
2. Второй — это фосфолипиды, например, лецитин. Лецитин имеет пачкаемую водой голову и жирный пачкающий хвост. Эмульгатор с водорастворимой головкой и жирорастворимым хвостом называется поверхностно-активным веществом. Поверхностно-активные вещества уменьшают поверхностное натяжение. Поверхностное натяжение возникает в результате того, что молекулы не любят перемешиваться. В результате этого они соответствующим образом выравниваются, что создает поверхностное натяжение или межфазное натяжение, которое представляет собой натяжение между двумя границами раздела, а именно фазой дисперсии и непрерывной фазой.Поверхностно-активное вещество снижает это напряжение, связывая их вместе. Таким образом, снижается или полностью снимается поверхностное натяжение. Это позволяет им свободно перемешиваться, что является определением эмульгирования. Лецитин, как и некоторые другие фосфолипиды, обладает дополнительным преимуществом в виде положительно заряженного жира. Это оттолкнет другие положительно заряженные жировые отложения и приведет к тому, что капли жира не будут снова слипаться или объединяться вместе.
3. Обычными эмульгаторами являются яичные желтки (лецитин + протеин, представляющий собой казеин с жирной и водоотталкивающей частью), молоко и сливки (содержащие казеиновый протеин), горчица (содержащая слизь, которая является сильным поверхностно-активным веществом)

B.Стабилизаторы

Там, где эмульгаторы связывают жир и масло вместе, стабилизаторы снова мешают объединению жира. Большинство стабилизаторов растворимы в воде. Когда вы превращаете жир в водную эмульсию, вы будете использовать стабилизатор. Крупные молекулы стабилизатора мешают жиру и мешают, так что жир не собирается вместе и не разрушает эмульсию. Примерами этих больших молекул являются белки, крахмал, пектин, частицы растений (пюре) и пищевые жевательные резинки. Большие молекулы также увеличивают вязкость смеси.

Итак, всегда начинайте с воды и добавляйте стабилизаторы в непрерывную фазу. Это увеличит вязкость воды. Сама вязкость во время эмульгирования будет действовать как стабилизатор. Чем толще становится непрерывная фаза, тем больше тормозится фаза выдачи, которая в данном случае является жирной. Это увеличивает усилие сдавливания (которое необходимо для разделения фазы распределения или жира), что уменьшает размер частиц дисперсной фазы. Чем меньше частицы в дисперсной фазе, тем более стабильной будет эмульсия.Итак, добавьте их в непрерывную фазу (воду) еще до того, как вы начнете эмульгирование / перед добавлением жира (в конце концов, они водорастворимы).

Ксантановая камедь — хороший пример стабилизатора. Он увеличивает вязкость воды, и вы используете очень мало (около 0,5% от веса воды), без заметного вкуса или запаха и эффективен в широком диапазоне pH. Он также увлажняет как в горячей, так и в холодной воде. Самая важная особенность, которая отличает ее от других десен, — это истончение при сдвиге.В состоянии покоя он будет толще, чем при сдвиге, который прикладывает силу, такую ​​как перемешивание или смешивание.

— Примеры эмульгаторов: E471 — Моно- и диглицериды

Пищевая добавка E471 представляет собой группу синтетических жиров, которые производятся из глицерина и натуральных жирных кислот растительного и животного происхождения. Обычно это смесь нескольких продуктов, и по своему составу он похож на частично переваренный натуральный жир. В качестве пищевой добавки E471 представляет собой моно- и диглицериды жирных кислот (моностеарат глицерина, дистеарат глицерина), который используется в качестве эмульгатора в самых разнообразных пищевых продуктах.

Моноглицериды и диглицериды естественным образом присутствуют в различных растительных маслах (Flickinger, et al., 2003). Их концентрация обычно невысока, и промышленное производство в основном достигается за счет реакции глицеролиза между триглицеридами (жирами / маслами) и глицерином.(Sonntag, 1982)

Для этого используются как растительные, так и животные жиры и масла. Однако E471 обычно представляет собой смесь нескольких продуктов. Его состав похож на частично переваренный натуральный жир.

«Моностеарат глицерина, широко известный как GMS, представляет собой органическую молекулу, используемую в качестве эмульгатора. GMS — это белый гигроскопичный хлопьевидный сладкий хлопьевидный порошок без запаха. Предотвращает образование жирового налета на кондитерских изделиях и трюфелях. Он применим ко всем типам продуктов с содержанием воды и особенно рекомендуется для использования в водно-жировых смесях.Вы можете найти его в нашем организме как побочный продукт распада жиров, а также в жирной пище. Он в основном используется в выпечке, чтобы придать еде «твердость». Одно из наиболее распространенных применений — придание мороженому и взбитым сливкам гладкой текстуры. Помимо этой функции, GMS также используется как загуститель, эмульгирующий агент, предотвращающий слеживание и консервант в производстве пищевых добавок. Для промышленного использования его можно использовать в качестве эмульгатора масел, восков и растворителей; защитное покрытие для гигроскопичных порошков; отвердитель и агент, регулирующий высвобождение в фармацевтических препаратах; и смазка на основе смолы.Он также используется в косметике и средствах по уходу за волосами ». (okfoodadd)

«С моей точки зрения, стеарат глицерина безопасен и зеленый. Производственный процесс так же прост, как гидролиз подходящего нефтяного сырья. Это аналогичный процесс изготовления мыла, которым большинство из вас может управлять на кухне. В этом процессе также используются возобновляемые ресурсы и не требуется много энергии. Глицерилстеарат нетоксичен и легко разлагается микроорганизмами, что может происходить не только с микроорганизмами, но и с человеком.Поскольку стеарат глицерина является побочным продуктом распада жиров, процесс его расщепления на компоненты очень прост, он является одним из основных источников энергии и происходит в вашем теле прямо сейчас ». (okfoodadd)

— Примеры эмульгаторов: лецитин

От греческого lekithos «желток» лецитин — это общий термин, обозначающий любую группу желто-коричневых жирных веществ, присутствующих в тканях животных и растений, которые притягивают как воду, так и жирные вещества.Это фосфолипид (см. Основное введение в химию липидов). Основные области применения — сглаживание текстуры пищевых продуктов, эмульгирование, гомогенизация жидких смесей и отталкивание прилипающих материалов.

Лецитины представляют собой смеси глицерофосфолипидов, включая фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилинозитол, фосфатидилсерин и фосфатидную кислоту (Smith, and Hong-Shum, eds., 2011)

Эмульгирующая способность

Точное определение эмульсии является предметом спора. Мясные эмульсии не считаются настоящими эмульсиями. «Согласно теории эмульсии для измельченных мясных продуктов — вода, белок и жир производят непрерывную, эмульгаторную и дисперсную фазы эмульсии масло-в-воде, соответственно. Большой размер некоторых масляных капель (0,1–50 мкм мкм) заставил усомниться в том, следует ли считать мясные эмульсии настоящими эмульсиями. Альтернативная модель измельченных мясных продуктов состоит в том, что они представляют собой трехмерные гелевые сети с захваченным маслом.(Овусу-Апентен, Р. К. 2004). Большинство профессионалов отрасли и исследователей называют эти продукты мясными эмульсиями, и мы следуем той же практике.

Как мы тогда определяем эмульгирование в мясных системах? Эмульгирующая способность белка, мясной суспензии или другого эмульгирующего агента определяется как объем масла, который может быть превращен в эмульсию с помощью раствора или суспензии белков и т.д. при определенных практических условиях. Было разработано несколько тестов, наиболее известным из которых является тест на способность к эмульгированию (ЕС) Swift и др. .который измеряет объем масла, эмульгированного на 100 мг белка в точке инверсии эмульсии. В тесте Swift «растопленное сало добавляется из градуированной делительной воронки в блендер, содержащий мясную суспензию, раствор белка или другие эмульгаторы, при работающем блендере для обеспечения высокоскоростной резки / перемешивания. Образуется эмульсия типа масло-в-воде, которая становится все более вязкой при дальнейшем добавлении жира до тех пор, пока вязкость внезапно не снижается, когда эмульсия «разрушается».(Ranken, 1997) Таким образом устанавливается конечная точка, по которой можно рассчитать эмульгирующую способность. Шаги информативны и их важно знать.

Список эмульгаторов

Европейская ассоциация пищевых эмульгаторов (EFEMA) перечисляет следующие эмульгаторы.

Заключение

И технолог по переработке мяса, и руководитель производства должны иметь элементарное представление об этих принципах.Важно не помнить всю терминологию или уметь выполнять все сложные оценки. Простое знание того, что они существуют, и общее понимание действующих механизмов принесет большую пользу. Это краткое знакомство уже стало важным уроком для мясоперерабатывающего предприятия.

Список литературы

С официального сайта Европейской ассоциации пищевых эмульгаторов (EFEMA), http://www.emulsifiers.org/ViewDocument.asp?ItemId=9&Title=Background

Фликингер, Брент Д.; Мацуо, Нобору (февраль 2003 г.). «Пищевая ценность масла DAG». Липиды . 38 (2): 129–132. DOI: 10.1007 / s11745-003-1042-8.

https://www.okfoodadd.com/Blog/detail/id/47.html
Овусу-Апентен, Р. К. 2004. Тестирование функциональности белков. Из Proteins in Food Processing, Woodhead Publishing Series в Food Science, Technology and Nutrition, 2004, страницы 217-244.

Ранкен, М. Д., Килл, Р. К., Бейкер, К. Г. Дж. (Редакторы). 1997. Руководство пищевой промышленности, 24-е издание.Блэки Академик и Профессионал

Смит, Джим; Хонг-Шум, Лили, ред. (2011). Справочник по пищевым добавкам (2-е изд.). Чичестер, Западный Сассекс: Уайли-Блэквелл. п. 334. ISBN 9781444397734.

Sonntag, Норман О. В. (1982). «Глицеролиз жиров и метиловых эфиров — Статус, обзор и критика». Журнал Американского общества химиков-нефтяников . 59 (10): 795A – 802A. DOI: 10.1007 / BF02634442. ISSN 0003-021X.

Суркс, Т. Л. 2004.Открытие лецитина, первого фосфолипида, Университет Макгилла, Bull. Hist. Chem., Том 29, номер 1 (Открытие фосфолипидов)

Szuha, Бернард Ф. (1989). «Глава 7». Лецитины: источники, производство и использование . Американское общество химиков-нефтяников. п. 109. ISBN 0-935315-27-6.

Поделиться: EarthwormExpress Article

Like this:

Нравится Загрузка …

Amul разъясняет, что в мороженом используется эмульгатор животного происхождения

Amul, национальный молочный кооператив, базирующийся в Ананде в штате Гуджарат, опубликовал в пятницу заявление, опровергающее слухи в социальных сетях о том, что компания использовала эмульгатор E-471, изготовленный из животного происхождения.В пресс-релизе говорилось, что он «громогласно опровергает все эти обвинения и проясняет любые вопросы, касающиеся того же самого». Также прочтите — Без платы, только завтрак: Актуальный послецентр Амула отменяет экзамены CBSE Class 12 2021

«Эмульгатор может быть изготовлен из животный жир или растительные масла (соевое, канде, пальмовое, подсолнечное, хлопковое или кокосовое масло). Что касается Taste of India, эмульгатор, который мы используем, получен исключительно из 100% вегетарианских источников », — говорится в заявлении. Читайте также — Последний мем Амула после приостановки IPL 2021 года из-за всплеска COVID-19 становится вирусным | POST

Amul опубликовал в твиттере видео о том, что мороженое Amul сделано из молока, и все ингредиенты, используемые при его приготовлении, на 100% вегетарианские.Читайте также — BTS And Butters! Амулу больше всего нравится новый сингл K-Pop, а АРМИ сходит с ума!

Мороженое # Amul производится из молока, и все ингредиенты, используемые при его приготовлении, на 100% вегетарианские. pic.twitter.com/Ctkw9BFw0p

— Amul.coop (@Amul_Coop) 6 сентября 2018 г.

Амуль прояснил эти слухи, заявив, что используемый эмульгатор является растительным источником.

«Более того, на всех упаковках продуктов Amul есть вегетарианский логотип, который обеспечивает гарантию и нашу гарантию нашим уважаемым клиентам, что наши продукты на 100% вегетарианские, в соответствии с полномочиями регулятора пищевых продуктов Индии, FSSAI.

@Amul_Coop Большинство #Amul #IceCreams на индийском рынке содержат # эмульгатор под названием # E471; который извлекается из # Животных # Жир в основном из # Свиньи.
Не могли бы вы предоставить подробности относительно того же? например, если ваше мороженое r для # вегетарианцев
🍨🐷🍦 @ fssaiindia @MOFPI_GOI

— KK Qurashi (@Khalid_Qurashi) 29 августа 2018 г.

«Все молоко и молочные продукты Amul сертифицированы халяль и экспортируются в Gulf Cooperative.