Боровик польза и вред: Белый гриб (боровик) — польза и вред, описание, фото, где растет.

Белый гриб (боровик) — польза и вред, описание, фото, где растет.

Калорийность

 Калории, ккал:  Белки, г: Жиры, г:  Углеводы, г:
34 3.7 1.7 1.1

 

Белый гриб (лат. Boletus edulis), или боровик — трубчатый гриб из рода Боровик, класса агарикомицеты, семейства болетовые, часто сокращенное его называют белым, из-за характерного цвета его мякоти.

Ни один гриб не сравнится с белым по пищевой ценности. Многие знают этот гриб под названием «боровик». У любителей «тихой охоты» он пользуется заслуженным авторитетом. 

Правила сбора

Грибники предпочитают брать белый гриб целым — для этого найденное плодовое тело нужно тихонько пошатать из стороны в сторону, чуть покручивая при этом ножку, постепенно она сама отойдет от грибницы, не нарушая ее. Количество найденных боровиков зачастую характеризует степень удачи похода за грибами. Остальные грибы (рыжики, сыроежки  маслята) собирают охотно, но они не вызывают такого восхищения и радости. И если удалось найти несколько красавцев-боровиков, их обязательно положат наверх, как бы венчая результат грибного похода.

Почему этот гриб называют белым? Потому что его мякоть, трубчатый слой и ножка остаются белыми при любом способе  переработки.

Описание белых грибов

Шляпка белого

Шляпка боровика в диаметре достигает 25 см. Сначала она полушаровидная, затем более плоская, сухая. Окраска может быть различной, в зависимости от того, в каком лесу растут белые грибы. Боровики, выросшие в еловом лесу, имеют маленькую красновато-бурую шляпку, высокую  сравнительно тонкую ножку. У боровика из соснового леса шляпка побольше, да и цвет ее более бурый, ножка короче и значительно тоньше, чем у елового.

Боровики, которые встречаются в березовом лесу, совсем светлые, шляпка у них светло-бурого цвета, а ножка толстая, расширяющаяся книзу. Цвет шляпки зависит и от освещенности. Боровики, выросшие в достаточно освещенном месте, имеют темно-бурую, почти черную шляпку, а выросшие в затененных местах — светлую, почти белую. Обычно такая шляпка бывает у грибов, прячущихся под ветками  листьями, хвоей, во мху. Трубчатый    слой    боровика мелкопористый, по мере роста изменяющий свою окраску от белой до желтоватой, а затем зеленоватой. На изломе трубчатый слой не меняет цвета, легко  отделяется  от   мякоти.

Ножка белого гриба

Ножка длиной до 20 см, толщиной до 10 см, сначала клуб­невидная, по мере роста становится цилиндрической. Цвет беловатый или светло-бурый с белым сетчатым рисунком в верхней части или по всей длине.

Питательная ценность шляпки и ножки одинакова лишь у молодых боровиков. С ростом гриба ножка становится более твердой, в ней накапливаются клетчатка, гемицеллюлоза, которые и придают ножке прочность и твердость.

Молодые грибы и шляпки уже разросшихся грибов имеют в сыром виде чуть сладковатый вкус и аппетитный запах слегка поджаренного ореха. По мере старения ножка утрачивает эти свойства.

Где растут белые

Излюбленные места произрастания белых грибов — сухие негустые березовые рощи, сосновый бор или еловый лес, расположенный на несколько возвышенном участке. Лес, в котором встречаются боровики, не очень светлый, прохладный, но и не сырой, не густой. Белый гриб никогда не встретишь в сырых заболоченных местах, в слишком сыром и высоком мху, на кочках, в высоких зарослях черничника и брусничника. В сплошной густой чаще белые грибы не растут, не любят они и прямых солнечных лучей. Чаще всего боровики прячутся среди невысокой травы, под листьями или там, где опав­шая хвоя лежит толстым мягким слоем.

Если лето влажное, дождливое —боровики надо искать на возвышенностях, там, где не очень сыро. В сухое лето они встречаются в ложбинках, где более прохладно и влажно.

Время появления белых

Время появления боровиков можно определить по появлению мухоморов. Присмотритесь внимательно, если увидите один боровик, ищите поблизости другой и третий. Боровики растут целыми семействами. На одном месте, если до вас никто там не бывал, можно найти 10…15 грибов.

Растут белые грибы с июня по октябрь, но если лето влажное и теплое, их можно встретить и раньше. Самыми лучшими по пищевой ценности считаются осенние белые грибы. Как и все грибы, растут боровики быстро. Если только что появившийся из земли грибок весит 2 г, то уже через неделю вес его увеличивается до 200 г. Часто встречаются боровики-великаны весом до 600…700 г. Есть случаи, когда гриб вырастает до 5 кг, но, к сожалению,  такие красавцы-богатыри чаще всего не пригодны в пищу: в переросших грибах много клетчатки, не усваиваемой организмом человека, кроме того,  они, как правило, поражены червями.

Химический состав белых грибов

Питательная ценность боровиков определяется их химическим составом. В них содержится 11,6% сухих веществ, в том числе 3,7% полноценного белка, в состав которого входят все незаменимые аминокисло­ты. По пищевой ценности белок боровиков почти равнозначен белку мяса.

Богат набором витаминов, минеральных веществ. Особенно много железа — 5,2 мг на 100 г продукта, а в сушеных грибах — 35 мг на 100 г. Для сравнения: в землянике садовой — 1,2 мг, то есть в 4 с лишним раза меньше, в крыжовнике меньше почти в 8 раз, в малине и черной смородине меньше в 4 раза. Существенно отличаются грибы по содержанию кроветворного элемента — кобальта. В свежих грибах его содержится 6 мг на 100 г, а в сушеных — 41 мг на 100 г. то есть в 3 раза больше, чем в малине, и в 1,5 раза больше  чем в землянике и смородине  Больше, чем в ягодах, в белых грибах марганца, фтора, цинка, которых недостает в Продуктах каждодневного потребления.

Особую ценность представляют макроэлементы.  Например,  калия содержится 468 мг на 100 г, что в 3 раза больше, чем в садовой землянике, и почти в 2 раза больше, чем в крыжовнике и малине. По количеству фосфора белые грибы превосходят все культурные виды ягод.

Особенно много в белых грибах экстрактивных веществ, которые при варке придают бульону аппетитный запах и способствуют лучшему выделению желудочного сока. По сокогонным свойствам белые грибы превосходят мясной бульон. А какой вкусный запах имеют сушеные грибы!

В молодых белых грибах содержится значительно больше полноценных белков, минеральных веществ и витаминов, чем в старых.

Белые грибы пригодны для всех видов переработки. Некоторые употребляют белые молодые грибы даже сырыми. Их чуть сладковатая мякоть, посыпанная солью, довольно вкусная.

Виды белых грибов с фото и описанием

Белый гриб сетчатый (лат. Boletus reticulatus), боровик сетчатый

Боровик бронзовый (лат. Boletus aereus), белый гриб медный, грабовый

Белый гриб березовый (лат. Boletus betulicola), колосовик

Белый гриб сосновый (лат. Boletus pinophilus), боровой, болетус соснолюбивый

Белый гриб дубовый (лат. Boletus edulis f. quercicola)

Белый гриб еловый (лат. Boletus edulis f. edulis)

Опасный двойник. Желчный гриб

В лесу часто можно встретить желчный гриб, который внешне очень похож на белые грибы.

  • Основное отличие – это цвет мякоти при срезе мякоти. У желчного гриба она при срезе буро-розовая и темнеет, а у белого остается белого цвета.

  • На ножке желчного имеется ярко выраженная сеточка в виде рисунка, которой у белых не наблюдается.

  • У белого гриба трубчатый слой белого или желтого цвета, у ложного гриба розоватый.
  • Вкус желчного гриба в отличие от белого горьковатый и горчит даже при обработке (жарке или варке).

Блюда и рецепты из белых

Белый гриб — 101% пользы для здоровья

Белые грибы (Boletus edulis). Фото: Michael WoodБелые грибы (Boletus edulis). Фото: Michael Wood

Белый гриб (боровик) полезен для здоровья: укрепляет пищеварительную систему и служит профилактикой рака толстой кишки. Факты о белых грибах. Виды грибов

Текст: Анисимов А.М. · 12-19-2018 12-17-2020 Good-Tips.PRO

Белый гриб (боровик) — венец успеха для каждого ценителя тихой охоты. Среди множества съедобных грибов белые грибы ценятся выше всех, благодаря истинно грибному аромату и благородному вкусу. К тому же белые грибы не боятся сушки и заморозки.

В старые времена грибами называли именно белые грибы, а грузди, лисички и опята не причислялись к грибам. Так и говорили: «…в уезде родится много грибов, рыжиков, груздей», подразумевая под словом «грибы» именно боровики. Грибы ели жаренными, клали в пироги и расстегаи, сушили впрок, солили и мариновали, благо недостатка в белых грибах ранее не наблюдалось, только не ленись.

Нынче белые грибы перестали быть простым украшением стола и объектом для заготовок на зиму — обзавелись лечебными свойствами и стали врачевать опухоли, уменьшать воспаления, укреплять пищеварение, а также способствовать потере лишнего веса. Конечно, белые грибы обладали лекарственными качествами испокон веков, но сегодня появились возможность научно подтвердить пользу грибов для здоровья, не углубляясь в мифы и легенды.

Научно доказаны 6 основных направлений медицины где показаны белые грибы: лечение и профилактика рака толстой кишки (аденокарценомы), профилактика злокачественных опухолей (благодаря антиоксидантам), профилактика болезней органов пищеварения, лечение воспалительных процессов (начиная от астмы и заканчивая ревматоидным артритом), а также восполнение дефицита белка и клетчатки (что тоже уменьшает риск заболеть раком).

Где растут белые грибы

Белый гриб (Boletus edulis) во всей красе. Фото: Michael Wood

Белый гриб (лат. Boletus edulis, англ. Porcini mushroom) не зря называют боровиком — сосновый бор любимое место произрастания белых грибов. На втором месте по популярности «места проживания» у боровиков находится берёзовая роща, либо смешанный лиственный лес, где преобладают берёзы. С другой стороны, если в лесу растет большое количество лесного хвоща, то белые грибы там не растут — примета такая.

В июле-августе, в жаркие дни, боровики прячутся под кустами и в траве, а осенью выбираются на опушку леса и растут на открытом пространстве, впитывая тепло осеннего солнышка. Растут белые грибы небольшими группами, по 3-10 штук, поэтому не торопитесь покидать грибное место срезав лишь один боровик — возможно рядом растут и другие.

В молодых лесах боровики практически не растут, выбирая для постоянного места жительства леса солидного возраста — от 30 лет и старше. Там они тесно сотрудничают с растительным миром образуя взаимовыгодные отношения.

Весной искать белые грибы бесполезно — боровики начинают расти из земли лишь в конце июня, да и то если погода позволяет. Пик роста белых грибов приходится на июль-сентябрь и постепенно сходит на нет к октябрю, при условии, если октябрь тёплый.

При благоприятных условиях белые грибы растут очень быстро — ежедневный прирост боровика составляет 100-150 грамм. Средний вес боровика, рекомендуемый для срезки — 150-300 грамм, в них содержится оптимальное соотношение витаминов и минералов. Малым грибам дайте подрасти, а чересчур крупные экземпляры хороши лишь для фотосессии, но для употребления в пищу они подходят плохо.

Белые грибы хороши свежими — плодовые тела боровиков растут быстро, но и портятся скоро. Уже через 10-12 дней после достижения максимального размера белый гриб становится бесполезным для пищевых и лекарственных целей, поэтому к сбору боровиков следует готовиться заранее.

Виды боровиков

Опытные грибники подразделяют боровики на несколько видов:

  • Берёзовый боровик (лат. Boletus betulicola, син. Колосовик) — растет в березовых рощах и смешанных лесах с преобладанием берёз, вдоль лесных тропинок и на опушках; Берёзовый белый гриб (Boletus betulicola). Фото: аlexntоr/wikipedia
  • Сосновый белый гриб (лат. Boletus pinophilus) — растет в сосновом бору, ближе к опушке; Сосновый белый гриб (boletus pinicola). Фото: © Гриб-ник/macroclub.ru
  • Еловый боровик (лат. Boletus edulis) — растет в еловом или пихтовом лесу;
  • Темно-бронзовый белый гриб (лат. Boletus aereus) — растет в лиственных лесах с преобладанием дуба, бука и граба.

Есть еще дубовый боровик (лат. Boletus edulis f. quercicola) и сетчатый белый гриб (лат. Boletus reticulatus), но они встречаются гораздо реже, чем вышеприведенные виды. И дубовый и сетчатый белые грибы довольно просто отличить от остальных.

Сетчатый белый гриб (Boletus reticulatus). Фото: Дмитрий Платонов@macroclub.ru

Польза белых грибов: состав, свойства

Белые грибы относят к I категории не за мясистые плодовые тела и не за красивые шляпки, а за высокую пищевую ценность, превосходный вкус и обилие витаминов и минералов. Плюс белые грибы не теряют ценности при сушке, к тому же сушеные грибы, лучше усваиваются организмом после кулинарной обработки.

