Боровик синеет: почему у белых грибов темнеет ножка

Гриб синеет на срезе – о чем это свидетельствует?

Какое главное отличие опытного грибника от начинающего? Бывалый собиратель различает около тысячи различных видов плодовых тел, произрастающих в лесах и на лугах его климатической зоны. Он знает, какой запах издают съедобные и смертельно ядовитые грибы. Он знает места, где они могут произрастать, и пору, для них благоприятную. Также он знает, какой гриб синеет на срезе, почему это происходит, а также то, что некоторые плодовые тела испускают млечный сок – белый или оранжевый. Он не собирает свой урожай по обочинам дорог и близ промышленных зон. Ведь грибы впитывают в себя все тяжелые металлы и ядовитые вещества. Таким образом, даже боровик становится опасным для здоровья.

Есть ли четкие отличительные признаки у съедобных и ядовитых грибов?

К сожалению, только один, но и он не гарантирует, что вы не наберете в свое лукошко поганок. Это так называемое «ложе смерти». Так именуется выемка между ножкой и располагающейся в земле грибницей некоторых мухоморов и поганок. Ни запах (неприятный у некоторых съедобных видов), ни вкус (нейтральный у некоторых ядовитых) не смогут с достоверной точностью сказать, что перед вами. То же касается и признака, когда гриб синеет на срезе. Начинающему собирателю просто нужно взять каталог и запомнить, как выглядят боровики, лисички, опята и маслята, а как – опасные бледные поганки, волоконницы, мухоморы и целая когорта «ложных», подделывающихся под съедобные. А еще лучше – пару раз сходить в лес с опытным человеком, который покажет и расскажет.

Почему гриб синеет на срезе

Многие несведущие люди считают такое посинение свидетельством ядовитости находки, а потому не берут ее в свое лукошко. И напрасно! Изменение цвета означает лишь то, что происходит реакция окисления от соприкосновения с воздухом. Грибная плоть может не только посинеть, но и позеленеть, стать черной, красной, коричневой. А также начать «кровоточить» – млечный сок морковного цвета, выделяющийся на изломе, отпугивает неопытных грибников от вкусного рыжика.

Какие грибы синеют на срезе

Очень быстро становится темно-зеленым излом подберезовика. Рыжик, который в России называют царским грибом, а в Украине – козырем (за нарядный красно-оранжевый цвет), тоже, будучи срезанным, сильно синеет. Относящиеся к первой категории подосиновики меняют окраску при нажатии шляпки и на срезе ножки. Не застрахованы от изменения цвета и грибы самой высшей категории. Даже в славной когорте боровиков есть такие. Например, очень вкусный, встречающийся в сосновых лесах польский гриб. Синеет на срезе и моховик (другое название – болотник). В южной части России и на Украине в дубравах, акациевых и каштановых гаях растут отличные на вкус грибы, также меняющие цвет. Они становятся голубыми, зелеными, черными или бурыми. Это крапчатый дубовик, каштановик. А синяк становится голубым от одного только прикосновения.

К прискорбию, меняют свой цвет и ядовитые грибы. Так, смертельно опасный сатанинский гриб на срезе синеет. Он очень похож на обычный боровик, потому служит причиной многих отравлений. Распознать его можно по красноватой ножке и оранжевым порам на шляпке. Если вас пугает голубоватый или темно-зеленый цвет на срезе, прикоснитесь к нему языком: несъедобные грибы горчат.

Гриб на срезе синеет


Какой гриб на срезе синеет: в помощь грибникам

Как часто доводилось вам находить незнакомые грибы? Наверняка с этим сталкивался каждый любитель «тихой охоты». Отличить съедобные виды от ядовитых поможет ряд признаков. Попробуем разобраться, какой гриб на срезе синеет.

Во-первых, следует сразу оговориться, что есть множество трубчатых и пластинчатых видов, меняющих цвет мякоти на срезе. Это происходит из-за окисления на воздухе определенных веществ, входящих в состав. Гриб, синий на срезе, может быть как вкусным подосиновиком, так и ядовитым ложным белым. Последний – один из самых опасных, содержащий огромное количество токсинов и вызывающий тяжелые отравления.

Внимание: опасные двойники

Если вы не знаете, какой гриб на срезе синеет, но на вашем пути встретился вот такой красавец, будьте предельно осторожны. Это так называемый «сатанинский гриб», или ложный белый. Внешне он действительно имеет сходство с боровиком. Та же плотная мясистая ножка, выпуклая шляпка, но есть ряд отличий! Белый гриб на срезе не меняет окраски. Мякоть ядовитого двойника моментально синеет или розовеет. Кроме того, ножка сатанинского гриба покрыта выраженной сеточкой, а окраска намного ярче, чем у боровика.

Ещё одним ложным белым является горчак. Отравиться им гораздо сложнее из-за вкусовых качеств. По сравнению с белым грибом горчак имеет более тонкую ножку, синеющую или розовеющую мякоть и отвратительный горький вкус.

Съедобные виды

Чтобы выяснить, какой гриб на срезе синеет, следует рассмотреть и съедобные виды, которые встречаются довольно часто. Это разновидности трубчатых: подосиновик, подберезовик, польский гриб.

Плодовое тело подосиновика моментально становится синим на срезе, причем темнеет как ножка, так и шляпка. Из-за этого подосиновик некрасиво смотрится в блюдах, однако имеет отменный вкус и замечательный аромат. Узнать его можно по ярко-красной шляпке и серой сетчатой ножке.

У подберезовиков синеет ножка, но не так явно, а шляпка и вовсе остается белой на срезе. Плодовое тело состоит из длинной ножки (в диметре 1-1,5 см) и коричневой выпуклой шляпки. Цвет может варьироваться от светлого (почти белого) до темно каштанового. Ножка всегда серая, с еле заметными чешуйками.

Самый редкий «синеющий» гриб

Гораздо реже встречаются экземпляры, известные под названиями «польский гриб», или поддубовик. Это настоящая находка, ведь обнаружить их можно лишь в лиственных, преимущественно дубовых лесах. Поскольку его мякоть сильно меняется в цвете, важно знать, какой гриб на срезе синеет. Как утверждают опытные грибники, поддубовики моментально меняют цвет на срезе, становясь темно-синими или даже фиолетовыми. Однако в сушке эта окраска куда-то исчезает.

Внешне поддубовик можно спутать и с белым, и с подосиновиком. Но если внимательно присмотреться, то несложно заметить, что шляпка у польского гриба всегда открытая, даже слега распростертая, особенно у старых плодовых тел.

Мякоть нежная, обладает приятным вкусом, из-за чего часто повреждается червями. Цвет поверхности шляпки – благородный коричневый, кофейный, насыщенный каштановый. Во влажной среде кожица блестит, но не липнет к рукам. На обратной стороне трубчатый слой желтого цвета, у зрелых плодовых тел он с зеленым оттенком, при надавливании синеет. В Европе растет в дубовых рощах, но в России его можно обнаружить и в хвойниках, однако это большая редкость.

fb.ru

можно его есть или нет?

Опытные грибники умеют отличать съедобные экземпляры от ядовитых двойников по нескольким внешним признакам. Новичкам, которые только начинают обучаться «тихой охоте», следует быть более внимательным, чтобы случайно не положить в свою корзинку ядовитый гриб, способный вызвать сильное отравление.

Одним из признаков того, что экземпляр является ядовитым, считается изменение цвета мякоти. Как правило, она начинает синеть на срезе. Однако этот процесс далеко не всегда свидетельствует о том, что он является ядовитым. Сегодня мы рассмотрим основные нюансы, при которых белый гриб синеет на срезе и приведем информацию о съедобных и ядовитых видах, мякоть которых может темнеть при надломе или механических повреждениях.

Белый гриб синеет на срезе

Существует достаточно много подвидов белого гриба, мякоть которых может синеть на срезе. Как правило, этот процесс свидетельствует о том, что вы нашли польский, или каштановый, который действительно может сильно менять цвет мякоти при надломе и вызывать сомнения в съедобности у начинающих грибников (рисунок 1).

Примечание: Внешне польский очень похож на обычный белый, но при тщательном рассмотрении определенные отличия у этих видов все же присутствуют.

На самом деле, он считается достаточно ценным, несмотря на то, что по внешним характеристикам он немного уступает белому. Как правило, он встречается в хвойных лесах, где много взрослых сосен, но иногда его можно найти и в лиственных лесах.

Рисунок 1.
Синеющая мякоть польского гриба

Плодоношение начинается в августе и продолжается до сентября. По вкусу он напоминает белый и отлично подходит для употребления в жареном, отварном, сушеном и маринованном виде. Наружная часть шляпки бурая или каштаново-коричневая. На внутренней стороне располагаются трубочки желто-зеленого цвета, которые синеют при надавливании. При этом у мякоти приятный грибной запах. Примечательно, что польский гриб не способен накапливать канцерогены, радионуклиды и тяжелые металлы, поэтому можно смело собирать даже взрослые экземпляры.

Ядовитые двойники белого гриба

Несмотря на то, что белый гриб считается достаточно распространенным, и спутать его с поганкой сложно, у него есть несколько несъедобных двойников. Они крайне редко приводят к летальному исходу, но все же способны вызвать симптомы сильного пищевого отравления.

Опасность ложных белых в том, что они произрастают в той же местности, что и съедобные экземпляры, причем иногда – в непосредственной близости от них. Чтобы случайно не положить такой экземпляр в корзинку, следует знать отличительные внешние признаки ядовитых двойников.

  • Желчный гриб (горчак)

Внешне очень похож на белый, но расти предпочитает на хорошо прогретых глинистых и песчаных грунтах. Чаще всего его можно встретить на опушках и полянах хвойных лесов. Исходя из места произрастания, он должен быть похож на белый сосновый, хотя на самом деле по внешним характеристикам больше напоминает дубовый (рисунок 2).

Из внешних характеристик горчака следует выделить:

  1. Шляпка выпуклая, коричневого или бурого цвета.
  2. Ножка толстая, цилиндрическая, покрыта характерным сетчатым рисунком, который отсутствует у настоящих белых.
  3. Мякоть не приятного кремового или белого оттенка, а слегка розоватая или грязно-белая. Розовый цвет приобретает и мякоть желчного при надрезе или надломе.

Но основная характерная особенность этого ядовитого двойника в том, что он имеет ярко выраженный горький вкус, из-за которого гриб и получил свое название.

Этот вкус не только не исчезает, но и усиливается при термической обработке, поэтому случайно съесть его не получится. Именно горечь и служит причиной того, что его не поедают лесные животные и насекомые.

Рисунок 2. Мякоть горчака

Некоторые грибники советуют слегка лизнуть мякоть подозрительного экземпляра, чтобы убедиться в его съедобности. Мы не рекомендуем этого делать, так как токсины, содержащиеся в мякоти, способны нарушать работу печени, а при большой концентрации даже вызывают смертельно опасную болезнь – цирроз.

Еще один опасный двойник всеми любимых боровиков. Поскольку он принадлежит к тому же роду, по форме ножке и шляпки он действительно напоминает белый. Обычным местом произрастания считаются лиственные леса регионов с теплым климатом, причем предпочитает расти под липами или грабами (рисунок 3).

Примечание: Исходя из этой особенности, сатанинский гриб легко спутать с дубовым, однако между этим видами существуют определенные отличия, которые помогут избежать употребления опасного двойника.

Характерными особенностями сатанинского вида считается мясистая и бархатистая на ощупь шляпка. В зависимости от места произрастания она может быть и в серовато-белый, и в коричневый, и в оливковый цвета. Последний оттенок больше распространен на тенистых участках с густой молодой порослью, тогда как светлый цвет шляпки более характерен для хорошо освещенных участков.

Рисунок 3. Сатанинский гриб в разрезе

Но проще всего отличить его по цвету ножки и трубчатого слоя. Ножка имеет насыщенный красный цвет, а трубчатый слой может быть не только красным, но и ярко-оранжевым. Если разрезать такой экземпляр, его мякоть станет ярко желтой, а через несколько минут приобретет яркий синий оттенок.

Кроме того, у него весьма неприятный запах, напоминающий гниющий лук. Опытные грибники советуют разрезать подозрительные экземпляры еще в лесу, чтобы убедиться в их съедобности. Пробовать сатанинский гриб на вкус категорически не рекомендуется, так как в его сырой мякоти содержится огромное количество токсинов, которые в большом количестве могут спровоцировать паралич нервной системы.

Съедобные виды белых грибов

К счастью, съедобных видов белого гриба гораздо больше, чем ядовитых, а места их произрастания достаточно разнообразны, поэтому вы с легкостью сможете найти эти лесные деликатесы, а наши описания помогут отличить их от ядовитых двойников. Все белые принято делить на виды в зависимости от места их произрастания (рисунок 4).

По данному критерию, белые грибы делят на такие виды:

  1. Березовый: имеет шляпку светло-желтого или даже кремового цвета. Ее диаметр у взрослых экземпляров может достигать 15 см. Нижняя сторона шляпки у молодых экземпляров белый, но по мере старения может приобретать желтоватый окрас. Как правило, встречается на опушках и обочинах лесных дорог в регионах с прохладным климатом.
  2. Дубовый: предпочитает произрастать в теплом климате, но, вопреки названию, произрастает не только под дубами, но и под липами, грабами и каштанами. Шляпка окрашена в различные оттенки коричневого и может достигать 30 см в диаметре. Мякоть белая, но с возрастом окрашивается в желтоватые тона. Отличается особенно насыщенным грибным ароматом.
  3. Сосновый: в отличие от других представителей вида, имеет достаточно насыщенный окрас. У взрослых экземпляров шляпка может быть окрашена в темно-винный оттенок, при этом мякоть трубчатого слоя остается оливково-зеленой. Встречается сосновый вид не только на хорошо освещенных опушках, но и в густой тени под лиственными деревьями.

Несмотря на то, что у этих съедобных видов есть определенные отличия, существуют и характерные признаки, которые помогут отличить их от ядовитых. Во-первых, трубчатый слой на внутренней стороне шляпки может быть только белым, желтым или оливковым. Если его цвет какой-то другой, лучше не брать такой экземпляр, так как он может быть несъедобным.

Во-вторых, мякоть должна быть белой, без неприятного вкуса или запаха. Кроме того, она не должна менять цвет при механических повреждениях или термической обработке. Единственным исключением из правил может быть польский гриб, который синеет на срезе, но этот оттенок исчезает после варки или жарки. В-третьих, настоящий белый достаточно часто надкусывают животные или повреждают насекомые, тогда как ядовитый желчный и сатанинский они обходят стороной.

Рисунок 4. Съедобные виды (слева направо): березовый, дубовый и сосновый

Кроме того, опытные грибники рекомендуют собирать только крепкие молодые экземпляры, которые не повредили насекомые. В мякоти именно таких экземпляров содержится больше всего полезных веществ.

Самый редкий белый гриб, который синеет на срезе

В большинстве случае изменение цвета мякоти свидетельствует о том, что гриб несъедобный. Исключением считается только польский, для которого посинение мякоти, шляпки или ножки при срезе или механических повреждениях считается нормой.

Однако существуют и достаточно редкие виды, мякоть которых может приобретать подобный необычный оттенок при срезе или надломе. Одним из самых редких считается гриб-синяк (рисунок 5). Поверхность его шляпки имеет серо-бурый оттенок, а если разрезать его, он буквально в считанные минуты приобретет насыщенный, но достаточно приятный лазурный оттенок. Аналогичный эффект произведет и легкое надавливание или механическое повреждение шляпки.

Рисунок 5. Лазурная мякоть гриба-синяка

Несмотря на эту весьма необычную особенность, этот гриб является абсолютно съедобным. Более того, у его мякоти весьма приятный вкус и насыщенный аромат, который сохраняется даже после термической обработки, маринования или сушения.

В прошлом гриб-синяк пользовался огромной популярностью, но со временем его популяция уменьшилась настолько, что его даже занесли в Красную Книгу.

В целом, среди съедобных грибов действительно есть такие, которые меняют цвет мякоти на срезе. Однако, если вы хотите удостовериться в съедобности экземпляра, лучше разрезать его сразу в лесу, а не нести домой. И помните, что эту манипуляцию лучше проводить отдельным ножом, либо тщательно протирать лезвие после процедуры. Так вы будете уверены, что положили в корзинку действительно качественный гриб.

В видео вы сможете увидеть, что происходит с мякотью гриба при надломе.

mirfermera.ru

Гриб синеет на срезе – как называется и можно ли есть

Принеся домой лесные трофеи можно удивиться посиневшей грибной мякоти, которая еще недавно сияла аппетитной белизной. Первой мыслью будет избавиться от опасного деликатеса. Разберемся в том, что делать, если гриб синеет на срезе, ядовит он или съедобен.

Какие грибы синеют на срезе

Любителю грибов важно уметь в них разбираться. В определенном регионе не так много видов, поэтому потрудитесь изучить возможности приглянувшегося вам лесного участка. Некоторые грибы легко отличить друг от друга, но есть внешне похожие экземпляры.

Несъедобные

Если вы уже собрали и принесли добычу домой, то синева должна успеть проявится. По остальным внешним признакам получится определить, можно есть этот гриб или нельзя. Лучше вообще оставить его в лесу, если сомневаетесь. К счастью, таких грибов мало.

Сатанинский гриб

Встречается в южно-европейских светлых лесах. Похож на белый гриб, но только форма тела напоминает съедобное лакомство. Окрас отличается кардинально: ножка красная или розовая; шляпка светлого серого оттенка. Контрастный красавец синеет на срезе за несколько секунд. Есть его нельзя ни в каком виде – токсины не распадаются даже при термообработке.

Желчный гриб или горчак

Похож на белый, но ножка длиннее и тоньше. Несъедобен, потому что горчит, а термообработка только усиливает неприятный вкус.

Съедобные

Хорошая новость: большинство синеющих грибов можно употреблять в пищу без вреда здоровью и с удовольствием.

Подберезовик или обабок

Шляпка светлая коричневая, нога белая длинная. Имеет приятный вкус, поэтому хорош в супах, пирогах, гарнирах.

Подосиновик или красноголовик

Крепкий грибок на белой ножке с маленькой округлой красной шляпкой. Гриб синеет на срезе через небольшое время, приобретает красивый васильковый цвет.

Поддубовик или польский гриб

Шляпка и ножка коричневого цвета. Мякоть сначала становится насыщенно синей, а потом фиолетовой.

Синяк

Встречается редко, к тому же занесен в Красную книгу. Шляпка варьируется от светло-желтого до темно-коричневого цвета. Нога сужается кверху. На срезе цвет мгновенно меняется с кремового на синий. Не самый вкусный из грибов.

Синеющий груздь, или «собачий» гриб

В целом не важно как он называется, ведь экземпляр уникальный. При надрезе меняет цвет на красивый фиолетово-синий как на ножке, так и в области шляпки. Съедобен, но нужно уметь его готовить, иначе горчит.

Еловый рыжик

Маленький рыжий грибок, который легко найти в засыпанных хвоей полянках. Обычно цвет надреза зеленеет, но если среда чрезмерно влажная, то начнет посинеть.

Масленок

Часто встречается в хвойных лесах. Ножка на месте среза синеет постепенно и не сильно – это абсолютно нормально, не стоит от такого гриба отказываться.

Козляк или решетник

Обитатель хвойного леса. Небольшие коричневые грибы растут семейкой. Синеет только ножка, а шляпка становится розоватой.

Почему грибы синеют на срезе

Потому что мякоть на воздухе быстро окисляется. Чем гриб старше, тем насыщеннее цвет среза.

Еще синюшные пятна появляются на грибах, которых нет в списке. Это говорит о том, что продукт старый, испорченный, и лучше его оставить на радость лесным насекомым.

Как быстро они должны синеть на срезе

Ядовитый сатанинский гриб окисляется сразу, как только мякоть соприкасается с кислородом. Другие грибы синеют постепенно, в течение нескольких минут.

Отправляясь на грибную «охоту» захватите с собой два ножа. Одним срезайте грибы в которых уверенны, а другим только те, что оставляете под сомнением но хотите унести. Либо после каждого использования тщательно протирайте лезвие. Тогда урожай вас порадует, а не огорчит.

polzavred.ru

Дубовик крапчатый — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Дубовик.
Дубовик крапчатый

промежуточные ранги

Вид:Дубовик крапчатый

Boletus erythropus Pers., 1795

Дубовик крапчатый (лат. Bolétus erýthropus — гриб из рода Боровик (лат. Boletus) семейства Болетовые (лат. Boletaceae).

Синонимы:

  • Русские: боровик поддубовиковый, дубовик зернистоногий, боровик зернистоногий, болетус красноножковый, синяк
  • Латинские:
    • Boletus luridiformis Rostk. , 1844
    • Boletus luridus var. erythropus (Pers.) Fr., 1821
    • Boletus luridus subsp. erythropus (Pers.) Pers., 1825
    • Tubiporus erythropus (Fr.) Maire, 1937
Дубовик крапчатый, свежий срез синеет через несколько секунд

Диаметр шляпки зрелого гриба составляет 5—20 см, шляпка имеет полушаровидную, подушкообразную, округло-подушковидную форму, на ощупь бархатистая, матовая, изредка слизистая, с возрастом может стать голой, цвет шляпки — каштаново-коричневый, тёмно-бурый, тёмно-коричневый, чёрно-бурый, может иметь оливковый или красноватый оттенок, при надавливании темнеет или чернеет.
Мякоть жёлтоватая или ярко-жёлтая, быстро синеет или окрашивается в зеленовато-синий цвет на срезе, в ножке — красноватая или буроватая, без вкуса и запаха.
Ножка 5—15 см высотой и 1,5—4 см толщиной, цилиндрическая или клубневидная, бочковидная, позднее обычно утолщённая внизу, цвет жёлто-красный, без сетчатого рисунка, но с красными чешуйками или точками.
Трубочки жёлтые, позднее жёлто-оливковые, оливковые, зеленовато-жёлтые, поры закруглённые, мелкие, жёлтые, позднее оранжевые, кирпично-красные, при надавливании синеют.
Споровый порошок буровато-оливковый, споры веретеновидные, гладкие, 15 × 5 мкм.

Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями (бук, дуб, ель, пихта), предпочитает кислые почвы, встречается в лесах и в болотистой местности, среди мхов. Распространён в Европе, на Кавказе, в Восточной Сибири, реже — в Западной Сибири и на юге Дальнего Востока. В Европейской части России встречается не часто, но доходит на север до широты Санкт-Петербурга.
Сезон середина мая — октябрь, большее плодоношение в июле.

Другие съедобные грибы:

Несъедобные грибы:

  • Дубовик Келе (Boletus queletii) — редкий гриб с более светлой жёлто-коричневой шляпкой, растёт на известковых почвах

Ядовитые грибы:

  • Сатанинский гриб (Boletus satanas) отличается по мякоти, медленно меняющей цвет на срезе, сначала до красного, а потом синеет

Cъедобный гриб, также годен для сушки. Из гриба готовят соусы и гарниры к мясным блюдам.

  • Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М: ABF, 1997.
  • Грибы СССР. — М: «Мысль» 1980.
  • Дермек А. Грибы. — Братислава: «Словарт», 1989.
  • Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн.: Харвест, 2002. — С. 104. — 480 с. — 7000 экз. — ISBN 985-13-0913-3.

ru.wikipedia.org

Гриб синяк (Gyroporus cyanescens): информация, где растет, фото

Латинское название:Gyróporus cyanéscens 
Английское название:Уточняется 
Домен:Эукариоты
Царство:Грибы
Отдел:Базидиомицеты
Класс:Агарикомицеты
Порядок:Болетовые
Семейство:Гиропоровые
Род:Гиропорус
СъедобностьСъедобный гриб

Общая информация о грибах синяках

Гиропорус синеющий – это трубчатый шляпочный гриб из рода гиропорус семейства гиропоровых. Дубовики относятся к роду боровиков (Boletus) семейства болетовые (Boletaceae). Все эти грибы являются съедобными, а под общими названием «синяк» их объединяет то, что их мякоть на изломе или срезе окрашивается в синий цвет.

Характеристики синяка

Шляпка

— Реклама —

Диаметр шляпки 5-20 см, форма изменяется с возрастом от выпуклой до плоской. Окрашена в различные оттенки от беловатого до желтого или коричневого. Поверхность обычно бархатистая, темнеет при надавливании.

Мякоть

Мякоть плотная, толстая, светлая, на изломе приобретает характерный синий цвет, вкус и запах выражены слабо.

Ножка

— Реклама —

Ножка около 15 см в высоту, и до 5 см в толщину, различной формы. Цвет совпадает со шляпкой. У некоторых видов покрыта сетчатым рисунком.

Где растут синяки

Синяки произрастают в умеренной и южной лесной зонах, в лиственных и смешанных лесах. Часто встречаются под дубами, каштанами, соснами и березами.

Когда появляются синяки

— Реклама —

Период плодоношения начинается в июле и продолжается до сентября-октября.

Съедобность синяка

Все синяки – съедобные грибы. В пищу их употребляют после предварительного отваривания. На их основе готовят гарниры и соусы. Наиболее часто эти грибы маринуют или сушат.

Виды гриба

Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens)

Диаметр шляпки гриба 5-15 см, форма от выпуклой до плоской, цвет соломенно-жёлтый, буро-жёлтый или серовато-коричневый, при прикосновении становится синей. Поверхность шляпки матовая, бархатистая, на ощупь сухая. Мякоть ломкая, белого или кремового цвета, на срезе становится яркой васильково-синей. Отличается приятным вкусом и ароматом. Ножка в длину 5-10 см, в толщину 1,5-3 см, утолщается к основанию, внутри у молодых грибов ватообразно наполненная, позже становится полой или с пустотами, цвет белый или совпадает со цветом шляпки.

Растет в лиственных и смешанных лесах, часто рядом с берёзами, каштанами и дубами, на песчаных почвах. Гриб встречается в северной умеренной зоне. Внесен в Красную книгу России как редкий вид. Сезон плодоношения июль-сентябрь.

Съедобный гриб, без горьковатого привкуса, в отличие от гиропоруса каштанового. Часто используется для сушки, и в приготовлении соусов.

Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus)

Шляпка в диаметре 5-20 см, полушаровидной или выпуклой формы, с возрастом может раскрываться до плоской. Поверхность оливково-коричневого цвета, бархатистая, во влажную погоду становится слизистой. При прикосновении покрывается тёмными пятнами. Мякоть желтоватого цвета, плотная, красная в основании ножки, на изломе приобретает характерный синий цвет, позже становится бурой. Обладает неострым вкусом, запах не выражен. Ножка в высоту 6-15 см, в толщину 3-6 см, булавовидной формы с клубневидным утолщением, жёлто-оранжевого цвета, красно-бурая в основании, покрыта выпуклым буровато-красным сетчатым рисунком с длинными петлями.

Растет рядом с дубами, буками, березами, на известковых почвах, в светлых, теплых местах, как в лиственных, так и в смешанных лесах. Это теплолюбивый гриб, который произрастает в Европе, на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке. Сезон роста продолжается с июля по сентябрь, массовое плодоношение наблюдается в августе.

Условно-съедобный гриб, который требует предварительной тепловой обработки (его отваривают и сливают воду). В пищу используется в маринованном виде. После добавления лимонной кислоты посиневшая мякоть дубовика снова приобретает желтоватый цвет. Также гриб сушат.

Сырой или недоваренный гриб вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется употреблять вместе с алкоголем.

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)

Шляпка 5-20 см в диаметре, полушаровидной, подушкообразной, округло-подушковидной формы, поверхность бархатистая, матовая, иногда слизистая, по мере взросления гриба становится голой. Цвет шляпки разнообразный, от каштаново-коричневого, тёмно-бурого, тёмно-коричневого, чёрно-бурого до оливкового или красноватого, при прикосновении темнеет. Мякоть желтоватого или ярко-жёлтого цвета, на изломе становится синей или сине-зеленой, в ножке красноватого или буроватого цвета. Вкус и запах не выражены. Ножка в длину 5-15 см, в толщину 1,5-4 см, цилиндрической или клубневидной формы, иногда бочковидная, у зрелых грибов утолщённая книзу, поверхность жёлто-красная, без сетчатого рисунка, покрыта красными чешуйками.

Произрастает в лиственных и хвойных лесах, под буками, дубами, елями, пихтами, на кислых почвах, встречается в болотистой местности, во мхах. Вид растет в Европе, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Плодоносит, начиная с середины мая и до октября, массово встречается в июле.

Условно-съедобный гриб, в кулинарии применяется только после отваривания в течение 15 минут, также используется для сушки. На основе гриба готовят соусы и гарниры для мясных блюд.

Ядовитые и несъедобные виды гриба

Дубовик Келе (Boletus queletii)

Ядовитый гриб.

Шляпка до 15 см в диаметре, округлой или выпуклой формы. Поверхность каштаново-коричневого цвета, у молодых грибов бархатистая, у зрелых становится гладкой, сухая, кожица не снимается. Мякоть мясистая, плотная, желтоватого цвета, в ножке коричневая, на срезе становится синей. Ножка в высоту 4-15 см, в толщину 1-3,5 см, цилиндрической формы, утолщённая к основанию, сплошная. На поверхности нет рисунка и чешуек, цвет жёлто-коричневый.

Редкий вид, произрастает в широколиственных лесах России, на Кавказе, на Дальнем Востоке. Сезон плодоношения май-октябрь

Сатанинский гриб (Boletus satanas)

Ядовитый гриб.

Диаметр шляпки 8-25 см, форма полушаровидная, округло-подушковидная, у зрелых грибов становится распростёртой, поверхность гладкая или бархатистая, сухая, окрашена в белый, сероватый, зелено-серый цвет, редко с желтым оттенком. Мякоть белого или желтоватого цвета, красного цвета в ножке, на срезе слабо синеет или краснеет, в ножке — красноватая. У зрелых грибов отличается неприятным запахом. Ножка 5-15 см в высоту и 3-10 см в толщину, у молодых грибов яйцевидной или шаровидной формы, позже становится клубневидной, бочонковидной или реповидной, кверху сужается, плотная, окрашена в желтовато-красный цвет сверху, в середине ярко-красная, у основания буровато-жёлтая. Покрыта сетчатым рисунком.

Растет в лиственных лесах, под дубами, буками, грабами, лещиной, каштанами, липами, на известковых почвах. Встречается на юге Европе, в России, на Кавказе, Ближнем Востоке, Приморском крае. Сезон роста длится с июня по сентябрь.

Выращивание гриба в домашних условиях

Высадку мицелия грибов проводят в любое время года, под лиственными или хвойными деревьями.

Порошковый мицелий гриба смешивают с сухим грунтом или песком.

На участке вспушивают землю и делают углубления 5-15 см. Смесь мицелия равномерно рассыпают по поверхности участка и накрывают сверху садовой или лесной почвой, в равной смеси с перегноем. Участок поливают водой (10 л на 1 м2), а сверху еще раз присыпают землей. В засушливое время года участок поливают из расчета 15-20 л на 1м2, часто.

Урожай грибов собирают дважды весной и дважды осенью.

Пока грибы на участке не растут, его удобряют перегноем.

Калорийность гриба

100 г гиропоруса синеющего содержит 19 ккал, из них:

Белки………………. 1,7 г

Жиры……………….0,7 г

Углеводы…………..1,5 г

В 100 г свежих дубовиков содержится 34 ккал. Энергетическая ценность составляет:

Белки………………3,7 г

Жиры………………1,7 г

Углеводы………….1,1 г

Интересные факты о грибе

В составе гиропоруса синеющего и дубовика оливково-бурого был найден пигмент болетол, которое проявляет антибиотическую активность.

o-prirode.ru

Гриб синеет на срезе похож на подосиновик

Принеся домой лесные трофеи можно удивиться посиневшей грибной мякоти, которая еще недавно сияла аппетитной белизной. Первой мыслью будет избавиться от опасного деликатеса. Разберемся в том, что делать, если гриб синеет на срезе, ядовит он или съедобен.

Какие грибы синеют на срезе

Любителю грибов важно уметь в них разбираться. В определенном регионе не так много видов, поэтому потрудитесь изучить возможности приглянувшегося вам лесного участка. Некоторые грибы легко отличить друг от друга, но есть внешне похожие экземпляры.

Несъедобные

Если вы уже собрали и принесли добычу домой, то синева должна успеть проявится. По остальным внешним признакам получится определить, можно есть этот гриб или нельзя. Лучше вообще оставить его в лесу, если сомневаетесь. К счастью, таких грибов мало.

Сатанинский гриб

Встречается в южно-европейских светлых лесах. Похож на белый гриб, но только форма тела напоминает съедобное лакомство. Окрас отличается кардинально: ножка красная или розовая; шляпка светлого серого оттенка. Контрастный красавец синеет на срезе за несколько секунд. Есть его нельзя ни в каком виде – токсины не распадаются даже при термообработке.

Желчный гриб или горчак

Похож на белый, но ножка длиннее и тоньше. Несъедобен, потому что горчит, а термообработка только усиливает неприятный вкус.

Съедобные

Хорошая новость: большинство синеющих грибов можно употреблять в пищу без вреда здоровью и с удовольствием.

Подберезовик или обабок

Шляпка светлая коричневая, нога белая длинная. Имеет приятный вкус, поэтому хорош в супах, пирогах, гарнирах.

Подосиновик или красноголовик

Крепкий грибок на белой ножке с маленькой округлой красной шляпкой. Гриб синеет на срезе через небольшое время, приобретает красивый васильковый цвет.

Поддубовик или польский гриб

Шляпка и ножка коричневого цвета. Мякоть сначала становится насыщенно синей, а потом фиолетовой.

Синяк

Встречается редко, к тому же занесен в Красную книгу. Шляпка варьируется от светло-желтого до темно-коричневого цвета. Нога сужается кверху. На срезе цвет мгновенно меняется с кремового на синий. Не самый вкусный из грибов.

Синеющий груздь, или «собачий» гриб

В целом не важно как он называется, ведь экземпляр уникальный. При надрезе меняет цвет на красивый фиолетово-синий как на ножке, так и в области шляпки. Съедобен, но нужно уметь его готовить, иначе горчит.

Еловый рыжик

Маленький рыжий грибок, который легко найти в засыпанных хвоей полянках. Обычно цвет надреза зеленеет, но если среда чрезмерно влажная, то начнет посинеть.

Масленок

Часто встречается в хвойных лесах. Ножка на месте среза синеет постепенно и не сильно – это абсолютно нормально, не стоит от такого гриба отказываться.

Козляк или решетник

Обитатель хвойного леса. Небольшие коричневые грибы растут семейкой. Синеет только ножка, а шляпка становится розоватой.

Почему грибы синеют на срезе

Потому что мякоть на воздухе быстро окисляется. Чем гриб старше, тем насыщеннее цвет среза.

Еще синюшные пятна появляются на грибах, которых нет в списке. Это говорит о том, что продукт старый, испорченный, и лучше его оставить на радость лесным насекомым.

Как быстро они должны синеть на срезе

Ядовитый сатанинский гриб окисляется сразу, как только мякоть соприкасается с кислородом. Другие грибы синеют постепенно, в течение нескольких минут.

Отправляясь на грибную «охоту» захватите с собой два ножа. Одним срезайте грибы в которых уверенны, а другим только те, что оставляете под сомнением но хотите унести. Либо после каждого использования тщательно протирайте лезвие. Тогда урожай вас порадует, а не огорчит.

В отдельное царство живой природы ученые выделили грибы, которые насчитывают огромное множество видов: съедобных и ядовитых. В данной статье пойдет речь о том, почему и какие грибы на срезе синеют.

Синеющий груздь

Этот гриб распространен по всей территории нашей страны, но предпочитает произрастать в лесах Сибири и Урала. Многие жители зарубежных стран считают его несъедобным, но это не так. Просто технология приготовления доставляет много хлопот. Этот гриб имеет много названий: фиолетовый, синеющий, лиловеющий, собачий.

Многие съедобные грибы на срезе синеют. Типичным представителем является синеющий груздь. Его шляпка достигает в диаметре пятнадцати сантиметров и имеет желтый цвет. Если гриб надрезать или надавить на него, он синеет. Отсюда и название. Шляпка молодых груздей немного выпуклая, но в процессе их роста и старения она становится распростертой или вдавленной. Синеющие грузди – это такие грибы, которые синеют на срезе. Фото наглядно это демонстрирует. Гриб отличается плотной и толстой мякотью, которая бывает желтого, светло-бурого или кремового цветов. Взаимодействуя с воздухом, белый сок приобретает лиловый цвет.

Двойников у этого гриба нет. Середина августа — начало сентября – лучшее время для сбора синеющих грибов, которыми богаты смешанные и хвойные леса. Они прячутся под березами и елями. Эти грузди жарят или отваривают. Их не маринуют, так как и грибы, и жидкость приобретают синий цвет.

Гриб – синяк

Получил свое название за особое свойство: его мякоть на срезе меняет цвет с белого на ярко-синий. Если гриб похож на белый, синеет на срезе – это синяк. Внешний вид этих двух разновидностей очень трудно отличить. Гриб-синяк встречается крайне редко, поэтому сведения о нем можно встретить в Красной книге.

Диаметр его шляпки достигает 15 см. У молодого гриба она выпуклая, а у взрослого – распростертая. На бурой или желтоватой шляпке можно увидеть едва различимые трещинки. Грибы на срезе синеют, если к ним прикоснуться и надавить. Поэтому их невозможно перепутать с ядовитыми грибами, которые лишены такой способности. Под шляпкой расположены желтые споры и трубочки, которые мгновенно синеют при малейшем воздействии на них. Ножка плотная, клубневидной формы. Ее структура постепенно разрушается. У стареющего гриба она полая.

Мякоть не отличается особым вкусом и запахом. Этот вид хорош в тушеном виде. Гриб-синяк – любитель влажного теплого климата, его можно встретить в дубовых и хвойных лесах с середины лета до его окончания. Какой гриб синеет на срезе? Это может быть родственник синяка — каштановый гриб, который тоже редко встречается и также нашел место в Красной книге.

Подосиновики

Эти грибы имеют несколько разновидностей, одной из которых является красный подосиновик. Его еще называют красюком, осиновиком, красноголовиком. Это как раз тот вид, о котором говорят: у гриба синеет ножка на срезе. Подосиновик имеет роскошную шляпку, диаметр которой может достигать тридцати сантиметров. У грибов молодых она полушаровидной формы с плотно примкнутыми к ножке краями. Зрелые грибы отличаются подушковидной шляпой, которая с легкостью отделяется от ножки. Кожица красная или терракотовая, отсюда и название. Поверхность бархатистая, гладкая. Трубочки под шляпкой белые с желтоватым или оливковым оттенком.

Взрослый гриб наделен высокой толстой ножкой. Она покрыта маленькими чешуйками, серовато-белый цвет которых у взрослых грибов меняется на темный. Шляпка упругая, мясистая. Ножка со временем приобретает волокнистую структуру. На разломе сначала синеет, а затем становится черной. Запах гриба слабовыраженный, но отличается приятным ароматом.

Подберезовики

Это съедобные грибы, синеющие на срезе. Перемена цвета происходит при надламывании ножки. Если сделать срез на шляпке, его цвет не изменится, останется белоснежным. Тело плода состоит из невысокой ножки, примерно полтора сантиметра, и коричневой, бурой или серой шляпки выпуклой формы. Это зависит от разновидности этого гриба. На сероватой ножке заметны чешуйки.

Поддубовики

Эти грибы имеют еще одно название — польские. Они относятся к самым редким синеющим экземплярам. Они встречаются только в дубовых или лиственных лесах. Отличаются поддубовики тем, что их мякоть мгновенно синеет на срезе или даже приобретает фиолетовый цвет. Но стоит их подвергнуть сушке, как пигмент исчезает. Поддубовики легко перепутать с подосиновиками или белыми грибами. Чтобы этого не произошло, достаточно внимательно приглядеться, и вы увидите, что польский гриб всегда растет с открытой шляпкой.

Мякоть плода очень приятна на вкус, что часто является причиной повреждения червями. Кожица кофейной или каштановой шляпки поблескивает, но к рукам не прилипает. Слой трубочек имеет желтый или зеленоватый цвет. Эти грибы на срезе синеют. Но выбрасывать их не нужно. Если вы не уверены, съедобен гриб или нет, отложите его в другую корзинку, а дома найдете информацию, которая подскажет, что делать.

Белый гриб синеет на срезе или нет?

Этот гриб часто путают с сатанинским – двойником белого гриба. Но отличие в том, что у ядовитого представителя этого вида надлом сначала розовеет, а уж потом синеет. У белого съедобного гриба окраска на срезе не меняется, запомните это! Какой гриб синеет на срезе? Сатанинский, который имеет шляпку, по цвету напоминающую белый гриб, но споры под ней красного или оранжевого цвета. Его ножка отличается ярко-желтым цветом с красным узором в виде сеточки.

Форма шляпки всех ядовитых грибов слегка куполообразная, а у белого – шарообразная с беловатым краем у молоденьких грибков. Взрослея, они имеют выпуклую форму шляпки буро-красного или коричневого цветов. Трубочки под шляпкой сначала белые, но в дальнейшем приобретают желтый или зеленый оттенок. Ножка светлая, бочкообразная с сетчатым коричневым рисунком. Белый гриб синеет на срезе? Ответ однозначный: цвет на срезе этого гриба не меняется никогда!

Полезные свойства

  • В грибах имеется большое количество витамина D, как в сливочном масле.
  • По уровню содержания витамина В они не уступают злаковым культурам.
  • Лецитин грибов уменьшает холестерин в крови, что делает их полезными для людей с нарушенным обменом веществ, при сосудистых и сердечных заболеваниях.
  • Грибы рекомендуется включать в меню диетического питания, так как они обладают низким содержанием жирных кислот, которые предотвращают артериосклероз.
  • Они применяются в качестве противоракового и стимулирующего организм человека средства.

  • Ферменты грибов расщепляют жиры, поэтому их нужно употреблять людям, желающим снизить вес.
  • В большом количестве содержится клетчатка, благодаря которой очищается желудок и улучшается пищеварение.

Вредные свойства

  • В грибах содержится много растительных волокон и хитина, которые сложно перевариваются, из-за чего полезные вещества плохо усваиваются. Чтобы это исключить, грибы высушиваются, тщательно перемалываются и отправляются на хранение в герметично закрытые банки в темное место. Важно: в грибной порошок добавляется пищевая соль. Используется это снадобье как приправа.
  • В атмосфере много токсичных и радиоактивных веществ, которые впитываются съедобными грибами. Поэтому сбор их вдоль дорог и в зонах с промышленными предприятиями сопряжен с опасностью для жизни. Не следует покупать грибы на рынке, так как неизвестно, где они собирались. Возможно, в экологически загрязненном районе.
  • Не ходите по грибы в одиночку. Помните, если ядовитый гриб попал в корзинку, это может привести к отравлению всех его сородичей. Лучше избавьтесь от содержимого лукошка.
  • Грибы считаются тяжелой пищей, поэтому их нельзя употреблять малышам, кормящим и беременным женщинам и людям с различными заболеваниями пищеварительного тракта.

Грибную пору называют тихой охотой. Будьте внимательны, чтобы эта тишина не заставила вас волноваться. Собирайте только съедобные грибы!

Как часто доводилось вам находить незнакомые грибы? Наверняка с этим сталкивался каждый любитель «тихой охоты». Отличить съедобные виды от ядовитых поможет ряд признаков. Попробуем разобраться, какой гриб на срезе синеет.

Во-первых, следует сразу оговориться, что есть множество трубчатых и пластинчатых видов, меняющих цвет мякоти на срезе. Это происходит из-за окисления на воздухе определенных веществ, входящих в состав. Гриб, синий на срезе, может быть как вкусным подосиновиком, так и ядовитым ложным белым. Последний – один из самых опасных, содержащий огромное количество токсинов и вызывающий тяжелые отравления.

Внимание: опасные двойники

Если вы не знаете, какой гриб на срезе синеет, но на вашем пути встретился вот такой красавец, будьте предельно осторожны. Это так называемый «сатанинский гриб», или ложный белый. Внешне он действительно имеет сходство с боровиком. Та же плотная мясистая ножка, выпуклая шляпка, но есть ряд отличий! Белый гриб на срезе не меняет окраски. Мякоть ядовитого двойника моментально синеет или розовеет. Кроме того, ножка сатанинского гриба покрыта выраженной сеточкой, а окраска намного ярче, чем у боровика.

Ещё одним ложным белым является горчак. Отравиться им гораздо сложнее из-за вкусовых качеств. По сравнению с белым грибом горчак имеет более тонкую ножку, синеющую или розовеющую мякоть и отвратительный горький вкус.

Съедобные виды

Плодовое тело подосиновика моментально становится синим на срезе, причем темнеет как ножка, так и шляпка. Из-за этого подосиновик некрасиво смотрится в блюдах, однако имеет отменный вкус и замечательный аромат. Узнать его можно по ярко-красной шляпке и серой сетчатой ножке.

У подберезовиков синеет ножка, но не так явно, а шляпка и вовсе остается белой на срезе. Плодовое тело состоит из длинной ножки (в диметре 1-1,5 см) и коричневой выпуклой шляпки. Цвет может варьироваться от светлого (почти белого) до темно каштанового. Ножка всегда серая, с еле заметными чешуйками.

Самый редкий «синеющий» гриб

Гораздо реже встречаются экземпляры, известные под названиями «польский гриб», или поддубовик. Это настоящая находка, ведь обнаружить их можно лишь в лиственных, преимущественно дубовых лесах. Поскольку его мякоть сильно меняется в цвете, важно знать, какой гриб на срезе синеет. Как утверждают опытные грибники, поддубовики моментально меняют цвет на срезе, становясь темно-синими или даже фиолетовыми. Однако в сушке эта окраска куда-то исчезает.

Внешне поддубовик можно спутать и с белым, и с подосиновиком. Но если внимательно присмотреться, то несложно заметить, что шляпка у польского гриба всегда открытая, даже слега распростертая, особенно у старых плодовых тел. Мякоть нежная, обладает приятным вкусом, из-за чего часто повреждается червями. Цвет поверхности шляпки – благородный коричневый, кофейный, насыщенный каштановый. Во влажной среде кожица блестит, но не липнет к рукам. На обратной стороне трубчатый слой желтого цвета, у зрелых плодовых тел он с зеленым оттенком, при надавливании синеет. В Европе растет в дубовых рощах, но в России его можно обнаружить и в хвойниках, однако это большая редкость.

book-cooks.ru

Какие грибы на срезе синеют? :: SYL.ru

В отдельное царство живой природы ученые выделили грибы, которые насчитывают огромное множество видов: съедобных и ядовитых. В данной статье пойдет речь о том, почему и какие грибы на срезе синеют.

Синеющий груздь

Этот гриб распространен по всей территории нашей страны, но предпочитает произрастать в лесах Сибири и Урала. Многие жители зарубежных стран считают его несъедобным, но это не так. Просто технология приготовления доставляет много хлопот. Этот гриб имеет много названий: фиолетовый, синеющий, лиловеющий, собачий.

Многие съедобные грибы на срезе синеют. Типичным представителем является синеющий груздь. Его шляпка достигает в диаметре пятнадцати сантиметров и имеет желтый цвет. Если гриб надрезать или надавить на него, он синеет. Отсюда и название. Шляпка молодых груздей немного выпуклая, но в процессе их роста и старения она становится распростертой или вдавленной. Синеющие грузди – это такие грибы, которые синеют на срезе. Фото наглядно это демонстрирует. Гриб отличается плотной и толстой мякотью, которая бывает желтого, светло-бурого или кремового цветов. Взаимодействуя с воздухом, белый сок приобретает лиловый цвет.

Двойников у этого гриба нет. Середина августа — начало сентября – лучшее время для сбора синеющих грибов, которыми богаты смешанные и хвойные леса. Они прячутся под березами и елями. Эти грузди жарят или отваривают. Их не маринуют, так как и грибы, и жидкость приобретают синий цвет.

Гриб – синяк

Получил свое название за особое свойство: его мякоть на срезе меняет цвет с белого на ярко-синий. Если гриб похож на белый, синеет на срезе – это синяк. Внешний вид этих двух разновидностей очень трудно отличить. Гриб-синяк встречается крайне редко, поэтому сведения о нем можно встретить в Красной книге.

Диаметр его шляпки достигает 15 см. У молодого гриба она выпуклая, а у взрослого – распростертая. На бурой или желтоватой шляпке можно увидеть едва различимые трещинки. Грибы на срезе синеют, если к ним прикоснуться и надавить. Поэтому их невозможно перепутать с ядовитыми грибами, которые лишены такой способности. Под шляпкой расположены желтые споры и трубочки, которые мгновенно синеют при малейшем воздействии на них. Ножка плотная, клубневидной формы. Ее структура постепенно разрушается. У стареющего гриба она полая.

Мякоть не отличается особым вкусом и запахом. Этот вид хорош в тушеном виде. Гриб-синяк – любитель влажного теплого климата, его можно встретить в дубовых и хвойных лесах с середины лета до его окончания. Какой гриб синеет на срезе? Это может быть родственник синяка — каштановый гриб, который тоже редко встречается и также нашел место в Красной книге.

Подосиновики

Эти грибы имеют несколько разновидностей, одной из которых является красный подосиновик. Его еще называют красюком, осиновиком, красноголовиком. Это как раз тот вид, о котором говорят: у гриба синеет ножка на срезе. Подосиновик имеет роскошную шляпку, диаметр которой может достигать тридцати сантиметров. У грибов молодых она полушаровидной формы с плотно примкнутыми к ножке краями. Зрелые грибы отличаются подушковидной шляпой, которая с легкостью отделяется от ножки. Кожица красная или терракотовая, отсюда и название. Поверхность бархатистая, гладкая. Трубочки под шляпкой белые с желтоватым или оливковым оттенком.

Взрослый гриб наделен высокой толстой ножкой. Она покрыта маленькими чешуйками, серовато-белый цвет которых у взрослых грибов меняется на темный. Шляпка упругая, мясистая. Ножка со временем приобретает волокнистую структуру. На разломе сначала синеет, а затем становится черной. Запах гриба слабовыраженный, но отличается приятным ароматом.

Подберезовики

Это съедобные грибы, синеющие на срезе. Перемена цвета происходит при надламывании ножки. Если сделать срез на шляпке, его цвет не изменится, останется белоснежным. Тело плода состоит из невысокой ножки, примерно полтора сантиметра, и коричневой, бурой или серой шляпки выпуклой формы. Это зависит от разновидности этого гриба. На сероватой ножке заметны чешуйки.

Поддубовики

Эти грибы имеют еще одно название — польские. Они относятся к самым редким синеющим экземплярам. Они встречаются только в дубовых или лиственных лесах. Отличаются поддубовики тем, что их мякоть мгновенно синеет на срезе или даже приобретает фиолетовый цвет. Но стоит их подвергнуть сушке, как пигмент исчезает. Поддубовики легко перепутать с подосиновиками или белыми грибами. Чтобы этого не произошло, достаточно внимательно приглядеться, и вы увидите, что польский гриб всегда растет с открытой шляпкой.

Мякоть плода очень приятна на вкус, что часто является причиной повреждения червями. Кожица кофейной или каштановой шляпки поблескивает, но к рукам не прилипает. Слой трубочек имеет желтый или зеленоватый цвет. Эти грибы на срезе синеют. Но выбрасывать их не нужно. Если вы не уверены, съедобен гриб или нет, отложите его в другую корзинку, а дома найдете информацию, которая подскажет, что делать.

Белый гриб синеет на срезе или нет?

Этот гриб часто путают с сатанинским – двойником белого гриба. Но отличие в том, что у ядовитого представителя этого вида надлом сначала розовеет, а уж потом синеет. У белого съедобного гриба окраска на срезе не меняется, запомните это! Какой гриб синеет на срезе? Сатанинский, который имеет шляпку, по цвету напоминающую белый гриб, но споры под ней красного или оранжевого цвета. Его ножка отличается ярко-желтым цветом с красным узором в виде сеточки.

Форма шляпки всех ядовитых грибов слегка куполообразная, а у белого – шарообразная с беловатым краем у молоденьких грибков. Взрослея, они имеют выпуклую форму шляпки буро-красного или коричневого цветов. Трубочки под шляпкой сначала белые, но в дальнейшем приобретают желтый или зеленый оттенок. Ножка светлая, бочкообразная с сетчатым коричневым рисунком. Белый гриб синеет на срезе? Ответ однозначный: цвет на срезе этого гриба не меняется никогда!

Полезные свойства

  • В грибах имеется большое количество витамина D, как в сливочном масле.
  • По уровню содержания витамина В они не уступают злаковым культурам.
  • Лецитин грибов уменьшает холестерин в крови, что делает их полезными для людей с нарушенным обменом веществ, при сосудистых и сердечных заболеваниях.
  • Грибы рекомендуется включать в меню диетического питания, так как они обладают низким содержанием жирных кислот, которые предотвращают артериосклероз.
  • Они применяются в качестве противоракового и стимулирующего организм человека средства.
  • Ферменты грибов расщепляют жиры, поэтому их нужно употреблять людям, желающим снизить вес.
  • В большом количестве содержится клетчатка, благодаря которой очищается желудок и улучшается пищеварение.

Вредные свойства

  • В грибах содержится много растительных волокон и хитина, которые сложно перевариваются, из-за чего полезные вещества плохо усваиваются. Чтобы это исключить, грибы высушиваются, тщательно перемалываются и отправляются на хранение в герметично закрытые банки в темное место. Важно: в грибной порошок добавляется пищевая соль. Используется это снадобье как приправа.
  • В атмосфере много токсичных и радиоактивных веществ, которые впитываются съедобными грибами. Поэтому сбор их вдоль дорог и в зонах с промышленными предприятиями сопряжен с опасностью для жизни. Не следует покупать грибы на рынке, так как неизвестно, где они собирались. Возможно, в экологически загрязненном районе.
  • Не ходите по грибы в одиночку. Помните, если ядовитый гриб попал в корзинку, это может привести к отравлению всех его сородичей. Лучше избавьтесь от содержимого лукошка.
  • Грибы считаются тяжелой пищей, поэтому их нельзя употреблять малышам, кормящим и беременным женщинам и людям с различными заболеваниями пищеварительного тракта.

Грибную пору называют тихой охотой. Будьте внимательны, чтобы эта тишина не заставила вас волноваться. Собирайте только съедобные грибы!

www.syl.ru

Какие и почему грибы на срезе синеют?

Грибники – это особый народ. Они предпочитают тишину и одиночество лесных тропинок бурной и веселой рыбной ловле или охоте. Хотя по степени умения сконцентрировать внимание, сосредоточиться и выжидать эти хобби вполне равнозначны, ведь не зря сбор грибов называют «тихой охотой».

И по части терпения, когда несведущие люди задают вопросы об этом хобби, грибники тоже мастера. А вот о чем их чаще всего спрашивают? Оказывается лидером среди вопросов про «тихую охоту» является следующий: «Если грибы на срезе синеют, значит, они ядовитые?»

Ищем ответ

Давайте узнаем подробный ответ на этот вопрос. Как оказалось, посинение мякоти – это признак самых разных грибов. От рядовых подберезовиков до смертельно опасного сатанинского гриба. И это явление вовсе не является свидетельством наличия токсинов в мякоти. Почему грибы синеют в таком случае? Это происходит из-за попадания воздуха на мякоть в момент разлома. Содержащиеся в ее тканях вещества окисляются и вследствие реакции с кислородом приобретают синий оттенок. И подвержены, как оказалось, такому изменению окраски очень многие представители грибного царства. Даже очень вкусные и полезные.

Какие грибы на срезе синеют?

Да самые разные! Лидером по лазурности мякоти считается гриб с говорящим названием синяк. С виду он совсем неприметный, обладает серовато-бурой шляпкой диаметром около 15 сантиметров. Зато если на поверхность его надавить, она быстро посинеет. Синяк пригоден в пищу в сушеном и маринованном виде, хотя встретить его можно нечасто – он занесен в Красную книгу.

Еще один редкий вид синеющих грибов – каштановый. Внешне он очень напоминает боровик формой и размером шляпки. Поэтому, если найденный вами белый гриб синеет на срезе, вы ошиблись, и это каштановый или, может быть, польский гриб. Различия между ними есть – если первый синеет при надавливании на ножку или при повреждении мякоти достаточно незначительно, то польский окрашивается ярко-синим пигментом. Кроме них, также лазурью окрашивают свои ножки два вида боровиков: красноватый и боровик Фроста.

Нередко путают с белыми опасные сатанинские грибы. Они, кстати тоже подходят под категорию, которую мы перечисляем. Сатанинские грибы на срезе синеют, но совсем незначительно. И до этого при надламывании они имеют свойство сначала розоветь, как и многие другие ядовитые представители Берендеева царства.

А вот другие, хорошо знакомые большинству, названия грибов принадлежат вполне съедобным и очень вкусным видам. Например, синеют на срезе подберезовики и подосиновики. Обладают лазурной мякотью также некоторые виды дубовиков и моховиков.

Заключение

Таким образом, мы видим, что грибы на срезе синеют самые разнообразные. Однако стоит заметить, что из ядовитых видов такой способностью обладает только сатанинский. А потому, если вы нашли в лесу грибок с синеватым оттенком шляпки на изломе или же ножки, с большой вероятностью его можно есть. А чтобы не спутать его  с сатанинским грибом, стоит запомнить, что у ядовитого шляпка чаще всего идет куполом, а вот споры красные или оранжевые, как и характерная сеточка на ножке.

fb.ru

Грибы которые синеют на срезе: фото и названия

Охотникам и рыбакам необходимы ловкость, смекалка и, конечно же, терпение. Кроме перечисленных качеств, грибникам не обойтись без знаний, ведь нужно уметь определять – где съедобный продукт, а где такой, который нужно обходить, как говориться, «десятой дорогой». Особенно нелегко приходится новичкам, чей опыт не позволяет им быстро ориентироваться в трофеях. Вот тут-то на помощь и приходят знания об особенностях грибов, нужно не спеша осмотреть цвет шляпки, форму ножки и, разломав, или разрезав гриб на две части, немного подождать, чтобы увидеть – поменялся цвет на срезе, или нет.

Бывает так, что гриб на срезе синеет. Что это значит, можно есть такой продукт, или его лучше оставить в лесу? Об этом мы и поговорим с вами сегодня.

Посинение – тревожный сигнал, или пустяк, не стоящий внимания?

Мякоть может в считанные минуты посинеть у обычных подберезовиков и у сатанинского гриба, поэтому эта особенность не может быть определяющей в ответе на вопрос о том, можно ли его употреблять в пищу. Некоторые ошибочно полагают, что синий цвет – характерный признак наличия токсинов, повторяем, что это — заблуждение. Почему же грибы меняют цвет на синий? Оказывается, причина в том, что мякоть, под действием воздуха, окисляется, и ее ткани становятся синими. Так бывает даже у очень вкусных и полезных грибов.

Давайте рассмотрим грибы, которые быстро синеют на срезе, действительно ли этот признак – тревожный сигнал?

Синяк

Наверное, не стоит объяснять, почему его так назвали – синяк. Серовато-бурая шляпка диаметром 15 см, на разрезе в считанные минуты становится лазурной. Тот же самый эффект будет, если на нее легонечко надавить пальцем. Многие грибники любят эти грибы, их сушат и маринуют. Но, за последние годы их численность заметно уменьшилась, гриб оказался на грани исчезновения, поэтому пришлось занести его в Красную Книгу.

Синяк
Каштановый гриб

Шляпкой и ножкой каштановый гриб похож на боровик. Поэтому, срезав белый гриб, не лишним будет убедиться в том, что в ваших руках именно он. Разрежьте его, и если на срезе он посинеет, значит, ваша находка – польский гриб, или каштановый. Первый удивит вас ярко-синим цветом, цвет, который вы увидите у второго, будет немного приглушеннее. Ножки могут стать лазурными у красноватого и боровика Фроста.

Каштановый гриб
Сатанинские грибы

Этот трофей лучше обходить стороной, ведь не зря им дано такое название. Синева не будет ярко выраженной, и сначала появится розовинка, характерная для ядовитых грибов.

Синеют на срезе вкусные и полезные подберезовики, подосиновики, моховики и дубовики.

Сатанинские грибы
Подосиновики

Такая особенность есть у красного подосиновика, а точнее — у его ножки. Синева, появляющаяся на разломе, со временем переходит в черный цвет.

Его шляпка по праву считается роскошной, да и как иначе, ведь она упругая и мясистая, ее диаметр достигает 30 см. У молодых грибов она напоминает полусферу, у грибов постарше шляпка подушковатая. У гриба ножка толстая, красная кожица, поверхность гладкая.

Таким образом, синева – не может быть показателем того, что гриб ядовитый. Если на его ножке есть характерная сеточка, шляпка выглядит как купол, споры окрашены в оранжевый цвет, то перед вами единственный из тех, чья синева должна настораживать — сатанинский гриб.

Подосиновики

Грибы – «за» и «против»

Полезные свойства грибов:

  • Грибы – рекордсмены по содержанию витамин, минералов и микроэлементов. Скажем только, что витамина D, к примеру, меньше даже в сливочном масле, а витамина В не меньше, чем в сливочном масле.
  • Грибы положительно влияют на эластичность сосудов, нормализуют обменные процессы в организме, оказывают благотворное воздействие на кровь и работу сердца.
  • Они способствуют профилактике атеросклероза, их рекомендуют включать в диету людям, страдающим лишним весом.
  • Грибы способствуют укреплению защитных сил организма, они замедляют рост раковых клеток.
  • Клетчатка, содержащаяся в грибах, нормализует работу ЖКТ, способствует пищеварению, предотвращает появление запоров.

Кому нужно воздержаться от употребления грибов в пищу

Грибы противопоказаны детям, беременным и кормящим женщинам, людям, у которых есть проблемы с работой органов ЖКТ.

Новичкам на заметку

  • Грибы имеют одну особенность – они накапливают в себе тяжелые металлы, токсины и другие, опасные для здоровья человека элементы виз атмосферного воздуха и почвы. Поэтому запрещается употреблять в пищу грибы, собранные возле крупных автострад, вблизи городов и промышленных предприятий. Не покупайте грибы на стихийных рынках, что называется «с рук».
  • Следите за тем, что вы кладете в лукошко. Ядовитый гриб может не лучшим образом повлиять на тех, с которыми рядом он лежит, так стоит ли приносить такой опасный «трофей» из леса? И если вы сомневаетесь в том, съедобен гриб, или нет, никогда его не берите. Принеся его домой, в суматохе вы можете забыть о своих сомнениях, и сомнительный продукт окажется на вашей сковородке.
  • Если вы начинающий грибник, и распознать грибы вам пока трудно, не стесняйтесь взять с собой на «тихую охоту» фотографии грибочков, растущих в вашей местности. Так вы сможете обезопасить себя от роковой ошибки и быстрее запомните, как выглядят грибы.

Помните, не стоит рисковать здоровьем своим и своих близких, из-за соблазна отведать вкусный деликатес.

gribportal.ru

Гриб синеет на срезе – о чем это свидетельствует?

Какое главное отличие опытного грибника от начинающего? Бывалый собиратель различает около тысячи различных видов плодовых тел, произрастающих в лесах и на лугах его климатической зоны. Он знает, какой запах издают съедобные и смертельно ядовитые грибы. Он знает места, где они могут произрастать, и пору, для них благоприятную. Также он знает, какой гриб синеет на срезе, почему это происходит, а также то, что некоторые плодовые тела испускают млечный сок – белый или оранжевый. Он не собирает свой урожай по обочинам дорог и близ промышленных зон. Ведь грибы впитывают в себя все тяжелые металлы и ядовитые вещества. Таким образом, даже боровик становится опасным для здоровья.

Есть ли четкие отличительные признаки у съедобных и ядовитых грибов?

К сожалению, только один, но и он не гарантирует, что вы не наберете в свое лукошко поганок. Это так называемое «ложе смерти». Так именуется выемка между ножкой и располагающейся в земле грибницей некоторых мухоморов и поганок. Ни запах (неприятный у некоторых съедобных видов), ни вкус (нейтральный у некоторых ядовитых) не смогут с достоверной точностью сказать, что перед вами. То же касается и признака, когда гриб синеет на срезе. Начинающему собирателю просто нужно взять каталог и запомнить, как выглядят боровики, лисички, опята и маслята, а как – опасные бледные поганки, волоконницы, мухоморы и целая когорта «ложных», подделывающихся под съедобные. А еще лучше – пару раз сходить в лес с опытным человеком, который покажет и расскажет.

Почему гриб синеет на срезе

Многие несведущие люди считают такое посинение свидетельством ядовитости находки, а потому не берут ее в свое лукошко. И напрасно! Изменение цвета означает лишь то, что происходит реакция окисления от соприкосновения с воздухом. Грибная плоть может не только посинеть, но и позеленеть, стать черной, красной, коричневой. А также начать «кровоточить» – млечный сок морковного цвета, выделяющийся на изломе, отпугивает неопытных грибников от вкусного рыжика.

Какие грибы синеют на срезе

Очень быстро становится темно-зеленым излом подберезовика. Рыжик, который в России называют царским грибом, а в Украине – козырем (за нарядный красно-оранжевый цвет), тоже, будучи срезанным, сильно синеет. Относящиеся к первой категории подосиновики меняют окраску при нажатии шляпки и на срезе ножки. Не застрахованы от изменения цвета и грибы самой высшей категории. Даже в славной когорте боровиков есть такие. Например, очень вкусный, встречающийся в сосновых лесах польский гриб. Синеет на срезе и моховик (другое название – болотник). В южной части России и на Украине в дубравах, акациевых и каштановых гаях растут отличные на вкус грибы, также меняющие цвет. Они становятся голубыми, зелеными, черными или бурыми. Это крапчатый дубовик, каштановик. А синяк становится голубым от одного только прикосновения.

К прискорбию, меняют свой цвет и ядовитые грибы. Так, смертельно опасный сатанинский гриб на срезе синеет. Он очень похож на обычный боровик, потому служит причиной многих отравлений. Распознать его можно по красноватой ножке и оранжевым порам на шляпке. Если вас пугает голубоватый или темно-зеленый цвет на срезе, прикоснитесь к нему языком: несъедобные грибы горчат.

fb.ru

Синяк (гриб) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У слова «Синяк» есть и другие значения; см. Синяк.

Гиро́порус сине́ющий (лат. Gyróporus cyanéscens) — вид трубчатых шляпочных грибов рода Гиропорус семейства гиропоровых. Синонимы: синяк, гиропор берёзовый.

Шляпка диаметром 5—15 см, от выпуклой до плоской, соломенно-жёлтая, буро-жёлтая или серовато-коричневая, синеет при надавливании. Кожица матовая, бархатистая, сухая.
Мякоть компактная, ломкая, белая или кремовая, на изломе приобретает характерный васильково-синий цвет, чем хорошо отличается от других синеющих болетовых (которые становятся тёмно-синими, вплоть до почти чёрного цвета). Вкус и запах приятные.
Ножка у основания утолщённая, вначале с ватообразным наполнением, потом — полая или с пустотами, цвет близкий к цвету шляпки или белый, длина 5—10 см, толщина 1,5— 3 см.
Трубочки свободные, длиной 5—10 мм, сначала (у молодого гриба) белые, у более старого — соломенно-жёлтые, при надавливании на них остаются синие пятна. Поры мелкие, округлые.
Споровый порошок бледно-жёлтый. Споры 10 × 5 мкм, эллипсоидальные.

Изменчивость[править | править код]

Цвет шляпки может варьировать от кремово-белого до оливково-жёлтого.

В лиственных и смешанных лесах, обычно под берёзами, с которыми образует микоризу. Встречается также под каштанами и дубами. Произрастает как правило на песчаных почвах. Широко распространён в северной умеренной зоне, встречается местами часто, но на большей части территории России очень редок. Был включён в Красную книгу России, исключён из неё в 2005 году

[1].

Сезон: июль — сентябрь.

Гиропорус каштановый (каштановик), который не синеет на изломе.

Съедобен, не имеет горьковатого вкуса, свойственного гиропорусу каштановому, и поэтому считается значительно более ценным грибом. Пригоден для сушки, применяется для приготовления соусов. При этом в России его почти не собирают из-за посинения на срезе и редкости. Не похож на ядовитые грибы.

Из гриба извлечён антибиотик болетол — один из пигментов трубчатых[2].

  • Грибы СССР — М.: Мысль, 1980.
  • Дермек А. Грибы. — Братислава: изд-во «Словарт», 1989, с.143—144.
  • Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 218. — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4.
  • Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 195. — ISBN 5-17-020333-0.
  • Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.

ru.wikipedia.org

описание, фото и отличия от белого гриба. Белый гриб (боровик) Показать белый гриб боровик

Боровик (болет, болетус) (лат. Boletus) – это род грибов, которые относятся к царству грибы, отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые. Название буквально переводится как “гриб, растущий в хвойных лесах”. Белый гриб, один из самых распространенных видов семейства болетовые, часто называют боровиком.

Гриб боровик – описание и фото. Как выглядит боровик?

Боровики обладают массивным телом, состоящим из шляпки и очень толстой ножки. Округлая шляпка боровика часто имеет форму подушки. На ощупь она может быть бархатистой или абсолютно гладкой. Ножка гриба имеет характерное утолщение внизу или посередине. Поверхность ножки волокнистая или покрытая сеточкой из чешуек, иногда ровная. Мякоть боровика белого или лимонного цвета, на срезе часто становится синей, очень редко красной или остается белой.

Поры гриба имеют желтый, красный, иногда белый цвет. Порошок из спор обладает коричневым цветом разных тонов.

Чем отличается белый гриб от боровика

В России сбор грибов – одно из самых полезных хобби в межсезонье. Употребление в пищу продуктов такого рода восполняет запас белка и витаминов. Кроме того, грибные заготовки прекрасно хранятся всю зиму. Однако существует опасность не распознать разновидность гриба. Так, даже опытные грибники не всегда знают, чем отличается белый гриб от боровика.

На самом же деле, разницы между белым грибом и боровиком не существует – это два названия одного гриба. Внешне отличить белые грибы от других не сложно. Шляпка молодого боровика прижата к ножке, позже раскрывается зонтиком. Диаметр шляпки может достигать 25 см. Конечно, если будет возможность, гриб перерастет эти размеры, но тогда он становится непригодным в пищу. При естественном освещении шляпка белого гриба имеет темно-бурую или почти черную окраску. Грибы, выросшие в затененных местах (под ветвями, листьями, хвоей) могут иметь светло-бежевую окраску шляпки. Мякоть шляпки белая, на вкус чуть сладковатая, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха.

Ножка у молодого белого гриба толстая, бочкообразная, по мере роста становится цилиндрической. Окраска ножки светлая с тонким сетчатым рисунком. По данному признаку легко отличить боровик от польского гриба и сатанинского, сходных по другим параметрам. Высота ножки боровика бывает разной: у грибов, выросших в затененных местах она длиннее.

Средний вес белого гриба составляет от 600 до 2600 грамм. Изредка попадаются гиганты весом до 7 кг.

Белый гриб произрастает в лиственных и хвойных лесах. Иногда боровика можно встретить в вересковых зарослях — верещатниках. Первые плодовые тела белого гриба появляются в середине мая — начале июня. Период массового сбора боровиков — начало сентября. В это время при благоприятных погодных условиях белые грибы появляются сразу целыми «семействами» — по несколько десятков в одном ограниченном месте. Нередки случаи, когда опытным грибникам удавалось находить такие скопления белых грибов, где их насчитывалось до двух сотен. Растут белые грибы довольно быстро. Новые плодовые тела могут появиться через 2-3 дня после сбора. В меньшем количестве боровики продолжают расти до средины ноября.

По питательным и вкусовым качествам, содержанию витаминов белый гриб превосходит все другие грибы. Его относят к первой категории и употребляют в пищу в свежем и соленом виде. Также белый гриб идеально подходит для сушки. В составе боровиков обнаружены антибиотики, смертельные для палочки Коха (возбудителя туберкулеза). Также считается, что белые грибы содержат противоопухолевые вещества.

Выводы:

  1. Белый гриб и боровик — это два названия одного гриба.
  2. Белый гриб имеет сладковатую, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха, мякоть.
  3. Средний вес белого гриба составляет от 600 до 2600 грамм.
  4. Белый гриб произрастает в лиственных и хвойных лесах.
  5. Период массового сбора боровиков — начало сентября.
  6. Белый гриб относят к первой категории и употребляют в пищу в свежем и соленом виде.
  7. Белый гриб идеально подходит для сушки.

Где растут боровики

Боровики принадлежат к одним из наиболее распространенных грибов в мире. Их можно найти по всему земному шару, кроме Австралии и Антарктиды, ведь основное их условие – это умеренная климатическая зона.

Боровики наиболее часто обитают в хвойных лесах (ведь именно отсюда и произошло их название), но весьма вероятно встретить их и в смешанных, а также лиственных лесах.

Искать боровики следует, в первую очередь, под елью и сосной. Не менее эти грибы любят селиться и под каштаном, буком, грабом и дубом. Если повезет, то можно найти их по соседству с березами, а также около зарослей можжевельника. Растут боровики, преимущественно, группами, но встречаются и поодиночные экземпляры.

Гриб очень редко обитает в тундре и лесотундре, а вот в северной тайге есть возможность собрать большое количество отменных боровиков. И если на территории лесостепи эти вкусные грибы попадаются грибникам все реже и реже, то в степи их вовсе уже нет. Также плодовитость боровиков весьма снижается при переходе из равнинных лесов в горные местности.

Когда появляются боровики

Мицелий гриба начинает расти с начала весны и до поздней осени.

Так как температура и влажность воздуха играют огромную роль в появлении достаточного количества этих вкусных даров природы, то наиболее велика вероятность встретить их на небольших солнечных лужайках, на опушках и заброшенных тропинках. Так как боровики негативно реагируют на высокие температуры и отсутствие дождей, то в засушливое лето не стоит надеяться на их высокие урожаи.

Выращивание боровиков

Мало кто знает, что их можно вырастить на простой грядке, не применяя особых сложных приёмов, без специальных теплиц, подвалов, освещения и увлажнения. Для начала необходимо подготовить специальную почву, для этого подойдет любая дача, огород, земля.

На выбранный участок слоем в 10-15 сантиметров укладываем конский навоз, сверху засыпаем тщательно перемешанной смесью следующего состава: 1 часть глины, 4 части чернозёма, 2 части перепрелых лиственных опилок и 3 части перепрелых листьев.

Далее. Или закупаем мицелий боровиков (благо, сейчас он продаётся в магазинах «Семена»), или идём в лес и находим зрелые боровики, срезаем шляпки и переворачиваем их трубчатой частью на бумагу. Через 1-2 суток на бумаге остаётся тот самый мицелий – крошечные семена грибов. На 3 квадратных метра хватит одного боровика среднего размера (шляпка около 15-20 сантиметров).

Осторожно, т.к. семена разлетаются от малейшего дуновения ветерка, переносим семена на грядку, накрываем их прелыми листьями. Не давать пересыхать грибам, в сухую погоду поливая их водой комнатной температуры. Ещё, в качестве дополнительного подсева, можно перезревшие шляпки боровиков замочит в воде на 2-3 дня, и, когда они полностью «расползутся» на ниточки, полить ими территорию.

Когда взойдут боровики – зависит от погоды и количества дождей, но всходы получаются дружными и ровными. За сезон с 1 квадратного метра можно собрать до 100 боровиков.

Грибы плодоносят до десяти лет и дольше на одном месте, правда для этого их необходимо ежегодно на зиму подкармливать смесью конского навоза и листового перегноя. Ещё необходимо по 1-2 гриба на метре оставлять до полного вызревания.

О том, что грибы следует не срезать, а выкручивать, знают почти все грибники, т.к. это может привести к повреждению грибницы.

Грибы получаются как на подбор, ровными красивыми, высшего сорта. Они не требуют никакого ухода в течение всего года, за исключением полива в особо засушливые периоды. Такие грибы буквально «разлетаются» на рынках. За ними «охотятся» рестораны. Так что если начнете выращивать боровик в домашних условиях без прибыли не останетесь!

Белый гриб – боровик, какие свойства он таит?

Среди разнообразия сортов грибов, существуют более и менее полезные виды. Так, некоторые сорта обладают исключительно негативными свойствами, которые очень плохо, болезненно, а в некоторых случаях даже смертельно могут отразиться на человеке, в других же случаях – полезные сорта приносят лишь пользу в жизнь человека. Сегодня, мы поговорим именно о полезном грибе – белом грибе, который более известен, как боровик. Белый гриб имеет большую мясистую шляпку, а также относительно толстую ножку. Шляпка боровика может быть как светлого, так и темного оттенка, это зависит от его возраста, и ни в коем случае не зависит от того, что он вредный или нет. Потому как многие люди, увидев темную шляпку гриба, сразу начинают опасаться, поэтому не стоит поддаваться панике. Также, цвет шляпки может зависеть от того, в каком месте произрастают грибы. Например, боровик, растущий в сосновом бору, может иметь более темную шляпку, чем гриб, растущий в березовой роще.

Белый гриб – боровик, имеет еще массу других названий, однако именно с таким именем он самый известен. Известно, что грибы такого сорта могут расти до впечатляющих размеров, вплоть до 30 см в высоту. Также, часто белый гриб путают с грибами, которые не предназначены для употребления. Чаще всего, предметом этой путаницы становится желчный гриб. Однако отличить их достаточно просто – у боровика желтоватая или же слегка зеленоватая поверхность внизу шляпки, в то время как у желчного гриба эта поверхность имеет просто загрязненный вид. К тому же, на ножке несъедобного гриба присутствует сетчатый рисунок, а мякоть у него – достаточно горькая для того чтобы понять, что употреблять его не стоит. В то время как боровик можно с легкостью употреблять даже в сыром виде. Что ж, поговорим непосредственно о белом грибе и о том, какие полезные свойства он может принести в организм человека.

Калории и пищевая ценность гриба

Стоит отметить калорийность боровика, так как она составляет всего 22 кКал, естественно, на 100 г продукта. Интересно, что в маринованных грибах содержится столько же калорий, а вот в сушеных грибах, присутствует около 280 кКал, а это значит, что в сушеном виде данный гриб становится очень питательным, а кроме того, в нем содержится большое количество белков. Так, пищевая ценность составляет: 4 г белка, 1,5 г жира и всего 1,1 г углеводов.

Полезные свойства боровика

Но, мы более подробно остановимся на полезных свойствах гриба, так как это ключевой этап на раскрытии секретов к этому продукту. Здесь, нельзя не отметить полезного состава, из-за которого боровик представляет высокую ценность. Так, в нем содержится большое содержание витамина А, а также витамина В1. Присутствует в белом грибе и витамин с, а также большое количество витамина D. Больше чем в остальных продуктах, в боровиках содержится такое вещество, как рибофлавин. Это вещество, соединение, которое отвечает за здоровье и рост ногтей , а также за рост волос и образования новых кожных клеток, соответственно, и кожного покрова. Также, рибофлавин очень важен для нормального функционирования щитовидной железы – если она будет здорова, уже можно избавиться от множества болезней.

Белые грибы имеют весьма ароматный и специфический вкус, но помимо этого, они известны и тем, что способны стимулировать секрецию в желудке, тем самым стимулируя и секрецию желудочного сока. Кстати, грибы стимулируют выработку сока значительно эффективнее, чем жареное мясо. Так как в грибах присутствует большое содержание серы, а также различных полисахаридов, белые грибы – боровики, могут помочь в борьбе с онкологическими заболеваниями. Также, помимо всего прочего, боровик обладает противоинфекционным и обеззараживающим воздействием. Кроме того, боровик оказывает тонизирующее воздействие на организм.

В состав грибов также входит специальный эфир – так называемый лецитин, который в свою очередь препятствует отложению холестерина в крови и на стенках сосудов, что очень полезно в случае заболевания атеросклерозом и при малокровии. Аминокислоты, которые содержатся в грибах, поддерживают процессы обновления тканей и клеток. Основная аминокислота, помогающая в этом – это эрготионеин, и полезна она также для глаз и печени, а еще – для костного мозга и работы почек. Присутствует в боровике и глюкан. Это особый тип углевода, который одновременно является и сильнодействующим антиоксидантом, оказывая весомое и серьезное воздействие на иммунитет организма, препятствуя проникновению в него различных бактерий и вирусов , прочих канцерогенов, а также грибков. В составе белых грибов также имеются ферменты, которые способствуют расщеплению жировых отложений и гликогена.

Очень важно знать информацию о том, что грибы являются источником белков, которые положительным образом сказываются на организме. В целом, грибы являются тяжелой пищей, которую организму тяжело усвоить и переработать. Поэтому необходимо употреблять их, во-первых, не спеша, а во-вторых – в умеренном количестве. Лучше всего употреблять грибы вместе с сочными овощами, в вареном или же обжаренном виде (кстати, обжаренные грибы более тяжелые для организма, чем вареные). Например, также хорошо усваиваются грибы в качестве добавки к супам.

В частности, белый гриб боровик используют в качестве лекарственного средства при таких заболеваниях, как туберкулез и упадок сил, при нарушении обмена веществ и не усвоениях в организме. В сушеных грибах имеется специальный алкалоид, под названием герцедин. Его, чаще всего, используют во время лечения стенокардии. С помощью водных экстрактов на основе боровика, справляются с язвами и обморожениями.

Что касается сушеных грибов, то справедливости ради нужно отметить, что такие грибы очень хорошо сохраняют вкусовые и питательные качества. Кроме того, они успешно применяются при профилактике опухолевых заболеваний.

Вредные качества белого гриба

Конечно, всякому известно, что даже самые съедобные грибы могут представлять некоторую угрозу для организма. Также многие из нас в курсе, что грибы имеют очень сильную степень сорбации, то есть способность к впитыванию токсичных и радиоактивных веществ , впитыванию цезия и стронция, ртути свинца и прочих химических элементов. Именно поэтому, иногда следует остерегаться грибов, собранных неподалеку от дорог и трасс, промышленных объектов и тех мест, где вы наверняка уверены, что оно загрязнено. Другое дело – употребление грибов, приобретенных в магазинах. Такие грибы выращиваются в специальных теплицах – специальных помещениях и подвалах, где загрязнения данным грибам не страшны.

Также, рекомендуют употреблять грибы маленьким детям, так как их пищеварительная система еще слишком уязвима и слаба, и порой не может справиться с тяжелой пищей – оболочкой гриба, которая практически не поддается воздействию желудочного сока ребенка. Поэтому, ограничьте питание грибами детям, в возрасте до 10-12 лет. И только с наступлением этого возраста, можете начинать разрешать употреблять грибы, однако и делать это необходимо постепенно, начиная с молодых грибов, и заканчивая хорошо созрелыми образцами.

Самые распространенные виды боровиков

Боровик Берроуза (Boletus barrowsii)

Диаметр шляпки боровика Берроуза колеблется от 7 до 25 сантиметров. Форма шляпки может быть или плоской, или выпуклой. Окраска кожицы может быть от белой до серой и желто-коричневой.

Высота ножки достигает 10-25 сантиметров, а ширина – 2-4 сантиметра. Ножка булавовидной формы, белого окраса, ее поверхность сетчатая.

Мякоть плотная, беловатого цвета со сладковатым вкусом. Толщина трубчатого слоя составляет 2-3 сантиметра. С возрастом трубочки меняются из белых в желтовато-зеленые. Споровый порошок коричнево-оливкового окраса, форма спор веретеновидная.

Боровик Берроуза создает микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Эти грибы распространены в Северной Америке, а в Европе они не растут. Плодоносят поодиночке или большими группами. Урожай можно собирать в июне-августе.

Боровик бронзовый (Boletus aereus)

Шляпка бронзового боровика плотная и мясистая. Ее форма с возрастом меняется от шаровидной до распростертой. Поверхность шляпки бархатистая, может быть зернистой с тонкими трещинами. Окрас у шляпки темный – буро-коричневый, почти черный.

Мякоть плотная белого цвета, с хорошим запахом и вкусом. Ножка цилиндрической формы, у основания утолщенная, крепкая и массивная. Ее окрас красновато-коричневый. Ножку украшает сетчатый рисунок беловатого цвета.

Трубчатый слой изначально кремово-белый, но со временем становится желтоватым. Трубочки мелкие и короткие. Споры веретеновидной формы, окрас спорового мешка оливковый.

Боровики бронзовые растут в лесах дубового, букового и дубово-грабового типа. Эти грибы распространены в Южной и Западной Европе, а также Северной Америке. Они произрастают в местностях с теплым климатом. В горных районах встречаются редко.

Сезон сбора бронзовых боровиков приходится на период с июля по октябрь. А в Австрии они могут начать плодоносить уже в мае. По вкусовым характеристикам этот гриб приравнивается к белому грибу.

Боровик двуцветный (Boletus bicolor)

Шляпка боровика двуцветного сначала выпуклая, но по мере роста меняется до раскрытой. Окрас кожицы розово-красный. Мякоть очень мясистая.

Если мякоть срезать, то ее желтый цвет изменится на синий. Ножка розово-красного цвета. Трубчатый слой желтого окраса.

Боровики двуцветные растут в Северной Америке. Сезон сбора приходится на летние месяцы.

Боровик девичий (Boletus appendiculatus)

Этот гриб еще называют боровиком укороченным, болетом буро-желтым и боровиком красноватым.

Диаметр шляпки боровика девичьего колеблется от 5 до 20 сантиметров. Изначально она имеет полушаровидную форму, но с возрастом становится подушковидной. Окрас шляпки желто-бурый, каштановый, светло-коричневый. Ножка, мякоть и трубчатый слой насыщенно желтого цвета.

Ножка удлиненной формы, на ножке может часто расти дополнительный приросток, похожий внешне на корень. Окрас ножки становится более темным от низа к верху. Ножку украшает сетчатый рисунок светлый или коричневый. Мякоть плотная, немного синеватая с кисловатым запахом.

Боровик девичий растет в лиственных лесах. Время сбора приходится на летне-осенний период.

Боровик желтый (Boletus impolitus)

Изначально шляпка боровика желтого полушаровидной формы, но затем она меняется на плоскую. Поверхность шляпки немного морщинистая или гладкая, желто-коричневого цвета. Во влажную погоду шляпка слизистая, а в сухую погоду она становится матовой.

Высота ножки колеблется от 4 до 12 сантиметров, форма ее клубневидная. Окрас ножки желто-коричневый, сетчатой структуры не имеется. Длина трубочек составляет 1-2 сантиметра, их окрас ярко-желтый. Споровый порошок оливкового цвета.

Боровик королевский (Boletus regius)

Диаметр шляпки составляет 6-15 сантиметров. Она мясистая, полукруглой формы, на ощупь бархатистая. У взрослых грибов шляпка «голая», на ней могут иметься небольшие морщинки. Окрас шляпки может варьироваться в широком диапазоне — от розового, красно-розового, до красно-коричневого и фиолетово-красного. Трубочки лимонно-желтого цвета.

Высота ножки колеблется от 5 до 15 сантиметров, форма бочковидная, а со временем она становится цилиндрической. Окрас ножки хромово-желтый, ее основание украшено пятнами вино-красного цвета, а в верхней части находится мелкая белая сетка.

Мякоть очень плотная, достаточно твердая, светло-желтая или ярко-желтая. В сыром виде мякоть обладает приятным вкусом, запах выражен не ярко.

Боровик королевский растет в Южной Европе. В нашей стране эти грибы встречаются в Приморском крае. Средой их обитания являются дубовые леса на известковых и песчаных почвах.

Время сбора урожая боровика королевского приходится на май-сентябрь. По вкусовым качествам боровик королевский относится ко II категории, он очень вкусный, к тому же богат витаминами. Королевский боровик можно назвать деликатесом. Эти грибы можно солить, мариновать, тушить, жарить, сушить и варить. Королевские боровики окультурили и выращивают.

Боровик пороспоровый (Xerocomus porosporus)

Этот гриб имеет полушаровидную или подушковидную шляпку. Кожица на шляпке часто трескается, в результате получается характерная сеточка из белых трещин на серо-коричневом или темно-коричневом фоне.

Окрас ножки серо-коричневый, ее основание более яркое. Трубочки лимонно-желтые, при надавливании они синеют.

Боровик сетчатый (Boletus reticulatus)

Этот боровик иногда относят к разновидности белого гриба. По вкусовым качествам боровик сетчатый ценится так же высоко, как и белый гриб. Шляпка мясистая и прочная, шаровидной формы, со временем она становится выпуклой. Кожица бархатистая, но по мере роста на ней появляются беловатые трещины, из-за которых гриб и получил свое название. Цвет шляпки меняется от охристого до буроватого.

Ножка цилиндрической формы, довольно прочная и мясистая, у основания она утолщена. На ножке тоже имеется сетка белого или бурого цвета, а под трубочками она становится желтоватой. Трубочки очень мелкие. Мякоть белая, немного губчатая, со сладким вкусом и сильным запахом.

Боровики сетчатые растут в лиственных лесах, отдавая предпочтение дубам и букам. Иногда они могут встречаться на равнине, но в основном произрастают в холмистой местности. Сезон плодоношения приходится на конец весны – середину осени.

Пищевые качества сетчатого боровика высоко ценятся. В этом грибе содержится большое количество рибофлавина, который оказывает положительное влияние на кожу, ногти и обще состояние организма. С помощью этих грибов лечат стенокардию, язву, обморожение и другие болезни.

Боровик Фехтнера (Boletus fechtneri)

Шляпка полушаровидная, по мере роста становится плоской, светло-бурого или серебристо-белого цвета. Поверхность шляпки гладкая или с небольшими морщинами, во влажную погоду она покрывается слизью. Высота ножки составляет 4-15 сантиметров.

Форма ножки клубневидная, нижняя ее часть утолщенная. Окрас ножки желтый, у основания красно-бурый, с сетчатым рисунком. Трубчатый слой желтого цвета.

Боровик Хортона (Boletus hortonii)

У молодого гриба шляпка выпуклая, а потом она изменяется до распростертой, с неровной поверхностью красно-коричневого или охристо-коричневого цвета. Ножка цилиндрической или булавовидной формы, длиной 4-9 сантиметров. Споровый порошок коричнево-оливкового цвета.

Боровики Хортона растут довольно небольшими группами в буковых и дубовых лесах. Сезон плодоношения приходится на начало лета и продолжается до начала осени.

  • Боровики – одни из самых крупных грибов. Вес отдельных особей может достигать 3 кг, хотя срок плодоношения боровика короток, всего 7 дней.

Боровик (болет, болетус) (Boletus) — это род грибов, которые относятся к царству грибы, отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые. Название буквально переводится как «гриб, растущий в хвойных лесах». Белый гриб, один из самых распространенных видов семейства болетовые, часто называют боровиком.

Гриб боровик – описание и фото. Как выглядит боровик?

Боровики обладают массивным телом, состоящим из шляпки и очень толстой ножки. Округлая шляпка боровика часто имеет форму подушки. На ощупь она может быть бархатистой или абсолютно гладкой. Ножка гриба имеет характерное утолщение внизу или посередине. Поверхность ножки волокнистая или покрытая сеточкой из чешуек, иногда ровная. Мякоть боровика белого или лимонного цвета, на срезе часто становится синей, очень редко красной или остается белой.

Поры гриба имеют желтый, красный, иногда белый цвет. Порошок из спор обладает коричневым цветом разных тонов.

Чем отличается белый гриб от боровика?

Боровик – это род грибов.

Белый гриб – это вид гриба, который относится к роду боровиков. Ниже есть фотографии съедобных белых грибов из этого рода.

Где растет боровик?

Эти грибы распространены по всему земному шару. Растут боровики как в хвойных, так и в лиственных лесах под дубами , грабами, буками, каштанами, соснами , елями . Встречаются как одиночно, так и группами.

Выращивание боровика

Выращивание боровиков – занятие кропотливое, требующее терпения и особых условий. Благодаря биологическим свойствам гриб нуждается в тесной связи с корневой системой деревьев. Для благополучного выращивания необходимо высадить на участке ели, сосны или березы , затем можно приступать к разведению боровика любым из трех способов:

  1. Измельченные боровики замачивают в воде на сутки, перемешивают и процеживают. Готовый настой, содержащий споры боровика, аккуратно распределяют под деревьями.
  2. В лесу выкапывают отдельные участки земли, содержащие грибницу. Под деревьями на огороде делают небольшие углубления в почве, куда помещают мицелий и прикрывают лесной землей. Грибница нуждается в умеренном поливе.
  3. Шляпки перезревших боровиков режут на небольшие дольки и перемешивают с увлажненной землей, после чего раскладывают под деревьями.

При своевременном поливе на следующий год можно получить урожай: сначала отдельные боровики, затем целые семьи.

Гриб боровик: полезные свойства

Благодаря исключительно полезному составу, гриб боровик активно используется в медицине. Боровик содержит большое количество витаминов А, В1, С и D, а также рибофлавин, способствующий росту ногтей и волос.

Мякоть боровика богата кальцием и железом, необходимыми для костей и суставов. Порошок, изготовленный из боровика, используют для профилактики остеопороза, лечения анемии и поддержания нормальной работы сердечной мышцы.

Применяемый в качестве пищевой добавки, боровик повышает содержание гемоглобина в крови и улучшает иммунитет. Лецитин, содержащийся в боровиках, препятствует отложению холестерина. Благодаря высокому содержанию витаминов, гриб используют при авитаминозе и синдроме хронической усталости.

Народная медицина советует использовать настойки из боровика при нарушении сна и повышенной нервной возбудимости.

Виды боровиков

Род боровиков включает около 300 видов, многие из которых являются съедобными и даже деликатесными:

  • боровик бронзовый (Boletus aereus )

съедобный гриб с ярко-бурой, коричневой или почти черной шляпкой, шириной до 17 см. Шаровидная шляпка в начале роста со временем становится практически плоской. Этот вид боровика растет в лиственных лесах. Плотная ножка гриба в форме бочонка или цилиндра может иметь красноватый цвет. Мякоть белая, цвет не меняет. Произрастает гриб с конца весны до октября в лиственных лесах европейской территории и в Северной Америке;

  • боровик девичий (Boletus appendiculatus )

съедобный гриб, имеющий коричнево-золотистую или красноватую плоскую шляпку шириной 7-20 см. Нижняя часть сетчатой ножки сильно заострена. Мякоть светло-желтая и имеет голубоватый оттенок, на срезе синеет. Этот боровик растет в смешанных европейских лесах с начала лета по октябрь;

  • белый гриб дубовый, боровик сетчатый (Boletus reticulatus )

съедобный гриб с крупной бархатистой шляпкой до 25 см, имеющей бурую, коричневую или желтую окраску. Толстая, мясистая, гладкая ножка молодой особи в зрелости покрывается тонкими прожилками. Растет с мая до середины осени в лиственных и смешанных лесах под буками, дубами, каштанами, грабами;

  • белый гриб березовый , или колосовик, (Boletus betulicola )

съедобный гриб, диаметр шляпки 5-15 см, кожица гладкая или немного морщинистая, мякоть белая и не меняет цвет при срезе. Ножка бочонкообразная, имеет беловато-коричневый цвет и белую сеточку в верхней части;

  • боровик Берроуза (Boletus barrowsii )

съедобный гриб. Шляпка выпуклая или плоская, мякоть белая и при срезе не меняет цвет. Ножка белая, булавовидная, с беловатой сеточкой. Растет в Северной Америке в лиственных и хвойных лесах;

  • боровик двуцветный (Boletus bicolor )

съедобный гриб. Шляпка имеет розово-красную окраску, мякоть желтая и синеет на срезе. Ножка имеет цвет шляпки. Растет в восточной части Северной Америки;

  • белый гриб (Boletus edulis )

съедобный гриб. Диаметр шляпки 7-30 см, обычно выпуклая. Цвет кожицы от белого до красно-коричневого. Мякоть белая, с возрастом желтеет, при срезе не меняет цвет. Ножка белого гриба булавовидная или бочковидная, имеет беловатый или коричневатый цвет;

  • Боровик Фехтнера (Boletus fechtneri )

съедобный гриб. Диаметр шляпки 5-15 см. Мякоть белая, на воздухе может голубеть. Мякоть ножки может иметь красноватый оттенок. Ножка желтого цвета, имеет сеточку;

  • Полубелый гриб, желтожебрик (Boletus impolitus )

съедобный гриб. Диаметр шляпки 5-15 см. Мякоть белого или светло-желтого цвета. При срезе цвет мякоти не меняется. Ножка имеет утолщение внизу, на ощупь шероховатая. Верх ножки имеет соломенный цвет, низ ножки может иметь красноватый оттенок.

Ядовитый боровик — разновидности

Среди 300 известных видов боровиков встречаются несъедобные, а также опасные для здоровья представители, похожие на боровик съедобный:

  • боровик пурпурный (Boletus purpureus )

ядовитый гриб, имеющий характерную выпуклую шляпку с неровными краями, покрытую черными пятнами. Мякоть на срезе синеет, а через некоторое время краснеет. Гриб растет на известковой почве лиственных лесов;

  • боровик Ле Галь (Boletus legaliae )

ядовитый, токсичный гриб, отличающийся гладкой шляпкой розовато-оранжевого цвета. На верхней половине ножки выраженная красная сеточка. Мякоть белая или светло-желтая, на срезе синеет. Произрастает в лиственных лесах Европы;

  • боровик красивоножковый (красивый) (Boletus calopus )

несъедобный гриб, с морщинистой, сухой, матовой шляпкой. Заостренная ножка вверху лимонно-желтая, посередине красная, переходящая в бурый цвет. Мякоть имеет горький вкус, на срезе синеет. Встречается повсеместно в смешанных лесах европейской части России;

  • боровик прекрасный (Boletus pulcherrimus )

ядовитый гриб. Шляпка имеет полушаровидную форму и отличается красноватым или оливково-коричневым цветом. Мякоть желтая, на срезе синеет. Ножка красновато-коричневого цвета, снизу имеет темно-красную сеточку;

  • сатанинский гриб (Boletus satanas )

ядовитый гриб. Шляпка полушаровидной формы, мякоть желтоватая или белая, на срезе краснеет или синеет. Ножка бочонковидная, суживается книзу. Цвет ножки сверху красно-желтоватый, в середине ярко красный или оранжевый, внизу буровато-желтый. Сатанинский гриб растет в лиственных лесах.

2017-10-26 Игорь Новицкий


Гриб боровик знаком большинству наших соотечественников. Он невероятно вкусен и очень питателен, что определило его большую популярность у гурманов. Опытные и начинающие грибники обожают выходить на тихую охоту в поисках именно этого замечательного гриба. Найти его нетрудно в любом более-менее диком лесу. Главное научиться отличать его от поганок и ядовитых «родственников». Кроме того, боровики можно выращивать искусственно.

Как выглядит гриб боровик

В самом начале следует объяснить, чем отличается боровик от белого. Строго говоря, в научной терминологии «боровик» — это род грибов, включающий порядка трехсот видов, среди которых есть как ядовитые, так и съедобные. Однако в быту боровиком называют исключительно один вид — белый гриб . Поэтому далее в статье мы будем использовать термин «боровик» как синоним «белого гриба».

Главная сложность в описании внешнего вида этого гриба заключается в том, что он весьма изменчив. Поскольку белый боровик встречается практически повсеместно в лесах северного полушария, его внешность может существенно меняться. Некоторые ученые выделяют до 18 подвидов боровика в зависимости от цвета, размера и сроков вызревания.

Тем не менее, обобщенное описание боровика дать можно. Это достаточно крупный гриб с диаметром шляпки зрелого экземпляра в пределах от 7 до 30 см (порой до 50 см). Форма шляпки выпуклая, полусферическая. Старые грибы могут иметь слегка приплюснутую шляпку, но почти никогда распростёртую.

Кожица на шляпке в ясную погоду сухая (матовая или блестящая), в сырую становится немного слизистой. Цвет кожицы колеблется от красно-коричневого до бежевого. Причем, чем старше белый гриб боровик, тем кожица темнее. Иногда встречаются лимонно-жёлтые, оранжевые и пурпурные варианты расцветки. Кожица срастается с мякотью, поэтому отделить ее невозможно.

Мякоть достаточно плотная, мясистая, с возрастом становится волокнистой. Цвет мякоти молодых грибов белый, потом постепенно желтеет, но всё равно остается светлым. При описании гриба боровика всегда делается акцент на то, что в месте разреза мякоть не меняет цвет. Это ключевой отличительный признак данного гриба. Правда, в редких случаях может наблюдаться легкое посинение или порозовение разреза. Вкус гриба мягкий, слабо грибной. Сырая мякоть почти не пахнет, но насыщенный грибной запах появляется в процессе варки или сушки.

Даже не очень большой боровик имеет весьма внушительную ножку: длиной 7-24 см (как правило, не больше 13) и толщиной 5-7 см. По форме она напоминает бочку или булаву. С возрастом ножка вытягивается, становясь цилиндрической с утолщённым основанием. Поверхность либо значительно светлее шляпки, либо того же цвета, но более светлого оттенка. Почти всегда ножку покрывает густая сетка светлых прожилок, особенно ярко выраженных ближе к шляпке.

Слой трубочек в нижней части шляпки легко отделяется от остальной мякоти, имеет белый цвет у молодых экземпляров и желтый или оливково-зелёный у более старых. На ножке никогда нет никаких остатков «покрывала», что тоже весьма отличает этот гриб.

В целом можно сказать, что боровик — красивый гриб, который трудно не заметить, гуляя по лесу.

Не смотря на то, что каждый школьник знает, как выглядит гриб боровик, неопытные грибники всё же могут спутать его с похожими несъедобными и даже ядовитыми грибами.

Больше всего на боровик похож желчный гриб. По научной классификации он стоит достаточно далеко от белого гриба, но по внешним характеристикам достаточно близок к нему, за что получил прозвище ложный боровик. Желчный гриб не является ядовитым, но из-за очень горького вкуса употреблять его в пищу всё равно невозможно. Отличить его от боровика можно по таким признакам:

  • диаметр шляпки редко превышает 10 см, тогда как белый гриб обычно крупнее;
  • мякоть краснеет при разрезе, что нехарактерно для боровика;
  • поскольку мякоть очень горькая на вкус, гриб никогда не червивеет;
  • сеточный узор заметно темнее основного цвета ножки (тёмно-коричневый или даже черноватый), тогда как у белого гриба сетка наоборот светлее.

Еще один ложный боровик, фото которого Вы видите, это сатанинский гриб. Вот он-то как раз является близким родственником белого, так как входит в тот же род — «Боровики». При этом сатанинский гриб является очень токсичным, поэтому употреблять его в пищу нельзя в принципе. В большинстве случаев сатанинский гриб легко идентифицировать, но иногда он может здорово походить на настоящий белый гриб. Основные отличия:

  • Цвет шляпки никогда не бывает коричневым. Обычно он белый, сероватый, или оливково-серый.
  • Мякоть шляпки белая, на срезе заметно синеет или краснеет. В ножке боровика несъедобного мякоть изначально красноватая.
  • Старые грибы имеют отчетливо неприятный запах.
  • Ножка молодого гриба яйцевидная или шаровидная и с возрастом никогда не становится цилиндрической. Максимум -бочковидной или реповидной с сужением к верху.
  • Главным же отличительным признаком является цвет ножки. Он обычно красный или оранжевый. Причем цвет ножки всегда более насыщенный и темный, чем цвет шляпки, тогда как у белого гриба всё наоборот.

Белый боровик: пищевые качества и традиции употребления

Питательная ценность белых грибов не является сколь либо исключительной. Другие съедобные грибы сопоставимы по составу и питательности с боровиком, или даже превосходят его. Ценность же белого гриба заключается в превосходных вкусовых качествах и способности стимулировать работу пищеварительной системы.

Так как боровик подосиновик встречается повсеместно в Европе и северной части Азии, кулинарные традиции, связанные с этим грибом, есть у всех народов данного природного ареала. Более того — интересная деталь. Поскольку речь идет в основном о христианских государствах, где во время религиозных постов нельзя употреблять мясо, но допустимы грибы, боровики стали главным заменителем мясной продукции. Многие исследователи считают, привычку употреблять в пищу грибы европейцы выработали в основном благодаря боровикам, заменявшим мясо.

В странах Восточной Европы, в том числе в России, можно говорить даже о некоем подобии кулинарного культа в отношении белого гриба. В отличие от Западной Европы, где осталось мало лесов, и большинство людей понятия не имеют, как выглядит боровик, у нас всё еще очень много мест, где дикорастущие грибы родят в избытке. В доиндустриальную эпоху практически каждая деревенская семья запасала на зиму десятки килограммов сушенных и маринованных грибов. И львиную их долю составляли именно боровики.

Сегодня в русских деревнях продолжают сушить и мариновать белые грибы, хотя уже в значительно меньших объемах. А вот в городах, где проживает три четверти населения, от этой традиции практически отказались. Конечно, боровик желтый по-прежнему очень любят, но едят в основном в жареном и вареном виде. Лишь некоторые горожане делают небольшие запасы маринованных грибов на зиму.

Грибы-боровики: какие блюда можно приготовить

Если в Вашем распоряжении оказались молодые боровички, их можно использовать целиком. А вот более старые экземпляры обычно отличаются достаточно жесткой и волокнистой ножкой, которую трудно разжевать. Впрочем, даже ее можно пустить в ход: засушить и перемолоть в порошок для использования в соусах, или прожарить/отварить, а потом перемолоть на мясорубке, чтобы затем добавлять в суп и подливу.

Поскольку съедобные виды боровиков относятся к первой категории грибов, употреблять их в пищу можно абсолютно в любом виде, то есть даже в сыром. Например, итальянцы добавляют сырые боровики в салаты. Но, разумеется, в жареном или вареном виде грибы всё же вкуснее.

Поскольку здесь не кулинарный сайт, мы ограничимся лишь общим описанием нескольких наиболее популярных рецептов:

  1. Грибной жульен. Крупно нарезанные боровики, какие бы они ни были — мелкие или крупные — прожариваются с луком в сливочном масле до полуготовности, а потом к ним добавляется сметана и специи. После этого слегка протушенную сметанно-грибную смесь пересыпают в горшочек, покрывают тертым сыром и ненадолго отправляют в духовку. Подавать можно как отдельное блюдо, так и в комбинации с мясом или картофельным пюре.
  2. Молочно-грибной суп. Мелко нарезанные, натертые на терке, или пропущенные через мясорубку грибы и картофель сперва недолго тушат на сковороде, пока параллельно кипятится молоко с водой в равном соотношении. Затем гриб боровик и несколько видов овощей добавляют в молочно-водяную смесь, где доваривают в качестве молочно-грибного супа. При этом можно добавить просто нарезанные и отдельно обжаренные грибы, а также немного манной крупы.
  3. Гречневая каша с белыми грибами. На сковороду с предварительно обжаренным беконом и луком кладут крупно нарезанные белые грибы. Смесь немного поджаривается и в нее добавляется вода, гречка и специи. Блюдо тушится до полного выкипания воды. Готовую кашу можно смягчить парой ложек сливочного масла.
  4. Маринованные грибы. Отваренные в соленой воде грибы заливают прокипяченным маринадом, состоящим из грибного сока, винного уксуса, сахара, соли и специй.

Более подробно о методах готовки смотрите боровик видео .

Белый гриб боровик: технологии выращивания

Хотя технологии выращивания белых грибов развились настолько, что позволяют получать более-менее стабильные результаты, по отзывам боровики не годятся для коммерческого культивирования. С учетом затрат времени и ресурсов по прибыльности они сильно уступают обычным сельхозкультурам, поэтому представляют интерес только в качестве хобби для садоводов-любителей.

Причины низкой продуктивности белых грибов кроются в их сильной зависимости от деревьев. Только установив прочный симбиоз с корневой системой дерева, грибная колония может приносить хороший урожай. Таким образом, чтобы получать серьезный результат, разводить белые грибы нужно либо в саду с большим количеством деревьев, либо в рощах и лесопосадках. Самыми лучшими симбионтами для белых грибов являются дубы, сосны, ели и березы.

Для того, чтобы посадить боровик или белый гриб (разница между ними отсутствует), выбирают незатененный, в меру влажный участок. Причем сажать гриб нужно строго под той же породой дерева, под которым был собран посадочный материал. Важно также проследить за тем, чтобы рядом не росли копытник и папоротник.

Чтобы осенью получить хороший урожай грибов, место высадки нужно периодически увлажнять, не допуская пересыхания, но и не увлекаясь слишком сильно. Полив осуществляют один раз в неделю. Красивые мясистые грибы боровики, как на фото и в описании, появятся под конец лета.

Существует два способа высадки грибов — семенами (спорами) и грибницей.

Сажаем боровик спорами (семенами)

В качестве посадочного материала берется созревший лесной гриб. Вполне сгодятся червивые и подсохшие экземпляры. Определить подходящий гриб можно, разломив мякоть шапки. Если она имеет слегка зеленоватый оттенок, значит, гриб созрел для посадки.

Как следует из любительских фото и описания боровика, шляпки нужно тщательно размять до однородной массы, чтобы высвободилось как можно больше спор, и замочить в слабом растворе марганцовки (1 гр. на ведро). Также в воду следует добавить немного сахара (5-6 столовых ложек), что создаст питательную среду. В таком виде грибы должны постоять несколько часов, лучше сутки.

Тем временем готовим место посадки. Оно должно находиться приблизительно в метре от дерева, но в месте, где проходит много его корней. Стараясь не повредить корневую систему, нужно снять около 15 см верхнего слоя почвы. Посадочный материал выливается прямо на корни из расчета 300-400 гр. на 20-30 кв. см. Затем место посадки засыпается взрыхленной землей и обильно поливается. Если грунт в данной местности сам по себе влажный, 5-6 ведер воды при посадке будет достаточно. Если же участок в меру сухой, место посадки нужно периодически поливать, но не очень обильно. Простого увлажнения поверхностного слоя будет достаточно. Если переусердствовать с поливом, споры просто смоет с корней, поэтому при поливе рекомендуется лить воду на ствол дерева.

Сеять боровик лучше под конец лета, или в начале сентября, что совпадает с природным циклом этих грибов.

Посадка мицелия

Альтернативный способ — высадка «саженца», в роли которого выступает фрагмент грибницы, вырытой в лесу.

Под место высадки подбирается затененный участок, как на фото боровик гриб. На нем примерно за месяц до планируемой высадки нужно вырыть яму глубиной 25-35 см и шириной порядка 2 м, которую тут же придется заполнить питательной смесью. Смесь делают из опавших дубовых листьев, собранных еще весной, перегнившей дубовой древесины и чистого навоза (лучше конского). Листья укладывают слоями около 20 см, между которыми делаются тонкие прокладки из древесины и навоза. Заполненную таким образом яму нужно полить однопроцентным раствором аммиачной селитры, а спустя неделю полностью перелопатить, сформировав однородную массу.


Боровиками называется род грибов, который входит в семейство Болетовых. Это семейство содержит съедобные грибы, которые считаются одними из самых ценных для употребления в пищу. Но также в это семейство грибов входят и несъедобные ядовитые виды. Пригодные в пищу боровики с древних времен используются в качестве пищи, за счет чего стали популярным ингредиентом множества разновидностей блюд.

Где растут боровики и как выглядят

Эти грибы легко можно отличить по вздутой ножке, которая имеет утолщение в районе основания либо в середине, зачастую покрытое своеобразной сеточкой. Шляпка гриба имеет форму полушария либо подушечки. Шляпка обладает сухой и гладкой поверхностью и немного бархатная на ощупь. Каждый вид боровиков обладает своими отличительными особенностями.

Боровики являются грибами космополитами, которые встречаются во всех континентах, за исключением Антарктиды и Австралии. Определенные виды (к примеру, белый гриб) не боятся и холодного климата, в связи с чем растут на границах Исландии и Чукотки. Более вынослив к низкой температуре воздуха только подберезовик. В Новую Зеландию, Африку и Южную Америку этот вид был завезен вместе с хвойными растениями. Северная Европа, Африка и Америка являются естественным ареалом обитания.

Определенные виды гриба занесены в Красную книгу. К примеру, королевский боровик занесен в Красную книгу Украины. Сейчас этот вид встречается редко, как липовики и некоторые другие виды.

Почему у боровика такое название

Боровик получил свое название по причине места своего произрастания. Для того чтобы найти этот гриб, требуется отправиться в бор. В полях или лугах эти грибы отыскать нельзя, потому что они образуют микозу вместе с корневой системой лиственных или хвойных деревьев. Это можно назвать взаимовыгодным соседством, поскольку при этом осуществляется активный обмен веществ, который полезен обеим сторонам.

Съедобные виды грибов боровиков и описание

Те виды боровика, которые съедобны, представляют большую ценность для людей, как продукт питания. У всех съедобных разновидностей боровиков есть определенные отличия, но они все обладают отменными вкусовыми качествами. Давайте подробнее рассмотрим описание и фото грибов боровиков.

Бронзовый боровик

У бронзового гриба боровика кожица темно-бурого цвета, но со временем он может стать практически черным. Шляпка обладает диаметром от 7 до 17 см, а диаметр бронзовой ножки с красной либо белой сеткой сможет быть до 4-х см. По высоте эти грибы не очень большие — до 12 см.

Бронзовый боровик — довольно редкий вид, который растет на перегнойных почвах, обладающих большим содержанием питательных органических веществ в смешанных лесах либо сосновых. В России этот вид встречается в южной части, произрастая по одному экземпляру либо по 2-3 штуки.

Боровик сетчатый (белый гриб боровик)

Это гриб с крупной шляпкой шаровидной формы, которая со временем становится выпуклой или подушковидной. Диаметр шляпки составляет от 8 до 25 см, а при влажной и теплой погоде может достигать и 30 см. Ниже представлено фото гриба боровика. Поверхность кожицы слегка бархатистая, с течением времени она трескается и приобретает рисунок в виде своеобразной сетки. Окраска может быть разных вариаций, но обычно она выражена в светлых тонах охристого или кофейного цвета.

Девичий боровик

Шляпка этого вида боровика опушенная, на ощупь бархатистая. Со временем бархатистость проходит, и шляпка становится гладкой. Диаметр шляпки составляет от 7 до 20 см, а расцветка может быть бурой с красным, желтым либо коричневым тоном. Ножка обладает цилиндрической либо булавовидной формой. Диаметр ножки от 2 до 3 см, а высота — от 6 до 12 см. Ножка покрыта сеткой, которая к старости исчезает.

Этот вид не просто найти. Он произрастает в умеренно-теплом климатическом поясе в смешанных либо лиственных лесах, иногда может расти под пихтами. Как отмечают многие микологи, девичий боровик хорошо растет в известковых грантах.

Березовый белый гриб

Этот вид в народе называют колосовик, из-за того, что его время плодоношения выпадает на поспевание ржи. Березовый белый гриб растет под березами около тропинок или на опушках, зачастую небольшими группами.

Форма шляпки гриба подушковидная, но со временем приобретает более плоскую форму. Диаметр шляпки от 5 до 15 см. Грибу характерна светло-желтая расцветка кожицы. Высота ножки составляет от 5 до 15 см. Форма ее бочкообразная. На верхней части ножки заметна белая сеточка.

Вид широко распространен рядом с Мурманском. Кроме этого, он встречается на Дальнем Востоке, в Сибири, а также в западной части Европы.

Двуцветный боровик

Этот гриб встречается в Северной Америке. Шляпка гриба розового цвета, так же как и основание у ножки. Верхняя часть ножки обладает желтым цветом, в связи с чем гриб и носит название «двуцветный». У этого вида желая мякоть, которая синеет при срезе.

Боровик белый

Этот вид можно смело назвать самым знаменитым среди боровиков. Его в народе зачастую называют царем грибов. Все знают, какой гриб боровик этого вида замечательный на вкус. Шляпка обладает диаметром от 8 до 30 см. Окрас ее обычно светло-коричневых тонов, но можно встретить и темные или наоборот белые оттенки. Кожица гриба гладкая и сухая, но при пасмурной погоде она становится влажной и блестящей. Как правило, высота этого вида не больше 12-15 см, но в редких случаях этот показатель может достигать и 25 см.

Несъедобные и ядовитые вида боровиков

Далеко не все виды боровика съедобны. Среди них есть грибы, непригодные в пищу, а есть даже и ядовитые, которые при употреблении могут вызвать отравление.

Коренящийся

Этот гриб не представляет опасности для здоровья, но мякоть его обладает очень горьким вкусом. И даже после проведения тепловой обработки неприятный вкус не исчезает, в связи с чем гриб не используется в приготовлении блюд. Диаметр шляпки гриба достигает 20 см и обладает серым окрасом. Высотой гриб не более 8 см, но в редких случаях встречаются экземпляры и до 12 см. Коренящийся боровик произрастает в Европе, Америке. Гриб растет в лиственных лесах, которые хорошо прогреваются солнечными лучами.

Красивоножковый

У этого гриба боровика двухцветная ножка: ближе к земле ее цвет красно-бурый, а под шляпкой ножка лимонного цвета с белой сеткой. Шляпка гриба сильно контрастирует с ножкой, поскольку ее окрас обычно светло-серых тонов либо бурого или оливкового. При своем привлекательном внешнем виде, у гриба горький вкус, почему он и считается несъедобным. Встретить этот вид можно в равнинных лесах под елями либо в горной местности.

Ле Галь

Этот красивый вид боровика, который получил свое название в честь миколога, обладает шляпкой светло-розового цвета, диаметр которой составляет от 5 до 15 см. Ножка гриба вздутой формы. Высота гриба колеблется от 8 до 16 см. Этот гриб боровик широко распространен по всей европейской территории, произрастает рядом с дубом, грабом и буками.

Боровик Прекрасный

В составе этого гриба есть токсичные для человеческого организма вещества, которые вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта. Но при этом существенного вреда здоровью это расстройство не причиняет и не приводит к летальному исходу. У этого боровика шляпка красноватого цвета либо коричневого. На поверхности шляпки есть ворсинки. Высота ножки доходит до 15 см. Наиболее характерными приметами гриба является кровавый цвет пор, а также то, что при срезе мякоть гриба из желтой превращается в сине-голубую. Вид наиболее распространен в западной части США под хвойными породами.

Сатанинский гриб

Этот ядовитый гриб встречается в южной части Европы и в России. Он произрастает в Приморье и на Северном Кавказе. Гриб обладает пухлой ножкой, высотой от 5 до 15 см. Диаметр гриба составляет до 10 см. Ножка гриба красноватого цвета, также, как и мякоть. Окрас полушаровидной шляпки может быть оливкового, серого или белого цвета. Ее диаметр может достигать 30 см. Молодые экземпляры гриба обладают слабым ароматом, а для старых грибов характерен неприятный запах, напоминающий сгнившее мясо или лук.

Белый гриб, боровик (он же царский гриб или король леса) — ценится любителями «тихой охоты» за то удовольствие, которое можно получить в процессе его сбора. Хозяйки любят его за необычайные вкусовые свойства и то разнообразие блюд, которым он способен передать свой неповторимый вкус. Белый гриб не одинок, у него большая семья, много родственников, объединенных в целый вид. Как же тогда определить, не ошибиться, тот ли это экземпляр, который вам нужен? И как отличить ложный гриб от настоящего? Чтобы разобраться, как выглядит этот гриб, как определить его, на помощь придет описание.

Шляпка и ножка белого гриба плодовое тело мясистые, плотные, крупные. Размер верхней части составляет от 6 до 25 см. У молодых она напоминает полушарие, у зрелых более сплющенной формы. Поверхность может быть разной: морщинистой, гладкой, бархатистой; при повышенной влажности покрывается легким слоем слизи.

Гименофлор (слой под шляпкой, содержащий поры) обычно без труда отходит от массы верхней части. Споры могут быть как разной формы, так и цвета и размера. Каким будет цвет кроны зависит от леса, в котором гриб растет:

  • в дубовом лесу шляпка бледная, белесая;
  • в сосновом темно-коричневая;
  • в еловом практически черная;
  • в лиственном светлая.

Ножка (высотой от 4 до 10 см, диаметр 2-5 см) имеет утолщение посередине или книзу. Поверхность покрыта рельефным сетчатым рисунком, реже – точками. Мякоть гриба может быть желтая, синеющая на срезе.

Почему белый гриб называется белым?

Однозначного объяснения, почему называется белым, и времени происхождения названия не существует. В старину под понятие «грибы» подпадали все пригодные в пищу представители этого рода. В словаре Даля приводится толкование «белого», противопоставляемого «черным», менее ценным трубчатым.

Следующим вариантом происхождения обозначения можно считать свойство белого гриба сохранять цвет: при жарке, варении, будучи сушеным или маринованным. Кстати, если вам известен рецепт, вы можете заготовить их на зиму и наслаждаться вкусом в холода. Способность гриба оставаться иногда белым на срезе, не синея, также можно считать причиной получения им этого названия.

Чем отличается боровик от белого

В общепринятой систематизации это разные виды рода болетов. Каждый из них растет исключительно под своим деревом (елью, дубом, березой). Однако в отечественной организации понятий утвердился перевод слова boletus как боровик, что вносит путаницу в понятия, поскольку «боровик» означает «белый гриб, растущий в бору», то есть в сосновом лесу.

Боровик и белый – два названия одного плода. Если вы хотите знать, чем отличается боровик от белого, разница в окраске кроны (у боровика она более насыщенная с оттенками от красного до шоколадного), и местах обитания – белый гриб может расти в густых зарослях, просеках, полянах, опушках.

Виды белых грибов

Выделяют множество видов, различающихся в зависимости от цвета и того, в каких местах растут белые грибы:

  • сетчатый;
  • гриб боровик польский.

Синеющий

Еще называется «моховик припудренный». Верхняя часть небольшая до 5 см, выгнутая. Ярко-желтый гименофлор на изломе мгновенно синеет. Ножка в высоту до 7 см, желтого цвета с красно-коричневыми точками-налетом, в ширину не превышает 2 см, трама (мясистая часть) коричнево-желтая, синеющая при надламывании. Произрастает преимущественно на песчаниках с июня по сентябрь.

Бронзовый

Верхняя часть от 7 до 17 см в поперечнике, сбитая, сначала выпуклая, с развитием расплющивающаяся. Наружный слой ровный, по краям постепенно распрямляющийся, со временем на нем появляются выемки, углубления. Поверхностный слой слизью не покрывается.

Гименофлор, приросший к ножке, белесый, светло-серый, меняется затем на бледно-желтоватый, кремовый и оливково-желтый с буроватым оттенком, при надавливании темнеет, а не синеет. Нижняя часть вытянутая, округлая, с утолщением книзу.

Этот вид растет в лиственных лесах от Испании до Западной Украины, Швеции, Северной Америки.

Коренящийся

Имеет и другие обозначения:

Из-за горького вкуса несъедобен, хотя и не ядовит. Верх достигает 20 см, имеет форму полушария, переходящую в подушковидную; подогнутые края в процессе роста распрямляются. Трубочки вдавленного гименофлора лимонно-желтые, синеющие на срезе. Опорная часть достигает 8 см в длину, 5 см в поперечнике, напоминает внешне клубень, с возрастом вытягивается, оставляя утолщение только внизу.

Предпочитает тепло лиственного леса, образует микоризу (симбиоз) с дубом и березой.

Сосновый

Тот самый боровик. Окрас кроны варьируется от белого, темно-красного до желтого и коричневого. Сама она достигает 30 см, редко – 50 см. Нижняя часть дорастает до 16 см.

Этот представитель образует микоризу с сосной, елью, а также буком, каштаном, грабом. Предпочитает песчаники, плодоносит группами с середины июня до середины октября, иногда – после первых заморозков.

Сетчатый

Еще называется дубовик. Определяющий признак – четкая сетка по всей короткой ноге. Он обладает крупной бархатистой соломенно-охристой, беловато-кремовой с возможным присутствием мелких трещин и чешуй по центру шляпой 5-15 см, иногда 20 см в поперечнике, как бы надетой на толстую коренастую ногу.

Охряный цвет гименофора насыщается с возрастом, доходя до грязно-оливкового. Трама ноги может быть красной. Хотя в состав и входят ядовитые вещества, гриб является съедобным, так как они разрушаются при термообработке, однако совместное употребление с алкоголем не рекомендуется. Произрастает в горах Кавказа и Крыма.

Древесный

Древесный, или березовый, растет в смешанных с этим деревом лесах. Верх светло-коричневый, буроватый или песочный. Нога сначала толстая, яйцевидная, затем вытянутая, утолщенная книзу. Крупные экземпляры могут напоминать подберезовики.

Розово-золотистый

Ядовит. Контекст (или трама) желтого цвета, мясист, без вкуса и запаха, на срезе синеет. Нога сначала яйцевидная, затем булавовидная, от 5 до 12 см в высоту и 3-5 см в толщину, покрыта сеткой. Шляпка желто-коричневая, слегка розовая или красноватая; бархатистая, сухая, матовая и темнеющая со временем.

Польский

Еще называется: моховик, каштановый, панский, коричневый. Крона размером от 5 до 15 см в поперечнике напоминает по цвету и форме каштан, округлая и коричневая, хотя возможны и красноватые тона. Трубочки изначально белесые переходят в оливково-желтый, синеют при надавливании. Белесая или желтоватая трама синеет на срезе, имеет приятный аромат и легкий кисловатый вкус.

Как искать белые грибы

Если вы не знаете, как искать белые грибы в лесу, обратите внимание на почву: песчаники, супесчаники и суглинки, такой грунт они «выбирают», избегая торфяников и болот. Их соседи сосна, сибирский кедр, береза, бук, граб. Причем возраст хвойных деревьев должен превышать 50 лет, а лиственных 25.

Произрастание происходит чаще всего «семейственно» от 5 до 40 штук недалеко друг от друга. Но не только деревья, с которыми они создают симбиоз, могут указать на возможное местопребывание этих плодов. Частые соседи белых грибов:

  • красные мухоморы;
  • сморчки;
  • муравейники;
  • трава белоус.

Если лето влажное, то найти боровики можно на прогретых и сухих возвышенностях, полянах, опушках, а когда нет дождей – под деревьями в густой траве. До какого месяца можно собирать белые грибы? Обычно с середины июня до конца сентября.

Когда разница между дневной и ночной температурой значительна, погода дождлива, грибы растут плохо. При какой температуре следует их искать? Оптимально – от +15°C до +20°C при небольшой влажности.

Как быстро растет после дождя белый гриб? На следующий день после дождя (не ливня и не затяжного холодного) начинается развитие. Важно, чтобы грибница, располагающаяся на глубине 5-10 см, хорошо увлажнилась. И тогда, примерно с 5 дня, на фоне теплой температуры появляются первенцы.

Сколько времени растет белый гриб? Обычно за 5 дней он вырастает до среднего размера, а затем продолжает расти еще около 2 недель.

Полезные свойства белого гриба

Этот гриб любят не только за удивительный вкус. Его полезные свойства белого гриба позволяют применять его для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Боровик:

  • оказывает противоопухолевое действие;
  • активирует выработку желудочного сока лучше бульонов из мяса;
  • является барьером против отложения холестерина на стенках сосудов;
  • аминокислота эрготионеин очень важна для зрения и внутренних органов;
  • помогает при лечении обморожений;
  • поддерживает организм при стенокардии;
  • источник белков;
  • частично предупреждает неоплазию;
  • повышает жизненный тонус.

Опасные двойники белого гриба

Лжегрибы можно найти там же, где и съедобные. Они так же растут группами, порой большой численностью рядом с настоящими, в чем и заключается опасность.

Желчный гриб, или горчак

Этот опасный двойник белого гриба относится к роду тилопил, выглядит очень похоже на боровик. Растет на прогретых песчаниках, суглинках, удобренных опавшей хвоей. Внешне напоминает молодой дубовик, но гименофлор окрашен в розовый, чаще заметный только на изломе, или грязно-белый оттенок.

Как отличить ложный белый гриб от настоящего? Отличие в горьком вкусе, который усиливается при термической обработке. При мариновании горечь перебивается уксусом, при вымачивании исчезает. Однако употреблять его в пищу не рекомендуется в силу содержания токсических веществ, оседающих в печени и способных спровоцировать цирроз. Токсины легко проникают в кровь при тактильном контакте или пробе на горечь.

Сатанинский гриб

Еще один опасный двойник из рода болетов. Растет на известняковых почвах в лесах с липой, дубом, буком, лещиной, каштаном, образуя с ними симбиоз. Крона несъедобного боровика по форме более плоская, 10-20 см, сухая, плотная, охристо-бледная. Контекст белый, слабо синеющий на изломе. Бочковидная нижняя часть достигает 10 см в высоту и 6 см в ширину, имеет красные оттенки в прикроновой зоне.

Этот экземпляр ядовит или условно съедобен, так как токсичность пропадает после десяти часов вымачивания и последующей тепловой обработки, без которой употребление в пищу приводит к тяжелым отравлениям или летальным исходам.

Грибы которые синеют на срезе: фото и названия

Охотникам и рыбакам необходимы ловкость, смекалка и, конечно же, терпение. Кроме перечисленных качеств, грибникам не обойтись без знаний, ведь нужно уметь определять – где съедобный продукт, а где такой, который нужно обходить, как говориться, «десятой дорогой». Особенно нелегко приходится новичкам, чей опыт не позволяет им быстро ориентироваться в трофеях. Вот тут-то на помощь и приходят знания об особенностях грибов, нужно не спеша осмотреть цвет шляпки, форму ножки и, разломав, или разрезав гриб на две части, немного подождать, чтобы увидеть – поменялся цвет на срезе, или нет.

Бывает так, что гриб на срезе синеет. Что это значит, можно есть такой продукт, или его лучше оставить в лесу? Об этом мы и поговорим с вами сегодня.

Посинение – тревожный сигнал, или пустяк, не стоящий внимания?

Мякоть может в считанные минуты посинеть у обычных подберезовиков и у сатанинского гриба, поэтому эта особенность не может быть определяющей в ответе на вопрос о том, можно ли его употреблять в пищу. Некоторые ошибочно полагают, что синий цвет – характерный признак наличия токсинов, повторяем, что это — заблуждение. Почему же грибы меняют цвет на синий? Оказывается, причина в том, что мякоть, под действием воздуха, окисляется, и ее ткани становятся синими. Так бывает даже у очень вкусных и полезных грибов.

Давайте рассмотрим грибы, которые быстро синеют на срезе, действительно ли этот признак – тревожный сигнал?

Синяк

Наверное, не стоит объяснять, почему его так назвали – синяк. Серовато-бурая шляпка диаметром 15 см, на разрезе в считанные минуты становится лазурной. Тот же самый эффект будет, если на нее легонечко надавить пальцем. Многие грибники любят эти грибы, их сушат и маринуют. Но, за последние годы их численность заметно уменьшилась, гриб оказался на грани исчезновения, поэтому пришлось занести его в Красную Книгу.

Синяк

Каштановый гриб

Шляпкой и ножкой каштановый гриб похож на боровик. Поэтому, срезав белый гриб, не лишним будет убедиться в том, что в ваших руках именно он. Разрежьте его, и если на срезе он посинеет, значит, ваша находка – польский гриб, или каштановый. Первый удивит вас ярко-синим цветом, цвет, который вы увидите у второго, будет немного приглушеннее. Ножки могут стать лазурными у красноватого и боровика Фроста.

Каштановый гриб

Сатанинские грибы

Этот трофей лучше обходить стороной, ведь не зря им дано такое название. Синева не будет ярко выраженной, и сначала появится розовинка, характерная для ядовитых грибов.

Синеют на срезе вкусные и полезные подберезовики, подосиновики, моховики и дубовики.

Сатанинские грибы

Подосиновики

Такая особенность есть у красного подосиновика, а точнее — у его ножки. Синева, появляющаяся на разломе, со временем переходит в черный цвет.

Его шляпка по праву считается роскошной, да и как иначе, ведь она упругая и мясистая, ее диаметр достигает 30 см. У молодых грибов она напоминает полусферу, у грибов постарше шляпка подушковатая. У гриба ножка толстая, красная кожица, поверхность гладкая.

Таким образом, синева – не может быть показателем того, что гриб ядовитый. Если на его ножке есть характерная сеточка, шляпка выглядит как купол, споры окрашены в оранжевый цвет, то перед вами единственный из тех, чья синева должна настораживать — сатанинский гриб.

Подосиновики

Грибы – «за» и «против»

Полезные свойства грибов:

  • Грибы – рекордсмены по содержанию витамин, минералов и микроэлементов. Скажем только, что витамина D, к примеру, меньше даже в сливочном масле, а витамина В не меньше, чем в сливочном масле.
  • Грибы положительно влияют на эластичность сосудов, нормализуют обменные процессы в организме, оказывают благотворное воздействие на кровь и работу сердца.
  • Они способствуют профилактике атеросклероза, их рекомендуют включать в диету людям, страдающим лишним весом.
  • Грибы способствуют укреплению защитных сил организма, они замедляют рост раковых клеток.
  • Клетчатка, содержащаяся в грибах, нормализует работу ЖКТ, способствует пищеварению, предотвращает появление запоров.

Кому нужно воздержаться от употребления грибов в пищу

Грибы противопоказаны детям, беременным и кормящим женщинам, людям, у которых есть проблемы с работой органов ЖКТ.

Новичкам на заметку

  • Грибы имеют одну особенность – они накапливают в себе тяжелые металлы, токсины и другие, опасные для здоровья человека элементы виз атмосферного воздуха и почвы. Поэтому запрещается употреблять в пищу грибы, собранные возле крупных автострад, вблизи городов и промышленных предприятий. Не покупайте грибы на стихийных рынках, что называется «с рук».
  • Следите за тем, что вы кладете в лукошко. Ядовитый гриб может не лучшим образом повлиять на тех, с которыми рядом он лежит, так стоит ли приносить такой опасный «трофей» из леса? И если вы сомневаетесь в том, съедобен гриб, или нет, никогда его не берите. Принеся его домой, в суматохе вы можете забыть о своих сомнениях, и сомнительный продукт окажется на вашей сковородке.
  • Если вы начинающий грибник, и распознать грибы вам пока трудно, не стесняйтесь взять с собой на «тихую охоту» фотографии грибочков, растущих в вашей местности. Так вы сможете обезопасить себя от роковой ошибки и быстрее запомните, как выглядят грибы.

Помните, не стоит рисковать здоровьем своим и своих близких, из-за соблазна отведать вкусный деликатес.

Боровик розовокожий (лат.

Suillellus rhodoxanthus)

Боровик розовокожий (лат. Suillellus rhodoxanthus)


Название Боровик розовокожий.
Латинское название: Suillellus rhodoxanthus.
Другие названия: Боровик розово-золотистый.
Отдел: Базидиомикота.
Класс: Агарикомицеты.
Порядок: Болетовые.
Семейство: Болетовые.
Род: Суиллеллус.

Ядовитый гриб.


Название Боровик розовокожий.
Латинское название: Suillellus rhodoxanthus.
Другие названия: Боровик розово-золотистый.
Отдел: Базидиомикота.
Класс: Агарикомицеты.
Порядок: Болетовые.
Семейство: Болетовые.
Род: Суиллеллус.

Ядовитый гриб.


Научные синонимы

Boletus sanguineus var. rhodoxanthus Krombh., Naturgetr. Abbild. Beschr. Schwämme (Prague) 5: tab. 37:12-15 (1836)
Boletus rhodoxanthus (Krombh.) Kallenb., Die Röhrlinge und Blätterpilze (Agaricales) 5(2): 27 (1925)
Boletus rhodopurpureus var. rhodoxanthus (Krombh.) Bon, Docums Mycol. 15(no. 60): 38 (1985)
Rubroboletus rhodoxanthus (Krombh. ) Kuan Zhao & Zhu L. Yang, Phytotaxa 188(2): 70 (2014)

Ножка

45–120 мм высотой, 35–55 мм толщиной, сначала яйцевидная, по мере роста гриба становится булавовидная или цилиндрическая, не полая, желтая с ярко красным мелким сетчатым рисунком, синеет при надавливании.

Шляпка

55–200 мм в диаметре, у маленьких грибов бархатистая, полукруглая, матовая, желто-охряная, буро-желтая. По мере роста плодового тела, шляпка становится подушковидной, гладкой, сухой, темно-охряного цвета. Кожица имеет розоватый оттенок при надавливании буреет.

Гименофор

Трубчатый, выемчатый у ножки, 14–25 мм длиной, у молодых грибов желтые, потом желто-зеленые синеющие при повреждении. Поры округлые, мелкие, желтые, у взрослых грибов приобретают карминно-красный или пурпурный цвет, синеют при надавливании.

Мякоть

Плотная, желтая, на срезе синеет, без ярко выраженного вкуса и запаха.

Споровый порошок

Буро-оливковый.

Споры

10—15 х 4—5 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, гладкие, оливково-желтые.

Среда обитания

Произрастает на почве, одиночно, в лиственных, преимущественно дубовых лесах. Предпочитает известковые, насыщенные почвы. Встречается достаточно редко.

Похожесть

Боровик розовокожий имеет сходство с грибами рода Руброболетус (Rubroboletus), отличается от них цветом и интенсивностью посинения.

Пищевая ценность

Гриб ядовит и не представляет гастрономической ценности. Содержит яд мускарин, хотя концентрации не такие большие, тем не менее известны случаи отравления этим грибом, проявляется оно как острое расстройство пищеварительного тракта.

Список источников

Дермек А. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — С. 180.

Научные синонимы www.speciesfungorum.org

Фото 1 — Автор: MichelBeeckman CC BY-SA 3.0 mushroomobserver.org

Фото 2 — Автор: Gerhard Koller CC BY-SA 3.0 mushroomobserver.org

Фото 3 — Автор: MichelBeeckman CC BY-SA 3.0 mushroomobserver.org


Все виды рода Суиллеллус:





Если вы сомневаетесь в съедобности найденных вами грибов, не берите их. Администрация сайта не несет никакой ответственности за действия людей предпринятых на основе информации полученной на сайте. Некоторые виды ядовитых грибов невозможно опознать без специального оборудования и можно спутать со съедобными.
По всем вопросам, связанными с работой сайта, обращайтесь на почтовый ящик администрации [email protected]
Copyright ©2016 — 2021

FAQ по грибам, часть 2 (продолжение) | Travellife

Продолжение статьи Какие грибы можно собирать, а какие нет

FAQ по грибам, часть 2

4. Как отличить сатанинский гриб (ложный белый) от настоящего белого гриба?

У сатанинского гриба (как и у ядовитого боровика розово-золотистого) довольно необычная внешность, поэтому отличить его будет не так уж и трудно.

Сатанинский гриб по форме похож на съедобные боровики: такой же плотный на вид, с толстой ножкой и бархатистой шляпкой. Цвет шляпки бывает беловатым, сероватым, оливково-серым, грязно-серым, иногда желто-серым.

Так выглядит сатанинский гриб (boletus satanas)

Узнать сатанинский гриб можно по яркому цвету ножки (которая ярче, чем шляпка). Ножка у сатанинского гриба окрашена в яркий желтовато-красный цвет сверху, к середине приобретающий карминно-красный, а у основания — буровато-желтый оттенок.

Трубчатый (губчатый) слой сатанинского гриба может быть желтоватым, оранжевым, красно-оливковым или красно-бурым. Но всегда необычно ярким, в отличие от белого гриба и боровика.

Мякоть сатанинского гриба на срезе моментально синеет или розовеет. На ножке мякоть имеет розовый оттенок, что несвойственно белым грибам. У старых грибов мякоть имеет неприятный запах, чего никогда не бывает у белого гриба – белый, польский и боровик всегда пахнут привлекательно)))

5. Гриб синеет! Ядовит ли он?

Некоторые съедобные грибы, такие как моховики и польские (являющиеся разновидностью моховиков), синеют на срезе и под шляпкой. Моховики в корзинке вообще быстро приобретают неприглядный вид, поэтому некоторые обходят этот гриб стороной. Так что если гриб губчатый, но ножка или споровая губка синеют при надавливании или срезе – то это или польский, или моховик.

Вот так неприглядно выглядят собранные и посиневшие моховики

Польские грибы (синеют под шляпкой)

Если гриб синеет не только на срезе ножки, а ярко-синей становится вся его мякоть и на срезе, и при надавливании – то перед вами так называемый гриб-синяк. Синяк — редкий гриб, занесенный в Красную Книгу СНГ. Он съедобен, но собирать его не рекомендуют именно из-за его редкости. А вот польских и моховиков в наших лесах полно!

Гриб-синяк

6. Гриб розовеет при варке, съедобен ли он?

Из губчатых грибов при варке розовеет козляк. Ничего страшного, это съедобный и довольно вкусный гриб. А вот брать гриб, который сразу розовеет на срезе, без варки, нельзя – скорее всего это или несъедобный желчный, перечный или ядовитый сатанинский гриб.

7. Какие еще грибы, кроме несъедобных и ядовитых, нельзя брать?

Не берите слишком старые трухлявые или червивые грибы, особенно те, на которых уже заметна гниль – темные точки, плесень, ходы, прогрызенные червяками.

Заплесневевший гриб, такой гриб нельзя брать ни в коем случае!

Избегайте заплесневелых грибов, а если заплесневела только ножка, а шляпка вполне упругая — срезайте ее. Упругость гриба – показатель его качества. Перезрелый или червивый гриб почти не бывает упругим.

Также не отличаются упругостью моховики и козляки, при жарке они могут разваливаться, поэтому их относят к грибам третьего сорта. Если у вас в корзинке и так много хороших грибов — белых, польских, боровиков, не жадничайте и не берите моховики, козляки или пластинчатые грибы.

Старайтесь избегать грибного ассорти при варке, ведь время термической обработки разных грибов – разное, варить разные грибы – губчатые и пластинчатые — в одной кастрюле нельзя.

Большой, но трухлявый

Ни в коем случае нельзя брать те грибы, в съедобности которых вы сомневаетесь!

Обходите стороной те съедобный грибы, которые растут в опасной близости от ядовитых – в особенности от бледной поганки. Споры бледной поганки могут попасть на хороший гриб и он станет ядовитым. Бледные поганки имеют свойство расти по кругу (т.н. «ведьмин круг»). Не собирайте хорошие грибы, растущие в таком кругу!

Ишь ты, спрятался!

8. Съедобны ли свинушки?

Многие грибники до сих пор собирают свинушки и употребляют их в пищу. До 1981 года этот гриб считался условно съедобным, но после современных исследований свинушка отнесена к ядовитым грибам из-за содержания опасного токсического вещества – мускарина. Мускарин в процессе отваривания грибов не уничтожается и приводит к отравлениям. Кроме мускарина, в свинушках обнаружен антиген, вызывающий образование антител в крови, которые приводят в итоге к болезни крови и смерти. Все эти вредные вещества, содержащиеся в свинушке, накапливаются в организме человека постепенно и не выводятся естественным образом.

Свинушка тонкая — ядовитый гриб!

9. От каких грибов можно умереть?

В Европе известно около 5000 видов грибов. Из них ядовитых примерно 150. Ядовитые грибы разделяются на просто ядовитые (способные вызвать отравление разной степени) и смертельно ядовитые (отравившись такими грибами, можно умереть).

Один из смертельно ядовитых грибов — бледная поганка (Amanita phalloides). К сожалению, она довольно часто встречается в Украине и России, и многие неопытные грибники путают ее со съедобными грибами – зонтиками, сыроежками, шампиньонами.

К смертельно ядовитым грибам также относятся некоторые виды мухоморов (кстати, самая известная поганка — мухомор красный — ядовит, но не смертельно), говорушка беловатая, некоторые виды паутинников, лепиота, строчки.

Самые распространенные ядовитые грибы Украины:

Можете также ознакомиться со статьей Как отличить съедобные грибы от ядовитых и первая помощь при отравлении грибами 

а также статьей Что нужно знать о грибах – полезные ссылки + определители грибов

Также ознакомьтесь: Можно ли отравиться съедобными грибами?

Поделиться ссылкой:

Грибы :: Красный моховик: svetorusie — LiveJournal

Красный моховик – что это за гриб?

Моховик красный (лат. hortiboletus rubellus) — вид грибов, включённый в род Hortiboletus семейства Болетовые (Boletaceae). До 2010-х годов не выделялся из состава рода Моховик (Xerocomus).

Какие другие название есть у красного моховика?

Моховик краснеющий, моховик красноватый, болет красный, боровик красный, боровик краснеющий.

Правда ли, что красный моховик – это разновидность боровика?

Это заблуждение.

Как выглядит красный моховик?

Шляпка гриба выпуклая, но в процессе роста становится распростертой, подушковидной, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, на ощупь бархатистая, красного цвета различной интенсивности. Трубчатый слой среднепористый, приросший, сначала желтого, а затем зеленоватого цвета. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 8 см при диаметре не более 1 см. Поверхность ножки гладкая, сухая, у шляпки желтая, у основания красновато-бурая. Мякоть толстая, мясистая, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, с хорошо выраженным грибным запахом и вкусом.

Красный моховик – трубчатый или пластинчатый?

Трубчатый. Окраска трубчатого слоя красного моховика – сначала жёлтая, а затем зеленоватого цвета.

Синеет ли красный моховик при срезе?

При контакте с воздухом светло-розовый цвет мякоти быстро меняется на синий. Примечание: при очень влажной или очень сухой погоде посинение мякоти может не наблюдаться.

Красный моховик – съедобный или нет (несъедобный)?

Съедобный, 4-й категории. Его можно смело собирать и есть.

Как определить: является ли найденный гриб съедобным красным моховиком, или же это какой-то другой вид?

Это нетрудно, если ознакомиться с кратким описанием гриба.

Каковы отличия красного моховика от моховика трещиноватого и польского гриба?

У польского гриба, который чаще всего встречается рядом с хвойными деревьями — елями или сосной, более темный цвет шляпки. А ножка трещиноватого моховика имеет интенсивный красноватый оттенок и тоже в основном растет в хвойных лесах.

Есть ли у красного моховика ядовитые двойники?

Ядовитых двойников у красного моховика нет.

Каковы условия произрастания зелёных моховиков?

Растёт на почве во влажных травянистых дубравах и осинниках.

Когда можно собирать красные моховики?

С середины июля до начала октября.

Где в России растут красные моховики?

Ареал распространения: Европа, Северная Африка, Восточная Азия, Северная Америка, в России — на юге европейской части, на Кавказе и Дальнем Востоке. Встречается редко.

Где именно искать красный моховик?

Места распространения — обочины дорог, а также лиственные и смешанные леса.

Какой на вкус красный моховик?

Красный моховик — гриб с невыразительным вкусом, но обладающий приятным запахом.

Можно ли варить, жарить, мариновать и сушить красные моховики?

Красный моховик в пищу употребляется в вареном, жареном, маринованном и соленом виде.

Что можно приготовить из красного моховика?

Очень вкусный гриб, но заметно темнеет при сушке, поэтому рекомендуется употреблять его в маринованном или жареном виде.

Cyanoboletus pulverulentus, гриб подберезовик

Помогите сделать этот веб-сайт


бесплатным…
Помогите сохранить этот бесплатный источник информации

, управляемый добровольцами, в сети…
Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…
Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий добровольный сайт

онлайн, оплатив расходы на его хостинг…

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Boletales — Семейство: Boletaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные заметки — Справочные источники

Boletus pulverulentus встречается под буком, липой Каштан сладкий и дубы, в основном в лиственных и смешанных лесах, но иногда и в парках и даже в садах. Что делает этот вид относительно легко идентифицируемым, так это мгновенное и интенсивное изменение цвета всех частей плодового тела при прикосновении или срезе.

Распределение

В Великобритании этот подберезовик довольно редок; это также происходит по всей Европе и в некоторых частях Северной Америки.

В течение многих лет в Британии этот гриб называли подберезовиком. В Северной Америке, а затем и в Великобритании этот съедобный гриб теперь называют подберезовиком и имеет это название в списке английских названий грибов BMS.

Таксономическая история

Boletus pulverulentus впервые описан в 1836 г. немецким микологом Вильгельмом Опатовски (1810 — 1838). Его синонимы включают Xerocomus pulverulentus (Opat.) E.-J. Гилберт.

Этимология

Родовое название Boletus происходит от греческого bolos , что означает «глыба глины», а видовой эпитет pulverulentus означает «покрытый порошком» — ссылка на сухую, тонко бархатистую или слегка порошкообразную поверхность шляпки и стебли молодых экземпляров.

Руководство по идентификации

Крышка

Неполовозрелые экземпляры слегка бархатистые и выпуклые, расширяются до 4–10 см в диаметре и становятся гладкими и широковыпуклыми, но не уплощаются полностью. Сухая поверхность шляпки грязно-темно-коричневая, иногда растрескивается и становится красноватой в трещинах и вокруг них; поверхность шляпки чернеет при ушибе.

Желтая мякоть шляпки Boletus pulverulentus становится сине-черной, если ее разрезать и подвергнуть воздействию воздуха.

Трубки и поры

Под шляпкой заканчиваются желтые споровые трубки. в больших угловатых порах, которые сначала желтые (иногда бледно-оранжевые), но при прикосновении становятся сине-черными. При разрезании или вскрытии трубки также становятся сине-черными.

Стержень

Диаметром от 1 до 2,5 см и высотой от 4 до 8 см, стебель подберезовика имеет цилиндрическую форму или слегка сужается к основанию. Ярко-желтый на вершине, поверхность стебля красновато-коричневая к основанию, и, как и остальная часть этого неряшливого гриба, он становится сине-черным, где бы он ни был поврежден при обращении.

Желтая мякоть стебля быстро превращается сине-черный на разрезе и на воздухе.

Споры

От субверетеновидной до широкоэллипсоидной, гладкая, 11-14 х 4,5-6 мкм.

Показать увеличенное изображение

Отпечаток спор

Оливково-коричневый.

Запах/вкус

Неотличим.

Среда обитания и экологическая роль

Boletus pulverulentus чаще всего встречается под буком или дубом, но этот эктомикоризный вид иногда встречается и под другими лиственными породами. Реже подберезовик встречается под хвойными деревьями.

Сезон

С июля по конец октября в Великобритании и Ирландии.

Похожие виды

Neoboletus luridiformis , подберезовик Scarletina, в равной степени чувствителен к прикосновению, и его шляпка, поры и стебель с красными точками становятся темно-синими при повреждении; однако его поры красные, а не желтые.

Кулинарные заметки

Вы вряд ли найдете достаточное количество этих часто одиночных подберезовиков, чтобы оправдать их сбор в пищу, и, конечно же, название Boletus pulverulentus не фигурирует ни в одной из наших книг рецептов грибов.

Справочные источники

, Пэт О’Рейли 2016.

BMS Список английских названий грибов

Подберезовики британские, с определителями видов , Джеффри Кибби (самопубликовано), 3-е издание, 2012 г.

Roy Watling & Hills, AE 2005. Подберезовики и их союзники (исправленное и дополненное издание), — в: Henderson, DM, Orton, PD. и Уотлинг, Р. [ред.]. Британская грибковая флора. Мухомор и подосиновики. Том. 1. Королевский ботанический сад, Эдинбург.

Галли, Р. 1998. Я Болети. Atlante pratico-monographico per la determinazione dei boleti. Эдинатура, Милан.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взяты из многих источников, но, в частности, из контрольного списка грибов Великобритании Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из контрольного списка Кью для британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Саймоном Хардингом.

К началу страницы…


Если вы нашли эту информацию полезной, пожалуйста, рассмотрите возможность помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rivers Trust и благотворительных ботанических садов, а также гонорары авторов и доходы издателей от книг Пэта и Сью.

© 1995–2022 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый добровольцами

Пожалуйста, помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…

Gyroporus cyanescens, подберезовик. Лучший гриб месяца Тома Волка за июль 2003 г.

Gyroporus cyanescens, подберезовик. Грибок месяца Тома Волка за июль 2003 г. Грибок месяца Тома Волка за июль 2003 г.

Гриб этого месяца —

Gyroporus cyanescens , подберезовик . Пожалуйста, нажмите ТомВолкФунги.сеть для остальных моих страниц о грибах

«Broken and Blue»
Видео с участием Gyroporus cyanescens
Представляем Бернадетт О’Рейли, дебютировавшую на экране в качестве манекенщицы.

Copyright © 2003 Том Волк. Пожалуйста, не делайте ссылки на это видео без разрешения.
Это не таймлапс видео, а нормальная скорость. Подождите, пока видео загрузится — это файл MP4 размером 970 КБ. Вы можете прокрутить вниз и прочитать страницу, пока ждете. Если вы ничего не видите в приведенном выше пространстве, вам может потребоваться обновление вашего плагина.Чтобы получить бесплатный проигрыватель Apple™ QuickTime, щелкните здесь. Возможно, вам придется перезагрузить браузер, чтобы увидеть видео после установки QuickTime. Вот альтернативная страница без видео.

Гриб этого месяца — забавная штука, которую можно найти во время прогулки по лесу. Это безобидный беловато-коричневый гриб, пока вы его не ушибете или не сломаете, он станет ярко-синим! Это прекрасное изображение Kornblumenröhrling любезно предоставлено Георгом Мюллером на http://www. pilzepilze.de, чудесный немецкий грибной сайт, основанный за месяц до моего в 1995 году, с сотнями картинок, большим количеством информации, множеством аннотированных ссылок на грибы и даже форумом! Георг по профессии синоптик, разве это не прекрасное сочетание с собиранием грибов!? Я бы очень хотел услышать «грибной прогноз» в местных новостях!

Gyroporus cyanescens — вкусный съедобный гриб. Однако это противоречит правилу подберезовиков, которое гласит, что «вы можете безопасно есть любые подберезовики, КРОМЕ тех, которые становятся синими при повреждении и/или имеют красную или оранжевую поверхность пор.» Следуя правилу подберезовиков, этот гриб, как и многие другие съедобные подберезовики, будет исключен. Это правило также не гарантирует вкусности; у вас может не получиться приятного обеда со всеми подберезовиками, которые соответствуют этому правилу, потому что некоторые из них очень горькие, неприятные иным образом или просто безвкусные.Однако, если вы будете следовать правилу подберезовика, вы вряд ли отравитесь. Однако более важным правилом является идентификация ваших грибов по видам и проконсультируйтесь с экспертом, прежде чем есть какие-либо дикие грибы.Есть много новых грибов, ожидающих открытия, и мы ничего не знаем об их съедобности или токсичности.


Реакцию посинения легко объяснить с точки зрения биохимии. Соединение, называемое вариегатиновой кислотой, остается бесцветным, если оно не подвергается воздействию кислорода. Клеточные стенки Gyroporus cyanescens легко разрушаются, выставляя вариегатиновую кислоту на воздух. Фермент оксигеназы превращает варегатовую кислоту в ее хинонметид, который имеет синий цвет. Интересно, что во многих других подберезовиках в отсутствие кислорода вариегатовая кислота превращается в вариегаторубин, который отвечает за красный цвет, обнаруженный у многих представителей этой группы.Возможные функции варегатовой кислоты и изменение ее цвета на синий или красный неизвестны. У кого-нибудь есть идеи?

Я видел этот гриб в основном к востоку от Великих равнин, от Миннесоты до Северной Каролины и Вермонта, но он также встречается в Европе. Кажется, он предпочитает более северный климат. Моя подруга Тереза ​​Рей из Эшвиллского грибного клуба в Северной Каролине рассказывает историю о том, как она увидела в горах Северной Каролины что-то похожее на большое плодоношение Gyroporus cyanescens .Единственная проблема заключалась в том, что группа грибов находилась в 20 футах от крутого ущелья! Наверное, стоило бы спуститься в овраг, чтобы собрать эти съедобные грибы, но что, если бы они были чем-то другим, не таким восхитительным? Тереза, будучи предприимчивой, нашла решение: бросать в грибы небольшие камни и проверять в бинокль, не синяки ли они. На самом деле они стали синими, и Тереза ​​и ее друзья собрали их и отлично поели. Помните, однако, что простое посинение гриба не означает, что перед вами съедобный гриб — как раз наоборот, поскольку правило подберезовиков гласит, что новичкам следует избегать подберезовиков, которые окрашиваются в синий цвет.Вы по-прежнему должны использовать все остальные персонажи, чтобы правильно идентифицировать гриб *до вида*, прежде чем вы сможете его съесть, как это сделали Тереза ​​и ее друзья, подойдя близко к грибам.


Есть пара других относительно распространенных видов Gyroporus , в том числе G. purpurinus , красный Gyroporus и G. castanaeus , подберезовик. Оба названы в честь своего цвета, хотя я (по совпадению) обнаружил, что G. castanaeus обычно ассоциируется здесь с американским каштаном, а также с дубами.Ни один из видов не проявляет никакой реакции окрашивания при повреждении, но оба имеют характерные желтые отпечатки спор.
Подберезовики имеют грибовидные плодовые тела, но вместо жабр имеют небольшие поры на нижней поверхности. Как и жабры, эти поры выстланы базидиями, которые производят базидиоспоры, половые споры Basidiomycota. На фотографиях слева на верхнем фото показаны поры подберезовика крупным планом. Нижняя фотография представляет собой участок поверхности пор. Если присмотреться, то можно увидеть неровный край внутри пор; это представляет собой базидии с прикрепленными базидиоспорами.Подберезовики

также обладают другими характеристиками, которые скрепляют группу. Поры очень легко отслаиваются от шляпки. Сравните это с трутовиками, у которых поры являются неотъемлемой частью плодового тела и не могут быть очищены. Кроме того, все подберезовики, по-видимому, микоризны, образуя мутуалистические отношения с корнями деревьев, тогда как почти все трутовики являются сапробными дереворазрушающими грибами.

Подобно жаберным грибам, несколько родов можно разделить на основе цвета отпечатка спор.Например, род Boletus (включая Boletus edulis и род Leccinum имеют коричневые споры (эти два рода легко отделяются чешуйками на стебле видов Leccinum ). Tylopilus . Tylopilus Felleus , горький аналог Boletus edulis , имеет розовые споры, а вид Gyroporus имеет желтые споры.

Из-за своей грибовидной формы подберезовики когда-то относили к жаберным грибам Agaricales, но к их собственному семейству, Boletaceae.Большинство микологов в настоящее время относят подберезовики к отдельному отряду, подберезовику, из-за значительных различий в спорах и организации тканей плодового тела. Исследования ДНК подтвердили это разделение. Согласно аналогичным исследованиям по систематике ДНК, подберезовики, вероятно, эволюционно связаны с ложными дождевиками, такими как Scleroderma и Pisolithus tinctorius .


Надеюсь, вам было интересно сегодня узнать о подберезовиках, в частности об изменении цвета многих из них при повреждении или поломке.Помните о правиле Болете, но также помните об ограничениях этого правила.


Если у вас есть, что добавить, или если у вас есть поправки, комментарии или рекомендации для будущих FotM (или, может быть, вы хотели бы быть соавтором FotM?), пожалуйста, напишите мне по адресу [email protected]

Эта и другие страницы защищены авторским правом © 2003 г. Томаса Дж. Волк, Университет Висконсин-Ла-Кросс.

Узнайте больше о грибах! Перейдите на домашнюю страницу Tom Volk’s Fungi —TomVolkFungi.сеть

Вернуться к списку страниц Тома Волка «Грибы месяца»

Красные поры и синяки? Какая разница?

 

Резюме: Ни красные поры, ни синяки не имеют ничего общего со съедобностью.

 

Съедобно и вкусно! Один из дуболюбивых видов Neoboletus. Я бы предпочел показать поры в их расцвете, в ярко-красной фазе, но это был единственный снимок, на котором я нацарапал название.Фото Скотта Павлеля

 

Candy Apple Boletes a/k/a Butyriboletus (или Exsudoporus?) frostii. У них странный кисловатый привкус, который многим нравится, но другие терпеть не могут. Где вы попадаете на спектре? Фото Джона Плишке III.

 

Полученные знания о подберезовиках сопровождались поэтическим предупреждением: «У сатанинского подберезовика красное лицо, и он синеет от стыда». Это было переведено в правило, что красные поры и синяки каким-то образом сочетаются таким образом, что люди могут заболеть.Современные ДНК и химические исследования развенчали этот миф. Это классический случай, когда совпадение не является причинно-следственной связью.

Эта ссылка ведет на прекрасную статью 2003 года о химическом пути, который вызывает красную окраску и синие синяки у многих подберезовиков. Статья посвящена Gyroporus cyanescens, но содержит информацию, необходимую для понимания того, как работает система для всех североамериканских подберезовиков. Вот суть. Многие подберезовики содержат органические кислоты, которые становятся красными при медленном окислении при контакте с воздухом.Вот почему так много красного цвета на шляпках, порах и стеблях. Другие подберезовики содержат один из нескольких ферментов, которые буферизуют (мое слово как не химик) реакцию таким образом, что она вызывает синее окисление, а не красное. Когда у вас есть гриб с необходимыми кислотами и ферментами, разрушение клеток вызовет синяки.

Ни одна из этих кислот или ферментов не имеет *никакого* отношения к съедобности и уж точно не к психоделическим свойствам! Прочтите эту статью , если вы хотите прочитать о совершенно другой реакции посинения, которая происходит с грибами, содержащими псилоцибин.

Так чем же вызвано знание? Исследования ДНК теперь разделили плохого мальчика «подберезовиков Сатаны» на их собственный род Rubroboletus. Rubroboleti содержат как кислоты, так и ферменты. Таким образом, они имеют красные поры, которые также синяки. Но Руброболети не болеют из-за красно-синей реакции! Они вызывают болезни, потому что они и содержат уникальный набор токсинов, таких как болесатин (который был доказан только у некоторых видов, но предположительно присутствует и у остальных).

Видишь, как это работает? Вот детали с точки зрения правильного фильтра Bolete [смеется].

  • В настоящее время мы перечисляем 333 признанных вида подберезовиков в Северной Америке. Более 200 из них имеют красный цвет на шляпках или стеблях, более 80 из которых могут иметь красный цвет в порах. Этот красный цвет показывает присутствие органических кислот. К съедобности это не имеет никакого отношения.
    • Многие другие виды имеют эти кислоты, но построены таким образом, что не подвергаются воздействию воздуха, что означает, что у них почти нет красных тонов.Все еще не имеет отношения к съедобности.
  • Что-то около 150 синяков подберезовика. Это показывает присутствие как органических кислот, так и ферментов, которые заставляют эти кислоты окислять синий цвет вместо красного. Не имеет отношения к съедобности еще раз.
    • Посинение может происходить без красных тонов у тех грибов, которые не подвергают свои кислоты воздействию воздуха, пока они не будут повреждены. Ты угадал. Не имеющий отношения.
  • Теперь нарисуйте диаграмму Венна с одним кругом для 80 красных пористых подберезовиков и другим для 150 синяков.В районе их пересечения насчитывается 41 вид. Все еще не проблема. Все, что он показывает, это кислоты + ферменты, ни один из которых не является проблемой по отдельности или в сочетании.
  • Но – большое но! — 5 из этих 41 видов относятся к роду Rubroboletus. Rubroboleti содержат как кислоты, так и ферменты, но они и содержат болесатин или какое-то подобное соединение. Пусть звенят тревожные звоночки! Болесатин и его химические соседи превращают этих несчастных в сильнодействующие болезнетворные вещества, с которыми вам не хочется связываться.Тем более, что это термостабильные химические вещества, которые нельзя приготовить.

Итак, здесь мы имеем случай, когда совпадение не является причинно-следственной связью. Говорить людям, чтобы они не ели грибы с красными или синими пятнами из-за Rubroboletes, все равно, что говорить им избегать ягод, потому что мир содержит паслен в дополнение к винограду. Это может иметь смысл для полных новичков в месте, где свирепствует паслен, но… правда?

Самые крутые плохие парни Западного побережья! Rubroboletus eastwoodiae a/k/a американские сатаны.Фото Дебби Висс.

 

Злодей-компаньон Западного побережья. Rubroboletus pulcherrimus. Фото Дебби Висс.

 

ВЫВОДЫ

На момент написания этой статьи в Северной Америке насчитывается одиннадцать (11) видов «избегающих» из более чем 330 видов подберезовиков. Некоторые виды могут быть исключены из этого списка, а другие могут быть добавлены, но пропорция, вероятно, близка к правильной. Три худших относятся к роду Rubroboletus и ограничены западным побережьем.Так что да, если вы живете на западном побережье, ничего не знаете о грибах и параноиках… красные поры и синяки могут иметь смысл как предупреждение для ваших новичков. Во-первых, у вас не так много грибов, подходящих под это описание (всего 14 видов), лишь немногие из них стоят того, чтобы собирать их к столу, а плохие актеры действительно, действительно плохие.

Везде в стране? Не так много. К востоку от Скалистых гор обитает 30-35 видов краснопористых голубянок, многие из которых действительно восхитительны.Это означает, что от «правила», которое отфильтровывает их, можно многое потерять. Далее, опасности, которые позволит избежать такое правило, намного меньше. На всей восточной стороне континента есть только два Rubroboletes, о которых нужно беспокоиться — ни один из них не является признанным производителем болезней, и правило даже не делает того, что должно! Да, у нас есть проблемные дети. Три подтвержденных больных производителя (B. huronensis, Sutorius eximius и Tylopilus griseocarneus), два Rubroboletes (R. rhodosanguineus и исключительно редкий R.dupainii) и еще несколько с дурной репутацией из до-ДНК дней прошлого и знаний. Но все они вызывают гораздо менее серьезные проблемы, чем любой из западных сатанинских подберезовиков, и ни краснопористая тварь, ни синеватая тварь, ни какое-либо другое правило надежно их не уловят. Вам просто нужно узнать, что они из себя представляют, чтобы избежать их — что не так сложно, потому что они, как правило, редки и очень своеобразны.

ПОСЛЕДНЕЕ ЗАМЕЧАНИЕ О ГОРЬКИХ БОЛИТАХ. Есть также двадцать два (22) подберезовика, которые большинство людей считают несъедобными, потому что они слишком горькие.Все, кроме двух или трех, относятся к роду Caloboletus или Tylopilus. Нет никаких доказательств того, что какие-либо из них токсичны, и есть много людей, которые любят их есть, потому что у них отсутствует ген TAS2R38. Те немногие счастливчики, как правило, наслаждаются горькими подберезовиками, которые портят еду всем нам, и, действительно, почти все наслаждаются мясистыми и вкусными, не горькими видами Tylopilus. Быстрый и абсолютно безопасный полевой тест с откусыванием и выплевыванием покажет вам, есть ли у вас горький подберезовик.

И ПОСЛЕДНЕЕ ЗАМЕЧАНИЕ О ТЕ, ЧТО ПЛОХО НА ВКУС.Есть также некоторые подберезовики, которые плохо пахнут или имеют неприятный вкус, но не доказано, что они вызывают болезни. Почему нет? Потому что люди не проводили много экспериментов со съедобностью того, что они вообще не хотят есть. Таким образом, вы также можете избежать их тоже. И вы обязательно должны избегать каждого гриба, который начал гнить! Дух.

Человек, который съест больше видов грибов, чем его сосед, не получит приза. Придерживайтесь хороших в основном в хорошей форме. Есть много, чтобы пойти вокруг.

грибов синяков: что вызывает цвет?

Среди грибов нет недостатка в разнообразии. Они бывают всех форм, размеров, цветов и текстур. У некоторых волокнистая вуаль рассвета, у других длинные гривы, похожие на усики, некоторые светятся в темноте, а некоторые синяки синяка. Многие микологи посвящают свою жизнь документированию и изучению тонкостей этих необычных организмов, и их открытия не перестают удивлять. Одна из последних находок? Группа немецких ученых раскрыла многолетнюю тайну синяков.

Грибы синеют? Вот что это значит.

Если синяки от гриба синие, возможно, это психоделический эффект. Синие синяки — одна из примечательных характеристик, по которым можно идентифицировать волшебный гриб. Чтобы быть более конкретным, синие синяки могут указывать на то, содержит ли гриб псилоцибин и псилоцин, основные химические соединения, ответственные за психоактивные эффекты определенных видов грибов.

Помятость характерна для многих грибов. Даже у обыкновенного шампиньона, которого в изобилии можно найти в местном супермаркете, при травме могут образовываться синевато-фиолетовые синяки.Тем не менее, эти синяки не вызваны разрывом кровеносных сосудов, как у людей и других животных. Вместо этого травма может вызвать химические реакции в грибах, которые заставят их изменить цвет.

Почему грибы синеют?

Точная причина реакции посинения ускользала от ученых в течение десятилетий. Первый крупный прорыв произошел в 1967 году, через девять лет после того, как Альберт Хофманн успешно выделил и идентифицировал псилоцибин. Открытие было сделано исследовательской группой из Итаки, штат Нью-Йорк, которая наблюдала реакцию посинения в клетках мозга крыс, обработанных псилоцином.Окисление соединения вызвало изменение цвета, сказали они.

Реакция посинения Psilocybe cubensis : неповрежденный (слева) и гриб, поврежденный скальпелем (справа). | через вызванные травмой реакции посинения Psilocybe «волшебных» грибов

Псилоцин — это основное психоделическое соединение, получаемое из галлюциногенных грибов — если вы хотите получить техническую информацию. Псилоцибин часто привлекает внимание, но это химическое вещество превращается в психоделический псилоцин в организме человека.Это псилоцин попадает в ваш мозг. Оказавшись там, соединение может вызывать состояния мозга, которые вызывают глубокие, а иногда и мистические переживания.

Однако в растущем волшебном грибе псилоцин содержится только в следовых количествах. Псилоцин — это нестабильная молекула, которая быстро разрушается. Псилоцибин, напротив, на более стабилен и, таким образом, встречается в грибах в большем количестве. Но, несмотря на скудный внешний вид псилоцина, исследователи подозревали, что эта раздражительная молекула была виновником характерной для гриба реакции посинения.Однако ученым потребовалось почти шесть десятилетий, чтобы разгадать тайну грибов.

В 2019 году немецкий исследователь Дирк Хоффмайстер и его коллеги определили источник психоактивных грибов реакции посинения. Сбор, обработка или повреждение грибов запускает химическую реакцию, которая активирует два фермента в грибах, PsiP и PsiL. Первый фермент, PsiP, превращает псилоцибин в псилоцин в грибах. Это похоже на то, как ферменты в печени человека также катализируют псилоцибин до псилоцина.В нашем случае реакция вызывает психоделический опыт.

Однако псилоцин не обязательно долго задерживается в галлюциногенных грибах. Соединение быстро окисляется вторым ферментом, PsiL, что делает молекулу нестабильной. Как поясняется в сводке, опубликованной журналом Nature , это действие «заставляет отдельные молекулы псилоцина сливаться в пары, трио и более крупные группы». Эти конгломераты псилоцина кажутся человеческому глазу голубыми, потому что новые химические структуры отражают синий свет.

Наш курс сидения уже здесь! 🤝
Запись заканчивается 1 февраля ⌛ Зарегистрируйтесь сейчас!

Все ли волшебные грибы синеют?

Не у всех волшебных грибов синеет синяк. Вы можете быть удивлены, узнав, что не все психоделические грибы производят псилоцин или псилоцибин. Например, психоактивные свойства Amanita muscaria обусловлены химическими веществами иботеновой кислотой и мусцимолом, а не псилоцином. Этот вид грибов и родственные ему виды семейства Amanita не имеют синяков.

Читайте: Шляпки свободы — одни из самых сильнодействующих волшебных грибов

Точно так же реакция образования синяков различается у разных видов, содержащих псилоцибин. Иногда синяк от гриба будет просто бледно-голубым, в то время как в других случаях синяк будет очень темным, и его трудно не заметить. Волшебные грибы, содержащие псилоцибин, становятся менее мощными, чем больше они вызывают синяков. Чем больше синяков, тем больше псилоцина превращается в другие неактивные соединения. По этой причине всегда рекомендуется обращаться с этими грибами и собирать их с большой осторожностью.

Какие грибы синеют?

Несколько видов психоактивных грибов Синяк синий. Синие синяки — один из основных, но далеко не единственных способов идентифицировать волшебный гриб. То, что синяки от грибов синие, не означает, что они психоактивны или безопасны. Синие синяки — далеко не единственный признак, по которому можно идентифицировать галлюциногенные грибы. Цвет спор, структура жабр и наличие студенистой пелликулы являются другими индикаторами, и это лишь некоторые из них. Это руководство, однако, не предназначено для предоставления исчерпывающих инструкций по идентификации грибов.Тем не менее, без лишних слов, вот три наиболее распространенных рода грибов, связанных с синяками:

Psilocybe subaeruginascens | через грибной наблюдатель

род псилоцибе

Самые известные синие синяки относятся к роду Psilocybe , в который входит легендарный Psilocybe cubensis . Эти грибы, пожалуй, легче всего распознать гражданским микологам. Хотя cubensis , безусловно, не единственный Psilocybe с синяками вокруг.Вот три самых популярных псилоциба:  

.

Стоит отметить, что, как пишет Пол Стамец в своей книге « Псилоцибиновые грибы мира », у некоторых видов псилоцибе синяк может вообще не появляться. Тем не менее, для любителя-идентификатора синие синяки являются отличительной чертой псилоцибовых грибов.

Panaeolus cyanescens | через грибной наблюдатель

Род Panaeolus

Это факт: многие виды, содержащие псилоцибин, растут в навозе. Представители рода Panaeolus являются главными виновниками.Эти скромные коричневые грибы могут выглядеть не очень, но этот род производит несколько сильнодействующих психоактивных видов. Хотя они, конечно, не так популярны и известны, как псилоцибы. Одним из наиболее распространенных грибов Panaeolus , вызывающих синяки, является Panaeolus cyanescens , более известный как «Blue Meanie».

Гимнопилус | через грибной наблюдатель

Гимнопилус род

Оба гриба Psilocybe и Panaeolus подпадают под категорию скромных «маленьких коричневых грибов».Однако этого нельзя сказать о Gymnopilus . Эти грибы имеют яркую красно-оранжевую окраску, а их синяки кажутся зелеными на таком ярком фоне. Общие психоактивные виды Gymnopilus включают:

  • Gymnopilus aeruginosus ( Волшебный синий тренажерный зал )
  • ) Gymnopilus Spectabilis (большой смеющийся тренажерный зал)

Citizen Mycologists могут часто принять грибов грибов для ядовитых и потенциально смертоносных родов.Галерины также имеют яркие красные, оранжевые и желтые колпачки. Поэтому очень важно правильно идентифицировать эти грибы.

Читать: Как сделать отпечаток споры

Непсиходелические грибы, вызывающие синяки синего цвета

Не все синюшные грибы психоактивны. Многие грибы приобретают синюю, фиолетовую, зеленую или черную окраску при обращении с ними — их так много, что их невозможно перечислить в этой короткой статье. Изменения цвета обычны для грибов как при повреждении, так и по мере старения грибов.Некоторые грибы, имеющие черноватую окраску у основания, могут быть ядовитыми. Таким образом, важно проявлять должную осмотрительность при идентификации грибов.

Тем не менее, любителям съедобных и психоделических грибов стоит знать следующие грибы — просто имейте в виду, что этот краткий список далеко не исчерпывающий.

Gyroporus cyanescens | через Викисклад

Съедобные синие подберезовики (

Gyroporus cyanescens )

Род Gyroporus относится к порядку Boletales, который содержит много съедобных грибов.Съедобные грибы этого порядка в просторечии называются подосиновиками. Некоторые виды подберезовиков синеют, когда их разрезают или повреждают. Тем не менее, реакция посинения у этих грибов вызвана не псилоцином. Вместо этого изменение цвета вызывает окисление другого уникального соединения, гироцианина. Гироцианин не является психоактивным.

Кроме того, не все подберезовики съедобны, могут вызывать синяки или что-то другое. Например, Boletus satanas очень ядовит, как и Boletus rubroflammeus .Из съедобных подберезовиков наиболее известен вид Gyroporus cyanescens . Его иногда называют «подберезовиком васильковым»; его шляпка имеет текстурированный желтый вид.

Набор «Как выращивать грибы»


Пройдите оба наших курса и сэкономьте 90 долларов!

Лактарий индиго | через Викисклад

Съедобная молочная шапочка цвета индиго (

Lactarius indigo )

Этот гриб не просто кровоточит синяком — он кровоточит синим цветом. Lactarius indigo выделяет молочно-голубую жидкость при разрезании лезвием. Но вот что самое удивительное в этом чуде цвета индиго: оно съедобно. Хотя его неясный цвет, безусловно, может затруднить аппетит. Тот факт, что он течет, тоже не помогает.

 
Синяя окраска Lactarius indigo не связана с присутствием псилоцина. Вместо этого этот гриб синий на протяжении всего своего жизненного цикла, иногда становясь еще более темно-синим при прикосновении.Молоко, которое он производит, правильно называемое латексом, является примечательной характеристикой всех видов рода Lactarius . Само название происходит от латинского корня lac , что означает молоко. Исследователи предполагают, что гриб производит этот латекс для отпугивания хищных вредителей и паразитов. Стоит отметить, что латекс, производимый этим грибом, с химической точки зрения отличается от латекса, производимого каучуковым заводом.

Иноцибе каламистрата | via Boubínský prales девственный лес, центрально-европейский рефугиум бореально-горных и старовозрастных лесных грибов

Ядовитые иноцибы

Каждый род грибов может содержать десятки различных видов грибов.Иногда род содержит несколько видов съедобных или психоактивных грибов. Тем не менее, часто род может также включать в себя очень ядовитые грибы — то, что данный гриб принадлежит к определенному роду, не означает, что его безопасно употреблять в пищу.
Грибы рода Inocybe являются прекрасным примером.

Некоторые иноцибы, такие как Inocybe aeruginascens , являются психоделическими и содержат псилоцибин. Другие, такие как Inocybe calamistrata , смертельно токсичны и могут приобретать темно-сине-черный цвет у основания.Дифференциация одного вида иноциб от другого является исключительно сложной задачей даже для опытных микологов. Поэтому собирать этот вид грибов не рекомендуется.

Галерина маргината | через грибной наблюдатель

Ядовитые Галерины

Наконец, Галерины. Не относитесь легкомысленно к грибам рода Galerina. Случайное проглатывание гриба галерина может привести к смертельному повреждению органов. Эти лесолюбивые грибы производят ржаво-коричневые споры и часто имеют красно-оранжевую окраску.Они могут расти рядом с псилоцибами и другими психоделическими грибами, что делает галерины особенно опасными для психонавтов, склонных к поиску пищи.

Galerinas представляют собой отличный пример того, почему один только синий рисунок синяков не является надежным способом идентифицировать галлюциногенные грибы. Как и у многих грибов, мякоть галерины может менять цвет с возрастом и при травмах. Нередко эти грибы приобретают черноватую окраску на стебле — спутать этот черный цвет с синим может быть смертельной ошибкой.

Наш курс сидения уже здесь! 🤝
Запись заканчивается 1 февраля ⌛ Зарегистрируйтесь сейчас!

Поделиться

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не использовать платный доступ. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование в пользу DoubleBlind, начиная с 1 доллара США. В любом случае, пожалуйста, знайте, что мы ценим вас.

Cyanoboletus pulverulentus: полное руководство по грибам

Cyanoboletus pulverulentus — съедобный подберезовик.Шляпка выпуклая, в старом возрасте плоская, темно-красновато-коричневая, с возрастом становится светлее, вырастает до 8 см (3,1 дюйма) в диаметре. Мякоть желтая, с мягким вкусом, при прикосновении сразу становится черно-синей.

Встречается в лиственных и смешанных лесах, особенно на влажной почве на склонах и под буками и дубами. Обычный вид, он встречается в Северной Азии, Европе, Северной Африке, Центральной и северной части Южной Америки и на востоке Северной Америки. После обработки все части гриба окрашиваются в темно-сине-черный цвет.

Раньше грибы считались съедобными, но недавнее исследование показало, что эти грибы гипераккумулируют мышьяк (с концентрациями, превышающими 1000 мг/кг в сухом весе), поэтому их потребление следует ограничить.

Анализ ДНК

переместил этот гриб из подосиновика в недавно созданный род под названием «цианоборолетус» («циано» относится к характерным блестящим синим пятнам). Круглые скобки стоят в названии, потому что pulverulentus — это европейское название, ДНК доказала, что американский двойник — это другой вид, но заменяющее североамериканское название еще не принято.

Другие названия: Чернильное пятно.

  1. Крышка

    Неполовозрелые экземпляры слегка бархатистые и выпуклые, расширяются до 4–10 см в диаметре и становятся гладкими и широковыпуклыми, но не уплощаются полностью. Сухая поверхность шляпки грязно-темно-коричневая, иногда растрескивается и становится красноватой в трещинах и вокруг них; поверхность шляпки чернеет при ушибе.

    Мякоть желтой шляпки белого гриба становится сине-черной, если ее разрезать и подвергнуть воздействию воздуха.

  2. Трубки и поры

    Под шляпкой желтые споровые трубки оканчиваются большими угловатыми порами, которые сначала желтые (иногда бледно-оранжевые), но при прикосновении становятся сине-черными. При разрезании или вскрытии трубки также становятся сине-черными.

  3. Стержень

    Диаметром от 1 до 2,5 см и высотой от 4 до 8 см, стебель подберезовика имеет цилиндрическую форму или слегка сужается к основанию. Ярко-желтый на вершине, поверхность стебля красновато-коричневая к основанию, и, как и остальная часть этого неряшливого гриба, он становится сине-черным в тех местах, где на нем появляются синяки при обращении.

    Желтая мякоть стебля быстро становится иссиня-черной при разрезании и воздействии воздуха.

  4. Споры

    От субверетеновидной до широкоэллипсоидной, гладкая, 11-14 х 4,5-6 мкм.

  5. Печать спор

    Оливково-коричневый.

  6. Запах и вкус

    Не отличительный.

  7. Среда обитания и экологическая роль

    Boletus pulverulentus чаще всего встречается под буками или дубами, но этот эктомикоризный вид иногда встречается и под другими лиственными породами.Реже подберезовик встречается под хвойными деревьями.

  1. Neoboletus luridiformis

    В равной степени чувствителен к обращению, и его шляпка, поры и стебель с красными точками становятся темно-синими при повреждении; однако его поры красные, а не желтые.

  2. Подберезовик оливковый

    Восточно-североамериканский двойник можно отличить от C. pulverulentus по цвету от розового до красноватого в центральной части ножки.

  3. Neoboletus luridiformis

    Также темно-синий, но поры оранжево-красные, шляпка более темного цвета, а ножка тоже более оранжево-красная.

  4. Caloboletus calopus

    Имеет более красное основание ножки и более светлую шляпку, она не становится такой темно-синей.

  5. Имлерия Бадия

    Это более коричневый вид с бледными порами, а не хромово-желтым, и становится более светло-голубым.

  6. Suillelus satanas

    Имеет гораздо более бледную, почти белую шляпку и очень красный стебель и поры, медленно синеет при повреждении, а затем возвращается к бледно-телесному цвету.

Boletus pulverulentus впервые описан в 1836 году немецким микологом Вильгельмом Опатовским (1810 — 1838). Его синонимы включают Xerocomus pulverulentus (Opat.) E.-J. Гилберт.

В 2014 году гриб был передан во вновь созданный род Cyanoboletus, где он является типовым видом.На основании рДНК 28S североамериканская коллекция этого гриба, зарегистрированная в базе данных Genbank (инвентарный номер KF030313), не соответствует европейской.

Родовое название Boletus происходит от греческого bolos, что означает «глыба глины», а видовой эпитет pulverulentus означает «покрытый пудрой», что указывает на сухую, тонко бархатистую или слегка порошкообразную поверхность шляпок и стеблей молодых экземпляров. .

Cyanoboletus pulverulentus профиль

  1. Цвет: коричневый

  2. Форма: Выпуклый | Подберезовики

  3. Поверхность: Гладкий

Подберезовик двухцветный (Baorangia bicolor) — как найти, идентифицировать и съесть этот дикий деликатесный гриб

Tyrant Farms поддерживается читателями.Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Выучить больше

Подберезовики — один из наших любимых летних грибов и один из немногих известных нам дикорастущих грибов, которые хорошо сочетаются с красным мясом. Узнайте, как найти, идентифицировать и съесть этот летний деликатес!


Предупреждение: Прежде чем читать эту статью, обратите внимание, что существует множество дикорастущих грибов и растений, которые могут вас убить или вызвать серьезное заболевание.Существуют также ядовитые двойники двухцветных грибов, некоторые из которых мы выделяем в этой статье. Как подробно описано в нашем Руководстве по поиску пищи для начинающих, вы никогда не должны есть ничего, в чем вы не уверены на 100%, что правильно идентифицировали И не уверены на 100%, что это съедобно.


Представляем подберезовики: забавное семейство грибов

Подберезовики (Boletaceae) — большое семейство грибов, которые можно найти по всему миру. Они особенно любимы собирателями грибов из-за множества съедобных видов, хотя есть и ядовитые подберезовики, которых следует опасаться.

Подберезовики мохнатые (Heimioporus Betula). Мы в шутку называем этих жирафовых подберезовиков по понятным причинам. Технически это съедобный подберезовик, но не считается съедобным.

Большинство грибов семейства подберезовиков легко обнаружить благодаря:

  1. их классическая мультяшная форма гриба (большая круглая шляпка прикреплена к одному стеблю) и
  2. отсутствие жабр.

Вместо жабр нижняя сторона шляпки подберезовика выглядит как мелкопористая губка; миллионы спор исходят из этих структур на зрелых грибах.Споры для грибов то же самое, что семена для растений.

Есть несколько видов подберезовиков, у которых нет жабр, например подберезовики с жабрами ( Phylloporus rhodoxanthus ), которые также являются превосходными съедобными грибами.

Пара других съедобных подберезовиков: Подберезовик псевдосенсибилис (слева), который внешне почти идентичен двуцветному подберезовику и жаберному подберезовику (справа).

Пожалуй, самым известным из всех подберезовиков является королевский подберезовик, также известный как белый гриб ( Boletus edulis ).К сожалению для нас, белые грибы не растут в нашем районе, Гринвилле, Южная Каролина.

Тем не менее, есть много других часто встречающихся съедобных видов подберезовиков, которые в изобилии растут здесь. Наш личный фаворит: двухцветных подберезовиков ( Baorangia bicolor ).

 

Какие на вкус подосиновики двухцветные?

Мы считаем подберезовики двухцветными съедобными. У них отчетливый, но тонкий мясной вкус умами.

Хотя в некоторых источниках говорится, что подберезовики в целом можно есть сырыми, мы настоятельно рекомендуем приготовить подберезовики перед употреблением в пищу .Как отмечает Пол Стамец, клеточные стенки грибов состоят в основном из хитина, что делает грибы неперевариваемыми до приготовления и делает недоступными питательные вещества внутри клеток.

Два двухцветных подберезовика появляются из опавших листьев на лесной подстилке.

Подберезовики

Bicolor — одни из немногих дикорастущих грибов в нашем регионе, которые, по нашему мнению, хорошо сочетаются с красным мясом, но при этом их вкус не перебивается мясом и не затмевается им. Еще один гриб, который попадает в категорию «хорошо сочетается с красным мясом», который плодоносит одновременно с подберезовиками, — это Lactifluus volemus , известный нам под общим названием Bradley lactarius.(Мы скоро напишем об этом виде больше.) 

Когда можно найти двухцветные подберезовики

Подберезовики — семейство теплолюбивых грибов. Мы находимся в сельскохозяйственной зоне 7b у подножия гор Голубого хребта в Гринвилле, Южная Каролина. Самое раннее плодоношение двухцветных подберезовиков в наших краях приходится на начало июня, но обычно это середина-конец июня, после того как лисички уже начали плодоносить.

двухцветных подберезовика под разными углами, чтобы вы могли увидеть, как они выглядят.(Подробнее о том, как идентифицировать двухцветные подберезовики ниже.)

В зависимости от того, насколько теплым (и влажным) будет конец лета/начало осени, мы можем обнаружить двухцветные подберезовики, плодоносящие вплоть до начала октября.

Таким образом, подберезовики двуцветные — как и все подберезовики — считаются летними грибами .

Где найти подберезовики двухцветные Подберезовики

Bicolor можно найти на разных континентах по всему миру. В Северной Америке их ареал составляет почти везде к востоку от Скалистых гор и на юге до северной Флориды .

В отличие от многих других съедобных грибов для гурманов, которые можно выращивать дома, подберезовики можно только собирать, но не выращивать.

Двухцветный подберезовик с разрезанной пополам шляпкой, чтобы показать некоторые ключевые физические особенности, о которых вы можете прочитать ниже. Также здесь можно увидеть, как плодовое тело гриба прикреплялось к подземному мицелию, который переплетается с корнями деревьев.

Они образуют симбиотические микоризные отношения с различными лиственными деревьями, поэтому они довольно распространены в лиственных лесах .Грибной организм фактически живет под землей вместе с корнями деревьев.

Эта взаимосвязь значительно расширяет способность дерева получать питательные вещества и воду из окружающей почвы на много порядков, поскольку гифы грибов действуют как вторичная корневая система.

Взамен дерево обеспечивает подберезовики углеводами, которые оно производит посредством фотосинтеза. Двухцветный подберезовик, который вы видите и едите, является плодовым телом этого гигантского, дружелюбного к дереву организма, живущего у вас под ногами под лесной подстилкой.

В нашем районе двухцветных подберезовиков чаще всего ассоциируются с дубами и буками . Как ни странно, наша семья в штате Южная Каролина нашла двухцветных подберезовиков, живущих вместе с соснами, хотя, возможно, они находили другие подвиды/разновидности съедобных двухцветных подберезовиков или один из других генетически отличных съедобных подберезовиков, который визуально идентичен двуцветным подберезовикам.

Как определить двухцветные подберезовики

Итак, лето (проверить), вы находитесь в лесу с большим количеством лиственных деревьев (проверено) и замечаете гриб, который, по вашему мнению, может быть двухцветным подберезовиком.Какие следующие шаги вам нужно сделать, чтобы отметить в списке, чтобы точно идентифицировать вашего нового друга-гриба как двуцветного подберезовика?

Ниже приведены физические характеристики двухцветных подберезовиков, которые можно использовать для получения положительного идентификатора:

Подробный обзор поперечных сечений стебля и шляпки, а также поверхности пор двухцветных подберезовиков разной степени зрелости. Как вы можете видеть: а) они не имеют синих синяков (или только слегка/медленно синие) при надрезе, б) они имеют очень мелкий слой пор/трубок и в) поверхность пор становится синей при царапании.Синяя метка «ВВ» (для двухцветного подберезовика) на самом большом грибе была нанесена простым соскабливанием ножом поверхности поверхности пор.

Размер:   Подберезовики

Bicolor имеют наилучшую плотную мясистую текстуру и вкус, когда они относительно маленькие, около 3-4 дюймов в высоту. Они могут вырасти довольно большими в идеальных условиях выращивания (много дождя и тени под пологом леса). Мы видели, как двуцветные вырастают до 6 дюймов в высоту с 6-дюймовыми шляпками в ширину.

Подберезовик малый и большой двухцветный.

В конце спектра больших размеров шляпки и поры имеют тенденцию становиться немного губчатыми, и насекомые начинают ухудшать их качество.Они по-прежнему вполне съедобны, но лучше обезвожены и превращены в порошкообразные грибы для ароматизации супа и соуса.

Текстура и цвет крышки: Подберезовики

Bicolor имеют гладкую поверхность шляпки и окраску шляпки от вишневого до кирпично-красного цвета.

Поверхность пор:

Нижняя сторона шляпки подберезовика с порами, без жабр. Поверхность пор ярко-желтая.

Если надавить на желтую пористую поверхность подберезовика двухцветного, пятно окрасится синим синяком.

Обратите внимание, насколько неглубоким является трубчатый слой этих двухцветных подберезовиков на нижней стороне шляпок. Это еще одна отличительная черта. Также обратите внимание на то, что ножки и шляпки не покраснели после разрезания, за исключением поверхности пор.

Характеристики штока:  Стебли подберезовиков

Bicolor гладкие и толстые, в молодом возрасте часто несколько выпуклые.

Есть некоторые различия в цвете стеблей, и цвет может незначительно меняться по мере созревания. Однако стебли всегда красные у основания и остаются красными почти на всем протяжении до поверхности пор.

Отпечаток спор:

Если вы поместите двухцветный подберезовик порами вниз на блюдо или лист бумаги, через несколько часов на нем появятся оливково-коричневые споры.

Испытание на разрез: 

Мы называем это «тестом на разрез», и это, пожалуй, самый важный идентификационный тест, который вы можете провести с двухцветным подберезовиком .

Когда вы разрезаете стебель или шляпку двухцветного подберезовика, он будет медленно синеть, а не сразу становиться синим. Иногда синяков вообще не бывает.

Подберезовики двухцветные имеют ЯДОВИТЫЕ двойники

Очень важно отметить, что у двухцветных подберезовиков есть некоторые ядовитые двойники. Boletus sensibilis является наиболее распространенным из этих двойников и считается умеренно ядовитым.

Boletus sensibilis плодоносит одновременно и на тех же деревьях, что и подберезовики двухцветные. Они также часто почти визуально идентичны.

Еще один ядовитый двойник двухцветного подберезовика.Обратите внимание на красные поры (вместо желтых) и быстрое посинение на надрезах. Трудно сказать наверняка, но, скорее всего, это краснопористый подберезовик, Rubroboletus pulcherrimus .

Итак, как отличить Baorangia bicolor и Boletus sensibilis ? Тест на разрез.

Boletus sensibilis окрашивается в синий цвет сразу после проведения теста на разрез. Двухцветные синяки появляются медленно или вообще не появляются.

Нет, этот великолепный гриб НЕ является двухцветным подберезовиком.Это съедобный неядовитый двойник — Boletus pseudosensibilis. Обратите внимание, что стебель гораздо более желтый, с небольшим количеством красного у основания. Спасибо Kat Taylor за правильную идентификацию!

Как есть подберезовики двухцветные

Как упоминалось ранее, у двухцветных подберезовиков прекрасный вкус умами и мясная текстура. Ешьте их только приготовленными, а не сырыми.

Во многих рецептах обычно используются «грибы». Обычно это белые шампиньоны или портобелло, которые на самом деле относятся к одному и тому же виду ( Agaricus bisporus ) на разных стадиях зрелости.Вместо этого вы можете использовать биколоры, если это рецепт приготовления приготовленных грибов .

Кроме того, поскольку у небольшого процента населения будет аллергия практически на любую пищу, которую только можно вообразить, рекомендуется в первый раз съесть небольшое количество двухцветных подберезовиков, чтобы убедиться, что у вашего организма нет негативной реакции. . (Мы также даем тот же совет тем, кто впервые ест обычные продукты, такие как арахисовое масло или яйца.) 

Даже большие двухцветные подберезовики могут быть полезны на кухне, если их не слишком съели насекомые.Этот большой биколор все еще в идеальной форме внутри.

Также советуем в первый раз делать двухцветные подберезовики как можно проще, чтобы вы познакомились с их вкусом. Это поможет лучше обосновать ваше решение о том, как использовать их на кухне в будущем.

Вот простой рецепт приготовления подберезовиков в первый раз: Распечатать

Обжаренные белые грибы

Простой рецепт для начинающих, который поможет вам оценить вкус двухцветных белых грибов.

  • двухцветные подберезовики, нарезанные на кусочки по 1/4 дюйма
  • белый или желтый лук, нарезанный кубиками
  • масло травяного откорма
  • вода
  • морская соль
  1. Нарежьте белые грибы на кусочки размером 1/4 дюйма, затем положите их в кастрюлю с 1/4 нарезанного кубиками белого или желтого лука.Например, если у вас есть 2 стакана нарезанных боровиков, используйте 1/2 стакана нарезанного кубиками лука.

  2. Добавьте в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы только покрыть поверхность ингредиентов. На каждую чашку подберезовиков добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 1/4 чайной ложки морской соли.

  3. Включите плиту на средний огонь. Дайте воде испариться; по мере испарения воды грибы будут готовиться, но любой потерянный аромат будет снова поглощен грибами, как и соль.

  4. Обжарьте белые грибы, пока они слегка не подрумянятся, затем подавайте. Теперь у вас есть общее представление о вкусе двухцветных боровиков, и вы можете использовать их в других блюдах!

Вы также можете украсить вышеприведенный рецепт в будущем, добавив немного красного вина, когда вода уменьшится, и травы, такие как тимьян и розмарин. Это будет идеальной начинкой или гарниром для модного домашнего гамбургера или стейка.

Хотите вывести свою игру по приготовлению двухцветных грибов на новый уровень? Попробуйте наш рецепт паштета из белых грибов .

Наслаждайтесь этим деликатесом из леса на стол!

КИГИ,

Другие товары, которые вам понравятся:

 

Нравится то, что вы здесь видите? Пожалуйста, не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Что значит, когда грибы синеют? – М.В.Организинг

Что значит, когда грибы синеют?

Ученые выделили два фермента, которые окрашивают грибы, содержащие псилоцибин, в неземной цвет.Словно в знак протеста, ножки многих видов грибов моментально синеют, когда их срывают.

Могут ли ядовитые грибы синеть?

Psilocybe cubensis – Стебли синяко-голубые или сине-зеленые. Это галлюциногенный гриб, но обратите внимание, что не все галлюциногенные грибы имеют синеватый оттенок. Потому что они очень богаты псилоцибином и практически не содержат псилоцина. Однако синий синяк возникает из-за окисления псилоцина.

Как узнать, ядовит ли гриб?

Ядовитые грибы часто имеют неприятный едкий запах, а доброкачественные пахнут освежающе грибным.Вы также можете получить информацию, отрезав стебель и поместив шляпку на лист бумаги жаберной стороной вниз на несколько часов, чтобы получить отпечаток споры. Белый отпечаток спор является явным признаком вида мухомора.

Есть ли у других грибов синий синяк?

Синие синяки — одна из самых известных особенностей грибов, содержащих псилоцибин (также известных как галлюциногенные грибы). Синие синяки (наряду с двумя другими признаками) являются убедительным доказательством того, что конкретный гриб является активным псилоцибиновым грибом.

Подберезовики галлюциногенны?

Boletus speciosus — редкий дикий галлюциногенный гриб, который может вызвать «лилипутскую галлюцинацию», если его неправильно приготовить или съесть слишком много. Ножка гриба желтая, после ушиба быстро синеет.

Как называется синий гриб?

Lactarius indigo, широко известный как молочная шляпка индиго, индиго (или синий) молочный гриб или голубой молочный гриб, является разновидностью агаризованного гриба семейства Russulaceae.Это съедобный гриб, который продается на сельских рынках в Китае, Гватемале и Мексике.

Что такое гриб с красной верхушкой?

Russula emetica, широко известная как тошнотворная, рвотная сыроежка или рвотная сыроежка, представляет собой гриб-базидиомицет и типовой вид рода Russula. У него красная шляпка от выпуклой до плоской диаметром до 8,5 см (3,3 дюйма) с кутикулой, которую можно отслаивать почти до центра.

Какой самый ядовитый гриб?

Ядовитые грибы.Из самых смертоносных грибов пять — бледная поганка (A. phalloides), три ангела-разрушителя (A. virosa, A.

Как называется ядовитый гриб?

Грибы. Ядовитые грибы, такие как Amanita sp. Интоксикация Amanita phalloides, известная как бледная шапка, вызвана группой токсинов, называемых токсичными циклопептидами.

Что будет, если съесть бледную шляпку?

Смерть от бледной поганки обычно начинается с сильной рвоты, спазмов в животе и диареи, которые появляются примерно через 6–24 часа после приема пищи.Могут возникать и другие симптомы, включая, помимо прочего, головную боль, головокружение и кашель. Как правило, симптомы исчезают, и отравленный человек чувствует себя лучше в течение дня или около того.

Что является эффективным при лечении отравления грибами?

Антихолинергическое отравление можно лечить бензодиазепинами; в редких случаях может потребоваться физостигмин. Тяжелые мускариновые симптомы можно купировать введением малых доз атропина.

Сколько времени нужно, чтобы умереть от бледной шапки?

Смерть обычно наступает через шесть-шестнадцать дней после отравления.Отравление грибами чаще встречается в Европе, чем в Америке.

Почему бледнолицые ядовиты?

«Посмертная шапка» Считающийся одним из самых смертоносных грибов в мире, мухомор фаллоидный вырабатывает ядовитый токсин, который становится летучим при попадании в желудочно-кишечный тракт. Согласно отчету, токсин гриба является причиной более 90% смертей от отравления грибами во всем мире.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.