Бездрожжевой хлеб какой: польза и вред для организма

польза и вред для организма

В современном мире очень много новомодных тенденций. Эти направления влияют также и на выбор продуктов питания. В частности, приверженцы здорового образа жизни, коих стало сейчас достаточно большое количество, активно продвигают идею о том, что гораздо полезнее употреблять в пищу не обычный хлеб, который готовится с использованием дрожжей, а бездрожжевой. Объясняют они это тем, что такой продукт гораздо полезнее, и именно его советуют употреблять при похудании.

В бездрожжевом хлебе действительно много полезных элементов, которые положительно сказываются на человеческом организме.

Чем отличается бездрожжевой хлеб от дрожжевого

По сути, хлеб, приготовленный с использованием дрожжей, внешне почти ничем не отличается от продукта, который готовится без добавления в тесто специальных бактерий, вызывающих эффект брожения. Но именно это главное отличие влияет на свойства продукта, на его влияние на организм.

Выпечка, сделанная с помощью природной закваски, дольше хранится, чем обычный хлеб, ей требуется больше времени для того, чтобы стать сухой и черствой. Но не стоит отрицать тот факт, что дрожжевой хлеб более мягкий и пышный.

Важным отличием хлеба является время приготовления. Для сдобы, которая готовится на закваске, требуется гораздо больше времени, потому что нужно ждать, пока поднимется тесто, а это занимает около суток. Кстати, именно поэтому дрожжи стали использоваться при готовке хлебобулочных изделий, так как тесто поднималось значительно быстрее (около 3-х часов).

Какой полезнее

Бездрожжевой хлеб лучше влияет на организм человека. Он способствует быстрой работе кишечника и очищает от ненужных шлаков и токсинов. Многие считают, что дрожжи, являющиеся живыми организмами и нуждающиеся в витаминах, белках и других полезных веществах, попадая в организм, просто отбирают их у человека. Еще одним недостатком и отличием дрожжевого хлеба является то, что дрожжевые бактерии вызывают брожение и метеоризм в человеческом организме.

Хлеб, приготовленный с помощью закваски, содержит в себе молочнокислые бактерии, которые отвечают за легкий кисловатый привкус, которого нет у дрожжевого хлеба.

Состав и калорийность

Бездрожжевые хлебобулочные изделия имеют полезные свойства благодаря своему составу.

Минералы, которые содержатся в бездрожжевом хлебе:

фосфор, помогающий синтезировать белки;
железо, снижающее показатель гемоглобина в крови;
цинк, который повышает тестостерон у представителей мужского пола;
кальций, влияющий на укрепление костей;
фтор, который защищает и делает крепче зубы;
калий, который сказывается на активной мозговой деятельности.

Витамины, которые содержатся в бездрожжевом хлебе:

Группа А. Они влияют на улучшение зрительной системы, синтезирование белка в организме, улучшают работу метаболизма, укрепляют стенки клеток.

Группа Е. Витамин E – важный антиоксидант для организма. Он отвечает за замедление старения, укрепление клеточной мембраны, улучшение циркуляции крови, предотвращение развития раковых клеток.
Группа В. Эти витамины хорошо сказываются на работе нервной системы, способствуют укреплению иммунитета, улучшают зрение и расщепляют питательные вещества, поступающие внутрь организма.

В бездрожжевой выпечке содержится также никотиновая кислота, корректирующая уровень холестерина в крови и вырабатывающая гемоглобин. Туда входит пищевая целлюлоза, благотворно влияющая на процессы переваривания пищи. В хлебобулочных изделиях, которые готовятся без использования бактерий, вызывающих эффект брожения, есть большое количество клетчатки, что опять же отлично сказывается на работе метаболизма, очищает организм от шлаков и токсинов.

Калорийность данного продукта разнится от вида муки: ржаная или пшеничная. Калорийность в черном хлебе, сделанном из ржаной муки, равняется 199, а пшеничного хлеба – 225 килокалорий.

Чем полезен бездрожжевой хлеб

Общая польза

Продукт способствует улучшенной и быстрой работе желудочно-кишечного тракта.

Грубые пищевые волокна, содержащиеся в такой выпечке, хорошо влияют на работу пищеварительной системы.
Микрофлора кишечника становится чище, освобождается от ненужных шлаков и токсинов.
Выпечка, приготовленная без добавления дрожжей, предотвращает проблемы с метеоризмом и вздутием живота.
После приема бездрожжевой пищи редко бывает чувство изжоги.
Благодаря калию и магнию хлебное изделие отлично сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.
Бездрожжевой хлеб – это низкокалорийный продукт, который рекомендуется употреблять во время диеты.
Закваска, которая используется в приготовлении такого хлеба, гораздо чище и не содержит в себе вредных примесей, поэтому это снижает риск возникновения отравлений и желудочных расстройств.

Лактобактерии, которые содержатся в бездрожжевом хлебе, активно работают и помогают организму лучше усваивать нужные ему витамины и минералы.
Что обычный хлеб, что бездрожжевой заряжают человеческое тело энергией.

Для женщин

Как уже говорилось выше, в бездрожжевых хлебобулочных изделиях содержится очень много витамина E, который полезен для женского организма. Так как витамин E замедляет старение клеток, то хлеб, приготовленный без использования дрожжевых бактерий, является настоящим эликсиром красоты и молодости.

Витамин Е положительно сказывается на нормализации менструального цикла и повышает либидо. Также в подобном хлебобулочном изделии есть витамин В, который участвует в выработке эстрогена, женского полового гормона. Витамин E также принимает участие при планировании беременности и во время периода вынашивания ребенка.

Для мужчин

Употребление бездрожжевых хлебобулочных изделий также полезно и для мужчин. Тот же витамин В, содержащийся в данном продукте, способствует увеличению мужского полового гормона. К тому же он улучшает качество мужского семени и борется с проблемой импотенции. Еще в данном продукте содержится цинк, который также влияет на повышение тестостерона.

При беременности

Во время беременности бездрожжевой хлеб не будет лишним продуктом в рационе. Во-первых, его употребление устранит проблемы с запорами и метеоризмом. Да и к тому же, как уже говорилось выше, в бездрожжевом хлебе содержится витамин E, который советуют принимать всем будущим мамам врачи, чтобы облегчить беременность, понизить риск отслоения плаценты, защитить от выкидыша и способствовать правильному развитию плода. Но не нужно перебарщивать с употреблением хлеба, потому что у него много и отрицательных качеств, которые плохо могут сказаться на состоянии женщины и ребенка.

При грудном вскармливании

Во время лактации или грудном вскармливании нужно аккуратно вводить в рацион мучные хлебобулочные изделия, чтобы не вызвать расстройство пищеварения у малыша.

Для детей

Для детей бездрожжевой хлеб будет кладезем различных полезных витаминов и минералов. Например, там содержится кальций, который отлично влияет на укрепление костей. Есть фтор, оказывающий свое положительное влияние на зубную эмаль. Хлебные изделия, сделанные без дрожжей, помогают пищеварению, а витаминно-минеральный комплекс, содержащийся в них, активно помогает работе мозговых процессов.

При похудении

Как говорилось во вступлении к статье, бездрожжевой хлеб часто рекомендуют приверженцы здорового образа жизни, потому что тот не только полезен для внутренних процессов организма, но и способствует потере лишнего веса. Хотя это не совсем так. Благодаря тому, что в нем содержится большое количество клетчатки, этот продукт улучшает работу обмена веществ, что помогает быстрому пищеварению и лучшему усвоению всех необходимых микроэлементов. Еще клетчатка, попадая внутрь желудка, набухает, что обеспечивает быстро приходящее чувство сытости. Она медленно переваривается в организме, так как это сложный углевод, что влияет на голод, который наступает нескоро после употребления данного продукта в пищу.

Но это не значит, что нужно питаться теперь одним хлебом, скупая его в магазинах пачками, так как он точно не поможет со снижением лишнего веса. Скорее, его главная функция будет заключаться в быстро наступающей сытости, которая не допустит переедания и чувства тяжести в желудке. Да и кушать этот продукт нужно в меру, потому что его переизбыток в организме будет нести скорее отрицательные последствия, чем положительные. Диетологи рекомендуют употреблять 100–200 г в день людям, которые страдают лишним весом.

Бездрожжевой хлеб в медицине

Хлеб, который готовится без использования дрожжей, является отличным профилактическим средством от многих болезней. Выше упоминались о его свойствах очищать микрофлору кишечника, налаживать работу метаболизма, участвовать в улучшении водно-солевого баланса в организме. Он также стимулирует выработку женских и мужских половых органов. Благодаря витаминно-минеральному комплексу бездрожжевой хлеб улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

При сахарном диабете

Если человек страдает такой болезнью, как сахарный диабет, то употребление бездрожжевого хлеба будет как раз кстати. Все потому, что в таком хлебе достаточно низкий показатель гликемического индекса. В черном – 35 единиц, а в белом – 45. Это будет отличным альтернативным источником клетчатки. Но нужно помнить, что хлеб, какой бы он ни был, это углевод, который может быть опасен для организма, так что лучше перед употреблением проконсультироваться с врачом.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При панкреатите

Очень и очень аккуратно нужно употреблять сдобные и мучные продукты людям с подобным диагнозом, так как панкреатит подразумевает строгую диету, нарушение которой может вылиться не в самые приятные последствия. Только в периоды ремиссии можно позволить себе небольшое количество бездрожжевого хлеба (около 100–150 г), но не каждый день, а несколько раз в неделю.

При гастрите

Не рекомендуется употреблять хлебобулочные изделия при гастрите, так как это углеводы, которые желудку будет очень сложно переваривать. Даже бездрожжевой хлеб врачи не советуют принимать в пищу, несмотря на все его полезные свойства. Все же он готовится на закваске, где тоже присутствует эффект брожения, что не очень хорошо сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, пораженного гастритом.

Для кишечника

Выпечка, приготовленная без использования дрожжей, отлично сказывается на работе кишечника:

Во-первых, она улучшает работу метаболизма, благодаря чему полезные вещества быстрее усваиваются человеком.
Во-вторых, клетчатка, которая содержится в бездрожжевых хлебобулочных изделиях, способствует очищению от всяких ненужных шлаков и токсинов.

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства бездрожжевого хлеба, есть все же ряд недостатков данного продукта и противопоказаний.

Какой вред приносит употребление бездрожжевого хлеба:

Из чего бы ни готовился хлеб, он является мучным изделием, и употреблять его надо в разумных количествах. В противном случае можно заработать ожирение, проблемы с сердцем, диабет или расстройство дыхательной системы.
Стоит признать, что бездрожжевой хлеб не такой вкусный, мягкий и пышный, как тот, который готовится с добавлением дрожжевых бактерий. Он гораздо жестче, поэтому людям, имеющим проблемы с зубами, нужно очень аккуратно употреблять такой продукт в пищу, иначе можно усугубить ситуацию.
Многие производители идут на всякого рода уловки, выдавая свой продукт за бездрожжевой. На самом деле вместо закваски они используют «дикие» дрожжи, которые негативно влияют на человеческий организм.

Противопоказания:

острый панкреатит.
наличие язв в желудочно-кишечном тракте;
гастрит с повышенной кислотностью;
различные воспалительные процессы в кишечнике;
кишечная непроходимость.

Как выбрать и хранить бездрожжевой хлеб

При выборе хлеба стоит придерживаться следующих правил:

Нужно искать тот хлеб, в составе которого нет сахара и меда.
Естественно, он должен быть свежим, а не с давно истекшим сроком годности.
При нажатии пальцем должна чувствоваться упругость.
На хлебе не должно быть участков с плесенью.

Хранить бездрожжевой хлеб можно несколькими способами:

Еще в древности хлеб, приготовленный на закваске, заворачивали в льняное полотенце. Пусть метод и старый, но он действительно работает. Многие люди проверяли этот факт и утверждали, что так хлеб хранится от 14 до 19 дней, сохраняет свою мягкость и вкус. Конечно, это миф, мало какой продукт будет храниться так долго, но все же плотная ткань из льна действительно обеспечит долгую жизнь хлебу (около 7 дней).
Лучше всего хранить хлеб при комнатной температуре. Некоторые люди привыкли держать хлеб в холодильнике, но так он гораздо быстрее черствеет, теряет свой аромат и вкусовые качества.
Если хлеб был испечен собственными руками, то лучше его охладить в течение нескольких часов на специальной решетке.
Деревянная хлебница – универсальное средство для хранения хлеба. В ней хлеб надолго сохраняет свою свежесть, не черствеет и не теряет свои полезные свойства.
Хранение хлеба в пластиковых пакетах является большой ошибкой. Лучше всего использовать бумажные, так он дольше остается свежим и вкусным.

Плесневеет ли бездрожжевой хлеб
Бездрожжевой хлеб покроется плесенью лишь в том случае, если нарушать правила его хранения. Например, оставить на долгое время на открытом месте рядом с другими продуктами, на которых также может размножаться грибковые образования.

Также появлению плесени может способствовать неправильное остывание после выпекания. Еще одним источником грибковых заражений может являться само место хранения хлеба – хлебница, где мог заваляться ломтик старого плесневелого хлеба. Нужно всегда тщательно мыть и чистить места хранения продуктов, чтобы сохранить их свежесть. Если во время выпекания из хлеба не выпарилась вся влага, то это также может стать причиной возникновения плесени.

Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Есть очень много рецептов приготовления бездрожжевого хлеба в хлебопечке, мультварке, духовке. Данная статья познакомит читателей с некоторыми из них. Но для начала нужно приготовить закваску, для чего потребуется 6 дней.

Как готовится закваска

Ингредиенты:

Мука.
Соль.
Сахар.
Вода.

Процесс:

Для начала смешать около 4 стаканов муки и 2 стаканов теплой воды. Всю эту смесь перемешать, накрыть плотной тканью и отправить на 24 часа в теплое место.
На следующие сутки начнет выделяться кисловатый запах, так как в будущей закваске появляются молочнокислые бактерии. Опять добавить около 50 г муки и немного теплой воды, перемешать и снова отправить на сутки в теплое место.
На третий день сделать то же самое.
Четвертый день повторяет все остальные. К этому моменту тесто будет иметь такой же запах, как и у дрожжевого.
На следующие сутки смесь будет рыхлой. Туда добавить столько же муки и воды.
Шестой день – это последний день. Тесто станет пышным. Опять добавить муку и воду, все перемешать. Теперь всю полученную закваску можно использовать в приготовлении хлебобулочных изделий.

В хлебопечке

Благодаря современной бытовой технике, можно очень быстро и особо не заморачиваясь приготовить любое хлебобулочное изделие. Так можно сделать вкусный бездрожжевой хлеб с использованием кефира.

Ингредиенты:

Кефир – 400 г.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч.л.
Сода – 1 ч.л.
Пшеничная или ржаная мука – 400 г.
Кунжут.
Растительное масло.

Процесс приготовления:

В чаше хлебопечки смешать теплый кефир с растительным маслом. К ним добавить соль, сахар и соду. Дальше просеять муку через сито, а сверху посыпать кунжутом.
Поставить быстрый режим выпечки, если такого нет, то сначала выбрать режим «Тесто» на 10 минут, а затем режим «Выпечка», который длится 40 минут. Готовность хлеба можно проверить зубочисткой. Если времени не хватило и тесто еще сырое, то можно добавить минут 5–10.
Затем вынуть полученный хлеб, завернуть его в плотную ткань, дать ему время остыть.

В духовке

Простой рецепт приготовления бездрожжевого хлеба в духовке.

Ингредиенты:

Вода – 1 кружка.
Мука – примерно 2–2,5 кружки.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Сделать закваску, которая описывалась выше, или же другую, на которую уйдет в 2 раза меньше времени. В таре смешать количество муки в размере 30–40 г и воду, которая по объему будет составлять ¼ стакана. Все это накрыть плотной тканью и на 24 часа поместить в теплое место.
На следующий день добавить в эту смесь еще 50 г муки и снова убрать туда же на сутки.
На третий день замешать остаточное количество муки и воды. Добавить сахар и соль.
Замесить тесто до получения однородной массы. Дать ему настояться часа 2–3.
Следом идет этап выпекания. Тесто выложить в форму, смазанную перед этим растительным маслом, и отправить в духовку, которая была заранее разогрета до 190 градусов. Выпекать 40–50 минут.

Еще можно воспользоваться рецептом вкусного заварного хлеба. Для этого понадобятся такие компоненты:

Масло – 1 ст.л.
Закваска – 9–11 ст.л.
Кипяченная вода – 0,5 л.
Мука – 1 кг.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

В кипяток просеять муку, добавить соль, сахар. Перемешать полученную смесь.
Подождать, пока смесь немного остынет, и добавить к ней закваску.
Вымесить из оставшейся муки основу хлеба.
Обмазанное маслом тесто оставить на 1,5–2 часа.
Разогреть духовку до 180–200 градусов и положить туда тесто. После 35–40 минут хлеб будет готов. Дать ему немного остыть и употреблять в пищу.

Видео: как приготовить домашний бездрожжевой хлеб Развернуть

В мультиварке

Для того чтобы приготовить бездрожжевой хлеб в мультиварке, понадобятся следующие ингредиенты:

Пшеничная мука – 1–1,5 кружки.

Ржаная мука – 0,5 кружки.

Овсяные хлопья – 0,5 кружки.

Сливочное масло.

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Сода – 2 ч.л.

Панировочные сухари – 1–1,5 ч.л.

Кефир – 1–1,5 кружки.

Процесс приготовления:

Для начала растопить сливочное масло в небольшой миске или кастрюле.

Влить в емкость кефир и перемешать полученную смесь.

Добавить оба вида муки, просеяв их через сито. Затем высыпать хлопья быстрого приготовления. Добавить сахар, соль и соду.

Все перемешать и дать немного времени тесту, чтобы оно настоялось.

Смазать чашу, где будем выпекать, сливочным маслом.

Затем высыпать в чашу панировочные сухари и выложить тесто.

Следом крышку устройства закрыть и выставить режим «Выпечка».

Выпекать хлеб около получаса. Затем перевернуть его и снова поставить на этот же режим.

После следующих 30 минут хлебобулочное изделие будет готово. Выложить его на тарелку, накрыть плотной тканью и дать остыть.

Еще для одного вкусного рецепта бездрожжевого хлеба в мультиварке понадобятся такие продукты:

Закваска – 1 ст.л.

Сахар – 2 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Яйцо – 1 шт.

Вода – 200 мл.

Растительное масло – 1 ст.л.

Сметана – 3 ст.л.

Мука – 800 г.

Процесс приготовления:

Для начала сделать закваску. Выше указывалось два способа приготовления закваски. Можно пользоваться любым из них или другим способом, смешав небольшое количество муки с водой, обернув полученное тесто пищевой пленкой и положив в теплое место на 3 суток.

На третий день снять верхушку получившейся смеси и выкинуть его. В чистую емкость добавить воды и опустить туда тесто, присыпав его сверху мукой. Все опять перемешать, снова обернуть пищевой пленкой и отправить на теплое место на 12 часов.

После 12 часов сделать все то же самое, а затем оставить тесто в теплом месте на 8 часов.

Проделать те же самые действия, пока закваска станет в 2 раза больше по сравнению с первым замесом теста. В основном, на все это уходит неделя. Полученную закваску хранить в холодильнике.

Перед тем как выпекать хлеб, достать закваску из холодильника и дать ей нагреться. Затем взять оттуда 1 столовую ложку полученной смеси, этого достаточно.

Смешать закваску с яйцом, добавить сахар и соду, затем соль, растительное масло и сметану. Муку добавлять до того момента, пока тесто не станет мягким.

Следом высыпать муку на стол и обвалять в ней тесто.

Затем тесто оставить, чтобы оно настоялось. На это уйдет около 1 часа.

Спустя указанное время размять тесто и выложить его в форму, дно и стенки которой предварительно смазаны растительным маслом. Опять оставить тесто на 2 часа.

После этого установить на мультиварке режим «Выпечка». Выпекать полтора часа.

Спустя полтора часа, когда мультиварка оповестит об окончании, перевернуть изделие и поставить снова на режим «Выпечка» на 30 минут.

Готовому хлебу дать немного остыть, а затем уже употреблять его в пищу.

Интересные факты о хлебе

Самый первый хлеб, что удивительно, был изготовлен не из пшеницы, не из ржи или других злаков, а из желудей.

В Средние века хлеб был не только продуктом питания, но и использовался в качестве столовых приборов. Черствые и засохшие ломтики хлеба играли роль тарелок, куда накладывалась пища. Потом такую посуду отдавали на съедение домашним питомцам или выкидывали.

В Древнем Египте хлеб иногда выступал в роли денежного эквивалента.

У русского народа хлеб всегда олицетворял собой символ радушия и гостеприимства.

В Великобритании существует традиция класть кусочки хлеба у дверей своего жилища в первые часы Нового года. Таким образом, люди пытаются привлечь благополучие, богатство и уют в дом.

Хлеб, изготовленный из ржаной муки, – хороший помощник в борьбе с проблемой малокровия в организме у человека. В нем содержится очень много калия и магния, что способствует работе сердечно-сосудистой системы.

У французов есть покровитель пекарей и булочников – святой Оноре.

Первая пекарня в Санкт-Петербурге была основана в 1704 году.

Хлеб – это достаточно уважаемый продукт в каждом доме. Некоторые народы до сих пор считают грехом выбрасывать хлеб.

В холодильнике хлеб становится сухим и черствеет гораздо быстрее, чем при комнатной температуре.

16 октября – всемирный день хлеба.

Появлению сэндвича человечество обязано графу Сандвичу, который был очень азартным и любил играть в карты. Именно он придумал класть мясо между двумя ломтиками хлеба, чтобы не запачкать руки.

Этот продукт спас многие государства от голода. Во время блокады Ленинграда очень многим людям спас жизнь именно хлеб. По дороге жизни, через Ладогу, привозили маленькие кирпичики. На 1 человека полагалось 125 г хлеба в сутки. Он делался из обойной пыли, древесных опилок, ржаной муки.

Не так давно в Киеве был испечен самый большой в мире каравай, который весил 150 килограмм.

В доме-музее Сальвадора Дали, испанского сюрреалиста, есть целая хлебная комната. Каждый предмет мебели и элемент декора сделан из теста.

В Византийской империи пекарей, снабжавших людей вкусными и ароматными хлебобулочными изделиями, освобождали от уплаты налогов.

В Индии злостных преступников лишали хлеба. Это считалось одним из самых низких и ужасных наказаний.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Фото бездрожжевого хлеба
Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!
Была ли данная статья
Вам полезна?
В Роскачестве назвали надпись «бездрожжевой хлеб» маркетинговой уловкой
https://ria.ru/20200710/1574148525.html
В Роскачестве назвали надпись «бездрожжевой хлеб» маркетинговой уловкой
Ржаной и ржано-пшеничный хлеб невозможно испечь без дрожжей, поэтому надпись «бездрожжевой хлеб» означает лишь маркетинговый ход, говорится в сообщении… РИА Новости, 10.07.2020
2020-07-10T08:46
2020-07-10T08:46
2020-07-10T08:46
роскачество
общество
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn25.img.ria.ru/images/150672/21/1506722160_0:320:3072:2048_1400x0_80_0_0_05a019796bc3127cbf8a795a0509267b.jpg
<strong>МОСКВА, 10 июл – РИА Новости.</strong> Ржаной и ржано-пшеничный хлеб невозможно испечь без дрожжей, поэтому надпись «бездрожжевой хлеб» означает лишь маркетинговый ход, говорится в сообщении <a href=»http://ria.ru/organization_Roskachestvo/» target=»_blank» data-auto=»true»>Роскачества</a>.Роскачество указывает, что отличие таких выращенных в закваске дрожжей от обычных прессованных состоит лишь в том, что хлебопекарные дрожжи специально создавались промышленностью ради целенаправленного и быстрого действия. «Следовательно, хлеба без дрожжей не бывает, поэтому надпись на упаковке «бездрожжевой хлеб» по большому счету маркетинговый ход», — считают эксперты организации.При использовании заквасок в хлебе накапливаются вкусо-ароматические вещества, которые придают изделию выраженный приятный вкус и аромат, а также защищают его от микробиологической порчи. Кроме этого, применение заквасок обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами.В сообщении отмечается, что сами дрожжи погибают при выпечке, но ценные вещества остаются в хлебе: так, дрожжи являются источником селена, витаминов группы В, фолиевой кислоты, провитамина D, K, PP, E, минералов калия, кальция, цинка, магния, железа.
https://radiosputnik.ria.ru/20200608/1572534417.html
https://rsport.ria.ru/20200528/1572091921.html
РИА Новости
Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4
7 495 645-6601 
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2020
РИА Новости
Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4
7 495 645-6601 
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4
7 495 645-6601 
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn24.img.ria.ru/images/150672/21/1506722160_189:0:2920:2048_1400x0_80_0_0_8ee32c6876d1c647c41266adb0e2fb99.jpg
РИА Новости
Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4
7 495 645-6601 
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4
7 495 645-6601 
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
роскачество, общество
МОСКВА, 10 июл – РИА Новости. Ржаной и ржано-пшеничный хлеб невозможно испечь без дрожжей, поэтому надпись «бездрожжевой хлеб» означает лишь маркетинговый ход, говорится в сообщении Роскачества.
«Очень часто бездрожжевым называют хлеб, приготовленный на закваске. Закваска — это полуфабрикат хлебопекарного производства, который получается путем сбраживания питательной смеси и молочнокислых бактерий или молочнокислых бактерий и дрожжей. Даже в закваске спонтанного брожения тоже есть дрожжи», — отмечается в сообщении.
8 июня, 02:00Сказано в эфиреДиетолог объяснила, почему не стоит отказываться от хлебаПоследователям ЗОЖ сторониться хлеба совсем не обязательно, просто нужно с умом подходить к его выбору. Такое мнение высказала в интервью радио Sputnik врач-диетолог Ирина Лизун.
Роскачество указывает, что отличие таких выращенных в закваске дрожжей от обычных прессованных состоит лишь в том, что хлебопекарные дрожжи специально создавались промышленностью ради целенаправленного и быстрого действия. «Следовательно, хлеба без дрожжей не бывает, поэтому надпись на упаковке «бездрожжевой хлеб» по большому счету маркетинговый ход», — считают эксперты организации.
При использовании заквасок в хлебе накапливаются вкусо-ароматические вещества, которые придают изделию выраженный приятный вкус и аромат, а также защищают его от микробиологической порчи. Кроме этого, применение заквасок обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами.
В сообщении отмечается, что сами дрожжи погибают при выпечке, но ценные вещества остаются в хлебе: так, дрожжи являются источником селена, витаминов группы В, фолиевой кислоты, провитамина D, K, PP, E, минералов калия, кальция, цинка, магния, железа.
Диетолог объяснила, что будет, если съесть хлеб с плесенью
В Роскачестве рассказали, какой хлеб полезный и бывает ли он бездрожжевым

Роскачество поделилось довольно интересным исследованием хлеба. Сегодня в магазинах можно найти огромное количество сортов и видов этого продукта, с добавками и без, с различным надписями, как «бездрожжевой» или «низкокаллорийный». Стоит ли доверять этикеткам, или это все обман и маркетинговый ход. На эти вопросы ответили эксперты.
Из какой муки хлеб полезнее?
Ольга Тюрина, ученый секретарь ФГАНУ Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности, к.т.н.:
«Выпекаемый на предприятиях традиционный хлеб невозможно приготовить без пшеничной или ржаной муки. Нетрадиционные виды муки, например, амарантовая, применяются только в виде дополнительных ингредиентов. Каждый вид муки богат теми или иными питательными веществами, как и другие компоненты», — отметила Ольга Тюрина.
Амарантовая мука не содержит глютена, богата белком. В ее состав входят аминокислоты и лизин, который незаменим для усвоения кальция. Такая мука содержит железо, жирные кислоты, витамины группы А, В и аминокислоты.
Гречневая мука тоже не содержит глютена. В составе гречневой муки входит цинк, магний, железо, витамины группы В и Е, антиоксиданты и растительный белок. Имеет низкий гликемический индекс, что важно для людей, страдающих сахарным диабетом.
Кукурузная мука – ее отличительной особенностью является большое содержание клетчатки, способствующей снижению холестерина и выведению из организма жировых отложений. Кроме клетчатки, в ней содержится белок, витамины группы В, А, Е и микроэлементы: магний, кальций, железо, фосфор, кремний и другие. Мука также не содержит глютена.
Цельнозерновая мука – цельнозерновой хлеб, как и хлебобулочные изделия массовых сортов, содержат растительный белок, витамины группы В, РР, пищевые волокна, но в большем количестве.
Полезен ли хлеб с семенами и зернами?
Дополнительные рецептурные компоненты обогащают хлебобулочные изделия полезными веществами. Это может быть белок, витамины, или минеральные вещества.
Семена подсолнечника. Одна из самых популярных добавок, которую производители используют при изготовлении хлеба. Богаты витамином В6 — «витамином энергии». Такой хлеб становится оптимальным источником сложных углеводов, которые медленно усваиваются и надолго дают ощущение сытости и энергию. Кроме того, в семенах подсолнечника много витамина Е, который защищает организм от окислительного стресса.
Семена льна. Содержат полезную для сердца альфа-линолевую кислоту Омега-3 и достаточно много клетчатки. Кроме того, семена льна — источник фитоэстрогенов, природных веществ, которые сходны по воздействию на организм с женскими гормонами эстрогенами. Благодаря этому семена льна могут быть полезны женщинам с низким уровнем эстрогенов – например, во время менопаузы.
Семена чиа. Чиа — чемпион по содержанию пищевых волокон (клетчатки), причем большая ее часть относится к неперевариваемым волокнам, которые способствуют пищеварению и снижают риск развития диабета.
Тыквенные семечки. Богаты цинком и полифенолами – натуральными антиоксидантами, которые нейтрализуют свободные радикалы и активизируют процессы старения в организме. Хлорогеновая кислота нормализует уровень сахара в крови и благодаря этому снижает риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Кунжут. Отличается высоким содержанием растительного белка, витаминами группы В, железом и кальцием. Стоит помнить, что из кунжута получают вещество сезамин, которое может использоваться в профилактике и лечении рака.
Киноа. Киноа имеет очень низкий гликемический индекс и одновременно является отличным источником растительного белка, клетчатки и фолатов. Кроме того, в киноа содержится гесперидин – полифенол, который известен способностью снижать давление и уровень холестерина, замедлять воспалительные процессы.
И бывает ли хлеб без дрожжей?
Спойлер — нет, это все маркетинговый ход. И вот почему. На вопрос ответила Ирина Тюрина, старший научный сотрудник ФГАНУ Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности к.т.н.:

«Ржаной и ржано-пшеничный хлеб невозможно испечь без подкисления теста — это обусловлено особенностями ржаной муки. Ржаной хлеб в нашей стране преимущественно готовится на заквасках. Для пшеничного хлеба применение заквасок не является технологической необходимостью — его можно приготовить с использованием только хлебопекарных дрожжей».
Очень часто бездрожжевым называют хлеб, приготовленный на закваске. Закваска — это полуфабрикат хлебопекарного производства, который получается путем сбраживания питательной смеси и молочнокислыми бактериями или молочнокислыми бактериями и дрожжами. Даже в закваске спонтанного брожения тоже есть дрожжи.
Отличие таких выращенных в закваске дрожжей от обычных прессованных, лишь в том, что хлебопекарные дрожжи специально создавались промышленностью ради целенаправленного и быстрого действия. Следовательно, хлеба без дрожжей не бывает!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
Бездрожжевой хлеб полезнее обычного? Кому нужен хлеб без дрожжей
Содержание:
Сторонники правильного питания смотрят на обычный дрожжевой хлеб как на вредный пережиток прошлого. Такой хлеб не покупают, ищут в магазине бездрожжевой, а в идеале — сами пекут хлеб в хлебопечке или мультиварке, обмениваются с единомышленниками рецептами хлеба без дрожжей и закваски для него. Есть ли смысл избегать дрожжей в хлебе, разбиралась автор книги «Мифоеды» Юлианна Плискина.

Однажды по окончании моего кулинарного мастер-класса ко мне подошла женщина с просьбой порекомендовать ей какой-нибудь бездрожжевой хлеб, потому что в прессе уже не раз ей попадались различные статьи о вреде хлеба, производимого с использованием дрожжей, а она очень обеспокоена этим вопросом.
Честно говоря, я не знала, что ответить. Дело в том, что я понятия не имею, что означает словосочетание «бездрожжевой хлеб». Дрожжи погибают в готовящемся хлебе уже при температуре около 50 °С, а температура мякиша выпеченного хлеба около 95 °С. Это означает, что в готовом хлебе дрожжей уже нет. Получается, что бездрожжевым можно назвать весь хлеб?
Что же имела в виду эта женщина? Скорее всего, дама попалась на очередную уловку смекалистых коммерсантов, которые до этого рассказывали о вреде сливочного масла и несомненной пользе биомайонеза или экопеченья без сахара на фруктозе, а теперь решили взяться за диетический ребрендинг традиционного хлеба.
Легенды о пользе хлеба без дрожжей — это всего лишь хорошо спланированный рекламный трюк, цель которого — привлечь внимание к новому продукту. Хлеб с древних времен изготавливается с применением дрожжей, либо молочнокислых заквасок, или хмелевых дрожжей. Да, в Сети сейчас можно найти множество рецептов приготовления хлеба на минеральной воде или с химическим разрыхлителем, но назвать хлебом эти мучные изделия будет неправильно.
Я изучила десятки литературных источников и ни в одном не нашла информации о том, что кто-то обнаружил живые дрожжи в печеном хлебе. Знаю лишь, что мой одноклассник Саша, работающий на хлебопекарном заводе, вместе с коллегами по цеху не прочь пропустить вечером одну, а то и парочку кружек жидких дрожжей. И ничего плохого в этом сын уважаемых фармацевтов не видит. А одноклассница Надя, успешно отучившаяся на фармацевта, который год со спокойной душой продает в аптеке пивные дрожжи, которые восполняют в организме витаминные потери.
Почему именно на продукт, который представляет собой кладезь полезных для человека компонентов, обрушился шквал заблуждений и предрассудков? На самом деле масса продуктов питания готовится с использованием тех или иных видов дрожжей. Почему так активно в прессе не говорят о вреде квашеной капусты, молочнокислых продуктов или вина из-за наличия в их составе дрожжей? Потому что капуста никому коммерчески не интересна, молочнокислые продукты в современных условиях без дрожжей не сделаешь, а про вино без дрожжей много не придумаешь. Значит, можно поэкспериментировать на хлебе!
Дрожжи — это одноклеточные грибы, полезные микроорганизмы, известные человечеству с глубокой древности. Египтяне первыми научились использовать свойства дрожжей. Угадайте, для чего? Для пива. Его в Египте начали варить еще за 6000 лет до н.э., а выпекать дрожжевой хлеб — только к 1200 году до н.э.
Источники дрожжей

Пивные дрожжи — дрожжи, получаемые из хмеля как побочный продукт производства пива.

Сыворотка — побочный продукт переработки молока.

Жидкие дрожжи из Швейцарии и Германии выращивают на травах, медовом солодовом напитке и апельсинах или грейпфрутах.

4 вопроса о дрожжах
Из чего состоят дрожжи? Дрожжи содержат большое количество белка, калий, фосфор, магний, биологически активные микроэлементы, витамины В1, В2, РР, фолиевую и парааминобензойную кислоты.
Чем полезны дрожжи? Дрожжи — это великолепный источник белка и натуральных витаминов группы В, один из богатейших источников органического железа, минеральных веществ, микроэлементов и аминокислот (калоризатор). Дрожжи снижают уровень холестерина (в сочетании с лецитином), препятствуют подагре и облегчают боль при невритах. Хлебопекарные и пивные дрожжи — ценный диетический продукт.
Люди употребляют дрожжи уже не одно столетие, и негативное влияние их на человеческий организм до сих пор не доказано учеными. Напротив, дрожжи являются ценным питательным элементом, так как на две трети состоят из белка и 10% их массы приходится на аминокислоты. В дрожжах огромное количество витаминов группы B и много незаменимых жирных кислот, макро- и микроэлементов.

Есть ли противопоказания при употреблении дрожжей? У некоторых людей имеется индивидуальная непереносимость отдельных дрожжевых компонентов, а также не рекомендовано употреблять дрожжи людям с заболеваниями почек, подагрой и при индивидуальной непереносимости. Только этим людям нужно внимательно относиться к дрожжевому рациону.
Зачем нужны дрожжи при выпечке хлеба? Дрожжи — источник углекислого газа. Углекислый газ в составе дрожжей создает ту самую пышность и пористость мякиша хлеба, за которую мы так его любим. Поэтому долгое время ученые пытались разработать технологию приготовления теста для хлеба с использованием углекислого газа вместо дрожжей. Но применения эти новые технологии у производителей так и не нашли.
В организме каждого человека постоянно живет до 30 видов дрожжевых микроорганизмов, среди которых есть и небезвредные, активизирующиеся при ослаблении организма.
Итак, хлебопекарные дрожжи не могут нанести вред нашему организму — потому что они просто не могут живыми попасть к нам в желудок. За счет высоких температур при приготовлении хлеба живых дрожжей в нем не остается, поэтому понятие «бездрожжевой хлеб» можно отнести ко всем сортам и видам хлеба. Дрожжи были всегда и есть не только в хлебе, но и в других продуктах питания.
Смысл в том, что нельзя есть хлеб и применять ТЕРМОФИЛЬНЫЕ дрожжи, которые были созданы в фашистской германии для врагов. А в советское время применяли для выпечки спиртовые дрожжи, которые безвредны и полезны, как пишет автор. Но их срок годности буквально 12-24 часа. Потому в магазине и не найти их. Отсюда и необходимость печь хлеб самим.
Я уже пеку, кстати.
2017-04-08, Svetozara
Спасибо автору за напоминание о том, что надо «смотреть в корень», а не воспринимать новую информацию как истину в последней инстанции ))
2016-12-09, shtv57
Читаю и удивляюсь вот такой ,,лапше,,, грибки дрожжи очень вредны и живучи и врчдли погибают при температуре даже 95 градусов
2018-07-20, Татьяна
Всего 3 отзыва Прочитать все отзывы.
Обман на дрожжах. Бездрожжевой хлеб — полезный продукт или уловка? | Продукты и напитки | Кухня
Сторонники здорового образа жизни уверяют, что бездрожжевой хлеб полезнее обычного. Якобы дрожжи, попав в организм, размножаются в кишечнике и вредят нам. Но так ли это?
Могут ли дрожжи в хлебе нанести урон здоровью? И можно ли вообще испечь хлеб без дрожжей? Рассказывает руководитель направления технологий и ассортимента хлебобулочных изделий НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина.
— Сразу разочарую покупателей, убеждённых во вредности дрожжей и спрашивающих в магазинах исключительно «бездрожжевой хлеб»: хлеб невозможно приготовить без применения дрожжей. Сам термин «хлебобулочные изделия» предусматривает использование прессованных дрожжей, если речь идёт о производстве. Это основное сырье в рецептуре. Поэтому название «бездрожжевой хлеб» — это чисто маркетинговая уловка, которая вводит потребителя в заблуждение. Очень часто бездрожжевым называют хлеб, приготовленный на закваске, о чём производители пишут большими буквами на упаковке. Однако закваска — это полуфабрикат хлебопекарного производства, который получается путем сбраживания питательной смеси молочнокислыми бактериями или молочнокислыми бактериями и дрожжами. В закваске спонтанного брожения тоже есть дрожжи. Отличие таких выращенных в закваске дрожжей от обычных прессованных лишь в том, что хлебопекарные дрожжи специально создавались промышленностью ради целенаправленного и быстрого действия. Ведь закваска готовится несколько часов, а то и дней. Более того, дрожжевые грибы есть в воздухе, муке (и работают, кстати, при замесе теста), на поверхности фруктов, овощей, ягод, и мы их едим и глотаем «живьём». С помощью дрожжей получают квас, пиво, вино, и никого это не смущает.
В любом случае природа диких и культурных (из магазина) дрожжей одинакова. На стадии приготовления хлеба дрожжи, какого бы происхождения они ни были, выполняют свою работу, разрыхляя тесто. Каждая пора в мякоти готового хлеба, его пушистая структура — это результат действия дрожжей. Без них это невозможно. Никакие бактерии сами по себе хлеб не разрыхлят. Без дрожжей можно испечь лишь некоторые виды лепёшек и блины.
Единственное отличие в том, что хлеб на закваске несколько отличается по вкусу (присутствует квасная кислинка), кому-то он нравится больше.
Главное: в готовых хлебобулочных изделиях нет никаких дрожжей, так как выпекается хлеб при очень высокой температуре, даже в центре мякиша она может достигать 98 градусов. Конечно, при этом все живые дрожжевые клетки погибают. Это подтверждено многочисленными исследованиями.
Почему-то считается, что в «бездрожжевом» хлебе больше клетчатки. Это тоже не так. Содержание клетчатки зависит от других компонентов рецептуры (например, добавления отрубей, злаков) и никак не связано с работой микроорганизмов.
Вообще же дрожжи — это источник белка, витаминов, микроэлементов. Неслучайно в аптеке продают пивные дрожжи (по составу похожи на пекарские) как витаминный препарат. Дрожжевые клетки являются составной частью нормальной микрофлоры человека. Так что вред покупных дрожжей, как и хлеба, приготовленного с их помощью, — это миф.
польза и вред. Мифы о дрожжах
Сейчас многие говорят о пользе бездрожжевого хлеба, но давайте для начала разберёмся, что такое «бездрожжевой хлеб». Из названия следует, что такой хлеб выпекается без использования каких-либо дрожжей, по сути являющихся биологическим разрыхлителем. Разрыхлители бывают также химическими, а в целом они важны для получения очень ценных в хлебопечении качеств теста: пышности и пористости. Следовательно, истинно бездрожжевым является только хлеб с химическим разрыхлителем, например с содой, либо вообще без разрыхлителя, так, к примеру, готовятся пресные лепёшки или тонкий лаваш.
Однако сейчас существует маркетинговая уловка, и многие пекарни бездрожжевым называют хлеб на закваске, видимо, противопоставляя его хлебу с коммерческими дрожжами. Вопреки распространённому мнению, закваски, рассолы, смывы с хмеля и т. п. содержат дрожжи, которые отличаются от промышленно-произведённых хлебопекарных дрожжей тем, что развились в естественных сообществах. Окружающие условия не стерильны, и для получения закваски муку смешивают с водой и ставят в тёплое место, при этом находящиеся в муке бактерии и дрожжи, которых может быть до нескольких миллионов на грамм муки, развиваются, благодаря чему тесто поднимается. Возникает вопрос:
«Почему считается, что польза бездрожжевого хлеба на закваске выше?»
Начнём с того, что есть люди, которые в принципе боятся слова «дрожжи», не осознавая, что эти микроорганизмы в норме присутствуют в окружающем мире, например на фруктах и овощах, поэтому в любом случае попадают в организм. Однако, кроме этого, о хлебопекарных дрожжах существует множество мифов и заблуждений. Вот лишь пара из них.
Мифы и заблуждения о хлебопекарных дрожжах

По одной из легенд, коммерческие дрожжи, которые сейчас широко используют в хлебопечении, были выведены немецкими учёными по приказу Гитлера, чтобы подорвать здоровье русских. Якобы они являются термофильными, поэтому не погибают при выпечке, а, попадая в организм, выживают, поселяются в крови, кишечнике и наносят мощный удар по здоровью. На самом деле в хлебопечении термофильные дрожжи вообще не используются. Таких видов в принципе очень мало, да и те не способны перенести температуру выше 50 градусов. Получается, даже если для приготовления теста использовать именно их, то и они не выдержат процесса выпечки, когда внутри хлеба температура выше 95 градусов по Цельсию. Оно и понятно: дрожжи очень богаты белком, а белок, как известно, начинает денатурировать (распадаться на аминокислоты) уже при достижении 40 градусов, при этом клетки дрожжей становятся нежизнеспособными, т. к. белки — катализаторы всех биохимических процессов и основные строительные элементы.

Ещё одно заблуждение связано с ГОСТом на изготовление прессованных дрожжей. Среди используемых веществ, указанных в этом процессе, можно найти формалин, кислоты, моющие средства и другие будоражащие ум неспециалиста реактивы. Однако если внимательно отнестись к этому нормативному документу, то станет понятно, что, помимо реагентов, используемых для собственно выращивания микроорганизмов, в этом списке перечислены вещества, применяемые для подготовки и проведения лабораторного анализа дрожжей на соответствие стандартам качества; для санитарной обработки оборудования, помещений; для упаковки готового продукта и других вспомогательных процессов.

Более объективной причиной пользы для здоровья хлеба на закваске видится более естественный процесс созревания теста. Всё же хлебопекарные дрожжи выведены искусственно, они крупнее, неприхотливы, быстро и эффективно делают тесто пористым и пышным. В противовес дрожжам закваска — это естественное сообщество с естественными процессами, состоящее из природных микроорганизмов, значит, хлеб на закваске — более натуральный продукт.
Также в промышленный хлеб часто добавляют разного рода улучшители, ускорители, клейковину, поэтому такой хлеб будет заведомо менее полезным. По сути, для чистоты эксперимента необходимо испечь хлеб из теста с одинаковым составом, но разными дрожжами: промышленными и на закваске, и у полученных продуктов сравнить свойства. Ведь и мука как основной компонент очень сильно влияет на качество хлеба. На производстве часто используют пшеничную муку высших сортов — тесто получается светлым и хорошо поднимается.
Однако, известно, что, во-первых, пшеничная мука не самая полезная: например, содержит большое количество глютена, а во-вторых, подвергается глубокой обработке, в том числе химическому отбеливанию, за счёт чего её пищевая ценность значительно снижается. Действительно, учёные утверждают, что цельнозерновая мука, содержащая зародыш зерна и оболочку, намного полноценнее, поэтому и польза бездрожжевого цельнозернового хлеба будет выше. Помимо пшеничной, для выпечки рекомендуется использовать также другие виды муки, например ржаную, ячменную, содержащие меньше глютена.
Вообще, глютен, или клейковина, — это белок, который придаёт хлебу пышность, мягкость и является природным консервантом. Его влияние на организм человека неоднозначно. С одной стороны, им питаются некоторые условно-патогенные бактерии и могут вызывать воспаление кишечника, также известна непереносимость глютена, с другой — клейковина — субстрат для роста симбиотических молочнокислых- и лактобактерий, и полное её исключение из рациона может привести к снижению иммунитета. Следовательно, если нет полной непереносимости (целиакии), а по статистике она распространена всего у 0,3–1 % взрослого населения, рекомендуется умеренно употреблять продукты, содержащие глютен.
Наверное, самое разумное решение, которое можно принять в отношении хлеба, это, следуя традициям хлебопечения, выпекать его дома, самостоятельно контролируя состав. При этом желательно взять на заметку несколько советов. Например, использовать в качестве муки смолотые пророщенные злаки и семена, т. к. они полезнее и усваиваются лучше. При этом не добавлять в муку много орехов и семян: они богаты крахмалом, который в сочетании с белком злаков усложняет пищеварение. А вот кусочки или жмых овощей содержат много клетчатки, которая, наоборот, стимулирует перистальтику кишечника.
И вообще, полезно задумываться о том, что мы едим, потому что из этих компонентов строится наше тело.
за и против :: Красота :: «ЖИВИ!
Бездрожжевой хлеб — модный продукт. Считается, что он полезнее, потому что в нем нет дрожжей. На самом деле их в нем столько же, сколько в любом дрожжевом батоне. Почему война из-за дрожжей не имеет смысла и какой хлеб все-таки самый лучший?
[image id=”124211″]
Единственный по-честному бездрожжевой хлеб — лаваш и его разновидности в кавказской и азиатской кухне. Но это все-таки не совсем хлеб — ни мякиша, ни хрустящей корочки. Если мякиш разрыхлен, имеет поры, то хлеб точно приготовлен на дрожжах — прессованных, жидких или в составе закваски.
Вот так начинается утро известного лондонского шефа Сэма Кларка — он печет свежий хлеб на закваске для посетителей своего ресторана (см. видео). Закваска — самый древний способ хлебопечения. Небольшой кусочек кислого (сброженного) теста добавляют при выпечке хлеба как естественный разрыхлитель.
Чаще всего закваску получают из муки и ржаного солода (смесь проросших и смолотых зерен). В закваске — дрожжи и молочнокислые бактерии. Они вызывают расщепление сахара в муке на спирт и углекислый газ. Тесто начинает бродить, накапливая полезные вещества и насыщая будущий хлеб аминокислотами, витаминами и минералами. Если круто замешать, обсыпать мукой и хранить в прохладном месте, закваске ничего не будет долгие годы. Ее можно обновлять, добавляя немного муки и воды. Например, жена Сэма приготовила эту закваску 13 лет назад из муки и раздавленного винограда.
Если бы Сэм Кларк вдруг надумал продавать у нас свой хлеб, ему наверняка посоветовали бы написать на этикетке «бездрожжевой» и «на фруктовой закваске», чтобы не дай бог не подумали, что в составе хлебопекарные дрожжи российского производства. И рассказали бы историю про генномодифицированные дрожжи, которыми травят россиян. Нигде, кроме нашей страны, такого не услышишь.
Дрожжи-убийцы
[image id=”124212″]
Этот ролик, кочующий по интернету, достоин книги ужасов Стивена Кинга: якобы промышленные хлебопекарные дрожжи российского производства — мощнейший яд. В их состав входят токсичные вещества вроде серной кислоты, формалина, хлорной извести, соляной кислоты и даже жидкое моющее средство «Прогресс».
В отличие от «диких», натуральных, дрожжей в закваске, они устойчивы к высокой температуре и не гибнут в процессе выпечки. Попадая в организм вместе с хлебом, ядовитые дрожжи якобы активизируют процесс брожения в организме, уничтожают здоровую микрофлору и со временем приводят к дисбактериозу, кандидозу, камням в почках и онкологии.
Ни одного серьезного научного исследования, подтверждающего, что хлебопекарные дрожжи выживают после выпечки, нет. «Я занимаюсь микробиологическими исследованиями хлеба больше десяти лет, — говорит Татьяна Быковченко, заведующая лабораторией микробиологии ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности. — Мы проводили микробиологические посевы на выявление различных групп микроорганизмов, в том числе дрожжей, в разных видах хлебобулочных изделий и ни разу не были обнаружены дрожжи — ни хлебопекарные, ни “дикие”. Любые дрожжи гибнут при температуре 60°С. При выпечке хлеба температура в печи — более 200°С, в центре мякиша — 95-98°С.
«Дикие» vs промышленные
[image id=”124213″]
И «дикие», и промышленные дрожжи — одного вида, Saccharomyces cerevisiae. «Дикие» присутствуют практически в любой еде — яблоках, грушах, винограде, помидорах, огурцах, ягодах, зелени, сыре, мясе, вине, пиве, квасе. В нашем организме они тоже есть, вместе с еще 20-30 видами разных дрожжей. При этом Saccharomyces cerevisiae дружественны кишечной микрофлоре человека — они угнетающе действуют на патогенные и условно-патогенные бактерии.
Отличие промышленных Saccharomyces cerevisiae в том, что они лучше подходят для выпечки хлеба, поэтому их культивируют искусственно. «Технология хлеба такова, что в полуфабрикатах хлебопекарного производства (закваске, опаре, тесте) развиваются и при этом нормально разрыхляют хлеб только избранные дрожжи — хлебопекарные», — объясняет Татьяна Быковченко.
Современные хлебозаводы работают на трех видах хлебопекарных дрожжей: прессованных, жидких дрожжах и заквасках. Зачастую используют одновременно три вида.
Прессованные (на упаковках еще пишут сухие / обезвоженные, инстантные / быстродействующие) дрожжи содержат только дрожжевые клетки Saccharomyces cerevisiae. Основное сырье для их выращивания — богатая сахарами густая меласса (кормовая патока, отход свеклосахарного производства). Она главный источник питания для дрожжей.
[new-page]
Помимо мелассы дрожжи нуждаются в фосфоре, калии, азоте, магнии и других микроэлементах. Уникальная способность этого продукта — синтезировать ценные органические вещества — белки, аминокислоты, ферменты, витамины, углеводы — из неорганических. Поэтому, например, в качестве источника азота в дрожжевом производстве применяют сульфат аммония или аммиак водный технический (около 6% в питательной среде). Источник бора, меди, цинка, молибдена, йода, кобальта, марганца для дрожжей — «микроудобрение для сельского хозяйства южных районов».
Для подкисления мелассового сусла, регулирования рН действительно используют серную кислоту (около 1% в питательной среде). Вспомогательные материалы в производстве — дезинфицирующие вещества (те самые хлорная известь, формалин и жидкое моющее средство «Прогресс»), пеногасители, вода и воздух.
«По окончании выращивания перед прессованием дрожжи промывают от среды, поэтому конечный продукт, как показывает анализ, не содержит ни основных, ни тем более вспомогательных материалов», — объясняет Татьяна Быковченко.
«Практически ни одно промышленное микробиологическое производство, будь то закваски для молочных продуктов или медицинские препараты (пробиотики), не обходится без использования химических веществ, — добавляет эксперт. — При производстве, напри
Различий между типами дрожжей
В моем последнем посте «Кулинария 101» на тему «Зачем использовать кошерную соль?» Я спросил, какие темы вы бы хотели, чтобы я затронул в будущих постах «Кулинария 101». Я получил много отличных идей, одна из которых касалась различных типов дрожжей.

Итак, в этой статье «Кулинария 101» я хотел бы объяснить различия между разными типами дрожжей — из чего они сделаны, что у них общего и как их использовать.
Дрожжи — вещь хитрая. Иногда, даже если я обычно думаю, что разбираюсь в дрожжах, я нахожу рецепт, который требует определенного типа дрожжей, которых у меня нет под рукой или о которых я не знаю. Надеюсь, вы найдете это объяснение полезным и сможете использовать его в будущем в качестве справочного материала.

Что такое дрожжи?
Дрожжи на самом деле относятся к семейству грибов и представляют собой живой организм, обитающий в воздухе вокруг нас. Пекарские дрожжи, такие как разрыхлитель и пищевая сода, используются для закваски выпечки (например, хлеба и тортов).Разрыхлитель и пищевая сода вступают в химическую реакцию с образованием диоксида углерода, из-за которого выпечка поднимается. Однако дрожжи не вызывают химической реакции. Вместо этого углекислый газ, который он производит, является результатом того, что дрожжи буквально питаются тестом.
Различные типы дрожжей
Дрожжи бывают двух видов: (1) свежие дрожжи (также называемые прессованными лепешками) и (2) сухие дрожжи (также называемые обезвоженными гранулами).
Свежие дрожжи мягкие и влажные, и используются в основном профессионалами.Его нужно хранить в холодильнике или заморозить, так как он быстро портится. Перед использованием свежие дрожжи необходимо подвергнуть испытанию.
Сухие дрожжи — это свежие дрожжи, прессованные и высушенные до тех пор, пока содержание влаги не сделает дрожжи бездействующими (пока они не смешаны с теплой водой). Сухие дрожжи имеют гораздо более длительный срок хранения, чем свежие дрожжи, и их не нужно хранить в холодильнике, пока они не откроются. После открытия сухие дрожжи необходимо хранить в холодильнике вдали от влаги, тепла и света, потому что они быстро портятся при контакте с воздухом.

Типы сухих дрожжей
Существуют два типа сухих дрожжей: (обычные) активные сухие дрожжи и Rapid-Rise Yeast . Хотя есть некоторые незначительные различия в форме и питательных веществах, дрожжи Rapid-Rise (в значительной степени) такие же, как Instant Yeast и Bread Machine Yeast . Вот где понимание дрожжей может определенно сбить с толку.
Эти два типа сухих дрожжей могут использоваться взаимозаменяемо с некоторыми ограничениями.Хотя дрожжи для хлебопечки растут быстрее и специально разработаны для хлебопечей, так как их текстура тонко гранулирована для легкого увлажнения в сочетании с мукой, активные сухие дрожжи также могут использоваться в хлебопекарных машинах (хотя они могут не давать полностью одинаковых результатов. ). Преимущество дрожжей Rapid-Rise Yeast в том, что время подъема вдвое меньше, чем у Active Dry, и требуется только один подъем. Хотя это и является преимуществом, вы жертвуете некоторым вкусом и текстурой, ускоряя процесс подъема, поскольку дрожжи не успевают развить свой собственный вкус.Кроме того, дрожжи Rapid-Rise Yeast немного более эффективны, чем активные сухие дрожжи, и их можно напрямую смешивать с вашими сухими ингредиентами.
Как использовать дрожжи
Некоторые рецепты требуют сначала растворения дрожжей в теплой жидкости, а затем добавления этой смеси активных дрожжей к муке, в то время как другие требуют, чтобы сначала в муку добавляли дрожжи, а затем жидкость. Почему это? Сначала нужно растворить дрожжи в теплой жидкости, чтобы убедиться, что дрожжи свежие и активные. Поскольку дрожжи — это живой организм, вполне возможно, что эти организмы погибли, в результате чего закваска прекратится.Хотя этот шаг, вероятно, больше не нужно делать из-за того, насколько надежны сухие дрожжи сегодня, некоторые пекари все же считают, что перед добавлением в муку проверить дрожжи, чтобы убедиться, что они все еще активны. Активные сухие дрожжи работают так же хорошо, как и растворимые дрожжи, но в инструкциях к ним вам необходимо активировать их в небольшом количестве теплой воды перед добавлением к остальным ингредиентам.

Общее руководство по закупке дрожжей
Конечно, покупка дрожжей может быть запутанным процессом из-за того, что разные производители не используют одни и те же названия для своих продуктов или используют одни и те же названия для разных типов дрожжей.При этом, вот общее руководство по покупке дрожжей с использованием популярных этикеток и инструкций по продукту:
Cake (Moist) — традиционные живые дрожжи; необходимо растворить в воде
Active Dry — традиционные сухие дрожжи; обычно растворяется с сахаром.
Растворимый — содержит небольшое количество усилителя дрожжей; не нужно растворять.
Bread Machine — точно так же, как Instant, но в другой упаковке.
Rapid-Rise — большее количество усилителей дрожжей и другие изменения упаковки гранул; не требует растворения
Могу ли я заменить активные сухие дрожжи на быстрорастущие дрожжи?
Да! Если вы заменяете в рецепте активные сухие дрожжи на быстрорастущие дрожжи, просто прочтите инструкции на упаковке, чтобы выяснить, как активировать дрожжи, прежде чем добавлять их в рецепт, и уменьшите количество воды (или другой жидкости), которую вы добавляете. далее в рецепте на количество, которое вы используете для проверки дрожжей.Если вы заменяете активные сухие дрожжи на быстрые дрожжи, просто уменьшите количество дрожжей, которые вы используете в своем рецепте, примерно на 20 процентов и увеличьте количество воды, которую вы добавляете к сухим ингредиентам, на количество, которое вы использовали бы для доказательства. активных сухих дрожжей, чтобы в рецепте получилось то же общее количество жидкости.
[su_button url = ”https://www.asweetpeachef.com/kitchen-essentials-guide” target = »blank» style = «flat» background = »# 426060 ″ size =» 14 ″ width = «yes» center = «Yes» radius = «0» icon = «icon: envelope» class = «recipe-cookbook-btn»] НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЛЕЙСИ 7 ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ! [/ Su_button]
Надеюсь, это поможет прояснить различия.Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть еще вопросы относительно дрожжей или у вас есть предложения по теме «Кулинария 101».
.
Какой хлеб лучше всего подходит диабетикам?
Диабет и хлеб…
Так много вопросов возникает о хорошем хлебе. И неудивительно, потому что это основной продукт питания, на котором мы все выросли. Тост на завтрак, бутерброды на обед, кусок хлеба на ужин — это довольно распространенная практика, верно?
Но если вы страдаете диабетом, стоит ли вам разрезать хлеб? Можно есть? Есть ли одни сорта хлеба лучше других?
Это все отличные вопросы, так что давайте углубимся и рассмотрим их вместе.Если у вас есть какие-либо вопросы, просто оставьте их внизу сообщения, и мы обсудим их. 🙂

ПЕРЕЙТИ В МЕНЮ: Какой хлеб лучше? | Пшеничный и ржаной хлеб | Хлеб на закваске | Помогает ли нарезка хлеба? | Приготовление хлеба с низким содержанием углеводов в домашних условиях | Хлеб лучше хлопьев? | Варианты хлеба с низким содержанием углеводов, которые вы можете купить | Класс бесплатного выпечки хлеба
Какой хлеб лучше всего подходит для диабетиков?
Недавно мы рассмотрели типы муки, которые лучше всего подходят для лечения диабета, поэтому, прежде чем мы углубимся и поговорим о хлебе, давайте кратко рассмотрим шпаргалку по муке.

Посмотрите, как все, что выше кокосовой муки, повышается с 30 г чистых углеводов и выше, что действительно становится выше.
На самом деле, лучших хлеба , которые вы можете съесть, — это хлеб из льняного семени, миндаля, нута или кокосовой муки, которые немного сложнее достать.
Конечно, самый простой способ справиться с этим — создать свой собственный. Но мы понимаем, что не все хотят печь свой хлеб. Так что, к счастью, существует довольно много компаний, которые предлагают отличные варианты хлеба с низким содержанием углеводов, которые вы можете купить.
Цельнозерновой и ржаной хлеб и диабет
Часто рекомендуется есть цельнозерновые продукты вместо белого, и это правда, что цельнозерновые продукты — лучший выбор, потому что они представляют собой сложные углеводы, а не простые углеводы.
Но когда вы берете цельное зерно и измельчаете его в муку, это меняет способ его переваривания вашим организмом. В основном это происходит из-за того, что объемная клетчатка зерна расщепляется, что означает ухудшение пищеварения — для диабетика это означает более высокие скачки сахара в крови.
Слышали ли вы раньше о гликемическом индексе?
“ Гликемический индекс (ГИ) — это рейтинг углеводов по шкале от 0 до 100 в зависимости от степени, до которой они повышают уровень сахара в крови после еды. ”Источник
Продукты с высоким ГИ быстро влияют на уровень сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ медленно перевариваются и усваиваются и вызывают более постепенное повышение уровня сахара в крови. ГИ ниже 55 считается низким. Таким образом, чем меньше пищи, тем лучше, и чем она выше, тем быстрее она влияет на уровень сахара в крови и тем хуже для диабетика.
Итак, теперь мы можем посмотреть на ГИ как цельнозернового зерна, так и цельнозерновой муки в качестве примера. Зерна цельной пшеницы — 30 (низкий ГИ), а цельнозерновой муки — 71 (высокий ГИ).
На самом деле это означает, что цельнозерновой хлеб на самом деле не так хорош.
Когда дело доходит до ржаного хлеба, лучший выбор — это хлеб пумперникель — он сделан из цельных зерен ржи и имеет низкий ГИ 41–46. Но хлеб из пумперникеля — это не совсем хлеб сэндвич-типа, и он тоже имеет острый вкус.
Давайте проверим еще несколько уровней ГИ:
Нормальный ржаной хлеб 57-78
Цельнозерновой пшеничный 68-69
Пшеничный белый хлеб 71
100% пшеничный белый хлеб 85
Итак, у всех высокий ГИ и не очень хорошие варианты.
Хлеб на закваске и диабет
Хлеб на закваске производится традиционными методами, при которых закваска ферментируется, чтобы обеспечить рост хлеба вместо дрожжей и сахара. Удивительно, но этот способ выпечки хлеба для нас намного лучше.
При приготовлении закваски образуются полезные кишечные бактерии, которые помогают пищеварению, и это сильно влияет на то, как они затем влияют на реакцию сахара в крови.
Как следствие, хлеб на закваске имеет более низкий индекс GI:
ржаной хлеб на закваске 48
80% ячменный хлеб, приготовленный на закваске 53-66
пшеничный хлеб на закваске 54
Таким образом, наличие кусочка закваски означает быть лучшим выбором, чем большинство других сортов хлеба.
Но это еще не все.
Помогает ли резка хлеба диабету?
Дело в том, что ГИ важен, но тогда вы также должны учитывать ваше общее потребление углеводов.
Вот некоторые из вышеперечисленных видов хлеба с количеством углеводов:
Пумперникель — 1 ломтик 26 г = 12,3 г углеводов, 1,7 г клетчатки, 10,6 г чистых углеводов (общее количество углеводов минус клетчатка = чистые углеводы)
Овсяный хлеб с отрубями — 1 ломтик 30 г = 11,9 г углеводов, 1,4 г клетчатки, 10,5 г чистых углеводов
Гречневый хлеб — 1 ломтик 47 г = 20 г углеводов, 2 г клетчатки, 18 г чистых углеводов
Пшеничный хлеб на закваске — 1 ломтик 57 г = 29 г углеводов, 3 г клетчатки, 26 г чистых углеводов
Хлеб из пророщенных зерен 1 ломтик 34 г = 15 г углеводов, 3 г клетчатки, 12 г чистых углеводов
Как видите, средний кусок хлеба собирается съесть быть где угодно от 11.От 9 до 20 г углеводов.
Закрепите или поделитесь этой информацией, чтобы помочь другим; тогда продолжайте читать. 🙂

Один кусок хлеба считается одной порцией или одним количеством углеводов и в среднем содержит около 15 г углеводов.
Хотя это не так уж плохо, но если вы сможете снизить потребление углеводов в целом каждый день, вам будет лучше — это означает, что да, сокращение «традиционных» форм хлеба может помочь при диабете — вы увидите более низкий уровень сахара в крови. и A1c уровни.
Это может быть не то мнение, которое вы читали в другом месте, или даже рекомендации, которые может дать вам ваш диетолог.Часто они говорят, что 30 или 45 г углеводов на один прием пищи — это нормально, а некоторые даже рекомендуют до 70-80 г углеводов на прием пищи. Но по нашему опыту (и что показывают исследования) многие люди с диабетом 2 типа и преддиабетом получают наилучшие результаты, когда они едят столько углеводов — в день, а не — не за один прием пищи.
Потребление 50-80 г углеводов в день может показаться резким, но это вполне возможно. И еще можно есть хлеб — если он правильный.
Отвечу на вопрос — помогает ли резка хлеба диабету?
Что ж, если вы нарезаете «традиционные» сорта хлеба, которые вы найдете в супермаркете, то да, чем меньше вы его потребляете, тем ниже будет уровень сахара в крови и A1C.
Приготовление хлеба с низким содержанием углеводов в домашних условиях
Выпечка хлеба в домашних условиях будет лучшим вариантом. И это на самом деле очень легко сделать, если знаешь как.
Например, у нас есть хлеб из непросеянной муки, в который вы помещаете все ингредиенты в кухонный комбайн, смешиваете, переливаете в форму для выпечки и выпекаете. Легкое приготовление, легкое приготовление. И что лучше всего, это всего лишь 1 грамм чистых углеводов на ломтик!
Хлеб из непросеянной муки с низким содержанием углеводов — всего 1 грамм чистых углеводов!
Поскольку в низкоуглеводном хлебе используется миндальная мука, льняная мука, кокосовая мука и кунжутная мука, это может быть дорогостоящим методом проб и ошибок, потому что вы не можете использовать низкоуглеводную муку так же, как обычную пшеничную или безглютеновую муку.
Вот почему мы создали мастер-класс по низкоуглеводному хлебу — он позволяет не гадать при приготовлении низкоуглеводного хлеба в домашних условиях и предлагает на выбор более 30 рецептов и кулинарных уроков. Вы можете приготовить хлеб с низким содержанием углеводов, который нравится вам и всей семье, не тратя впустую никаких ингредиентов!
Другой пример — наша 3-х минутная булочка. Это НОЛЬ чистых углеводов, и в него можно добавить любую из ваших любимых начинок.
Булочка на 3 минуты в микроволновой печи — с различными начинками
Хлеб лучше хлопьев для диабетика?
Это еще один вопрос, который часто задают, и ответ — утвердительный.Если бы вам пришлось выбирать, кусок хлеба вместо большинства злаков для завтрака был бы лучшим выбором в любой день, потому что большинство злаков слишком богаты сахаром.
Конечно, не все хлопья для завтрака сделаны одинаково, но в целом хлеб будет содержать меньше углеводов и гораздо меньше сахара (и соли), чем большинство обычных хлопьев для завтрака.
Варианты хлеба с низким содержанием углеводов
Хлеб с низким содержанием углеводов в местных магазинах
Их может быть труднее найти, но, поскольку низкоуглеводный хлеб становится все более популярным, если вы посмотрите вокруг, есть больше вариантов.
Например, в США и Канаде Walmart продает ThinSlim Foods Love-the-Taste Low Carb Bread Plain, 2 pack и Joseph’s Bakery Mini Pita Bread, оба из которых содержат 7 граммов углеводов на ломтик / хлеб.
В Великобритании Tescon продает хлеб с семенами Hovis с низким содержанием углеводов, который содержит около 9 граммов углеводов на ломтик — немного ниже, чем у обычного хлеба.
В Австралии Aldi продает хлеб с низким содержанием углеводов на 85%, что составляет всего 5 граммов на ломтик.
Варианты хлеба с низким содержанием углеводов от Amazon
Вот несколько вариантов хлеба с низким содержанием углеводов из нашего магазина Amazon, просто чтобы дать вам несколько примеров.
Great Low Carb Bread Co предлагает хлебцы, содержащие всего 1 г чистых углеводов на порцию. Они стоят около 7,99 долларов, но добавление стоимости доставки в 9,24 доллара вскоре резко повысит цену. Low Carb Bread Co предлагает низкоуглеводные ржаные булочки, булочки для хот-догов с низким содержанием углеводов, булочки для гамбургеров с низким содержанием углеводов и даже готовит бублики, опять же, вы смотрите около 6-7 долларов за упаковку.
LC-Low carb Sandwich Loaf стоит 12,58 долларов за 25 ломтиков хлеба. Это пористый сэндвич-буханка, именно такой хлеб многие из нас любят. И это всего лишь 1 г чистых углеводов на ломтик.На самом деле он упадет до 50 центов за ломтик, что неплохо, но если добавить доставку, то цена поднимется.

То же самое касается этого лаваша с низким содержанием углеводов. Это хорошая цена — всего 3,99 доллара за 6 лавашей, но тогда доставка составит 11 долларов, что кажется немного смешным.
Тогда есть лепешки с низким содержанием углеводов Mama Lupes 11,98 долларов за упаковку 360 г, 3 г чистых углеводов на лепешку
Вы можете попробовать использовать смесь для хлеба с низким содержанием углеводов Bob’s Red Mill — это будет стоить вам около 5-6 долларов за упаковку.Но после приготовления оно будет стоить дороже, если вы добавите яйца и т. Д. В 1 ломтик входит около 5 г углеводов.
Варианты хлеба с низким содержанием углеводов от Netrition
Netrition — еще один отличный интернет-магазин для покупки продуктов с низким содержанием углеводов. Если вы живете в США, у них фиксированная стоимость доставки в размере 5,99 долларов США, что намного дешевле, чем у Amazon. Они также отправляются по всему миру, просто не забудьте проверить руководство по доставке.
Еще одна замечательная штука у них цены на товары намного дешевле тоже.Например, помните, что низкоуглеводные лепешки Mama Lupes от Amazon стоили 11,98 доллара?
Ну, вы можете получить их в Netrition всего за 3,89 доллара за упаковку!

Хлеб с низким содержанием углеводов MiRico стоит 6,39 доллара за буханку, с 3 г чистых углеводов на порцию, поэтому, если вы покупаете несколько буханок за раз, он не будет стоить больше при доставке, что делает стоимость довольно разумной. MiRico также предлагает рогалики с низким содержанием углеводов и лепешки с низким содержанием углеводов.
Заключение
Когда дело доходит до выбора хлеба, вам просто нужно делать покупки вокруг, но, как вы можете видеть, есть хлеб с низким содержанием углеводов, который вы можете купить, чтобы помочь решить дилемму с хлебом для диабетиков!
Можно и без хлеба жить.Опять же, вырезание хлеба может показаться чрезмерным, но это возможно — мы знаем о многих человек, которые это делают.
Чтобы подчеркнуть альтернативы, приготовление хлеба с низким содержанием углеводов в домашних условиях будет вашим лучшим вариантом в долгосрочной перспективе — так что научитесь это делать — пройдите наш мастер-класс по хлебу с низким содержанием углеводов!

.
Печально известный вопрос о хлебных дрожжах! | GotMead
Не то чтобы мне не понравился этот пост, но вы действительно ничего не сказали по теме. Я уже видел справочную информацию о породах собак в Интернете и понимаю, что некоторые дрожжи лучше подходят для некоторых целей. Вы не сказали, что использовали его сами, поэтому я должен предположить, что нет. Вы повторяете информацию, которая является общеизвестной в Интернете … которую не помешает просмотреть. Но мне нужен личный опыт.
Вы когда-нибудь были на мероприятии, например SCA, где пробовали медовуху, приготовленную из хлебных (или, может, диких) дрожжей? Даже если бы вы не сделали это своим пониманием вкуса и ощущения во рту, было бы здорово.Мы все можем зайти в Интернет и посмотреть истории из вторых рук о хлебных дрожжах и о том, насколько они вредны. Большинство из них написаны людьми, которые никогда им не пользовались. Сколько людей не испугались этих историй или пропаганды из их магазинов домашнего пивоварения? BTW: Я не просто сижу здесь и думаю об использовании только хлебных дрожжей … Сегодня я пошел и взял «Red Star: Pasteur Champagne» и «Lalvin: EC-1118» для некоторых будущих партий.
Я действительно хочу, чтобы люди обсуждали, думают ли люди, что все негативные утверждения о хлебных дрожжах могут отпугнуть начинающих домашних пивоваров, которые боятся зайти в магазин или не могут до него добраться? Ограничиваем ли мы рынок тем, что элитарно относимся к типам ингредиентов, которые люди могут добавлять? И я хочу честного обсуждения здесь, чтобы люди, которые, возможно, захотят начать, могли честно рассказать о том, чего они могут ожидать, используя товары из продовольственного магазина.Это не значит, что им никогда не следует пробовать другие, возможно, лучшие дрожжи. Но, скорее, мы можем побудить их начать работу и, если они хотят, развиваться.
Может быть, мы боимся проявить хоть какое-то отношение к этим дрожжам, потому что они могут давать неидеальные результаты и отпугивать пользователей, впервые использующих их. Если это так, как мы можем поощрять эксперименты, давая им знать, что они продолжают пробовать другие продукты, если это не сработает? И разве эта проблема хуже, чем человек, который пробует коммерческие дрожжи, которые мертвые или неподходящие для их медовухи, разочаровывается и больше никогда не пытается? Единственная разница будет заключаться в большом количестве новых людей, которые попробуют хлебные дрожжи, в отличие от небольшого количества людей, которые преодолевают страх домашнего пивоварения и пробуют коммерческие дрожжи.
Все, что я могу сказать, это то, что мы никогда не должны отказываться от экспериментов с домашним пивоварением. Когда пузырьки поднимаются в вашей первой партии, происходит нечто волшебное; Вы влюбляетесь в волшебство домашнего производства алкоголя. Я бы никогда не попробовал домашнее пивоварение, если бы не нашел рецепт, который гласит: «Просто купите хлебные дрожжи и попробуйте; если результат не тот, что вы хотите, купите дрожжи получше и попробуйте снова».
Итак, давайте поделимся нашим опытом с этими дрожжами. Таким образом, человек, который думает о его использовании, будет честно его оценивать.Или, может быть, я единственный человек на этой доске, кто использовал хлебные дрожжи … может быть, я единственный человек, который признает это.
.
Что такое пищевые дрожжи?

Из всех ингредиентов, которые я использую в своих рецептах, больше всего меня спрашивают о пищевых дрожжах. Я готовлю с его помощью так долго, что забываю, как странно это звучит для людей, плохо знакомых с веганской кулинарией. Ни слово «питательный», ни слово «дрожжи» не вызывают в воображении аппетитных образов, но правда в том, что это один из немногих ингредиентов из «магазина здоровой пищи», без которого я бы не хотел обходиться, не из-за его питательных свойств. ценность, но из-за его аромата.Итак, что это такое, зачем вам его использовать и где его найти?
Что такое пищевые дрожжи
Пищевые дрожжи — это пищевая добавка, сделанная из одноклеточного организма Saccharomyces Cerevisiae , который выращивают на патоке, а затем собирают, промывают и сушат при нагревании, чтобы убить или «дезактивировать» его. Поскольку он неактивен, он не пенится и не растет, как пекарские дрожжи, поэтому не обладает способностью к закваске. Не волнуйтесь; ни одно животное не пострадает в этом процессе, потому что дрожжи являются членами семейства грибов, как грибы, а не животными.
Пищевые дрожжи имеют настолько непривлекательное название, что кто-то стал называть их «нуч», и это название прижилось в некоторых уголках Интернета. Бренд, который используют большинство веганов, — это Red Star Vegetarian Support Formula, потому что он является хорошим источником витамина B12 и не содержит сыворотки, продукта животного происхождения, который используется в некоторых других брендах. В Великобритании пищевые дрожжи продаются под брендом Engevita, а в Австралии — в виде соленых дрожжевых хлопьев.
Чем не является
Пищевые дрожжи — это не то же самое, что пивные дрожжи, которые являются продуктом процесса производства пива и очень горькие.Это также не дрожжи Torula, которые выращивают на отходах бумажной фабрики и тоже не очень вкусны. И, пожалуйста, не пытайтесь заменить активные сухие дрожжи или пекарские дрожжи, которые имеют неприятный вкус и, вероятно, создадут огромный пенистый беспорядок, потому что их дрожжи живые.
Где я могу найти пищевые дрожжи?
Вероятно, вы не сможете найти пищевые дрожжи в обычном продуктовом магазине. Я покупаю его в больших контейнерах в местном магазине натуральных продуктов, где написано: «Формула для вегетарианской поддержки.«В более крупных продуктовых магазинах могут быть представлены марки Bob’s Red Mill или Braggs в разделе натуральных продуктов. Если вы не можете найти их на месте, у Amazon есть несколько брендов, в том числе Foods Alive и Sari, которые не обогащены (подробнее об этом позже). Некоторые бренды пищевых дрожжей на вкус лучше, чем другие, поэтому, если вы можете, купите немного и сначала попробуйте; если не нравится, попробуйте другой бренд.
Я использую пищевые дрожжи в виде хлопьев, но они также доступны в порошке. Если вы используете порошок, вам понадобится примерно половина от количества хлопьев.
Зачем это нужно?
Как вы можете догадаться по названию, пищевые дрожжи содержат много питательных веществ, в частности витаминов группы B, фолиевой кислоты, селена, цинка и белка. Он с низким содержанием жира, без глютена (проверьте конкретные бренды для сертификации) и не содержит добавленных сахаров или консервантов. Поскольку витамин B12 отсутствует в растительных продуктах, если он не добавлен в качестве добавки , пищевые дрожжи, содержащие B12, такие как Red Star Vegetarian Support Formula, часто добавляются в веганскую диету только для того, чтобы получить это одно питательное вещество (хотя я настоятельно рекомендую принимать добавка как единственный способ убедиться, что вы получаете достаточно).Не все нуч имеют B12, поэтому внимательно проверьте этикетку перед покупкой и имейте в виду, что были высказаны опасения по поводу фолиевой кислоты, которую часто добавляют вместе с B12.
Витамины и минералы очень полезны, но, честно говоря, большинство людей используют пищевые дрожжи для их вкуса.
На вкус пищевые дрожжи?
Пищевые дрожжи обладают вкусом, который описывают как сырный, ореховый, пикантный и «умами». Всего одна или две столовые ложки могут добавить насыщенности супам, соусам и другим блюдам, а большее количество может сделать сырные соусы и болтуньи без яиц сырным и яичным вкусом.
Добавление небольшого количества пищевых дрожжей в блюдо усиливает присутствующий вкус и помогает сформировать богатую основу аромата.
Если по какой-то причине вы не можете найти пищевые дрожжи или не можете их использовать, вы можете спокойно исключить их из рецептов, где они используются в небольших количествах только в качестве усилителя вкуса; в некоторых случаях мисо или соевый соус можно использовать в соотношении 1: 3 (1/3 требуемого количества нуч), хотя оба содержат натрий, поэтому вам может потребоваться уменьшить количество соли. В рецептах, где пищевые дрожжи обеспечивают основную часть вкуса, например в веганских сырных соусах, лучше не пытаться их заменить.

Содержит ли глутамат натрия?
Нет. Пикантный вкус пищевых дрожжей умами происходит из-за глютаминовой кислоты, аминокислоты, которая образуется в процессе сушки. Глутаминовая кислота — это встречающаяся в природе аминокислота, содержащаяся во многих фруктах и овощах, и не то же самое, что коммерческая добавка глутамата натрия.
Как использовать пищевые дрожжи?
Если вы новичок в пищевых дрожжах, лучше пробовать их понемногу, а не сразу углубляться в рецепт, в котором их много.Попробуйте некоторые из приведенных ниже предложений, используя немного, пока не разовьете вкус:
Посыпьте им попкорн.
Добавить в картофельное пюре.
Добавьте немного в воду для приготовления «сырной крупы» или поленты.
Посыпать любое блюдо из макарон.
Приготовьте миндаль «пармезан», смешав пищевые дрожжи с сырым миндалем в кухонном комбайне.
Добавьте столовую ложку или две в блюда из фасоли, чтобы усилить аромат.

Сейтан Скалоппин с лимонно-оливковым соусом
Для пикантного или «птичьего» вкуса:
В этих рецептах используется небольшое количество пищевых дрожжей для формирования вкусовой основы, и они подходят для начинающих пользователей.

Легкие макароны с сыром
Для сырного вкуса:
Во многих из этих рецептов пищевые дрожжи являются центральным ингредиентом, придающим большую часть аромата. Не рекомендуется оставлять его.

Омлет с тофу для одного
Для яичного и сырного вкуса:
Пищевые дрожжи придают этим «яичным» блюдам на основе тофу много аромата.
Для получения дополнительной информации о пищевых дрожжах:
Обновление 11/2014: Были исследования (такие как это и это), которые вызывают опасения, что большое количество синтетической фолиевой кислоты может увеличить риск рака груди.Большинство марок пищевых дрожжей содержат добавленную фолиевую кислоту в различных количествах. Если вас это беспокоит, внимательно читайте этикетки и выбирайте марки, которые содержат как можно меньше. Я знаю три марки пищевых дрожжей, не содержащих синтетическую фолиевую кислоту: Sari Foods, не обогащенные дрожжевые хлопья KAL и несинтетические пищевые дрожжи Foods Alive, которые я использую во всех своих кулинах (сари дорого, а я Я не являюсь поклонником вкуса KAL.) Если вам известны другие бренды, просьба оставлять подробности в комментариях.
Обновление 3/2017: Недавно один веганский журнал заявил в своем блоге, что пищевые дрожжи находятся под атакой Агентства по охране окружающей среды. Статья вызвала у многих веганов намек на то, что веганство является мишенью. Все это было основано на неправильном прочтении (или отсутствии прочтения) предложенных поправок к правилам EPA в отношении производства как пекарских, так и пищевых дрожжей. Правила не новы и были введены для защиты рабочих и окружающей среды от канцерогенов, образующихся при производстве этих типов дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) на крупных предприятиях.Пожалуйста, если вы видите публикацию статьи, знайте, что пищевые дрожжи не находятся под угрозой, цена не будет расти (если люди не начнут их копить), и они не уйдут с рынка. Не поддавайтесь истерии. Вот ссылка на страницу EPA со всеми необходимыми документами, чтобы вы могли прочитать ее самостоятельно: https://www.epa.gov/stationary-sources-air-pollution/manufacturing-nutritional-yeast-national-emission- стандарты.
Что вам больше всего нравится?
Пожалуйста, поделитесь своими любимыми способами использования пищевых дрожжей в комментариях ниже.

Этот пост содержит партнерские ссылки на Amazon. Когда вы что-то покупаете через них, я получаю несколько пенни, которые помогают поддерживать этот сайт в рабочем состоянии. Спасибо!
Прикрепите и поделитесь:

.