молоки сельди

Если среди нас есть большие любители сельди, то этот рецепт обязательно Вас заинтересует. Я например очень люблю сельдь, поэтому частенько её покупаю и подаю своим домашним с отварным картофелем в мундире или делаю один из вкуснейших МИРОВЫХ  салатов — это Сельдь под шубой. Единственная часть сельди, которая никогда и никем в нашей семье не употреблялась — это молоки.

Знаю, что многие люди с большим удовольствием их кушают, но вот меня это не «зацепило». Поэтому, эта часть сельди всегда отправлялась в отходы или съедалась кошкой.

Но не так давно мне попался рецепт приготовления домашнего паштета именно из молок сельди. Поверьте, это оказалось настолько вкусно, и я поняла, что оказывается совсем зря мы  игнорировали солёные молоки, в первый ряд ставя всегда только лишь икру сельди. Этот паштет можно приготовить по разному: сделать его исключительно постным или приготовить паштет из молок сельди для употребления в не постные дни. Сегодня мой рецепт будет именно для тех, кто пост не соблюдает, а также для постящихся людей. Оба варианта хороши, поверьте.

Потребуется:

Для паштета постного:

• Молоки солёной сельди — от 2-х рыб
• Филе сельди — по желанию — 1/2 часть половинки филе
• Лук репчатый — 1/2 луковицы
• Отварной картофель — 1 шт.
• Мускатный орех (можно использовать кориандр или любую приправу на Ваше усмотрение) — 1/3 ч.л.
• Масло растительное — 3-5 ст.л.

Для паштета НЕ постного:

• Молоки сельди — от 2-х рыб.
• Филе сельди — я отрезаю хвостовые части филе.
• Лук репчатый — 1/2 луковицы.
• Яйца варёный — 2 шт.
• Масло сливочное — 50-70 гр.
• Приправа — у меня молотый кориандр — 1/3 ч.л.

Как приготовить паштет из молок солёной сельди:

Приготовление паштета настолько простое и быстрое, оно не займёт у Вас много времени. Лук чистим и режем мелким кубиком, яйца варим до готовности и чистим. Все компоненты укладываем в ёмкость и измельчаем до однородного состояния.

Должна получиться кремообразная масса. Я измельчала паштет с помощью погружного блендера, он отлично справился с поставленной задачей. Также хорошо будет измельчаться паштет в специальном измельчителе с большим ножом, входящим в состав многих блендеров. Вот такой паштет у меня получился.

Перекладываем его в пиалочку и отправляем охлаждаться в холодильник. Утром на завтрак Вас будет ждать отличный паштет из молок сельди. С чашечкой сладкого кофе будет очень вкусно. Я с большим удовольствием насладилась великолепным сочетанием нежного солёного паштета и стаканчиком кофе с сахаром.

Паштет из молок солёной сельди постный:

Вариант паштета постного делает точно также, но с меньшим количеством ингредиентов. Так как в постные дни можно употреблять только лишь растительную пищу и иногда включать в рацион рыбу, я предлагаю свой вариант паштета из молок солёной сельди.

Для этого мы соединяем молоки, филе сельди, отварной картофель, репчатый лук, приправы по вкусу и растительное масло. Также взбиваем с помощью блендера ингредиенты в однородную массу и выкладываем полученный паштет в пиалу. 

Возможно, у кого-то появится свой, новый вариант приготовления такого паштета. Ждём Ваших дополнений и предложений!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как вкусно засолить сельдь в домашних условиях — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

11 пошаговых рецептов с фото, видео

Все видели, но не все пробовали! Доступный продукт, который используют, увы, не все хозяйки, точно заслуживает вашего внимания. Что представляют собой молоки сельди, польза и вред, калорийность, лучшие рецепты – обо всём этом читайте ниже.

Сырые молоки сельди

Что такое молоки у сельди

Объяснить, что такое молоки, поможет следующее определение – это семенники или сперма, у мужских особей рыбы.

То есть ими обладает только самец. Само название – молоки или молока – появилось из-за молочного белого цвета половых желез.

Польза и вред молок сельди

Полноценные белки, содержащиеся в молоках, содержат все незаменимые аминокислоты. Поэтому, употребление их в пищу снижает риски образования тромбов, улучшает работу сердца и сосудов, регулирует содержания холестерина и гемоглобина в крови. Жир – легкоплавкий и содержит жирорастворимые витамины, необходимые для хорошего зрения, укрепления костного скелета.

В состав входит также деринат – вещество, повышающее иммунитет против грибковых и вирусных заболеваний.

Для мужчин

Мужчины, часто употребляющие молоки, могут спокойно заниматься в тренажёрном зале, так как высококалорийный продукт обеспечивает достаточным количеством энергии. Некоторые источники утверждают, что молоки способны повышать потенцию.

Для женщин

Хорошая новость для женщин – употребление молок способствует омоложению организма, облегчению течения менопаузы, улучшению состояния кожи. Всё это обеспечивает витамин Е, содержащийся в молоках.

Есть у этого продукта и противопоказания. Употребление молок исключается для детей младше 3-х лет, беременных и кормящих грудью женщин. Ограничивается употребление этого продукта при непереносимости, аллергических реакциях. Недопустимо использовать в пищу молоки из загрязнённых водоёмов.

Важно! Люди, страдающие излишним весом должны ограничивать потребление молок, жареных с большим количеством жира.

Молоки сельди состав

Химический состав молок разнообразен. Он включает в себя жирорастворимые витамины А, D, Е, водорастворимые РР, группы В. Минеральные вещества представлены кальцием, калием, железом, йодом.

Калорийность

Калорийность молок напрямую зависит от количества жира. Чем более жирной была сельдь, тем более калорийной будет мякоть молок. Это необходимо учитывать тем, кто сидит на низкокалорийной диете или имеет излишний вес.

Калорийность на 100 грамм

Калорийность молок, полученных от семейства сельдевых составляет 139,57 ккал (584 кдж) в 100 г продукта.

Правильное извлечение молоки из селедки — без повреждений

Энергетическая ценность

Энергетическая ценность заключается в том, что употребление молок позволяет оставаться наполненными энергией, даже если вы занимаетесь тяжёлым физическим трудом, спортом, фитнесом. В холодное время года этот показатель помогает поддерживать организму оптимальную температуру.

БЖУ

Соотношение белков, жиров и углеводов в продуктах – это важный показатель. БЖУ состав в семенных железах сельди представлен в таблице:

Как определить селедку с икрой или молокой

Так как молоки – это составляющая мужской особи, то, в первую очередь нужно научиться распознавать пол рыбы. У сельди самца морда более вытянута, у самки – более округлая. При ощупывании, живот с молоками более мягкий, чем тот, в котором есть икра. Тушка самки, кроме того, более мощная в области живота.

Сельдь с добавлением икры и молок можно использовать для всеми любимой селёдки под шубой. Чтобы прочесть рецепт, пройдите по ссылке.

Что можно приготовить из молок сельди

Молоки можно жарить, засаливать, тушить, готовить салаты. Рецепт понравившегося блюда с использованием семенников вы можете выбрать ниже.

Молоки сельди жареные

Ингредиенты:

• молоки сельди – 200 г;
• горчица – 1 ч. л.;
• сливки – 50 г;
• соль;
• геркулес – 100 г.

Жаренные молоки

Подготовка продуктов:

Молоки освобождают от плёнки. Горчицу соединяют со сливками, взбивают до однородной массы.

Порядок приготовления:

Молоки посыпают солью, смазывают горчицей со сливками, обваливают в геркулесовых хлопьях. Полуфабрикаты кладут на разогретую сковороду, обжаривают до румяной корочки. Подают с жареными шампиньонами и картофельным пюре.

Совет! Часть геркулесовых хлопьев можно измельчить до состояния муки и соединить с целыми. Такая панировка будет лучше держаться на полуфабрикатах, готовить будет проще.

Калорийность блюда составляет 154,16 ккал в 100 г.

Суп из селедки с молоком

Ингредиенты:

• сельдь – 1-2 шт.;
• молоки – 50 г;
• морковь – 40 г;
• лук – 40 г;
• картофель – 200 г;
• фильтрованная вода – 400 мл;
• молоко – 300 мл;
• масло сливочное – 30 г;
• соль.

Суп с селедки с молоком

Подготовка продуктов:

Сельдь очищают, убирают внутренности, разрезают вдоль, убирают косточки, нарезают поперёк на тоненькие брусочки. Морковь очищают, моют, шинкуют соломкой. Лук освобождают от сухих чешуек, моют, шинкуют.

Порядок приготовления:

Воду соединяют с молоком, нагревают, кладут сельдь, молоки, картофель, морковь, лук, варят до готовности, приправляют сливочным маслом. Можно на масле предварительно обжарить лук с морковкой и молоками.

Совет! Вместо картофеля можно добавить в суп кабачок. Сельдь иногда отваривают отдельно, нарезают и кладут в суп в конце варки.

Калорийность блюда составляет 81,99 ккал в 100 г.

Сельдь может быть слишком просоленной. Чтобы готовое блюдо не получилось пересоленным, рыбу вымачивают. О том, как можно вымочить сельдь в молоке, читайте здесь.

Как засолить молоки сельди

Засолить можно не только рыбу, но и молоки. По следующему рецепту они получаются маринованными.

Ингредиенты:

• молоки – 1000 г;
• соль – 90 г;
• сахар – 30 г;
• кориандр – ½ ч. л.;
• перец душистый – 5 шт.;
• анис – ¼ ч. л.;
• имбирь – ¼ ч. л.;
• вода фильтрованная – 1 л;
• уксус – 40 мл;
• лук репчатый – 1 шт.

Воду доводят до кипения, опускают в неё соль, сахар, кориандр, душистый перец, анис, имбирь, настаивают 15 мин, процеживают. Добавляют в маринад репчатый лук, нарезанный соломкой, уксус, кладут молоки. Оставляют для посола на несколько суток в холодном месте.

Калорийность блюда составляет 46,04 ккал в 100 г.

Как приготовить молоки сельди свежей

Солёная сельдь и свежая, так же, как молоки из них, различаются по технологии приготовления. О том, как можно готовить семенники свежей рыбы, читайте ниже.

Ингредиенты:

• молоки сельди – 500 г;
• томаты – 300 г;
• хлебные крошки – 150 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• уксус виноградный – ½ ч. л.

Подготовка продуктов:

Молоки сельди, если рыба свежая, вымачивают 30 мин в воде с добавлением уксуса, снимают плёнку, произвольно нарезают. Томаты моют, вырезают место крепления плодоножки, нарезают кружочками. Репчатый лук освобождают от сухой оболочки, промывают, шинкуют.

Порядок приготовления:

Противень смазывают сливочным маслом, выкладывают слоями молоки, томаты, лук. Посыпают блюдо солью, сбрызгивают виноградным уксусом, растопленным сливочным маслом. Старят противень в духовку, разогретую до 200 °С на 10 мин. Подают, посыпав зеленью.

Калорийность блюда составляет 122,32 ккал в 100 г.

Жаренные молоки сельди с луком

Жареные молоки сельди с луком

Ингредиенты:

• молоки сельди – 500 г;
• репчатый лук – 40 г;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• соль – ¼ ч. л.;
• масло сливочное – 40 г;
• порошок чеснока – ½ ч. л.;
• свежемолотая смесь перцев – ¼ ч. л.

Подготовка продуктов:

Молоки сельди промывают, режут на кусочки. Репчатый лук освобождают от сухой оболочки, моют, шинкуют. Соевый соус соединяют с порошком чеснока, смесью перцев.

Порядок приготовления:

На сливочном масле обжаривают лук вместе с молоками 10 мин, добавляют соевый соус со специями, тушат при закрытой крышке 10 мин. Подают с картофельным пюре, отварной цветной капустой или брокколи.

Калорийность блюда составляет 113,96 ккал в 100 г.

Тушеные молоки селёдки

Можно сделать настоящий деликатес по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• молоки сельди – 500 г;
• сметана – 50 г;
• лук репчатый – 40 г;
• масло сливочное – 40 г;
• свежемолотый перец – ¼ ч. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль.

Подготовка продуктов:

Молоки промывают, нарезают произвольно.

Порядок приготовления:

Молоки кладут на разогретую со сливочным маслом сковороду, добавляют репчатый лук и обжаривают 10 мин. Добавляют муку, при помешивании нагревают 5 мин, вводят сметану, перчат, солят, тушат 7 мин. Подают как самостоятельное блюдо или с пюре картофельным, рисом отварным. Вкус гарниров хорошо гармонируют с семенниками.

Калорийность блюда составляет 118,98 ккал в 100 г.

Форшмак из молоки селёдки

Форшмак можно приготовить с картофелем по такому рецепту.

Ингредиенты:

• молоки сельди – 250 г;
• картофель – 400 г;
• лук репчатый – 100 г;
• яйца – 1 шт.;
• масло растительное – 100 г;
• зелень петрушки – 15 г;
• майонез – 50 г.

Подготовка продуктов:

Клубни картофеля очищают, моют. Лук репчатый освобождают от сухой оболочки, промывают, режут крупно. Молоки промывают.

Порядок приготовления:

Яйца варят 10 мин, охлаждают, очищают, рубят. Картофель отваривают до готовности, отвар сливают, массу измельчают до состояния пюре. Молоки вместе с луком пропускают через мясорубку, соединяют с картофельной массой, добавляют растительное масло, измельчённую зелень. Формуют из этой массы батон, смазывают его майонезом, запекают 3-5 мин при 200 °С. После охлаждения форшмак разрезают на порции, посыпают рублеными яйцами, зеленью. Сколько по времени нужно охлаждать? Не менее 2-х часов.

Совет! Форшмак можно делать с добавлением яблок и белого батона.

Калорийность блюда составляет 181,36 ккал в 100 г.

Соус из молок селёдки

Ингредиенты:

• молоки сельди солёные – 150 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• сметана – 150 г.

Подготовка продуктов:

Молоки промывают, оставляют в воде на 30 мин, освобождают от плёнок.

Порядок приготовления:

Подготовленные молоки измельчают с помощью блендера, протирают через сито, соединяют со сметаной. В массу добавляют сок лимона, сахар, горчицу. Соус хорошо сочетается с такими блюдами, как котлеты картофельные, драники, пюре картофельное. Можно выбрать свой вариант использования.

Соус из молоки селедки

Калорийность блюда составляет 91,69 ккал в 100 г.

Салат с солёными молоками сельди

Ингредиенты:

• яйца куриные – 2 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• лук репчатый – 40 г;
• масло оливковое – 40 г;
• молоки сельди – 150 г;
• сметана – 150 г;
• соль, свежемолотый перец.

Подготовка продуктов:

Лук репчатый освобождают от сухих чешуек, промывают, шинкуют. Грибы промывают, шинкуют. Молоки режут соломкой. Сметану соединяют с солью, перцем, взбивают.

Порядок приготовления:

На оливковом масле обжаривают грибы с луком, охлаждают. Яйца отваривают, охлаждают, чистят, режут дольками. Грибы, лук и молоки соединяют, вводят заправку из сметаны, перемешивают. Выкладывают в салатник, украшают дольками яиц, листочками зелени.

Калорийность блюда составляет 126,55 ккал в 100 г.

Совет! Если молоки слишком солёные, то заправку можно не солить.

Вяленые молоки сельди

Предварительно молоки засаливают. Можно использовать мокрый посол. 3 ст. л. соли растворяют в горячей воде, охлаждают, заливают молоки. Оставляют на холоде на 2-3 суток. Вынимают из рассола, если нужно – промывают, затем, просушивают бумажными полотенцами. Подвешивают молоки на воздухе, оставляют для подвяливания на неделю. Продукт приобретает специфический тонкий аромат и неповторимый вкус.

В вяленом виде готовят не только молоки, но и саму сельдь. Кроме того, селёдку можно легко закоптить.

Селёдочное масло из молоки селёдки

Ингредиенты:

• масло сливочное – 200 г;
• молоки – 100 г.

Подготовка продуктов:

Масло сливочное оставляют при комнатной температуре до тех пор, пока оно не приобретёт консистенцию сметаны. Молоки освобождают от плёнки, разрезают на части.

Порядок приготовления:

Взбивают масло сливочное до появления белого оттенка, добавляют молоки, продолжают взбивание до однородной массы. Используют для бутербродов, фарширования яиц. Можно украсить кинзой или петрушкой.

Калорийность блюда составляет 520 ккал в 100 г.

На нашем сайте вы найдёте ещё множество рецептов с использованием молок. Чтобы познакомиться с ними, пройдите по ссылке.

Употребление в пищу

В употреблении молок сельдевых есть некоторые нюансы, которые нужно знать, чтобы избежать неприятностей со своим здоровьем.

Можно ли есть молоки от сельди сырыми

Молоки в сыром виде кушать нельзя. Это может вызвать тяжёлые отравления микроорганизмами, находящимися в продукте. Более подробно читайте в разделе 9.1 Черви в молоках сельди.

Можно ли есть молоки от солёной сельди

Ответ однозначный – можно. Только нужно учесть несколько моментов.

• Во-первых, сельдь должна быть очень хорошо просолена.
• Во-вторых, производитель продукта должен быть известен и иметь хорошую репутацию.
• В-третьих, не нужно покупать сельдь у частников, так как ручаться за соблюдение технологического процесса вы не можете.
• В-четвёртых, если вы готовите сельдь солёную в домашних условиях, то, лучше тушки распотрошить и молоки засолить отдельно.

Соленная сельдь с молоками и икрой

Можно ли собаке давать молоки сельди

Для того, чтобы разнообразить рацион питания собак, один раз в неделю можно, как лакомство, давать им молоки сельди. Нужно соблюдать условие – молоки должны быть предварительно ошпарены или отварены (ни в коем случае не давать в сыром виде, а также в жареном, копчёном и солёном).

Химический состав молок способствует хорошему пищеварению и улучшению состояния кожи и шерсти домашних любимцев.

Ограничения могут касаться тех пород собак, которые предрасположены к аллергическим реакциям. Узнать о том, можно ли вашей собаке кушать семенники, вы можете у ветеринара.

Бывают ли у селёдки сросшиеся молоки

Склеенные молоки наблюдаются у рыбы крайне редко. Перед использованием такие семенники обрабатывают определённым образом: заливают холодной водой с добавлением уксуса и оставляют на 30-40 мин. После этого снимают плёнку, разделяя молоки между собой и используют по назначению.

Возможные проблемы с молокой

Чтобы не нанести вреда от использования этого продукта, необходимо покупать его только у тех продавцов, которые имеют на товар сертификат качества. Внешний вид молок должен соответствовать следующим показателям качества:

• Цвет у молок сельдевых – беловатый с розовым оттенком, у продукта от другой взрослой рыбы – беловатый молочный.
• Консистенция на поверхности – ровная, гладкая. Не допускаются механические повреждения.
• Консистенция на разрезе – мягкая, студнеобразная, но не ослабевшая.

Если продукт не соответствует этим показателям, не стоит приобретать и что-либо готовить из него.

Черви в молоках селедки

В соответствии с требованиями СанПиН, в сельди недопустимо содержание живых паразитов. Поэтому, рыбу обеззараживают холодом, что вызывает гибель червей. Запрещено продавать сельдь, в которой глисты и их личинки находятся в мякоти. А вот если они расположены на внутренних органах, в брюшной полости, в жабрах, то такую рыбу разрешают к реализации.

Часто молоки бывают поражены гельминтами под названием анизакиды. Они есть практически во всей рыбе. Обнаружить их легко – по внешнему виду гельминты напоминают свёрнутую спираль, заключённую в капсулу.

Угроза от этих паразитов для человеческого организма заключается в том, что, попадая в него, они могут развиваться в ЖКТ, печени, горле, вызывая гастриты, воспаления, непроходимость кишечника, циррозы, панкреатит. Для предотвращения развития анизакидов, перед засолкой, копчением, рыбу нужно хорошенько проморозить, в том числе и молоки. Вторым условием является крутой посол с большим количеством соли.

В сыром продукте могут присутствовать плоские гельминты (ленточные) и кольчатые. Профилактика для предупреждения заражения человека такая же, как при анизакидозах. Существовать длительное время в организме они не могут, не размножаются и через некоторое время погибают.

У селёдки молока в чёрных точках

Чаще всего чёрные точки вызываются постодиплостомозом (чернильной болезнью). В местах откладывания личинок, паразиты выделяют тёмный пигмент. Считается, что человек, употребляя такие молоки опасности не подвергаются. Но, всё же, перед употреблением семенники нужно подвергать тепловой обработке или засаливать.

Фотогалерея блюд с молокой селедки

Если вы считали молоки сельди продуктом, не пригодным в пищу, то прочитав эту статью, скорее всего, измените своё мнение. Вкусные, необычные блюда, рецепты которых мы вам предложили, приятно удивят вас и ваших близких. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Молоки соленой селедки

Из молок и икры  соленой селедки можно приготовить вкусный паштет для бутербродов или тостов. Соленый рыбный паштет из молок —  прекрасный завтрак или закуска.

Паштет из молок селедки

(рецепт нашей читательницы Галины Котяховой)

«Хочу спросить, что Вы делаете, когда обнаружили в селедке не икру, а молоки? Предполагаю ответ: выбрасываем или на крайний случай съедаем… А я обожаю молоки любой рыбы  с детства, ну и икру конечно тоже. На счастье любителей рыбных молок сейчас в магазинах продают замороженные молоки  лососевых рыб, очень полезные для нашего организма. Иногда я их беру для жарки, ну а сегодня предлагаю вариант бутербродов с паштетом из молок и икры  маринованной сельди».

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Готовим паштет  для бутербродов из молок и икры, которые достали из  соленой селедки. В блендер закладываем  молоки и  икру от сельди, добавляем мягкое масло по вкусу (если любите пожирнее, выкладывайте всю банку — 250 г, я положила -150 г).

Разрезать луковицу на четыре части и тоже в блендер, прибавить специи и перец молотый.

Все ингредиенты для паштета пробить блендером  в однородную массу, выложить в вазочку.

Помоем и обсушим зеленый салат.

Сладкий болгарский перчик вычистить от семян, промыть и порезать дольками, пассируем его на растительном масле.  Можно запечь сладкий перец целиком под грилем в духовке, положить его в полиэтиленовый пакет на несколько минут. При таком способе приготовления с болгарского перца очень легко снять кожицу, а потом нарезать его полосочками.

Теперь нарезаем квадратными кусочками черный хлеб, выкладываем на них лист зеленого салата, сверху паштет из молок  соленой сельди и украшаем перчиком.

Приятного аппетита!

Как приготовить молоки сельди — Рецепты

Молоки сельди обладают специфическим, но очень приятным вкусом и содержат множество полезных веществ. Посмотрите несколько рецептов с этим продуктом. Можно подобрать интересный вариант, чтобы разнообразить питание и удивить гостей.

Как приготовить молоки сельди в духовке

Этот субпродукт несмотря на название является спермой самцов рыбы и часто выбрасывается хозяйками при чистке. Тем не менее концентрация повышающих иммунитет и укрепляющих организм аминокислот, витаминов, микроэлементов в молоках намного выше, чем в самой рыбе, а содержащийся в них глицерин необходим для работы мозга.

При тепловой обработке полезные качества сохраняются. Блюдо получается сытным, не очень калорийным. Готовится в следующем порядке:

1. Молоки промойте и оставьте вымачиваться 30 мин. в воде. Просушите салфеткой, снимите пленку, смешайте с перцем и солью.
2. Помидоры и лук нарежьте кольцами, измельчите зелень, натрите цедру.
3. На дно смазанной маслом формы выложите слоями молоки, лук, томаты, зелень. Залейте продукты виноградным уксусом, присыпьте хлебными крошками.
4. Выпекайте 10 мин. в нагретой до температуры 200° C духовке.

Подавайте блюдо охлажденным в качестве закуски или используйте для приготовления бутербродов.

Рецепт паштета из молок сельди

Из соленых молок получается вкусное пикантное суфле, которым можно намазать гренки или хлеб на завтрак. В него при желании добавляется филе и икра сельди. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• молока – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• петрушка, укроп, лук-порей – по 1 пучку;
• соль, перец – по вкусу.

Можно добавлять в блюдо картофель и майонез, но тогда оно получится жирнее и калорийнее. Для приготовления легкого и низкокалорийного паштета выполните несколько простых шагов:

1. Замаринуйте молоки. Можно использовать субпродукты из соленой рыбы или замариновать свежие, залив их маринадом из 1 л воды и по 1 ст. л. соли, сахара, уксуса, выдержать сутки в холодильнике. Перед использованием просушите их и очистите от прожилок и пленки.
2. Подготовьте продукты. Отварите, охладите и нарежьте морковь и яйца. Лук измельчите и на 30 мин залейте уксусом.
3. Взбейте паштет. Загрузите подготовленные ингредиенты в блендер, измельчайте до получения однородной массы. При желании добавьте любимые специи.

Получается нежное, слабосоленое, привлекательное внешне суфле без специфического привкуса субпродуктов. Учтите, что даже в холодильнике долго хранить его нельзя, нужно съесть за 3 дня.

Сложно угадать по виду и вкусу, что в состав приготовленных по предложенным рецептам блюд входят молоки. Они оригинальны, аппетитны и быстро готовятся.

Паштет из молок соленой сельди

Молоки селёдки оказались очень вкусные, особенно, если их приготовить и подать определенным образом. Паштет из молок соленой сельди – то, что нужно для завтрака или закуски. Попробуйте приготовить эту закуску, очень вкусно.




Информация о рецепте

Категория: закуска.

Ингредиенты:

• молоки соленой сельди – 2 шт.
• сливочное масло – 30 г
• репчатый лук – половина головки
• горчица – 1 чайная ложка
• свежий огурец – 0,5 шт.
• хлеб чёрный – несколько кусочков.

Способ приготовления

1. Соленую сельдь выпотрошите. Молоки тщательно очистите при помощи ножа, промывать их не нужно. Наш паштет можно сдобрить небольшим кусочком филе или икры соленой сельди. Из самой сельди вы наверняка что-то приготовите, и здесь вам пригодится наша статья о том, как почистить селёдку.
2. Головку репчатого лука очистите от шелухи и отрежьте нужное количество. Приготовьте кусочек сливочного масла.
3. Пропустите через мясорубку соленые молоки, кусочек филе соленой сельди (или икры соленой сельди), кусочек сливочного масла и половину головки репчатого лука. Мясорубка превратит эти ингредиенты в паштет, однако консистенция его не будет на 100-% однородной – в паштете будут присутствовать мелкие кусочки лука и рыбы. Если вы хотите идеально однородный и нежный паштет, тогда воспользуйтесь блендером. Паштет практически готов, осталось добавить немного специй. Вы можете положить чайную ложку горчицы – она придаст интересные нотки к общему вкусу. Получается удачное сочетание. Паштет из молок сельди готов.
4. Теперь приготовим закуску из молок. Свежий огурец порубите на кружочки. Нарежьте столько ломтиков огурца, сколько вы планируете приготовить бутербродов.
5. Нарежьте хлеб. Размер кусочков для будущих бутербродов выбирайте на свой вкус.
6. На каждый кусочек хлеба намажьте сливочное масло. Затем положите и распределите по поверхности немного паштета. Немного – потому что он достаточно соленый. Накройте паштет кусочком огурца. Подавайте закуску из молок солёной сельди к столу. Кстати, эти бутерброды отлично подойдут для завтрака или перекуса в течение дня. Особенно их хорошо подавать со сладким чаем с лимоном. Приятного аппетита!
   