Таблица: Пищевая ценность белых грибов на 100 грамм продукта
Показатель Количество
Калорийность 342,4 кДж (81,8 ккал)
Жир 1,70 г
Белок 7,39 г
Витамины Количество*
Тиамин (B1) 9%, 0,105 мг
Рибофлавин (B2) 8%, 0,092 мг
Ниацин (B3) 40%, 6,07 мг
Пантотеновая кислота (B5) 53%, 2,64 мг
Витамин B6 4%, 0,051 мг
Фолиевая кислота (B9) 73%, 290 мкг
Витамин C 5%, 4,21 мг
Минералы Количество*
Кальций 0%, 1,195 мг
Медь 39%, 0,786 мг
Железо 6%, 0,739 мг
Фосфор 3%, 22,26 мг
Калий 4%, 203,3 мг
Цинк 44%, 4,172 мг
Единицы: мкг = микрограммы, мг = миллиграммы, IU = международные единицы
*Указано процентное содержание от суточной нормы взрослого человека
Источник: USDA

Не смотря на высокое содержание воды в белых грибах (около 90%) белый гриб содержит достаточно витаминов и минеральных солей, для профилактики и лечения болезней щитовидной железы, сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также для профилактики рака кишечника. Кроме того, белые грибы способствуют ускоренному заживлению ран, полезны при малокровии и длительных воспалительных процессах.

Белые грибы способствуют потере лишнего веса. Дело в том, что они содержат большое количество клетчатки, которая трудно усваивается организмом (усвояемость до 80%). Поэтому употребление в пищу белых грибов помогает худеющим, не смотря на высокую калорийность

С другой стороны, белый гриб может причинить вред здоровью людей страдающих болезнями почек и печени — употребление боровиков в пищу значительно усиливает нагрузку на эти органы, поэтому.

Кстати, свежесобранные боровики варятся до готовности за 40 минут. Сушеные грибы перед варкой замачивают в холодной воде на 2-3 часа, а затем варят до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Замороженные белые грибы варят 30-40 минут после закипания воды в кастрюле.

Белые грибы содержат значительное количество селена, способствующего профилактике и лечению раковых опухолей. Конечно, бразильские орехи, значительно лучше подходят для этих целей, да и селена в них больше, но белые грибы нам ближе, чем заморские продукты.

Витамины группы B, содержащиеся в белых грибах способствуют оздоровлению пищеварительной системы, что также идет на пользу в деле профилактики рака толстой кишки.

Факты о белых грибах

  • Белые грибы стимулируют секрецию пищеварительных соков лучше мясных бульонов. Грибной бульон в 7 раз более питательный, чем мясной.
  • Белые грибы будучи природными «губками», они впитывают в себя тяжелые металлы: радиоактивный цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому нельзя собирать грибы вблизи промышленных городов и оживленных автомагистралей.
  • Белые грибы нельзя есть маленьким детям. У детей отсутствует пищеварительный фермент, помогающий переваривать грибы.
  • Сушка — лучший способ хранения белых грибов.
  • Добавление небольшого количества белых грибов значительно усиливает вкус и аромат блюд из мяса, дичи, рыбы, соусов и закусок. Особенно рекомендуются белые грибы в качестве добавки к картошке и мучным изделиям.
  • В Швейцарии боровики считаются несъедобными грибами.
  • В 1961 году по радио сообщали о находке белого гриба с диаметром шляпки 58 см весом свыше 10 кг.
  • В 2002 году в разрушенном реакторе Чернобыльской АЭС робот обнаружил грибы. Они не только не погибли, но и прекрасно размножались.
  • Белый гриб — один из самых «вездесущих» грибов, он растет от границы тундры до границ субтропиков.
  • Окрас белого гриба зависит не только от места, где он растет, но и от того, какой лес его окружает — хвойный или лиственный.

Чем полезен боровик | Дары природы.су

Картинка из: dary-prirody.su

Белый гриб считается у любителей тихой охоты королем грибов. Своим названием он обязан не темнеющей на разрезе мякоти.

С давних времен этот гриб называют боровиком. Большой удачей для грибников считается найти поляну с боровиками.

Он отличается очень ярким грибным вкусом. В отличие от других лесных грибов он в большей степени усваивается организмом человека. Является чемпионом по содержанию полезных для человека микроэлементов.

Его калорийность составляет 34 ккал.

К большому сожалению, этот гриб практически не выращивается в условиях хозяйства. Поэтому основным способом заготовки этого ценного продукта является сбор в лесу.

Пищевая ценность

На 90% свежий боровик состоит из воды. Именно поэтому при сушке его масса значительно уменьшается.

Жиров в составе боровика всего 1%.

На 4% приходится содержание белков.

По 1,5% углеводов и минеральных веществ содержит боровик.

Клетчатка составляет примерно 2% от общей массы гриба.

Минеральные соли цинка, марганца, железа, калия и йода ставят белые грибы на довольно высокую ступень по привлекательности в питании.

Все грибы, которые можно употреблять в пищу содержат полезные витамины.

Полезные свойства

В белках боровика содержится большое количество незаменимых аминокислот. Человеческий организм усваивает их почти на 80%. Питательная ценность белых грибов в основном складывается из состава разнообразных аминокислот.

Из-за высокой ценности уникальных белков грибов, боровики часто сравнивают с мясом. Белые грибы могут похвастаться самым полным набором аминокислот. Их в белых грибах насчитывают двадцать две. Но содержание аминокислот и белков в целом может быть разным. Это зависит от ореола произрастания, возраста гриба, воздействия климатических условий.

В разных частях боровика содержание питательных веществ различно. Шляпка содержит больше полезных веществ и меньше клетчатки, а ножка гриба – наоборот. Молодые грибы богаче по своему составу, чем переросшие.

По содержанию витамина A боровики могут смело конкурировать со сливочным маслом.

Витаминов группы B в них достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность.

Белые грибы насыщают организм витамином PP также как говяжья печень или пивные дрожжи.

В грибах белков больше, чем в бобовых культурах. Но в отличие от них, грибные белки усваиваются лучше.

Полной усвояемости грибов препятствует наличие клетчатки и хитина. Для того чтобы питательные вещества гриба лучше усваивались организмом, боровик нужно подвергнуть тщательной кулинарной обработке. При этом процент их усвояемости повышается. Зато жиры практически полностью впитываются кишечником.

Белые грибы содержат активные вещества, способные предотвращать рост патогенной кишечной флоры.

Вред и противопоказания для употребления белых грибов

Из-за высокого содержания клетчатки и хитина грибы противопоказаны людям с проблемами и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Не рекомендуют использовать грибы для детского меню.

Источник: dary-prirody.su

Полубелый гриб — описание с фото, содержание витаминов и минералов

Калорийность: 34 кКал.

Энергетическая ценность продукта Полубелый гриб (боровик):
Белки: 3.7 г.
Жиры: 1.7 г.
Углеводы: 1. 1 г.

Описание

Полубелый гриб (боровик) – младший брат знаменитого белого гриба. Еще он носит название «боровик». Встречается одинаково часто и во влажных лиственных лесах, и в сухих хвойных. А собирают его обычно в августе и сентябре. Малоопытные грибники вполне могут спутать его с белым грибом, однако присмотревшись и сравнив их, становится понятно, что они различны (см. фото). Основное отличие – специфический запах карбоновой кислоты, который полностью уходит при готовке. Боровики очень теплолюбивы и поэтому предпочитают более южные области нашей страны, однако в хорошее жаркое лето, при этом не засушливое, боровиков достаточно много в умеренных и даже северных широтах.

Полезные свойства

Полубелые грибы обладают целым рядом полезных свойств. Это великолепный источник витаминов и аминокислот, столь необходимых для нормальной работы всего организма. Регулярное употребление в пищу позволит организму получать нужную порцию легкоусвояемых протеинов и аминокислот. Кроме того, ферменты, содержащиеся в полубелых грибах, благотворно влияют на состояние кожи и волос, восстанавливают ткани и клетки нервной системы, нормализируют работу желез внутренней секреции (например, щитовидной железы). Витамины группы В и цинк, которые также присутствуют в грибах, способствуют снятию усталости, защищают от переутомления, беспокойства и помогают в борьбе со стрессом.

Использование в кулинарии

Прекрасные вкусовые качества, нежная мякоть и великолепный аромат делают боровики столь любимыми среди кулинаров разных стран мира. Их можно сушить и солить, мариновать и жарить, варить и запекать. В любом виде, с любым соусом, в качестве гарнира или основного блюда – эти грибы станут настоящим украшением стола. Кстати, интересно, что в маринованном виде боровики мало отличаются по вкусу от настоящих белых грибов. А в домашних условиях полубелые грибы будут великолепно сочетаться с луком, сметаной и сыром, а также свежей зеленью или же в салатах и супах-пюре.

Польза полубелых грибов (боровиков) и лечение

Польза полубелых грибов (боровиков) известна уже многие столетия. Богатые различными антиоксидантами, они предупреждают такое серьезное заболевание, как рак. Они оказывают сильное воздействие на всю иммунную систему организма, стимулируя ее активную работу. Боровики также неплохо справляются с вирусными заболеваниями. В народной медицине настойки и бульоны из этих грибов часто применялись при лечении нервных расстройств, беспокойства и бессонницы. Они стимулируют обновление всего организма и даже работу головного мозга. Отвары и компрессы благоприятно влияют на состояние кожи и волос.

Вред полубелых грибов (боровиков) и противопоказания

Вреда от полубелого гриба (боровика) нет, однако существует опасность спутать его с несъедобными и опасными для человека подвидами. Стоит помнить о том, что боровик отличается ощутимым запахом карбоновой кислоты, а его ядовитые собратья имеют лимонно-желтые ножки и поры, синеющие при надавливании. Кроме того, как и многие виды грибов, боровик способен накапливать в себе опасные для человека токсины и минеральные вещества, находящиеся в почве. Не стоит собирать грибы вблизи автомобильных дорог и крупных населенных центров. Ну и, конечно же, перед готовкой будет лучше, если грибы постоят в холодной подсоленной воде полчаса – час. Это хорошая профилактика против вредоносных веществ, которые могут быть в теле гриба.

Рецепты приготовления блюд c фото

Жареные боровики

25 мин.

Маринованные боровики

1520 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Пищевые волокна3,2 г
  Ненасыщенные жирные кислоты0,4 г
  Моно- и дисахариды1,1 г
  Зола0,9 г
  Насыщенные жирные кислоты0,4 г
  Вода89,4 г

Витамины

Минеральные вещества

полезные свойства и вред, применение, сушеные и маринованные

Белый гриб, который также носит название боровик, относят к семейству Болетовых. У белого гриба есть немало народных названий. Его называют беловиком, бебиком, белевиком, коровятником, желтяком, медвежаником, печурой, боровиком, коровкой, коровиком, правдивым, дорогим, подкоровником и другими названиями. Это один из наиболее ценных грибов.

Внешний вид

На шляпке у гриба кожица приросшая, ее цвет может быть от коричневато-красного оттенка до почти белого цвета. С возрастом цвет шляпки становится темнее.

У молоденьких боровичков шляпка выпуклая, а по мере старения гриба преобразуется в плоско-выпуклую (распростертой бывает редко). Диаметр шляпки может достигать 10-25 сантиметров. Поверхность шляпки бывает и гладкой, и морщинистой. Трубчатый слой имеет толщину 1-4 сантиметра и выемку около ножки. Он отличается светлым оттенком, наличием мелких округлых пор и легко отделим от мякоти.

Ножка гриба достаточно массивная, сначала булавовидной либо бочковидной формы, но по мере роста она вытягивается. Ее высота составляет 10-20 сантиметров, а толщина – от 3 до 10 сантиметров. Снаружи ножка может быть белой, коричневатой или реже красноватой. Чаще всего на ее поверхности находится сеточка из прожилок более светлого оттенка.

Мякоть белого гриба мясистая и сочная, у молодых грибочков белого цвета, у более старых – желтоватая и волокнистая.

Средний вес боровика составляет около 200 грамм, но могут встречаться и огромные грибы с весом в несколько килограмм.

Виды

В зависимости от вида белые грибы отличаются микоризой, сезоном плодоношения, особенностями произрастания и другими характеристиками. Выделяют четыре самостоятельных вида боровиков и множество форм.

Видами белого гриба являются:

  1. Еловый – самый распространенный, с удлиненной ножкой и бурой шляпкой, растет в еловом лесу, плодовые тела появляются с июня по октябрь.
  2. Березовый – более светлая (практически белая) шляпка, отличается произрастанием под березами.
  3. Дубовый – шляпки бурого цвета с сероватым оттенком, грибы с рыхлой мякотью, растут в дубовых лесах.
  4. Сосновый – крупная шляпка темного цвета, часто с фиолетовым оттенком.

Среди этих видов выделяют подвиды, самыми распространенными из которых являются:

  • Девичий;
  • Польский;
  • Сетчатый;
  • Красивый.

У белых грибов выделяют такие формы:

  • ранняя (появляется в мае),
  • поздняя (начинает появляться в августе),
  • гладконожковая (без сеточек на ножках),
  • розовоножковая,
  • лимонно-желтая,
  • оливоково-бурая,
  • особая (шляпки пурпурные),
  • синеющая (при надавливании на трубчатый слой появляется медленное посинение),
  • оранжево-красная,
  • светло-бронзовая,
  • темно-бронзовая,
  • ложнопурпуровая,
  • арктическая,
  • сетчатая.

Где растет

Белый гриб в России широко распространен. Он хорошо растет на песчаном, суглинистом либо супесчаном грунте, то есть на почвах, которые хорошо дренируются и не переувлажняются.

Встречаются белые грибы на всех материках северного полушария.

Грибы, как правило, образуют микоризу с такими деревьями, как дуб, сосна, ель и береза.

Найти белый гриб можно в хвойном, смешанном и лиственном лесу. В летнюю пору он встречается в молодых рощах и посадках, а в осеннюю – глубоко в лесах, рядом с заброшенными дорогами, тропинками и старыми деревьями.

Белые грибы не любят сырые места, но предпочитают наличие лишайникового или мохового покрова. Чаще всего боровики растут в лесах, в которых деревьям больше 20 лет.

Считается, что боровики любят свет, но нередко грибы можно отыскать в очень затемненном месте. Если год урожайный, то количество света не влияет на белый гриб, а в годы, когда большому урожаю мешают неблагоприятные условия (например, обильные осадки, низкие температуры ночью), много боровиков можно найти на открытых участках, которые хорошо прогреваются.

Как найти в лесу

Отправляться в лес за белым грибом можно уже в июне и искать боровики до середины сентября.

Ранние формы боровика могут появиться в начале мая, а в теплом климате плодовые тела появляются не только в сентябре, но и в октябре. Отыскать белый гриб можно после дождя, но боровики часто скрываются от взоров грибников в опавших листьях и во мхах. Найти белый гриб можно и во влажных теплых местах, и на освещенных лужайках, обогретых солнцем.

Если вы нашли боровик и уже положили его в лукошко, не спешите уходить, а лучше внимательно осмотрите все вокруг, ведь такие грибы очень часто растут вместе с «семьей» до 20-40 штук.

Внимательно осматривайте места рядом с елями, соснами, дубами, березами и грабами. Также про близкое соседство боровиков могут подсказать муравейники и красные мухоморы. Это частые спутники белого гриба.

О том, как растут белые грибы семейками, посмотрите в видео. Такое количество белых грибов на небольшом участке можно найти крайне редко.

Маринованные

Чтобы замариновать грибы, вам понадобится:

  • 2 кг свежих боровиков
  • 500 мл воды
  • 120 мл 6% уксуса
  • 10 лавровых листков
  • Головка репчатого лука
  • 1/2 чайн. ложки черного перца горошком
  • 2 стол. ложки сахара
  • 4 стол. ложки соли
  • Гвоздика и перец

Почистив, промыв и нарезав грибочки на одинаковые части, проварите их в воде, в которую добавлен лавровый лист, примерно полчаса. Выложив грибы в дуршлаг, в оставшийся бульон добавьте специи, сахар и соль. Поставьте бульон на огонь, а когда он закипит, то добавьте уксус и верните грибы. Поварите все еще 10 минут, не забывая снимать пенку. В подготовленные банки (ошпаренные) поместите на дно лук, порезанный кольцами, а потом грибы. Залейте емкости маринадом, закройте крышками и храните в холодильнике.

Рецепт маринованных белых грибов можете посмотреть в следующем видео.

Жареные

Перед жаркой грибочки рекомендуют отварить, чтобы избежать отравления.

Когда вода закипит, варите белый гриб около 20 минут. Выложив их на дуршлаг, дайте жидкости с грибов стечь, а затем выложите грибочки на разогретую сковороду. Можно предварительно пассеровать лук. Обжаривать боровики нужно около 15 минут.

Замороженные и как заморозить

Белые грибы отлично переносят заморозку и в замороженном виде применяются для приготовления супов, икры, пирогов и других блюд. При этом размораживать грибочки вовсе не нужно. Их высыпают на сковороду и держат под крышкой, пока они не разморозятся.

Как заморозить

Заморозить боровики можно несколькими способами:

  1. Почистить и нарезать помытые свежие грибы, после чего поместить на дуршлаг или сито, разложить в пакетики или емкости и отправить в морозилку.
  2. Предварительно отварить грибы в несоленой воде в течение 5 минут. Слив воду и подержав грибочки на сите, дождитесь полного охлаждения и поместите их в морозильную камеру.
  3. Предварительно обжарить грибы на растительном масле. Грибочки на сковороде потеряют лишнюю влагу и станут румяными, тогда нужно дождаться их остывания, сложить в лотки или пакеты и отправить замораживаться.
  4. Предварительно обжарить грибы в духовке. Для обжарки на противне не нужно масло, соль и другие ингредиенты.

Еще несколько советов по заморозке белых грибов:

  • Нарезайте грибы ломтиками толщиной около 5 мм.
  • Проследите, чтобы грибы перед помещением в морозильную камеру были хорошо просушенными. Если оправить их замораживаться влажными, грибы слипнутся и превратятся в ледяной комок, что скажется на их аромате и вкусе.
  • Чтобы не пришлось несколько раз замораживать грибы, сразу раскладывайте их порционно – в каждой емкости или каждом пакете положите грибов на одно приготовление.
  • Раскладывайте грибы не очень толстым слоем.
  • Если замораживаете грибы не в пакете, а в другой таре, заполняйте ее полностью, чтобы оставить внутри минимум воздуха.
  • Не храните белые грибы рядом с замороженной рыбой или мясом.
  • Хранить грибы можно до года. Размороженный продукт сразу же используют.
Вареные и как варить

Перед варкой боровики очищают и хорошо промывают. Затем их помещают в кастрюлю и заливают водой, которая полностью покроет грибочки.

Сколько варить белый гриб? Примерно 35-40 минут, снимая периодически пену.

Если грибы сушеные, то сначала их замачивают на два-три часа, взяв на каждую горсть сырья стакан воды, после чего варят около 20 минут. В пароварке и мультиварке (режим выпечки) боровики варят около 40 минут.

Замаринованные в петрушке грибы, жареные на гриле

Вам понадобится:

  • 600 грамм белых грибов
  • По две-три веточки петрушки и тимьяна
  • 50 мл оливкового масла
  • 20 мл лимонного сока
  • 2 зубчика чеснока
  • Перец и соль
  • 100 г листьев салата

Очищенные и нарезанные ломтиками грибы обжарьте в оливковом масле (20 мл) на сковородке-гриль с двух сторон. Обжаренные грибочки сложите в емкость, куда добавьте остаток ол. масла, тимьян и петрушку (порубленные), чеснок (измельченный), сок лимона, перец и соль по вкусу. Оставьте грибы на два часа промариноваться, а затем подавайте на стол, добавив к блюду зеленый салат.

Салат

Возьмите:

  • 120 г зеленого салата
  • 300 г белых грибов
  • 100 г томатов
  • 50 мл оливкового масла
  • 30 г сливочного масла
  • 80 г пармезана
  • Зубчик чеснока
  • Веточка тимьяна
  • Соль

Промойте и просушите салатные листья, нарвите их руками, заправьте ол. маслом, добавьте нарезанные дольками томаты. Почищенные грибы промойте и отварите 5 минут в подсоленной воде, после чего нарежьте на кубики и обжарьте на слив. масле, добавив в сковороду чеснок и тимьян. Добавьте грибы к салату и томатам, а перед подачей посыпьте пармезаном.

Крем-суп сливочный

Для сливочного крем-супа понадобится:

  • По 150 грамм свежих белых грибов, вешенок и шампиньонов
  • 200 г картофеля
  • 100 г репчатого лука
  • 200 мл сливок
  • 40 мл растительного масла
  • 1 литр воды
  • Зубчик чеснока
  • Перец и соль

Почищенный картофель, нарезанный кубиками, положите в сотейник с растительным маслом и немного обжарьте. Добавьте к картофелю очищенный и порезанный лук. Через 5 минут добавьте в сотейник порезанные крупными кусочками грибы и зубок чеснока. Обжарив все еще 5 минут, залейте водой и проварите 15 минут. Далее блюдо нужно измельчить блендером, вернуть в сотейник, добавить в суп соль, перец и сливки, после чего довести до кипения.

Запеченные грибы под сырным соусом

Возьмите:

  • 200 грамм белых грибов
  • 150 г сыра
  • 4 яичных желтка
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 веточка зеленого базилика
  • Зубчик чеснока
  • 50 мл оливк. масла
  • Перец и соль

Помытые очищенные грибы отварите до готовности в воде с солью (10-15 минут), затем нарежьте на тонкие ломтики и обжарьте на ол. масле, добавив на сковороду тимьян и чеснок. В форму для запекания выложите сначала грибы, а потом смешанный с желтками сыр. Запекайте все в духовке до золотистого оттенка. Подавая на стол, украсьте базиликом.

В медицине

Белый гриб может применяться в лечении:

  • болезней сердечно-сосудистой системы, например, стенокардии и гипертонии;
  • кишечных инфекций;
  • импотенции;
  • ослабленного состояния;
  • головных болей;
  • туберкулеза легких;
  • болезней вен;
  • опухолей женской половой системы.

Отваренные грибы рекомендуют прикладывать к синякам.

Употребление белого гриба является хорошей профилактикой развития злокачественных опухолей, инсульта и инфаркта. Особенно рекомендуют такой гриб в период восстановления после операции, переутомления или заболевания.

Экстракт

С помощью водного экстракта белых грибов, применяемого наружно, можно лечить разные кожные заболевания, например, язвы, обморожение, ожоги и другие. Также такой экстракт хорош для ухода за кожей – обрабатывая им лицо, вы заметите, что кожа очищается, становится бархатистой, морщинки разглаживаются.

Порошок

Порошок из сухих белых грибов эффективно справляется с длительно не заживающими ранами, пролежнями, язвами и подобными кожными проблемами. Пораженные участки нужно несколько раз в день посыпать порошком до выздоровления.

Для укрепления организма

Чтобы получить из белого гриба средство, помогающее при ослаблении организма и сексуальных расстройствах, возьмите 500 грамм сушеного сырья и измельчите его в порошок. Добавьте к грибам сахар (50 грамм) и водку (30 мл), разведите немного водой. Хранить такое средство нужно в холодильнике. Принимать его рекомендуют до приемов пищи дважды в сутки – в утреннее время и вечером. Разовой порцией смеси является столовая ложка.

Спиртовая настойка

Она эффективна при всех заболеваниях, указанных выше.

Приготовление:

  • Шляпки белых грибов нужно промыть и обсушить, а затем сложить в литровую банку, заполнив ее доверху.
  • Грибы заливают водкой, плотно закрывают и настаивают 14 дней в темном месте.
  • Средство процеживается и отжимается, после чего хранится в холодильнике.

Для приема такой настойки нужно одну ее чайную ложку развести в холодной кипяченой воде. Принимайте до еды дважды в день в течение 1-3 месяцев. Если нужно лечить тромбофлебит или варикоз, настойку можно также втирать в проблемные участки.

Как вырастить

Промышленно боровики не выращивают. Такие грибы разводят только любители на приусадебных участках с хвойными и лиственными деревьями либо в выделенном участке леса.

Чтобы вырастить белый гриб, нужно создать условия, в которых образуется микориза. Оптимально выращивать грибы в молодых посадках и рощах (5-10-летние деревья) с дубами, елями, соснами или березами:

  1. Чтобы получить споры, вам понадобятся перезревшие грибы. Их помещают на сутки в воду, а после перемешивания и процеживания полученной жидкостью со спорами поливают участки под выбранными деревьями. Урожай при таком выращивании появится на второй-третий год. Также для посева можно снять трубчатый слой у зрелых боровиков, немного его подсушить и поместить в почву в виде небольших кусочков.
  2. Еще один способ выращивания белого гриба – использование взятой в лесу почвы, содержащей грибницу. Отыскав в лесу боровик, нужно острым ножом вырезать вокруг него квадрат почвы со стороной 20-30 сантиметров и вынуть его на глубину 10-15 сантиметров. Также можно приобрести мицелий, который вырастили искусственно. В обоих случаях на участке нужно снять слой почвы, заполнить углубление несколькими слоями перегноя, перемежая их с землей (для перегноя используют конский навоз, трухлявую древесину дуба и опавшие дубовые листья). Мицелий или почву с грибницей помещают на грядку на глубине 5-7 см, после чего производят полив и засыпают все листьями.

О выращивании белых грибов в домашних условиях посмотрите следующее видео.

Интересные факты

  • Грибы разрешено есть в пост, поэтому в католических странах блюда с грибами более востребованы, чем в протестантских.
  • В Италии самостоятельно собирать в лесу белый гриб запрещено, для этого нужно получить специальное разрешение.
  • В 1961 году был найден боровик, который весил больше 10 кг. Диаметр его шляпки составлял 58 сантиметров.

Польза и вред белых грибов

Вот уже не одну тысячу лет человечество живет охотой и собирательством. Грибы были основной составляющей рациона жителей Древней Руси, а главным среди них был и есть боровик – белый гриб, за которым любители тихой охоты ведут настоящую погоню. Чем он так полюбился грибникам и почему его предпочитают другим представителям этого вида?

Польза и полезные свойства белых грибов

Первое, за что полюбился белый гриб – это превосходный вкус и аромат. По дому, в котором из него готовят суп, салат или какой-либо соус, разносится непревзойденный запах. Однако, на фоне этих качеств выделяются еще и другие, связанные с его полезными свойствами. Боровик содержит в себе массу витаминов – С, Е, РР, группы В, а также

минералов – железа, марганца, цинка, хрома, фтора, кобальта, кремния, кальция, магния, натрия и других. Рибофлавин обеспечивает нормальную работу щитовидной железы, полисахариды и сера борются с онкологическими заболеваниями, а лецитин оберегает стенки сосудов от плохого холестерина и выступает отличной профилактикой атеросклероза.

Чем еще примечательны белые грибы? Польза этого жителя лесов заключается в способности обновлять клетки благодаря присутствию в составе аминокислоты под названием эрготионеин. Входящие в состав антиоксиданты повышают иммунную защиту, а алкалоид герцедин усиливает действие препаратов, направленных на лечение стенокардии.

Польза и вред белых грибов друг с другом несопоставимы: это один из немногих продуктов, который хорошо стимулирует пищеварение, улучшая секрецию желудочного сока. Польза блюд на его основе значительно превышает пользу мясных и куриных бульонов, прописываемых пациентам с больным желудком.

Где собирать белые грибы

Где растут белые грибы? В ельниках и сосновых борах на территории Америки, России, Турции, Монголии, Японии, Китая и др. Боровиков нет только в Австралии. Ольховых и осиновых лесов они сторонятся, а вот соседству берез, дубов, буков, грабов и елей радуются. Встречаются боровики и возле зарослей можжевельника.

Белые грибы в лесу можно искать сначала июня и до середины сентября. В южных районах грибной сезон продолжается до наступления холодов и первых заморозков. Но, конечно, обязательны длительные дожди, которые влияют на рост и всех остальных представителей этого вида.

Не стоит ждать, что боровик сам «кинется» в глаза грибнику: за ним придется поохотиться. Он часто прячется во мхах, в опавшей листве или за перетлевшим хворостом. Попав на освещенную и обогретую солнцем лужайку, нужно искать особенно тщательно: именно такие места выбирает этот гриб.

На опушке, возле просек и не густом лесу можно обнаружить целую семью: боровик редко растет поодиночке. Иногда в сосновых борах удавалось на одном месте собрать до 19 боровиков. А в березовых рощах в одном месте можно наполнить лукошко более 40 представителями этого вида.

Как отличить ложный белый гриб от настоящего

Желчный гриб

Настоящий белый гриб имеет толстую закругленную снизу ножку и большую мясистую шляпку, которая может иметь как светло-желтый, так и темно-бурый цвет. Окрас определяет место произрастания и возраст.

Боровики из соснового леса отличаются более темными шляпками. Размеры этот представитель может иметь довольно гигантские: 30 см в высоту и диаметр шляпки порядка 50 см. Ложные грибы, как отличить? Боровик нередко путают с желчным грибом, но у последнего нижняя поверхность шляпки грязноватая, ножка отличается сетчатым рисунком темного оттенка, а мякоть розоватая, горькая на вкус.

Как выглядят ложные белые грибы? Они похожи на молодые дубовые белые грибы. Растут семьями, что и сбивает с толку грибников, считающих, что ядовитые представители растут в одиночестве. Их шляпка такая же выпуклая и имеет коричневатый или буроватый цвет, но главное отличие касается именно цвета мякоти, потому как у боровика она не розовеет со временем, а остается такой же белой. Ну и вкус опять же. Сатанинский гриб отличается от белого трубчатым слоем красноватого оттенка, а на изломе он синеет или краснеет.

Сатанинский гриб

Вред и противопоказания

Вред белых грибов связан только с деятельностью самого человека. Загрязнение окружающей среды токсинами, тяжелыми металлами и другими отходами промышленных предприятий приводит к тому, что грибы как губка, впитывают их в себя и становятся несъедобными, вызывая при употреблении в пищу тяжелые отравления. Вот почему экологи и диетологи всех стран утверждают, что сегодня съедобных грибов на планете уже не осталось. Но грибники продолжают свою тихую охоту на свой страх и риск, стараясь собирать боровики и другие виды подальше от трасс и предприятий –  в глухих таежных лесах.

По этой причине нельзя белые грибы беременным, ведь если случится отравление, плод может существенно пострадать. Не стоит вводить этот продукт в рацион маленьких детей, пищеварительная система которых еще недостаточно сформировалась, чтобы справиться с пищей, богатой хитином.

Грибы можно понемногу включать в их меню начиная с 7-милетнего возраста и то не лесные, а выращенные искусственно – шампиньоны и вешенки. Диетологи рекомендуют готовить блюда из сушеных боровиков – так они лучше усваиваются, да и все присутствующие в них питательные и ценные вещества сохраняются практически в первозданном виде. Так что все хорошо в меру, да и нужно знать, где можно собирать грибы, а где нет.

Белый гриб — Полезные и опасные свойства белого гриба

Белый гриб самый ценный, вкусный, ароматный и питательный. У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Причем окраска шляпок — в зависимости от возраста и места произрастания гриба — может быть светлой, желтоватой и темно-бурой. У грибов, растущих в сосновом бору, шляпки, как правило, темнее.

Белый гриб может достигать достаточно внушительных размеров — шляпка до полуметра в диаметре, а в высоту — до 30 см.

Иногда белый гриб путают с несъедобным желчным грибом. Надо знать, что у белого гриба нижняя поверхность шляпки желтоватая или зеленоватая, а у желчного гриба — грязноватая. На ножке желчного гриба — темный сетчатый рисунок. Мякоть этого гриба горькая, на изломе светло-розовая (а у белого гриба белая). В сырых лесах встречается похожий на белый сатанинский гриб. Он отличается от белого красноватым цветом трубчатого слоя и тем, что на изломе быстро синеет или краснеет.

Калорийность белого гриба

Калорийность сырого белого гриба очень маленькая – 22 кКал на 100 г. Это диетический и низкокалорийный продукт. Маринованные белые грибы также практически безвредны для фигуры, так как они содержат всего 24 кКал на 100 г продукта. То же самое касается жареных белых грибов, так как в них 26 кКал на 100 г. А калорийность сушеного белого гриба – 286 кКал на 100 г, он очень питательный, так как в нем отмечается высокое содержание белков. Употребление его в пищу в больших количествах может привести к ожирению.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
3,8 1,7 1,1 0,8 89,5 22

Полезные свойства белого гриба

Белые грибы содержат витамин А (в виде каротина), В1, С и особенно много витамина Д.

В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы.

Белые грибы обладают рядом полезных качеств. Белый гриб кроме вкусовых качеств, славится своей способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков, превосходя в этом отношении мясные бульоны.

Благодаря содержанию большого количества серы и полисахаридов белые грибы помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Он также обладает противоинфекционными, ранозаживляющими, противоопухолевыми и тонизирующими свойствами.

Входящий в состав белых грибов эфир лецитин, препятствует отложениям холестерина на стенках сосудов, что делает его полезным при атеросклерозе и малокровии. А содержащаяйся в грибах аминокислота эрготионеин поддерживает процессы обновления клеток и поэтому особенно полезна для глаз, почек, печени и костного мозга.

Также в белых грибах содержится много ?-глюкана. Этот не усваиваемый углевод является сильным антиоксидантом и оказывает сильнейшее воздействие на иммунную систему, создавая защиту от вирусов, бактерий, грибков и канцерогенов. Кроме того, в состав белых грибов входит ряд ферментов, способствующих расщеплению клетчатки, жиров и гликогена.

Грибы – отличный источник полезных белков, но содержащийся в свежеприготовленных грибах хитин значительно усложняет процесс их усвоения. Поэтому рекомендуют использовать в пищу предварительно высушенные грибы, в таком случае усваивается до 80 % содержащихся в них белков.

Грибы – тяжелая пища, особенно в жареном виде. Нуж­но их есть понемногу, осторожно, с большим количеством сочных овощей как в сыром, так и в вареном виде. Густые грибные супы, где больше овощей и меньше грибов, легче перевариваются и обычно не приводят к осложнениям.

Белый гриб используют как лекарственное средство при туберкулезе, упадке сил, для улучшения обмена веществ.

В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии. Водными экстрактами из белых грибов лечат язвы, обморожения.

Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно есть как сухарики без дополнительной обработки.

К тому же, белый гриб содержит много полезных веществ, некоторые из них обладают противоопухолевыми свойствами.

Сушеные белые грибы успешно используются для профилактики рака.

Опасные свойства белого гриба

Известно, что грибы, а в их числе и белые, являются наиболее сильными природными сорбентами, впитывая в себя огромные количества токсичных веществ, среди которых радиоактивный цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому грибы собранные недалеко от оживленных трасс или в промышленных районах принесут не пользу, а только вред Вашему здоровью.

Не рекомендуется употреблять в пищу грибы маленьким детям. До 12-14 лет пищеварительная система ребенка практически не в состоянии справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в его организме не вырабатываются в достаточных количествах все необходимые для переваривания ферменты.

Любите белые грибы, но не всегда есть время отправиться на их поиски в лес? Тогда попробуйте вырастить их дома! Технология представлена в видео.

Рейтинг:

10/10

Голосов: 4

Смотрите также свойства других грибов:

Viva Academy | Польза и вред подберезовиков: чем и кому противопоказаны

Польза и вред подберезовиков определяется исходя из особенностей организма человека, который потребляет их с пищей или во время лечения. Вездесущий гриб имеет несколько популярных прозвищ: рыжий, осиновый. Многие разновидности этого мицелия съедобны, но есть ядовитые двойные аналоги, которые при правильном использовании не менее полезны.

Безобидный подберезовик обладает уникальными лечебными свойствами, а также широко используется в кулинарии.В России встречается в лесу как хвойных, так и смешанных типов.

Химический состав подберезовика

Рыжий низкокалорийный, его белковая фракция составляет всего 22 ккал на 100 г продукта. По питательному составу гриб содержит около 90% жидкости, оставшийся процент составляют белки — 4%, клетчатка — до 2%, остальные 4% содержат минералы, углеводы и жиры.

В химический состав мицелия входят:

  • витаминов группы В, Е;
  • около 30 мг витамина С;
  • ниацин — 9 мг;
  • макро- и микроэлементы;
  • кислоты насыщенные;
  • моно- и дисахариды.

Наличие 49% витамина РР восстанавливает обмен веществ, укрепляет нервную систему. Значительное присутствие калия, 16,2%, помогает регулировать водный, энергетический и кислотный обмен в организме человека. Калорийность сушеных грибов составляет 314,7 ккал, употребление грибов осины в этом случае значительно увеличивается. По своему составу и питанию не уступает белым грибам или подберезовикам.

Совет! В большинстве продуктов не может быть такого количества полезных элементов.В пищу подберезовики употребляют в небольших количествах.

Чем помогают подберезовики

В народной медицине подберезовики широко используются, но могут принести как пользу, так и вред. Сушеный мицелий добавляют в различные настои, которые в конечном итоге нормализуют кровоснабжение организма и иммунитет. Также препараты из высушенного мицелия могут остановить или предотвратить развитие самых разных опухолей и заболеваний кишечного тракта. Например, для очищения крови достаточно употреблять порошок из рыжих шапок без внешних примесей по 1 ч. л. в течение 20-30 дней.часов до еды.

Для профилактики заболеваний бронхов или обычных вирусов натощак пьют по 1 ст. л. настойки чайного гриба и подберезовиков. В литровую банку добавьте 1 чайный гриб среднего размера и горсть свежих рыжих шляп. Банку заливают кипятком или теплой водой, оставляют настояться 2-3 дня в темном месте. Затем процеживаем и начинаем курс профилактики. В зависимости от заболевания достаточно 2-3 употреблений до еды.

Важно! Перед тем, как вводить настойки в рацион, нужно проконсультироваться с врачом или диетологом.

Полезные свойства подберезовика

Подберезовики имеют низкий гликемический индекс, что делает его безопасным и полезным для людей с диабетом любой формы. Этот гриб богат аминокислотами; по своему содержанию не уступает мясу. Сушеный или свежий грибной отвар полезен детям, перенесшим серьезную вирусную инфекцию. Диетологи рекомендуют вегетарианцам есть рыжих как альтернативу мясу, которое помогает восполнить недостаток витаминов и остановить развитие анемии.

Высокое содержание витамина В2 в количестве 25% от общей массы одного гриба делает его полезным для людей с проблемами зрения. При длительном применении можно заметить улучшение состояния слизистых оболочек и кожи. Гриб нельзя спутать ни с одним другим ядовитым сортом, и его можно употреблять в любом виде — это главная польза подберезовиков для организма. Самым полезным считается использование настойки, сухого порошка, отварных или тушеных рыжиков. Подберезовики рекомендуют тем, у кого проблемы с пищеварением, анемия или сердце.

Важно! Этот сорт грибов не рекомендуется детям до 3 лет, пациентам с проблемами почек или печени.

Использование подберезовиков

Грибы можно использовать в кулинарии, медицине или в повседневной жизни. Многие грибники стараются собрать как можно больше не только белых грибов, но и осиновых грибов. Они полезны и сытны, обладают приятным насыщенным вкусом. Большинство поваров европейской и русской кухни выбирают этот гриб для приготовления изысканных блюд. Рыжие хороши и сытны в любом виде, их замораживают, сушат, солят и маринуют. Для сушки грибы не моют, а протирают тряпкой, большие ножки нарезают на полости толщиной 1-2 см, мелкие не трогают и не выставляют на солнце. Зимой суп из сушеных грибов ароматнее и полезнее, чем из свежих.

Для заморозки урожай тщательно промывают и кипятят около часа в обычной воде. Затем его сливают и расфасовывают в тару. Их можно хранить 1-2 года.Грибы на зиму можно закрыть салатом или икрой.

Для икры можно использовать любые ингредиенты:

  • 300 г болгарского красного перца;
  • 2 средних луковицы;
  • 3 моркови;
  • 10 г перца чили;
  • 700 г подберезовиков.

Перец, лук и морковь натереть на терке или пропустить через мясорубку, отдельно обжарить от грибов. Подберезовики можно нарезать кубиками или измельчить на мясорубке. Ингредиенты смешиваются и тушатся 20-30 минут.Далее разложите по банкам и закройте. Специи добавляются исключительно по вкусу.

Важно! Белок грибов не усваивается организмом, как белок мяса, и его меньше всего в крупных плодовых телах, поэтому не рекомендуется собирать перезрелых рыжих.

Противопоказания к употреблению подберезовика

Стоит отметить, что грибок плохо усваивается организмом, поэтому людям с гастритом или другими серьезными проблемами с желудочно-кишечным трактом нельзя есть.Также ни один вид грибов нельзя есть пациентам после отравления химическими веществами или продуктами питания. От перезрелых грибов подберезовика пользы для человеческого организма нет, поэтому их не собирают и не используют в качестве посадочного материала для разведения домашнего хозяйства. Лучше собирать мицелий в экологически чистом месте, иначе можно спровоцировать отравление легкой степени тяжести. Индивидуальная непереносимость также препятствует употреблению осины.

Заключение

Польза и вред подберезовиков определяется многими факторами, от среды обитания до состояния местности. Его ценят кулинары за отличный вкус, народные лекари за лечебные свойства. Однако стоит помнить, что у любых грибов есть ядовитые аналоги, которые нужно уметь различать и соблюдать осторожность даже при сборе полезных подберезовиков.

Белые грибы: 6 причин есть их, вы не поверите

Обладая уникальным сердечным, ореховым и землистым вкусом, белые грибы — это восхитительный способ усилить вкус практически любого блюда, а также повысить питательность и пользу для здоровья.

Эти гриб содержат железо, клетчатку и антиоксиданты. Они также богаты белком и имеют мясистый, пикантный вкус, который идеально подходит для вегетарианских и веганских блюд.

Кроме того, они обладают множеством преимуществ для здоровья и могут помочь улучшить пищеварение, способствовать похуданию, уменьшить воспаление и даже убить раковые клетки толстой кишки.

От макарон из белых грибов до рагу и супов — очевидно, что этот мощный гриб может стать отличным способом поднять ваше здоровье на новый уровень.


Что такое белые грибы?

Белые грибы, также известные как белые грибы, или их научное название, Boletus edulis , представляют собой съедобный гриб, который встречается в Северном полушарии, в том числе в некоторых частях Северной Америки, Европы и Азии.

Грибы происходят от вида грибов, которые образуют симбиотические отношения с деревьями. Ткань грибов обвивает корни дерева под землей, а споровые плоды растут над землей летом и осенью.

Для них характерны толстый белый стебель от трех до пяти дюймов высотой и темно-коричневая шляпка. У них также землистый древесный вкус, который хорошо сочетается с широким спектром блюд, от супов до пасты — так же, как и у других грибов, таких как грибы с львиной гривой .


Польза белых грибов
  1. Помощь при похудании
  2. Уменьшить воспаление
  3. Может убивать раковые клетки толстой кишки
  4. Высокое содержание антиоксидантов
  5. Способствует здоровью пищеварительной системы
  6. Хороший источник белка
1. Помощь в похудании

Белый гриб низкокалорийный, но богат белком и клетчаткой, что делает его ценным инструментом для любой диеты для похудения.

Клетчатка движется по желудочно-кишечному тракту непереваренной, способствуя сытости и удерживая аппетит под контролем.

С другой стороны, белок

может способствовать снижению веса несколькими способами. Он снижает уровень некоторых гормонов, которые стимулируют голод, таких как грелин , ускоряет обмен веществ и снижает потребление калорий.(1, 2, 3)

Белок также требует больше калорий для переваривания, чем углеводы или жиры, а это означает, что вы получаете меньшее количество полезных калорий, когда едите продукты с высоким содержанием белка, такие как белые грибы, чем продукты с высоким содержанием жира или углеводов. (4)

2. Уменьшить воспаление

Хроническое воспаление связано с широким спектром проблем со здоровьем, от ревматоидного артрита и астмы до язвенной болезни. Также было показано, что он способствует развитию хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца.(5)

Некоторые исследования показали, что белые грибы могут обладать мощными противовоспалительными свойствами, которые могут помочь уменьшить симптомы определенных состояний, связанных с воспалением.

Недавнее исследование на животных 2016 года, опубликованное в Американском журнале трансляционных исследований , например, лечило мышей экстрактом белых грибов и обнаружило, что он снижает маркеры воспаления, а также воспалительную реакцию, связанную с астмой . (6)

3.Может убить раковые клетки толстой кишки

Одно из самых впечатляющих преимуществ белых грибов — их потенциальное воздействие на рак толстой кишки . Фактически, некоторые исследования показали, что эти крошечные грибы содержат мощные соединения, которые могут помочь убить раковые клетки.

Исследование в пробирке, опубликованное в журнале Food & Function , показало, что экстракт белых грибов способен вызывать гибель клеток рака толстой кишки человека. (7) Другие исследования дали аналогичные результаты, сообщая, что соединения, обнаруженные в белых грибах, могут блокировать рост и распространение клеток рака толстой кишки.(8, 9)

Кроме того, белые грибы — это пища с высоким содержанием клетчатки , которая может защищать от колоректального рака. Несколько исследований показали, что повышенное потребление клетчатки связано со снижением риска колоректального рака. (10, 11, 12)

4. Высокое содержание антиоксидантов

Белые грибы богаты антиоксидантами — соединениями, которые нейтрализуют свободных радикалов и предотвращают повреждение клеток.

Исследование, проведенное в Польше, показало, что белые грибы содержат много антиоксидантов, включая бета-каротин, аскорбиновую кислоту и ликопин. (13)

Антиоксиданты могут уменьшить окислительный стресс, связанный с накоплением свободных радикалов, и даже могут снизить риск некоторых заболеваний, таких как воспалительные заболевания, такие как болезни сердца и рак. (14)

Помимо белых грибов, другие продукты с высоким содержанием антиоксидантов включают ягоды, артишоки, темный шоколад и фасоль.

5. Содействовать здоровью пищеварительной системы

Благодаря высокому содержанию клетчатки белые грибы могут улучшать пищеварение, предотвращают запоры, и повышают регулярность.

По мере того, как клетчатка движется по телу, она увеличивает объем стула и облегчает его прохождение, уменьшая запор. Один анализ, состоящий из пяти исследований, показал, что пищевые волокна эффективно увеличивают частоту стула у людей с запорами. (15)

Между тем, другие исследования также показали, что повышенное потребление пищевых волокон может принести пользу при некоторых состояниях, влияющих на пищеварительную систему, включая гастроэзофагеальный рефлюкс, дивертикулит и язвенную болезнь. (16, 17)

6. Хороший источник белка

Всего одна унция сушеных белых грибов содержит впечатляющие семь граммов протеина, которые покрывают довольно большую часть ваших ежедневных потребностей в протеине всего за одну порцию.

Благодаря мясистому, насыщенному вкусу белые грибы могут быть полезным дополнением к вегетарианским или вегетарианским блюдам, чтобы придать им дополнительный вкус, а также повысить уровень белка и железа.

Получение достаточного количества белка из белковых продуктов , таких как белые грибы, важно для многих аспектов здоровья, от поддержания мышечной массы до наращивания и восстановления тканей.Как упоминалось ранее, белок также может помочь контролировать ваш вес, а также поддерживать нормальный уровень сахара в крови и укреплять здоровье мозга и сердца.

Помимо белых грибов, мясо, птица, морепродукты, бобовые, яйца и орехи — все другие питательные варианты для увеличения потребления белка.


Использование белых грибов

Белые грибы невероятно универсальны и способны придать неповторимый землистый вкус многим блюдам.

Свежие белые грибы часто жарят на гриле или в духовке.Его также можно добавлять в пасту из белых грибов, ризотто, запеканку или запеканку.

Если у вас есть любимый рецепт грибов, в котором используется гриба кремини или грибы портобелло , например, вы обычно можете заменить белые грибы, чтобы добавить уникальный аромат и увеличить количество дополнительных питательных веществ. Для многих рецептов использование заменителя белых грибов может быть таким же хорошим, если не лучше, чем оригинал.

Цена на белые грибы часто может отпугнуть людей, поскольку в некоторых местах она, как правило, слишком высока.Однако сушеные или консервированные грибы — еще один удобный и доступный вариант.

Сушеные белые грибы и консервированные грибы можно использовать для приготовления грибного соуса вместе с супами или рагу. Не забудьте замочить сушеные грибы на 20 минут, чтобы дать им размягчиться перед использованием.


Пища с белыми грибами

Белые грибы низкокалорийны, но богаты многими важными питательными веществами, включая белок, пищевые волокна и железо .

Одна унция (28 граммов) сушеных белых грибов содержит примерно: (18)

  • 105 калорий
  • 14 граммов углеводов
  • 7 граммов белка
  • 0 грамм жира
  • Пищевые волокна 7 г
  • 5 миллиграммов железа (28 процентов суточной нормы)

В дополнение к перечисленным выше питательным веществам белые грибы также содержат витамин А, витамин С и кальций.


Белые грибы против шиитаке

Белых грибов часто сравнивают с грибами шиитаке из-за их аналогичного землистого, мясного вкуса.Однако между этими двумя типами популярных грибов есть много явных различий.

Хотя шиитаке обычно выращивают, белые грибы обычно являются дикими, потому что для их роста требуется растение-хозяин. Грибы шиитаке также имеют более чесночный вкус и менее землистый, чем белые грибы.

С точки зрения питательности сушеные грибы шиитаке менее калорийны, но также содержат меньше железа и менее половины клетчатки и белка, которые содержатся в сушеных белых грибах.

Однако оба вида грибов могут быть полезным дополнением к вашему рациону. Включите несколько порций в неделю как в питательную, так и в хорошо сбалансированную диету и воспользуйтесь множеством преимуществ для здоровья, которые каждый из них может предложить.


Где их искать

Свежие белые грибы доступны летом и осенью, их можно найти в почве вокруг деревьев, особенно бука и березы. Обязательно вытрите всю грязь и используйте влажную ткань или полотенце для очистки, но избегайте мытья непосредственно в горячей воде.

Однако, если у вас нет дополнительного времени, чтобы отправиться на охоту за грибами и собрать их самостоятельно, и вы не знаете, где купить белые грибы, вы также можете часто найти эти маленькие грибы в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке.

Ищите твердые и неповрежденные грибы и избегайте грибов с небольшими отверстиями, которые могут указывать на гельминтов. Вы также можете заглянуть под колпачок и посмотреть, нет ли черных пятен или темно-зеленого цвета, что означает, что грибы, вероятно, уже перезрели.

Консервированные и сушеные белые грибы можно найти в большинстве супермаркетов и в Интернете. Хотя они не так универсальны, как свежие грибы, их можно использовать для придания вкуса и питательных веществ различным блюдам.


Рецепты с белыми грибами

Белые грибы можно легко добавить в любой рецепт, требующий использования грибов, и использовать их в сушеном или свежем виде. Вот несколько рецептов белых грибов, которые вы можете попробовать:


История

Белые грибы известны во всем мире под разными названиями.Например, в Германии эти грибы известны как Steinpilz, или каменные грибы, из-за их твердости, в то время как англичане называют белые грибы пенни из-за их формы и цвета.

Другие названия белых грибов включают cèpe по-французски, belyy grib, что в переводе с русского означает «белый гриб», и eekhoorntjesbrood, что означает «беличий хлеб» по-голландски.

По-итальянски их называют porcino, что происходит от слова «свинья» или свинья. На самом деле, древние римляне даже называли этот гриб «боровиком».

Хотя белые грибы распространены во многих типах европейской кухни, они только начинают набирать популярность в других частях мира и становятся обычным ингредиентом супов, соусов, пасты и многого другого.


Меры предосторожности

Белые грибы могут вызывать аллергическую реакцию у некоторых людей. Если вы испытываете какие-либо побочные эффекты после употребления белых грибов, немедленно прекратите их употребление и сообщите о симптомах своему врачу.

Не ешьте сырые белые грибы, так как они могут раздражать желудок. Также обратите внимание, что на стеблях грибов иногда встречаются черви. Если вы сушите грибы, эти черви выпадут во время процесса, но если вы будете есть свежие, обязательно срежьте червей.

Кроме того, соблюдайте осторожность при сборе собственных грибов и избегайте сбора грибов вблизи промышленных объектов, шоссе или железнодорожных путей. Это связано с тем, что тяжелые металлы, и токсины могут накапливаться в грибах и вызывать проблемы со здоровьем и токсичность.Однако грибы из незагрязненных территорий безопасны для употребления.

Для большинства белые грибы могут быть вкусной и питательной добавкой в ​​рацион, при этом риск побочных эффектов минимален.


Последние мысли
  • Белые грибы — это съедобные грибы, известные под научным названием Boletus edulis.
  • Эти грибы можно жарить на гриле или использовать во многих блюдах, включая супы, рагу и пасту.
  • Эти ароматные грибы можно найти в природе или в сушеных, консервированных или свежих формах в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке.
  • Эти грибы низкокалорийны, но содержат большое количество белка, клетчатки и железа.
  • Они также богаты антиоксидантами и могут уменьшить воспаление, улучшить здоровье пищеварительной системы, способствовать снижению веса и помочь убить раковые клетки толстой кишки, что делает их здоровым вариантом для улучшения вашей диеты.
Читать далее: Псилоцибиновые грибы, облегчающие депрессию и тревогу у онкологических больных

Белые грибы — описание.Польза и вред для здоровья.

Описание

Белый гриб (Boletus edulis) — это вид грибов, относящийся к отделу базидиомицетов, классу агарикомицетов, отряду подберезовиков, семейству подберезовиков, подберезовикам. Это самый колоритный представитель грибного царства.

Сокращенное название гриба просто «белый», некоторые называют его подберезовиком. Даже неопытные грибники легко узнают «лесную знаменитость» и наполняют ею свои корзины.

Почему белые грибы называют белыми?

Свое название белый гриб получил в древности, когда грибы чаще сушили, чем жарили или тушили.Мраморная мякоть белых грибов остается идеально белой даже после термической обработки и сушки. Люди обратили внимание на эту особенность и именно белые назвали гриб с темной шляпкой. Другая версия названия связана с противопоставлением белого гриба менее вкусному и менее ценному «черному» мяснику, мякоть которого темнеет на срезе.

Шляпа

Все грибы рода подберезовики обладают удивительно тонким ароматом и пикантным вкусом.

Буровато-коричневая шляпка зрелого белого гриба вырастает в среднем до 7-30 сантиметров в диаметре.Но в некоторых широтах, подверженных проливным дождям и умеренным температурам, появляются и белые грибы с диаметром шляпки 50 сантиметров.

Определить возраст гриба довольно просто: у молодого белого гриба шляпка имеет почти художественно полученную выпуклую форму, перезрелые грибы более плоские, иногда даже вытянутые на вид. Поверхность шляпки белых грибов в большинстве случаев имеет приятную на ощупь слегка бархатистую консистенцию, верхняя кожица плотно прилегает к мякоти, поэтому от нее сложно отделиться.

В сухую и ветреную погоду шляпка покрывается сетью мелких, но глубоких морщин или трещин, что приводит к повреждению внутренних пор грибка. В дождливую погоду вверху колпачка видна тонкая пленка слизи.

Цвет шляпки белого гриба может быть разнообразным — от красновато-коричневого до почти молочно-белого. Чем старше гриб, тем темнее и плотнее становится шляпка, а кожица приобретает характерную шероховатость.

Мякоть

Мякоть спелых белых грибов плотная, сочная и в основном мясистая, привлекательного белого цвета.У старых грибов она превращается в волокнистую структуру, оттенок мякоти приобретает слегка желтоватый или светло-бежевый оттенок.

Ножка

Высота ножки белого гриба небольшая, в среднем достигает 12 сантиметров, но можно встретить и более «высоких» представителей, ножка которых достигает 25 сантиметров в высоту. Диаметр ножки — 7 см, реже — 10 см.

Отличительной особенностью белого гриба является форма его ножки: бочкообразная или булавовидная; со временем у старых грибов он становится цилиндрическим, слегка вытянутым в центре и толстым у основания и шляпки.Его цвет варьируется от белого до темно-коричневого, иногда с темно-красными пятнами.

Есть белые грибы, у которых окраска шляпок и ножек практически полностью идентична. Нередко у основания шляпки на ножке появляется сетка из светлых тонких жилок, иногда почти неразличимых на основном фоне кожи.

Покрывало и порошок спор

Остатков покрывала у белых грибов не наблюдается — основание стебля идеально чистое.

Порошок спор сочного оливково-коричневого оттенка, сами споры белых грибов по форме напоминают веретено, их размеры поразительно малы: 15,5 х 5,5 мкм. Трубчатый слой светлый, затем желтеет, приобретая оливково-зеленый оттенок.

Белые грибы растут на всех континентах, кроме слишком засушливой Австралии и холодной Антарктиды. Встречается повсеместно в Европе, в Северной и Южной Америке, в Мексике, на территориях Китая, Японии и в северных регионах Монголии, в Северной Африке, на Британских островах, на Кавказе, Камчатке, Дальнем Востоке, в средних и южных широтах.

Очень часто белые грибы встречаются в северной тайге, в европейской части России и на Дальнем Востоке.

Когда и в каких лесах растут белые грибы?

Цикл роста белых грибов очень разнообразен и зависит от места произрастания. Белые грибы начинают расти в мае-июне, а обильное появление грибных островков заканчивается поздней осенью — в октябре-ноябре (в теплых регионах).

В северных регионах белый гриб растет с июня по сентябрь, а массовый сбор урожая начинается во второй половине августа.Фаза роста подберезовиков довольно продолжительная: созревания достигают только через целую неделю.

Грибы растут семьями или кольцевыми колониями, поэтому встреча даже одного белого гриба в лесу часто сулит грибника.

Белые грибы растут как в хвойных, так и в лиственных или смешанных лесах под такими деревьями, как ель, сосна, дуб, береза, граб и пихта. Сбор белых грибов можно проводить на участках, покрытых мхом и лишайником, на песчаных, супесчаных и суглинистых почвах, но эти грибы редко растут на болотах и ​​торфяниках.

Белый гриб любит солнечный свет, но может расти и в затемненных местах. Гриб плохо растет на переувлажненной почве и низких дневных температурах воздуха. Белые грибы редко растут в тундре и лесотундре, лесостепи, а в степных районах Белые грибы вообще не встречаются.

Виды белых грибов, названия и фото

Среди белых грибов наиболее известными считаются следующие разновидности:

Белый гриб сетчатый (Boletus net) (Boletus reticulatus)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Съедобный гриб.Внешне он похож на маховик, имеет шляпку коричневого или охристого цвета, иногда с оранжевым отливом, расположен на короткой цилиндрической ножке. Сетка на ножке гриба белая или коричневая. Шапка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть белая.

Белый гриб встречается в сетчатых буковых, дубовых, грабовых, каштановых лесах Европы, Северной Америки и Африки, на Кавказе. Встречается в июне-сентябре, но не слишком часто.

Белые грибы темно-бронзовые (граб) (лат. Boletus aereus)

Белые грибы березовые (колоски) (Boletus betulicola)
Особенностью вида является очень светлая, почти белая окраска шляпки, достигающая 5-15 см. в диаметре.Реже его цвет имеет слегка кремовый или светло-желтый оттенок. Стебель гриба бочкообразный, бело-коричневого цвета, в верхней части имеет белую сетку. На срезе гриб не синеет, мякоть гриба белая.

Белокожий гриб растет исключительно под березками, встречается повсюду, где есть березовые леса и рощи, вдоль дорог и по опушкам. Плодоносит с июня по октябрь, поодиночке или группами. Часто растет по всей России, а также в Западной Европе.

Белый гриб (колосок) (лат. Boletus betulicolus)

Белый гриб (верховой, подберезовик) (Boletus pinophilus)

Вид белого гриба с большой шляпкой темного цвета, иногда с пурпурным оттенком. Шапка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть гриба под тонкой кожицей шляпки имеет коричневато-красный цвет, на стебле белая, на срезе не синеет. Ножка гриба толстая, короткая, белого или коричневого цвета, имеет светло-коричневую или красноватую сеточку.

Белый гриб растет в сосняках на песчаных почвах и в горах, реже в еловых и лиственных лесах, встречается повсеместно: в Европе, Центральной Америке, России (в северных районах европейской части, в Сибири).

Белый гриб (лат. Boletus pinophilus)

Гриб с коричневой шляпкой, но не буроватой, а с серым оттенком, иногда на шляпке «рассыпаны» светлые пятна. Мякоть этого вида рыхлая и менее плотная, чем у других разновидностей белых грибов.

Белые дубовые грибы произрастают в дубравах Кавказа и Приморского края, часто встречаются в средней полосе России и на ее южных территориях.

Белый гриб (лат. Boletus edulis f. Quercicola)

Гриб еловый (Boletus edulis f. Edulis)
Самый распространенный гриб Белые. Ножка удлиненная, с утолщением внизу. Сетка достигает трети или половины ноги. Шляпа бывает коричневого, красноватого или каштанового цвета.

Ель Белые грибы произрастают в пихтовых и еловых лесах России и Европы, за исключением Исландии.Белый гриб появляется в июне и плодоносит до осени.

Полезные свойства белых грибов, витамины и минералы

Благодаря высокому содержанию минералов, белые грибы являются одними из самых популярных и полезных грибов. Чем полезен белый гриб?

  • Прежде всего, в мякоти белого гриба содержится оптимальное количество селена, который может вылечить рак на ранних стадиях.
  • Аскорбиновая кислота, содержащаяся в белых грибах, необходима для нормального функционирования всех органов.
  • Ароматная нежная белая мякоть содержит жизненно важные для человеческого организма кальций, железо, а также фитогормоны, которые помогают уменьшить воспалительные процессы в организме.
  • Рибофлавин, входящий в состав белых грибов, способствует нормализации работы щитовидной железы, а также улучшает рост волос и ногтей.
  • Витамины группы В, содержащиеся в белых грибах, благотворно влияют на нервную систему, энергетический обмен, память и работу мозга, защищают кожу и слизистые оболочки от инфекций, отвечают за крепкий сон, хорошее настроение и аппетит.
  • Лецитин из белых грибов полезен при атеросклерозе и анемии, способствует очищению кровеносных сосудов от холестерина.
  • Ценность белых грибов заключается также в наличии B-глюкана, антиоксиданта, который защищает иммунную систему человека и борется с грибками, вирусами и бактериями.
  • Эрготионеин в грибах белых грибов стимулирует обновление клеток организма, а также полезен для почек, печени, глаз и костного мозга.
  • Также белый гриб прекрасно стимулирует выделение пищеварительных соков.
  • Белые грибы низкокалорийные, на 90% воды, идеально подходят для сушки, жарения и тушения, маринованные впрок на зиму. Вкус приготовленной мякоти необычайно мягкий; сразу после очистки от него исходит привлекательный грибной запах, который усиливается только после термической обработки. Сильнейший аромат у белых грибов получается после правильной сушки, когда мякоть постепенно теряет влагу.

Любой гриб достаточно сложен для пищеварения. Но наиболее доступны для пищеварения именно сушеные белые грибы, так как в сушеном виде человеческий организм усваивает до 80% белков белого гриба.Именно такую ​​форму грибов рекомендуют диетологи.

Белые грибы Вред

Белые грибы — съедобные, но в некоторых случаях их можно отравить:

  • Белые грибы содержат хитин, который усложняется детскому организму, беременным женщинам, людям с заболеваниями органов пищеварения система и почки для всасывания. Даже отвар из свиней может привести к обострениям.
  • Белые грибы, как и любые другие грибы, накапливают токсичные тяжелые металлы, содержащиеся в земле.Именно поэтому нужно быть осторожным и ни в коем случае не собирать грибы, которые растут в черте города или возле промышленных предприятий, свалок, мусора, возле трасс.
  • Третья причина плохого самочувствия при употреблении в пищу белых грибов — это возникновение аллергической реакции на споры грибов.
  • И, конечно же, употребление опасного двойника белого гриба, который называют желчным грибом или горечью, может привести к отравлению.

Самый простой совет для людей, которые не разбираются в грибах и могут спутать белые грибы с желчью — не собирать грибы, которые при разрезании становятся синими (розовыми, красными) и имеют горький вкус!

Как отличить белый гриб от фальшивого?

Мякоть

Одно из основных различий между белыми грибами и ложными желчными грибами — это цвет срезки.При разрезании мякоть галлового гриба темнеет и становится розовато-коричневой. Мякоть белых грибов не меняет цвет и остается белой.

Нога

Желчный гриб имеет довольно яркий сетчатый рисунок на стебле, которого нет у съедобных белых грибов.

Гименофор

Трубчатый слой ложных белых грибов розоватый, у настоящих белых грибов белый или желтый.

Вкус

Фальшивые белые грибы горькие, в отличие от съедобных белых грибов.Причем горький вкус желчного гриба не меняется при варке или жарке, но может уменьшиться при мариновании из-за добавления уксуса.

Выращивание белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке

Многие задаются вопросом, как посадить и вырастить белые грибы на дачном участке. Технология выращивания белых грибов в домашних условиях или на приусадебном участке совсем не сложная, хотя требует времени, требует от вас усидчивости и максимальной аккуратности.

Планируя выращивать белые грибы, учтите один нюанс: белый гриб — лесной житель, поэтому без симбиоза с деревом существовать не может.Идеальный вариант, если участок будет прилегать к лесу, хотя подойдет и участок, на котором растет всего несколько отдельных деревьев — сосна, пара осин, береза, дуб или ель. Желательно, чтобы деревья были не моложе 8-10 лет.

Есть 2 основных способа выращивания белых грибов на даче в домашних условиях:

  • выращивание из мицелия;
  • растет из спор в шляпке гриба.
  • Рассмотрим каждую из них подробнее.

Выращивание белых грибов из мицелия

Первым делом необходимо приобрести качественный посадочный материал, то есть купить мицелий белых грибов в специализированном магазине.Теперь нужно приступить к подготовке выбранного участка к непосредственной посадке. Делать это можно с мая до конца сентября — позже возможны заморозки, которые могут свести на нет все ваши старания.

Вокруг ствола дерева (сосна, береза, дуб, осина, ель) необходимо оголить почву, сняв с ее поверхности 15-20 см верхнего слоя, образуя круг диаметром 1 -1,5 метра. Почву необходимо сохранить для последующего укрытия участка.

На образовавшееся место укладывают торф или хорошо перепревший компост: толщина плодородного слоя не должна превышать 2-3 см.

Кусочки купленного мицелия белых грибов выкладывают на подготовленную почву, это делается в шахматном порядке, при этом желательно выдерживать расстояние между кусочками мицелия 30-35 см.

Следующим шагом будет аккуратно покрыть уложенный мицелий белых грибов слоем почвы, которую вы удалили в самом начале. Посадку нужно поливать тщательно и обильно (по 2,5-3 ведра на каждое деревце). Делать это желательно очень осторожно, чтобы не размыть почву.

Поливную площадь мульчируют слоем соломы толщиной 25-35 см, которая будет поддерживать желаемую влажность и предотвращает высыхание мицелия. В дальнейшем полив проводят пару раз в неделю, добавляя в воду подкормки, например комплекс Байкал ЭМ-1.

Перед наступлением морозов и до того, как выпадет снег, грибной участок засыпают лесным мхом, еловыми ветками или слоем опавших листьев для создания морозного покрова. Ранней весной этот чехол аккуратно снимают граблями.

Первый урожай ароматных белых грибов получен через год, и при правильном уходе за укоренившимся мицелием, то есть при своевременном поливе и подкормке, такая «домашняя плантация» белых грибов может плодоносить 3-5 лет. .

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого метода вам нужно пойти в лес и получить шляпки от зрелых или даже перезрелых белых грибов. Диаметр шляпки не должен быть меньше 10-15 см. Оптимально, если мякоть гриба на изломе будет иметь зеленовато-оливковый оттенок, что говорит о созревании порошка спор.

нижняя часть гриба со спорами (Boletus edulis) макро фото

Собирая белые грибы, обращайте внимание на то, с каких деревьев вы их срезаете, потому что именно под теми же деревьями вы должны сажать их на своем участке. Белый гриб, растущий под березой в лесной чаще, вряд ли приживется под сосной или дубом.

Шляпки белых грибов отделяют от ножек и из расчета 7-12 шляпок на ведро воды (желательно дождевой) замачивают на 24 часа.В воду желательно добавить спирт (3-5 столовых ложек на 10 л) или сахар (15-20 г на 10 л). Учтите, что все грибы, а тем более перезрелые, быстро портятся, поэтому замочить их нужно как можно скорее после сбора, но не позднее, чем через 8-10 часов.

Через день тщательно размять руками замоченные шляпки грибов до однородной желеобразной массы, процедить через слой марли, тем самым отделив водный раствор со спорами грибов от ткани гриба.Выбрасывать процеженную мякоть не нужно.

Место для посадки белых грибов готовят аналогично первому варианту (посадка мицелия белых грибов). Разница лишь в том, что торф или слой компоста проливают раствором дубильных веществ для обеззараживания посадочного материала и почвы.

Такой раствор готовится следующим образом: 100-граммовая пачка черного чая заваривается литром кипятка или 30 грамм коры дуба кипятится в литре воды в течение часа.После охлаждения участок, выбранный для посадки, поливают этим средством из расчета 3 литра дубильного раствора на дерево.

Далее воду со спорами равномерно наливают ковшом на плодородную «подушку», при этом водный раствор необходимо периодически перемешивать. Сверху аккуратно выкладывается грибная «лепешка» из шляпок, подготовленные «саженцы» засыпаются слоем почвы, удаляемой изначально вокруг дерева, и слоем соломы.

Уход за грибной поляной заключается в нечастом, но регулярном и обильном поливе, так как пересыхание приведет к гибели белых грибов, у которых еще не проросли споры.На зиму участок следует утеплить, а весной убрать с него «одеяло» из еловых веток, отмерших листьев или соломы. Следующим летом или осенью можно будет полакомиться домашними белыми грибами.

Другие способы выращивания белых грибов

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ??????? ?????????????????

Есть еще несколько способов выращивания белых грибов на заднем дворе, они не так популярны, но также могут дать хорошие результаты.

В лесу осторожно выкапывают кусочки мицелия размером с большое куриное яйцо.Затем их выкладывают в не очень глубокие ямки под деревом на участке, слегка присыпают почвой и регулярно поливают.

Перезрелые белые грибы измельчают, сушат в тени в течение суток, периодически перемешивая кусочки. Затем под деревом на участке приподнимается верхний слой дерна и туда укладывается подготовленная масса, возвращая дерн на место и хорошо уплотняя его. Участок обильно залит водой.

Интересные факты о белых грибах

  1. Жизненный цикл белых грибов не превышает 9 дней, но есть отдельные разновидности, которые могут «жить» 15 дней.За это время они значительно увеличиваются в размерах, намного превосходя своих сородичей.
  2. После разделки гриб быстро теряет свои полезные свойства без специальной обработки. Через 10 часов в его мякоти содержится только половина минералов и макроэлементов.
  3. В лесу чаще можно встретить белый гриб с необычным лимонным или оранжевым цветом шляпки, который в большинстве случаев отпугивает неопытных грибников, хотя на самом деле такие экземпляры съедобны и не менее вкусны.

Белые грибы Польза для здоровья и побочные эффекты

Белый гриб, научно известный как Boletus edulis из семейства базидиомицетов — очень популярный съедобный лесной гриб по высокой цене. Польза для здоровья белых грибов — это высокий антиоксидант и противораковый эффект. Он также содержит множество биологически активных соединений, которые используются для снижения содержания жира в крови, в качестве источника эргостерола (предшественника витамина D) и содержат противовирусные соединения, которые, как известно, ингибируют ключевые ферменты вируса ВИЧ, B.edulis хорошо подходит для решения многих проблем, связанных со здоровьем.

Другие распространенные названия: королевский подбросок, булочка с пенни, белый или белый гриб, Steinpilz и гриб дацзяо гу. Его собирают в Италии, Восточной Европе, Китае, Южной Африке, Новой Зеландии, Австралии и Северной Америке (1).

Этот гриб является наиболее ценным и экономически важным из-за его превосходного хрустящего вкуса в сочетании с высокой питательной ценностью.

Белые грибы, характеризующиеся мясистыми плодовыми телами, губчатой ​​шляпкой, белым, неизменным контекстом, белые поры становятся желтыми или оливковыми по мере созревания.Они образуют симбиотические ассоциации с широким спектром лиственных и хвойных деревьев (например, Betula , Fagus , Picea , Pinus , Quercus и Tilia ) (2).

Он также известен своими здоровыми и лечебными свойствами, особенно высоким содержанием белков по сравнению с другими грибами. Другие лечебные свойства — высокий антиоксидант, противораковый. Он также содержит множество биологически активных соединений, которые используются для снижения содержания жира в крови, в качестве источника эргостерола (предшественника витамина D) и содержат противовирусные соединения, которые, как известно, ингибируют ключевые ферменты вируса ВИЧ, B.edulis хорошо подходит для решения многих проблем, связанных со здоровьем.

Белые грибы очень вкусны и питательны, их можно нарезать, есть сырыми, а также использовать для приготовления супа, приятный ароматный запах обусловлен обилием аминокислот, полисахаридов и витаминов.

Пищевая ценность белых грибов

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), грибы сморчка содержат белок, пищевые волокна с высоким содержанием калия, кальция и железа, а также витамин C, витамин A, витамины группы B и другие компоненты, как показано ниже. (3,4)

Питательные вещества Количество на 100 г
Энергия 357 ккал
Белок 28.57 г
Всего липидов (жиров) 0
Углеводы 50,0 г
Клетчатка, общая диетическая 21,4 г
Сахаров всего 7,14 г
Минералы
Утюг 10,29 мг

Белые грибы польза для здоровья от грибов

Польза для здоровья белых грибов в основном обусловлена ​​высоким содержанием антиоксидантов и белков с низким содержанием нитритов.

1. Белый гриб богат питательными веществами

Белые грибы — богатый источник жирных кислот, таких как олеиновая кислота, линолевая кислота и пальмитиновая кислота, а также стеринов, таких как эргостерин. Он также содержит незаменимые аминокислоты, аналогичные животным продуктам, и селен, токоферол, который является сильным антиоксидантом. Кроме того, присутствие индольных соединений, фенольных кислот и элементов в белых грибах необходимо для правильного функционирования организма и их высвобождения в желудочно-кишечный тракт человека (5).

2. Наличие антиоксидантов в белых грибах

β-каротин, аскорбиновая кислота, розмариновая кислота, антоцианы и токоферолы, содержащиеся в белых грибах. Это биологически активные компоненты, которые предотвращают заболевание, опосредованное окислительным стрессом, за счет активности по улавливанию радикалов.

Кроме того, аскорбиновая кислота, присутствующая в белых грибах, является источником витамина С (0,15–0,06 мг / мл), который действует внутри и вне клетки для борьбы с повреждением свободными радикалами (6).

3. Белые грибы с низким содержанием нитритов

Нитрит в избытке образует метгемоглобин и превращается в канцерогенный нитрозамин, опасный для здоровья. Многие консервированные и ферментированные продукты (соленья) содержат нитраты и нитриты.

Тем не менее, белые грибы содержат белок, который подавляет выработку нитритов во время ферментации рассола, что дополнительно предотвращает немедленное разложение в желудке. Таким образом, потребление 40 г свежих или 4–5 г сушеных белых грибов может снизить уровень нитритов в крови и уменьшить токсичность нитритов (7).

4. Антимикробные свойства белых грибов

Белые грибы являются хорошим источником содержания фенолов и флавоноидов, которые полезны для защиты от различных бактерий и грибков. Таким образом, белые грибы являются хорошим и безопасным природным источником антиоксидантов и используются в фармацевтических целях при лечении различных заболеваний (8).

5. Насыщенный вкус и аромат

Исследования показали, что белые грибы содержат более ароматные соединения, чем вешенки.Ненасыщенные спирты, кетоны, октенолы и октеноны являются самыми высокими в белых грибах по сравнению с вешенками (9). Метилбутаналь, декадиеналь и нонадиеналь в белых грибах также ответственны за уникальный ароматический профиль (10).

6. Белые грибы в рационе помогают бороться с диабетом

Белые грибы содержат большое количество сырого протеина, углеводов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон и низкое содержание сырых жиров. Это снижает деградацию крахмала и снижает количество сахаров, высвобождаемых во время пищеварения, таким образом, модулируя гликемический индекс.Поэтому добавление грибов в рацион снижает потенциальный гликемический ответ и улучшает антиоксидантную способность (11).

7. Замедление пролиферации раковых клеток

Полисахариды, полисахаропептиды, белки, гликопротеины, фенольные белки (лектин) и флавоноиды, обнаруженные в белых грибах, замедляют пролиферацию и рост различных опухолевых клеток (12). Таким образом, белые грибы могут действовать как противоопухолевое средство, обладают противоопухолевым потенциалом и могут обеспечить безопасную терапевтическую стратегию для людей, страдающих различными видами рака (13).

8. Противовирусные свойства белых грибов

Белые грибы содержат хитинсвязывающие лектины, которые ингибируют репликацию вируса in vitro и могут использоваться для лечения после вирусной инфекции. Таким образом, белые грибы могут быть полезны против вируса простого герпеса типа 1 (HSV-1) (14).

Побочные эффекты Белые грибы гриб

1. Принесла гриб из надежного магазина

Исследования доказали, что после употребления белых грибов люди сталкиваются с тошнотой (89%), рвотой (94%), болями в животе (53%) и диареей (51%).Таким образом, гриб следует покупать в надежном магазине и укреплять науку о выявлении ядовитых грибов, чтобы избежать случаев отравления (15).

2. Риск астмы

Некоторые люди сталкиваются как с инъекционной, так и с ингаляционной аллергией на белые грибы. В этом случае люди ощущают одышку, кашель и хрипы из-за спор каждый раз после прикосновения к белому грибу (16). Таким образом, белок, устойчивый к перевариванию белых грибов, вызывает у людей профессиональную астму (17).

3. Аллергический риск

Белые грибы могут вызывать респираторную, оральную и кожную аллергию при вдыхании, проглатывании или контакте (18).

После контакта с белыми грибами у людей развиваются кожные, анафилаксические и респираторные симптомы (19). Таким образом, белые грибы не только вызывают аллергию, передающуюся по воздуху, но также вызывают ингаляционную и кишечную аллергию, которая связана с грибными антигенами, которые отличаются от антигенов, вызывающих пищевые аллергические реакции (20).

4. Риск токсичности тяжелых металлов

Белые грибы могут накапливать в почве тяжелые металлы, такие как радиоактивный цезий, ртуть, медь, кадмий и полоний. Однако необходимо также промыть грибы водой перед приготовлением и правильно приготовить. таким образом, перед употреблением следует соблюдать осторожность (21).

Отредактировал: доктор Аша Джоти Бхарати

Список литературы
  1. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20970511
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2865352/
  3. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45095585?fgcd=&manu=WORLD+VARIETY+PRODUCE%2C+INC.&format=Abridged&count=&max=25&offset=0&sort=fd_s&order=asc&sort=fd_s&order=asc = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
  4. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45204015?fgcd=&manu=Bertagni+1882+SpA&format=&count=&max=25&offset=0&sort=fd_s&order=asc&qlookup=&ds=&qt=&qp=&ds=&qt=&qp = & qn = & q = & ing =
  5. https: // www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2016.1219742
  6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5625788/
  7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4597360/
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3813146/
  9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19382709/
  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29655732
  11. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814618307787
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23370594
  13. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28401225
  14. https://repositorio.uam.es/bitstream/handle/10486/660904/antiviral_santoyo_jfnr_2012.pdf?sequence=1
  15. http://zhlxbxzz.yiigle.com/CN112338201212/594475.htm?locale=zh_CN
  16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11994104/
  17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23675726
  18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16983976
  19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23675726
  20. https: //www.ncbi.nlm.nih.gov / pubmed / 9265990
  21. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28221918

Связанные

Boletus edulis — обзор

Поиск грибов, производящих противоопухолевые и иммуномодулирующие препараты

Основная функция грибковых экстролитов — улучшение экологической пригодности их производителей. В этом отношении логическая и плодотворная почва для исследования представлена ​​контекстами, способствующими антибиозу, несомненно, наиболее мощному оружию, используемому грибами в конкурентных биоценотических взаимодействиях.В определенной степени биохимические факторы, ответственные за ингибирующее действие на рост и жизнеспособность организмов-мишеней, могут проявлять свою активность против любого типа клеток. Однако, в отличие от соответствующих антибиотиков, которые эффективны в отношении определенных классов патогенов с незначительными побочными эффектами на клетки млекопитающих, противоопухолевые и иммуномодулирующие агенты требуются для избирательного воздействия на неопластические клетки или иммунную систему. Еще больше ограничений касается безопасности пресловутых грибковых продуктов, известных как микотоксины, которые, как правило, рассматриваются из-за их присутствия в кормах и пищевых продуктах.Хотя эти продукты функционально связаны с антибиотиками и ответственны за цитотоксические эффекты, которые прямо или косвенно участвуют в делении клеток, эти продукты обычно не рассматриваются в качестве лекарственных препаратов-кандидатов по той причине, что их биоактивность несовместима с фармацевтическим применением. Фактически, токсикологические исследования клеточных линий человека и млекопитающих показали, что такие соединения, как цитринин, стеригматоцистин, афлатоксины, охратоксины, фумонизины, пенитремы и родственные треморгенные токсины, могут вызывать значительные генотоксические, канцерогенные и / или тератогенные эффекты (Marin et al. ., 2013; Деллафиора и Далл’Аста, 2017). Однако могут быть исключения; Фактически, такие продукты, как глиотоксин, споридесмин, патулин, секалоновая кислота D, альтернариол, хетоглобозин, некоторые трихотецены и несколько антрахинонов, показали интересную биоактивность в конкретных анализах, что открывает возможности для их возможного использования в качестве противоопухолевых или иммуномодулирующих препаратов (Али и др. ., 2013; Scharf et al ., 2016; Abastabar et al ., 2017; Schmutz et al ., 2019).

Последствия для питания также характерны для многих грибообразующих грибов, съедобные карпофоры которых широко используются в традиционной медицине во всем мире. Таким образом, ряд видов Basidiomycota имеет потенциал в качестве функциональной пищи (пребиотики), представляя собой средство для принятия полезных молекул, которые могут препятствовать возникновению и прогрессированию рака, а также иммунной системе. После новаторских наблюдений на линии саркомы 180 у мышей, получавших экстракты Boletus edulis и других гомобазидиомицетов (Byerrum et al ., 1957), противоопухолевые эффекты в некоторой степени описаны для сотен грибов (Wasser, 2010; Popovic et al ., 2013). Помимо соответствующих свойств полисахаридов (Meng et al ., 2016b) и микроэлементов, таких как селен, которые, как известно, накапливаются в этих грибах (Sinha and El-Bayoumy, 2004), считается, что низкомолекулярные соединения интегрируют полезный диетический вклад.

Сообщалось о других биоактивных экстролитах как о специфических и неспецифических токсинах грибов, действующих как патогены растений.Фактически, после того, как были охарактеризованы их роль в возникновении / прогрессировании болезней растений, такие соединения, как фузикокцин, офиоболины, кохлиохиноны, сферопсидины и пиреноцины, вызвали фармацевтический интерес, основанный на их постоянном цитостатическом действии (Lallemand et al ., 2012; Bury. et al ., 2013; Tian et al ., 2017; Wang et al ., 2016a; Myobatake et al ., 2019).

Взаимодействие между грибами и растениями чаще протекает бессимптомно, что приводит к установлению симбиотических отношений, известных как эндофитизм.Это состояние иногда подразумевает взаимную выгоду, которая со стороны растений может заключаться в улучшенной защите от вредителей и патогенов. Этот эффект, возможно, происходит из-за способности эндофитов продуцировать биоактивные соединения, которые стимулируют защитную реакцию растений или даже напрямую влияют на развитие патогенов через механизмы антибиоза. Такие гипотезы подтверждаются огромным количеством новых природных продуктов, характеризующихся эндофитными грибами, многие из которых, как было обнаружено, обладают антипролиферативными и / или иммуномодулирующими свойствами в анализах на клеточных системах человека.Учитывая поразительное количество видов грибов, которые, по оценкам, происходят эндофитически (Ganley et al ., 2004), эта категория считается золотой жилой с неописуемым химическим разнообразием, привлекающей внимание исследователей, занимающихся открытием лекарств. В этом контексте исследования наиболее примечательными являются эндофиты, которые, как было установлено, производят биоактивные соединения, ранее охарактеризованные из растений (Таблица 1). Самый известный пример представлен таксолом (паклитакселом), первым природным противоопухолевым препаратом стоимостью один миллиард долларов, первоначально охарактеризованным для видов Taxus (Wani et al ., 1971; Vidensek et al ., 1990), но позже было сообщено как о вторичном метаболите растущего числа эндофитных грибов (Uzma et al ., 2018).

Таблица 1. Вторичные метаболиты растений с противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами, которые также описаны как продукты эндофитных грибов

Соединение a Основные продуценты Ссылка
Растения
Aconitine Aconitum spp. Cladosporium cladosporioides Ян и др. . (2013c)
Astins Aster tataricus Cyanodermella asteris Schafhauser et al . (2019)
Berberine Berberis spp. Neocosmospora solani Vinodhini and Agastian (2013)
Билобалид Gingko biloba Pestalotiopsis (2017)
Camptothecins Camptotheca acuminata Entrophospora infrequens Kai et al . (2015)
Costundide Saussurea costus Pestalotiopsis uvicola Qian et al . (2017)
Diosgenin Discorea spp. Acremonium sp. Cao et al .(2007)
Emodin Rheum emodi Penicillium simplicissimum Marinho et al . (2005)
Эфедрин Ephedra sinica Schizophyllum commune Su et al . (2014)
Эремофиланолиды Senecio spp. Xylaria sp. Исака и др. .(2010)
Gingkolide B Gingko biloba Fusarium oxysporum Cui et al . (2012)
Гиперицин Hypericum perforatum Canariomyces subthermophilus Kusari et al . (2008)
Myrtucommulones Myrtus communis Neofusicoccum australe Nicoletti et al .(2018)
Пеймизин Fritillaria spp. Fusarium redolens Pan et al . (2015)
Physcion Rheum officinale Aspergillus spp. Гесслер и др. . (2013)
Piperine Piper nigrum Periconia sp. Verma et al .(2011)
Подофиллотоксины Podophyllum spp. Trametes hirsuta Puri et al . (2006)
Questin Cassia spp. Aspergillus spp. Гесслер и др. . (2013)
Rhein Rheum palmatum Neocosmospora solani You et al .(2013)
Рохитукин Amoora rohituka Fusarium spp. Кумара и др. . (2014)
Sanguinarine Sanguinaria canadensis Fusarium proliferatum Wang et al . (2014b)
Silybins Silybum marianum Aspergillus iizukae El-Elimat et al .(2014)
Tanshinones Salvia spp. Trichoderma atroviride Ming et al . (2012)
Taxanes Taxus spp. Taxomyces andreanae Stierle et al . (1993)
Урсоловая кислота Malus pumila Pestalotiopsis uvicola Qian et al .(2017)
Алкалоиды барвинка Cataranthus roseus Talaromyces radicus Palem et al . (2015)

Биологические причины этой экстраординарной биосинтетической конвергенции остаются гипотетическими (Aly et al ., 2013). Большое количество и разнообразие эндофитных штаммов, которые развили эту способность, а также наличие в кластерах генов, участвующих в биосинтезе многих классов вторичных метаболитов грибов, могут поставить под сомнение горизонтальный перенос генов как возможное объяснение (Gao et al ., 2014; Суси и др. , 2015; Марсет-Хубен и Габальдон, 2016). Однако более глубокий анализ этой темы выходит за рамки темы данной статьи.

Помимо вышеуказанных более или менее прямых биологических ассоциаций, в которых эти соединения обнаруживают функциональный смысл raison d’être , сообщения в литературе показывают, что успешное открытие грибов, продуцирующих новые противоопухолевые и иммуномодулирующие препараты, работает в других разнообразных контекстах. Фактически, многообещающие штаммы были извлечены в экстремальных условиях, таких как антарктическая почва (Godinho et al ., 2015), глубоководные жерла и отложения (Pettit, 2011) и загрязненные участки (Stierle et al ., 2004; Stierle et al ., 2012). В конце концов, каждый изолят грибка является потенциальным источником новых биоактивных продуктов. Таким образом, даже изоляты, не прошедшие программы скрининга на биоактивность, иногда подвергаются переоценке после изменения их метаболизма за счет стрессовых факторов или совместного культивирования с другими штаммами микробов, чтобы активировать молчащие или скрытые кластеры генов (Brakhage, 2013; Fang et al. al ., 2014; Келлер, 2019). Более того, менее активные грибковые продукты могут представлять собой модели для разработки синтетических лекарств. Это случай плинабулина, синтетического производного фенилахистина, который в настоящее время проходит 3 фазу клинических испытаний (Cimino et al ., 2019).

Польза для кожи гриба королевского болеутоля, автор Дзанель Хусик

Большинство из нас могут даже не знать, что такое королевский гриб болеутый и как он выглядит. Я аплодирую тем, кто это делает. У этого конкретного гриба много разных названий (Пенни Бун, Белый гриб, Порцино или Белые грибы, Боровик Эдулис).Это показывает богатое разнообразие этого гриба во всем мире. Одним из примеров может быть Porcino или Porcini, которые использовались древними римлянами и до сих пор используются в качестве южно-итальянского термина этого вида. Каждое название этого гриба имеет разное географическое происхождение. В Австрии его называют Херренпиц «благородный гриб». Изучив происхождение королевского болеутра, я обнаружил, что многие культуры использовали этот гриб в качестве добавки к своему рациону. Король болеут богат белком, витаминами и минералами.

Что-то удивительное происходит, когда грибы собирают и выставляют на солнце в процессе сушки. King Bolete производит витамин D, который является важным витамином, который укрепляет иммунную систему и играет жизненно важную роль в метаболизме человека. Наши тела производят витамин D, когда наша кожа подвергается воздействию ультрафиолетовых лучей солнца, в частности, излучения UVB. Когда UVB-лучи попадают на вашу кожу, происходит химическая реакция; ваше тело начинает процесс преобразования прогормона в коже в витамин D.

Коммерчески распространенными источниками витамина D являются витамин D3 (холекальциферол), который получают из овечьей шерсти (ланолин), свиной кожи и некоторых жирных рыб (скумбрия, сардины, анчоусы, сельдь, форель и лосось).Грибы и шкуры животных выделяют витамин D при воздействии солнечного света. Грибы богаты предшественником витамина D эргостерином, который UVB (между длинами волн от 290 нм до 315 нм) преобразует в эргокальциферолы, также называемые провитамином D2. В эпидермисе млекопитающих содержится холекальциферол, который в ультрафиолетовых лучах преобразуется в D3.

Дефицит витамина D встречается чаще, чем вы знаете. Как показано в этом исследовании, дефицит витамина D в Соединенных Штатах: насколько он распространен?

Употребление большего количества продуктов, богатых витамином D, и пребывание на солнце в часы пик определенно могут увеличить потребление витамина D.До недавнего времени у вас были только два варианта. Проглатывание и пребывание на солнце могут быть полезны для вашего тела, но вредны для вашей кожи. Воздействие солнца — один из первых факторов старения. Слишком долгое пребывание кожи на солнце может привести к ее старению быстрее, чем обычно.

Третий вариант — использовать крем, богатый витамином D. Кремы, такие как Bolete от UnaBell. Этот продукт помогает уменьшить видимые признаки старения, а также обеспечивает кожу питательными веществами. Этот крем обеспечивает кожу витамином D, запатентованными пептидами и увлажняет кожу, делая ее более мягкой и гладкой.

Грибы и их связь с деревьями

Хотя деревья могут быть знаменитостями леса, они сосуществуют там с другими, более мелкими организмами, некоторые из которых высоко ценятся: дикие грибы! Эти грибы, некоторые из которых можно собирать в Грузии, — не просто соседи деревьев. Скорее, руководство для начинающих по выращиванию грибов подробно расскажет, на каких породах деревьев вы, скорее всего, найдете определенные грибы, под ними или рядом с ними. У разных грибов разные предпочтения, и они растут соответственно — некоторые безвредно; другие, не так много.

Микориза описывает симбиотические отношения, которые формируются между грибами и корневой системой сосудистого растения, например дерева. Как и во всех симбиозах, и гриб, и хозяин выигрывают от отношений, хотя и по-разному. Грибок колонизирует корневые ткани своего хозяина, улучшая его способность усваивать влагу и питательные вещества. Взамен растение-хозяин обеспечивает грибы углеводами, образующимися в процессе фотосинтеза. Некоторые высоко ценимые разновидности съедобных грибов, такие как золотистые лисички ( Cantharellus cibarius ) и королевские подберезовики ( Boletus edulis ), являются микоризными грибами, каждый из которых имеет особые предпочтения в отношении своего симбиотического партнера.Вы, скорее всего, найдете королевские подберезовики под елью ( Picea ), сосной ( Pinus ), березами ( Betula ) и дубами ( Quercus ), но другие виды из семейства Boletaceae — многие из которых съедобны — могут быть немного разборчивее. Американский скользкий Джек ( Suillus americanus ) и подосиновик ( Leccinum insigne ), например, будут расти в симбиозе только с восточной белой сосной ( Pinus strobus ) и осиной ( Populus ) соответственно.Золотые лисички растут на севере Грузии, чаще всего в сосновых лесах или под другими хвойными деревьями.

Другой знакомый гриб, в просторечии называемый Лесной Курицей ( Grifola frondosa ), менее гостеприимен к своему хозяину. Лесная курица-паразит может вызывать гниль лиственных пород, особенно дубов. Стыковая гниль ослабляет ствол и препятствует переносу питательных веществ через дерево. Однако гораздо более губительны для деревьев опята ( Armillaria gallica ), еще один дикий гриб, который любят за свой богатый вкус.Эти скромные грибы могут убить деревья, испытывающие стресс, особенно дубы и хвойные деревья. Каким бы увлекательным ни было столкновение с уловом вкусных опята, деревья поблизости могут не вызвать такого восторга.

Однако не все немикоризные грибы вредны для здоровья деревьев. Известно, что многие грибы являются сапротрофами — процессорами мертвого и разлагающегося органического вещества. Грибы, растущие на пне или срубленном дереве, в куче щепы — это наши сапрофиты. Возможно, вы знакомы с вешенками ( Pleurotus populinus ), которые напоминают скопление устриц.Хотя вешенки могут быть паразитами, разлагая заболонь лиственных пород, таких как осина, они в основном сапротрофны. Как ни странно, устрицы — одни из немногих известных хищных грибов! Они едят нематод или круглых червей в дополнение к диете, состоящей из разлагающихся веществ. Здесь нельзя применять термин «вы то, что вы едите» — вешенки — это деликатес во многих кухнях!

Морель ( Morchella esculenta ), возможно, самый известный из этих изысканных «грибов», похоже, ведет себя сапротрофно, хотя в некоторых случаях сморчки действуют симбиотически с деревьями и другими растениями.Виды деревьев, связанные со сморчками, значительно различаются в зависимости от региона, видов сморчков и других факторов, но лучше всего начать поиски возле американских вязов ( Ulmus americana ), американских платанов ( Platanus occidentalis ), елей и другие лиственные породы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *