E322 Лецитин — действие на здоровье, польза и вред, описание

Лецитин (Lecithin, E322).

Лецитин – общий термин для обозначения любой группы жёлто-коричневатых жирных субстанций, находящихся в тканях животных и растений, яичных желтках, и состоящих из ортофосфорной кислоты, холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, жиров и фосфолипидов (фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилинозитол). Лецитин E322 является альтернативой E476 (Полиглицерин или лецитин животного происхождения).

Лецитинами называют сложные эфиры холина и некоторых кислот, это фосфолипиды без вкуса и запаха, представляют собой прозрачные кристаллы или беловатый порошок. Расщепляясь, лецитины образуют жирные кислоты, холин и глицерин.

Общая характеристика

Е322 или Лецитин является натуральной пищевой добавкой, антиоксидантом, который имеет природное происхождение. Главный поставщик Лецитина – яичный желток, именно ему вещество обязано своим название, ведь в переводе с греческого Lekithos – желток яйца (calorizator). Лецитин имеет сильные поверхностно-активные свойства, что объясняет использование его как эмульгатор при смешивании различных по своей природе и структуре веществ. Кроме желтка, природный лецитин содержат мясные продукты, печень, арахис и все виды растительных масел. Рафинации растительных масел, в основном – соевого – один из способов промышленного получения Е322.

Полезные свойства Лецитина

Лецитин необходим для нормального функционирования организма человека, он входит в состав печени и мозговой ткани, является строительным материалом для восстановления и роста клеток, поставляет ко всем клеткам организма питательные вещества и витамины. Имеет свойство увеличивать эффективность воздействия лекарственных препаратов.

Вред Е322

Пищевая добавка Е322 может вызвать аллергические реакции, поэтому продукты, в состав которых входит Лецитин, необходимо с осторожностью употреблять людям, имеющим склонность к аллергии.

Применение Е322 в пищевой промышленности

Пищевая промышленность использует Лецитин для увеличения срока годности продуктов, в основном – кондитерских изделий, как вещество, препятствующее кристаллизации жиров, что позволяет жирам долгое время оставаться жидкими, а при жарке – не разбрызгиваться. Важное свойство Е322 – предотвращать прилипание сдобной выпечки к посуде, в которой идёт процесс выпекания.

Богатейшим естественным источником лецитина являются продукты с высоким содержанием жира, например, яйца и мясо печени, но и другие продукты вроде арахиса, бифштекса и некоторые фрукты и овощи также являются его источником. В промышленности лецитин добывается из побочных продуктов производства соевой муки и масла.

Применение Е322 в производстве

Самое известное применение Лецитина не в производстве пищевых продуктов – это БАДы, которые к месту и не совсем внедряют Е322 в комплексы витаминов и минералов. Лецитин используется как сырьё для производства растворителей и красок, удобрений для растений и корма для животных, а также косметики, взрывчатых веществ и чернил.

Сочетание Лецитина с другими веществами

Наибольшую эффективность Е322 имеет при сочетании с витаминами А, В1, В6, D, F, РР.

Использование Е322 в России

Пищевая добавка Е322 разрешена к применению в России, Украине и многих странах Европы и Мирового Содружества.

Е322, лецитин, соевый лецитин – вред и польза, отзывы, что это, эмульгатор, влияние на организм, пищевая добавка, состав, применение, антиокислитель

В статье описана пищевая добавка (антиокислитель, эмульгатор) лецитин (Е322, соевый лецитин), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей

Выполняемые функции

антиокислитель

эмульгатор

Законность использования

Украина ЕС Россия

Что такое пищевая добавка Е322 – лецитин?

Лецитин или пищевая добавка Е322 – это натуральное вещество растительного происхождения. Он обладает хорошими поверхностно-активными свойствами, то есть способен превратить две жидкости, которые в обычных условиях невозможно смешать (например, воду и масло) в однородную не расслаивающуюся смесь – эмульсию.

В промышленных масштабах пищевую добавку Е322 получают из отходов производства рафинированных растительных масел (соевого, подсолнечного и т.д.).

Из натуральных продуктов, кроме нерафинированных растительных масел, лецитин присутствует в яйцах, арахисе, печени, в различных фруктах и овощах. Данное вещество в достаточно заметном количестве содержится в клетках человеческого организма.

Лецитин, Е322 – влияние на организм, вред или польза?

Лецитин – это вещество, не просто полезное, а необходимое, типичное для человеческого организма и присутствующее в клетках практически всех его органов. Данное вещество необходимо человеческому организму для обеспечения полноценной работы головного мозга и нервной системы, оно способствует обновлению и восстановлению поврежденных клеток. Лецитины выполняют функцию транспортного средства и осуществляют доставку витаминов, минералов и прочих подобных веществ к клеткам. Благодаря своим хорошим антиоксидантным свойствам это вещество препятствует образованию в организме свободных радикалов, обладающих токсичным действием, чем приносит огромную пользу организму.

В разумных пределах пищевой антиокислитель и эмульгатор Е322 не только безвреден, но и способен оказывать благоприятное влияние на организм. К сожалению, есть сообщения о том, что эта пищевая добавка может производиться, в том числе, и из генно-модифицированной сои.

Пищевая добавка лецитин – применение в продуктах питания

Важнейшие функции, которые выполняет соевый и подсолнечный лецитин в пищевых продуктах: эмульгатор и антиоксидант. Очень часто пищевую добавку Е322 можно встретить в роли эмульгатора в составе маргаринов и подобных им жировых продуктов, хлебобулочных изделий, молочных продуктов, шоколадных изделий, глазурей, кондитерских изделий, также она используется при изготовлении жиро-водных эмульсий для смазывания хлебопекарных листов и форм.

Лецитин используется при производстве пищевых продуктов в качестве антиоксиданта (антиокислителя). Например, он препятствует старению шоколада. Пищевую добавку Е322 также можно встретить в рецептурах косметических средств.

Недавно добавленные продукты

Обсуждение статьи12

опасна или нет. Давайте разбираться

Оглавление

1. Е322: что это
2. Пищевая добавка Е322: влияние на организм

«Эмульгатор». Для большинства людей это слово, о значении которого можно лишь догадываться. На самом деле, вся современная пищевая промышленность практически полностью зависит от использования эмульгаторов. Они позволяют смешивать несовместимые продукты. Казалось бы, что тут особенного? Однако в природе всё продумано: если вещества не совместимы между собой — значит, их смесь вряд ли будет полезной для употребления. В пищевой промышленности эмульгаторы применяются для создания ненатуральной продукции, в том числе для придания ей нужной формы, консистенции и привлекательного внешнего вида. Если полученный продукт будет рассыпаться в руках или распадаться на составляющие элементы, то потребитель начнёт сомневаться в полезности этой смеси. И чтобы ввести покупателей в заблуждение, применяются эмульгаторы. Одним из них является Е322.

Пищевая добавка Е322 — это лецитин, натуральный продукт растительного происхождения. Однако Е322 также получают путём переработки яиц, мяса и печени. Зачастую его производят именно из яиц, так они особенно богаты лецитином. Поэтому вегетарианцам следует внимательно изучать состав продуктов. «Соевый лецитин» на упаковке указывает на растительный продукт. А если в состав включён только номер пищевой добавки или слово «лецитин», то высока вероятность, что получен он из продуктов животного происхождения. Преимущественно лецитин получают из отходов и побочных продуктов соевого производства.

В пищевом производстве, помимо эмульгатора, лецитин выполняет функцию антиокислителя. Это позволяет увеличивать срок хранения и транспортировать продукцию на длинные расстояния.

Лецитин является натуральным компонентом и содержится в клетках. К примеру, печень человека на 50 % состоит из лецитина. В организме он играет важную роль в обновлении тканей и создании новых клеток. Можно сказать, что лецитин — это некий «эликсир жизни», продлевающий молодость. Также он является транспортным средством для витаминов, минералов и микроэлементов.

При недостатке лецитина может наблюдаться быстрое старение кожи и организма в целом. Его дефицит может вызвать авитаминоз и плохое усвоение некоторых микроэлементов и витаминов, что в свою очередь может привести к ухудшению здоровья. Лецитин препятствует образованию в теле человека токсичных соединений и является мощным антиоксидантом, предотвращающим болезни.

Однако важно понимать, что сам по себе лецитин — полезное и натуральное вещество, но производители продукции его используют отнюдь не по причине заботы о нашем здоровье. Е322 играет роль эмульгатора и чаще всего содержится в рафинированной, вредной пище, которая непригодна для употребления, если вы следуете правилам здорового питания. Чаще всего лецитин применяется в производстве маргаринов и кондитерских изделий. Также Е322 применяют при обработке молочных продуктов, чтобы получить нужную консистенцию и увеличить срок годности. При выпечке хлебобулочных изделий эту добавку используют для придания более привлекательного внешнего вида.

Таким образом, хотя лецитин и является полезным веществом, лучше получать его из натуральной растительной пищи: овощей, фруктов, арахиса. А не из рафинированных продуктов, в которых, помимо лецитина, содержится множество других вредных компонентов. Пищевая добавка Е322 входит в список разрешённых в большинстве стран мира.

О ВРЕДЕ И ПОЛЬЗЕ ЛЕЦИТИНА

Лецитин Е322 – очень популярная пищевая добавка, которая встречается в разных продуктах, например, в шоколаде, майонезе и маргарине. Его используют как эмульгатор. Но что мы знаем о его вреде и пользе?

Что касается пользы, лецитин, особенно соевый, часто пиарят как очень полезную добавку, помогающую буквально от всего. На самом же деле в научных статьях о пользе лецитина слова «может помочь» и «в теории полезен» встречаются гораздо чаще, чем «помогает» или «доказана польза». Поэтому не стоит верить рекламным заявлениям о том, что он одновременно полезен для сердца, печени, похудения, репродуктивной системы, мышц, мозга, волос и кожи.

Лецитин – это натуральный эмульгатор, поэтому утверждение о том, что он разрушает желчные камни, может оказаться правдой; однако медики не считают лечение желчного камня лецитином эффективным методом.

Исследование, проведённое в Токио (Япония), показало, что большие дозы соевого лецитина (1200 мг в день) являются источником энергии; испытания проводились на женщинах средних лет, которые сильно уставали на работе. Впрочем, исследование финансировала компания Kikkoman, производящая соевые продукты, поэтому нельзя считать его беспристрастным.

Что такое лецитин?

Лецитин – это смесь разных жирных кислот под названием глицерофосфолипиды. Среди них есть:

• Фосфатидилхолин (часто думают, что это слово – синоним лецитина)
• Фосфатидилэтаноламин
• Фосфатидилинозитол
• Фосфатидилсерин
• Фосфатидная кислота

Лецитин присутствует в яичном белке, мясе, сое, семенах подсолнуха и рапса и некоторых овощах, например, в кукурузе. Главным источником коммерческого лецитина является соя. В последнее время также растёт популярность подсолнечного лецитина из-за того, что значительная часть сои является генетически модифицированной; широко распространено ошибочное мнение о вреде таких продуктов.

А есть ли в лецитине реальный лецитин?

Как и другие пищевые добавки, лецитин часто является объектом фальсификации. Иногда продукт содержит гораздо меньше лецитина, чем на нём написано: вместо него в продукт частично добавляют другие жирные кислоты. Так как и сам лецитин состоит из жирных кислот, в домашних условиях понять разницу трудно.

Даже если допустить, что лецитин действительно полезен для сердца, печени и похудения, такая фальсификация может скорее гарантировать противоположный результат. Если вам нужен надёжный источник лецитина, лучше выбрать мясо, яйца или кукурузу.

Возможный вред лецитина

Группа учёных из Кливленда (США) исследовала, что происходит с лецитином во время метаболизма, пытаясь понять, вреден ли он для сердца. Была изучена кровь пациентов, у которых хотя бы раз в жизни был сердечный приступ. Результаты сравнили с кровью людей, которые на сердце не жаловались.

Основная разница была в содержании холина, бетаина и триметиламина (ТМА). Кишечные бактерии производят эти вещества, расщепляя лецитин, а затем конвертируют их в триметиламин-N-оксид (ТМАО). Он относится к атерогенам, то есть веществам, потенциально опасным для сердечно-сосудистой системы.

После уничтожения микрофлоры кишечника антибиотиком этих веществ в крови уже не было. Это не значит, что лецитин вреден для всех; возможно, у людей со здоровым и больным сердцем состав микрофлоры различается. То, что микрофлора зависит от физиологического состояния организма – общеизвестный факт (так, она заметно различается у людей с нормальным и избыточным весом).

Одно это исследование не позволяет сделать однозначный вывод о вреде лецитина и веществ, получаемых из него, потому что были изучены результаты, а не причины.

Минусом конкретно соевого лецитина также является тот факт, что при его производстве используется гексан – известный нейротоксин, вредный для репродуктивной и выделительной систем. Гексан может в небольшом количестве сохраниться и в конечном продукте.

Обычно продукт с соевым лецитином содержит слишком мало гексана, чтобы он причинил какой-либо вред. Однако стоит избегать продуктов, в которых есть и другие источники гексана: рапсовое масло и кукурузное масло. Наличие всех трёх ингредиентов повышает риск поглощения опасной дозы гексана.

Итог

Хотя лецитин рекламируют как очень полезное для всех систем организма вещество, большая часть заявлений о его пользе бездоказательна и, скорее всего, неверна. Большие дозы лецитина могут навредить сердцу, однако его вред изучен так же мало, как и польза.

Полный отказ от продуктов с лецитином вряд ли возможен, так как некоторые содержащие его продукты, например, мясо, в рационе необходимы. Но и причин целенаправленно налегать на лецитин нет.

Источник: crispy.news

Соевый лецитин: вред или польза

В составе многих пищевых продуктов можно встретить соевый лецитин или пищевую добавку Е322. Очень часто его используют в приготовлении шоколада, кондитерских изделий, маргарина, спреда и хлебобулочных изделий. Чаще всего для производства используют лецитин, полученный из сои или подсолнечника. 

Лецитин, полученный из сои, изготавливают из соевого масла с минимальной термической обработкой. Подсолнечный лецитин, добывают экстрагируя подсолнечное масло.  Таким образом, выходит, что лецитин или добавка Е322 – это природный эмульгатор. 

Сейчас нет зарегистрированных случаев относительно негативного влияния добавки Е322 на здоровье. Более того, как В составе многих пищевых продуктов можно встретить соевый лецитин или пищевую добавку Е322. Очень часто его используют в приготовлении шоколада, кондитерских изделий, маргарина, спреда и хлебобулочных изделий. Чаще всего для производства используют лецитин, полученный из сои или подсолнечника.  Лецитин, полученный из сои, изготавливают из соевого масла с минимальной термической обработкой. Подсолнечный лецитин, добывают экстрагируя подсолнечное масло.  Таким образом, выходит, что лецитин или добавка Е322 – это природный эмульгатор.  Сейчас нет зарегистрированных случаев относительно негативного влияния добавки Е322 на здоровье. Более того, как 

По сути своей лецитин безвреден и является необходимой составляющей организма человека, а его недостаток приводит к ряду серьезных заболеваний. В медицинской промышленности выпускается лецитин в капсулах, как добавка к пище. Как правило, эта добавка служит в качестве профилактики от атеросклероза, улучшает состояние печени и нервной системы.  К сожалению, соевый лецитин может производиться из ГМО сырья, что и ведет к опасности употребления эмульгатора в больших количествах. Поэтому баловство сладким, жирным и мучным вредно не только для фигуры, а в целом для организма.   

Что такое эмульгатор лецитин?

 

Эмульгатор лецитин представляет собой пищевую добавку, которая влияет на образование однородной массы. Это вещество является важной составляющей для правильного химического баланса в организме человека. Добавка используется при производстве шоколадных изделий, маргарина и кондитерской выпечки. Больше всего лецитина содержится в яичных желтках, семечках подсолнечника и плодах соевых бобов.

 

Как получают вещество?

 

 

Натуральный соевый лецитин используется для приготовления пищевых продуктов чаще других разновидностей данной пищевой добавки. Дело в том, что его получают из отходов обработки бобовых культур, так для производства не требуется закупка сырья.

 

Такой способ обработки позволяет решить сразу несколько проблем. Во-первых, нет необходимости заниматься утилизацией отходов, так как они будут выступать в качестве основного сырья в другом технологическом процессе. Во-вторых, это значительно удешевляет само производство вещества и не сильно повышает себестоимость продуктов питания, в которые его добавляют.

 

Польза соевого лецитина получила также и медицинское подтверждение. Этот элемент принимает активное участие в расщеплении сложных жиров, которые скапливаются в организме. Медицинские препараты на основе данного вещества применяются для лечения атеросклероза, улучшения функционального состояния печени, нормализации работы нервной системы.

 

Отзывы о соевом лецитине носят положительный характер. Люди, которые пользовались препаратами на его основе, отмечают, что у них улучшилось самочувствие, нормализовался процесс пищеварения, стало редкость неоправданная нервозность и ушло беспричинное состояние тревоги.

 

Вред для организма не доказан

 

 

В интернете «гуляет» много статей о вреде и пользе эмульгатора Е322. При этом большинство состоит из общих фраз и не дает никакой ясности читателю. После ознакомления с ними возникает еще больше вопросов. Вообще лучше без достоверной информации не доверять слухам и домыслам и не рисковать своим здоровьем. Интересующие вопросы необходимо уточнять у специалистов.

 

Поэтому стоит дать однозначный ответ: натуральный лецитин носит исключительно положительное действие и является важным микроэлементом организма, входящим в состав всех клеток. Опасность исходит от тех пищевых добавок, которые изготовлены из генетически модифицированных продуктов.

Согласно законодательству Российской Федерации использование подобных веществ в пищевой промышленности запрещено. Однако многие мошенники в погоне за прибылью пренебрегают запретами и добавляют в продукцию опасные элементы. Проблема в том, что выявить злоумышленников очень сложно, а еще сложнее доказать их вину и привлечь к ответственности.

 

 

 

Вредные вещества оказывают негативное влияние не сразу после употребления. Они накапливаются в организме годами, после чего начинают свое разрушающее воздействие. Поэтому проблема контроля производителей должна решаться на высшем государственном уровне. Нужно ужесточать наказание за использование вредных для жизни и здоровья человека элементов, а также чаще проводить проверки.

 

Применение соевого лецитина

 

Лецитин участвует во многих процессах, происходящих внутри клеток. Его способность к расщеплению сложных жиров позволяет укреплять стенки сосудов, препятствует образования на них холестериновых наростов и улучшает кровообращение. Особенно важным это является для пожилых людей, чтобы избежать излишней нагрузки на сердце.

 

 

Лецитин также входит в состав мышечной ткани, поэтому спортсменам необходимо правильно питаться, чтобы тренировки не проходили даром. Принимать гранулированный лецитин можно в качестве профилактики и абсолютно здоровым людям. Он не имеет побочных действий и противопоказаний, поэтому отпускается без рецепта от врача.

Суточная норма потребления лецитина для взрослого человека составляет 4000 миллиграмм. Это значение справедливо для здорового организма. При прохождении курса лечения норма может быть увеличена на усмотрения врача. Что касается необходимости вещества в определенное время года, то здесь нет какого-либо различия. Элемент одинаково необходим организму, как в летнюю жару, так и в зимние холода.

Влияние на организм Е322

Под кодовым обозначением Е322 прячется пищевая добавка — соевый лецитин. В общем и целом, сравнительно безобидная (во всяком случае, ее вред пока еще не был доказан). Получают соевый лецитин из соевого масла, очищенного, отфильтрованного, и экстрагированного при низких температурах. Используют Е322 как эмульгатор (добавка позволяющая получить однородную массу, из компонентов, которые плохо смешиваются между собой; пример – вода и масло) и антиоксидант (не дает портиться продуктам, при длительном контакте с кислородом воздуха). Область применения соевого лецитина широка, если не сказать, необъятна:

• производство пищевых продуктов — шоколад, майонез, некоторые кисломолочные продукты, кексы, крекеры, хлебобулочные изделия, маргарин;
• лакокрасочное производство — компонент масляных красок и жировых растворителей;
• в косметике – кремы, лосьоны, маски, шампуни, бальзамы для губ и др.;
• в производстве удобрений и пестицидов;
• фармакология – используется в производстве некоторых лекарств, а также как самостоятельная биологически-активная добавка к пище.

Вреден или нет Е322?

Е322, или соевый лецитин, является разрешенной добавкой во многих странах мира (Россия, Страны Евросоюза, США). Он также применяется и в медицине, для лечения и профилактики целого спектра заболеваний:

• при диабете и панкреатите – для улучшения работы поджелудочной железы;
• хронические заболевания желудочно-кишечного тракта;
• для лечения и профилактики хронических заболеваний печени;
• заболевания суставов и позвоночника;
• гинекологические заболевания.

Таким широким применением лецитин обязан его главным компонентам – фосфолипидам. Это жироподобные вещества, которые необходимы для формирования оболочек животных клеток – клеточных мембран. Лецитин вырабатывается и в нашем организме, однако его количества недостаточно, и он должен поступать в него с пищей. Основные природные, натуральные источники лецитина: яйца, печень животных, орехи, соя.

С искусственным, дела могут обстоять совсем иначе. Вот несколько тревожных, однако, непроверенных утверждений о соевом лецитине:

• есть данные, что употребление сои и продуктов ее переработки может негативно воздействовать на мозг человека, ухудшая долгосрочную память, и ведут к уменьшению массы мозговой ткани;
• эмульгатор Е322 может нанести вред щитовидной железе из-за изофлавонов сои содержащиеся в нем;
• частое употребление сои может привести к неспособности усваивать аминокислоты;
• и, пожалуй, самый обоснованный фактор риска – производство лецитина из генномодифицированной сои, последствия, употребления которой мы пока не можем предсказать.

Но, несмотря на все эти тревожные данные, однозначных свидетельств о вреде Е322 пока нет. Единственное официально признанное отрицательное влияние Е322 на человеческий организм – это возможность возникновения аллергии, т.к. искусственный лецитин может накапливаться в тканях нашего организма.

 

Эмульгатор

(322) — полная информация, включая преимущества для здоровья, руководство по выбору и советы по использованию

Описание

Знаете ли вы, что объединяет ингредиенты майонеза, который вы используете для приготовления хлеба, начинки для пиццы, соусов и т. Д.?

Вы когда-нибудь задумывались, почему майонез, купленный в магазине, такой идеальный по текстуре и вкусу, а не жидкий? Как этот майонез так идеально намазывается на хлеб, начинку для пиццы, соусы и т. Д.? Вот когда в игру вступают «эмульгаторы».Эмульгаторы — это пищевые добавки, которые помогают удерживать две несмешивающиеся (не смешиваются друг с другом с образованием однородного раствора) жидкости вместе в пищевом продукте. Они действуют как «держатели для рук» между масляной основой и водой при приготовлении любых блюд, таких как майонез, соусы, соусы, мороженое, шоколад, выпечка и маргарин.

Знакомство с эмульгатором 322

Эмульгатор (322) извлекается из соевых бобов механическими или химическими методами. По сути, это побочный продукт производства соевого масла.Эмульгатор (322) представляет собой желто-коричневое вещество, представляющее собой смесь фосфолипидов и других нефосфолипидных соединений, получаемых из соевого масла во время его обработки. Эмульгатор (322) обычно используется в жидкой форме, но его также можно использовать в гранулированной форме. Он обычно содержится в пищевых продуктах в качестве добавки, используемой для сглаживания текстуры продуктов (эмульгатор). Он также используется в качестве смазки при добавлении в пищу, как антиоксидант и защитник вкуса.

Руководство по выбору

Эмульгатор (322) встречается как в жидком, так и в порошкообразном виде.Выбирайте исходя из ваших требований. Не забывайте выбирать хорошо запечатанные жидкие или порошкообразные формы E322. Постарайтесь убедиться, что он органический, а не соевый лецитин ГМО (E 322). Наконец, проверьте срок годности на этикетке.

Примечание

Люди, страдающие аллергией на сою, могут испытывать определенные побочные эффекты соевого лецитина, такие как диарея, увеличение веса, потеря аппетита, сыпь, тошнота, головокружение, рвота, низкое кровяное давление, помутнение зрения. Соевый лецитин содержит фитоэстрогены, которые при частом приеме внутрь повышают риск рака, особенно рака груди.У мужчин эти фитоэстрогены могут вызывать дисбаланс тестостерона, бесплодие, низкое количество сперматозоидов, а также повышенный риск рака. ⁽²⁾

E471, E322, E442 и E476 — они безопасны? — Движение за чистую пищу

Нет, это не номера заключенных из вашей любимой тюремной драмы, это пищевые добавки, указанные на этикетках. Покупая упакованные продукты, вы могли заметить этикетку продукта со списком ингредиентов, расположенным в порядке убывания. В конце списка есть такие числа, как E471, E323 и E442.Теперь вы должны задать себе вопрос — безопасны ли они? Давайте выясним.

Что такое пищевые добавки?

Как мы все знаем, помимо натуральных ингредиентов, расфасованные пищевые продукты содержат ряд добавок. Они используются для добавления цвета или аромата, чтобы сохранить его или сделать его более густым. Эти пищевые добавки обозначены E-числами и имеют универсальное значение. Давайте подробнее рассмотрим 4 пищевые добавки, о которых можно не беспокоиться:

• E322

E322 относится к категории антиоксидантов и регуляторов кислотности и используется для обозначения лецитина, который часто содержится в упакованных пищевых продуктах.При добавлении в шоколадные конфеты он способствует однородному смешиванию ингредиентов и контролирует кристаллизацию сахара. В случае спредов, таких как маргарин, лецитин стабилизирует спред и уменьшает разбрызгивание при жарке. Его также можно использовать для выпечки, поскольку он стабилизирует процесс ферментации и выравнивает распределение различных ингредиентов. Лецитин также можно найти в упакованном тесте, где он используется для защиты дрожжевых клеток.

Насколько это безопасно?

E322 был одобрен FSSAI (Управление безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии) как безопасная пищевая добавка.Однако в некоторых случаях он может вызывать аллергические реакции. Это реакция не на лецитин, а на остатки белка, из которого он был получен. Эта добавка может быть получена из яичных желтков, подсолнечного масла, семян хлопка, семян рапса и соевых бобов. Если у человека аллергия на эти продукты, он может реагировать на лецитин. Поэтому важно проверить происхождение на этикетке.

• E442

E400-E499 относятся к загустителям, стабилизаторам и эмульгаторам. E442 означает эмульгатор, называемый фосфатидами аммония.Это смесь аммониевых солей фосфорилированных глицеридов. Обычно его получают из смеси растительных масел и глицерина или производят синтетическим путем. В некоторых случаях он также может быть сделан из животного жира и часто встречается на пищевых этикетках шоколадных конфет и какао-продуктов.

Представляет ли это опасность для здоровья?

Не имеет известных побочных эффектов, и в соответствии с Правилами безопасности пищевых продуктов и стандартов 2011 года не было запрета на использование эмульгаторов.

• E471

Относится к моно- и диглицеридам жирных кислот (моностеарат глицерина, дистеарат глицерина).Этот синтетический жир представляет собой смесь нескольких продуктов растительного и животного происхождения. Моностеарат глицерина часто содержится в жирной пище, такой как мороженое и взбитые сливки.

Представляет ли это опасность для здоровья?

Эта пищевая добавка безопасна и не оказывает вредного воздействия на здоровье. Однако это может вызывать беспокойство у вегетарианцев, поскольку нельзя исключать роль животных жиров в его производстве. В идеале на этикетке продукта должно быть указано, получен ли он из животного или растительного жира.

• E476

E476 представляет собой полиглицерин полирицинолеат (сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот), эмульгатор, изготовленный из жирных кислот и глицерина. Часто встречается в шоколадных конфетах в сочетании с E322. Эта добавка также используется в заправках и пастах для салатов.

Представляет ли это опасность для здоровья?

FSSAI вместе с FDA и Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам признали E476 безопасной пищевой добавкой, если она принимается в ограниченных количествах.Исследования на крысах и цыплятах показали, что употребление избытка E476 может вызвать увеличение печени. Это обратимое заболевание, которое считается результатом того, что печени приходится работать с большей нагрузкой, чем обычно, для ее обработки.

Завершить

Пищевые добавки часто попадают в черный список просто потому, что мы их не понимаем. Лучшее понимание добавок и их влияния на пищу позволит вам делать более осознанный выбор. Итак, прежде чем открывать пачку чипсов, обязательно прочтите этикетку.

(PDF) Повторная оценка лецитинов (E 322) в качестве пищевой добавки

FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), 1974. Результаты тератологических тестов на трех видах животных (мыши, крысы и

кроликов), PB234-874 . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Вашингтон, округ Колумбия. 42 стр.

FDRL (Food and Drug Research Laboratories, Inc.), 1973a. Примерная LD50 FDA 71-88 (лецитин) у крыс.

Отчет подготовлен по контракту № FDA 71-260; лаборатория № 1763. От 16 октября.Представлено

FDA в ответ на запрос FOI от 27.11.95 (2 стр.), Цитируемый в CIR, 2001.

FDRL (Food and Drug Research Laboratories, Inc.), 1973b. Приблизительная LD50 FDA 71-88 (лецитин) у мышей.

Отчет подготовлен по контракту № FDA 71-260; лаборатория № 1762. От 16 октября. Представлено

FDA в ответ на запрос о свободе информации (FOI) от 27.11.95 (2 стр.), Цитируемый в CIR, 2001.

FDRL (Food and Drug Research Laboratories, Inc.), 1973в. Приблизительная LD50 FDA 71-88 (лецитин) у кроликов.

Отчет подготовлен по контракту № FDA 71-260; лаборатория № 1764. От 29 ноября. Представлено

FDA в ответ на запрос FOI от 27.11.95 (2 стр.), Цитируемый в CIR, 2001.

Fisher LM, da Costa KA, Kwock L, Galanko J and Zeisel SH, 2010. Диетические потребности женщин в холине: эффекты

эстрогена и генетические вариации. Американский журнал клинического питания, 92, 1113–1119.

Кодекс пищевых химикатов, 2010-2011 гг. Гидроксилированные лецитины. 7-е издание. Фармакопейная конвенция США,

Роквилл, США. С. 501–503.

Fox JM, Betzing H и Lekim D, 1979. Фармакокинетика перорально принимаемого фосфатидилхолина. В: Barbeau A,

Growdon JH, Wurtman RJ (ред.). Холин и лецитин при заболеваниях головного мозга. Питание и мозг, Vol. 5. Raven

Press, Нью-Йорк. С. 95–108.

Gaunt IF, Grasso P и Gangolli SD, 1967.Краткосрочное исследование токсичности эмульгатора YN на крысах. Продукты питания и косметика

Токсикология, 5, 623–629.

Gozzo S и Oliverio A, 1982. Влияние пищевых фосфолипидов и жирных кислот с нечетной цепью на поведенческое созревание

мышей. Пищевая и химическая токсикология, 20, 153–157.

Gu X, Beardslee T, Zeece M, Sarath G и Markwell J, 2001. Идентификация IgE-связывающих белков в соевом лецитине.

Международный архив аллергии и иммунологии, 126, 218–225.

Helmerich G и Koehler P, 2003. Сравнение методов количественного определения фосфолипидов в

лецитинах и наших улучшителях. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 51, 6645–6651.

Hirsch MJ, Growdon JH и Wurtman R, 1978. Связь между потреблением холина или лецитинов с пищей, уровнями холина

в сыворотке и различными метаболическими индексами. Метаболизм, 27, 953–960.

HMPC (Комитет по лекарственным средствам на травах), 2006 г. Публичное заявление об аллергенной активности лекарственных средств на травах

, содержащих соевый или арахисовый белок (EMA / HMPC / 138139/2005).Доступно в Интернете: http: //

www.ema.europa.eu/ema/pages/includes/document/open_document.jsp?webContentId=WC500089954

HMPC (Комитет по лекарственным растительным продуктам), 2016a. Отчет об оценке Glycine max (L.) Merr., Лецитина.

Тяга. (EMA / HMPC / 220598/2016). Доступно на сайте: http://www.ema.europa.eu/docs/en_GB/document_library/

Herbal _-_ HMPC_assessment_report / 2016/07 / WC500211086.pdf

HMPC (Комитет по растительным лекарственным средствам), 2016b.Монография Европейского Союза по травам по Glycine max (L.)

Merr., Лецитин. Проект. (EMA / HMPC / 220599/2016). Доступно на сайте: http://www.ema.europa.eu/docs/en_GB/

document_library / Herbal _-_ Herbal_monograph / 2016/07 / WC500211088.pdf

Holmes-McNary MQ, Cheng WL, Mar MH, Fussell S and Zeisel SH, 1996. Холин и сложные эфиры холина в человеческом и

крысином молоке и в смесях для младенцев. Американский журнал клинического питания, 64, 572–576.

Honda K, Enoshima T, Oshikata T, Kamiya K, Hamamura M, Yamaguchi N, Nakamura K, Oguma Y, Fujiwara S,

Takabe M, Sono A, Kawasaki T, Nasu M, Otsubo K и Wakigawa K, 2009 г. .Исследования токсичности Asahi Kasei PI,

очищенный фосфатидилинозитол из соевого лецитина. Журнал токсикологических наук, 34, 265–280.

IOM (Институт медицины), 1998. Нормы потребления тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты,

витамина B12, пантотеновой кислоты, биотина и холина. Совет по продовольствию и питанию. National Academy Press,

Вашингтон, округ Колумбия.

МПХБ, 2004. Терминология оценки рисков МПХБ (Часть 1: Ключевые общие термины МПХБ / ОЭСР, используемые в «Оценка химической опасности /

».Доступно в Интернете: http://www.inchem.org/documents/harmproj/harmproj/harmproj1.pdf

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 1972 г. Серия технических отчетов ВОЗ, оценка

определенных пищевых продуктов добавки и загрязнители ртутью, свинцом и кадмием. Шестнадцатый доклад Объединенного комитета экспертов ВОЗ по пищевым добавкам FAO /

. № 505. Всемирная организация здравоохранения, Женева.

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 1974a. 299.Лецитин. Серия ВОЗ по пищевым добавкам 5.

2 стр.

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 1974b. 297. Гидроксилированный лецитин. Серия пищевых добавок ВОЗ

5. 2 стр.

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 1978 г. Оценка некоторых пищевых добавок.

Двадцать первый доклад Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам. № 617. Всемирная организация здравоохранения

, Женева.

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 2000 г.976. Свинец. Серия ВОЗ по пищевым добавкам 44,

39 стр.

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 2007a. Лецитин. Опубликовано в FAO JECFA

Монографии 4. Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам. 4 стр.

JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам), 2007b. Лецитин, частично гидролизованный. Опубликовано в

Монографии FAO JECFA 4. Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам. 4 стр.

Переоценка лецитинов (E 322) в качестве пищевой добавки

www.efsa.europa.eu/efsajournal 53 EFSA Journal 2017; 15 (4): 4742

САМЫЕ ОПАСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ !!! … Будьте осторожны, продукты, которые вы используете, не содержат этих смертоносных пищевых добавок !!! — Рецепты Joanas

Эмульгаторы — это добавки, используемые в пищевой промышленности в качестве средства для достижения эмульсии, то есть компактности пищевой композиции, а также ее консервации и ароматизации, тем самым улучшая качество и срок хранения.

Детская больница «Св. Ана »в Вене несколько лет назад в рамках кампании« Подумайте о здоровье своих детей »выпустили отдельный список вредных эмульгаторов.

Каждый производитель обязан указывать используемый эмульгатор на продукте, поэтому будьте осторожны и внимательно читайте надписи на продуктах, которые мы покупаем.
См. Список вредных и безопасных эмульгаторов и узнайте, какие нарушения здоровья могут вызвать эти опасные и вредные эмульгаторы.

ВРЕДНЫЕ опасные эмульгаторы E 102, E 110, E 120 и E 124 — эти эмульгаторы чаще всего встречаются в ванильном пудинге и готовом мороженом.

Эмульгаторы E 125, E 141, E 150, E 153, E 171, E 172, E 240, E 241 и E 477 также являются вредными пищевыми добавками, которых лучше избегать по мере возможности, поскольку они представляют угрозу для Здоровье .

Эмульгаторы, разрушающие внутренние органы:

• E 220, E 221, E 222, E 223 и E 224 — вызывают кишечные заболевания —
• E 338, E 339, E 340, E 341, E 361, E 463, E 465, E 446, E 450 и E 407 — в основном содержатся в мороженом, нарушают функцию пищеварительной системы
• E 230, E 231, E 232 и E 233 — вызывают кожные заболевания
• E 200 разрушает витамин B в организме
• E 250, E 251 и E 252 — в основном содержатся в колбасах и других мясных продуктах, вызывающих заболевания кровеносных сосудов
• E 320 и E 321 резко повышают уровень холестерина в крови
• E 311 и E 312 — вызывают нервные расстройства
• возможной причиной раковой инфекции является Е 330 — наиболее представлен в маринованных грибах, плавленом сыре и горьком лимоне

В приведенном ниже списке вредных эмульгаторов, обнаруженных в желейных бобах, шоколадных конфетах с начинкой, замороженных овощах с соусами, готовых соусах, мягких сырах и мясных продуктах, которые очень часто или регулярно употребляются может быть 100% ПРИЧИНОЙ ОТ РАКА.

E 113, E 142, E 210, E 211, E 213, E 214, E 215, E 216, E 217 и E 239

E 123 и E 110 уже запрещены к применению в США и России

Все эмульгаторы, не входящие в список вредных эмульгаторов, не вызывают никаких проблем со здоровьем.

Продукты, содержащие их, часто можно употреблять, не опасаясь вызвать какие-либо нарушения в организме.

Это так называемые НЕ ВРЕДНЫЕ эмульгаторы — E 121, E 122, E 126, E 130, E 132, E 140, E 151, E 152, E 160, E 161, E 162, E 163, E 170, E 174, E 175, E 181, E 201, E 202, E 203, E 236, E 237, E 238, E 260, E 262, E 262, E 263, E 270, E 280, E 281, E 282, E 290, E 300, E 301, E 303, E 304, E 305, E 306, E 307, E 308, E 309, E 322, E 325, E 326, E 327, E 331, E 332, E 333 , E 334, E 335, E 336, E 337, E 382, ​​E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 405, E 406, E 408, E 410, E 411, E 413, E 414, E 420, E 421, E 422, E 440, E 450, E 471, E 472, E 473, E 474 и E 475.

Я НАДЕЮСЬ, ЧТО ДАННАЯ ИНФОРМАЦИЯ ПЛЮСИТ ВАМ И ВАШИМ ЛЮДЯМ, ПОЭТОМУ НЕ СОБИРАЙТЕСЬ ЭГО И ДЕЛИТЕСЬ ЭТОЙ ЦЕННОЙ ИНФОРМАЦИЕЙ!

.. ПОСМОТРЕТЬ СЛЕДУЮЩУЮ ТАБЛИЦУ (на следующей странице) И ПОДУМАТЬ СНОВА …

какую роль играют эмульгаторы?

Вы когда-нибудь задумывались, что означают эти числа пищевых добавок в списке ингредиентов на упаковке пищевых продуктов и что они на самом деле делают с вашим телом?

Недавнее исследование предполагает, что эмульгаторы — пищевые добавки, подобные детергентам, содержащиеся в различных обработанных пищевых продуктах, могут повредить кишечный барьер, что приведет к воспалению и увеличению риска хронических заболеваний.

Исследование проводилось на мышах, поэтому пока рано говорить о том, что людям следует прекратить употреблять эмульгаторы, но давайте рассмотрим задействованные механизмы.

Бактериальная флора кишечника

Внутренняя оболочка нашего желудочно-кишечного тракта выполняет одну из самых сложных задач. Он должен обеспечивать абсорбцию жидкости и питательных веществ из нашего рациона, а также действовать как барьер, предотвращающий вторжение токсинов и вредных бактерий в наш организм.

Клетки, составляющие слизистую оболочку кишечника, выделяют гелеобразную слизь и различные противомикробные вещества, которые обычно защищают их от бактериальной инфекции.Но изменения в типах микроорганизмов, живущих в кишечнике — из-за чрезмерного употребления алкоголя, вирусных инфекций, некоторых лекарств и воздействия радиации — все это может снизить целостность желудочно-кишечного барьера.

Сотни видов микроскопических насекомых, обитающих в желудочно-кишечном тракте человека (вместе называемых «кишечной микробиотой»), играют важную роль в помощи нам в переваривании пищи, обучая нашу иммунную систему во время ее развития и увеличивая поглощение важных минералов из нашего организма. рацион питания.

Эмульгаторы делают мороженое более гладким и устойчивым к таянию. Себастьян Мэри / flickr, CC BY-NC-ND

Некоторые полезные виды бактерий могут даже расщеплять пищу, попадающую в наш кишечник, с образованием особых типов жиров, называемых короткоцепочечными жирными кислотами. Попав в кровоток, эти жирные кислоты могут положительно влиять на здоровье, снижая аппетит и уровень сахара в крови.

В нормальных условиях микробиота кишечника не может расти на толстом слое слизи, прикрепленном к клеткам кишечника.Однако, если наша оболочка кишечника повреждена, определенные вредные бактерии могут перемещаться из кишечника через слизистую оболочку в кровоток.

Затем иммунные клетки в крови распознают и пытаются атаковать чужеродных захватчиков, производя воспалительные соединения. Со временем это может привести к хроническому низкому уровню воспаления в кишечнике и по всему телу.

Воспаление кишечника

Слово «воспаление» происходит от латинского «воспаление», что означает «поджечь» или «зажечь».Это попытка организма защитить себя, удалив вредные раздражители, включая поврежденные клетки, раздражители или патогены, и начать процесс заживления.

Воспаление — это часть иммунного ответа организма. Первоначально это полезно, когда, например, вы почесываете руку, а в организме вырабатывается врожденный иммунный ответ, который отправляет иммунные клетки в область, чтобы атаковать чужеродные микробы и устранить повреждения. Без воспаления инфекции и раны никогда не заживут.

Однако иногда воспаление может стать самовоспроизводящимся; больше воспаления создается в ответ на существующее воспаление.Это называется хроническим воспалением. Это может быть вызвано сверхактивными реакциями иммунной системы, неразлагающимися патогенами и инфекциями, вызванными некоторыми вирусами. Это также встречается при аутоиммунных заболеваниях, таких как болезнь Крона, ревматоидный артрит, при сердечных заболеваниях, диабете или инсульте.

Неконтролируемое хроническое воспаление вредно и приводит к повреждению тканей. Это приводит к побочным эффектам, таким как усталость и боль, а в некоторых случаях — к органной недостаточности. Причина хронического воспаления при этих заболеваниях до сих пор неизвестна.

Итак, что эмульгаторы делают с кишечником?

Эмульгаторы — это природные или химические вещества, которые состоят из «водолюбивого» и «маслолюбивого» концов. Они обычно используются для объединения ингредиентов, которые обычно не смешиваются, например, масла и воды.

Например, было бы невозможно приготовить майонез без использования лецитина (содержится в яичном желтке) в качестве эмульгатора для равномерного смешивания масла и лимонного сока.

Без эмульгаторов ингредиенты майонеза не слиплись бы.Майк Моцарт / flickr, CC BY

Эмульгаторы добавляют в хлеб, заправки для салатов, соусы, пудинги, маргарин и мороженое, чтобы сделать его более гладким и устойчивым к таянию.

Авторы недавней статьи в Nature добавили два обычных эмульгатора, пищевую добавку E466-карбоксиметилцеллюлозу (CMC) и полисорбат-80 (P80) в питьевую воду и пищу лабораторных мышей.

Мыши показали изменение видов бактерий, растущих в кишечнике по сравнению с контрольной группой, с уменьшением количества бактерий, считающихся полезными для здоровья, и повышенным уровнем микробов, способствующих воспалению.

Слой слизи, который обычно защищает клетки кишечника от вторжения патогенов, стал колонизированным бактериями, питающимися эмульгатором, в результате чего слизистый барьер стал более тонким.

По сравнению с контрольными мышами, ранее здоровые мыши, которых кормили эмульгаторами, имели слабое воспаление желудочно-кишечного тракта, ели больше еды и набирали больше веса (особенно жировых отложений), имели более высокий уровень сахара в крови и были устойчивы к действию инсулина.

Повышенный риск хронических заболеваний

Состояние мышей напоминает состояние человека, распространенность которого увеличивается, это называется метаболическим синдромом.

У людей с метаболическим синдромом избыточный жир вокруг живота, высокое кровяное давление, повышенный уровень «плохого» холестерина ЛПНП и пониженный уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, а также плохой контроль уровня сахара в крови. Это также увеличивает риск хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа, болезни сердца и инсульт.

Чтобы продемонстрировать, что измененная микробиота кишечника ответственна за воспалительные заболевания, наблюдаемые у мышей, получавших эмульгатор, исследователи перенесли кишечные бактерии от мышей, получавших эмульгатор, мышам, лишенным микробов (мышей, выращенных в стерильных условиях, поэтому у них нет кишечных бактерий. ).

У стерильных мышей впоследствии развилось легкое воспаление и симптомы метаболического синдрома. Когда эмульгаторы давали мышам, генетически предрасположенным к развитию колита (воспаления толстой кишки), у этих мышей развивался тяжелый колит. Это может иметь последствия в будущем для людей, страдающих воспалительным заболеванием кишечника.

Авторы указывают, что:

за последние полвека наблюдался неуклонный рост потребления пищевых добавок, многие из которых не были тщательно протестированы, поскольку им был присвоен статус «в целом считающийся безопасным» в то время, когда были созданы государственные органы, отвечающие за регулирование безопасности пищевых продуктов. и / или развернутый.

Майонез пока не выбрасывайте…

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило полисорбат-80 для использования в некоторых пищевых продуктах с концентрацией до 1%, в то время как E466 широко не изучался, но считается «в целом безопасным» и используется в различных пищевых продуктах с концентрацией до 2,0%. .

Стандарты пищевых продуктов

Австралия Новая Зеландия одобрила полисорбат-80 (кодовый номер 433 в Австралии) и E466 для использования в пищевых продуктах с «надлежащей производственной практикой» без максимальных уровней.

Результаты исследования подчеркивают необходимость того, чтобы регулирующие органы обеспечивали первоначальное тестирование пищевых добавок на безопасность и продолжали подвергаться долгосрочному мониторингу их воздействия на хронические состояния здоровья.

Избыточное потребление килоджоулей из рациона с высокой степенью переработки и недостаточная физическая активность остаются главными виновниками нарушения обмена веществ. Даниэль Горацио Агостини / flickr, CC BY-NC-ND

Но еще рано исключать из нашего рациона все эмульгаторы, чтобы предотвратить развитие метаболического синдрома.

Пищевые эмульгаторы явно влияют на метаболическое здоровье мышей, но неизвестно, влияют ли эмульгаторы на здоровье человека. Люди потребляли натуральные эмульгаторы на протяжении тысяч лет, в то время как мыши не употребляют эмульгаторы в своем обычном рационе.

Нам также необходимо определить количества, которые люди могут потреблять в течение длительных периодов времени, и их возможные метаболические последствия. Для основных экспериментов в исследовании мышам давали концентрации эмульгаторов, превышающие среднесуточное потребление человеком.

Множественные факторы способствуют развитию метаболического синдрома. Избыточное потребление килоджоулей из рациона с высокой степенью переработки и недостаточная физическая активность остаются основными виновниками и должны быть устранены в первую очередь.

Тем не менее, эти исследования подчеркивают важность приготовления с использованием свежих ингредиентов и избегания или сведения к минимуму использования обработанных пищевых продуктов. Каждый должен начать читать этикетки на пищевых ингредиентах и ​​лучше понимать, чем они кормят свою семью.

эмульгаторов: друг или враг? — Руководство по здоровому питанию

Эмульгаторы в последнее время получают плохую репутацию, но используются уже давно. Старший диетолог HFG Роуз Карр изучает науку, лежащую в основе этой распространенной пищевой добавки.

Знаете ли вы, что когда мы делаем винегрет, добавляя масло в уксус с помощью венчика, мы эмульгируем две жидкости? Несмотря на то, что это замечательная комбинация, эта эмульсия нестабильна. Масло и уксус химически отталкиваются друг от друга и снова разделятся, если оставить их на достаточно долгое время.Вот почему мы стремимся приготовить винегрет незадолго до подачи на стол.

В домашнем майонезе эмульсия более устойчива, поскольку лецитин из яичного желтка действует как эмульгатор, помогая суспендировать растительное масло и лимонный сок.

Другие распространенные ингредиенты, которые могут действовать как эмульгаторы на кухне, включают томатную пасту, горчичный порошок и мисо.

Эмульгаторы

широко используются в пищевой промышленности. Думайте об эмульгаторе как о «держателе для рук» между смесью масла и воды.Химически эмульгатор имеет один конец, совместимый с маслом, а другой — с водой, поэтому он может связываться с обоими. Это упрощает приготовление эмульсии. Некоторые эмульгаторы также стабилизируются, поэтому эмульсия не расслаивается со временем. В некоторые продукты вы также увидите добавленные стабилизаторы для поддержания эмульсии.

Многие обычные пищевые продукты содержат эмульгаторы. Они не только стабилизируют смесь масла и воды, но также влияют на текстуру наших продуктов. Например, в мороженом эмульгаторы улучшают гладкую кремообразную текстуру, а также замедляют процесс таяния.

Как распознать эмульгаторы в пище?

Пищевой кодекс гласит, что все пищевые ингредиенты, включая добавки, должны быть указаны на этикетках пищевых продуктов. Должна быть указана функция добавки вместе с ее названием или кодовым номером, чтобы вы увидели, например, эмульгатор (соевый лецитин) или эмульгатор (322). Сложные эфиры моноглицеридов жирных кислот (472a-f)

Некоторые распространенные эмульгаторы

Лецитин (322)
Эмульгатор, который естественным образом присутствует в яичном желтке и растительных маслах, используется в пищевой промышленности, часто извлекается из соевых бобов или подсолнечного масла.

Моно- и диглицериды жирных кислот (471)
Изготовлены из глицерина и натуральных жиров, которые могут быть растительного или животного происхождения.

Сложные эфиры моноглицеридов жирных кислот (472a-f)
Изготовлены из натуральных жиров, глицерина и органических кислот, таких как лимонная или винная кислота. Жиры часто представляют собой растительные жиры, но могут быть и животными жирами. Некоторые распространенные эмульгаторы

Другие распространенные эмульгаторы:
407, 466, 477, 491, 433, 476, 481, 492

Есть еще много всего.Ищите «эмульгатор» в списке ингредиентов.

Продукты, обычно содержащие эмульгаторы

• Маргарин и спреды с пониженным содержанием жира
• Майонез
• Шоколад
• Мороженое и прочие замороженные десертные смеси
• Хлеб
• Выпечка
• Сливочные соусы
• Мясные полуфабрикаты

Почему плохая печать для эмульгаторов?

Воспаление кишечника

карбоксиметилцеллюлоза (466), полисорбат-80 (433)

В 2015 году исследователи из Атланты опубликовали исследование Nature , подтверждающее их теорию о том, что эмульгаторы, используемые в пищевой промышленности, могут способствовать воспалительным заболеваниям.

В частности, они проверили свою теорию на мышах, используя два обычно используемых эмульгатора, карбоксиметилцеллюлозу (466) и полисорбат-80 (433).

Исследователи заявили, что количество эмульгатора в рационе мышей было таким, чтобы смоделировать широкое потребление эмульгаторов, содержащихся во многих обработанных пищевых продуктах.

Другие ученые описали, что концентрации эмульгаторов, потребляемых мышами, превышают среднесуточное потребление человеком. Итак, давайте предположим, что это может быть на высоком уровне.Особенно, если мы не едим столько обработанной пищи, сколько средний американец.

Как бы то ни было, исследователи обнаружили, что эти эмульгаторы изменяют состав микробиоты в кишечнике мышей. Это изменение означало, что бактерии теперь могут проникать и повреждать кишечный барьер, плотный слой слизи, выстилающий кишечник, который обычно способен препятствовать проникновению бактерий в кровоток. Измененная микробиота также означала производство большего количества воспалительных молекул.

Итак, эти изменения стимулировали воспаление иммунной системы у мышей.

каррагинан (407), обработанные водоросли эухемы (407a)

Эти эмульгаторы, изготовленные из морских водорослей, являются предметом дискуссий на протяжении многих лет. В 2018 году Европейская комиссия пересмотрела их использование, изучив токсикологические тесты и другие исследования на крысах.

Они не обнаружили опасений по поводу канцерогенности или генотоксичности, однако отметили отсутствие некоторых других данных.

Несколько исследований связали каррагинан с нарушением толерантности к глюкозе у мышей и воспалительными реакциями как в мышах, так и в тканях человека.В статье 2018 года подчеркиваются пробелы в знаниях об этих эмульгаторах, а именно: а) отсутствие информации о том, сколько люди фактически получают в своем рационе, б) неуверенность в их влиянии на микробиом и воспаление и в) отсутствие знаний о различиях в этих эмульгаторах. воздействие на уязвимые группы, такие как пожилые люди или люди с раздраженным кишечником (ВЗК).

Короче говоря, хотя они были протестированы на крысах, поэтому мы можем хорошо оценить, какое количество не будет токсичным для нас, у нас действительно мало прямой информации о том, как они могут повлиять на людей, и были заданы вопросы. поднято на основе проведенных исследований.

Воспалительное заболевание кишечника и метаболический синдром

карбоксиметилцеллюлоза (466), полисорбат-80 (433)

В исследовании в Атланте одна группа мышей была генетически предрасположена к колиту, ВЗК, и их воздействие эмульгаторов спровоцировало хронический колит. Но даже нормальных мышей с нормальной иммунной системой подействовали эмульгаторы.

Они испытали слабое воспаление кишечника, повышенный уровень сахара в крови и прибавку в весе, что обозначено у мышей как метаболический синдром.

Ученые также сообщили, что удаление эмульгаторов из рациона полностью изменило эффекты у мышей.

Колоректальный рак

карбоксиметилцеллюлоза (466), полисорбат-80 (433)

Дальнейшие исследования, проведенные группой в Атланте, также подтвердили концепцию, согласно которой изменения микробиоты мышей, вызванные потреблением двух эмульгаторов, приводящие к хроническому воспалению, также могут привести к развитию колоректального рака (CRC).Нельзя сказать, что они видели развитие CRC, но они видели путь к его развитию. Итак, на мышах это правдоподобно, но пока не показано.

Что это значит для нас?

У людей была показана грубая корреляция между потреблением эмульгаторов и болезнью Крона (ВЗК) во многих странах, но это неубедительное доказательство роли эмульгаторов. Обработанные продукты с эмульгаторами также могут быть с высоким содержанием жиров и сахаров, и есть более убедительные доказательства того, что общий рацион питания связан с ВЗК.Так называемая «типичная западная диета» — с высоким содержанием сахара, жиров, животного белка и обработанных пищевых продуктов и с низким содержанием растительной пищи — сильнее связана с ВЗК. Это также связано с воспалением слабой степени, которое участвует во многих распространенных заболеваниях, таких как сердечно-сосудистые заболевания, дегенерация желтого пятна и болезнь Альцгеймера.

Невозможно провести исследование на мышах и сделать вывод, что эмульгаторы будут иметь такой же эффект у людей. Однако можно предположить, что на определенном уровне в рационе эмульгаторы могут пагубно повлиять на нас и быть особенно вредными для людей, генетически предрасположенных к ВЗК.И тогда нам нужно будет проверить гипотезу.

Причина, по которой мышей используют в научных исследованиях, заключается в том, что они часто дают хороший указатель на то, как все будет работать для нас. Но не всегда так получается. Лабораторные исследования на мышах нужно рассматривать как отправную точку. Стоит отметить, что в то время как люди потребляли натуральные эмульгаторы для приготовления пищи в течение тысяч лет, мыши — нет. Они не входят в обычный рацион мыши.

Более раннее лабораторное исследование тканей людей с болезнью Крона подтверждает теорию о пагубной роли эмульгатора полисорбат-80 (433) у людей с ВЗК.Исследование показало, что этот эмульгатор, который использовался в исследованиях на мышах Атланты, способствовал перемещению бактерий E coli через соответствующие клетки. Этот эффект наблюдался только в тканях людей с ВЗК.

Без сомнения, ученые сделают больше для исследования связи между здоровьем кишечника человека, воспалительными заболеваниями и потреблением различных эмульгаторов. Между тем, если мы хотим снизить наш, хотя и неопределенный, риск, самый простой способ — ограничить потребление обработанных пищевых продуктов.Вы заметите, что это полностью соответствует советам, которые мы обычно получаем о здоровом питании.

Если мы сосредоточимся на растительной диете, что не означает отказ от всего остального, останется меньше места для обработанных пищевых продуктов с их длинными списками ингредиентов, которые мы не узнаем. Мы также сократим потребление высококалорийной пищи и отдадим предпочтение еде, богатой питательными веществами. И мы все еще можем наслаждаться странным мороженым!

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Barbeau, A.Новые методы лечения: заместительная терапия холином или лецитином при неврологических заболеваниях. Can.J.Neurol.Sci. 1978; 5 (1): 157-160. Просмотреть аннотацию.

Барбо, А. Лецитин при неврологических расстройствах. N.Engl.J Med 7-27-1978; 299 (4): 200-201. Просмотреть аннотацию.

Bellelli, A., Giomini, M., Giuliani, AM, Giustini, M., Lorenzon, I., Rusconi, V., Sezzi, ML, Trotta, E., and Belleli, L. Противоопухолевый эффект и кардиотоксичность ассоциация доксорубицин-лецитин. Anticancer Res 1988; 8 (1): 177-186.Просмотреть аннотацию.

Бентон Д. и Донохо Р. Т. Влияние на познание взаимодействий между лецитином, карнитином и углеводами. Психофармакология (Берл) 2004; 175 (1): 84-91. Просмотреть аннотацию.

Бранконье, Р. Дж., Дессейн, Э. К., Коул, Дж. О. и МакНифф-Ланжил, М. Э. Анализ зависимости от дозы холина плазмы на пероральный лецитин. Биол. Психиатрия 1984; 19 (5): 765-770. Просмотреть аннотацию.

Бринкман, С. Д., Помара, Н., Гудник, П. Дж., Барнетт, Н., и Домино, Э.F. Изучение диапазона доз лецитина в лечении первичной дегенеративной деменции (болезнь Альцгеймера). J Clin Psychopharmacol. 1982; 2 (4): 281-285. Просмотреть аннотацию.

Caine, E. D. Лечение холиномиметиками не улучшает нарушения памяти. N.Engl.J Med 9-4-1980; 303 (10): 585-586. Просмотреть аннотацию.

Кантер, Н. Л., Халлетт, М., и Гроудон, Дж. Х. Лецитин не влияет на спектральный анализ ЭЭГ или P300 при болезни Альцгеймера. Неврология 1982; 32 (11): 1260-1266. Просмотреть аннотацию.

Чуаки, П.и Леви Р. Колебания уровней свободного холина в плазме у пациентов с болезнью Альцгеймера, получающих лецитин: предварительные наблюдения. Бр. Дж. Психиатрия 1982; 140: 464-469. Просмотреть аннотацию.

Crapper McLachlan, D. R., Dalton, A. J., Kruck, T. P., Bell, M. Y., Smith, W. L., Kalow, W., and Andrews, D. F. Внутримышечный десферриоксамин у пациентов с болезнью Альцгеймера. Ланцет 6-1-1991; 337 (8753): 1304-1308. Просмотреть аннотацию.

Дэвидсон, М., Моос, Р. К., Холландер, Э., Земишлани, З., Поучик, П., Райан, Т., и Дэвис, К. Л. Лецитин и пирацетам при болезни Альцгеймера. Биол. Психиатрия 1987; 22 (1): 112-114. Просмотреть аннотацию.

Даффи, Ф. Х., Маканалти, Г., Альберт, М., Дурвен, Х. и Вайнтрауб, С. Лецитин: отсутствие нейрофизиологического эффекта при болезни Альцгеймера по данным топографии ЭЭГ. Неврология 1987; 37 (6): 1015-1019. Просмотреть аннотацию.

Dysken, M. W., Fovall, P., Harris, C. M., Davis, J. M., and Noronha, A. Введение лецитина при деменции Альцгеймера. Неврология 1982; 32 (10): 1203-1204.Просмотреть аннотацию.

Фостер, Н. Л., Петерсен, Р. К., Гракон, С. И. и Льюис, К. Двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование такрина и лецитина при болезни Альцгеймера на обогащенной популяции. Исследовательская группа Tacrine 970-6. Деменция 1996; 7 (5): 260-266. Просмотреть аннотацию.

Gauthier, S., Bouchard, R., Bacher, Y., Bailey, P., Bergman, H., Carrier, L., Charbonneau, R., Clarfield, M., Collier, B., Dastoor, D. ., и . Отчет о ходе выполнения канадского многоцентрового исследования тетрагидроаминоакридина с лецитином при болезни Альцгеймера.Can.J Neurol.Sci 1989; 16 (4 Suppl): 543-546. Просмотреть аннотацию.

Готье, С., Бушар, Р., Ламонтань, А., Бейли, П., Бергман, Х., Ратнер, Дж., Тесфай, Ю., Сен-Мартен, М., Бахер, Ю., Carrier , Земля . Комбинированное лечение тетрагидроаминоакридин-лецитин у пациентов с промежуточной стадией болезни Альцгеймера. Результаты канадского двойного слепого перекрестного многоцентрового исследования. N Engl.J Med 5-3-1990; 322 (18): 1272-1276. Просмотреть аннотацию.

Геленберг, А. Дж., Доллер-Войчик, Дж.К. и Гроудон, Дж. Х. Холин и лецитин в лечении поздней дискинезии: предварительные результаты пилотного исследования. Am J Psychiatry 1979; 136 (6): 772-776. Просмотреть аннотацию.

Growdon, J. H., Wheeler, S. и Graham, H. N. Реакции холина в плазме на суп, обогащенный лецитином. Psychopharmacol.Bull 1984; 20 (3): 603-606. Просмотреть аннотацию.

Халлетт М., Кентер Н. и Гроудон Дж. Нейрофизиологические параметры болезни Альцгеймера: влияние лецитина. Неврология 1982; 32 (2): a126.

Холлидей, Х.Л., МакКлюр, Г., Рид, М., М., Лаппин, Т. Р., Мебан, К., и Томас, П. С. Контролируемое испытание искусственного сурфактанта для предотвращения респираторного дистресс-синдрома. Ланцет 3-3-1984; 1 (8375): 476-478. Просмотреть аннотацию.

Холфорд, Н. Х. и Мир, К. Эффект такрина и лецитина при болезни Альцгеймера. Популяционный фармакодинамический анализ пяти клинических испытаний. Eur J Clin Pharmacol 1994; 47 (1): 17-23. Просмотреть аннотацию.

Джексон, И. В., Наттолл, Э. А., Ибе, И. О., и Перес-Крут, Дж.Лечение поздней дискинезии лецитином. Am J Psychiatry 1979; 136 (11): 1458-1460. Просмотреть аннотацию.

Кай, В. Х., Ситарам, Н., Вайнгартнер, Х., Эберт, М. Х., Смоллберг, С., и Гиллин, Дж. К. Умеренное облегчение памяти при деменции с комбинированным лечением лецитином и антихолинерестазой. Биол. Психиатрия 1982; 17 (2): 275-280. Просмотреть аннотацию.

Кушнир, С. Л., Ратнер, Дж. Т., и Грегуар, П. А. Множественные питательные вещества при лечении болезни Альцгеймера. J Am Geriatr. Soc., 1987; 35 (5): 476-477.Просмотреть аннотацию.

Лампе, Т. Х., Норрис, Дж., Рисс, С. С., Оуэн-Уильямс, Э. и Кинан, Т. Терапевтический потенциал тиротропин-высвобождающего гормона (ТРГ) и лецитина при болезни Альцгеймера. Нейробиология старения 1990; 11: 346.

Левин, Х. С. и Петерс, Б. Х. Длительный прием орального физостигмина и лецитина улучшает память при болезни Альцгеймера. Ann.Neurol. 1984; 15 (2): 210. Просмотреть аннотацию.

Леви Р., Литтл А., Чуаки П. и Райт М.Первые результаты двойного слепого плацебо-контролируемого исследования высоких доз фосфатидилхолина при болезни Альцгеймера. Ланцет 4-30-1983; 1 (8331): 987-988. Просмотреть аннотацию.

Либер, С.С., ДеКарли, Л.М., Мак, К.М., Ким, С.И., и Лео, М.А. Ослабление алкогольного фиброза печени полиненасыщенным лецитином. Гепатология 1990; 12 (6): 1390-1398. Просмотреть аннотацию.

Маклахлан, Д. Р., Смит, В. Л., и Крук, Т. П. Десферриоксамин и болезнь Альцгеймера: видео оценка домашнего поведения клинического течения и измерения содержания алюминия в головном мозге.Ther.Drug Monit. 1993; 15 (6): 602-607. Просмотреть аннотацию.

Меланкон, С.Б., Даллер, Л., Потье, М., Ванасс, М., Маруа, П., Жоффруа, Г., и Барбо, А. Лецитин и линолевая кислота для приема внутрь при атаксии Фридрейха: I. Дизайн исследование, материал и методы. Can.J Neurol.Sci 1982; 9 (2): 151-154. Просмотреть аннотацию.

Наир М. П., Кудходкар Б. Дж., Притчард П. Х. и Лацко А. Г. Очистка рекомбинантной лецитин: холестерин-ацилтрансферазы. Protein Expr.Purif. 1997; 10 (1): 38-41.Просмотреть аннотацию.

Пентланд Б., Мартин К. Н., Стир С. Р. и Кристи Дж. Э. Лецитин при атаксии Фридрейха. Br Med J (Clin Res Ed) 4-11-1981; 282 (6271): 1197-1198. Просмотреть аннотацию.

Perez-Cruet, J., Menendez, I., Alvarez-Ghersi, J., Falcon, JR, Valderrabano, O., Castro-Urrutia, EC, Ifarraguerri, C., and Perez, LL. Двойное слепое исследование лецитин в лечении стойкой поздней дискинезии. Bol.Asoc.Med P.R.1981; 73 (11): 531-537. Просмотреть аннотацию.

Перриман, К.М. и Фиттен, Л. Дж. Задержка сопоставления с образцом во время двойного слепого исследования такрина (THA) и лецитина у пациентов с болезнью Альцгеймера. Life Sci 1993; 53 (6): 479-486. Просмотреть аннотацию.

Perryman, K. M. и Fitten, L.J. Количественная ЭЭГ во время двойного слепого исследования THA и лецитина у пациентов с болезнью Альцгеймера. J Geriatr Psychiatry Neurol. 1991; 4 (3): 127-133. Просмотреть аннотацию.

Петерс, Б. Х. и Левин, Х. С. Влияние физостигмина и лецитина на память при болезни Альцгеймера.Энн Нейрол. 1979; 6 (3): 219-221. Просмотреть аннотацию.

Саннита, В. Г., Балестра, В., Росадини, Г., Салама, М., и Тимитилли, С. Количественная ЭЭГ и нейропсихологические эффекты пирацетама и ассоциации пирацетам-лецитин у здоровых добровольцев. Нейропсихобиология 1985; 14 (4): 203-209. Просмотреть аннотацию.

Смит Р. К., Врулис Г., Джонсон Р. и Морган Р. Сравнение терапевтического ответа на длительное лечение лецитином и пирацетамом плюс лецитин у пациентов с болезнью Альцгеймера.Psychopharmacol.Bull. 1984; 20 (3): 542-545. Просмотреть аннотацию.

Sorgatz, H. [Влияние лецитина на состояние здоровья и концентрацию. Плацебо-контролируемое двойное слепое исследование на здоровых пробандах. Fortschr Med 4-10-1988; 106 (11): 233-236. Просмотреть аннотацию.

Столл, А. Л., Сакс, Г. С., Коэн, Б. М., Лафер, Б., Кристенсен, Дж. Д. и Реншоу, П. Ф. Холин в лечении быстро меняющегося биполярного расстройства: клинические и нейрохимические данные у пациентов, получавших литий. Биол. Психиатрия 9-1-1996; 40 (5): 382-388.Просмотреть аннотацию.

Тал, Л. Дж., Фулд, П. А., Мазур, Д. М. и Шарплесс, Н. С. Физостигмин и лецитин внутрь улучшают память при болезни Альцгеймера. Энн Нейрол. 1983; 13 (5): 491-496. Просмотреть аннотацию.

Тал, Л. Дж., Мазур, Д. М., Шарплесс, Н. С., Фулд, П. А., и Дэвис, П. Острые и хронические эффекты перорального физостигмина и лецитина при болезни Альцгеймера. Прогр. Нейропсихофармакол. Биол. Психиатрии 1986; 10 (3-5): 627-636. Просмотреть аннотацию.

Тудораче, Б., Лупулеску, Р., Дутан И. и Сарбулеску А. Оценка различных психофармакологических комбинаций при лечении пресенильной и старческой первичной дегенеративной деменции. Rom.J Neurol. Psychiatry 1990; 28 (4): 277-294. Просмотреть аннотацию.

Тужилин С.А., Дрейлинг Д.А., Народецкая Р.В., Лукаш Л.К. Лечение больных с камнями в желчном пузыре лецитином. Am J Gastroenterol. 1976; 65 (3): 231-235. Просмотреть аннотацию.

Уни, Дж. Б., Джонс, Г. М., Ребейро, А. и Леви, Р. Влияние длительного приема высоких доз лецитина на транспорт холина эритроцитами у пациентов с болезнью Альцгеймера.Биол. Психиатрия 3-15-1992; 31 (6): 630-633. Просмотреть аннотацию.

Вида, С., Готье, Л., и Готье, С. Канадское совместное исследование лечения болезни Альцгеймера тетрагидроаминоакридином (THA) и лецитином: влияние на настроение. Can.J Psychiatry 1989; 34 (3): 165-170. Просмотреть аннотацию.

Винарова Э., Винар О. Лецитин в психиатрической поликлинике. Activ nerv sup (Prana) 1987; 29 (3): 219-221.

Volz, H.P., Hehnke, U., and Hauke, W. [Повышение качества жизни пожилых людей.Результаты плацебо-контролируемого исследования эффективности и переносимости лецитиновой жидкости у пациентов с нарушениями когнитивных функций]. MMW Fortschr Med 12-9-2004; 146 (Дополнение 3-4): 99-106. Просмотреть аннотацию.

von Allworden, H. N., Horn, S., Kahl, J., and Feldheim, W. Влияние лецитина на концентрацию холина в плазме у триатлонистов и бегунов-подростков во время физических упражнений. Eur.J.Appl. Physiol. Occup. Physiol 1993; 67 (1): 87-91. Просмотреть аннотацию.

Врулис, Г. А., Смит, Р. К., Бринкман, С., Скулар, Дж., И Гордон, Дж. Влияние лецитина на память у пациентов со старческой деменцией типа Альцгеймера [протоколы]. Psychopharmacol Bull 1981; 17 (1): 127-128. Просмотреть аннотацию.

Врулис, Г., Смит, Р. К., Скулар, Дж. К., Дален, Г., Кац, Э. и Мисра, К. Х. Снижение факторов риска холестерина с помощью лецитина у пациентов с болезнью Альцгеймера. Am J Psychiatry 1982; 139 (12): 1633-1634. Просмотреть аннотацию.

Вайнтрауб, С., Месулан, М., Оти, Р., Барац, Р., Чолакос, Б.Н., Капуст, Л., Рансил, Б., Теллерс, Дж. Г., Альберт, М. С., Локастро, С., и Мосс, М. Лецитин в лечении болезни Альцгеймера. Arch Neurol. 1983; 40 (8): 527-528. Просмотреть аннотацию.

Вуртман Р. Дж., Хирш М. Дж. И Гроудон Дж. Х. Потребление лецитина повышает уровень холина в сыворотке крови. Ланцет 7-9-1977; 2 (8028): 68-69. Просмотреть аннотацию.

Чжан А.К., Митчелл С.С. и Смит Р.Л. Диетические прекурсоры триметиламина у человека: пилотное исследование. Food Chem.Toxicol. 1999; 37 (5): 515-520.Просмотреть аннотацию.

Андриоли Г., Карлетто А., Гуарини П. и др. Дифференциальные эффекты пищевых добавок с рыбьим жиром или соевым лецитином на адгезию тромбоцитов человека. Тромб Хемост 1999; 82: 1522-7. Просмотреть аннотацию.

Бринкман С.Д., Помара Н., Гудник П.Дж. и др. Исследование диапазона доз лецитина в лечении первичной дегенеративной деменции (болезнь Альцгеймера). J Clin Psychopharmacol 1982; 2: 281-5.

Бринкман С.Д., Смит Р.К., Мейер Дж.С. и др. Лецитин и тренировка памяти при подозрении на болезнь Альцгеймера.Дж. Геронтол 1982; 37: 4-9. Просмотреть аннотацию.

Бухман А.Л., Аваль М., Дженден Д. и др. Влияние лецитина на концентрацию холина в плазме крови во время марафона. J Am Coll Nutr 2000; 19: 768-70. Просмотреть аннотацию.

Бухман А.Л., Дубин М., Дженден Д. и др. Лецитин увеличивает уровень свободного холина в плазме и снижает стеатоз печени у пациентов, длительно принимающих полное парентеральное питание. Гастроэнтерология 1992; 102: 1363-70. Просмотреть аннотацию.

Chatellier G, Lacomblez L. Такрин (тетрагидроаминоакридин; THA) и лецитин при старческой деменции типа Альцгеймера: многоцентровое исследование.Groupe Francais d’Etude de la Tetrahydroaminoacridine. BMJ 1990; 300: 495-9. Просмотреть аннотацию.

Коэн Б.М., Липинский Дж. Ф., Альтесман Р. И.. Лецитин в лечении мании: двойные слепые плацебо-контролируемые испытания. Am J Psychiatry 1982; 139: 1162-4. Просмотреть аннотацию.

Conte A, Ronca G, Petrini M и др. Влияние лецитина на всасывание диклофенака эполамина через кожу. Наркотики Exp Clin Res 2002; 28: 249-55. Просмотреть аннотацию.

Ди Просперо Н.А., Самнер С.Дж., Пензак С.Р. и др. Безопасность, переносимость и фармакокинетика высоких доз идебенона у пациентов с атаксией Фридрейха.Arch Neurol 2007; 64: 803-8. Просмотреть аннотацию.

Domino EF, May WW, Demetriou S, et al. Отсутствие клинически значимого улучшения состояния пациентов с поздней дискинезией после терапии фосфатидилхолином. Биол Психиатрия 1985; 20: 1189-96. Просмотреть аннотацию.

Драхман Д.А., Глоссер Г., Флеминг П. и др. Снижение памяти у пожилых людей: лечение лецитином и физостигмином. Неврология 1982; 32: 944-50. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными.Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Etienne P, Dastoor D, Gauthier S, et al. Болезнь Альцгеймера: отсутствие эффекта от лечения лецитином в течение 3 месяцев. Neurol 1981; 31: 1552-4. Просмотреть аннотацию.

Эванс М., Нджике В.Ю., Хоксли М. и др. Влияние соевого изофлавонового белка и соевого лецитина на функцию эндотелия у здоровых женщин в постменопаузе. Менопауза 2007; 14: 141-9. Просмотреть аннотацию.

Факты и сравнения, издание с вкладными листами.Сент-Луис, Миссури: Wolters Kluwer Co., 1999.

Fioravanti A, Cicero MR, Nerucci F, et al. Двойное слепое контролируемое клиническое исследование эффективности и переносимости геля диклофенак-N- (2-гидроксиэтил) пирролидин лецитина по сравнению с гелем диклофенак-N- (2-гидроксиэтил) пирролидин у пациентов с пери- и внесуставными воспалительными заболеваниями. Наркотики Exp Clin Res 1999; 25: 235-40. Просмотреть аннотацию.

Fisman M, Merskey H, Helmes E, et al. Двойное слепое исследование лецитина у пациентов с болезнью Альцгеймера.Can.J Psychiatry 1981; 26: 426-28. Просмотреть аннотацию.

Фиттен Л.Дж., Перриман К.М., Гросс П.Л. и др. Лечение болезни Альцгеймера краткосрочными и долгосрочными пероральными ТГК и лецитином: двойное слепое исследование. Am J Psychiatry 1990; 147: 239-42. Просмотреть аннотацию.

Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины. Рекомендуемые нормы потребления тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, витамина B12, пантотеновой кислоты, биотина и холина (2000). Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия прессы, 2000.Доступно по адресу: https://books.nap.edu/books/030

42/html/.

Gelenberg AJ, Dorer DJ, Wojcik JD, et al. Перекрестное исследование лечения поздней дискинезии лецитином. J. Clin Psychiatry 1990; 51: 149-53. Просмотреть аннотацию.

Goldberg AC, Ostlund RE, Bateman JH, et al. Влияние таблеток растительного станола на снижение холестерина липопротеинов низкой плотности у пациентов, принимающих статины. Am J Cardiol. 2-1-2006; 97: 376-79. Просмотреть аннотацию.

Gremaud G, Dalan E, Piguet C, et al. Влияние неэтерифицированных станолов в жидкой эмульсии на абсорбцию и синтез холестерина у мужчин с гиперхолестеринемией.Eur J Nutr 2002; 41: 54-60. Просмотреть аннотацию.

Growdon JH, Corkin S, Huff FJ и др. Пирацетам в сочетании с лецитином при лечении болезни Альцгеймера. Neurobiol Aging 1986; 7: 269-76. Просмотреть аннотацию.

Guan R, Ho KY, Kang JY, et al. Влияние полиненасыщенного фосфатидилхолина при лечении острого вирусного гепатита. Алимент Фармакол Тер 1995; 9: 699-703. Просмотреть аннотацию.

Харрис К.М., Дискен М.В., Фовалл П., Дэвис Дж. М.. Влияние лецитина на память у нормальных взрослых.Am J Psychiatry 1983; 140: 1010-2. Просмотреть аннотацию.

Hebel SK, изд. Факты о лекарствах и их сравнение. 52-е изд. Сент-Луис: факты и сравнения, 1998.

Hellhammer J, Fries E, Buss C, et al. Влияние соевого лецитина, фосфатидной кислоты и фосфатидилсеринового комплекса (PAS) на эндокринные и психологические реакции на психический стресс. Стресс. 2004; 7: 119-26. Просмотреть аннотацию.

Хейман А., Шмехель Д., Уилкинсон В. и др. Неспособность длительного приема высоких доз лецитина замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера с ранним началом.J. Neural Transm Suppl. 1987; 24: 279-86. Просмотреть аннотацию.

Хиггинс Дж. П., Фликер Л. Лецитин при деменции и когнитивных нарушениях. Кокрановская база данных Syst Rev 2000; 4: CD001015. Просмотреть аннотацию.

Хиггинс Дж. П., Фликер Л. Лецитин при деменции и когнитивных нарушениях. Кокрановская база данных Syst Rev 2003; (3): CD001015. Просмотреть аннотацию.

Holan KR, Holzbach RT, Hsieh JY, et al. Влияние перорального введения эссенциального фосфолипида, бета-глицерофосфата и линолевой кислоты на липиды желчных путей у пациентов с желчекаменной болезнью.Пищеварение 1979; 19: 251-8. Просмотреть аннотацию.

Дженике М.А., Альберт М.С., Хеллер Х. и др. Комбинированная терапия лецитином и мезилатами эрголоидов при болезни Альцгеймера. J. Clin Psychiatry 1986; 47: 249-51. Просмотреть аннотацию.

Дженкинс П.Дж., Портманн Б.П., Эддлстон А.Л., Уильямс Р. Использование полиненасыщенного фосфатидилхолина при HBsAg-отрицательном хроническом активном гепатите: результаты проспективного двойного слепого контролируемого исследования. Печень 1982; 2: 77-81. Просмотреть аннотацию.

Капен С., Флеминг П.Д., Драхман Д.А.Холинергическое усиление и латентность быстрого сна у пожилых людей: лецитин не воспроизводит действие физостигмина. Неврология 1986; 36: 1079-83. Просмотреть аннотацию.

Kraft JN, Lynde CW. Увлажняющие средства: что это такое и практический подход к выбору продукта. Кожа Ther Lett 2005; 10 (5): 1-8.

Krag A, Israelsen H, von Ryberg B, et al. Безопасность и эффективность Profermin® для достижения ремиссии при язвенном колите. World J Gastroenterol 2012; 18 (15): 1773-80 Просмотр аннотации.

Krag A, Munkholm P, Israelsen H, von Ryberg B, Andersen KK, Bendtsen F.Профермин эффективен у пациентов с активным язвенным колитом — рандомизированное контролируемое исследование. Воспаление кишечника. 2013; 19 (12): 2584-92. Просмотреть аннотацию.

Ladd SL, Sommer SA, LaBerge S, Toscano W. Влияние фосфатидилхолина на явную память. Clin Neuropharmacol 1993; 16: 540-9. Просмотреть аннотацию.

Левин Х.С., Петерс Б.Х., Калиски З. и др. Влияние перорального физостигмина и лецитина на память и внимание у пациентов с закрытой травмой головы. Центр нервных систем и травм 1986; 3: 333-42.Просмотреть аннотацию.

Литтл А., Леви Р., Чуаки-Кидд П., Хэнд Д. Двойное слепое плацебо-контролируемое испытание высоких доз лецитина при болезни Альцгеймера. J. Neurol Neurosurg Psychiatry 1985; 48: 736-42. Просмотреть аннотацию.

Малер П., Малер Ф, Дуруз Х и др. Двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование эффективности и безопасности нового геля диклофенака и эполамина с лецитином для лечения растяжений, деформаций и ушибов. Наркотики Exp Clin Res 2003; 29: 45-52. Просмотреть аннотацию.

Maltby N, Broe GA, Creasey H, et al. Эффективность такрина и лецитина при болезни Альцгеймера легкой и средней степени тяжести: двойное слепое испытание. BMJ 1994; 308: 879-83. Просмотреть аннотацию.

Melancon SB, Vanasse M, Geoffroy G, et al. Пероральный лецитин и линолевая кислота при атаксии Фридрейха: II. Клинические результаты. Can.J Neurol.Sci 1982; 9: 155-64. Просмотреть аннотацию.

Oosthuizen W., Vorster HH, Vermaak WJ, et al. Лецитин не влияет на уровни сывороточных липопротеинов, фибриногена плазмы и макромолекулярных белковых комплексов у мужчин с гиперлипидемией в двойном слепом контролируемом исследовании.Eur J Clin Nutr 1998; 52: 419-24. Просмотреть аннотацию.

Ostlund RE Jr, Spilburg CA, Stenson WF. Ситостанол, вводимый в мицеллах лецитина, сильно снижает абсорбцию холестерина у людей. Am J Clin Nutr 1999; 70: 826-31. Просмотреть аннотацию.

Palm M, Moneret-Vautrin DA, Kanny G, et al. Пищевая аллергия на яичный и соевый лецитины. Аллергия 1999; 54: 1116-7. Просмотреть аннотацию.

Pomara N, Domino EF, Yoon H и др. Неспособность однократной дозы лецитина изменить аспекты центральной холинергической активности при болезни Альцгеймера.J Clin Psychiatry 1983; 44: 293-5. Просмотреть аннотацию.

Сидху Н., Дэвис С., Надараджа А. и др. Пероральный прием холина при послеоперационной боли. Br J Anaesth 2013; 111 (2): 249-55. Просмотреть аннотацию.

Саймонс Л.А., Хики Дж. Б., Руйс Дж. Лечение гиперхолестеринемии пероральным лецитином. Aust N Z J Med 1977; 7: 262-6. Просмотреть аннотацию.

Sourkes TL. Открытие лецитина, первого фосфолипида. Bull Hist Chem. 2004; 29 (1): 9-15.

Spilburg CA, Goldberg AC, McGill JB, et al.Обезжиренные продукты, дополненные порошком соевого станола и лецитина, снижают абсорбцию холестерина и холестерина ЛПНП. J Am Diet Assoc 2003; 103: 577-81. Просмотреть аннотацию.

Тужилин С.А., Дрейлинг Д.А., Народецкая Р.В., Лукаш Л.К. Лечение пациентов с желчными камнями лецитином. Am J Gastroenterol 1976; 65: 231-5.

Твиди-младший и Гарсия, Калифорния. Лецитин для лечения пациентов с когнитивными нарушениями при болезни Паркинсона. Eur J Clin Invest 1982; 12: 87-90. Просмотреть аннотацию.

Волавка Дж., О’Доннелл Дж., Мурагали Р. и др.Литий и лецитин при поздней дискинезии: обновленная информация. Psychiatry Res 1986; 19: 101-4.