7. При желании можно поэкспериментировать с хлебом и сделать закусочные бутерброды по принципу «Комсомольской закуски», когда хлеб предварительно поджаривают в нерафинированном масле с двух сторон. Затем оформляют бутерброды, как написано в рецепте. Попробуйте и решите, какой вариант закуски из молок соленой сельди вам придётся по душе.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Яйца фаршированные молоками сельди пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом приготовления яиц, фаршированных молоками солёной сельди. В большинстве случаев при разделке сельди молоки выбрасывают, но у экономной хозяйки, как правило, ничего не пропадает. Эти фаршированные яйца – пример того, как применить этот продукт.

Поскольку фаршированные яйца мы готовим, чаще всего, к празднику, поэтому выглядеть они должны аппетитно. Для того, чтобы скорлупа снималась легко, нужно взять не совсем свежие яйца, которым 1,5-2 недели от снесения, а перед варкой обязательно оставить их при комнатной температуре, чтобы в процессе варки не лопнули. Отваренные яйца нужно опустить в холодную воду на пару минут и лишь затем начинать чистку.

Предлагаемый вариант закуски – бюджетное блюдо, но молоки должны быть от сельди крупного размера. Готовьте, пробуйте и делитесь впечатлениями!

Ингредиенты

---

• Яйца куриные — 3 шт.
• Молоки — 50 г
• Горчица — 0,75 ч.л.
• Петрушка — 4 веточки
• Соль — 0,3 ч.л.

---

Как приготовить фаршированные яйца с молоками солёной сельди

1. Молоки промыть и очистить от плёнок.

2. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания воды, опустить в холодную воду, остудить, а затем очистить от скорлупы, осторожно разрезать вдоль на половинки и вынуть желтки.

3. Выложить желтки, молоки и горчицу в чашу блендера.

4. Смесь пюрировать, а затем слегка посолить по вкусу.

5. Начинить фаршем половинки белков и разложить на сервировочной тарелке.

Приятного аппетита!

МОЛОКИ СЕЛЬДИ | Страна Мастеров

Пообещал я вам в своём посте про маринованную сельдь дать рецептик готовки её молок. Честно признаюсь, тогда не имел понятия, что именно напишу. Оказалось, всё не так просто. Большинство людей попросту выбрасывают молоки, из предубеждения ли, из брезгливости ли. Как-то и я раньше рыбью сперму не жаловал, хотя те же рыбьи яйцеклетки лопал вовсю без всякой брезгливости, только дай. Ладно, хватит сантиментов, начинаю про Лени.., ой, про молоки рассказ.


Первое: молоки из сельди пряного посола предварительно обрабатывать не надо, разве что слишком солёные вымочить. А вот из свежей сельди надо тщательно очистить от кровавых плёнок, хорошо промыть, сначала в воде, потом в растворе уксуса (1 ст.л. на литр воды) подержать минут пять. После чего те и другие надо обсушить. Я это делаю не полотенцем, которое потом будет пахнуть рыбой и не бумажными салфетками, которые клочками прилипают к продукту, а заранее заготовленными тряпочками. Всю одежду на выброс я не выбрасываю на помойку, а тщательно стираю и режу-рву на разного размера ветошь. Эти кусочки и в автомобиле мне постоянно нужны, и при покраске- побелке, в любых ремонтных грязных работах и, в том числе, при готовке блюд. Жирную сковороду промакивать, оттирать до сухости, грязную мойку сначала тряпками пройтись, высушить мясо-рыбу после оттаивания-мойки и т.д. Мне нравится, когда вещи служат и после своей клинической смерти. До окончательной, финишной.

Самое простое блюдо из молок — жареные. Обваливаешь в муке, перчишь, солишь по вкусу и на сковородку. Однако, мне не пришлись по вкусу ни слабо жареные молоки (внутри мне они кажутся сырыми), ни зажаренные как следует (суховатые, безвкусные). Да и вид их слишком напоминает, откуда они взялись. Ну, и на мастер-класс этот рецепт никак не тянет. Хотя мне посоветовали в конце готовки добавить жареный лук в кетчупе и ещё немного протушить. Тогда вроде лучше.

Полез я в Интернет за сложными рецептами сего продукта. Самое расхваливаемое — блинчики из молок. Молоко, масло, мука и специи миксером сбиваются в жидкое тесто. И пекутся блинчики. Однако, это тесто ужасно липнет что к стальной, что к тефлоновой сковородкам, превращается в комковатую массу. Да и вкус — подмётка подмёткой.

Попробовал экспериментировать. Добавил в сбитую миксером массу жареного лука, сосисок и запёк в микроволновке. Более-менее съедобно показалось. Но не радует вкус всё равно.

Запёк то же самое в духовке. Мммм… уже лучше, но всё равно простовато. Пробовал готовить молоки на пару — только время зря потерял.
В результате понял, что нужен принципиально другой подход. Порылся ещё в рецептах и набрёл на паштеты из молок. Попробовал пару рецептов. добавил своё и тут уж не стесняюсь показать вам мастер-класс. Быстро и вкусно.

Как я уже говорил, молоки из пряносолёной сельди готовы к готовке. А вот свежие молоки я мариную с репчатым луком. Делаю маринад: сахар, соль кипячу 5 минут со специями: гвоздика, чёрный и душистый перцы, кориандр, фенхель или анис, имбирь — каждый решает, что именно и сколько, потом добавляю уксус. Мелко нарезанный репчатый лук как следует ошпариваю в сите кипятком, кладу в остывший маринад вместе с молоками. И ставлю в холод на сутки-двое. Вычитал вот, что если неделю мариновать, то исчезает привкус сырого продукта, говорят, именно столько надо для полной ферментации любой рыбы в маринаде. .

Сливаем маринад. Достаём молоки. Желательно удалить зёрна перца, гвоздики, других специй из лука.

Варим морковку. До полной мягкости, хоть пюре делай. Ополаскиваем холодной водой и снимаем кожицу, удаляем пороки.

Яйцо варим 5-6 минут, вкрутую, но желательно, чтоб желток не затвердел. Очищаем, режем на четвертинки-восьмеринки.

Мелко режем свежие петрушку, укроп, лук-порей. Молоки тоже лучше порезать на кусочки. Загружаем всё в ёмкость и измельчаем блендером до однородной кашицы.

Вот такое получается. Пробуем, добавляем соль и специи, если маловато. Мажем на поджаренный чёрный хлеб и говорим: ММММммммняка. Специфический вкус молок исчезает. Остальные продукты как-то тоже объединяются в единый вкус, на мой взгляд чудесный. Если не говорить едокам из чего паштет, — ни за что не догадаются.
Очень вкусно делать бутерброд с сельдью или скумбрией, кладя сверху кусочек на намазанный паштетом тост.
Паштет — штука нежная, съедать его лучше дня за 3 не более, в тепле не оставлять.
===
Старая Колымчанка прислала мне почти мой вариант: (адаптирую к одной селёдке)
2 штуки молок
головка репчатого лука
2 яйца
майонез соль и перец молотый по вкусу.

Молоки отварить минут 10, не более. Охладить. После остывания они прекрасно режутся на кусочки, мелко нарезать их. В отдельной посуде замариновать минут 15 лук , нарезанный полукольцами. Уксус слить, Отварить яйца вкрутую, В салатнике смешать молоки и лук, майонезом сдобрить. Сверху натереть яйца на терке. На 4-5 часов в холод. Обещают рай.

Как убрать соль из филе сельди? Что делать, если селедка сильно засолена? Как и чем быстро замочить селедку? Как замочить селедку из соли в молоке, воде, чае: рецепт

Этот товар — один из самых популярных на нашем столе. Но продавцы на рынке не всегда делают это по рецепту, который мы любим. Излишняя соленость или много специй — повод замачивать селедку по своему вкусу. Хозяйка может ошибиться, сделав слишком соленый маринад.Если вы решили приготовить рыбу, то эта проверенная не подведет.

Зачем это нужно

При покупке сельди заводского производства можно узнать, какой степени засоления продукт имеет:

• до 9% — слабосоленый;
• 9-14% — средний посол;
• Соль 14% и выше — малосоленая.

Раньше рыбу специально подсаливали, чтобы она могла храниться дольше, а затем перед употреблением замачивали в воде, чае или молоке.Эта традиция сохранилась до наших дней.

Летом для лучшей сохранности продукт немного перегружают. Исправить ситуацию можно только замачиванием. Рыба хорошо впитывает различные вкусы и запахи, поэтому по вкусу ее можно сделать менее соленой или более ароматной.

Кроме того, он не содержит углеводов и разрешен при диете. Но чтобы продукт не задерживал воду в организме, а похудание шло быстрее, нужно избавить его от соли.

Как правильно замочить сельдь

Перед замачиванием рыбу желательно нарезать филе, не снимая кожицу, чтобы получилось быстро удалить излишки соли. Также емкость с продуктом следует хранить в прохладном месте, желательно в холодильнике. Воду, молоко или чай нужно сливать каждые 2 часа, иначе рыба может испортиться.

Слишком соленая и жесткая сельдь непригодна в пищу. Молоко может исправить ситуацию и уменьшить количество соли.Он «вытягивает» его из рыбы, а также придает нежный вкус, делает мягче и белее.

Сильносоленую сельдь залить молоком, чтобы оно покрыло продукт, закрыть крышкой и оставить на 4-6 часов.

Приготовьте рассол из расчета 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды. Выдерживают 4-6 часов, при необходимости дольше. Кислота уберет резкий рыбный запах и сделает продукт более вкусным.

Сделайте сладкий крепкий черный чай без добавления бергамота и т. Д.5 чайных ложек сахара нужно добавить в 500 мл воды и дать полностью остыть. Залить подготовленную рыбу, выдержать не менее 4 часов. Дубильные вещества уберут излишки соли и придадут готовому продукту приятный цвет и аромат. Также существует популярный способ быстро замочить селедку. Для этого его нужно погрузить в очень горячую (но не кипящую!) Воду на 1-2 минуты, а затем тщательно промыть в холодной воде.

для тех, кому лень лазить на facebook:

Из книги В.В. Похлебкин «Моя кухня и мое меню»:

Рыбные закуски
=============================
Две соленые закуски из сельди
Из соленой сельди можно приготовить самые разнообразные по вкусу закуски. Главное условие приготовления вкусного блюда из сельди — ее хорошее состояние — нормальный посол и свежесть. Если сельдь повреждена, имеет слишком хрупкое мясо, а тем более поражена ржавчиной, то есть дегенерацией подкожно-жирового слоя, то из этого продукта не выйдет ни одного приемлемого блюда, как ни старайся.
Селедка должна иметь красные глазки, упругую, полную тушу, не тусклую, а блестящего голубовато-стального цвета и иметь характерный резкий запах соленой сельди, свидетельствующий о чистоте и качестве рассола (рассола).
Второе условие приготовления вкусной закуски из сельди — ее правильная предварительная обработка. Он заключается в том, чтобы замачивать сельдь и очищать ее филе от кожи, костей и внутренностей.
Казалось бы, эти операции непростые, но они всегда нарушаются, в результате чего селедка получается невкусной, с чем, однако, большинство людей мирится, считая, что это необходимо.В первую очередь нужно снять с сельди тонкую поверхностную кожицу. А для этого необходимо отрезать у сельди голову, хвост, вынуть внутренности и спинной плавник. Затем, схватив кусок кожи там, где сзади была сельдь, медленно и равномерно снимите ее, как перчатку, с одной стороны, а затем с другой стороны, от головы до хвоста. В этом случае нельзя торопиться и не допускать, чтобы куски мяса оторвались вместе с кожицей.
Когда обе стороны филе очищены, необходимо разделить сельдь на две половинки со спины, вынув позвоночную кость и очистив филе от ребер и черной пленки, выстилающей брюшину.
Если сельдь очень свежая, жирная и несоленая, что становится особенно заметно при правильной нарезке, то ее можно даже не замачивать и мариновать, а использовать следующий способ приготовления закуски:

СЕЛЬДЬ В САХАРЕ
1. Нарезать очищенную кожуру филе сельди нарезать кружочками шириной 1,5 см и залить им поллитровую стеклянную банку, укладывая селедку рядами, перемежая их кольцами лука и посыпая каждый ряд молотым черным перцем и сахаром.
2. Можно также добавить ряды очищенных от кожуры свежих яблок, кольца лимона и лавровый лист, а также очень тонко нарезанную соломкой морковь.
3. Наполняя банку, необходимо залить сельдь и овощи подсолнечным или другим растительным маслом. Пропорции в такой закуске произвольные. Хорошо, если лук будет по объему не меньше, чем сельдь, а цельная овощно-сахарная «бочка» количественно преобладает над селедкой.
На 2 сельди:
2-3 ​​луковицы
От 1/3 до 1/4 стакана растительного масла
0,5 лимона
0,5-0,25 стакана сахарного песка
8-10 горошин черного перца (измельченного)
1 морковь
Оставьте заготовку на ночь , плотно закрытый, при комнатной температуре, и на следующее утро он полностью созреет для использования.Но уже на вторые сутки эту закуску нужно хранить в холодильнике.
Если сельдь соленая, то после очистки (абилирования) ее следует замочить.
Замачивать в воде не рекомендую. Даже при очень сильной соли не рекомендуется использовать только воду, потому что в этом случае мороженое теряет не только соль, но и жир, а его мясо очень грубое. Лучше всего замачивать в молоке, кефире, простокваше, сыворотке или в смеси этих кисломолочных продуктов с кипяченой водой, а лучше запивать чаем.
Хорошее, правильное и бережное замачивание в молоке может сделать хорошую сельдь такой же нежной и вкусной, как лосось. После замачивания в молоке сельдь можно есть как следует — и полить ее сметаной и луком, по-балтийски (так называемая селедка под шубой, по современной русской терминологии), и заправить сахаром, по-китайски. (как в приведенном выше рецепте) и замариновать его для дальнейшей обработки различными способами.
Два самых «вкусных» способа засолки сельди, которые я часто использую, приведены ниже:
НОРВЕЖСКАЯ Маринованная сельдь.
8 кусочков сельди жирной
Корень хрена 6-8 см
150 мл 6% яблочного (болгарского) уксуса
1 морковь
10 штук.лавровый лист
350 мл кипяченой воды
2 ст. семян горчицы
200 мл сахарного песка
8 штук (по 1-0,5 см) корня имбиря
6 луковиц
2 ст. л зерна черного перца

Предварительная подготовка:
1. Селедку очистить (как описано выше), замочить в молоке или йогурте не менее 12-16 часов и промыть проточной кипяченой водой. Нарежьте сельдь кусочками шириной 2-3 см.
2. Лук нарезать тонкими кружочками, морковь и хрен — мелко.
3. Вскипятите сахар, воду и уксус вместе и остудите. Приготовление:
1. В стеклянную банку с широким горлышком поместить сельдь, овощи (лук, морковь, хрен), специи (перец, горчицу, имбирь, лавровый лист).
2. Осторожно залейте все рассолом (3), чтобы язычок не сломался рядами.
3. Сверху поставить блюдце и сверху придавить гнетом, чтобы все заложенные продукты были погружены в рассол и не двигались.
4. Оставить в холодном месте на 5 дней, после чего закуска будет готова к употреблению.

СЕЛЬДЬ, МАРИНОВАННАЯ КНЯЗЕМ ЕВГЕНИИ
У шведского короля Оскара II было четыре сына. Первый, Густав V, вступил на престол только в возрасте 50 лет в 1907 году и правил до 1950 года, дожив до 92 лет. Четвертый, самый молодой, принц Евгений, герцог Нерк, родился в 1865 году, из с детства проявила склонность к рисованию и со временем стала профессиональным художником, но не простым, а одним из самых известных как в Швеции, так и во всей Европе. Его стиль не был ни на кого похож, и ни одна репродукция не способна передать оригинальность колорита его картин, его удивительных пейзажей.
Принц Евгений был неутомимым и самоотверженным хозяином. Он расписал фресками фойе Королевского оперного и драматического театра в Стокгольме, актовые залы и потолки в ряде школ и университетов Швеции, но его главными и самыми замечательными творениями являются станковые картины, представленные в Шведском национальном музее и многих зарубежных музеях. , но в основном хранится в специальной галерее — Собрании картин принца Евгения. Художник скончался в почтенном возрасте в 1947 году, но до сих пор не пережил своего старшего брата — короля Густава V.
Наряду со страстью к живописи принц Евгений отличался гостеприимством, любил собирать и приглашать художников, музыкантов, художников и других выдающихся деятелей культуры — не только шведских и скандинавских, но и со всей Европы. В Стокгольме его посещали и посещали такие знаменитости, как Клод Моне, Огюст Ренуар, Пабло Пикассо, Поль Гоген и другие известные французские художники.
Естественно, что на столе принца Евгения еда была не только вкусной, но и изысканной, необычной.Причем сам князь иногда придумывал не только живописные, но и кулинарные композиции. Одна из них была закуска — сельдь, замаринованная по княжескому методу, или, как ее называли гости — «Селедка принца Евгения»
Мне удалось достать этот рецепт, и я его часто использую, особенно когда на улице идет дождь и небо закрыто. с серыми облаками давно. Именно тогда мне захотелось встряхнуться, сделать что-то не совсем обычное, уточнить и взволновать свое настроение. Во многом этому способствует Селедка принца Евгения.

Филе двух сельдей, вымоченных в молоке
1-2 ст. л. молотого миндаля
1-2 ст. л. майонеза, взбитых сливок и кефира (равные части)
2-3 ​​сочных яблока, лучше Антоновского
2 ч. кетчуп
Предварительная подготовка:
1. После замачивания филе промыть в холодной кипяченой воде и нарезать ломтиками шириной 2 см. Выложите их на дно глубокой чашки в ряд.
1. Яблоки очистить, протереть и смешать с тертым миндалом.
3. Смешать майонез, кефир, взбитые сливки, всыпать кетуп чуп, перемешать.
Приготовление:
1. Полить селедку с яблоком и миндалем.
2. Сверху полить майонезно-кефирной смесью.
3. Дать постоять 10-15 минут и поесть.

В морях, реках и океанах водятся разные рыбы, но все они особенно популярны среди населения. Такой продукт является источником легкоусвояемого белка и множества полезных веществ: витаминов, минералов и жиров. Это сытно и вкусно! Особой любовью наших сограждан пользуется Селедка.На его основе готовят самые разные блюда, а еду употребляют сами. Однако в некоторых случаях обычная покупная рыба может нанести вред здоровью, например, при необходимости придерживаться диеты с меньшим количеством соли. Таким людям показана пропитанная диетическая сельдь, рассмотрите рецепт приготовления такого продукта на www ..

О том, как приготовить пропитанную сельдь, рецепт приготовления разными способами

В том случае, если вам показано диетическое питание , то перед употреблением сельдь ее необходимо замочить.Перед такой обработкой рыбу необходимо ее выпотрошить: удалить чешую, а также голову с внутренностями. Тушку промыть, при необходимости измельчить порциями.
Селедку нужно настаивать достаточно долго — от двенадцати до двадцати часов.

Чтобы замочить рыбу, можно использовать обычную воду. Просто погрузите в нее тушку сельди и отправьте емкость в холодное место, например, в холодильник. Каждые два-три часа необходимо слить жидкость, впитавшую соль.Если рыба всплыла, значит, она потеряла нужное количество соли. Вкус такого блюда будет более приятным и нежным, однако оно впитает довольно много жидкости.

Вы все еще можете замочить сельдь чаем или молоком. Очищенную рыбу необходимо разрезать вдоль спины на две части, не снимая кожи. Обвалять тушку в остывшем крепком чае с сахаром или в молоке. Чай предотвратит обвисание и растекание селедки, а молоко придаст ей воздушности и нежности. Чтобы замочить такой продукт в чае, нужно всего четыре-шесть часов.

Следует помнить, что замачивание приводит к некоторому вымыванию рыбных белков, минералов, солей и азотных элементов из рыбы. Хранить такой приготовленный продукт можно только в холодильнике и не дольше суток.

Вяленая диетическая сельдь. Полезные свойства

Считается, что жирная сельдь богата максимальным количеством полезных свойств. Такой продукт является источником массы полиненасыщенных жирных кислот, которые чрезвычайно полезны для организма.Так что олеиновая кислота в ее составе отлично оптимизирует деятельность сердца и сосудов и положительно влияет на мозговое кровообращение.

Белки сельди насыщают организм львиным количеством незаменимых аминокислот. Такие вещества не вырабатываются в нашем организме, поэтому мы должны получать их с пищей.

Такая рыба также богата значительным количеством витамина D, который необходим для поддержания здоровья костей и зубов, а также для активации защитных сил организма.В нем много витамина А, который предотвращает появление проблем со зрением.

Другая сельдь является источником калия, кальция, кобальта, фосфора, железа, марганца, меди и йода.

Употребление такой рыбы помогает улучшить работу мозга. Помогает вывести из организма лишний холестерин, предотвращая атеросклероз. В нем есть ряд антиоксидантов, которые могут предотвратить старение и развитие рака. Есть данные, что такой пищевой продукт помогает на порядок снизить вероятность развития диабета 2 типа.Селедка положительно влияет на состояние кожи и даже помогает избавиться от многих дерматологических недугов, в том числе псориаза и др.

Когда сельдь нужно замачивать?

Замачивание сельди необходимо людям, страдающим гипертонией, заболеваниями почек, сердца, пищеварительного тракта и некоторыми другими патологическими состояниями. Таким пациентам нужно есть несоленую рыбу и только в небольших количествах.

Перед тем, как включать этот продукт в рацион при описанных заболеваниях, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

Как засолить селедку самостоятельно?

Чтобы приготовить маринад для маринада, вам нужно соединить один литр кипятка с тремя столовыми ложками соли (без верха), парой лавровых листьев, тремя или четырьмя горошинами душистого перца и тремя или четырьмя зубчиками гвоздики. Тщательно перемешайте рассол и остудите.

Селедку можно солить и целиком, но можно также отрезать ей голову и удалить внутренности. После такой манипуляции стоит промыть рыбу в проточной воде.

Положите селедку в подходящую емкость (в пластиковую емкость или в кастрюлю), залейте ее остывшим маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки или даже дольше.

Из сельди, приготовленной по этому рецепту, можно приготовить диетические блюда — замочить, как описано выше.

Как выбрать селедку?

Если вы собираетесь солить рыбу самостоятельно, отдайте предпочтение свежемороженым тушкам, на которых нет складок, изгибов, вмятин и потертостей.Спина у рыбы должна быть толстой, на коже не должно быть пятен (ржавой или желто-коричневой), она должна быть окрашена в однородный темно-серый цвет.

Если вы покупаете соленую рыбу, обратите внимание на жабры: они должны быть темно-красными без вкраплений. На коже не должно быть пятен и ржавчины. Конечно, у сельди не должно быть внешнего запаха.

Вяленая сельдь — отличный продукт, который необходимо включать в рацион при многих патологических состояниях.

Екатерина, www.сайт

P.S. В тексте использованы некоторые формы, характерные для устной речи.

Процесс замачивания сельди из соли.

Соленая сельдь считается достаточно полезным продуктом, ведь ее можно подавать как закуску, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А многие хозяйки любят добавлять селедку в различные салаты. К сожалению, часто приобретаемая в магазине сельдь очень соленая, поэтому ее необходимо замачивать. Есть много разных способов, позволяющих замачивать соленую сельдь.

Что делать, если сельдь сильно засолена, в чем отмокать?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой сельди. Ведь каждый из нас любит нежирную аппетитную селедку за ее невероятный, запоминающийся вкус. Но что делать, если селедка после покупки была очень соленой? Слушайте наши полезные предложения.

Перед тем, как выбрать способ приготовления соленой сельди на пару, сначала промойте ее под струей прохладной воды. Это нужно для того, чтобы с кожи рыбы смыли лишнюю соль.Как правило, селедку нарезают отдельными кусками равного размера. Если стирать мелкими кусочками, постирать будет намного быстрее. Но если рыба небольшая, ее можно полностью вымыть перед замачиванием.

Если вы купили неразрезанную рыбу, то перед замачиванием очистите ее, удалите все внутренности, отрежьте голову, срежьте плавники, очистите от чешуи. Разделить рыбу слоями, снять кожицу. Чтобы кожа удалилась быстрее, сделайте небольшой разрез в области головы, между кожей и накидкой.Снимите кожуру по жировому слою в одну сторону, при этом придерживая мясо рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге получится филе сельди.

Как только вы почистите сельдь, разрежьте ее на одинаковые кусочки толщиной не более 1 см. Только после этого тщательно промойте подготовленные кусочки в прохладной воде. Выполните следующие шаги:

• Куски рыбы положить в дуршлаг и опустить в раковину.
• Включайте только прохладную воду, но не теплую
• В таком состоянии рыба должна оставаться около 1 часа

Если после всех использованных методов вымочить сельдь не удалось, то можно воспользоваться экспресс-методом.Это выглядит следующим образом:

• Поместите соленую сельдь в кастрюлю с горячей водой
• Подержите рыбу в воде 2 минуты. Не кипятить воду
• Затем замочите рыбу в прохладной воде примерно на 10 минут

Обратите внимание, что, используя один из методов, не выдерживайте его больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке или прохладной воде на день или больше, она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго.Постарайтесь съесть его сразу после замачивания.

Помните важный момент — замачивание соленой сельди приводит к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезных веществ, например, белка. Следовательно, питательные качества продукта сильно снизятся. Если вам не нужно делать селедку менее соленой, ешьте ее так, как вы купили в магазине.

Как замочить селедку от соли в молоке и сколько выдержать: рецепт

Да, это часто бывает, когда тропа очень соленая, поэтому ее нужно намочить.Вы можете сделать это в обычной воде или в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать нежнее и не такой соленой. Для начала удалите с рыбы косточки, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюшко, удалите внутренности. Снимите кожицу, разделив рыбу вдоль позвоночника.

После удаления костей и удаления внутренностей рыбу нарезать небольшими кусочками. Селедку выложить в миску, залить прохладным молоком, поставить в холодильник на 4-5 часов. В этот период пару раз смените молоко.

Есть еще один похожий метод. Вам нужно будет сделать следующее:

• Рыбу очистить, удалить кости, порезать. Действительно, нарезанная кусочками сельдь даст соль быстрее, чем целиком
• В небольшую миску налить холодное молоко, опустить кусочки филе сельди. Убрать в холодильник, чтобы селедка не пропадала
• Держите рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от его солености. Меняйте жидкость каждые пару часов. Селедку можно замочить на всю ночь, потом нужно добавить еще молока
• Готовую селедку вынуть, протереть бумажными салфетками

Вымоченная таким образом сельдь получается вкусной, нежной, мягкой.Приготовьте из него любую закуску на свой вкус.





Третий способ замачивания:

• Селедку очистить, промыть под проточной водой. Она, должно быть, крутая.
• Сушить бумажным полотенцем
• Разрезать по гребню, нарезать дольками
• Положить в миску с холодным молоком, поставить в холодильник
• Выдержать 8-12 часов. Меняйте молоко каждые 3 часа

Соленую сельдь вымачивают, как правило, 5 часов. Здесь следует учитывать, насколько рыба соленая.Если 5 часов недостаточно, подержите еще 4 часа. Затем снимите и просушите.

Как замочить селедку из соли в воде: рецепт

Чтобы удалить с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В этом варианте будет обычная вода. Этот способ считается самым простым и удобным. Когда соленая сельдь погружается в воду, соль с самого начала диффундирует, переходя из тела рыбы в жидкость. Ускорить этот процесс можно следующими способами:

• По возможности увеличьте поверхность жидкости, с которой будет контактировать сельдь.
• Замочите рыбу таким образом — разница концентраций между сельдью и водой должна быть увеличена

Что означают эти два метода? Попробуем разобраться:

• Для выполнения первого требования очистить сельдь перед замачиванием, кишка
• Для соответствия второму требованию как можно чаще менять воду с сельдью

Рыба погружается как в проточную, так и в меняющуюся воду.





Замочить в проточной воде:

• Замочить в проточной воде, селедку выпотрошить, положить на решетку, погрузить в емкость с налитой водой.Убедитесь, что между дном сковороды и решеткой есть пространство. В это пространство по трубке должна поступать вода.
• Со временем вода начнет подниматься вверх при мытье сельди и вытекать из аквариума. Поэтому поместите аквариум в раковину. Замачивание этим методом займет около 6 часов.

Поглощение замененной водой:

Этот вариант считается более простым и доступным. Чтобы использовать его, сделайте следующее:

• Подготовленную сельдь залить прохладной водой из расчета: 2 л воды / 1 кг соленой сельди.Берем прохладную воду, чтобы ее температура была не выше 12 градусов.
• Меняют воду не очень часто. Сначала сделайте это через час, затем через 2–3 часа.

При сильной жаре убедитесь, что жидкость всегда прохладная. Чтобы быстрее остудить, можно использовать кусочки людей.

Как вы заметили, замачивать соленую сельдь в воде — занятие не очень тревожное. Но вы также можете использовать другие методы. Выбирайте на ваше усмотрение.

Как замочить селедку из соли в чае: рецепт

Раньше наши предки употребляли большое количество соли, потому что благодаря ей продукт мог храниться намного дольше.Это, конечно, не фантастика. Практика показала, что для обработки сельди используется много соли, рыба дольше сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Поэтому в древности люди придумали способ, позволяющий быстро и очень качественно получить не настолько соленую рыбу, чтобы разделать ее на обеденном столе.

Для этого способа понадобится самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть вопрос — почему, почему чай? Ответ прост — настой черного напитка содержит огромное количество таниновых компонентов, смягчающих сладкий вкус соли.Кроме того, если замочить в прохладной воде сильносоленую сельдь, ее мякоть может стать водянистой и потерять собственный вкус. Если вы возьмете крепкий черный чай, он не даст рыбе стать мягче.

Селедку замочить, приготовить свежий напиток, добавить в него сахар, настой дать остыть. Если сельдь не слишком селеновая, но вы все же хотите ее замочить, то разрежьте ее на две равные части по гребню, оставьте пропитаться примерно на 1 час. Если рыба действительно сильно соленая, а вкус у нее приторный, то в чайные ложки водки или сиропа из вишни добавьте пару столовых ложек.Замочить рыбу в такой жидкости на 2 часа, можно и больше.

Предлагаем вашему вниманию один интересный рецепт сельди после замачивания. Вы можете угостить их своими друзьями на вечеринке. Для приготовления необходимо запастись:

• Селедка — 1 шт.
• Крепкий чай
• Уксус — 120 мл
• Сахарный песок — 1 \ 2 ч. Л.
• Горчица готовая — 1,5 ч. Л.
• Луковица — 1 шт.




Процесс замачивания:

• Очистите рыбу от внутренностей, разрезав брюшко.Убрать хвост, голову, плавники. Снимаем кожуру, делаем филе рыбы
• Положите филе в миску. Влейте в него чай так, чтобы он покрыл всю мякоть сельди. Если ваша рыба очень жирная, а мякоть рыхлая, то чай может исправить ситуацию.
• Оставить рыбу примерно на 6 часов, на 8. Сильно соленая. Сменить чай 4 раза

Приготовление закусок:

• Рыбу нарезать кусочками, положить сельдь
• Посыпать нарезанным луковыми кольцами
• Сахар смешать с уксусом, всыпать готовую горчицу
• Добавить масло
• Смешать соус, налить сельдь к рыбе
• Дать настояться 30 минут

Как быстро замочить соленую сельдь?

Следующий вариант замачивания покажется вам знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов.Для этого вам необходимо взять таких товаров:

• Селедку опускать только в прохладную воду.
• Если вы решили сделать это летом, то посуду с залитой водой на пару часов поставьте в холодильник. В том случае, если у вас под рукой нет холодильника, то старайтесь менять воду каждые 2 часа, можно и чаще. В противном случае ваша рыба пропадет.
• Чтобы ускорить процесс замачивания, влейте в воду 70% уксус. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго — 1 часть.
• Как только селедка выскочила, значит, она потеряла лишнюю соль. После такого замачивания рыба становится намного вкуснее. При длительном нахождении в таком растворе селедка станет немного крупнее, так как она может впитывать воду.

Как замочить несвежую, испорченную соленую сельдь?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбу. Да, ситуация неприятная. Но это легко исправить. В этом случае все зависит от вида испорченной рыбы.Если вы купили соленую сельдь, то вам поможет только один вариант — замачивание рыбы в молоке. Опустить в жидкость, подержать некоторое время, часов 5.
• Но при этом нужно быть предельно осторожным. Если рыба была свежей, ее нужно замариновать. В рассол кладем еще сахарный песок, смешанный со специями. Такой набор может придать селедке приятное послевкусие, а соль послужит нейтрализацией, чтобы рыба не гнила. Но если рыба сильно испортилась, то лучше выбросить.

Видео: Замачивание малосольной сельди

В разделе на вопрос о том, как замачивать селедку, заданного автором Йоветлана Чуешова лучший ответ — 1- Если вы имеете дело с жирной тушкой с нежной мякотью, то ее можно замочить в свежесваренном черном чае . Он придаст рыбе густоту, благодаря дубильным веществам, а также уберет лишнюю соль. Приготовить крепкий настой чая, остудить и положить в него предварительно потрошенную сельдь, молоко и икру. Чай можно немного подсластить, тогда вкус рыбы станет лучше.
2- Селедку слишком соленую, кроме того, еще и с сухой мякотью, замочить в воде, меняя ее каждые 3 часа. В зависимости от количества соли это может занять до 2 дней. Если есть возможность, поместите рыбу под проточную воду на несколько часов. Для этого в кастрюлю кладем потрошеную сельдь, прижимаем грузом, ставим в раковину и сливаем воду.
3 — Сельдь соленая, после нескольких часов замачивания в воде подержать немного в молоке. Он станет намного нежнее, мягче и вкуснее. Но сначала рыбу разрежьте на кусочки или разделите на филе, удалив хребет и голову.В молоке можно замочить не слишком соленую сельдь без предварительного выдерживания в воде. Залить рыбу цельным или разбавленным молоком на 1 кг сельди 250 мл жидкости. Выдержите не менее 3 часов. Как просто

Ответ от Анастасия [мастер]
Я обычно замачиваю очень соленую селедку либо в чайном настое. либо в молоке.
А затем мариновать ее в уксусе с луком.

Ответ от Mansion [гуру]
в молоке

Ответ от staerose [guru]
положить в молоко на 7-8 часов или 3-4 часа в крепкий чай

Ответ от Flush [новичок]
По этому рецепту мы много солили селедку — много раз и всегда результат нас радовал! !
Берем 1 кг сельди свежемороженой хорошего качества.Выпотрошить, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Выложите рыбу в эмалированную кастрюлю.
Состав:
Заранее приготовить начинку:
3 луковицы нарезать кольцами,
10-12 ст. воды
1 час. Сахара
1-2 ст. л.соли (без горки)
0,5 ч.л. черного перца
1 дек. л. уксуса (эссенции),
2 ст. кетчупа
1/2 ст. растительное масло.
Приготовление:
Все отварить с луком, остудить и вылить рыбу. Убрать в холодильник. Через день вкусная селедка будет готова !! !

Еда удачи на Новый год

Старомодная маринованная сельдь, если вы любите есть еду удачи на Новый год, — это рецепт, который вы обязательно захотите приготовить!

Вы суеверный тип? Из тех, кто не приближается к лестницам и черным кошкам на Хэллоуин, избегает любого контакта с офисной мебелью в День дурака и потребляет большое количество еды на удачу на Новый год?

Еда удачи на Новый год

Ходят слухи, что употребление этих продуктов в Новый год принесет вам удачу на год:

• гороха черноглазого
• зеленая капуста
• китайская лапша и
• маринованная сельдь

По большей части я не особо увлекаюсь подобными вещами.Давай, брось мне на пути лестницу, я пойду под ней без страха … Черт возьми, я ОБЯЗАТЕЛЬНО сделаю это, прежде чем подниматься по ней. Я склонен шататься на лестницах.

Первоапрельские шутки меня не беспокоят. Давай, приклеи меня к столу цветной изолентой… может быть, тогда я действительно поработаю, вместо того, чтобы вставать, чтобы взять печенье или присоединиться к игре «Замени солонку твоего босса сахаром».

Что касается Нового года, я не принимаю решений, потому что мне суждено их нарушить 2.75 часов спустя. Вместо этого я ставлю цели и молюсь о помощи Бога и изрядной силы воли для их достижения. Однако начало года с небольшой долей удачи никому не повредит, по крайней мере, мне так сказали.

Что касается традиционных новогодних блюд удачи, я не люблю черный горошек (кроме тех случаев, когда они поют «I Gotta Feeling»), и я ем зеленые листовые овощи круглый год, а они этого не делают. приносят мне много удачи (но они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сохраняют мое здоровье).

Старомодная маринованная сельдь — это то, что приносит мне больше надежды, счастья и удачи в новом году, чем что-либо еще.Я не только нашла его в в этом списке с 9 другими удачливыми блюдами, это еще и заветное воспоминание из моего детства, потому что мой папа ЛЮБИЛ маринованную сельдь!

В этом месяце передо мной и другими блоггерами группы The Recipe Redux стоит задача рассказать вам о новогодних блюдах, которые приносят удачу. Итак, ВОТ моя история…

Маринованная сельдь на Новый год

Маринованная сельдь по старинке… на вилке. Это один из нескольких блюд, которые, как гласит легенда, принесут вам удачу, если съесть его в Новый год.Позвольте мне объяснить, как удачный моджо работал в моей семье.

Мне сказали, что моя родословная имеет глубокие немецкие корни. Я считаю, что это правда, потому что у меня кружится голова от колбасок и квашеной капусты, а также потому, что немцы, как известно, немного упрямы, и, что ж, во мне может быть только немного ЮНОШЕСТВЕННОГО упрямства.

Мой отец определенно соответствовал этому счету! Он считал, что употребление традиционной маринованной сельди на Новый год принесет нашей семье год удачи, и где-то по ходу дела он добавил еще одно дополнительное требование … Перед тем, как съесть ее, глава семьи должен был положить эту маринованную сельдь. на развилке и бегать с ней по кварталу, крича «С Новым годом!» всем соседям.Ммм, я уже упоминал, что вырос на юго-востоке Висконсина, где в Новый год температура обычно ниже нуля? Да, моя память, кажется, припоминает, что папа мистера немца обычно бегал по кварталу в не более чем паре брюк, майке и домашних тапочках. Неудивительно, что он так громко кричал; он, вероятно, пытался согреться.

ПИЩЕВЫЕ ФАКТЫ
Сельдь —

• Сельдь — это разновидность стайной пресноводной и морской рыбы, которая в основном питается планктоном.
• Существует более 200 видов сельди.
• Сельдь — ЗДОРОВАЯ! В них много длинноцепочечных жирных кислот Омега-3, EPA и DHA.Они также являются хорошим источником витамина D.

В моей части страны чаще всего встречаются алевидная сельдь. Я помню семейные поездки в округ Дорога во время сезона нереста, когда пляжи озера Мичиган были усыпаны вонючими алевиками. Их было так много, что мой отец брал веник и подметал место на песке, чтобы мы с братом строили замки из песка. Я и не подозревал, что однажды я выучу рецепт маринования этих маленькие олухи, выложите их на ломтики хлеба для коктейлей из пумперникеля и пусть они попадут в мой желудок… восхитительно сладкие и чудесные.

Найти чистую сырую сельдь немного сложно, если только вы не живете в Восточной Европе, где ее ловят довольно регулярно. В Соединенных Штатах лучший шанс приготовить этот рецепт — использовать соленую сельдь, которую вы можете купить в большинстве торговцев рыбой или в мясных лавках. Вы можете позвонить заранее, чтобы убедиться, что они его несут. В противном случае они могут заказать это для вас.

Я адаптировал этот рецепт маринованной сельди от Тайлера Флоренс

Старомодная маринованная сельдь

Полезное для сердца филе сельди мариновано в маринованных специях, что придает им сладкий аромат и прекрасный вкус! Этот рецепт маринованной сельди тоже интересно готовить!

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов

Курс Закуска, закуска

Кухня Американская

Порции 6

Калорий 213 ккал

• 3 соленой сельди, очищенной и разделанной на филе, кожа оставалась на (Мой мясник часть для меня)
• 2 стакана молока
• 1 1/2 стакана воды
• 1 стакан белого сахара
• 8 унций белого уксуса
• 2 чайные ложки молотого душистого перца
• 2 чайные ложки цельных семян желтой горчицы
• 1 чайная ложка тмина
• 1 столовая ложка перца (я использовал трехцветный, но черный тоже подойдет)
• 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими кольцами
• 1/4 стакана свежей травы укропа
• 2 лавровых листа
• 1 кусок (2 дюйма) свежего хрена нарезать крупными ломтиками

• Замочить филе сельди в молоке на 12–24 часа, чтобы удалить излишки соли.Слейте воду, промойте холодной водой из-под крана и высушите бумажным полотенцем или кухонным полотенцем. Нарежьте филе крест-накрест на 2-дюймовые полоски.

• Смешайте в кастрюле воду, сахар, уксус, душистый перец, семена горчицы, тмин и перец горошком. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снять с огня и полностью остудить.

• Разложите филе сельди, лук, укроп, лавровый лист и хрен в стеклянной посуде или стеклянной банке для консервов. Остывшую маринованную смесь вылить в банку так, чтобы все ингредиенты полностью покрылись жидкостью.Накройте и поставьте в холодильник на ночь или до 2 дней перед подачей на стол.

Порция: 4 штукиКалорийность: 213 ккалУглеводы: 37 г Белки: 5 г Жиры: 4 г Холестерин: 10 мг Натрий: 116 мг Калий: 142 мг Волокно: 1 г Сахар: 34 г Витамин A: 200 МЕ Витамин C: 3,33 мг VITAMILIUM в маринаде: 9 мг 1 мг кальция в маринаде: 3,33 мг в маринаде

Традиционно сельдь консервируется в рассоле или в уксусе. В этом рецепте мы сделаем последнее; вместе с луком и специями.После того, как вы замариновали его, используйте его в своем любимом рецепте или просто подавайте на куске темного ржаного хлеба. Восхитительно.

В Европе (и некоторых частях Азии) мы одержимы сельдью во всех ее формах, но почему-то эта тенденция так и не прижилась за прудом. Так что, если вы никогда не пробовали, не пропустите!

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

В Польше рождественский ужин был бы неполным без «led» (селедка, пронон. «Shleh-G»).

Филе сельди (маринованное в уксусе, масле или сметане) традиционно подают как холодную закуску или гарнир. Если вы ищете другие польские праздничные рецепты, попробуйте эти:

Вам нужны особые ингредиенты для маринованной сельди в уксусе?

Да, вам понадобится одно из следующего:

• соленого филе сельди (в рассоле) или
• свежего филе сельди — вы, конечно, можете купить целую рыбу, но тогда вам придется ее потрошить и отделять.

Когда-то сельдь была в изобилии, но за последние несколько десятилетий ее запасы резко сократились. Салака мелкая и нежирная. Атлантическая сельдь несравненно крупнее и в ней больше мяса, чем в балтийской. В основном это связано с лучшими условиями жизни рыб по сравнению с нашим Балтийским морем — меньшим загрязнением и более низкой температурой воды.

Здесь живет настоящий король сельди — в Северном море, недалеко от Дании и Норвегии. Это молодая неполовозрелая сельдь, известная как Matjes (подробнее об этом здесь, в Википедии).Matjes намного пышнее, жирнее и мягче на вкус. Неудивительно, что это еще и дорого.

Запасы тихоокеанской сельди сильно истощены. Все, что остается, экспортируется — в основном в Японию, где считается деликатесом.

🇵🇱 Селедка была одним из основных продуктов питания поляков на протяжении веков. Но сегодня качественную рыбу найти сложно. Когда дело доходит до расфасованной сельди для массового потребителя (продается в пластиковых упаковках и ведрах), список ингредиентов часто, мягко говоря, изворотлив.Он полон ненужных добавок, фосфатов, цитратов… все, что нам нужно, — это рыба и соль.

Вы также найдете филе сельди, которое продается как «а ля матжас». Это маркетинговый ход, это обычная селедка.

Я бы порекомендовал сделать покупку в специализированных рыбных магазинах или потратиться на настоящие «матеес» (продается в магазинах «Макро» и «Кучные Свята»).

🌍 На международном уровне, если вы живете в Нидерландах, Германии или Скандинавии — вам повезло, я уверен, что вы знаете все хорошие места, где можно купить приличную сельдь.

В любой точке мира лучше всего отправиться в голландские, польские, еврейские, скандинавские, немецкие или русские продуктовые магазины. В Интернете появляется все больше и больше продавцов рыбы, поэтому вам стоит воспользоваться быстрым поиском в Google в вашем регионе.

Что подавать с соленой сельдью?

Маринованная сельдь часто используется в качестве закуски или аперитива. Он особенно хорошо сочетается с темным ржаным хлебом и некоторыми маринованными огурцами.

Вареные яйца и картофель в различных формах также являются обычными компаньонами.Маринованная в уксусе сельдь — прекрасный ингредиент для салатов и бутербродов.

Что касается напитков, то эта классическая сельдь хорошо сочетается с рюмкой водки (особенно польской водки!).

Селедка присутствует на польском столе в канун Рождества (Wigilia) и подается вместе с другими блюдами.

Можно ли засолить эту сельдь другим способом?

Как правило, свежую сельдь можно замариновать двумя способами: в маринаде на основе уксуса (как в нашем рецепте) или в рассоле.

Этот рецепт — прекрасная основа для бесчисленных вкусовых сочетаний. Вот несколько советов, которые вы можете попробовать добавить в маринад:

• Травы и специи: лавровый лист, розмарин, укроп, семена горчицы, ягоды душистого перца, ягоды можжевельника, горошины перца любого цвета, корица, гвоздика, порошок карри, перец, перец чили, сандал, мед
• Овощи, корни и фрукты: лук, имбирь, чеснок, морковь, изюм, лесные грибы, сушеные помидоры, хрен
• Приправы и жидкости: горчица, херес

Для каких диет подходит маринованная сельдь?

Эти маринованные сельди подходят для вегетарианцев.В них также нет молочных продуктов.

Как долго можно хранить маринованную сельдь в холодильнике?

После подачи маринованная сельдь может оставаться на столе в течение нескольких часов.

Храните их в холодильнике (на нижней полке) до 2-3 недель, в идеале в банке или другом стеклянном контейнере с крышкой.

Можно ли заморозить эту маринованную сельдь?

Нет, маринованный не стоит замораживать. Но такая соленая сельдь действительно долго хранится в холодильнике, ее не нужно замораживать.

Smacznego!

Состав

• 2,2 фунта (1 кг) филе сельди, свежего или соленого в рассоле

Для уксусного маринада

• 3 стакана (700 мл) воды
• 5 столовых ложек сахара
• 2 столовые ложки соли
• 4 лавровых листа
• 5 ягод душистого перца
• 1 чайная ложка семян белой / желтой горчицы
• 1 чайная ложка черного перца
• 1-2 маленьких луковицы (4 унции, 115 г каждая), желтая или красная
• 1⅓ чашки (10 жидких унций, 300 мл) белого уксуса (10% кислотности)
• 1 небольшая морковь (по желанию; менее 50 г)

Инструкции

При использовании соленой сельди:

1. Поместите соленое филе сельди в большую миску.
2. Залить рыбу холодной водой или молоком. Вода должна полностью покрыть рыбу.
3. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте сельдь на ночь в холодильнике. Если вы случайно просыпаетесь посреди ночи, рекомендуется сменить воду на свежую.
4. На следующий день слить соленую воду.
5. Попробуйте — уже не должно быть слишком соленым. Мариновать в соответствии с приведенными ниже инструкциями по «свежей сельди».

При использовании свежей сельди:
1. Если вы купили целую рыбу, вот инструкция от Saveur о том, как ее разделить.Не беспокойтесь о более мелких косточках, потому что они либо размягчатся, либо даже полностью растворятся в маринаде.
2. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Очистить морковь, нарезать кружочками.
3. Налейте в кастрюлю три стакана воды, добавьте 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли и все специи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до «слабого». Готовьте 4–5 минут, чтобы специи раскрыли свой вкус.
4. Снимите маринад с огня. Бросьте туда сырой лук и дайте ему остыть.
5. Когда маринад остынет, добавьте уксус и перемешайте.
6. Теперь будем упаковывать селедку в банки. Одна большая банка или несколько банок поменьше — размер на ваше усмотрение. Я предпочитаю банки меньшего размера, они лучше помещаются в мой холодильник.
7. Выложите филе сельди в банке плотно, положив между слоями кусочки лука и моркови. Влейте маринад, убедившись, что все полностью покрыто.
8. Закройте банку (и) и храните в холодильнике несколько дней.
9. Маринованная сельдь готова к употреблению через 3-5 дней.

Банкноты

Вам понадобится несколько банок — одна большая или несколько поменьше. Выберите размер, который поместится в вашем холодильнике.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 42 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1405 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 8 г Белки: 0 г

Сохраните этот рецепт «Маринованной сельди» на доске Pinterest «ПОЛЬСКОЕ РОЖДЕСТВО» и «ПОЛЬСКИЕ ЗАКУСКИ»!
А давайте дружить на Pinterest!

Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте

Как удалить соль из соленой рыбы

Соленая или соленая рыба сама по себе несъедобна. Соленая рыба — это консервированная рыба, из которой удалена вся вода. Соленая варка с использованием сухой соли или рассола была единственным широко доступным методом сохранения рыбы до XIX века.Люди и сегодня едят соленую рыбу. Но для того, чтобы съесть его, вы должны удалить лишнюю соль и увлажнить ее.

Два метода

Есть два основных метода удаления излишков соли из соленой рыбы: один занимает час, а другой требует замачивания на ночь. Этот процесс удаления излишков соли из рыбы также увлажняет ее. Как правило, цель никогда не состоит в том, чтобы полностью удалить с рыбы всю соль; всегда должен оставаться соленый привкус. Вы хотите, чтобы рыба имела какой-то аромат.

Еще один важный фактор, который следует учитывать, — это то, что не все рыбы одинаковы. Некоторые рыбы более соленые, некоторые больше удерживают соль. Важно попробовать соленую рыбу на вкус после начальной стадии замачивания или варки, чтобы понять, нужно ли добавлять еще одну стадию обессоливания.

Метод ночного замачивания

Положите рыбу в большую миску и залейте ее кипятком. Вода должна покрывать рыбу. Накройте миску и дайте соленой рыбе впитаться на ночь.

На следующее утро слейте соленую воду. Удалите кости и кожу (если используете соленую рыбу на костях). Отрезать кусок рыбы от самой мясной части и попробовать на вкус. Не пробуйте верхний кусок рыбы, подвергшийся прямому воздействию горячей воды, попробуйте внутренний кусок. Вы проверяете, насколько горячая вода проникла в соленую рыбу. Если на вкус очень соленый, добавьте рыбу в кастрюлю и залейте горячей водой, чтобы она покрыла рыбу. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.Дайте соленой рыбе закипеть 20 минут; слейте воду, и когда она достаточно остынет, ее можно будет использовать в любом рецепте, требующем этого типа рыбы.

Одночасовой метод

Добавьте соленую рыбу в кастрюлю с горячей водой. Дайте воде накрыть рыбу. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Дать закипеть 25 минут. Осушать. Добавьте свежую порцию горячей воды. Нарежьте цельный лайм или лимон дольками, добавьте в кастрюлю и доведите до кипения. Дать покипеть 20 минут.Слейте воду и, когда станет достаточно, чтобы можно было работать, удалите кости и кожу (при использовании косточки). Теперь вы готовы приступить к приготовлению любого рецепта, в котором используется этот вид рыбы.

Варианты этих методов

Есть методы, которые вообще не требуют кипячения воды. Один из способов заключается в том, чтобы замочить соленую рыбу в холодной воде и поместить ее в холодильник. Один рецепт требует этого прохладного замачивания в течение одного дня, другой требует этого прохладного замачивания в холодильнике в течение трех дней.Необходимое время зависит от типа рыбы, которую вы используете, толщины рыбы и общей солености самой рыбы.

Рецепт маринованной сельди | SunCakeMom

Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая умещается в банке, или нарезанной ломтиками!

Лето, вероятно, самый спорный месяц в году. В зимние месяцы большая часть населения с нетерпением ждет наступления темных дней, низких счетов за отопление и не в последнюю очередь свежих местных или даже лучших домашних фруктов и овощей.

Однако, когда наконец наступает лето, на жизнь семьи обрушивается масса довольно неожиданных последствий.

Дети повсюду, и никто не следит за ними, слишком жарко, поэтому нам приходится платить еще больше за кондиционер, а домашним овощам нужно много заботы и внимания.

Хорошая новость заключается в том, что дети встают с восходом солнца, поэтому мы можем вывести их в сад, чтобы прополить их и полить. По крайней мере, это научит их ценить еду, которая лежит на столе, на всю жизнь.

Это время быть хорошим муравьем и накапливать на зиму все, что можно, если заморозить или собрать все, что может дать наш сад в изобилии. Кроме того, мы можем приготовить вкусные спиртные напитки, если сочтем себя достаточно достойными, чтобы продолжить семейную традицию.

Если мы еще не открыли секреты дистилляции, мы должны придерживаться консервирования фруктов, которые есть в нашем саду, помимо всех других лакомств, которыми мы хотим снова насладиться в той или иной форме зимой.

В основном рыба — это не та, которую мы держим на заднем дворе, не говоря уже о количестве, которое сделало бы ее достойной консервирования, но все же консервирование рыбы — один из многих способов сохранить ее съедобной в течение длительного времени.

Самым популярным или довольно известным блюдом должна быть маринованная сельдь, которая была основным продуктом питания в Северной Европе со времен средневековья из-за того, что маринование и соление были единственным способом хранения и транспортировки рыбы.

Маринование сельди — это двухэтапный процесс, при котором сначала необходимо удалить воду из мяса.Это происходит, если просто бросить на рыбу большое количество соли, называемой сухим рассолом, или приготовить рассол и замочить его там на день или два. Узнайте, как приготовить рассол!

После того, как процесс засолки завершен, чтобы избежать чрезмерно соленого результата, рыбу необходимо промыть от рассола, и она готова к маринованию со специями или травами по нашему выбору.

Наиболее распространенные маринады из сельди включают лук, черный перец, семена горчицы, лавровый лист, но гвоздика, лимон, укроп, семена кориандра или морковь тоже не отстают.Мы, конечно, можем бросить все, как нам заблагорассудится, или оставить то, что не в шкафу, ничего страшного.

Ни ту рыбу, ни мариновать. Как упоминалось ранее, мы можем мариновать что угодно в этом соленом или уксусном растворе, поэтому, если в нашем доме нет сельди, но много сардин плавает по соседству, просто используйте их, не задумываясь об этом.

Сложная или довольно суетливая часть — это очистить рыбу, особенно когда мы не делали этого раньше, поэтому, если есть способ заставить парня или девушку, стоящую за рыбой, выпотрошить их, позвольте им это сделать.Для обвалки рыбы потребуется хороший или довольно острый нож, как у нас в разделе обзора. Не пропустите их и насладитесь этим североевропейским деликатесом в любое время и в любом месте!

Состав

рассол

Для получения подробных инструкций прочтите: Как приготовить рассол.

• 1 столовая ложка соли
• 2 стакана / 500 мл воды

Рассол

• 1 фунт / 500 г Рыба (сельдь, сардины…)
• 1 лук (нарезанный)
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка черного перца (целиком)
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан воды
• 1 стакан уксуса
• Дополнительно:
  • 1 Лавровый лист
  • 1 маленькая морковь
  • 1 чайная ложка гвоздики
  • 1 чайная ложка семян кориандра

Как приготовить сельдь в маринаде

1. Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее.Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать кусочки рыбы солью.
2. Выпотрошите рыбу и удалите головы.
3. Косточки не нужны, если нас не беспокоит немного хрустящий отжим. Некоторым это нравится, другим нет.
4. Хорошо промойте куски рыбы и поместите их в рассол в холодильнике или под рассол в случае использования сухой соли.
5. Примерно через день выньте их, затем смойте соль.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была высушена в сухом виде, в противном случае ее нужно снова пропустить в рассоле еще на день.
6. Заполните середину банки ломтиками лука.
7. Поместите рыбные ломтики в нашу любимую банку или в любую емкость, где они будут полностью погружены при добавлении травильной жидкости.
8. Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, семена горчицы, соль и любые другие дополнительные ингредиенты, которые мы пожелаем.
9. Наполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.
10. Закройте банку крышкой и поставьте банку на следующий день в холодильник.
11. Если жидкость становится очень мутной, это означает, что процесс рассола и промывки не прошел успешно. Съешьте через пару дней, пока он не станет еще съедобным.
12. Если процесс засолки прошел успешно, мы можем легко хранить маринованную сельдь или сардины в холодильнике до месяца. Может быть, даже больше, но кто может ждать так долго, чтобы попробовать?

Наслаждайтесь!

Немного соли в воде обладает магическими свойствами.Посмотрите, что с ним можно сделать:

F.A.Q.

Маринованная сельдь сырая или приготовленная?

Традиционная маринованная сельдь в сыром виде.

Маринованная сельдь портится?

Нет, маринованные продукты, в том числе сельдь, не портятся, если процесс засолки был проведен должным образом. Если он хорошо выглядит, хорошо пахнет и имеет приятный вкус, это хорошо.

Рецепт маринованной сельди

Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая умещается в банке, или нарезанной ломтиками!

Курс Закуска, Завтрак, Приправы, Блюда с низким содержанием углеводов, Гарниры, Закуски Без молочных продуктов, Без глютена, Кето, Рецепт с низким содержанием углеводов, Палео, Рецепт без сахара Общее время 2 дня 35 минут

• Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее.Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать ломтики рыбы солью.

• Выпотрошите рыбу и удалите головы.

• Косточки не нужны, если нас не беспокоит немного хрустящее вращение. Некоторым это нравится, другим нет.

• Хорошо промойте куски рыбы и поместите их в рассол в холодильнике или под рассол в случае использования сухой соли.

• Примерно через день выньте их, затем смойте соль.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была высушена, иначе ее нужно снова оставить в рассоле еще на день.

• Заполните середину банки ломтиками лука.

• Поместите ломтики рыбы в нашу любимую банку или в любую емкость, где она будет полностью погружена при добавлении травильной жидкости.

• Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, семена горчицы, соль и любые другие ингредиенты. необязательные ингредиенты, которые мы желаем.

• Наполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.

• Закройте банку крышкой и поставьте ее в холодильник на другой день.

• Если жидкость становится очень мутной, это означает, что процесс рассола и промывки не прошел успешно. Съешьте его через пару дней, пока он не станет еще съедобным.

• Если процесс засолки прошел успешно, мы можем легко хранить маринованную сельдь или сардины в холодильнике до месяца.Может быть, даже больше, но кто может ждать так долго, чтобы попробовать?

Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Русская сельдь маринованная для продажи

Это отдельное блюдо (отличная закуска к русской водке). Он входит в состав различных салатов — в первую очередь очень известной «селедки под шубой» — «Селедка под шубой» — про этот салат я уже писала.

Еда — это не только источник удовольствия и сфера творчества, но и путеводитель по истории культур.Почти каждый тип еды или блюда имеет свою историческую основу, поэтому, попробовав местное традиционное блюдо, мы сможем ближе познакомиться с историей этого места. То же самое и с русской кухней — она ​​отражает историю и образ жизни русского народа, поэтому давайте сегодня посмотрим, что они едят в России.

Многим иностранцам необъяснима любовь русских к селедке, которую обычно едят соленой с черным хлебом или в салате. Наши предки, живущие вдоль многочисленных рек, озер и на берегах морей, открыли для себя интересную рыбу: после того, как вы ее приготовите, ее вкус оставляет желать лучшего, но если посолить, результат превзойдет все ожидания — рыба становится нежным, с приятным, слегка острым и оригинальным вкусом.Так началась «селедочная традиция». В советское время промысел сельди был очень большим, что делало эту рыбу доступным, но очень вкусным деликатесом. В наши дни в России остается популярной сельдь и сохраняются традиционные рецепты ее засолки.

Сельдь — это полезный, доступный и вкусный вид жирной рыбы, богатой питательными веществами.

Эта небольшая серебристая рыбка в основном обитает у прибрежных районов Атлантического и Тихого океана.

Маринованная сельдь остается популярным продуктом питания и / или ингредиентом блюд во многих частях Европы, включая Скандинавию, Прибалтику, Восточную и Центральную Европу, а также Нидерланды.Он также ассоциируется с еврейской кухней ашкенази, становясь основным продуктом на детских праздниках и общественных мероприятиях. Маринованная сельдь — одно из двенадцати блюд, которые традиционно подают в канун Рождества в Польше, Литве и Украине. Маринованную сельдь также едят ровно в полночь в канун Нового года, чтобы символизировать благополучный Новый год в Польше, Чехии, Германии и некоторых частях Скандинавии.

Вы только посмотрите, сколько разных блюд можно приготовить из соленой сельди! Просто купите сельдь онлайн в нашем магазине!

Селедка особенно полезна благодаря содержанию омега-3 и является одним из наиболее концентрированных источников жирных кислот.

• Жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительными свойствами

Снижение уровня триглицеридов
Снижение уровня ЛПОНП (липопротеинов очень низкой плотности)
Повышение уровня ЛПВП

Считается, что все эти изменения снижают риск сердечно-сосудистых событий.

• Селедка содержит различные антиоксиданты

Большинство людей думают о таких вещах, как зеленый чай и красное вино, когда слышат слово «антиоксиданты».”

Однако два самых мощных антиоксиданта — это важные питательные вещества, а именно витамин Е и селен.

• Селедка — хороший источник селена и витамина Е, которые обладают антиоксидантными свойствами.
• Селедка содержит значительное количество витамина D

Общеизвестно, что (безопасное) пребывание на солнце — лучший источник витамина D.

Однако есть также отличные пищевые источники витамина D3, и сельдь — один из лучших.

Селедка богата белком, а обычное 184-граммовое филе содержит 33 грамма высококачественного белка.

Как полноценный источник белка, сельдь содержит в достаточном количестве все незаменимые аминокислоты.

Кроме того, поскольку сельдь содержит всего около 291 калории на филе, это относительно низкокалорийная и, следовательно, высокобелковая пища.

• Может увеличить выработку оксида азота (что снижает артериальное давление)

Одно недавнее исследование предполагает, что сельдь увеличивает выработку оксида азота.

Это рандомизированное испытание произвольно распределяло участников мужского пола либо на «селедочную диету», состоящую из пяти порций сельди в неделю в течение четырех недель, либо на «куриную диету» с тем же графиком.

Мужчины, соблюдающие сельдевую диету, показали повышение содержания оксида азота в крови по сравнению с мужчинами, соблюдающими куриную диету. Более высокие концентрации оксида азота в крови приводят к снижению артериального давления.

• Невероятно богат витамином B12

Селедка содержит большое количество витамина B12.

На 184 грамма филе сельди приходится 419% дневной нормы витамина.

Кроме того, сельдь содержит большое количество других витаминов группы В, которые играют важную роль в энергетическом обмене.

Витамин B12 является одним из наиболее распространенных недостатков питательных веществ в мире, особенно у пожилых людей.

В связи с этим исследования показывают, что до 38% пожилых людей могут проявлять легкие признаки дефицита.

• Селедка очень богата питательными веществами

Селедка содержит большое количество питательных веществ при очень небольшом количестве калорий, что делает ее очень питательной пищей.

Например, сельдь содержит все необходимые питательные вещества (в различных пропорциях).

Эта жирная рыба также предлагает много кратных РСНП витамина B12 и витамина D на 100 граммов — всего лишь 158 калорий.

• Селедка доступна и имеет прекрасный вкус

И наконец, хотя с технической точки зрения сельдь не приносит «пользы для здоровья», она также предлагает отличное соотношение цены и качества.

Это очень дешево и доступно, и вы можете купить его в различных вариантах: в свежем, маринованном, копченом или консервированном виде.

Селедка — тоже вкусная рыба; он очень ароматный и имеет мягкую нежную мякоть благодаря высокой концентрации жира.

Не всегда достаточно здоровой и питательной пищи, если ее никто не хочет есть, но селедку приятно есть.

Калорийность и содержание макроэлементов сельди на 100 г

калорий / питательных веществ	Количество (ккал / грамм)
ккал	158 ккал
Углеводы	0 г
Жир	9.0 г
Насыщенные жиры	2,0 г
Мононенасыщенные жиры	3,7 г
Полиненасыщенные жиры	2.1 г
Омега-3	1729 мг
Омега-6	130 мг
Белок	18,0 г

Витамины

Содержание витаминов в сельди на 100 г

Витамин	Сумма	% РСН
Витамин D	167 МЕ	41.8%
Витамин B12	13,7 мкг	228%
Витамин B3	3,2 мг	16%
Витамин B6	0.3 мг	15%
Витамин B2	0,2 мг	14%
Витамин B1	0,1 мг	6%
Витамин B5	0.1 мг	6%
Витамин E	1,1 мг	5%
Витамин А	93,0 МЕ	2%
Фолиевая кислота	10.0 мкг	2%
Витамин C	0,7 мг	1%

Сельдь также содержит источник витамина К2 (менахинон 4), но Министерство сельского хозяйства США не публикует данные для этого.

Минералы

Минеральное содержание сельди на 100 г

Минеральное	Сумма	% РСН
Селен	36.5 мкг	52%
Фосфор	236 мг	24%
Калий	327 мг	9%
Магний	32 мг	8%
Цинк	1.0 мг	7%
Утюг	1,1 мг	6%
Кальций	57,0 мг	6%
Медь	0.1 мг	5%
Натрий	90,0 мг	4%
Марганец	Trace	2%

Основные преимущества для наших клиентов, заказывающих русскую сельдь в RussianFoodUsa.com

• Простота выбора на сайте
• Очень простая и надежная платежная система, поэтому легко — купить сельдь онлайн
• Доступная цена
• Доставка до двери
• Селедкой любая хозяйка сможет организовать быстрый перекус для неожиданных гостей

Все виды сельди … Кроме красного

МНОГИЕ США проходят через раздел рынка, где продают копченую и маринованную рыбу.Наши матери не кормили нас этим, и это может быть слишком запутанным, чтобы понять.

The Resolute Shopper собрал огромную коллекцию всех видов копченой и приготовленной рыбы и попытался различить вкусы и способы использования. Многие из них не только имели неплохой вкус, но и относились к разряду первоклассных полуфабрикатов. Копченая, маринованная или маринованная рыба может быть вкусной; презентация часто требует немного больше работы, чем расстановка кусочков на красивом блюде с дольками лимона и / или буханкой хорошего хлеба.

Прилагаемые комментарии к сельди взяты у дегустационной комиссии из 10 человек, почти все были незнакомы с копченой и маринованной рыбой.

Сельдь — необычайно многочисленная рыба, насчитывающая несколько видов. Во взрослом состоянии (до 30 см) сельдь часто консервируют копчением или солением; Молодую рыбу широко консервируют в виде сардин. Время от времени на наших рынках можно встретить свежую или замороженную сельдь.

Некоторые из готовых форм сельди:

Matjes — Вылеченный с сахаром и специями, часто искусственно окрашенный.

Schmaltz — Вяленый с коричневым сахаром, обычно не такой сладкий, как matjes.

Киппер — колотый, солено-копченый.

Bloater — Копчение без соли (нужно есть сразу после отверждения).

Бисмарк — Плоское филе в кислом маринаде.

Роллмоп (или Ролл Муп, или другой вариант) — Свежее филе сельди, приправленное маринадом и обернутое вокруг огурца или лука.

Blind Robin — Тонкая полоска копченой соленой сельди.

Маринованные — в вине или уксусе со специями и ароматизаторами или сметанным соусом.

Можно подражать коренным датчанам, просто подавая любой вид маринованной сельди с ледяным аквавитом — скандинавским спиртным напитком, приправленным семенами тмина, лучше всего в чистом виде.

Вот простой способ приготовить соленую сельдь в качестве первого блюда легкого обеда (вы можете заменить сельдь матже или шмальц):

Чтобы приготовить рыбу, положите сельдь в воду не менее чем на 8 часов, часто меняя воду. . Если вы хотите удалить еще больше соли, подержите в зельтерной воде еще 2 часа.

Филе путем отрезания головы и надреза сзади от головы до хвоста. Открыть рыбу и очистить мясо от костей. Вставьте нож под позвоночник и аккуратно отделите мясо от костей. Выньте и выбросьте весь позвоночник.

Покройте филе молоком и кубиками льда; остыть 2 часа. Слить воду, выложить в миску с нарезанными яблоками и залить половиной сметаны и половиной горчичного майонеза. Украсить свежим укропом.

НАВАЛЬНАЯ СЕЛЬДЬ

Matjes — Наша экспертная группа сравнила эту сельдь из Bakery-Delicatessen Posins, 5756 Georgia Ave.NW и Parkway Delicatessen and Restaurant, 8317 Grubb Road, Silver Spring, и оба оказались на удивление сладкими, почти с засахаренными вкусами. Matjes от Posins, который продается по цене 1,59 доллара за 1/2 фунта, имел приятную текстуру, в то время как Parkway проявлял оттенок циннауна, а некоторым — легкий мятный привкус. Карл Пенн, почтенный человек за рыбным прилавком в супермаркете Katz Kosher Super Market, 4860 Boiling Brook Parkway, Rockville (где филе мате продается по 4,89 доллара за штуку) замачивает мате на несколько часов, чтобы убрать соленость, и съедает его при комнатной температуре с простым соусом. отварной картофель.

Schmaltz — Мы снова протестировали предложения Posins и Parkway. Как правило, дегустаторы сочли шмальц более рыбным, чем мате. Вкус сельди шмальц без замачивания побудил одного из участников дискуссии сказать: «На вкус он похож на жир печени трески 30-летней выдержки», что привело нас к мысли, что часть соли нужно удалить, чтобы сделать ее вкусной. Schmaltz Parkway, которые хорошо выглядят, стоят 1,59 доллара за штуку; Posins стоит 1,29 доллара за штуку. Кац продает шмальц по $ 1,69 за фунт, а рыбный рынок Чеви Чейз, 5509 Connecticut Ave.NW — 1,39 доллара за штуку.

Salt Herring — Cannon Sea Food, 1065 31st St. NW, запасы соленой сельди из Голландии, которая отличается высоким качеством, поскольку содержит икра или молоки, которые часто используются при приготовлении блюд из сельди; он продается по цене 2,79 доллара за фунт. Есть также соленая сельдь из озера Верхнее в Кэнноне, которая стоит 1,99 доллара за фунт. Селедку Посинса продают по 1,19 доллара за штуку.

Все вышеперечисленные кулаки следует замачивать, и их можно использовать практически в любом рецепте селедки.

Blind Robin — Эти любопытные полоски копченой соленой сельди раньше предлагали в барах как стимул к выпивке.Нам они показались очень дымными и солеными, напоминая одному дегустатору бомбейскую утку. На рыбном рынке Chevy Chase Fish Market, где они продаются по 2,99 доллара за фунт, нам сказали съесть их «Вот так, с пивом»; Cannon продает их по цене 2,29 доллара за фунт.

Роллмопы — Мы попробовали их в Parkway, где они делают свои собственные и продают их по 89 центов каждый, и обнаружили сильный маринованный вкус, хотя некоторые посчитали его слишком уксусным. Рыбный рынок Chevy Chase также продает роллмопы за 89 центов; Кац »79 центов..

СЕЛЬДЬ В БАНКАХ

Вся следующая сельдь замаринована в «винном» соусе, содержащем уксус или вино, соль, сахар и специи.

Acme — 1,50 доллара за 8 унций в Cannon. Во вкусе: «Мясистый, жевательный, адекватный».

Novie — Доступен в Wagshal’s Delicatessen, 4955 Massachussets Ave. NW по цене 1,69 доллара за 8 унций. «Сухая, без тела, мягкая».

Ma Cohen’s — 1,89 доллара за 8 унций в Georgetown Wine & Food Co., 1015 Wisconsin Ave. NW. «Жевательный, уксусный, хорошей текстуры, отличный.«

Montrose — 2,19 доллара за 12 унций в Posins». «Пикантный, полнотелый, элегантный, естественный, с утонченностью» — несомненно, фаворит.

Wellworth — 1,79 доллара за 12 унций в Каце. «Мягкий вкус, хорошая текстура, но слишком сладкий».

Godi — 2,19 доллара за 9 унций в Wagshal’s. «Хороший баланс соли, сладкого и пряного; прототипная сельдь; мягкое».

САЛАТ С ИЗОБРАЖЕНИЕМ СЕЛЬДЫ

В большинстве домашних рецептов требуется нарезать хлеб, лук, яйца вкрутую и иногда яблоки вместе с селедкой.На самом деле рубленая сельдь готовится и едят так же, как рубленую печень.

Кац — 1,50 доллара за фунт. «Адекватно, слишком сладко, нужна текстура».

Hofberg’s Restaurant and Delicatessen, 5240 Randolph Rd., Rockville — 2,69 доллара за фунт. «Слишком мягкий, ужасный вкус».

Posins ‘- 2,38 доллара за фунт. «Хороший баланс и текстура» — предпочтение каждого.

СЕЛЬДЬ В БАССЕЙНЕ

Bradley Food and Beverage, 6904 Arlington Road, Bethesda, предлагает великолепный выбор рыбных консервов, на восьми страницах наших заметок, где мы подробно рассказали о таких импортных деликатесах, как филе сельди в креветочном соусе и копченая печень трески. масло.Наша группа попробовала два из этих блюд: кусочки жареного филе сельди Gosch (Западная Германия), 1,45 доллара за 5 унций, что некоторые из нас сочли мучным и неприемлемым, а некоторым понравилось; и Glyngore Mini Kippers в масле Sildsardine (Дания), 2,15 доллара за 4 1/8 унции, которые нам понравились, и мы обнаружили, что они имеют приятный дымный аромат.

Iceland Waters Kipper Snacks, 70 центов за 3 1/4 унции, были куплены в Hofberg’s. Оценка дегустаторов отрицательная; рыбу практически невозможно идентифицировать.

Marshall’s Scotch Kippered Herring, 1 доллар.39 за 7 унций было найдено в Каце. Это очень понравилось и рекомендовалось для пикника. Кац также продает сельдь «Король Роланд Киппед» (Канада) по цене 63 цента за 3 1/4 унции. У этой рыбы был чистый, ненавязчивый вкус; некоторые думали, что это слишком мягко.

Kingli Matjes Herring Fillets (Швеция) доступно в прохладные месяцы в охлаждаемых секциях многих магазинов, включая Wagshal’s, где оно продается по цене около 2,19 доллара за 5 унций. Этот бренд демонстрирует характеристики вышеупомянутой свежей сельди матже: чрезвычайно сладкий с соленым пасмурным привкусом.Вы можете использовать их прямо из банки или замочить, чтобы смягчить вкус.

Филе сельди Bonavita в горчичном соусе (Корея), 1,09 доллара за 6 1/2 унций, поступило с рынка Старого Света, 3301 авеню Нью-Мексико, северо-запад, и было сочтено неприемлемым.

«Лакомые кусочки сельди в соевом масле» (штат Мэн), цена 1,39 доллара за 3 1/4 унции, поступила от Posins и стала хитом.

В целом с экзотическими консервированными сельдями нам не повезло. Поскольку выбор такой большой, вы можете попробовать самостоятельно, выделить один или два типа, которые вам нравятся, и положить их в шкаф для импровизированных коктейлей и перекусов.

ДРУГАЯ КОПЧЁННАЯ РЫБА

В нескольких магазинах была представлена ​​копченая рыба, которая примечательна своей привлекательностью и свежестью, а также разнообразием. К ним относятся рыбный рынок Чеви Чейз и Кац.

Многие из следующих блюд можно подавать с соусом из тертого хрена, смешанного со сметаной или крем-фреш.

Копченая форель из Нью-Йорка, 4,60 доллара за фунт в Cannon. «Сухой, простой», он застревает в горле. »«

Форель горячего копчения из Айдахо, 10 долларов.99 за фунт в Georgetown Wine & Food Co … «Сладкий, хороший дым, текстура как ластик».

Радужная форель холодного копчения из штата Вашингтон, 8,49 долларов за фунт в Georgetown Wine & Food Co.

Finnan Haddie — 2,85 доллара за фунт в Cannon; 5,99 долларов за фунт на рыбном рынке Chevy Chase Fish Market; 3,39 доллара за фунт в A&B Shellfish Co., Inc., 3001 Nutley St., Fairfax. Название этого традиционного английского завтрака происходит от пикши, которую коптят на приморских берегах Финдона, Шотландия.Его варят в молоке и воде (с необязательным добавлением лаврового листа, гвоздики и ломтиков лука) в течение двух минут или около того и подают с топленым маслом и лимонным соком.

Соболь — 5,99 доллара за фунт в Georgetown Wine & Food Co … Это черная треска с копченой рыбой, которую «в старые времена» называли куриным карпом, согласно Рэю Лаби из Acme. Слегка посолено, тонировано заправкой из паприки, горячего копчения. «Маслянистый, вонючий и подавляющий» — так отзывались дегустаторы.

Сиг — 5 долларов.99 за фунт в Georgetown Wine & Food Co … «Сладкий и влажный». 3,85 доллара за фунт в Cannon. «Нежный, тонкий, сладкий, отличный». Posins продает сига большого, среднего и малого размера по цене от 4,29 до 4,99 доллара за фунт; они приготовят их для вас по 75 центов за штуку.

Голавль (детеныш сига) — 5,99 доллара за фунт в Georgetown Wine & Food Co … «Дымный, маслянистый, приятный вкус».

Butterfish — 5,50 доллара за фунт в Parkway. «Сухое, волокнистое, ужасное послевкусие».

ДРУГИЕ ДЕТАЛИ

Chubback — 3 доллара.16 за фунт в Posins ». Это вяленый и холодный копченый шад.« Слишком соленый, на вкус как кошачий корм ».

Regga — 1,50 доллара за штуку в Skenderis Greek Imports, 1612 20th St. NW, И 5558 Randolph Rd. , Роквилл. Эта копченая рыба очень похожа на сельдь, но представляет собой еще один вид греческой рыбы. Старомодный способ ее приготовления — это зажег газету под рыбой, чтобы коптить и съесть ее в холодном виде. Или снимите кожуру, нарезать кусочками, заправить маслом и уксусом и подавать в качестве закуски к тостам.Икра можно взбить с лимонным соком и маслом и намазать на хлеб с кусочком рыбы. «От этого хочется пить», — предупреждает владелец Скендериса.

Мы обнаружили, что у него очень сильный дымно-соленый вкус. Возможно, его можно было бы пропитать для американских гурманов.

Lakerda — 3,59 доллара за банку на 10 унций в Skenderis.