Видео мастер-класса о приготовлении мясных бургеров из говядины мы все же приводим в конце поста.

Булочки с угольными таблетками, в качестве начинки пастрома (запеченное медленным способом мясо) из индейки, ссылку на рецепт смотри в конце поста:

Если вы приготовите эти черные булочки с любой из выше перечисленных начинок на молодежный подростковый (и не только для подростков) праздник — всем, наверняка, понравится.

Мы предлагаем вам приготовить булочки 2-х цветов: классические светлые и угольно-черные. Черные тоже будут с двумя различными видами черных натуральных добавок-красителей.
Черные бургеры сегодня – это обязательный пункт в меню почти каждого уважающего себя кафе в больших городах. Откуда же взялась мода на эти «готические» бутерброды?

Автором идеи приготовления этого блюда была сеть фастфуда Burger King в Японии. Согласно задумке, чёрной в бутерброде должна быть не только булочка, но и сыр, и даже лук.
Впервые чёрный бургер появился в Японии в 2012 году, в постоянное меню кафе он был включен в 2013 г. Его официальное название — Куро Бургер («куро» по-япоснки значит «черный»). В тесто булочек добавляли порошок бамбукового угля, а сыр смазывали чесночным соусом, который подкрашивался чернилами кальмара. Этим же красителем придавали черный цвет луку!

Один из представителей японской сети рассказал журналистам, что они не собираются останавливаться на достигнутом. Конечно, сочетание чёрной булочки и сыра с зеленым салатом, красным помидором и майонезом смотрится весьма изысканно и аппетитно, но следующая их цель — сделать чёрными овощи!!!

С момента появления этой новинки чёрные бургеры распространяются по всему миру. Уже в 2012 году блюдо готовили в одной из сетей французских кафе быстрого питания, это был рекламный ход перед выходом новой части фильма «Звёздные войны». В Китае тоже догадались, как сделать булочки чёрными: китайский бургер отличается от японского только соусом — здесь используют кетчуп с чёрными водорослями.

Сегодня этот бутерброд распространён по всему миру, включая Великобританию, Восточную Европу и страны Латинской Америки.

Даем фото не в качестве рекламы, а с целью изучения темы:

Кстати говоря, вариант булочек с таблетками угля готовят в английских кафе, к ним часто подают такой же подкрашенный углем «готичный» кофе.

Оборудование:
— кулинарная большая   метааллическая ложка
— пищевая пленка
— пергамент
— миски для закваски (1,5 л 2 шт.) и теста (3-3,5 л)
— кулинарные весы
— пластиковый тестоделитель с гибким краем
— тонкая пластиковая кухонная доска или пекарская лопата для посадки заготовок в духовку
— для поддержания необходимого температурного режима: расстоечный шкаф, или теплые полы, или комнатный обогреватель
— кулинарный термометр
— кофемолка электрическая

Для 4-х булочек весом по 100 гр нам потребуется:
— 120 гр муки белого риса
— 60 гр тапиокового крахмала (можно заменить на кукурузный)
— 22 гр сахара
— 2 гр соль
— 26 гр растительного масла (лучше виноградной косточки, но можно и оливкового)
— 20 гр молотого семени чиа
— 10 гр псиллиум (порошок оболочек семян индийского подорожника)
— 8 гр кукрузной муки (в составе стартера)
— 197 гр вода
— 2 гр чернил каракатицы или 2-4 таблетки угля активированного аптечного (для 2-х булочек)
— семена кунжута белого и черного для посыпки
Суммарно: 467 гр

Закваска:
— 15 гр стартер закваски безглютеновой (у нас на кукурузной ц/з муке)
— 18 гр мука белого риса
— 18 гр вода
Суммарно: 51 гр

Тесто:
— вся закваска 51 гр
— 102 гр муки белого риса
— 60 гр тапиокового крахмала
— 20 гр молотое семя чиа
— 10 гр псиллиум (порошок семян индийского подорожника)
— 22 гр сахар (эритритол в качестве замены не подойдет)
— 2 гр соль
— 25 гр растительное масло
— 172 гр вода
— 2 гр чернил каракатицы или 2-4 таблетки угля активированного (для 2-х булочек), если печем светлые булочки — красители не добавляем
Суммарно: 467 гр

Вес одной булочки до выпечки 117 гр, после выпечки около 100 гр.

Приготовление

1. Подготовьте ЗАКВАСКУ: вечером смешайте муку белого риса 18 гр, безглютеновую закваску 15 гр, воду 18 гр. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 9 часов при темп. 24 град. С или на 12 часов при темп. 22 град. С.
К утру закваска должна разрыхлиться и увеличиться в объеме в 1,4-1,6 раза.

2. Заводим ТЕСТО.

Подготовьте мучную смесь: смешайте в отдельной миске  крахмал 60 гр, рисовую муку 102 гр, молотое семя чиа 20 гр (его предварительно нужно размолоть в кофемолке до состояния муки), псиллиум 10 гр, сахар 22 гр и соль 2 гр.

Разложите мучную смесь пополам в 2-е миски. Если используем уголь, необходимо заранее промолоть его в кофемолке с небольшим количеством муки (муку взять из общего количества).

Добавьте к одной части теста размолотый уголь или чернила каракатицы. Дальше производите замес в 2-х разных мисках: добавьте в каждую миску по 13 гр растительного масла и по 86 гр воды.

Что важно: если добавляете чернила, количество воды нужно сократить на 2 гр (то есть добавить 84 гр воды), если добавляете уголь, ничего менять не нужно.

Накройте обе миски  пищевой пленкой и оставьте на 3 часа при темп. 25-26 град. С.
Внешне тесто за этот период довольно слабо увеличится в объеме, максимум в 1,3 — 1,4 раза (что зрительно мало ощутимо).

Совет: бывает уголь в продаже не яркий черный, а почти серый. Такого угля может потребоваться больше (вплоть до 4-х таблеток на 1-ну булочку), поэтому постарайтесь найти темный уголь (его обычно бывает достаточно одной-двух таблеток на  одну  булочку для интенсивного черного цвета мякиша).

3. Для ФОРМОВКИ булочек выложите тесто на рабочую поверхность и сформуйте булочки  весом чуть более 100 гр (одна четверть теста): для этого необходимо сначала разделить тесто пополам, используя  весы, затем из каждого куска сделать лепешку на столе, собрать в шарик, делая подгибы с краю и защипав их, уложить на рабочую поверхность шарик швом вниз и подкатать вращательными движениями по часовой стрелке, ограничивая траекторию движения тестяного шарика мизинцем и большим пальцем руки. Подкатывать заготовки лучше на сухой  скользкой поверхности, но влажными руками.
Имея навык, можно подкатывать две булочки одновременно двумя руками, по и против часовой стрелке.

Совет: сначала сформуйте светлые булочки, затем черные, чтобы «не испачкать» заготовки.

4. РАССТОЙКА: 1 час при 24-25 град С.

Выложите булочки на тонкую доску, накрытую пергаментом, взбрызните, накройте большой миской или полиэтиленом. В конце расстойки булочки поднимутся и неплохо увеличатся в объеме.

Перед посадкой в духовку взбрызните водой и посыпьте поверхность булочек кунжутом (чтобы посыпка лучше держалась — можно вместо взбрызгивания водой смазать взбитым желтком, смешанным с молоком).
Для темных булочек использовать черный кунжут или смесь, для светлых — белый.

5. ВЫПЕКАЙТЕ с на камне для пиццы:

при 210 град. С 10 мин без пара,
 при 180 град. С 30 мин.

Духовку заранее разогреть в течение  часа при 210 град С.
Готовые булочки остудить без укрытия на решетке в течение 2-3-х часов. К этому моменту они уже готовы к употреблению.

Безглютеновая версия рецепта светлых и черных булочек для гамбургеров на закваске разработана нами самостоятельно (нам неизвестно, чтобы кто-то в сети безглютеновую технологию приготовления булочек для гамбургеров на закваске уже показывал).

Булочки с чернилами каракатицы:

Тесто для 4-х булочек:

__________________________________________

Как приготовить пастрому из индейки (один из вариантов начинки булочек) можно посмотреть в другом нашем блоге здесь:

Пастрома по-еврейски из грудок индейки

Как приготовить бургеры можно посмотреть видео здесь, это «Кулинарный мастер-класс «Бургер из говядины»» (длительность видео всего 9 с небольшим минут). Мы думаем, говяжий жир можно заменить на кокосовое масло (в нем не будет холестерина и природных трансжиров, но на кухне при приготовлении фарша температура должна быть ниже 25 град. С (это темп. плавления кокосового масла)) или использовать более экологичный, чем говяжий,-  курдючный жир, а бургеры не жарить, а запечь в духовке:

Быстрые безглютеновые булочки | Всем Хлеб!

Я решила начать новую главу этого блога именно с рецепта простых безглютеновых булочек, которые богаты клетчаткой. Такие булочки хороши на завтрак или в случае быстрого перекуса; идеально подойдут тем, кто вынужден отказаться от глютена или, по крайней мере, хочет ограничить его в своем рационе. Они готовятся на псилуме (шелуха семян подорожника, которая состоит на 85% из клетчатки, большая часть которой является растворимой). А еще эти булочки обогащены овощами (могут готовиться с добавлением свеклы, моркови или зелени), что очень даже на руку, если вы пытаетесь приучить себя или домашних, к большему количеству овощей в тарелке.

• 3 ст.л. псилума
• 500 мл воды (или растительного молока)
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. соли
• 110 г чистой овсянки
• 120 г гречневой муки
• 140 г рисовой муки
• 1+1/2 ч.л. соды гашеной лимонным соком
• 1-2 свеклы, натертые на терке + 4 финика, размоченных и мелко порезанных.

1. Хорошо размешайте псилум в воде. Взбивайте венчиком около 2-3 минут, чтобы максимально насытить смесь воздухом. Смесь должна напоминать слегка водянистое желе.
2. В отдельной миске смешайте овсянку, гречневую и рисовую муку, соль.
3. Добавьте к сухой смеси растворенный в воде псилум, а также овощную часть и хорошо размятые финики или бананы. Добавьте гашеную соду и аккуратно перемешаете все руками.
4. Слепите влажными руками небольшие булочки и уложите на выстеленный пергаментом противень. С помощью кисточки смажьте оливковым маслом все булочки.
5. Выпекайте при температуре около 180 °C примерно в течение 40 минут.
6. Дайте готовым булочкам остыть на решетке и только потом разрезайте пополам. Подавить их можно с мягким сыром, топленым или кокосовым маслом, с ореховой пастой или спелым авокадо. Хранить такие булочки можно до недели в закрытом контейнере при комнатной температуре.

[на основе рецепта из книги Green Kitchen at Home]

Безглютеновые булочки для гамбургеров

Есть что-то особенное в домашних безглютеновых булочках для гамбургеров, мягких и пушистых. Тот, который вы можете сложить с безглютеновым бургером, рваной свининой или тертой говядиной и множеством других начинок. Безглютеновая булочка, настолько свежая, что вы действительно можете вонзить в нее зубы.

Я придумал этот рецепт безглютеновых булочек для гамбургеров много лет назад, когда в магазинах не было готовых булочек (ИЛИ, если они и были здесь, на Аляске, они, конечно, не были вкусными или имели хорошую текстуру).

Мне было так грустно видеть, как мои девочки вынуждены постоянно обходиться без булочки для гамбургера, в то время как все вокруг наслаждались булочкой.

Этот рецепт был создан после множества проб и ошибок, как и мои безглютеновые булочки с корицей, безглютеновая корочка для пирога и безглютеновый хлеб. Когда рецепт, наконец, срабатывает, это очень приятно.

Наши друзья, питающиеся пшеницей, с которыми мы регулярно встречаемся, на самом деле предпочитают вкус и текстуру этих безглютеновых булочек для гамбургеров булочкам с глютеном.

• Если вы никогда раньше не пекли хлеб без пшеницы, важно помнить, что ваше тесто без глютена будет намного влажнее, чем тесто с начинкой из глютена. Не сомневайтесь в рецепте и добавьте еще муки, иначе у вас получится более плотная булочка.
• Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру (включая муку, яйца, дрожжи и т. д.). Я оставляю свои «холодные» ингредиенты на столе на 20–30 минут, прежде чем начать выпекать.
• При замешивании безглютенового теста для хлеба используйте насадку-лопасть миксера (плоский венчик), а не насадку-венчик или крюк. Безглютеновый хлеб не требует замешивания (по большей части — есть несколько рецептов, которые делают это), поэтому крюк для хлеба не требуется.
• Безглютеновые булочки еще немного поднимутся в процессе выпечки и приобретут золотисто-коричневый цвет.
• Чтобы еще раз убедиться, что дрожжевой хлеб или дрожжевые булочки готовы к выпечке, используйте термометр мгновенного считывания для проверки внутренней температуры.Идеально испеченный дрожжевой хлеб достигает внутренней температуры 202 градуса (F).
• Всегда выпекайте в духовке на средней полке!

Активные сухие дрожжи – Активные сухие дрожжи могут быть очень нестабильными, поэтому убедитесь, что они свежие (срок годности не истек) и после расстойки они пенятся. Если дрожжи не пенятся по истечении времени расстойки, либо дрожжи плохие, либо вода не той температуры.Выбросьте его и начните заново.

Мед . В этом рецепте я использую мед, чтобы подсластить булочки вместо тростникового сахара. Мед помогает сохранить тесто влажным и податливым.

Мука из коричневого риса, мука из проса, мука из сорго – Этот рецепт был протестирован с использованием этих отдельных видов муки. Я не рекомендую заменять их универсальной смесью без глютена.

Крахмал аррорута, Крахмал тапиоки — я предпочитаю смесь этих двух крахмалов в этом рецепте, но если вы в затруднительном положении, вы можете использовать весь крахмал тапиоки.

Ксантановая камедь . Я использую ксантановую камедь марки Bob’s Red Mill, поскольку считаю ее наиболее надежной.

Яйца – Яйца не только помогают связать ингредиенты рецепта вместе, но и делают тесто более пышным или разрыхленным. Если вам нужен рецепт веганского хлеба, я предлагаю мой ремесленный безглютеновый хлеб.

Оливковое масло . Мне нравится насыщенный пикантный вкус, который оливковое масло придает безглютеновым булочкам для гамбургеров, но при желании вы можете заменить его другим типом масла.

Яблочный уксус – Немного уксуса помогает сделать тесто нежнее. Я использую яблочный уксус для вкуса, но при необходимости вы можете заменить его белым уксусом.

Несмотря на то, что это безглютеновое тесто более влажное, чем обычное пшеничное тесто, оно достаточно густое, чтобы сохранять свою форму при произвольном формовании на противне. Консистенция не такая жидкая, как у теста для торта, но и не такая густая, как у теста для печенья — что-то среднее между ними.

• Выложите ½ чашки теста на противень, застеленный пергаментом или силиконом.
№
• С помощью лопатки со смещением равномерно распределите тесто в круг диаметром 3,5 дюйма. Тесто не обязательно должно быть идеальным кругом — просто сделайте все возможное, чтобы оно было круглой формы.
№

Если вы не хотите, чтобы тесто для гамбургеров без глютена формировалось свободно, и хотите абсолютной однородности, вы можете использовать кольца для английских маффинов.Хорошо смажьте внутреннюю часть колец, а затем посыпьте безглютеновой мукой. Выложите их на подготовленный противень, залейте тестом, а затем разровняйте верх.

Я несколько раз использовал этот рецепт булочек для гамбургеров без глютена, чтобы приготовить булочки для хот-догов. Я произвольно формирую форму булочек для хот-догов на противне (точно так же, как я формирую булочки для гамбургеров). Подтвердите и испеките в соответствии с рецептом безглютеновой булочки для гамбургеров, приведенным ниже.

Этот рецепт можно использовать для приготовления безглютеновых булочек, просто сделайте булочки меньше, чем булочки для гамбургеров. Или вы можете использовать мой рецепт безглютеновых рулетов. Роллы имеют идеальный размер для булочек-слайдеров.

Удобно иметь готовые и расфасованные котлеты для гамбургеров без глютена в морозильной камере для быстрых блюд (я покупаю марку Kirkland в Costco), но когда я хочу приготовить домашние котлеты, я использую этот рецепт:

• 2-3 фунта.говяжий фарш (мне нравится 85% мяса/15% жира)
• 1 столовая ложка сушеной петрушки
• 1 столовая ложка обезвоженных луковых хлопьев
• 1-1,5 чайные ложки морской соли
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 2 измельченных зубчика чеснока (или 1 чайная ложка чесночного порошка)
• 1-1,5 столовые ложки безглютенового вустерширского соуса
• 1 большое яйцо, по желанию

1. Застелите большой противень алюминиевой фольгой.
2. В большую миску добавьте все ингредиенты и перемешайте руками до однородной массы (не перемешайте).
№
3. Отмерьте ½ стакана смеси и руками сформируйте из нее котлету. Выложите на противень и повторяйте, пока не будут сформированы все котлеты.
4. Жарьте на гриле или на сковороде по желанию.

Вы можете использовать пергаментную бумагу, чтобы разделить слои пирожков.

Я часто делаю эти пирожки заранее и замораживаю. Когда мы их готовим, мы помещаем их прямо на решетку в замороженном виде.

Для бургеров с беконом мне нравится использовать этот рецепт для запекания бекона.Просто добавьте приготовленный бекон в гамбургеры. Мммм!

Чтобы приготовить безглютеновые гамбургеры во фритюрнице, попробуйте этот рецепт гамбургеров во фритюрнице.

Надеюсь, эти булочки для гамбургеров понравятся вам так же, как и моей семье!
xoxo,
Меган

Безглютеновые булочки для гамбургеров Рецепт:

Булочки для гамбургеров без глютена

Выход: 8 булочек

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 1 час 40 минут

Мягкие и пушистые булочки для гамбургеров без глютена, в которые можно положить много начинки и по-настоящему впиться в них зубами. Вы не поверите, что они без глютена!

Ингредиенты

Дрожжевая смесь:

• 1 стакан теплой воды (от 110 до 115 градусов по Фаренгейту)
• 3 столовые ложки меда
• 2 ½ ч.л. сухих активных дрожжей (НЕ растворимых дрожжей!)

Сухие ингредиенты:

• 1 стакан муки из коричневого риса
• 1 стакан крахмала тапиоки
• ½ стакана аррорутового крахмала
• ½ стакана пшенной муки
• ½ стакана муки из сорго
• 1 столовая ложка ксантановой камеди
• ½ чайной ложки морской соли

Влажные ингредиенты:

• 3 больших яйца комнатной температуры
• ⅓ стакана воды
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• Семена кунжута для посыпки

Инструкции

1. Выстелите две большие формы пергаментной бумагой или силиконовыми вкладышами.№
2. Для того, чтобы заквашивать дрожжи, смешайте мед и теплую воду в небольшой миске и перемешайте, пока мед почти не растворится. Всыпьте дрожжи и быстро перемешайте. Дайте дрожжам подняться в течение 7 минут (установите таймер!) — НЕ больше, НЕ меньше времени. Убедитесь, что у вас есть другие влажные и сухие ингредиенты, смешанные и готовые к работе, когда 7 минут истекут!
3. Используя мощный миксер, смешайте сухие ингредиенты.
4. В отдельной миске смешайте яйца, масло, воду и уксус.
5. Когда дрожжи закончат расстойку, добавьте влажные ингредиенты к сухим. Перемешивайте, пока смесь не станет пастообразной, затем добавьте дрожжевую смесь. Используя настройку низкой скорости миксера, перемешивайте около 30 секунд. Соскребите тесто со стенок чаши, затем перемешайте на средней скорости около 2 минут или пока тесто не станет гладким. (Возможно, вам придется остановить миксер и очистить стенки чаши еще несколько раз.)
6. Выложите ½ стакана теста на противень и с помощью лопатки распределите тесто в виде четверти.5-дюймовый круглый. Повторите то же самое с оставшимся тестом, положив по 4 круга теста на каждый противень. Посыпьте каждую булочку для гамбургера семенами кунжута.
7. Дать булочкам подняться около часа.
8. Выпекайте в предварительно разогретой до 375 градусов (F) духовке около 18–20 минут, пока верх не станет светло-золотисто-коричневым.
9. Дайте остыть на решетке.

Примечания

Из них получаются большие булочки для гамбургеров. Если вы хотите меньшие, используйте ⅓ стакана теста, чтобы сформировать 3.5-4 дюйма на булочку. Уменьшите время выпечки до 15-18 минут.

Рекомендуемые продукты

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Безглютеновые булочки для гамбургеров и хот-догов

Приготовьте эти хот-доги и гамбургеры на гриле в эти выходные, потому что эти безглютеновые булочки для гамбургеров и хот-догов — лучшее, что вы когда-либо пробовали!

Одно из моих любимых блюд в День поминовения — гамбургеры и хот-доги. Но в течение многих лет я ел их либо завернутые в салат (что на самом деле здорово), либо отдельно с помощью ножа и вилки. За эти годы я перепробовал так много булочек, купленных в магазине, и они либо слишком твердые, либо слишком хлебные.

Мне нравятся булочки, особенно булочки для гамбургеров, которые можно расплющить, как подобает настоящей булочке для гамбургера. Знаешь что я имею ввиду? И вы могли бы подумать, что из всех моих рецептов безглютенового хлеба один из них будет идеальной булочкой для этой задачи, верно?

Ну наконец-то я решил свою проблему! Просто правильное сочетание одного из моих давних любимых рецептов (привет, гавайские роллы!) и нового ингредиента стало решением! 🍔🌭

Что это за загадочный ингредиент?

Некоторые из моих читателей спрашивали, могут ли они заменить ксантановую камедь в смеси для хлеба шелухой подорожника.Я сказал им, что, честно говоря, не знаю, так как никогда раньше не работал с шелухой подорожника.

Так что я быстро приступил к работе, исследуя все, что мог, об этом таинственном ингредиенте и о том, как он работает в безглютеновой выпечке. Я решил заказать немного онлайн (здесь), чтобы иметь под рукой, когда я буду готов начать экспериментировать.

Как только я получил свой груз, я начал возиться с добавлением его в некоторые из моих рецептов. Я узнал несколько вещей в процессе. Он хорошо сочетается с обогащенным хлебом (хлебом с добавлением жиров и/или сахара).И это делает этот обогащенный хлеб очень, очень мягким и растяжимым. Гораздо больше, чем одна ксантановая камедь.

Однако я попробовал это с моим ремесленным хлебом, и лично мне не понравились результаты. Ремесленный хлеб считается постным хлебом с небольшим количеством жиров или сахара или без них. Но когда я добавил его в тесто для гавайских булочек, как сказал бы Шелдон, БАЗИНГА!!!! Был сформирован новый хлеб, и, скажу я вам, он превосходен!!

Формовочные булочки для гамбургеров без глютена

Сначала разрежьте тесто пополам с помощью скребка, чтобы сделать булочки для гамбургеров и хот-догов. Отложите одну половину теста, пока будете формировать другую половину.

Разделите тесто на кусочки примерно по 3 унции. Я использую свои весы для измерения каждого, чтобы они все были примерно одинакового размера. Скатайте из них шарики (как это сделать смотрите в моем видео о гавайских роллах). Выложите их на застеленный пергаментом противень на расстоянии примерно 2 см друг от друга.

Возьмитесь за них рукой и надавите на них, чтобы сделать их толщиной примерно 1/2 дюйма. Это просто гарантирует, что все они поднимаются вверх, а не наружу.Накройте булочки, пока вы формируете булочки для хот-догов.

Формовочные булочки для хот-догов без глютена

Формовать булочки для хот-догов так же просто. Вы можете свернуть их в отдельные веревки, но я хотел пучок с разрезом, а мне было лень. Поэтому я нашел свой метод немного проще.

Начните с того, что раскатайте вторую половину теста в прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. У меня осталось достаточно теста, чтобы сделать 7 булочек для хот-догов по 3 унции. Начните нарезать тесто на полоски примерно одинакового размера.Вы можете украсть часть теста для булочек для гамбургеров, чтобы получить ровно 8, но это на ваше усмотрение.

Положите их на бок (срезом вверх) на другую половину противня. Слегка прижмите, чтобы получился рулет одинакового размера высотой около одного дюйма. Проделайте то же самое с остальными рулетами на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга. Они в конечном итоге соприкоснутся, когда полностью поднимутся и запекутся, но это то, что нам нужно для хороших, мягких сторон.

Проверка булочек

Накройте булочки полиэтиленовой пленкой, которая свободно размещена сверху, чтобы она не мешала булочкам подниматься.Я обнаружил, что кухонное полотенце слишком пористое для выпечки без глютена, и булочки в конечном итоге образуют корку и больше не поднимаются.

Дайте булочкам подняться, пока они не увеличатся вдвое, что может занять от 30 минут до часа и более. Это зависит от температуры вашей расстойки. Я всегда включаю духовку на функцию «тепло», это примерно 170 градусов. Я только позволяю ему нагреваться очень быстро (например, 10-20 секунд) и быстро выключаю его. Температура не достигнет 170 за такой короткий промежуток времени.Но это будет приятно и поджарено для идеальной среды для роста (около 80 градусов).

Выпечка безглютеновых булочек для гамбургеров и хот-догов

Когда булочки увеличатся в размере почти вдвое, выньте их из духовки (если вы готовите их там). Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Приготовьте яичную смесь, состоящую из одного яйца, взбитого с небольшим количеством воды. Аккуратно нанесите это на каждый рулет.

Выпекайте булочки в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета и упругости при легком прикосновении.Достаньте их из духовки и смажьте обильным количеством растопленного сливочного масла. Дайте им остыть на решетке (все еще на противне), прежде чем разрезать.

Но подождите! В тесте целый стакан сахара!! Ты серьезно?

Прежде всего, моя миссия состоит в том, чтобы попытаться сделать рецепты без глютена, которые так же хороши (или лучше), чем те продукты, которые мы помним, ели до того, как отказались от глютена. Это редко означает здоровее. Это не блог для здоровых рецептов без глютена.

Я знаю, что одна чашка сахара — это много. Но вы должны помнить, что мы пытаемся сделать что-то с той же текстурой, которую мы помним еще в наши дни до нашей эры (до целиакии). Я обнаружил, что иногда это требует более решительных мер.

Обратите внимание на количество дрожжей в этом рецепте. Это более чем в два раза больше, чем обычно в рецепте хлеба любого вида (обычного ИЛИ без глютена). Чашка сахара добавляет немного сладости тесту, но, что более важно, она подпитывает дрожжи.Это очень важно для создания текстуры, которую мы действительно хотим — легкой, пушистой, мягкой — всех тех качеств хлеба с начинкой из глютена, которых нам так не хватает.

Также обратите внимание на количество порций, приготовленных по этому рецепту. Используя мою отправную точку в 3 унции, мы можем сделать 15-16 безглютеновых булочек для гамбургеров и хот-догов. Всего по ОДНОМУ рецепту!! Это целая куча плюшек, если вы спросите меня! Ты собираешься сидеть и есть все сразу? Скорее всего, вы съедите булочку с гамбургером или собакой, а остальные заморозите по отдельности.Они будут мирно отдыхать, ожидая, когда вы в следующий раз съедите гамбургер или собаку.

Я много раз пытался уменьшить содержание сахара в этом тесте, и каждый раз его текстура ухудшалась. Конечно, они могут получиться «хорошими», и у нас будут «приличные» булочки. Не знаю, как вы, но слово «приличный» не подходит для описания того, что я ем. Я хочу, чтобы это было «божественно», или «восхитительно», или «я не могу сказать, что они не содержат глютена». Мой лучший тест — накормить мою семью, питающуюся глютеном, особенно моего мужа, моими безглютеновыми творениями. Если они пройдут тест мужа, и он не сможет сказать, что они без глютена, я знаю, что у меня все хорошо 🙂

Получите свой гриль на этих выходных и съешьте гамбургер с булочкой, которая хлюпает, как мы и хотели. Или есть хот-дог без ножа и вилки. Или просто съешьте по одному из каждого и назовите это днем!!

• 1 рецепт УЛУЧШЕННОЕ °тесто для сладкого рулета (рецепт приведен ниже)
• 1 большое яйцо, для смазывания
• 2–3 ст. смесь муки для хлеба
• 2 ст.л. цельной шелухи подорожника или 1 ст.л. плюс 1 ч.л. порошка шелухи подорожника
• 1 стакан (200 г) сахарного песка*** (см. примечания)
• 1¾ ч.л. разрыхлителя
• 2 ст.л. (24 г) растворимых быстродействующих дрожжей (не активных сухих дрожжей)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1¼ чашки (300 мл) цельного молока (можно заменить немолочным молоком)
• ¾ чашки (1½ палочки или 169 ж) сливочное масло, растопленное или очень мягкое
• 2 больших яйца

• Смешайте сухие ингредиенты в чаше стационарного миксера с помощью венчика или насадки-лопатки. Когда миксер работает на низкой скорости, медленно добавьте молоко, а затем яйца и масло.

• Включите миксер на максимальную мощность и взбивайте около 5 минут. Тесто должно быть гладким и немного эластичным, но все же довольно жидким и совсем не таким, каким должно быть тесто для хлеба. Больше похоже на слегка разбавленное тесто для печенья.

• Снимите насадку-лопатку и соскребите тесто в грубый шар или горку с помощью скребка для чаши или лопатки. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте ее в теплое место без сквозняков примерно на 2 часа или пока объем не увеличится как минимум вдвое или даже втрое.Он должен быть пушистым и напоминать глазурь.

• Охладите не менее 4 часов, а лучше всю ночь.

ФОРМИРОВАНИЕ БУЛОЧЕК ДЛЯ ГАМБУРГЕРА:

• Разделите тесто пополам и отложите одну половину в сторону, работая с другой половиной. Разделите тесто на порции размером примерно по 3 унции и скатайте каждую часть в плотный шар (см. мое видео о формировании гавайских рулетов здесь).

• Выложите на застеленный пергаментом противень на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.Сплющите каждый до толщины примерно 1/2 дюйма, чтобы они поднимались вверх, а не наружу. Накройте крышкой, пока делаете булочки для хот-догов.

ФОРМИРОВАНИЕ БУЛОЧЕК ДЛЯ ХОТ-ДОгов:

• Из второй половины теста раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Нарежьте полосками с помощью скребка или острого ножа. Поместите каждую полоску на бок (срезом вверх) на другую половину противня и слегка придавите, пока они не станут толщиной около одного дюйма.

ПОДГОТОВКА И ВЫПЕЧКА БУЛОЧЕК:

• Неплотно накройте булочки полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться, пока они не увеличатся примерно в два раза, что может занять от получаса до полутора часов, в зависимости от температура вашей расстойки.Когда булочки почти поднимутся, разогрейте духовку до 375°F.

• Приготовьте яичную смесь, взбив одно яйцо с небольшим количеством воды. Смажьте этим каждый рулет.

• Выпекайте булочки в течение примерно 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета, когда они будут пружинить при легком прикосновении.

• Достаньте из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом. Дайте остыть, прежде чем нарезать ломтиками и поджарить или приготовить на гриле гамбургеры и/или хот-доги.

Булочки для гамбургеров без глютена — Блогер без глютена

Этот пост может содержать партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации. Спасибо за Вашу поддержку!

Если вы хотите по-настоящему улучшить свои навыки приготовления барбекю, то вам просто НУЖНО попробовать приготовить эти безглютеновые булочки для гамбургеров .

Эти очень мягкие золотистые булочки без глютена идеально подходят для гамбургеров или барбекю.

Они похожи на мой рецепт безглютеновых булочек тем, что они очень мягкие.

Это потому, что они сделаны из обогащенного теста, в которое добавлено топленое масло.

В сочетании с молоком и яйцами в рецепте он придает этим безглютеновым булочкам бриошь великолепный вкус и очень мягкую текстуру.

Конечно, семена кунжута сверху не обязательны, но мне нравится добавлять их, чтобы придать аутентичный вид гамбургеру без глютена!

Ингредиенты для безглютеновых булочек бриошь

Ниже приведена полная распечатанная карта рецептов со всеми ингредиентами и полным методом.

Но для списка покупок вам понадобится:

• 300 мл молока
• 2 TBSP Caster Sugar
• 7G сушеные дрожжи
• 400G Freute Gluten Бесплатный белый хлеб муки
• 1 TSP Xanthan Gum
• 1 TSP соли
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 75 г сливочного масла
• 2 больших яйца

Для начинки вам также понадобятся:

• 1 взбитое яйцо
• Семена кунжута (по желанию)
• 2000 г чистка щеткой

Для муки я использую БЕСПЛАТНУЮ безглютеновую муку для белого хлеба, которая доступна в большинстве британских супермаркетов.

Для тех, у кого нет доступа к этому, я рекомендую использовать смесь риса, картофеля и муки тапиоки, чтобы воспроизвести это.

Суть безглютеновой булочки состоит в том, что это обогащенное тесто.

Это означает, что он содержит молоко, масло и яйца, которые придают ему прекрасную мягкую текстуру и улучшенный вкус.

Можно ли сделать это без молочных продуктов?

Это также означает, что мне еще не удалось создать безмолочную или веганскую версию.

Я не уверен, насколько хорошо будет работать прямая замена молочных продуктов и яиц версиями без молочных продуктов, поэтому, не попробовав сам, я бы не рекомендовал это делать.

При этом, если вы опытный пекарь-веган и попробуете это, я хотел бы услышать, как у вас дела и что вам подходит!

Какие дрожжи не содержат глютена?

Я живу в Великобритании, и здесь есть несколько дрожжевых продуктов, которые не содержат глютена и легко доступны.

Я всегда использую дрожжи Allinson Easy Bake Yeast или быстродействующие дрожжи Dove’s Farm.

Вы также можете использовать дрожжи Allinson’s Time Saver Yeast, но имейте в виду, что при их использовании вам может не понадобиться расстойка теста так долго.

Все эти дрожжи не содержат глютена в Великобритании.

The Dove’s Farm one сертифицирована как не содержащая глютена и находится в свободном доступе.

Дрожжи Allinson не содержат глютена, и их можно найти в «обычных» хлебобулочных изделиях.

Проверка активности дрожжей

Для любого рецепта хлеба очень важно активировать дрожжи перед их использованием.

Для этого все мои рецепты безглютенового хлеба начинаются со смешивания дрожжей с теплым молоком (или с водой) и сахаром.

Я настоятельно рекомендую использовать пищевой термометр, подобный этому, чтобы убедиться, что вода или молоко имеют температуру около 40°C (температура кожи).

Слишком жарко, и дрожжи погибнут, а значит, выпечка не поднимется.

Если оставить дрожжи в теплом месте на 5-10 минут, дрожжи должны образовать пену, похожую на шапку на пиве.

Это означает, что ваши дрожжи активны, и вы готовы к работе!

Если ваши дрожжи не вспенились через 10 минут, скорее всего, они умерли, и вам нужно выбросить их и начать заново.

Иногда дрожжи могут устареть, что может быть причиной того, что они не вспениваются.

Также необходимо убедиться, что вода теплая, а не горячая.

Когда вы опускаете туда палец, температура должна быть теплой, комфортной, примерно такой же, как у вашей кожи.

Как приготовить безглютеновые булочки для гамбургеров

Внизу есть полная карта рецептов, которую можно распечатать, но я решил проиллюстрировать здесь некоторые шаги, чтобы сделать их немного проще.

Я также сделал это полезное видео, чтобы вы могли точно увидеть, что делать!

Я считаю, что визуальный ориентир всегда помогает, поэтому вот несколько пошаговых фотографий.

После того, как ваши дрожжи активированы и вы по отдельности смешали влажные и сухие ингредиенты, пришло время смешать их все вместе

Работа с безглютеновым хлебом совсем не похожа на работу с обычным хлебом.

Вместо теста у вас получится густое, липкое тесто, которое выглядит примерно так: тесто.

Поскольку тесто довольно жидкое, я обычно использую набор весов, чтобы разделить тесто на восемь равных частей.

Я выкладываю их на противень относительно ровными шариками двумя ложками — немного так, как вы делаете это при приготовлении кексов.

Тогда лучше всего придать им форму мокрыми руками.

Смачивание пальцев предотвратит прилипание теста к ним и поможет сформировать шарики.

Эти булочки, вероятно, будут немного более плоскими, чем обычные булочки, но постарайтесь придать им гладкую форму шара.

Вот сравнение того, как я «вывалил» тесто на противень (слева) и как оно выглядит после придания ему формы (справа).

Расстойка булочек для гамбургеров

Поскольку мы работаем с обогащенным тестом, расстойка занимает немного больше времени, чем у некоторых других моих рецептов хлеба.

Обычно я варю их около 60-90 минут, пока они хорошо не набухнут и не удвоятся в размере.

Если у вас есть особенно теплое место, вы можете обнаружить, что они покажутся немного быстрее.

Точно так же, если это холодный день, это может занять больше времени.

Используйте это время в качестве примерного ориентира, но если ваши булочки не сильно набухнут через 90 минут, не бойтесь оставить их немного дольше.

Выпечка булочек

После проверки пора испечь эту красоту!

Я смазываю их взбитым яйцом и посыпаю семенами кунжута перед тем, как поставить в духовку.

Это придает им великолепный вид золотистой булочки для гамбургеров с прекрасным блеском сверху.

После выпечки хитрость заключается в том, чтобы сразу же смазать их растопленным сливочным маслом.

Сделайте это, пока они еще горячие, и вы получите великолепные мягкие булочки для гамбургеров.

Как их хранить

Всегда важно дать им остыть в течение как минимум получаса, прежде чем заправлять их.

Это связано с тем, что когда вы вынимаете безглютеновые булочки для гамбургеров из духовки, вам нужно дать время, чтобы жевательные резинки осели.

Есть причина, по которой люди любят теплый свежий хлеб — а не горячий!

После полного остывания я бы рекомендовал сразу положить их в герметичный контейнер.

Если вы собираетесь заморозить хлеб, сделайте это сразу же, поместив его в пакет для заморозки.

Их лучше всего есть в день выпечки — если вы выпекаете их перед заморозкой, я бы рекомендовал освежить их перед едой

Для этого либо подогрейте их в течение 10-20 секунд, либо сбрызните водой и положите в горячую духовку за пять минут до еды.

Вы также можете разрезать их пополам и поджарить или обжарить на сковороде.

Если вы делаете это на гриле, будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного загрязнения!

Мой рецепт безглютеновых булочек для гамбургеров

Вот он, идеальный рецепт к сезону барбекю — мои безглютеновые булочки для гамбургеров.

По этому рецепту получается восемь безглютеновых булочек бриошь, глазированных семенами кунжута (но вы можете не использовать их, если у вас аллергия или они вам не нравятся!) отметив меня в моем Instagram или используя #theglutenfreeblogger. Я люблю смотреть на твои выпечки!

И, пожалуйста, оставьте отзыв, чтобы другие знали, что вам тоже понравилось! Это значило бы для меня целый мир.

Gluten бесплатно Бургер булочки

Выход: 8 Rolls

Время подготовителей: 15 минут

15 минут

Поварное время: 25 минут

Время доказательства: 30 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Эти простые булочки для гамбургеров без глютена отлично подходят для барбекю! Очень мягкая, безглютеновая булочка бриошь, которую легко приготовить, покрытая семенами кунжута.По этому рецепту получается 8 булочек.

Ингредиенты

• 300 мл молока
• 2 TBSP Caster Sugar
• 7G сушеные дрожжи
• 400G Freute Gluten Бесплатная белая мука хлеба
• 1 TSP Xanthan Gum
• 1 TSP соли
• 2 большие яйца
• 1 TSP Apple Cider Vinegar
• 75G масло

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании: