Чем отличается красная чечевица от зелёной

Чечевица — бобовое растение, плоды которого используют в пищу или для корма домашних животных. Выделяют красные, коричневые, зелёные и черные зёрна как 4 отдельных вида, каждый со своими особенностями. Остальные цвета являются производными от основных. Рассмотрим 2 наиболее популярных вида — красную и зеленую чечевицу и их отличия друг от друга.

История происхождения

Родиной чечевицы называют юг Европы и запад Азии. По историческим исследованиям продукт возделывают с раннего неолита. Письменные упоминания встречаются в Ветхом Завете. Остатки бобов обнаружены в пирамидах египетских фараонов и во время археологических раскопок на территории Швейцарии.

Дикая чечевица растёт в юго-восточной Европе, на Ближнем Востоке и в Средней Азии. Крупнейшие поставщики культурных плодов на рынок — Канада и Индия. Производством также занимаются США, Австралия и большинство стран Азии.

В современности бобы не пользуются большим спросом в странах Европы, но жители Америки и Азии часто включают их в свой рацион, что обусловлено производством зерна в соответствующих районах.

Отличия красной от зелёной

По составу химических элементов сырая зелёная чечевица лидирует по содержанию калия, кальция, железа, фосфора, а также за счет сохранения отрубевой оболочки содержит пищевые волокна (клетчатку). Красная содержит бета-каротин, которого нет у других видов бобов, и больше витамина B1, но уступает по количеству остальных элементов.

Бобы отличаются по длительности приготовления, вкусу, применению в кулинарии. Красные не требуют замачивания и варятся за 10–15 минут, но могут развариться — это происходит из-за того, что бобы проходят шелушение (у них не сохраняется отрубевая оболочка). Красную чечевицу используют в приготовлении пюре и супов. Бобы хорошо сочетаются с тушёными овощами м индийскими специями.

По вкусу готовый продукт без добавок схож с горохом.

Зелёные плоды помещают в холодную воду, доводят до кипения и варят не менее 30 минут. Чечевица держит форму, благодаря чему используется в качестве гарнира, как компонент салата или в виде каши. Свежесваренные зелёные бобы обладают ярким пряным ароматом и приятным вкусом.

Какой вид лучше для похудения

Чечевица — полезный продукт. У неё небольшая энергетическая ценность, при этом много клетчатки и белка. Бобы помогают нормализовать уровень сахара в крови и очистить сосуды от холестерина. Блюда из чечевицы насыщают организм витаминами, улучшают состояние ногтей и волос. Положительные эффекты делают зерновую культуру полезной для похудения и улучшения общего состояния человека.

Сравнивая две разновидности, как продукты для похудения, необходимо рассмотреть их энергетическую ценность в готовом виде. Зелёная калорийнее, но содержит больше белка, растительных жиров и клетчатки.

Красная преобладает в запасе углеводов.

Во время варки бобы теряют 65–70% химических элементов и витаминов, содержащихся в составе. Несмотря на это, по содержанию веществ зелёная превосходит оппонента на 30–50%, что делает её лучшей для похудения.

Применение в кулинарии

Чечевица используется народами Азии как источник белка, способный заменить крупы и мясо. Из продукта готовят множество блюд. Наиболее распространены супы и рагу, но также из бобов получается отличная каша или пюре для гарнира. В ресторанах посетителям предлагают котлеты, оладьи и соусы, в состав которых входит отварная чечевица.

Представленные блюда делают из любых сортов продукта, но для мягких предпочитают использовать красную, а для твёрдых — зелёную или коричневую.

Диетологи часто рекомендуют употреблять пророщенную чечевицу в небольших количествах при серьёзных проблемах с лишним весом.

Применение в диетологии

Чечевицу часто назначают для похудения благодаря её составу. Во время диеты достаточно употреблять бобы в качестве гарнира раз в день. Остальной рацион не имеет значения, но рекомендуется воздержаться от приёма простых углеводов. В течение строгой диеты едят блюда исключительно на основе чечевицы, но не более недели подряд, чтобы не было дисбаланса в рационе.

Источник данных о химическом составе продукта: USDA SR-23
USDA National Nutrient Database for Standard Reference

в чём разница, польза, способы употребления

Добавить в избранное

Сегодня на чечевицу растёт спрос со стороны приверженцев правильного питания. Если вы относитесь к такой категории людей, наверняка, обращали внимание, что у этой представительницы бобовых есть разновидности.

В статье пойдёт речь об основных видах чечевицы и их различиях.

ПоказатьСкрыть

Виды чечевицы: краткий обзор и описание

Чечевица варьируется по цвету, форме и размеру семян. Последний критерий делит культуру на крупносеменную и мелкосеменную. Классическими и наиболее популярными видами чечевицы считаются красная и зелёная. Кроме того, имеются также чёрная, коричневая и жёлтая чечевицы. Внутри каждого из видов существуют также и чечевичные сорта.

Знаете ли вы? Древние египтяне клали мешочки с чечевицей в захоронения фараонов ещё 4,5 тыс. лет назад, что свидетельствует об особом их отношении к этой культуре.

Каждый из видов имеет особенности:

1. Чёрная, кроме цвета и формы, дающих ей сходство с чёрной икрой (за что её называют Белугой), отличается также дороговизной семян. Они содержат до 35% протеина и вещество, придающее семенам чёрный цвет, которое обладает антиоксидантными свойствами.
2. Красная имеет светло-красный окрас, за что её часто называют розовой. Характерной особенностью вида является отсутствие оболочки на зёрнах, благодаря чему продукт готовится быстро. Красная чечевица относится к наиболее популярным видам и обладает широкой палитрой нутриентов при достойных вкусовых качествах.
3. Зелёная представляет наиболее выращиваемый в наших краях вид. Её плоские семена, напоминающие тарелку, дали второе название этой чечевице — Тарелочная. В отличие от семян красной, плоды зелёной чечевицы намного дольше варятся, но зато всегда сохраняют форму и обладают более насыщенным вкусом.
4. Жёлтая располагает крупными семенами, отличающимися ореховым вкусом и тонким ароматом. Пользуются спросом жёлтые плоды с сердцевиной красного окраса.
5. Коричневая является наиболее распространённым в мире видом. Её плоды обладают твёрдой оболочкой, что позволяет им не развариваться в процессе термической обработки. Однако, перед приготовлением коричневые плоды требуется замачивать.

Красная и зелёная чечевица: сравнительный анализ

Эти наиболее популярные виды при схожести по химическому составу зёрен и набору нутриентов, имеют существенные отличия в приготовлении и некоторую разницу во вкусе.

Химический состав

Химический состав красной чечевицы:

В 100 г продукта содержатся витамины в виде:

В 100 г семян микро- и макроэлементы представлены:

ретинола (А) — 5 мкг; бета-каротина — 0,03 мг; тиамина (В1) — 0,5 мг; рибофлавина (В2) — 0,21 мг; пантотеновой кислоты ( В5) — 1,2 мг; фолатов (В9) — 90 мкг; альфа-токоферола (Е) — 0,5 мг; никотинамида (РР) — 5,5 мг.

калием — 672 мг; кальцием — 83 мг; кремнием — 80 мг; магнием — 80 мг; натрием — 55 мг; серой — 163 мг; фосфором — 390 мг; хлором — 75 мг; алюминием — 170 мкг; бором — 610 мкг; железом — 11,8 мг; йодом — 3,5 мкг; кобальтом — 11,6 мкг; марганцем — 1,19 мкг; медью — 660 мкг; молибденом — 77. 5 мкг; никелем —161 мкг; селеном — 19,6 мкг; титаном — 300 мкг; фтором — 25 мкг; хромом — 10,8 мкг; цинком — 2,42 мг.

Витаминно-минеральный состав зелёной чечевицы:

В 100 г зёрен присутствуют витамины, представленные:	100 г плодов содержат минералы в виде:
ретинолом (А) — 3 мкг; бета-каротином — 0,04 мг; тиамином (В1) — 0,5 мг; рибофлавином (В2) — 0,22 мг; пантотеновой кислотой (В5) — 1,1 мг; фолатами (В9) — 93 мкг; токоферолом (Е) — 0,4 мг; никотинамидом (РР) — 5,6 мг.	калия — 669 мг; кальция — 85 мг; кремния — 79 мг; магния — 81 мг; натрия — 56 мг; серы — 159 мг; фосфора — 394 мг; хлора — 76 мг; бора — 612 мкг; железа — 9,9 мг; йода — 3,5 мкг; кобальта — 11,8 мкг; марганца — 1,22 мг; меди — 0,68 мг; молибдена — 77,3 мкг; никеля — 160 мкг; селена — 19,4 мкг; фтора — 27 мкг; хрома — 11 мкг; цинка — 2,39 мг.

Польза и вред

Красная и зелёная чечевица отличаются своими свойствами и влиянием на организм человека.

Красная чечечвица

В 100 г этого вида насчитывается:

• калорий — 350 ккал;
• белков — 26 г;
• жиров — 2 г;
• углеводов — 57 г.

• Насыщенность плодов нутриентами и высокая питательная ценность предопределяют пользу, которую приносит человеческому организму употребление этого продукта, что проявляется в:
• укреплении иммунной системы;
• оптимизации деятельности системы кровообращения;
• понижении уровня плохого холестерина в крови;
• стабилизации кровяного давления;
• стимуляции пищеварительного процесс, благодаря наличию клетчатки;
• очищении желудочно-кишечного тракта от ядов и шлаков;
• укреплении тканей костей;
• активизации кроветворных процессов, чему способствует большое содержание в продукте железа;
• стабилизации содержания сахара в крови;
• поднятии тонуса организма;
• улучшении остроты зрения;
• пользе для правильного формирования плода у беременных женщин;
• благотворном влиянии на состояние кожных покровов, волос и ногтей;
• способствовании похудению.

Вместе с тем обилие полезных качеств не делает продукт 100% безопасным. В большинстве случаев это обусловлено не столько свойствами чечевицы, сколько состоянием здоровья человека.

• Вред чечевица может принести при:
• индивидуальной её непереносимости;
• склонностью к газообразованию в кишечнике;
• наличии камней в почках;
• подагре;
• низкой кислотности желудка.

Зелёная чечевица

Пищевая ценность этого вида чечевицы:

• калорийность — 323 ккал;
• белки — 25 г;
• жиры — 1,1 г;
• углеводы — 53 г.

Обладая практически теми же положительными качествами, которые имеются у красной чечевицы, зелёная хорошо проявила себя при заболеваниях:

• гепатитом;
• пиелонефритом;
• холециститом;
• язвой;
• гипертонией;
• ревматизмом.

• Кроме того:
• имея в 100 г плодов почти суточную норму фолиевой кислоты, продукт благотворно воздействует на функционирование центральной нервной системы;
• эта кислота также препятствует образованию у новорождённых врождённых дефектов;
• способность выводить яды из организма делает продукт востребованным при отравлениях;
• насыщенность плодов антиоксидантами тормозит клеточное старение организма и предохраняет сосуды от атеросклероза;
• сбалансированный состав плодов активизирует обменные процессы в организме;
• наличие лизина позволяет организму синтезировать серотонин, по праву называемый гормоном счастья.

Вред от употребления зелёной чечевицы может быть нанесён проблемному организму в тех же случаях, что и у красного вида.

Вкусовые особенности

Красная	По вкусу более всего напоминает горох, хотя и с менее резким ароматом.
Зелёная	Обладает ярко выраженным пряным вкусом с ореховым оттенком.

Важно! Чечевица отличается замечательной способностью не накапливать нитраты, токсины и радионуклиды, где бы она ни выращивалась.

Основные отличия

Красная	Быстрое приготовление в течение четверти часа, не требующее предварительного замачивания. Склонность развариваться при длительной варке. Имеет традиционный гороховый вкус.
Зелёная	Требует долгого приготовления в течение часа и предварительного замачивания. Сохраняет форму зёрен после термической обработки. Имеет более насыщенный и привлекательный вкус.

Использование

Высокие гастрономические качества рассматриваемого растения и его уникальный набор нутриентов позволяют широко использовать чечевицу в кулинарии и в диетах, направленных на борьбу с излишними килограммами, и при разработках рационов правильного питания.

В кулинарии

Способность зелёной чечевицы сохранять форму в ходе длительной термической обработки позволяет приготавливать из неё самостоятельные блюда, гарниры, добавлять её в салаты, в начинки для выпечки. Из неё можно готовить десертные блюда, причём без добавления сахара и масла. Красный чечевичный вид прекрасно подходит в качестве ингредиента для вкусных супов, пюре, каш, шоколадных бисквитов и кексов, в которых она активирует шоколадный вкус.

В диетологии

Солидное присутствие растительного белка и незначительное содержание жиров делает продукт востребованным у приверженцев диетам, направленным на избавление от лишних килограммов. Наличие клетчатки стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, активирует обменные процессы и одновременно тормозит развитие аппетита, что способствует похудению.

Этому процессу также содействует наличие в продукте никотиновой кислоты (витамина В3), способствующей расщеплению излишне накопленных жиров. Насыщенность продукта железом препятствует истощению организма на протяжении нахождения на диете, активизируя кроветворные процессы.

Знаете ли вы? В наши края чечевица попала в XII в., и с тех пор с лёгкой руки монахов Киево-Печерской лавры стала непременным атрибутом постной пищи и у монахов, и простого люда, а затем прочно вошла в рацион мирных граждан и солдат.

В правильном питании

Способность чечевицы не накапливать вредных веществ, независимо от места произрастания, делает её незаменимым продуктом для приверженцев правильного питания. Также принципам правильного питания соответствует низкий уровень жиров в продукте при одновременном наличии в нём высококачественного растительного белка, а также сбалансированного набора витаминов, минеральных веществ, аминокислот и качественной клетчатки.

Противопоказания к употреблению

Противопоказания к употреблению чечевицы возникают не из-за её пагубных свойств, а из-за существующих в организме человека проблем. Для здорового человека продукт ничего, кроме пользы, не приносит. О вреде, который могут нанести чечевичные плоды нездоровому организму, речь уже шла выше.

Кроме того, наличие в продукте медленных углеводов и растительных волокон замедляет процесс его переваривания, поэтому при дисбактериозе и других проблемах с кишечником его следует избегать. Также не рекомендуется употреблять чечевицу при хронических заболеваниях внутренних органов и при подагре.

Как хранить чечевицу?

При правильном хранении чечевичные зёрна способны храниться довольно долго, не теряя качеств. Для этого их полезно помещать в воздухонепроницаемый контейнер или в тару из натуральной ткани. Храниться сушёные зёрна должны в сухом и прохладном помещении. При этом важно, чтобы плоды не подвергались воздействию света, который разрушает их оболочку. Не рекомендуется также хранить продукт в полиэтиленовых пакетах во избежание появления конденсата, который может привести к гниению зёрен.

Важно! Не следует хранить чечевичные зёрна свыше полутора лет.

В варёном виде чечевицу держат в холодильнике не дольше 5 дней. В морозильнике варёный продукт способен продержаться полгода, а при комнатной температуре — не дольше 12 ч.

И красная, и зелёная чечевица практически в равной мере достойно представляют бобовое семейство. Та незначительная разница, которая имеется, лишь подчёркивает массу положительных качеств, которыми обладают эти виды чечевицы.

Красная и зеленая чечевица — чем они отличаются

Чечевица – один из самых полезных и достойных бобовых продуктов. Полезный состав позволяет рассчитывать на максимальную пользу и возможность включения продукта в диетическое питание.

Чечевица: состав и пищевая ценность

Состав чечевица способствует тому, чтобы продукт причисляли к диетическим и полезным. Предполагается следующий состав на 100 грамм:

• 25 грамм растительного белка.
• 54 грамм углеводов.
• 14 грамм воды.
• 1 грамм жира.

Чечевица способна быть достойным заменителем для мяса, причем она гарантированно усваивается организмом.

Решая приготовить чечевичную кашу или другое блюдо со столь ценной крупой, гарантируется быстрое утоление голода и длительное сохранение чувства сытости. Успешному контролю за оптимальной физической формой способствует минимальный уровень жиров.

Пищевая ценность определяется сортом. Несмотря на это, крахмал, жирные кислоты, натуральные сахара будут присутствовать в продукте всегда. Для успешного функционирования желудочно-кишечного тракта рекомендуется чечевица благодаря максимальной концентрации растворимой клетчатки, улучшающей пищеварение и состояние кишечника.

Если же съесть порцию крупы в день, можно гарантировать обеспечение суточной нормой фолиевой кислоты. По данной причине чечевица оказывается полезной для беременных женщин.

Среди преимуществ значится возможность насыщения организма витаминами, минералами, разными микроэлементами, железом и калием.

Что можно отметить относительно калорийности продукта? На 100 граммов сырого продукта приходится около 300 кКал. На вареную чечевицу приходится не больше 110 кКал на 100 грамм, что соответствует требованиям многих диет.

Краткий обзор видов чечевицы

Чечевица бывает красной, зеленой, коричневой. Какие важные отличия отмечаются в каждом случае?

• Красная (египетская) чечевица. Процесс приготовления радует легкостью. В то же время продукт остается твердым, несмотря на твердую оболочку. Красная чечевица востребована не только в России и СНГ, Европе, но и в восточных странах, начиная от Египта и заканчивая Индией.
• Зеленая чечевица. Предполагается отсутствие зрелого состояния продукта. В большинстве случаев зеленая чечевица используется для приготовления салатов и супов, которые получают удивительный аромат и оригинальный вкус. Зеленую чечевицу чаще используют в европейской кухне, чем в восточной.
• Коричневая чечевица – это самый обычный и спелый сорт. Среди преимуществ значится твердость структуры, способность к хорошему сохранению. К тому же коричневую чечевицу можно использовать для приготовления вкусного пюре, ведь она разваривается в минимальные сроки. К сожалению, ее высокая стоимость не позволила продукту завоевать нужного уровня популярности.

Многие люди интересуются отличием красной и зеленой чечевицы, обходя стороной дорогостоящий коричневый сорт.

Какая чечевица лучше: красная или зеленая?

Любой сорт чечевицы обладает приятным вкусом и полезными свойствами. Несмотря на это, люди по-прежнему стараются понять, что же предпочтительнее: красная или зеленая чечевица?

Предполагается возможность для того, чтобы отметить преимущества каждого доступного варианта.

Зерна зеленой чечевицы способны сохранять достойную форму при термической обработке, так как плоды не полностью спелые. Сорт идеально подходит для быстрого и легкого приготовления салатов, закусок и гарниров.

Зеленая чечевица варится гораздо дольше, чем красная. Для полной варки требуется около 1 – 1,5 часов. В то же время даже после столь продолжительной варки сохраняется приятный и ярко выраженный вкус.

Зеленая чечевица

Полезные свойства отмечаются всегда, вне зависимости от нюансов приготовления. Если же объединить зеленую чечевицу с пророщенными зернами и цельными злаками, польза проявляется еще больше. Среди основных возможностей значится улучшение функционирование ЖКТ и профилактика запоров, восстановление самочувствия при сахарном диабете, нормализация уровня холестерина.

Зеленая чечевица полезна при следующих заболеваниях:

• Гепатит.
• Холецистит.
• Пиелонефрит.
• Язва.
• Гипертония.
• Ревматизм.

В чечевице содержится большое количество клетчатки. К тому же предполагается нормализация уровня глюкозы в крови.

Красная чечевица не обладает оболочкой на зернах, потому быстро разваривается. Данный сорт идеально подходит для пюре и супов. В каждом случае красная чечевица приобретает пикантный и приятный вкус.

В составе присутствует повышенное количество белка, железа, поэтому красная чечевица рекомендуется при анемии и заболеваниях крови.

Красная чечевица

Красная и зеленая чечевица: важные отличия

Итак, какие отличия у зеленой и красной чечевицы существуют?

1. Время приготовления. Красная чечевица варится быстро (15 минут), не требует предварительного замачивания. Зеленая чечевица требует предварительного замачивания и варится около одного часа.
2. Зеленая чечевица сохраняет форму и не способна развариваться, благодаря чему ее активно используют для салатов, каш и отдельных блюд. Красная чечевица идеально подойдет для пюре или густого супа, потому что предполагается отсутствие сохранности формы.
3. Зеленая чечевица обладает пряным и ярким вкусом. Красную чечевицу по вкусу можно сравнить с классическим горохом.

Ориентируясь на состояние здоровья и кулинарные предпочтение, можно понять, насколько часто чечевица будет появляться в рационе. Среди противопоказаний к чечевице отмечаются повышенное газообразование, болезни желудка, подагра.

Что такое чечевица, сорта — зеленая, оранжевая и красная: описание и отличия

Чечевица была основным компонентом в рационе человека с древних времен. Растение принадлежит к той же бобовой семье, в которую входят горох и фасоль. Семена быстро готовятся и являются недорогим нежирным источником белка, витаминов, минералов и клетчатки. Существует много разновидностей растения, которые отличаются по цвету, форме и текстуре. Рассмотрим подробнее, что за растение  такое чечевица, и чем она полезна.

Классификация и описание

Чечевица — это растение из семейства бобовых. Выращивается только одна разновидность  — пищевая. Это однолетнее растение, которое растет кустиками высотой 30-75 см. Листья у него сложные, парноперистые, имеют овальную форму.

Цветки мелкие, могут иметь разный цвет. По окончании цветения формируется боб с ромбической формой, содержащий до 3 семян. Это небольшие овальные зернышки, которые могут отличаться по цвету в зависимости от сорта. Бобы имеют массу полезных свойств, поэтому широко используются в кулинарии. Из чечевицы готовят пюре, ее жарят или тушат, добавляют в суп.

Виды чечевицы

Виды чечевицы разделяют по размеру, цвету и форме семян. По размеру выделяют мелкосеменную и крупносеменную. Также виды могут быть классическими (зеленая и красная) и специфическими (черная и коричневая). Каждому из них соответствуют определенные сорта чечевицы. На территории России популярны зеленые сорта — Новая луна, Октава, Анфия и другие.

Черная чечевица

Плод чечевицы черного цвета очень популярный, но стоит дороже всех. После приготовления зернышки напоминают черную икру, но они немного светлее нее. Из-за этого сходства этот сорт часто называют Белугой.  Размер плодов небольшой — 2-3 мм в диаметре. Его поверхность гладкая, глянцевая. Окраска цветков выглядит темнее по сравнению с другими сортами — темно-розового или светло-фиолетового.

Растение содержит 35% протеина. Также включает в себя вещество, выполняющее роль антиоксиданта, — благодаря ему плоды имеют черный цвет. Этот вид был выведен в Канаде, но наибольшей популярностью он пользуется в Индии.

Красная чечевица

Эта сельскохозяйственная культура распространена в странах Азии. У нее бледно-красный оттенок, поэтому ее называют также розовой. Плоды не покрыты оболочкой, поэтому они готовятся очень быстро. Если их варить дольше требуемого, они могут сильно развариться. Почти все имеют мелкие зернышки.

Растение содержит много белка, витамины группы A и B и другие микроэлементы. Оно улучшает процесс пищеварения, положительно влияет на организм в целом.

Зеленая чечевица

Как уже упоминалось выше, на территории России в основном выращивается зеленая чечевица. Ее называют тарелочной, поскольку семена у нее плоские и напоминают тарелку. Плоды чечевицы зеленые и крупные, редко встречаются мелкосеменные сорта. При этом их оттенок может отличаться — от оливкового до темно-зеленого. Содержит большое количество протеина.

Желтая чечевица

Желтая чечевица в основном выращивается в Европе, Америке и Азии. Но наиболее она распространена в Индии. Здесь из нее готовят традиционное блюдо, называемое самбхар. Имеет высокий гликемический индекс (ГИ) — 30 единиц.

У некоторых зеленых сортов (Эстон, Лайрд) есть особая оболочка. Если ее удалить, плоды получают желтоватую окраску. Но у желтого растения вкус нейтральный, а у зеленого он более выраженный.

Больше всего распространена мексиканская желтая чечевица. У нее очень крупные семена, а после приготовления они имеют ореховый вкус и приятный аромат. Также популярна с красной сердцевиной.

Коричневая чечевица

Это самая распространенная разновидность растения в мире. Она неприхотлива в выращивании, поэтому ее сажают на территории различных стран.

Самой востребованной разновидностью сорта коричневой чечевицы является Пардина. Ее также называют пестрой, поскольку плоды имеют неодинаковую окраску — одни немного темнее, а другие светлее. Из нее готовят супы, каши. Семена довольно твердые, не развариваются, поэтому их используют для приготовления консервов.

Этот сорт был выведен в Испании, но получил широкое распространение по всему миру. Он покрыт тонкой оболочкой, достаточно твердый, поэтому не разваривается при варке. Однако перед термической обработкой семена лучше замачивать в холодной воде на несколько часов. Это единственный сорт, который требует замачивания.

Полезные свойства растения

Количество белка, содержащегося в чечевице пищевой, составляет до 35%, что сопоставимо с мясными и молочными продуктами. Другими питательными веществами являются молибден, фолиевая кислота, триптофан, марганец, железо, фосфор, медь, витамин B1 и калий.

Чечевица также является источником фитохимикатов и фенолов. Часто чечевицу и мясо сравнивают из-за их пищевой ценности, поэтому она так популярна у веганов и вегетарианцев. Ее семена не накапливают токсины и пестициды, поэтому она оказывает только положительное действие на организм.

Растение имеет следующие полезные свойства:

• Поддерживает работу ЦНС. В 100 г приготовленных семян содержится 358 микрограмм фолиевой кислоты — почти 100% суточной потребности в этом питательном веществе. Этот витамин помогает предотвратить появление врожденных дефектов у новорожденных.
• Помогает регулировать уровень сахара в крови. Клетчатка поддерживает уровень сахара на постоянном уровне.
• Благодаря содержанию волокон улучшает пищеварение. Она имеет значение ГИ в диапазоне от 18 до 45, поэтому ее могут потреблять люди с диабетом. Она связывает и выводит токсины из организма, благодаря чему ее можно включать в рацион после отравления.
• Благодаря ее употреблению укрепляется сердце. Это хороший источник магния, который необходим для восстановления сердечной мышцы и системы кровообращения. Потребление чечевицы обеспечивает организм антиоксидантами, которые снижают риск атеросклеротических заболеваний. Кроме того, они предотвращают повреждение клеток и генов, а также замедляют процесс старения.
• Поедая бобовые, человек проводит профилактику рака. Исследования показали, что овощные лектины, различные виды растительного белка, полученные из чечевицы, оказывают большое влияние на нейтрализацию раковых клеток. Лектины вызывают цитотоксичность и апоптоз, а это означает, что они обладают большим потенциалом для гибели раковых клеток.
• Растение ускоряет обмен веществ. Поэтому она станет отличным дополнением к рациону.

Чечевицу можно совмещать с разнообразными продуктами, поэтому рецепты ее приготовления очень многочисленны. Она содержит медленные углеводы, поэтому блюда из нее можно включать в рацион во время похудения.

Железо

Чечевичные зернышки — отличный источник железа. Оно является неотъемлемой частью гемоглобина, который переносит кислород в эритроцитах. В другой форме, называемой миоглобином, железо хранит кислород в мышцах, поэтому у нас есть дополнительный запас, готовый поддержать мышцы, когда уровень активности увеличивается.

Работа иммунной системы также требует железа, где рост белых кровяных клеток поддерживается и служит прооксидантом. В свою очередь, они помогают синтезировать свободные радикалы, используемые лейкоцитами для уничтожения инвазивных патогенов. Одна порция чечевицы — это около 1 мг железа, что обеспечивает 37.5% дневной нормы.

Витамины

В 100 г приготовленного продукта содержится около 20% дневной нормы калия, цинка, магния и витамина B6, а также 20 г белка. Чечевица не содержит полноценный белок, поскольку в нем отсутствуют 2 важные аминокислоты — метионин и цистеин. Однако она является отличным источником лизина. Эта аминокислота участвует в образовании серотонина — гормона счастья.

Также в состав семян входят различные витамины:

• B Оказывает положительное воздействие на работу нервной системы, почек.
• B Регулирует метаболизм в организме. Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
• Фолиевая кислота (B9). Это очень важный микроэлемент, особенно для детского организма. Он необходим для развития костного мозга. В растении содержится суточная норма этого витамина.
• Никотиновая кислота. Участвует в обменных процессах, нормализует состав крови, уменьшает количество холестерина.

Кроме того, растение является источником электролитов. Калий — один из самых важных электролитов в организме человека, наряду с кальцием, фосфором, магнием и натрием. В качестве электролита калий необходим для правильного функционирования всех клеток, тканей и органов тела. Этот элемент также помогает контролировать количество воды в организме и поддерживать надлежащий уровень pH в крови.

Чечевицу рекомендуется готовить детям. Благодаря высокому содержанию полезных компонентов она повышает иммунитет у малышей, поэтому ее употребление является отличной профилактикой различных заболеваний.

Фитоэстрогены

В зернах чечевицы содержится большое количество фитоэстрогенов. Это растительные соединения, строение которых напоминает эстрадиол. Поэтому их применение может вызвать эстрогенный эффект. Они уменьшают риск формирования опухолей, облегчают протекание климакса. Больше всего фитоэстрогенов содержится в зеленой, оранжевой и коричневой чечевице, чуть меньше — в черной.

Калорийность чечевицы

Сухое зерно имеет больше калорий, чем готовое, и составляет приблизительно 300 ккал. В 100 г приготовленных зеленых бобов содержится примерно 120 ккал и небольшое количество жира, что помогает поддерживать вес в норме.

Калорийность красной чечевицы составляет примерно 100 ккал на 100 г продукта, желтой и коричневой — 105 ккал, черной — 110 ккал. Но если готовить ее с другими компонентами, калорийность блюда будет меняться. Поэтому в процессе приготовления нужно учитывать калорийность других ингредиентов.

Вред и противопоказания

Чечевица имеет очень богатый и полезный состав, поэтому ее можно готовить взрослым, детям, старикам и даже беременным женщинам. Но в некоторых случаях ее употребление может нанести вред организму. Вот противопоказания к ее съеданию:

• Нарушенный обмен пуринов. В семенах растения содержится большое количество таких веществ. Если при нарушении их обмена принимать чечевичные блюда, это может привести к развитию подагры.
• Болезни почек. Семена содержат большое количество белка. При длительном их употреблении эпителий почечных канальцев может повредиться. Также в ней содержатся оксалатные соединения, которые откладывают на поверхности почек и приводят к образованию камней.
• Метеоризм. Газы образуются при расщеплении бобовых ферментами, содержащимися в кишечнике. Если их употреблять регулярно, вздутие живота будет мучить человека постоянно.

Поэтому чечевицу не рекомендуется кушать ежедневно. Однако она может стать отличным дополнением к рациону.

Применение в кулинарии

Выделяют мелкосеменную и крупносеменную чечевицу. Сорта с мелкими семенами более востребованы, поскольку у них лучше вкусовые качества. Каждый вид растения имеет свои особенности применения в кулинарии:

• Коричневая чечевица достаточно твердая, поэтому она не разваривается. Ее добавляют в супы, тушат и готовят из нее салаты. Она характеризуется ореховым ароматом.
• Желтые семена очень быстро развариваются. Поэтому их добавляют в супы, готовят из них каши и похлебки. Вкус у таких плодов нейтральный.
• Зеленая чечевица хорошо подается варке, не разваривается. Ее добавляют в салаты или используют как гарнир. Вкус у нее очень приятный, орехово-грибной.
• Красная крупа широко применяется в азиатской кухне.
• У черных семян резковатый вкус. При термической обработке их цвет немного тускнеет.

Кроме того, из семян делают муку, которая используется для приготовления хлеба. Также из нее готовят очень вкусный напиток, по вкусу чем-то напоминающий кофе.

Как отварить чечевицу

Длительность готовки семян зависит от их сорта. Быстрее всего варится коричневая чечевица — 20 минут, красная — 30 минут, а зеленая — примерно 40 минут.

Размер зерен в процессе готовки увеличивается в 3 раза. Можно готовить семена круглой формы или колотой. Вторые обычно добавляются в супы, а из целых зерен получается вкусная каша.

Чаще всего ее готовят в кастрюле. Для этого:

• Залить семена холодной водой и оставить на несколько минут. Затем воду слить.
• Отправить чечевицу в кастрюлю. Воду добавлять из расчета 1 часть семян на 2 части жидкости.
• Довести до кипения, добавить немного растительного масла. Так чечевица будет мягче после приготовления.
• Варить 20-40 минут на небольшом огне, регулярно помешивая.
• За несколько минут до готовности добавить соль и специи по вкусу. Кашу можно заправить петрушкой.

Также семена можно готовить в мультиварке или микроволновой печи. Используются те же ингредиенты. Приготовление в микроволновке имеет преимущество — семена становятся мягкими уже через несколько минут. В этом случае готовить блюдо необходимо с открытой крышкой, обязательно использовать специальную посуду.

Как хранить чечевицу

Семена чечевицы можно хранить в течение долгого времени, при этом они не теряют вкусовых качеств. Однако со временем они становятся более твердыми. Поэтому длительность их приготовления повышается. В этом случае варить их необходимо до тех пор, пока плоды не станут мягкими.

Не рекомендуется хранить чечевичные семена дольше 1,5 года. Желательно держать семена в темном месте или в темных банках. На свету их оболочка разрушается, они бледнеют. Если влажность в помещении превышает 15%, нельзя хранить чечевицу в полиэтиленовых пакетах. На них образуется конденсат, поэтому семена могут быстро испортиться.

Если на поверхности плодов появились потемнения, они стали бледными или появился неприятный плесневый запах, употреблять в пищу их не рекомендуется.

Вареную чечевицу необходимо держать в холодильной камере в специальном герметичном контейнере, но не более 5 дней. При комнатной температуре ее не рекомендуется хранить дольше 12 часов. В морозилке держать ее можно дольше — до 6 месяцев. После размораживания может измениться ее консистенция, но вкус останется прежним.

Разница между красной и зеленой чечевицей — Разница Между

Разница Между 2021

Ключевое отличие: Чечевица — это бобы, которые являются частью семейства бобовых. Две наиболее распространенных и популярных чечевицы — красная чечевица и зеленая чечевица. Красная чечевица обычно дос

Содержание:

Ключевое отличие: Чечевица — это бобы, которые являются частью семейства бобовых. Две наиболее распространенных и популярных чечевицы — красная чечевица и зеленая чечевица. Красная чечевица обычно доступна сплит. По сравнению с другими чечевицами они, как правило, готовят быстрее, не более чем за 30 минут. У них сладкий и ореховый вкус, и они, как правило, становятся достаточно нежными после приготовления, часто не в состоянии сохранить свою форму. У зеленой чечевицы есть глянцевая внешность и сильный острый аромат, аромат, который может быть описан как более землистый. Они, как правило, доступны в целом и могут быть выращены и добавлены в салаты в сыром виде. При приготовлении они занимают больше времени, чем 45 минут. Они также имеют тенденцию сохранять твердую текстуру после приготовления.

Чечевица — это бобы, которые являются частью семейства бобовых. У растения чечевицы есть семена в форме линзы, которые выращивают два семени в стручке. На самом деле современный объектив назван в честь чечевицы. Lens — латинское название чечевицы.

Чечевица является популярной культурой, происходящей из Азии и Северной Африки. Они были фактически на одном из первых зерновых культур, которые будут одомашнены. Согласно археологическим данным, чечевица была съедена до 13 000 лет назад. Они также считаются очень питательными, с очень небольшим количеством калорий.

Чечевица доступна целиком или разделена на половинки с или без оболочки. Чечевица различается по размеру и цвету. Их цвета варьируются от желтого до красно-оранжевого до зеленого, коричневого и черного. Существует много разных видов чечевицы, в том числе:

• Коричневая / испанская пардина
• Чечевица французская зеленая / пюре (темно-крапчатая сине-зеленая)
• зеленый
• Черный / белуги
• Желто-коричневая чечевица (красная внутри)
  • Red Chief (желтая чечевица)
• Эстонский зеленый (маленький зеленый)
• Richlea (средний зеленый)
• Laird (большой зеленый)
• Petite Golden (чечевица с декортированным вкусом)
• Masoor (коричневая чечевица с оранжевым внутри)
• Маленькая малиновая / красная (декорированная мазурная чечевица)
• Macachiados (большая мексиканская желтая чечевица)

Две наиболее распространенных и популярных чечевицы — красная чечевица и зеленая чечевица.

Красная чечевица — Цвет красной чечевицы может варьироваться от золотого до оранжевого и красного. Они обычно доступны сплит. По сравнению с другими чечевицами они, как правило, готовят быстрее, не более чем за 30 минут. У них сладкий и ореховый вкус, и они, как правило, становятся достаточно нежными после приготовления, часто не в состоянии сохранить свою форму.

Красная чечевица обычно готовится со специями для индийского далса, карри, детским питанием, загущающими супами и запеканками. 1/4 чашки сухой красной чечевицы содержит 1 грамм жира, 28 грамм углеводов, 7 грамм клетчатки, 13 грамм белка, 1 грамм натурального сахара и 170 калорий.

греен чечевица — Цвет зеленой чечевицы может варьироваться от бледно-пестрой до зеленовато-коричневой. У них обычно есть глянцевая внешность и здравый острый аромат, аромат, который может быть описан как более землистый. Они, как правило, доступны в целом и могут быть выращены и добавлены в салаты в сыром виде. При приготовлении они занимают больше времени, чем 45 минут. Они также имеют тенденцию сохранять твердую текстуру после приготовления.

Зеленая чечевица обычно используется для теплых салатов, гарниров, запеканок и начинок. 1/4 чашки сухой зеленой чечевицы не содержит жиров, 18 граммов углеводов, 4 грамма клетчатки, 9 граммов белка и 2 граммов натурального сахара, а также 110 калорий.

Чем отличается красная чечевица от зеленой: сравнительная характеристика

В последнее время большую популярность приобретает чечевица, ее активно употребляют люди, придерживающиеся философии правильного питания. У этой представительницы семейства Бобовых есть разновидности. Собственно поэтому стоит разобраться в вопросе, какая бывает чечевица, и в чем ее разница.

История происхождения

Впервые чечевица была обнаружена на юге Европы. Если верить данным исследователей, то ее выращиванием занимались люди, проживавшие во времена раннего неолита. Также воспоминания о культуре имеются в Ветхом Завете. Горошины, точнее их остатки, были найдены археологами во время раскопок древних пирамид Египта.

Дикую чечевицу часто можно встретить на Востоке, в Азии и Европе. Но на рынок продукт поставляют такие страны, как Канада и Индия.

Сегодня культурные плоды не так популярны, как несколько веков назад. Чаще всего их включают в свой рацион спортсмены, люди, сидящие на диетах, а также пациенты по рекомендации врачей.

Обратите внимание! Российские огородники редко сажают культуру на своих дачных участках. Хотя растение не прихотливо в уходе и выращивании.

Красная и зелёная чечевица: сравнительный анализ

Прежде, чем ответить на вопрос, чем отличается красная чечевица от зеленой, нужно разобраться в их составах, что именно содержится в каждой из них.

Химический состав

У каждого вида свой химический состав. Красная разновидность богата витаминами, микро- и макроэлементами в виде:

• магния;
• железа;
• цинка;
• меди.

Зеленая чечевица также имеет богатый витаминно-минеральный состав, но некоторые полезные элементы содержатся в продукте чуть в меньшем количестве. Зато эта представительница может похвастаться рекордным содержанием белка, фосфора — важных веществ для женского и мужского организма.

Помимо популярных красных и зеленых зерен чечевицы, встречаются еще черные, коричневые и желтые

Польза и вред

Оба вида чечевицы имеют свои свойства, поэтому по-разному воздействуют на организм. Регулярное употребление может приносить как пользу, так и вред.

Красная чечевица

Популярность красной разновидности объясняется ее высокой питательной ценностью. Кроме этого, она оказывает следующие полезные свойства:

• укрепляет иммунитет;
• улучшает процесс кровообращения;
• стабилизирует кровяное давление;
• укрепляет костные ткани;
• стимулирует пищеварительные процессы.

Помимо этого продукт благотворно сказывает на состоянии кожи, волос и ногтевых пластин.

Важно! Чечевица не является абсолютно безопасной, в некоторых случаях она может нанести вред.

Зелёная чечевица

Этот продукт также оказывает положительные качества. Чечевичные зерна зеленого цвета хорошо показали себя при наличии следующих заболеваний:

• гепатит;
• гипертония;
• язва;
• ревматизм.

Их регулярное употребление значительно улучшает состояние пациентов, снимает неприятную симптоматику в некоторых случаях. Достаточно включить в недельный рацион двухразовый прием блюд на основе бобовых.

Кроме этого, зеленые зерна выводят яд из организма, что делает их незаменимыми при разного рода отравлениях. Фолиевая кислота не дает образовываться врожденным дефектам у младенцев, поэтому их рекомендуют к употреблению во время беременности. А антиоксиданты препятствуют клеточному старению организма.

Чечевица быстро восполняет запас энергии и силы, делает организм выносливым

Вкусовые особенности

Разновидности отличаются по вкусу.

• Красный сорт в вареном виде имеет сходство с обычной гороховой кашей. Правда, вкус и аромат менее резкий.
• Зеленые зерна отличаются пряным вкусом, а после употребления блюд, приготовленных на их основе, остается ореховое послевкусие.

Обратите внимание! Чечевицу нельзя есть в сыром виде. Это связано с тем, что она относится к тяжелым продуктам, поэтому может вызывать несварение желудка. Лучше всего замачивать зерна перед приготовлением в холодной воде на несколько часов.

Основные отличия

Многих интересует, чем отличается красная (оранжевая) чечевица от зеленой, в чем разница сортов. На самом деле они различаются не только по цвету, форме, и размеру, но и химическому составу.

На что похожа чечевица:

• Зеленый сорт представлен в виде небольших горошин приплюснутой формы. Они покрыты оболочкой, которая помогает им сохранять при термической оболочке вкус и аромат. Они не теряют форму при варке и не развариваются даже под воздействием высокой температуры.
• Красный сорт гораздо мельче зеленого, у зерен отсутствует оболочка, за счет чего заметно сокращается процесс приготовления. В разваренном виде она имеет сходство с пюре, поэтому ее часто применяют при кормлении детей. Вкусовые качества напоминают традиционный горох, правда, с легкой перчинкой.

Важно! Регулярное употребление блюд из бобовых снижает риск развития онкологических заболеваний. Наличие в составе овощного лектина предотвращает появление раковых клеток.

Какая чечевица полезнее и вкуснее

Безусловно, оба вида оказывают полезные свойства на организм человека. Их употребление благотворно воздействуют на работу нервной и сердечно-сосудистой систем. Несмотря на это, у них имеются существенные различия. Собственно поэтому стоит разобраться, что именно представляет собой чечевица, какая лучше и полезнее.

В зернах зеленого цвета имеется фосфор и калий, эти элементы влияют на интенсивность обменных процессов. А наличие клетчатки способствует их лучшему усвоению. Кроме этого, фосфор отвечает за рост клеток, влияет на крепость костей, что особенно важно в раннем возрасте и для людей старшей возрастной группы.

Что касается красной чечевицы, то этот продукт чемпион по содержания бета-каротина, витаминов, которые поддерживают состояние кожного покрова, улучшают зрение. В нем большое количество калия с железом, нормализующих АД, снижающих развитие многих серьезных заболеваний, в том числе сердечных.

Обратите внимание! Какого цвета чечевица лучше и полезнее напрямую зависит от общего состояния человека, наличия определенных заболеваний. В каждом отдельном случае подбирается свой вариант.

У зеленых чечевичных зерен ярко-выраженный пряный вкус, напоминающий орехи

Какая чечевица лучше для похудения

Чечевица относится к полезным продуктам: нормализует уровень сахара в крови и очищает сосуды от вредного холестерина. Вещества в составе способствуют быстрому сбросу лишнего веса.

В чем разница чечевицы красной и зеленой применительно к проблеме лишнего веса? При сравнении разновидностей можно отметить, что в зернах зеленого цвета гораздо больше калорий, нежели в красных. Также преобладают белки, растительные жиры и клетчатка. Красные могут похвастаться запасом углеводов.

При термической обработке чечевица практически на 70 % растрачивает свои витамины и химические элементы, но и в этом случае в зеленых остается на 50 % больше питательных веществ, нежели в красных. А значит, она лучше для похудения.

Использование

Спектр применения растительного продукта велик. Бобовые используются в различных сферах, а именно:

• В кулинарии. Красная чечевица прекрасно разваривается, поэтому из нее готовят различные блюда: супы, каши и даже начинку для выпечки. Зеленый сорт сохраняет форму, из нее получаются вкусные гарниры. Рецептов приготовления множество, поэтому можно подобрать вариант, который придется по вкусу всем членам семьи.
• В диетологии. Растительный белок, который содержится в большом количестве в продукте, способствует снижению веса. Потеря лишних килограммов происходит из-за клетчатки, которая занимается стимуляцией работы желудочно-кишечного тракта. Кроме этого, элементы благотворно сказываются на обменных процессах и снижают аппетит. Чувство насыщенности сохраняется продолжительное время.
• В правильном питании. Чечевица не накапливает вредные вещества, независимо от того, где она выращивается, какие удобрения используются для роста культуры. За эти качества продукт и ценят приверженцы правильного питания. Также ее достоинства заключается в том, что в зернах содержится в большом количестве растительный белок, витамины и клетчатка.

Обратите внимание! Растительный продукт практически не содержит жиров. В давние времена зерна активно употребляли, как монахи, так и простые люди. Блюда на основе чечевицы прекрасно насыщали. Сегодня бобовые активно используются в рационе вегетарианцев.

В среднем срок хранения чечевицы составляет около двух лет

Противопоказания к употреблению

Явных противопоказаний к употреблению чечевичных зерен нет, но есть некоторые ограничения, которые связаны с индивидуальной непереносимостью.

В продукте содержаться медленные углеводы и растительные волокна, которые заметно замедляют процесс переваривания.

Обратите внимание! Людям с проблемами в кишечнике, а также с дисбактериозом лучше отказаться от блюд с чечевицей. Не стоит злоупотреблять зернами, если наблюдаются хронические заболевания внутренних органов.

Как хранить чечевицу

Чечевичные зерна, при условии правильного хранения, сохраняют свои питательные свойства на протяжении продолжительного времени. Хранить их рекомендовано в воздухонепроницаемом контейнере либо в мешочках из натуральной ткани.

Место хранения должно быть сухим, темным прохладным. Зерна не должны подвергаться воздействию солнечных лучей, в противном случае оболочка разрушается, и срок хранения заметно сокращается. Также не стоит держать чечевицу в полиэтиленовых мешочках, в пакетах может появиться конденсат, что приведет к порче продукта.

Несмотря на определенные отличия, зеленая и красная чечевица постепенно входят в рацион современных людей. Давно забытые бобовые вновь набирают популярность, так как способствуют снижению веса и становятся одним из самых интересных элементов в системе правильного питания.

фото, в чём разница и полезные свойства

Рассмотрим сегодня разновидности чечевицы, фото можно будет посмотреть ниже. Узнаем в чём разница и польза. Мы привыкли, что второе блюдо состоит из основного продукта и гарнира. 

Чаще всего за главный элемент ужина отвечает мясо или рыба. Гарнир не предполагает разнообразия. Хозяйкам приходится выкручиваться, выбирая между рисом, гречкой или картофелем. 

Чечевица не так давно стала появляться в продуктовых корзинах россиян. Она набирает популярность, и это не удивительно, ведь она очень питательна и обладает широким набором витаминов и микроэлементов. 

Более того, разновидности культуры, открывают широкие возможности в приготовлении различных блюд. 

Разновидность чечевицы: фото и полезные свойства 

Плоды пресыщены растительным белком. Он хорошо усваивается. По его содержанию эта культура может сравниться с мясом. Но есть существенно отличие, животный белок содержит холестерин.

Благодаря высокому содержанию белка ее очень любят вегетарианцы. На втором месте стоит клетчатка. Ее волокна обеспечивают нормальную работу кишечника, позволяя избежать проблем со стулом. Она, как ни одна другая бобовая культура, богата витаминами В1 и В9 – фолиевой кислотой и тиамином.

Они благополучно влияют на работу мочеполовой и репродуктивной систем. В зернах присутствуют жизненно важные для организма элементы: цинк, калий, магний, фосфор, железо, марганец, медь. Жирные кислоты «Омега 3» и «Омега 6» тоже присутствуют в культуре. Они обеспечивают работу мозга и сердечно-сосудистой системы.

В зависимости от сорта она бывает:

• Красная.
• Желтая.
• Зеленая.
• Черная.
• Коричневая.

Красная чечевица имеет мелкие зерна. Эта культура распространена в Азиатских странах. Из-за оттенка ее еще могут называть розовой. Быстро варится, так как не покрыта оболочкой.

Желтый сорт напоминает по виду колотый горох. Этот вид чечевицы очень распространен в Индии, также выращивается в Америке, Европе и Азии.

Зеленая чечевица больше, чем другие разновидности знакома россиянам. Обладает оливковым и зеленым цветом. Они крупные и плоские, содержат большое количество протеина.

Плод черной чечевицы напоминают икру – такой же мелкий и гладкий. Этот сорт популярен в Индии. Содержит протеин и антиоксиданты. Стоит дороже, чем остальные сорта чечевицы.

Коричневый вид очень распространен по всему миру. Зерна тверды, покрыты оболочкой, из-за чего слабо развариваются. Рекомендуется замачивать в холодной воде перед приготовлением.

Из всего вышеизложенного можно сказать, что разновидности чечевицы (смотрите фото), могут быть использованы для приготовления разных блюд – каши, супы, гарниры и даже консервы.

Диетологи рекомендуют к употреблению всем придерживающимся здорового питания.

В чем разница между красной и зеленой чечевицей

Основное отличие между красной и зеленой чечевицей состоит в том, что красная чечевица разделена на половинки и не имеет внешнего покрытия, в то время как зеленая чечевица представляет собой целую чечевицу (неразделенную) и содержит внешнюю оболочку. Следовательно, красная чечевица готовится быстрее, тогда как зеленая чечевица готовится сравнительно долго. Еще одно различие между красной и зеленой чечевицей заключается в том, что красная чечевица имеет ореховый вкус и не может сохранять свою форму после приготовления, в то время как зеленая чечевица имеет перечный вкус и сохраняет твердую консистенцию после приготовления.

Красная и зеленая чечевица — это две формы чечевицы, представляющие собой съедобные семена уплощенной и двояковогнутой формы. Они являются богатым источником белков и клетчатки.

Основные зоны покрытия

1. Что такое красная чечевица
— Определение, текстура, кулинарное использование
2. Что такое зеленая чечевица
— Определение, текстура, кулинарное использование
3. Каковы сходства между красным и зеленым Чечевица
— Общие черты
4.В чем разница между красной и зеленой чечевицей
— Сравнение основных различий

Ключевые термины

Время приготовления, ароматизатор, зеленая чечевица, красная чечевица, текстура

Что такое красная чечевица

Красная чечевица — это чечевица от оранжевого до красного цвета, обычно доступная дробленая. Это сладкая чечевица, которая используется в блюдах Ближнего Востока и Индии. При приготовлении они становятся мягкими. Поэтому красную чечевицу часто можно использовать для загустения супов.Время приготовления красной чечевицы составляет около 30 минут.

Рисунок 1: Красная чечевица

Желтая чечевица — другая разновидность чечевицы, похожая на красную. Они также продаются после разделения. После приготовления они имеют текстуру, похожую на красную чечевицу, и могут добавить яркого цвета блюдам.

Что такое зеленая чечевица

Зеленая чечевица — это чечевица серо-зеленого цвета, обычно доступная целиком (не дробленая). Это означает, что зеленая чечевица идет вместе с семенной оболочкой.Поэтому их приготовление занимает сравнительно много времени по сравнению с красной чечевицей. Зеленая чечевица имеет оранжевый цвет. Вкус зеленой чечевицы землистый. Зеленая чечевица сохраняет твердую консистенцию после приготовления.

Рисунок 2: Зеленая чечевица

Сушеная зеленая чечевица не содержит жира. Кроме того, зеленую чечевицу можно проращивать и добавлять в салаты.

Сходства между красной и зеленой чечевицей

• Красная и зеленая чечевица — это два типа чечевицы.
• Оба являются съедобными бобовыми и имеют плоскую двояковогнутую форму.
• Кроме того, оба богаты белками, клетчаткой, кальцием, витамином А и В.
• Поскольку они богаты белком, они являются хорошей заменой мяса.
• Их можно добавлять в салаты и супы.

Разница между красной и зеленой чечевицей

Определение

Красная чечевица относится к чечевице цвета от оранжевого до красного, наиболее часто используемой в ближневосточных и индийских блюдах, в то время как зеленая чечевица относится к чечевице серо-зеленого цвета с твердой текстурой.

Целый или разделенный

Красная чечевица обычно доступна в раздельном виде, а зеленая чечевица поставляется с оболочкой из семян.

Время, необходимое для приготовления

Красная чечевица готовится быстрее (около 30 минут), а зеленая чечевица готовится сравнительно долго (около 45 минут).

Вкус и текстура

Еще одно различие между красной и зеленой чечевицей заключается в том, что красная чечевица имеет ореховый вкус и не может сохранять свою форму после приготовления, в то время как зеленая чечевица имеет перечный вкус и сохраняет твердую консистенцию после приготовления.

Использование в кулинарии

Красная чечевица готовится как дхал, детское питание, супы и запеканки, а зеленая чечевица используется в теплых салатах, гарнирах, начинках и запеканках.

Заключение

Красная чечевица — это разделенная чечевица, которая в основном используется в ближневосточных и индийских блюдах. На приготовление уходит около 30 минут. Красная чечевица при приготовлении становится мягкой и сладкой. С другой стороны, у зеленой чечевицы есть семенная оболочка. Следовательно, они готовятся дольше.Зеленая чечевица при приготовлении имеет острый вкус и твердую консистенцию. Поэтому основное отличие красной чечевицы от зеленой — это вкус и текстура после приготовления.

Артикул:

1. Мартинак, Паула. «Типы чечевицы и белковая ценность». Здоровое питание | SF Gate , 11 июня 2018 г., доступно здесь

Изображение предоставлено:

1. «Красная чечевица Gogreen», автор Tiia Monto — собственная работа (CC BY-SA 4.0) через Commons Wikimedia
2. «Зеленая чечевица» Автор Adiel lo — собственная работа (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia

Разница между красной и зеленой чечевицей

Красная чечевица и зеленая

Чечевица — это небольшие бобовые, похожие на бобовые, которые очень разнообразны и содержат очень питательные вещества. Часто их едят с супами и тушеным мясом, и они часто встречаются в индийских и ближневосточных деликатесах. Чечевица по форме напоминает фасоль, но обычно меньше фасоли; некоторые типы имеют более округлые формы, а другие более плоские.Чечевица богата белком и клетчаткой, но не полностью белковая. Они готовятся довольно быстро, чем фасоль, потому что по размеру меньше фасоли. Исторически известно, что чечевица — самый старый бобовый продукт, выращиваемый на Ближнем Востоке.
Существует три основных типа чечевицы: зеленая, красная и коричневая. Коричневая чечевица — самая распространенная и, вероятно, самая распространенная на полках супермаркета. У них действительно зеленоватый оттенок, особенно у испанской разновидности коричневой чечевицы.

Зеленая чечевица бывает двух разновидностей: французская зеленая разновидность или чечевица дю Пюи, которые очень похожи, за исключением того, что чечевица дю Пюи происходит из французского города Пюи, где она выращивается. Зеленая чечевица имеет темно-зеленый глянцевый цвет, а ее землистый вкус сильнее, чем у коричневой. Кроме того, они обычно стоят больше, чем любой другой сорт.

Красные, хотя и называются красной чечевицей, на самом деле имеют оранжевый цвет. Это самые редкие из них, и на самом деле их можно найти почти только на рынках Индии или Ближнего Востока.Они широко известны под названием «мансур», что является их индийским именем. Существует ряд разновидностей красной чечевицы, в том числе: малиновая, красная вождь, маленькая золотая и канареечная золотая.

Семена, извлеченные из стручков, также различаются по цвету. Чечевицу можно продавать целиком или раздельно, а также покупать консервы. Красная чечевица при длительной варке распадается на фрагменты, так как с нее сняли шелуху. Благодаря этому красная чечевица хороша в качестве загустителя для тушения.Зеленая чечевица готовится наиболее крепко, так как сохраняет форму при продолжительном приготовлении. Обычно они становятся коричневатыми и нежными, и имеют самый сильный аромат.

Чечевица обычно долго хранится в сухом виде, но с возрастом ее цвет тускнеет, а вкус немного ухудшается. Приготовленную чечевицу хранят в холодильнике до шести месяцев.

Резюме:
Зеленая чечевица бывает двух разновидностей, а красная — более чем двух разновидностей.
Зеленая чечевица имеет более насыщенный землистый вкус, чем красная чечевица.
Зеленая чечевица после варки остается твердой и не распадается при более длительном приготовлении, в то время как красная чечевица распадается при длительной варке.
Зеленая чечевица дороже красной.

: Если вам понравилась эта статья или наш сайт. Пожалуйста, расскажите об этом. Поделитесь им с друзьями / семьей.

Цитируйте
Кивумби. «Разница между красной и зеленой чечевицей». DifferenceBetween.net. 7 февраля 2010 г.

Все виды чечевицы (и что, черт возьми, с ними делать)

Вы хотите приготовить чечевичный суп.Вы открываете свой шкаф. Вы достаете пять наполовину заполненных пакетов с пятью разными видами чечевицы. Вы чешете голову, гадая, можно ли заменить красную чечевицу коричневой или смешать остатки нескольких пакетиков, чтобы получить полную чашку, которая вам нужна. Ну, это зависит от обстоятельств. Вот что вам нужно знать.

Вы могли подумать, что чечевица — это фасоль, и технически вы были правы. Чечевица относится к семейству бобовых, как и нут или фасоль пинто, но в нашем сердце есть особое, отдельное место для всех видов чечевицы.Вообще-то чечевица готовится быстрее, чем фасоль. Вот почему они герои ужинов по будням. А поскольку существует так много типов, есть целый мир, который можно исследовать. Некоторые более жесткие, некоторые более мягкие, некоторые более кремовые, некоторые более яркие. Вот как использовать те виды чечевицы, которые вы, скорее всего, найдете в продуктовом магазине .

Рис и коричневая чечевица, друзья навсегда.

Йоси Арефи

Коричневая и зеленая чечевица

Когда вы думаете о чечевице, это, вероятно, те, которые приходят на ум.Коричневая и зеленая чечевица — это чечевица «повсюду». Когда вы заказываете обычный «чечевичный суп» в закусочной или соседнем ресторане, вы наверняка получите этих парней, которые больше, чем другие сорта, и имеют форму, похожую на сплюснутую линзу. Они готовятся быстро (от 20 до 30 минут) и, как правило, раскалываются и разваливаются при прожарке, загустевая и придавая мягкий землистый вкус супам и тушеным блюдам — ​​их естественной среде обитания. Используйте их, когда хотите налегать на это кашице, а не когда вам нужна целая, неповрежденная чечевица, скажем, для салата.Их также убивают в пюре или пасте.

Чечевичный, кокосовый и томатный суп. С красной чечевицей. Ага.

Alex Lau

Красная чечевица

Некоторые красные чечевицы могут быть красными, как вы, наверное, заметили. Но они также попадают в категорию желто-оранжевых. Независимо от оттенка, они чаще всего встречаются в индийских блюдах из карри, таких как даал. Они готовятся примерно за 20 минут, а когда кожица красной чечевицы трескается, она быстро разрушается и становится мягкой. Это именно то, что вам нужно, когда имеешь дело с даалом или соусами, которые нуждаются в загущении, и они более или менее взаимозаменяемы с коричневым и зеленым соусами.Опять же, если вы хотите густую успокаивающую кашицу, это вам подойдет.

Разные виды чечевицы

Если вас смущают разные виды и цвета чечевицы, читайте дальше. Все намного проще, чем вы думаете.

Мойра Адамс

По часовой стрелке сверху-слева: Пуй, красная и зеленая чечевица
Фото © Justin Cormack

Чечевица — основа вегетарианской кухни. Но они бывают невероятного разнообразия цветов, и многие повара не знают, какой из них выбрать.Коричневый, черный, зеленый, красный, желтый, в чем разница между этими разными типами? А какие из них использовать в любимых рецептах?

На самом деле ответ очень прост. Все, что вам нужно помнить, это то, что чечевица делится на два широких класса: красная и остальные.

Красный

Красная или «расколотая» чечевица (на самом деле она ярко-оранжевого цвета) отличается от всех других типов по двум важным аспектам. Им нужно гораздо меньше времени на приготовление (менее десяти минут).И при приготовлении они распадаются на кашицу. Из-за этого второго пункта красная чечевица не подходит для большинства рецептов чечевицы. Поэтому вам не следует использовать их для вегетарианской мусаки, жаркого из чечевицы, пастушьего пирога с чечевицей, вегетарианских гамбургеров или чего-либо подобного.

Но это не значит, что красной чечевице нет места на вашей кухне. Напротив, они отлично подходят для приготовления чечевичного супа, а также очень полезны для сгущения тушеных блюд и запеканок, не говоря уже о добавлении в эти блюда полезной порции белка.

Еще одно хорошее применение — приготовление индийского дала. Для этого чечевицу отварите в большом количестве воды. На отдельной сковороде слегка обжарьте лук, чеснок и помидор. Слейте воду из сваренной чечевицы, добавьте луковую смесь, а затем добавьте немного специй, таких как чили, имбирь или куркума, но не переусердствуйте; дхал должен быть мягким. Подавать с рисом или хлебом наан.

Также можно встретить желтую чечевицу. Они очень похожи на красные, и их нужно готовить таким же образом.

Остальные

Второй широкий класс чечевицы включает коричневую (наиболее распространенный сорт в США), зеленую и черную, а также специальные сорта, такие как Пюи (выращивается в регионе Верхняя Луара во Франции), «французская» ( на самом деле чечевица пуи, но выращивается в Северной Америке), белуга (так называемая, потому что она похожа на икру белуги) и макачиадо (используется в мексиканской кухне).

Эти сорта значительно различаются по вкусу и консистенции. Но когда дело касается готовки, они более-менее взаимозаменяемы. Если в вашем рецепте не указан конкретный сорт, используйте все, что есть под рукой. Я подозреваю, что в слепом дегустационном тесте неспециалисту будет трудно отличить разницу.

Эти виды чечевицы сохраняют свою форму после приготовления, что делает их пригодными для любого из рецептов, упомянутых выше. Они готовятся дольше, чем красный сорт: от 25 до 45 минут.Соблюдайте время приготовления, указанное на этикетке, если таковое имеется, или попробуйте их на вкус; они готовы, когда станут полностью мягкими.

Помимо горячих блюд, эти сорта хорошо сочетаются с салатами. Сначала приготовьте их. Затем слейте воду и добавьте большое количество оливкового масла или заправки для заправки винегретом. Дать остыть хотя бы на пару часов. Перед подачей добавьте свежую измельченную зелень, например, петрушку, чеснок или эстрагон. Или, если хотите, посмотрите мой рецепт салата из чечевицы и риса.

А что с питанием?

Чечевица — хороший источник белка и клетчатки, но их количество зависит от сорта. Быстрая проверка данных о питании на некоторых этикетках показывает, что зеленая чечевица особенно богата белком (13,5 грамма на приготовленную порцию), в то время как черная чечевица хорошо оценивается по клетчатке (6,3 грамма на приготовленную порцию). Какой бы цвет вы ни выбрали, вы найдете полезные количества кальция, фосфора, железа и витамина B. И все они с очень низким содержанием жира и натрия.

Итак, в следующий раз, когда вы захотите приготовить блюдо из чечевицы, не пугайтесь различных цветов и разновидностей. Просто примените правило «красные против остальных», и вы не ошибетесь.

Октябрь 2014

Если вы нашли эту статью полезной, расскажите, пожалуйста, своим друзьям:

Обратите внимание: Ни Veg World, ни его участники не имеют права давать медицинские советы или рекомендации по питанию. В случае сомнений всегда консультируйтесь с квалифицированным специалистом.

Разница между зеленой и красной чечевицей (со столом) — спросите любую разницу

Чечевица является основным источником белка для нашего организма, а также содержит большое количество железа и цинка для питания наших внутренностей.Есть множество способов употребления чечевицы в салатах, тушеном мясе, супах, соусах и т. Д. Чечевица бывает разных форм, размеров и цветов. В первую очередь их можно разделить на зеленую чечевицу и красную чечевицу.

Зеленая чечевица и красная чечевица

Разница между зеленой чечевицей и красной чечевицей заключается в их текстуре, форме и размере, способе приготовления и стоимости. Если у зеленой чечевицы есть только две разновидности, то у красной — четыре. В таблице, представленной ниже, вы поймете некоторые существенные различия между двумя видами чечевицы.

Зеленая чечевица обычно имеет темно-зеленый цвет и имеет глянцевую поверхность. Их землистый вкус несколько сильнее, чем у коричневой чечевицы. Они дороже по сравнению с другими сортами чечевицы. Зеленая чечевица делится на две подкатегории: французская зеленая разновидность и чечевица дю Пюи.

Красную чечевицу иногда также называют коричневой или оранжевой чечевицей из-за разницы в цвете в зависимости от почвы, в которой она растет. Красную чечевицу можно найти редко, ее можно найти только в регионе Ближнего Востока и в Индии.В Индии они широко известны как «масур дал». Красная чечевица бывает разных цветов, таких как малиновый, красный вождь, миниатюрный золотой и золотой канареек.

Хотя обе чечевицы (зеленая и красная) богаты белком и имеют сходство с точки зрения их происхождения, безусловно, есть некоторые важные различия, которые их разделяют.

Таблица сравнения зеленой и красной чечевицы (в табличной форме)

Форма и текстура зеленой чечевицы

Параметры сравнения	Зеленая чечевица	Красная чечевица
	неразделанная чечевица с одним покрытием.Покрытие глянцевое.	Красная чечевица разделена на две части и не имеет покрытия. У них матовая пудровая внешняя текстура.
Разновидности	Зеленая чечевица бывает двух подкатегорий: Французская зеленая разновидность и Чечевица дю Пюи.	Красная чечевица бывает четырех известных сортов: малиновая, красная вождь, маленькая золотая и золотая канареечная.
Время приготовления	Зеленая чечевица требует хорошего времени для приготовления.	Красная чечевица, напротив, готовится сравнительно меньше времени.
Аромат	Зеленая чечевица после приготовления обычно имеет перечный привкус. Они, как правило, сохраняют форму даже после приготовления.	Красная чечевица имеет ореховый привкус и обычно полностью или частично растворяется после приготовления.
Стоимость	Зеленая чечевица обычно дороже красной.	Красная чечевица дешевле зеленой.

---

Зеленая чечевица по размеру похожа на красную. В отличие от красной чечевицы, они бывают одной полностью неразрезанной формы. У них есть одно внешнее покрытие, обычно глянцевое. Известно, что после приготовления эта чечевица сохраняет свою форму, а не деформируется и не растворяется, как красная чечевица. Из-за своей компактности и земной текстуры этой чечевице нужно время на приготовление (примерно 45 минут), что делает ее хорошим вариантом для салатов.

Зеленая чечевица снабжает ваш рацион витаминами, минералами, клетчаткой и белком.Но в первую очередь это богатый источник белка. Для веганов зеленая чечевица может быть хорошей добавкой к мясу. Он снижает риск сердечных заболеваний и обеспечивает организм хорошим количеством белка, если принимать его в правильном количестве.

Исследования показали, что присутствие магния, кальция и калия в чечевице также может предотвратить повышение кровяного давления в организме. Таким образом, чечевица не только производит высококачественный белок, но и спасает организм от риска повышенного артериального давления.

Известно также, что чечевица содержит полифенолов. Вещество, которое помогает организму бороться с микробами, попадающими в наш организм ежедневно, с помощью ультрафиолетовых лучей.

Чечевица также является хорошим источником железа. Одна средняя чашка чечевицы может обеспечить до 6,6 миллиграммов железа. Как мы уже знаем, железо является основным заменителем нашего тела. Помощь в процессе дыхания и поддержание здоровья сердца и других органов, обеспечивая достаточное количество крови для их функций.

Зеленая чечевица является основным продуктом питания во многих частях Ближнего Востока и Индии.Люди в Индии потребляют все виды чечевицы в больших количествах. Доступен круглый год.

Красная чечевица обычно бывает с двумя семенами в стручке. Это однолетние растения высотой до 40 см. Семена часто имеют линзовидную форму, а внешняя текстура матовая или сухая. Большая часть красной чечевицы выращивается в Канаде и Индии, что в сумме составляет 58% мирового производства.

Красная чечевица очень питательна для беременных. Он придает силы растущему ребенку и предотвращает любые недостатки в процессе родов.Красную чечевицу можно добавлять в овощи, запеканки, гамбургеры, соусы и блюда из карри.

Красная чечевица бывает четырех подкатегорий: малиновая, красная вождь, маленькая золотая и золотая канарейка. Как и другая чечевица, красная чечевица также обеспечивает наш организм высококачественным белком и клетчаткой. Они также содержат мало жира, в отличие от потребления мяса. После приготовления чечевица полностью или частично растворяется, в отличие от зеленой чечевицы, которая сохраняет свою форму даже после приготовления.

---

Основные различия между зеленой чечевицей и красной чечевицей

• Зеленая чечевица бывает одной компактной формы.С другой стороны, красная чечевица имеет форму линзы и две в одном стручке.
• Красная чечевица бывает четырех или более разновидностей, тогда как зеленая чечевица только двух видов.
• Зеленая чечевица дороже красной.
• Зеленая чечевица готовится дольше, чем красная.
• Красная чечевица доступна круглый год в таких регионах, как Ближний Восток и Индия, в то время как зеленая чечевица не так распространена, как красная.

---

Чечевица, зеленая или красная, чрезвычайно полезны для человеческого организма.Обеспечивает нас необходимыми белковыми волокнами, всевозможными незаменимыми солями и считается хорошей заменой мясу. Для веганов чечевица — это замаскированный дар. Они также следят за калорийностью нашего тела и кровяным давлением. Основное различие между этими двумя видами чечевицы — это их стоимость, форма и время приготовления. Однако обе эти чечевицы обладают одинаковой питательной ценностью.

---

Связанные

сообщите об этом объявлении

Всеобъемлющее руководство по чечевице из Oh My Veggies!

Чечевица — определенно один из моих любимых вегетарианских белков.Они необработанные, их готовят быстрее, чем сушеные бобы (замачивание не требуется!), И у них просто приятный землистый вкус, который так хорошо подходит для самых разных блюд.

Один из моих любимых легких обедов — это миска, полная чечевицы и любых овощей, которые у меня есть под рукой, с чесноком, оливковым маслом и красным винным уксусом.

Чечевица не только восхитительна сама по себе, но и является отличным заменителем мяса — я часто использую ее вместо говяжьего фарша в рецептах.

Все о чечевице — из The Essential Good Food Guide

Недавно я получил копию The Essential Good Food Guide и вместо того, чтобы писать рецензию на книгу, я решил поделиться отрывком.Отрывок о чечевице! Y Вы можете приобрести его в Интернете на Amazon. Это отличный ресурс для здорового питания!

Чечевица — старейшее культивируемое бобовое растение в мире, которое, вероятно, было одомашнено около 7000 г. до н. Э.

Ботаническая номенклатура Lens culinaris означает «кулинарная линза». Наше название оптический инструмент, без сомнения, происходит от его сходства с маленькой, круглой, плоской формой, которая отличает все разновидности чечевицы.

Цвета варьируются от сланцево-зеленого, коричневого и черного до красновато-оранжевого, кораллового и золотого, при этом все разновидности обладают уникальным восхитительным вкусом и текстурой, но схожим питательным профилем.

Чечевица, одна из самых легко усваиваемых бобов, также считается фаворитом из-за ее короткого времени приготовления и универсальности. В отличие от других бобов, предварительного замачивания не требуется.

Приготовление под давлением не рекомендуется для любых сортов чечевицы, поскольку пена, образующаяся в процессе приготовления, может забить вентиляционные отверстия. Как правило, в этом нет необходимости, так как большинство сортов готовятся довольно быстро, используя метод кипячения и тушения.

Разновидности и рекомендации по приготовлению

Чечевица продается в четырех основных категориях: коричневая, зеленая, красно-желтая и специальная.В свою очередь, в каждой категории есть несколько разновидностей, что делает их интересными для открытий и экспериментов.

В целом, коричневая и зеленая разновидности хорошо сохраняют свою форму (некоторые более полно, чем другие), в то время как лущеная и особенно расщепленная красная и желтая чечевица имеют тенденцию к распаду и, следовательно, лучше всего подходят для супов или супов. в приложениях, где они будут протираться.

Специальная чечевица , в которую я помещаю те, которые особенно отличаются по вкусу, форме и происхождению, в основном относятся к коричневой и зеленой категориям.

Коричневая чечевица, продаваемая оптом или в упаковке, помеченной просто как «чечевица» без указания конкретного сорта, обычно будет «обычной» чечевицей, также известной как пивоваренная чечевица .

Те, которые продаются как зеленая чечевица , будут относиться к одному из трех классов в зависимости от размера. Если они большие, это может быть чечевица Лэрд или одна из нескольких похожих разновидностей. Если зеленая чечевица среднего размера, это будет чечевица Ричли или что-то подобное.Классический сорт мелкой зеленой чечевицы — это эстонская чечевица.

К счастью, при готовке вам не придется бороться с тем, что есть что, поскольку эти основные коричневые и зеленые сорта имеют одинаковое время приготовления и соотношение воды и чечевицы.

Тем не менее, узнав больше о характеристиках каждой чечевицы, вы получите больше удовольствия как от готовки, так и от обеда.

Чечевица черной белуги

Используйте 2¼ стакана воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить 25-30 минут.

Это крошечная черная чечевица, которая при приготовлении удивительно похожа на блестящую блестящую икру.

Их богатый землистый вкус и мягкая текстура идеально подходят для салатов и супов, а также к пасте, рису или тушеным овощам.

Их глубокий черный цвет не только создает драматический, поразительный контраст при приготовлении с различными красочными зелеными и красными овощами, но также указывает на то, что они богаты антиоксидантом антоцианом.

Здесь можно купить чечевицу черную белугу.

Французская зеленая чечевица

Используйте 2½ стакана воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить от 40 до 45 минут.

Французская зеленая чечевица, известная своим характерным насыщенным перечным вкусом, также отличается своим сланцево-зеленым цветом с голубовато-черным оттенком и небольшим размером, примерно в три раза меньше зеленой чечевицы.

Они также богаты антиоксидантными фитохимическими веществами, такими как черника и черный виноград, а также минералами, особенно железом и магнием.

Хотя французская зеленая чечевица выращивается с использованием того же сорта чечевицы, что и знаменитая чечевица Пюи, поскольку она выращивается в Северной Америке или Италии, а не в регионе Пюи в центральной Франции, ее никогда не называют чечевицы дю Пюи .

Тем не менее, их можно заменить в любом рецепте, который требует чечевицы Пюи, не говоря уже о том, что они дешевле.

Так как французская зеленая чечевица хорошо держит форму, используйте ее в качестве гарнира к овощам и пасте, в салатах, в легком супе или в качестве фокуса еды.Они прекрасны в этом салате из грибов, лимона и чечевицы

.

Здесь вы можете купить зеленую чечевицу по-французски.

Чечевица Puy

Используйте 2½ стакана воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить от 40 до 45 минут.

Также известная как чечевица du Puy , эта чечевица имеет сланцево-зеленый цвет с голубовато-черным оттенком и составляет около одной трети размера зеленой чечевицы.

Чечевица Пюи, выращиваемая на вулканических почвах района Ле-Пюи в Оверни в центральной Франции в течение почти двух тысяч лет, отличается исключительным качеством, вкусом и питательностью, в первую очередь минеральным содержанием, особенно железом и магнием.

Как источник антоцианов, их темный цвет, подобный цвету черники и черного винограда, содержит ценные антиоксиданты. Ищите этикетку AOC (Appellation d’origine contrôlée), чтобы гарантировать подлинность.

Известная своим характерным насыщенным, острым вкусом, чечевица Пюи традиционно подается в качестве гарнира, в салатах, в качестве основного блюда или даже в качестве основы для мяса, рыбы или дичи. Они идеальны в этом салате из манго и чечевицы.

Здесь вы можете купить чечевицу Puy.

Обычная чечевица

Используйте от 2 ½ до 3 стаканов воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить 45-55 минут.

При покупке чечевицы, и на этикетке нет другого обозначения, обычная чечевица — название фактического сорта, имеющее такое же простое название, как и полученное, иначе известное как пивоваренная чечевица — является наиболее распространенным типом чечевицы. доступен в Северной Америке.

Обычная чечевица отличается от других видов чечевицы крапчатым цветом хаки и имеет мягкий, несколько землистый вкус.

Обычно используется для приготовления сытных супов, тушеных блюд и гарниров, которые можно подавать вместе с зерновыми и пастой, этот сорт хорошо сохраняет форму после приготовления.

Тем не менее, эти нежные бобы также легко растираются, поэтому их издавна ассоциировали с вегетарианскими мясными рулетами и бургерами.

У коричневой чечевицы и риса одинаковое время приготовления, поэтому они давно готовятся вместе, часто с семенами сельдерея или другими приправами.

Здесь вы можете купить обычную чечевицу.

Рецепты из чечевицы

Теперь, когда вы знаете все, что нужно знать о чечевице (и еще немного!), Вот несколько моих любимых способов ее использования:

1. Фрикадельки с чечевицей и грибами
2. Вегетарианский соус Цинциннати с чили
3. Мангал, чечевица и картофельный суп в медленноварке
4. Французский чечевичный салат с травами
5. Ближневосточный суп из чечевицы и риса
6. Бургеры с чечевицей и грибами
7. Баттернат Салат из кабачков, чечевицы и капусты с заправкой из тахини

Часть этой статьи взята и перепечатана с разрешения The Essential Good Food Guide Маргарет Виттенберг, авторское право (c) 2013.Опубликовано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House, Inc. Фотографии (c) 2013 Дженнифер Мартин

Разница между красной и зеленой чечевицей

Основное отличие: Чечевица — это зернобобовые, принадлежащие к семейству бобовых. Две самые распространенные и популярные чечевицы — это красная и зеленая чечевица. Красная чечевица обычно бывает дробленой. По сравнению с другой чечевицей, она готовится быстрее, не более чем за 30 минут. У них сладкий и ореховый вкус, и они, как правило, становятся довольно нежными после приготовления, часто не сохраняя свою форму.Зеленая чечевица имеет глянцевый внешний вид и сильный перечный вкус, который можно охарактеризовать как более землистый. Обычно они доступны целиком, их можно проращивать и добавлять в салаты в сыром виде. При варке они готовятся дольше, более 45 минут. Они также имеют тенденцию сохранять твердую консистенцию после приготовления.

Чечевица — это зернобобовые, принадлежащие к семейству бобовых. Семена чечевицы имеют форму линзы, из которых в стручке вырастают два семени. Фактически, современный объектив назван в честь чечевицы. Линза — это латинское название чечевицы.

Чечевица — популярная культура, происходящая из Азии и Северной Африки. Фактически, они были на одной из первых культур, которые были одомашнены. Согласно археологическим данным, чечевицу употребляли в пищу до 13000 лет назад. Они также считаются довольно питательными и содержат очень мало калорий.

Чечевица бывает целой или разделенной на две части с оболочкой или без оболочки. Чечевица различается по размеру и цвету. Их цвета варьируются от желтого до красно-оранжевого, зеленого, коричневого и черного.Есть много разных видов чечевицы, в том числе:

• Коричневый / Испанская пардина
• Французская зеленая / пю-чечевица (темно-сине-зеленая крапчатая)
• Зеленый
• Черный / Белуга
• Чечевица желто-коричневого цвета (красная внутри)
  • Red Chief (очищенная желтая чечевица)
• Eston Green (Маленький зеленый)
• Richlea (средне-зеленый)
• Laird (большой зеленый)
• Petite Golden (очищенная чечевица)
• Masoor (чечевица с коричневой кожей, внутри оранжевого цвета)
• Petite малиново-красный (очищенная чечевица masoor)
• Макачиадо (большая мексиканская желтая чечевица)

Две самые распространенные и популярные чечевицы — это красная и зеленая чечевица.

Красная чечевица — Красная чечевица может иметь цвет от золотого до оранжевого и красного. Обычно они доступны сплит. По сравнению с другой чечевицей, она готовится быстрее, не более чем за 30 минут. У них сладкий и ореховый вкус, и они, как правило, становятся довольно нежными после приготовления, часто не сохраняя свою форму.

Красную чечевицу обычно готовят со специями для индийских долей, карри, детского питания, сгущающих супов и запеканок. 1/4 стакана сухой красной чечевицы содержит 1 грамм жира, 28 грамм углеводов, 7 грамм клетчатки, 13 грамм белка, 1 грамм натурального сахара и 170 калорий.

G reen Чечевица — Зеленая чечевица может иметь цвет от бледного до зеленовато-коричневого с пятнами. Обычно они имеют глянцевый внешний вид и сильный перечный аромат, который можно охарактеризовать как более землистый. Обычно они доступны целиком, их можно проращивать и добавлять в салаты в сыром виде.