вред, польза. Отзывы и комментарии экспертов.

Такс, давайте разберемся нам сначала говорят что
«Что такое термофильные микроорганизмы?
К термофильным относятся микроорганизмы, которые выживают при температурах около 45°С, а микроорганизмы, способные выживать при температуре до 80°С, называют уже гипертермофилами. Получается, что при термической обработке температурой 80°С и более — погибают и те, и другие.
То есть любые дрожжи, используемые при изготовлении хлеба, погибают в процессе выпечки, и гарантированно не могут съесть слизистую оболочку вашего желудка!
Погибая, дрожжи оставляют после себе только спирт, который в момент выпечки испаряется и обеспечивает пористость хлеба, а также витамины и пептиды, выделенные дрожжами при жизни.»

А потом говорят «Эти «дикие дрожжи» составляют и основу домашних заквасок. Но такие «закваски» на основе «диких дрожжей» не всегда могут быть безопасными.
Ведь в подходящих для этого условиях вместе с культурами дрожжей могут развиваться и другие, незваные микроорганизмы, встреча с которыми как раз может быть опасна для здоровья.

«

То есть, обычные термофильные дрожжи не могут после выпечки навредить организму потому что погибают, а дикие могут? Они типа не погибают?! Это при условии, что дрожжевые грибки типа «термофильные», могут жить при повышенных температурах, ага.

Но в конце-концов признают, что «При неправильном питании живые дрожжи, потребляемые с пищей, могут вызывать процессы брожения в кишечнике, что, в свою очередь, приводит к повышенному метеоризму и дискомфорту в кишечнике, провоцирует воспалительные процессы и нарушения баланса микрофлоры кишечника.»
Вопрос – как по мнению автора, грибок, который не выживает при температуры выше 85 градусов цельсия, все же может вызвать проблемы в кишечнике?

Я сделал такой вывод для себя по поводу дрожжей,
1. Споры как дрожжевых грибков, так и других могут преодолевать температурный барьер при выпечке, и кислотно/щелочной в нашем пищеварительном тракте
2. Остатки от дрожжей в хлебе, считай готовые «запчасти», еда и подходящая кислая среда, при соостветствующем питании, являются благоприятной средой для развития в кишечнике именно дрожжевых грибков
3. Последствия – нарушение баланса микрофлоры – само по себе довольно серьезное дело. Далее продукты метаболизма – среди них есть очень вредные – это спирт. Ладно взрослые привычны к наличию спирта в крови, но что происходит с организмом и мозгом ребенка 3-10 лет, когда в его кровь начинает попадать спирт спирт генерированный дрожжами. Тоже самое, кстати, можно сказать и про вред кефира для для детей.

чем полезен и как его правильно есть?

Мода на здоровый образ жизни породила целую индустрию, поставляющую людям продукты, полезные для поддержания молодости и красоты. Заметнее всего данный тренд проявился в пищевой промышленности, снабжающей потребителей низкокалорийными йогуртами, безглютеновым печеньем и конфетами на фруктозе. Одним из наиболее востребованных у приверженцев ЗОЖа продуктов оказался

бездрожжевой хлеб. Согласно широко распространенному мнению, он не только успешно заменяет привычную нам выпечку на дрожжах, но и не наносит вреда фигуре. Попробуем разобраться, чем полезен бездрожжевой хлеб и как стоит употреблять его в пищу?

Чем полезен бездрожжевой хлеб?

Диетологи с экранов ТВ и популярные ютуб-блогеры ежедневно внушают нам, что необходимо отказаться от сахара, заменить макароны из муки высшего сорта на цельнозерновые спагетти, покупать только обезжиренное молоко и напрочь забыть о колбасах. Сюда же стоит добавить совет вычеркнуть из повседневного рациона привычные с детства буханки и батоны, сделав исключение для бездрожжевых лепешек. К счастью, найти всевозможные изделия из бездрожжевого слоёного теста, включая хлеб, пирожки и булочки, сегодня можно в кулинарии «Нагорного». Если же вы не привыкли слепо следовать рекомендациям врачей и «гуру здорового образа жизни», мы поможем вам выяснить, что представляет собой бездорожжевой хлеб, и с чем его едят.

Начнем с того, что в качестве аргументов за употребление бездрожжевого хлеба эксперты называют его особое влияние на организм. Он не нарушает микрофлору кишечника, а значит, лучше усваивается, поэтому может включаться даже в диетический рацион. Здесь же стоит указать его меньшую калорийность, что играет немаловажную роль для тех, кто пытается избавиться от лишнего веса.

Как для взрослых, так и для детей, хлеб или пирог из бездрожжевого теста полезен тем, что содержит больше клетчатки и витаминов. Наконец, такая выпечка может дольше храниться, не черствея.

Как готовятся бездрожжевые пирожки, лепешки и булочки?

Уже не одно десятилетие врачи говорят о том, что свежеиспеченные слойки, круассаны и рогалики никому не идут на пользу, а вот более черствый хлеб, напротив, стоит употреблять в пищу чуть ли не каждый день. Поскольку именно дрожжи, как принято считать, отвечают за воздушность и мягкость теста, бездрожжевые пирожки, лепешки и булочки представляются многим более сухими и менее пышными. Но так ли это?

Итак, что же входит в состав бездрожжевого хлеба? Основные ингредиенты:

• Мука
• Вода
• Соль
• Сахар
• Подсолнечное масло
• Клейковина
• Отруби
• Закваска

Также в рецептах часто присутствует тмин, семена подсолнечника, кунжут, мак, орехи и так далее.

Существенную роль для хлеба или пирога из бездрожжевого теста играет закваска:

• Хмелевая смесь
• Фруктовое пюре
• Молочная сыворотка
• Кефир
• Смесь из муки, воды, сахара и меда и т. д.

Разные производители используют свои способы приготовления бездрожжевого хлеба на сыворотке или с использованием иных видов закваски, но в большинстве случаев данный механизм выглядит следующим образом:

• Подготовка закваски
• Замешивание и сбивание теста
• Выгрузка в формы
• Расстойка теста в специальных условиях — при особой температуре и влажности
• Запекание.

Правильно приготовленный из качественных ингредиентов бездрожжевой хлеб будет иметь превосходные вкусовые качества и поможет дополнить рацион даже тех детей и взрослых, которые вынуждены придерживаться диеты.

Как правильно есть хлеб и пирожки из бездрожжевого теста?

Бездрожжевой хлеб с разрыхлителем или булочки из слоеного бездрожжевого теста, как мы уже выяснили, отличаются рядом преимуществ перед батонами и буханками по классическим рецептам. Однако, это вовсе не означает, что их можно есть в любых количествах.

Бездрожжевой хлеб обладает более низким гликемическим индексом, поэтому не так опасен для людей, придерживающихся диеты. Тем не менее, он все-таки является довольно калорийным продуктом, поэтому употреблять его в пищу без ограничений тоже не стоит.

Плюсы бездрожжевого хлеба:

• Оказывает положительное влияние на пищеварительные процессы благодаря высокому содержанию клетчатки
• Способствует очищению организма от токсинов
• Разгоняет метаболизм
• Обеспечивает длительное ощущение сытости
• Отличается более натуральным составом
• Подходит для детей.

Чтобы получить от включения бездорожжевого хлеба в свой рацион как можно больше

преимуществ, важно не переедать, не есть его на ночь и не употреблять его вместе с

копченостями или плавленым сыром — продуктами, которые сами по себе не несут организму никакой пользы. Тем, кто следит за фигурой, лучше дополнять хлебом из бездрожжевого теста свой завтрак или обед, не забывая про свежие овощи, кисломолочные продукты и блюда с высоким содержанием белка, например, индейку или рыбу. Бездрожжевой хлеб из кулинарии «Нагорного» выручит вас и в том случае, если вы соскучились по бутербродам: в сочетании с творожным сыром, авокадо и кусочком слабосоленой семги он покажется вам вкуснее любой магазинной слойки или вредного бургера.

 

 

Адрес Нижний Новгород, площадь Советская, д.3

 

Режим работы 8:00 — 22:00

 

Для справок (831) 415-44-03

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Смешайте все сухие ингредиенты вместе: муку, соль, соду и тмин.
Мне нравится аромат, которым обладают семена тмина. Он довольно сильный, так что не стоит класть больше чайной ложки, это именно нужное количество.

Теперь соберите оставшиеся ингредиенты: разбейте в чашку яйцо, выложите сливочное масло в чашку и растопите его с помощью микроволновки (или на водяной бане).

Добавьте к мучной смеси яйцо и мед.

Влейте кефир (если у вас под рукой не окажется кефира, можно использовать замену: 1,5 чашки молока смешать с 1,5 столовыми ложками лимонного сока).

Быстро перемешайте все ингредиенты в миске – около 1 минуты, пока тесто только начнет слипаться в ком.

После этого добавьте растопленное сливочное масло.

Выложите тесто на посыпанную мукой столешницу и замесите его руками – очень кратко, только до тех пор, пока оно станет держать форму.

Постарайтесь не перемесить! Я вымешиваю тесто на столе буквально 15 секунд.

Сформируйте тесто в ком, сделайте крестообразный надрез на его верхней части.

Положите этот ком на несмазанный противень (можно застелить его бумагой для выпечки). Выпекайте при температуре 180 гр.С около 50-60 минут.

После этого времени проверьте буханку на готовность при помощи деревянной зубочистки, воткнув ее в самую высокую часть, чтобы убедиться, что она выходит сухой.

Если зубочистка выходит липкой или даже цепляет на себя немного теста, выпекайте буханку еще 5-7 минут, а затем попробуйте проколоть его снова.

Я в этот раз забыла проверить буханку на готовность. В результате при разрезании я обнаружила внутри большой кусок сырого теста. К счастью, я просто быстро сунула ее обратно в духовку, и все быстро пропеклось, слава богу.

Готовый хлеб без дрожжей поставьте на решетку – остыть на несколько минут перед нарезкой и подачей на стол.

Намазывайте ломти толстым слоем масла, если вы так любите (как я). Оно будет таять, впитываясь в пышный ароматный мякиш. Вы можете устоять перед этой красивой хрустящей корочкой?
Приятного аппетита!

Настоящий бездрожжевой хлеб.

Мы же под бездрожжевым хлебом имеем в виду хлеб, приготовленный на натуральной закваске, сделанной из муки и воды, с добавление хмеля, соли, меда и проч. (вариантов заквасок очень много). При приготовлении этого хлеба не используются синтезированные промышленным образом дрожжи. 

Сейчас огромное количество споров ведется на тему, вредны ли промышленно произведенные или термофильные дрожжи для человека. Есть очень много аргументов как в пользу вреда (извините за каламбур), так и в пользу безвредности.

Мы решили не вступать в полемику, а заглянуть на нормативные документы, а точнее на ГОСТ. Иинформация размещена на официальном сайте standartgost.ru, нас интересуют дрожжи прессованные хлебопекарные  ГОСТ171-81, это официальная база гос. стандартов (ГОСТов). Обратите внимание на ингредиенты, которые должны использоваться для изготовления этих хлебопекарных дрожжей (пункт 1.2 главы Технические требования).

Если честно, перечитала список несколько раз, боялась ошибиться и быть обвиненной в клевете на синтезированные хлебопекарные дрожжи. Ну вот чего я никогда не пойму, так это зачем в состав дрожжей можно и нужно (ведь это как-никак технические условия) добавлять соляную кислоту, кислоту серную техническую и микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР.

Ну однако же вернемся к истории. Еще 30 тыс. лет назад, т.е. задолго до Древнего Египта, люди знали, как приготовить бездрожжевой хлеб, в строгом смысле этого слова. И пекли они его из муки и воды на раскаленных плоских камнях. Традиция печь хлеб без дрожжей и закваски сохранилась до сих пор. Это еврейская маца и итальянская фокачча, персидский и армянский лаваш и мексиканская тортилла, индийская чапати и русская лепешка.

Считается, что дрожжевой хлеб, приготовленный на закваске, впервые появился у древних египтян еще в XVII в. до н.э.  Можно проследить некую параллель в процессе приготовления хлеба и образ социальной жизни человека. При использовании закваски , тесто, которое осталось от предыдущего приготовления хлеба, замешивается в новое тесто. От этого нового теста снова оставляется часть и используется для приготовления следующего, т.о. существует преемственность, мы видим, что прошлое действует в настоящем, настоящее становится основой для будущего. В те времена, так же жил и человек, для него очень много значили его родственные связи, преемственность поколений, профессиональные навыки и социальное положение передавались из поколения в поколение. Так продолжалось и в Средневековье. В 15-16 веках в процесс приготовления хлеба входит нечто новое.

Незадолго до французской революции в Париже вышло предписание, в какой мере французским булочникам разрешено печь новый дрожжевой хлеб. Отруби от самой муки пекари научились разделять, а также придумали  подмешивать в хлебное тесто пивные дрожжи лишь, когда на престол взошел Людовик XIV.  Тогда же появились первые рецепты белого хлеба. Кстати, Людовика XIV прозвали Королем Солнцем, и он всем прочим хлебам предпочитал исключительно этот. И именно эта эпоха характерна развитием естествознания, открываются новые континенты (Колумб, Васка-да-Гама). Одновременно можно наблюдать, как распадаются родовые и семейные связи.

В XIX веке процессом заинтересовались ученые. Изучив хлебную закваску под микроскопом, они обнаружили микроорганизмы, заставляющие тесто подниматься. С тех пор проводилась селекция и культивация дрожжей с целью повышения надёжности и быстроты ферментации. Вот так миллиарды этих микроорганизмов попали в упаковку с надписью «Хлебопекарные дрожжи».

Хлеб, сделанный на основе таких дрожжей не кислый, поскольку в нём нет молочнокислых бактерий. Пекари по всему миру быстро приняли эти дрожжи, поскольку выпекание хлеба с их помощью становилось простым, а функционирование пекарни стало более гибким. Кроме того, процесс выпекания стал более быстрым, что позволило пекарням выпекать свежий хлеб трижды в день. Тогда как пекарни в Европе продолжали печь хлеб на основе закваски, в США закваску повсеместно заменяли дрожжами.

В СССР первый завод по производству кормовых дрожжей построен в 1935 году. В качестве исходного сырья на нем использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности, хлопковую шелуху, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков, свекловичную мелассу, картофельную мезгу, виноградные выжимки, пивную дробину, а также барду спиртовых производств. Самые первые дрожжи были выращены на измельченной древесине, подверженной гидролизу. С 1947 года этот порошок начали использовать в хлебопекарной промышленности. Видимо, для того чтобы получить быстрый и дешевый хлеб. Тесто на природных дрожжах (как солодовых, так и хмелевых) созревает гораздо медленнее. Стоимость закваски из хмеля и солода выше.

Теперь процесс приготовления хлеба становится более дискретным, преемственность, как при использовании закваски совершенно не обязательна. Такую же дискретность мы наблюдаем и в мышлении и образе жизни человека. Человек все больше воспринимает себя как отдельную личность. Сейчас мы зачастую не знаем, чем занимались и чем жили наши ближайшие предки (иногда даже бабушки и дедушки). В профессиональной жизни появляется все больше специалистов «узкой специализации» (врачи, педагоги, ученые и т.п.).

Конечно, процесс приготовления хлеба на закваске требует больших усилий, а главное последовательности. Ведь чтобы приготовить закваску, поставить опару, а затем испечь хлеб потребуется не один день, когда процесс приготовления теста на «магазинных» дрожжах займет пару часов.

Вообще выпечка хлеба в народной кухне всегда была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Крестьяне готовили закваски из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы и до сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления такого хлеба. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, слизями, пектиновыми веществами, биостимуляторами. Практически каждая семья имела свой секрет. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках. Использование цельнозерновой муки приводило к тому, что хотя хлеб получается грубоватым, но зато содержит все полезные вещества, которые имеются в злаках.

Физиология питания хлебом и его полезность.

Регулярное употребление хлеба вместе с пищей имеет большой физиологический смысл, так как он придает массе поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта и наиболее полному смачиванию пищи пищеварительными соками.

С хлебом лучше усваиваются супы, масло, икра, сыр, различные соусы, джемы, варенье и прочее. Таким образом, хлеб в питании служит не только источником калорий и дополнительных факторов питания, но так же играет важнейшую роль во всей физиологии питания.

Пищевая ценность хлеба во многом зависит от сорта муки и рецептуры хлеба. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней содержится питательных веществ, и чем выше сорт муки, тем больше в ней крахмала и меньше витаминов и минеральных элементов, что сказывается на пищевой ценности хлеба.

Небольшой совет хозяйкам (хотя наверняка многие это уже знают), лучше использовать цельнозерновую муку, т.е. муку смолотую из цельного зерна, которая содержит все те полезности, которые содержит оболочка зерна (витамины, минералы и баластные вещества). При этом муку лучше делать самим непосредственно перед выпеканием, т.к. было установлено, что при помоле зерно теряет часть своих качеств, если цельное зерно может храниться сколько угодно долго, то мука очень быстро теряет свою жизненную силу в течение 72 часов.

Хлеб из муки грубого помола биологически более полноценен, чем хлеб из муки высоких сортов. Содержание белка  в хлебе из ржаной муки меньше, чем в хлебе из пшеничной муки, но в пшеничной муке содержится меньше таких аминокислот, как метионин, триптофан, лизин. В ржаном хлебе лизина содержится больше, но метионина и триптофана в нем недостаточно. В хлебе много глютаминовой кислоты, которая участвует в обмене веществ, связывает аммиак, образующийся в результате жизнедеятельности нервных клеток, участвует в синтезе других аминокислот, повышает умственную и физическую работоспособность. Благодаря ей хлеб обладает уникальной способностью не «приедаться» при ежедневном употреблении.

Во всех хлебных изделиях преобладают углеводы. Их количество составляет в среднем 50% (из них 80% — крахмал). Они удовлетворяют потребности организма человека в энергии (56-58% всех суточных затрат), при этом, особое место занимают неусвояемые углеводы (клетчатка и гемицеллюлозы), которые почти не расщепляются, но усиливают перистальтику кишечника.

За счет хлеба на 50% удовлетворяется потребность организма человека в витаминах группы В. Наличие витаминов в хлебе обусловлено сортом муки. Больше всего витаминов в хлебе из обойной муки. Чем выше сорт муки, тем меньше в ней периферических частей зерна, тем беднее она витаминами, в том числе и витамином В1. В такой муке нет отрубей и частичек зародыша, а соответственно в ней гораздо меньше витаминов группы В и токоферолов. Существенным источником витаминов в хлебе служат закваски, которые, по сравнению с зерном и мукой содержат весьма значительное количество витаминов В1, В2 и никотиновой кислоты.

Хлеб важен и как источник минеральных элементов . В нем содержатся калий, фосфор, магний, в несколько меньшем количестве — натрий, кальций, хлор и др. Хлеб низших сортов содержит больше минеральных элементов.

Сейчас дело обстоит так, что многие более осознанно относятся к выбору хлеба. Хозяйки выпекают хлеб сами, в домашних условиях, используя закваску. Выпекают как в хлебопечках и духовках, так и в печах (если есть такая возможность). И это не может не радовать, т.к. собственноручно с любовью замешенный и выпеченный хлеб вкуснее, ароматнее и полезнее магазинного. Думаю, с этим сложно не согласиться.

Те, кто не имеет возможности самим выпекать хлеб, стараются приобретать хлеб в частных пекарнях, где работают люди увлеченные своим делам, чья работа основана на определенных принципах экологичности, полезности и экономии ресурсов.

Заказать бездрожжевой хлеб.

Закаваска.

Закваска состоит из симбиотической культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Принцип приготовления хлеба на закваске следующий: готовая закваска смешивается с нужным для приготовления хлеба объемом муки и воды и оставляется на сутки для сквашивания, после чего 100 мл из неё снова убирается в холодильник, а остальная закваска используется для выпечки. Таким образом с каждым разом закваска становится всё сильнее, так что, даже если Ваш первый хлеб не сильно подошёл, не расстраивайтесь – через несколько заквасок ситуация исправится.

Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в свою очередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту, которая не даёт закваске испортиться (поскольку большинство микробов не способны выжить в кислотной среде).

Хранить закваску рекомендуется не в холодильнике, а в прохладном темном месте при температуре не ниже 12 градусов. Если хранить закваску в холодильнике, меняется ее сложный состав в сторону упрощения и вырастить «замерзшие» молочнокислые бактерии «обратно» в закваске не получится, даже если вы ее вытащить ее из холодильника и попытаться реанимировать. В этом случае закваску придется делать заново. Раньше закваску хранили в погребах или в подполе, где даже в жару температура не ниже 120С.

Закваска потеряет свои свойства и функции:

если температура окружающей ее среды выше сорока градусов.  Лучшая температура для закваски перед выпечкой около 30 градусов тепла.

при переохлаждении (об этом уже говорилось выше),

при неравномерной температуре (с одной стороны жар, с другой холод),

при слишком частой или слишком редкой (меньше одного раза в неделю) подкормке.

Как понять, что закваска испортилась:

это понятно по запаху, либо вы почувствуете, что появился запах плесени, т.е. закваска протухла, либо появился очень резкий кислый запах, значит она перекисла.

Освежить или подкормить закваску, значит добавить в нее воды и муки в соотношении 1х1, при этом муки в подкормке должно быть больше, чем муки в остатке закваски. При этом консистенция закваски должна сохраняться «как густая сметана» или тесто на оладьи.

Можно добавлять в закваску немного меда.

В любом случае закваска это дело практики и с первого, да и со второго раза может не получиться, но «дорогу осилит идущий». 

Вот несколько рецептов приготовления закваски.

Рецепт хлеба на хмелевой закваске (говорят он самый вкусный).

Сухие шишки хмеля (1 стакан) заливают чистой водой (2 стакана) и кипятят в течение 1 ч. на слабом огне. Настаивают в течение 8 ч., затем процеживают в высокую и широкую стеклянную посуду через марлю.

В полученную жидкость добавляют пшеничную или ржаную цельнозерновую муку (полстакана), сахар или мед (1 ст. л.). Хорошо перемешивают, накрывают сверху льняной тканью или марлей и ставят в теплое место.

Через сутки закваска поднимется и увеличится в объеме в два раза.

Пока закваска не успела осесть, готовят опару. В воду или молоко (250 мл) добавляют мед или сахар (1-2 ст. л.), хмелевую закваску (9-10 ст. л.) и муку – в количестве, необходимом для получения жидкого, похожего на блинное, теста. Перемешивают, накрывают льняной тканью и оставляют на несколько часов – до начала процесса брожения и появления пузырьков. Если брожение не пошло, значит, замес получился слишком густым или опаре не хватило тепла.

В готовую опару добавляют соль и замешивают руками тесто, постепенно добавляя муку, если планируется выпекать хлеб в духовке. Можно применить этот рецепт бездрожжевого хлеба для хлебопечки, тогда замешивать тесто вручную не нужно, достаточно всыпать муку в опару и поставить на замес. Затем тесто оставляют на 2-3 часа до увеличения его в объеме в 1,5-2 раза.

В духовке хлеб выпекают при 160-200 градусах примерно 45 минут, а в хлебопечке просто включают режим «Выпечка» после подъема теста.

Закваска на воде и ржаной муке.

Используя эту универсальную закваску можно выпекать различные варианты ржаного и пшеничного хлеба.

Приготовление закваски происходит в течение пяти дней. Муку для закваски нужно брать ржаную обойную или обдирную, мелкий помол не подойдёт. Также не подойдут кипяченая и бутилированная вода, можно использовать водопроводную, пропущенную через фильтр. Посуда для приготовления закваски нужна объемом не менее 2 литров с крышкой, чтобы закваска не обветривалась и не покрывалась корочкой, можно использовать стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.

В первый день нужно развести 100 грамм ржаной муки в 150 миллилитрах воды, хорошо перемешать и оставить на сутки при комнатной температуре.

На второй день – добавить в закваску 50 гр муки и 50 миллилитров воды, снова оставить на сутки.

Ту же процедуру повторять на третий, четвертый и пятый день.

К концу пятых суток закваска готова к выпечке из неё первого хлеба.

Перед замесом первого теста не забудьте отложить около 100 миллилитров закваски в небольшую плотно закрывающуюся баночку – эта закваска будет использоваться в дальнейшем, т.е. в следующий раз выращивать её пять дней не придется. 

Есть и другие рецепты. Если вы хотите поделиться своим рецептом, присылайте его на адрес магазина [email protected] с пометкой «рецепт» и мы разместим его на нашем сайте. Возможно это послужит вдохновением для тех, кто пока не решился самостоятельно печь хлеб на закваске.

Заказать бездрожжевой хлеб.

Интернет-магазин ЭкоЛиния
www.ecoline-12senses.com

Бездрожжевой хлеб польза и вред. Состав бездрожжевого хлеба

Бездрожжевой хлеб не вредит кишечной микрофлоре. При обилии дрожжей в обычном тесте состав и количество бактерий в кишечнике может сильно меняться, что приводит к различным расстройствам пищеварения и иногда — к серьёзным дисбактериозам. При употреблении бездрожжевой выпечки таких последствий не возникает.

К тому же, с употреблением обычных хлебобулочных изделий обычно связывают развитие метеоризма. Дрожжи, вызывающие набухание теста и образование большого количества полостей с углекислым газом в нём, приводят к обильному газообразованию и в кишечнике. Бездрожжевой хлеб таких явлений не вызывает.

Да и в целом в состав бездрожжевого хлеба входит чуть больше полезных веществ, чем в обычный, благодаря тому, что часть сахаров и других веществ не расходуется на питание самих дрожжей.

Различные обвинения дрожжевой выпечки в том, что она способствует развитию рака и «поломке кармы» рассматривать не будем из-за бездоказанности. Одних только приведенных преимуществ бездрожжевого хлеба и без того вполне достаточно, чтобы убедиться в его пользе.

Казалось бы, бездрожжевой хлеб — настоящее здоровое питание. Большое количество энергии, лёгкость усвоения, польза для организма. Но при этом он до сих пор не вытеснил с прилавков магазинов обычный хлеб, обвиняемый во вреде для здоровья.

Недостатки

Как бы ни были полезны бездрожжевые изделия, по некоторым параметрам они проигрывает обычным. Среди них:

• меньший объём. Когда покупатель в магазине видит два батона одного веса, но батон бездрожжевого хлеба уступает по размерам обычному почти вдвое, чисто психологически срабатывает желание купить побольше. И в корзине оказывается более объёмный батон.
• другой вкус. К аромату и смаку обычного белого хлеба все привыкли. А бездрожжевой сильно отличается от него из-за отсутствия продуктов работы дрожжей.
• твёрдость. Это справедливо не для всех сортов — хлеб на закваске может быть вполне даже мягким. Тем не менее, в большинстве случаев эти сорта действительно плотнее и твёрже. Это не только снижает их гастрономические характеристики, но и может быть критичным для людей, имеющих проблемы с зубами.
• сложность приготовления. Сегодня выпечка бездрожжевого хлеба требует чуть больше времени, чем приготовление обычного. На закваске тесто поднимается чуть дольше, да и сама закваска требует приготовления. С дрожжами же всё проще: добавили сухой порошок, подождали, запекли.

Понятно, что всё это — чисто коммерческие недостатки, не умаляющие полезные свойства бездрожжевого хлеба, но именно они и являются причиной того, что для производителя хлеб на дрожжах является более предпочтительным и рентабельным.

Тем не менее, сегодня и бездрожжевой хлеб можно купить во многих супермаркетах крупных городов. В хлебном отделе его, конечно, нужно поискать, но эти поиски возместятся в дальнейшем хорошим самочувствием и пользой для пищеварительной системы. Ищите и кушайте на здоровье!

Вся правда о бездрожжевом хлебе, которую нужно знать • INMYROOM FOOD

Людям часто хочется винить в своих проблемах со здоровьем и лишним весом конкретные продукты. Эта тенденция продолжается уже много лет. Сначала во всем обвиняли отдельные нутриенты, а затем и определенные продукты, такие как сахар, соль и даже дрожжи.

Считается, что дрожжи способствуют вздутию живота и развитию патогенной микрофлоры в кишечнике, а также могут стать причиной онкологических заболеваний. Научных доказательств этому нет, однако продукт все равно попал в черный список. Люди, активно следящие за своим здоровьем, стараются исключить дрожжевой хлеб, заменив его, например, хлебом на закваске.

Но насколько такая замена целесообразна? Сегодня мы предлагаем вам рассмотреть все плюсы и минусы регулярного употребления бездрожжевого хлеба, а также определить, подходит он вам или нет. 

Все виды бездрожжевого теста

Пожалуй, самым древним видом хлеба являются различные лепешки. Их начали выпекать еще в те времена, когда про дрожжи было неизвестно. Минимальное количество ингредиентов и быстрое приготовление — вот залог популярности лепешек из пресного теста в наши дни. Они действительно могут заменить привычный белый хлеб, так что смело экспериментируйте.

Еще один вид теста, куда мы не добавляем дрожжи, это слоеное тесто. За счет того, что масло, входящее в состав слоеного теста тает при выпекании, в нем образуются пустоты, благодаря которым тесто получается легким и воздушным. Оно прекрасно подходит для выпечки, в том числе и различных пирогов с соленой начинкой, но вряд ли вам захочется сделать с ним бутерброд, положив сверху кусочек сыра. 

Хлеб на соде или разрыхлителе уступает по вкусу классическому дрожжевому хлебу, но вполне может стать ему достойной заменой. Имейте в виду, что содовый хлеб обычно более плотный, что не всем нравится. Но самым близким к привычному хлебу по вкусовым и внешним качествам является хлеб на закваске, именно на него мы советуем обратить особое внимание.

Существует множество видов заквасок, которые подойдут для приготовления бездрожжевого хлеба. Самой популярной по праву считается кефирная или йогуртовая закваска, неплохо работают также ржаная и хмелевая. Но помните, что приготовление закваски — дело весьма хлопотное, и производители иногда продают обычный дрожжевой хлеб под видом хлеба на закваске, так что обязательно читайте состав на упаковке. 

Плюсы бездрожжевого хлеба

Бездрожжевой хлеб действительно подойдет тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Он легче усваивается и не вызывает вздутия живота. Кроме того, такой хлеб меньше влияет на микрофлору, что особенно важно людям, страдающим дисбактериозом.

Обычно бездрожжевой хлеб более плотный и содержит больше пищевых волокон, что стимулирует работу кишечника. Старайтесь выбирать хлеб из муки грубого помола, чтобы польза от него была максимальной и не забывайте, что хлеб — это не основная еда, а лишь дополнение к ней. 

Минусы бездрожжевого хлеба

Употребление бездрожжевого хлеба может стать настоящим испытанием для людей, имеющих проблемы с деснами и зубами. Из-за того, что этот хлеб более твердый, его сложнее жевать. Помимо этого, вкус бездрожжевого хлеба отличается, и не всем он в итоге нравится. Это, безусловно, субъективный, но все-таки минус.

Бездрожжевой хлеб обычно дороже, и не все готовы переплачивать за этот базовый продукт. Кроме того, любой покупатель, видя на прилавке 2 батона, отдаст предпочтение тому, который побольше, учитывая, что их вес одинаковый. За счет дрожжей привычный нам батон выглядит более объемным, а бездрожжевой всегда меньше и плотнее. 

Бездрожжевой, цельнозерновой, отрубной – какой хлеб считается самым полезным?

Цельнозерновой хлеб

К цельнозерновой выпечке относят продукты, приготовленные из нерафинированной муки грубого помола. Считается, что именно в цельном зерне сохраняются все ценные вещества, а потому цельнозерновой хлеб – самый полезный. Такой хлеб содержит много клетчатки, витамина В, органических кислот. Благодаря своему составу цельнозерновой хлеб улучшает пищеварение и обменные процессы в организме, нормализует уровень сахара в крови, продлевает чувство сытости, способствует выведению лишнего холестерина и укреплению нервной системы.

Важно помнить, что по калорийности такой хлеб от белого не отличается. И есть его нужно также совсем немного. А детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше отказаться от употребления такого хлеба.

Отрубной хлеб

В отрубной хлеб пшеничную муку и отруби кладут в равных пропорциях. Доказано, что в отрубном хлебе больше всего клетчатки, много витаминов E и группы B, полезных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Также в состав такого хлеба могут включаться семена льна или подсолнечника, а это дополнительный источник ценных микроэлементов. Употребление отрубного хлеба улучшает деятельность мозга, работу кровеносной системы, снижает уровень глюкозы и вредного холестерина в крови.

Отрубной хлеб лучше есть с кисломолочными продуктами (так лучше усваиваются все микроэлементы), либо с зеленым чаем и свежими овощами.

Бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб выпекается с использованием закваски, а не дрожжей. При этом тесто замешивается тщательно и достаточно долго, чтобы оно успело насытиться воздухом и получилось более пышным. В бездрожжевой хлеб могут также добавлять цельнозерновую муку, отруби, пшеничную клейковину и подсолнечное масло. Вместо дрожжей используют лимонную кислоту, молочную сыворотку, сусло из муки и солода, фруктовое пюре.

Считается, что бездрожжевой хлеб лучше усваивается, не нарушает микрофлору в организме и нормализует пищеварение, содержит много клетчатки и может применяться в диетическом питании. Увлекаться таким хлебом также не стоит. Все хорошо в меру.

Безглютеновый хлеб

Для некоторых людей употребление обычного хлеба невозможно, поскольку они совсем не усваивают глютен – белок, входящий в состав пшеницы, ячменя, ржи и других злаков. Для них был разработан специальный безглютеновый хлеб. Его изготавливают не из пшеничной или ржаной муки, а из рисовой и кукурузной. Такой хлеб лучше усваивается, снижает уровень холестерина, помогает укрепить иммунную систему. Если вы хотите полностью заменить глютеновые продукты в своем рационе, вначале нужно пройти иммунологический тест и проконсультироваться с врачом.

Хлеб из пророщенной пшеницы

Приготовить такой хлеб можно только в домашних условиях. Ростки пшеницы содержат растительные протеины, клетчатку, различные витамины. Хлеб с ростками поможет ускорить метаболические процессы и восстановить кровообращение, снизить уровень сахара и холестерина в крови. Также он применяется при анемии, полезен для эндокринной системы и микрофлоры кишечника. Но при обострении заболеваний желудка употреблять его также нельзя.

Все перечисленные виды хлеба достаточно калорийны. Поэтому есть их в больших количествах не стоит. Особенно это важно для тех, кто придерживается диеты и стремится сбросить лишние килограммы. А в день можно есть не более 250 грамм любого хлеба.

В хлебопечке в домашних условиях можно приготовить вкуснейший бородинский хлеб. Простой и очень понятный рецепт можно посмотреть здесь.

Разнообразить вкус домашнего хлеба можно при помощи вяленых томатов, сыра и тимьяна. Пошаговый рецепт с видеоинструкцией можно посмотреть здесь.

А если вы хотите испечь сладкий хлеб на десерт, то попробуйте приготовить шоколадно-банановый хлеб.

Приятного аппетита!

Хлеб для сэндвичей БЕЗ дрожжей | Рецепт Олово съедает

Ага, вы МОЖЕТЕ испечь восхитительный хлеб без дрожжей, как настоящий хлеб! 5 общих ингредиентов: мука, разрыхлитель, масло, молоко и сахар. Это бездрожжевой хлеб, основанный на Damper, традиционном австралийском хлебе, который исторически готовили погонщики и погонщики у костра — за исключением того, что мы используем духовку!

Используется для сэндвичей, тостов, жареного сыра, французских тостов — всего, что вы обычно делаете с хлебом для сэндвичей.

Хлеб бездрожжевой

Этот бездрожжевой хлеб вдохновлен австралийским дампером, традиционным бушменским хлебом, приготовленным из муки и воды, который готовили на костре.

За исключением того, что я ввел его в 21 век, чтобы сделать мякиш более пушистым, нежным и вкусным, и сделал его похожим на хлеб для сэндвичей, а не на буханку произвольной формы. (О, и мы готовим это в духовке, а не на огне!)

Это ТОЧНЫЙ хлеб, который вы делаете, когда у вас нет дрожжей или у вас нет времени на приготовление дрожжевого хлеба.У него настоящая крошка, как у настоящего хлеба, а не рассыпчатая, как кексы, как у многих бездрожжевых сортов хлеба. Смешивают деревянной ложкой в ​​миске — без замешивания и подъема. Вы получите это в духовке за считанные минуты!

Он так же хорош, как дрожжевой хлеб? Дрожжи придают хлебу вид , жевательный, и , растянутый , чего никогда не будет у хлеба, приготовленного без дрожжей. Но это чертовски близко, поскольку вы дойдете до рецепта дрожжевого хлеба без с использованием дрожжей.И это невероятно вкусный за то, что нужно 3 минуты, чтобы попасть в духовку !!

---

Что входит в сэндвич-хлеб без дрожжей

Любители хлеба могут узнать в нем более простую версию ирландского содового хлеба. Это проще, потому что тесто просто замешивают в миске (то есть вообще не замешивают), и для него не требуется пахта или пищевая сода, которые не всем нужны.

Вот и все, что нужно для приготовления хлеба без дрожжей (представим, что я не забыл поставить молоко на фото !!!):

• Мука — простая / универсальная мука или замените ее вдвое на муку из непросеянной муки / цельнозерновую муку. Можно использовать самоподъем вместо муки и разрыхлителя;

• Разрыхлитель — вот что дает этому хлебу рост. Пропустите, если используете самоподнимающуюся муку, или замените пищевой содой;

• Молоко — любого типа, молочное или немолочное, свежее или сухое (восстановленное), полное или без жира. Можно заменить водой с 1 столовой ложкой масла или сливочного масла;

• Масло — Всего 1/4 стакана дает этому хлебу необходимое количество влаги.Без него очень сухо. Подойдет любое масло с нейтральным вкусом — рапсовое, овощное, арахисовое, виноградное, рапсовое, подсолнечное или даже легкое оливковое масло;

• Сахар — всего 1 столовая ложка имеет большое значение, чтобы выявить аромат; и

• Соль — для приправы,

Без яиц. Вот и секрет настоящей хлебной крошки!

Муку и разрыхлитель в этом рецепте можно заменить на муку самоподнимания.

Как приготовить хлеб без дрожжей

Это похоже на приготовление ваших любимых кексов с шоколадной крошкой! Смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте масло и молоко. Смешать, залить, выпекать!

Зачем нужна форма для выпечки хлеба? Потому что смесь представляет собой очень густое тесто, а не тесто для замешивания (например, тесто для пиццы Friday’s или фокачча). Так что вы не можете произвольно формовать его, как ирландский содовый хлеб. Если у вас нет формы для выпечки хлеба, приготовьте ее в форме для кексов, хорошо смазанной маслом, 20 минут при 180 ° C / 350 ° F.

В духовке требуется 50 минут, поэтому я предпочитаю половину времени открывать крышкой, чтобы получить красивую золотисто-коричневую корочку, а затем покрываю ее остальное время (иначе корка станет немного густой и темной).

ПОСМОТРИТЕ на эту корочку! ↓↓↓ Заманчиво просто снять все это и убежать с ним! (Проведите по маслу, пока вы на нем)

СОВЕТ: дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками, иначе они могут рассыпаться по краям. На 2-й день он отлично нарезает на 100%!

Нарежьте его, как обычный хлеб, и используйте его для всего, для чего вы обычно используете хлеб для сэндвичей.Простой бутерброд с ветчиной. Или эпический бутерброд с пастрами или Рубеном. Жареный сыр или сырный чесночный хлеб. Поджарьте его и полейте джемом, вегемайтом, арахисовым маслом или чем угодно.

Макать в супы и тушеные блюда. Вы даже можете приготовить французские тосты или пудинг из хлеба с маслом!

Склад

Как и любой домашний хлеб, этот бездрожжевой хлеб лучше всего подходит в тот день, когда он приготовлен. Но даже на следующий день он по-прежнему очень и очень хорош благодаря маслу, которое сохраняет крошку влажной.Затем, на третий день, легкие тосты — все, что нужно, чтобы воскресить его.

Он также отлично замораживается на 100% — это то, что я сделал с 8+ хлебами, которые приготовил за последние несколько недель, пытаясь закрепить рецепт. Я буду есть это неделями и неделями — никаких жалоб !! ~ Наги x

---

Смотреть как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Хлеб-сэндвич БЕЗ дрожжей! (Очень легко)

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 50 минут

Хлеб

Австралийский, Западный

Порций16-18 ломтиков

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Буханка хлеба, приготовленная без дрожжей и других нестандартных кулинарных ингредиентов.Это максимально приближено к настоящему дрожжевому хлебу! У него настоящая крошка, как у настоящего хлеба, и его можно нарезать, а не «булочки», как у многих бездрожжевых сортов хлеба. Произвольно основанный на Damper, традиционном австралийском хлебе, который исторически изготавливали гурманы и погонщики у костра (за исключением того, что я принес его в 21 век!). Toggle for METRIC (веса).

Инструкции

• Разогрейте духовку с до 220 ° C / 430 ° F (вентилятор 200 ° C).

• Смажьте форму для выпечки хлеба 22 x 13 см / 9 x 5 дюймов, затем выровняйте пергаментом / бумагой для выпечки с выступом (чтобы приподнять).

• Сухая смесь: Поместите муку, разрыхлитель, соль и сахар в миску, перемешайте до образования однородной массы.

• Добавьте мокрый: Сделайте углубление в центре, влейте масло и молоко. Мешайте, пока мука полностью не смешается — жидкое тесто будет густым, но перемешиваемым.

• Противень для наполнения: Соскребите форму для выпечки хлеба, используя резиновую лопатку, чтобы очистить чашу и выровнять поверхность.

• Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки, накрыть фольгой.

• Верните в печь. ВЫКЛЮЧИТЕ духовку до 200 ° C / 390 ° F (вентилятор 180 ° C), выпекайте 20 минут.

• Вынуть из духовки. Охладите в кастрюле 5 минут, затем извлеките лишнюю бумагу и переложите на решетку для охлаждения.

• Полностью охладите перед нарезкой — 45 минут +. Он более деликатный, чем дрожжевой (не может изменить науку!), Но нарезать его намного лучше, чем обычный «пирожный» без дрожжевого хлеба. Идеально режет на 2-й день и позже.
• Используйте для бутербродов, тостов, жареного сыра, французских тостов, пудинга из хлеба с маслом — всего, для чего вы используете «настоящий» хлеб для сэндвичей!

Примечания к рецепту: 1. Мука — можно разделить до половины с цельнозерновой мукой / цельнозерновой мукой. Также можно использовать муку для выпечки и хлебную муку (но использование хлебной муки не даст вам лучшего результата, в отличие от дрожжевого хлеба). Я не пробовал, но не думаю, что этот будет работать с мукой без глютена. Самоподнимающаяся мука (также известная как самоподнимающаяся мука) — это обычная / универсальная мука, предварительно смешанная с разрыхлителем.Можно заменить муку в этом рецепте на самоподнимающуюся муку. Если вы это сделаете, откажитесь от разрыхлителя (не убирайте 8 чайных ложек муки, этот рецепт достаточно гибкий). Разрыхлитель — Я знаю, что 8 чайных ложек — это много, но это большая буханка, которую мы здесь делаем, а разрыхлитель не обладает такой же мощной нарастающей силой, как при использовании пищевой соды (двухкарб. ) плюс пахта, как в Irish Soda Bread. Следовательно, нам нужно больше (но на самом деле 2 чайные ложки разрыхлителя на 1 стакан муки — это стандарт). 2. ПИЩЕВАЯ СОДА SUB — (также известная как bi-carb) используйте 2 чайные ложки пищевой соды ПЛЮС добавьте 1 чайную ложку белого уксуса при добавлении молока (уксус активирует пищевую соду). 3. Соль — Поваренная соль более мелкозернистая, чем кулинарная / кошерная соль, поэтому 1 чайная ложка поваренной соли больше, чем 1 чайная ложка поваренной соли. Так что, если у вас есть только поваренная соль, уменьшите количество до 1 чайной ложки, иначе ваш хлеб будет слишком соленым. 4. Молоко — подойдет все, с низким содержанием жира, с полным содержанием жира, восстановленное питание, немолочное (я использовал соевое и миндальное молоко, поэтому уверен, что другие подойдут).Также работает с ВОДОЙ, но мякиш не такой нежный. 5. Форма для выпечки хлеба — смесь похожа на очень густое тесто для маффинов, а не на замешиваемое тесто, поэтому мы не можем придать ей произвольную форму. Вы можете испечь его на круглой или квадратной сковороде 20 см / 8 дюймов (она будет немного меньше по высоте). На приготовление может уйти немного меньше времени, потому что она не такая высокая. Вы также можете приготовить кексы через 22-25 минут при 180 ° C / 350 ° F или до тех пор, пока шампур не станет чистым. 6. Пищевая ценность на ломтик, при условии, что 16 ломтиков примерно 1.Толщина 25 см / 1/2 дюйма.

Информация о питании:

Калории: 146 ккал (7%) Углеводы: 24 г (8%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 1 мг Натрий: 209 мг (9%) ) Калий: 298 мг (9%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 58 МЕ (1%) Кальций: 137 мг (14%) Железо: 1 мг (6%)

Ключевые слова: Бездрожжевой хлеб, Бездрожжевой хлеб, Сэндвич-хлеб

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Видео Бомбардировщик. Я вырезал его из видеомонтажа

Белый хлеб без дрожжей (содовый) Рецепт

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки.

Бездрожжевой белый хлеб, также известный как содовый хлеб, — идеальный хлеб для выпечки, когда вы не можете найти дрожжи! Хрустящий внешний вид и богатый интерьер — идеальное сочетание. Делается 1 буханка.

После того, как многие из вас спросили, я решил пойти и испечь еще один бездрожжевой хлеб для всех вас!

У меня есть мой быстрый хлеб с беконом и пармезаном, но это скорее быстрая лепешка на ночь, когда вам просто хочется хлеба и поститься.На этот раз я принесу вам LOAF.

Я знаю, что дрожжи трудно достать, потому что их мать готовит дома все рецепты хлеба.

Не бойтесь, потому что я иду к вам с бездрожжевым белым хлебом, который все изменит.

Если вы раньше ели содовый хлеб, вы наверняка знакомы с этим хлебом. Он хрустящий и золотисто-коричневого цвета снаружи, с богатым и ароматным интерьером, достойным слюни.

Это не похоже на каравай на закваске.Нет дрожжей, поэтому не образуются большие воздушные карманы. Однако пищевая сода в рецепте позволяет хлебу подниматься, поэтому вы можете получить аналогичный опыт (без всей работы по приготовлению закуски или длительного времени нарастания!).

Вы даже можете настроить буханку сколько угодно! Я расскажу об этом подробнее, чуть выше карты рецепта ниже.

Обязательно к этому рецепту

Поскольку этот хлеб довольно простой, для его приготовления не потребуется тонна инструментов.Вам понадобится самая большая миска из мисок для смешивания и деревянная ложка.

Затем вам понадобится чугунная сковорода, чтобы запечь буханку. Вы также можете использовать противень, но я предпочитаю чугунную сковороду, потому что она покрывает ровную золотистую корочку на дне буханки.

Наконец, вам понадобится нож вашего повара, чтобы сделать крестик наверху перед тем, как запечь буханку.

Другие рецепты вкусного хлеба: Хлеб из тыквенных семечек | Зеленое чилийское печенье с чеддером | Хлебные кусочки с чесноком | Паркер Хаус роллы, фаршированные сыром чеддер,

Мы не делаем белый хлеб на дрожжах!

Замесить тесто

Все тесто собирается в одной миске, что делает его действительно простым и не таким грязным! Сначала смешайте сухие ингредиенты.Затем вы добавляете сахар в топленое масло, всыпая его в сухие ингредиенты. На этом этапе смесь все еще будет сухой, так что не беспокойтесь.

Теперь вы добавляете пахту, перемешивая тесто, пока оно не смешается. Тесто должно быть слегка влажным и мохнатым.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и перемешайте, пока все сухие кусочки не смешаются. Тесто не должно быть мокрым или сухим. Он должен вернуться на ощупь, но не будет гладким, как тесто для пиццы или пирога.

Кисть и надрез

Сформируйте из теста шар, а затем раскатайте его в диск толщиной 2 дюйма. Чугунная сковорода должна была предварительно нагреваться в духовке, поэтому вам нужно аккуратно выстелить ее пергаментной бумагой, прежде чем добавлять диск для теста.

Смажьте верх теста пахтой и с помощью ножа сделайте на нем крестик. Не делайте резку слишком глубоко, глубиной примерно от 1/2 до 3/4 дюйма.

Посыпать крупной солью.

Выпечка

Выпекать 40 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Вынуть из духовки и накрыть алюминиевой фольгой примерно на 10 минут. Снимите фольгу и дайте остыть еще 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Что лучше с хлебом, чем СУП? Загляните на мою страницу с рецептами супа, чтобы найти идеи для сочетания с этим хлебом!

Есть вопросы?

Нужно ли использовать муку самоподъема?

Нет! Все, что вам понадобится для этого рецепта, — это универсальная мука.Пищевая сода — это то, что заставляет буханку расти.

Что делать, если у меня нет чугунной сковороды?

Не волнуйтесь, вы можете просто использовать противень. Я все же рекомендую ставить противень в духовку, пока он разогревается, как и на сковороде.

Мне действительно нужно дать буханке так долго отдохнуть перед тем, как нарезать ее?

Я знаю, что быть терпеливым — худшее, но НАСТОЛЬКО лучше дать буханке отдохнуть.

Сделай сам!

Вы можете посыпать хлеб крупной солью, а также использовать свежие или сушеные травы! Я люблю добавлять сверху розмарин или смесь итальянских трав для дополнительного аромата.

Если вам нравятся травы в хлебе, вы можете сделать это, добавив 1-2 чайные ложки ваших любимых трав в мучную смесь в начале рецепта. Опять же, здесь отлично работают розмарин, смеси итальянских трав или даже чеснок.

Состав

• 4 1/4 стакана универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
• 2 ч.л. сахарного песка
• 1 3/4 стакана пахты плюс 1 столовая ложка для смазывания теста
• 1/2 чайной ложки крупной соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400˚F.Поставьте чугунную сковороду в духовку, пока она разогреется.
2. В большой миске смешайте муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону.
3. В небольшой миске взбейте растопленное масло и сахар. Добавьте смесь к сухим ингредиентам, помешивая. Обратите внимание, что на этом этапе смесь все еще будет сухой.
4. Влейте половину пахты и перемешайте до полного растворения. Добавьте оставшуюся пахту и перемешайте. Тесто должно быть лохматым и слегка влажным. Если тесто очень сухое, добавьте еще чайную ложку пахты (мне пришлось это сделать, потому что я нахожусь в сухом месте!).
5. Вылейте тесто на посыпанную мукой поверхность, несколько раз замесив сухие кусочки, которые не были перемешаны. Сформируйте шар, затем расплющите в диск толщиной не менее 2 дюймов.
6. Достаньте сковороду из духовки и застелите пергаментной бумагой. Поместите тестовый диск в центр. Смажьте верх пахтой. Используйте острый нож, чтобы вырезать «X» наверху на глубину от 1/2 до 3/4 дюйма.
7. Выпекать 40 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и накрыть алюминиевой фольгой на 10 минут.Снимите фольгу и дайте остыть в течение 20 минут перед нарезкой.
8. Хлеб можно хранить накрытым при комнатной температуре 3 дня или в холодильнике до 1 недели.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

«Emergency» без дрожжевого хлеба — быстрый и легкий хлеб без времени на подъем

Срочно нужен хлеб? Ответ на этот простой бездрожжевой хлебец.Не нужно ждать, пока он поднимется, и почти не размешивать. Все, что вам нужно, это четыре ингредиента, хранящихся в шкафу, и его можно легко сделать веганским.

Аварийный бездрожжевой хлеб

Мой аварийный бездрожжевой хлеб — это вариант содового хлеба. Однако он намного лучше в качестве резервного, поскольку в нем используется обычное молоко и разрыхлитель, а не пахта и бикарбонат соды. Я предпочитаю эту буханку содовому хлебу, так как считаю, что содовый хлеб может иметь горький вкус.

Этот рецепт был впервые опубликован в 2011 году и с тех пор пользуется популярностью. Он много раз спасал положение, благодаря неожиданным гостям и когда в магазине не было дрожжей. Вот несколько причин, по которым я считаю, что это лучший рецепт, который вы когда-либо найдете для тех случаев, когда у вас закончился хлеб и вам нужно спешить печь.

• У вас больше шансов, что в шкафу все время будет разрыхлитель, чем пищевая сода.
• Поскольку разрыхлитель является быстродействующим разрыхлителем, вам не нужно время, чтобы тесто поднялось перед выпечкой.
• В рецепте не используется крепкая хлебная мука , так как не требует замешивания теста для развития клейковины.
• Есть всего четыре ингредиента (мука, обычное молоко, разрыхлитель и соль), и все они являются повседневными продуктами, которые можно найти в вашем холодильнике и шкафу для хранения, а это значит, что вы можете легко приготовить свежий хлеб, когда вам это понадобится. Вы даже можете заменить водой и маслом .
• Сделать этот аварийный бездрожжевой хлеб действительно легко и просто.Однако я рекомендую вам прочитать весь пост и посмотреть видео, чтобы узнать, как обращаться с тестом , прежде чем вы начнете готовить .

Как приготовить бездрожжевой хлеб в экстренных случаях

Перед тем, как начать, проверьте свой разрыхлитель , чтобы убедиться, что он все еще в порядке. Если он черствый, хлеб просто не поднимется.

Как проверить свежесть разрыхлителя

Положить чайную ложку в небольшую кастрюлю и залить кипятком. Разрыхлитель должен сильно закипеть.Если этого не произошло, выбросьте разрыхлитель и купите свежий.

Если срок годности порошка истек, он все еще может быть в хорошем состоянии, поэтому не выбрасывайте его, не проверив. Тот, что показан на фотографии, на два года старше «лучшего до» и отлично улетучивается.

Шаг 1 — Соберите ингредиенты. Нагрейте духовку до 190 ° C с вентилятором (210 ° C, обычная) / 375 ° F / газовая отметка 6. Поместите противень или камень в духовку, чтобы нагреться.

Шаг 2 — Смешайте сухие ингредиенты (муку, соль и разрыхлитель) в большой миске.

Шаг 3 — Добавьте молоко и перемешайте ингредиенты, пока они не превратятся в тесто. Проще всего это делать руками, а не деревянной ложкой. Выложите тесто на рабочую поверхность и очень быстро замесите, чтобы молоко распределилось равномерно. Не нужно много работать.

Шаг 4 — Сформируйте лепешку толщиной не более 1½ дюйма / 3 см. Важно! Ваш бездрожжевой хлеб не должен быть слишком густым; в противном случае он не поднимется и не пропекется должным образом. Затем сделайте глубокий крест на вершине (или сделайте три или четыре параллельные линии для очков, если хотите).

На фото показано тесто перед тем, как оно отправится в духовку. Как видите, он сформирован в круглые блинчики , толщиной около 1½ дюйма (3 см) и с глубокими насечками с крестом на вершине.

Шаг 5 — Положите буханку на противень или камень. Затем поставить в духовку и варить около 35 минут. После приготовления хлеб по-прежнему будет довольно бледным.Не ожидайте и не ждите, пока он станет золотисто-коричневым.

Шаг 6 — Убедитесь, что хлеб приготовлен, оторвав его от противня и постучав по нему. Если это будет сделано, это будет звучать пусто.

Есть вопросы?

Можно ли приготовить веганский бездрожжевой хлеб?

Абсолютно да! Используйте ваше любимое соевое или ореховое молоко и добавьте одну столовую ложку лимонного сока непосредственно перед замесом теста. Как вариант, вы можете использовать воду и масло (см. «У меня закончилось молоко» ниже).

Могу ли я приготовить бездрожжевой хлеб в экстренных случаях из муки без глютена?

Этот рецепт не работает с пшеничной мукой без глютена, поэтому боюсь, что нет.Сожалею! Но мы работаем над этим, так что следите за этим пространством!

У меня закончилось молоко! Что я могу сделать?

У вас есть три альтернативы:

• Вместо этого можно использовать смесь 50:50 из йогурта и воды . Хорошо перемешайте оба продукта, прежде чем добавлять в муку.
• Можно использовать сухое молоко . Смешайте сухое молоко с мукой с разрыхлителем и солью. Затем добавьте воды и перемешайте, чтобы сформировать тесто, и продолжайте выполнять остальные инструкции.
• Если у вас нет молока, йогурта или сухого молока, вы можете приготовить этот хлеб с водой и половиной столовой ложки растительного масла (или кусочком топленого масла, маргарина или пасты для выпечки вместо масла). Молоко делает его более воздушным, легким и мягким, но в крайнем случае вода и масло подойдут, и в результате получится веганский хлеб.

Можно ли заморозить бездрожжевой хлеб на случай чрезвычайной ситуации?

Да, этот бездрожжевой хлеб хорошо замораживается . Мне нравится нарезать ломтиками , завернуть в полиэтиленовый пакет, заморозить, а затем тостов из замороженного .

Могу ли я приготовить бездрожжевой хлеб в экстренных случаях, используя мерные чашки?

Да! Но никогда не смешивайте чашки и метрические измерения. Я включил преобразования в рецепт ниже, но, пожалуйста, проверьте с помощью вашего любимого надежного инструмента преобразования.

При этом рекомендую покупать кухонные весы . Они недороги и позволят выпекать намного лучше, так как они намного точнее, чем в чашках. Как только вы к ним привыкнете, взвешивание ингредиентов станет вашей второй натурой.

Устранение неисправностей

— Ошибки, которых следует избегать

Этот рецепт бездрожжевого хлеба действительно работает. Мы и многие другие люди много раз успешно готовили эту буханку. Вот некоторые из проблем, которые могут возникнуть у , и как их избежать.

• Разрыхлитель просрочен — Проверьте его перед тем, как начать, и при необходимости откройте новую упаковку.
• Неправильная мука — Вам нужно использовать обычную обычную / универсальную муку.Вам нужно , а не , хотите хлеб, крепкий, безглютеновый или цельнозерновой муки.
• Неправильные измерения — Я всегда взвешиваю ингредиенты, пересчет чашек не всегда точен. Посмотрите видео, прежде чем начать, чтобы понять правильную последовательность. Если тесто слишком сухое, добавьте еще жидкости. Если тесто слишком влажное, всыпьте еще муки.
• Тесто перевернуто — , оно требует легкого прикосновения и бережного формования.
• Тесто слишком густое и не набралось .Эти отметки предназначены не только для украшения. Хлеб не поднимается и не готовится в середине.
• Духовка имеет неправильную температуру . Слишком жарко, и внешняя сторона будет гореть до того, как будет приготовлена ​​внутренняя часть. Слишком круто, и хлеб не поднимется. Большинство термостатов духовки неточные и будут постоянно слишком горячими или слишком холодными. Если вы планируете выпекать чаще, чем раз в месяц, купите термометр для духовки и отрегулируйте термостат так, чтобы он отражал реальную температуру.

Предложения по обслуживанию

Поскольку буханка не успевает подняться, она никогда не будет иметь особенно легкую текстуру.Этот рецепт без дрожжевого хлеба всегда дает сытный деревенский хлеб, который лучше всего получается прямо из духовки и политым маслом.

Подавайте хлеб горячим из духовки или только что поджаренным. Нам нравится есть его с супом, намазанным домашним вишневым джемом, для сэндвичей с курицей Coronation или вытирать сок из более влажных блюд, таких как чили с фасолью или домашнее карри, когда вы не можете суетиться, чтобы приготовить рис для плова.

Если хотите больше хлеба без дрожжей, попробуйте нашу аварийную пиццу. Без дрожжей, без замеса, вкусно, просто и вкусно! Или наслаждайтесь нашими легкими вертелами.

Пробовали этот рецепт? Если вы попробуете этот рецепт, отметьте тег #FussFreeFlavours в Instagram или Twitter. Для меня это удивительно, когда ты готовишь один из моих рецептов, и мне очень нравится их видеть. Вы также можете поделиться им на моей странице в Facebook. Пожалуйста, прикрепите этот рецепт к Pinterest! Спасибо за чтение Fuss Free Flavors!

Аварийный бездрожжевой хлеб

Когда вам срочно нужен хлеб или магазин закончился? Ответом на этот вопрос является отсутствие дрожжей или рисового хлеба, который может испечь кто угодно, в котором используются только 4 повседневных ингредиента.Без яиц.

Порций: 10 ломтиков

Время приготовления 5 минут

Время приготовления35 минут

Общее время 40 минут

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

• 500 г простой муки (обычная мука или универсальная мука, кроме хлеба или цельнозерновой / цельнозерновой)
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 310 мл молока (или воды с ложкой масла или топленого сливочного масла) )

Инструкции

• Проверьте, все еще хорош разрыхлитель, положив чайную ложку в небольшую посуду и заливая кипятком.Он должен немедленно начать пузыриться и сильно шипеть.

• Нагрейте духовку до 190 ° C с вентилятором (210 ° C обычно) / 375 ° F / GM 6. Поместите камень для выпечки или тяжелый противень в духовку, чтобы нагреться.

• Смешайте сухие ингредиенты. Вмешайте молоко и перемешивайте ингредиенты, пока молоко не смешается с мукой и не превратится в тесто. Проще всего это делать руками, а не деревянной ложкой.

• Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро замесите, пока тесто не станет однородной консистенции.

• Сформируйте из теста круглый диск толщиной от дюйма до полутора дюймов (около 3 см). Получите высокий рейтинг X. Это важно! Не делайте из теста круглый шар, так как оно не приготовится в середине.

• Выпекать на горячем камне или противне около 35 минут до бледно-коричневого цвета. (Этот хлеб не станет темно-золотым, поэтому не ждите слишком долго, чтобы проверить его.) Когда он будет готов, он должен казаться пустым при постукивании по дну.

Примечания

• Важно! Мы не можем не подчеркнуть, что тесто должно быть плоским блинчиком — не более 1 штуки.Глубина 5 дюймов (3 см), когда она идет в духовку, иначе она не будет готовиться должным образом в середине.
  
• Если у вас нет молока, вы можете приготовить его из сухого молока, смешать йогурт и воду или использовать воду с ложкой масла или топленого масла или спред.
• Вкусный свежеиспеченный завтрак с нашим домашним севильским апельсиновым мармеладом

• Обратите внимание, что информация о питании, представленная ниже, является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

• Если не указано иное, преобразование чашек было выполнено с помощью онлайн-инструмента.Чтобы узнать точность, обратитесь к предпочитаемому вами инструменту преобразования. Рекомендуем покупать недорогие цифровые кухонные весы.

Пищевая ценность

Экстренный бездрожжевой хлеб

Сумма на порцию

калорий 180 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жиры 1 г 2%

Холестерин 2 мг 1%

Натрий 244 мг 11%

Калий 180 мг 9000 9000 5%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 5 г 10%

Витамин А 40МЕ 1%

Кальций 77 мг 8%

Железо 2.2 мг 12%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Курс: Выпечка

Кухня: Хлеб

Ключевое слово: Хлеб, бездрожжевой хлеб

Этот рецепт был первоначально опубликован в марте 2011 года и обновлен в ноябре 2017 года. Вот довольно деревенский хлеб из нашей оригинальной публикации.

Рецепт бездрожжевого хлеба | CDKitchen.com

Закончились дрожжи? Без проблем! В этом хлебе используется разрыхлитель и пищевая сода в сочетании с уксусом, чтобы хлеб поднялся.

4 стакана универсальной муки
1 столовая ложка сахара, при желании удвойте это количество
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
1 1/2 стакана воды комнатной температуры
2 чайные ложки сидра или белый уксус
1 столовая ложка сливочного масла

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту

В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и пищевую соду. В мерной чашке на 2 стакана смешайте воду и уксус. Помешивая, добавьте водную смесь к мучной смеси.Мешайте смесь, пока не образуется тесто.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто 2-3 минуты, чтобы убедиться, что все ингредиенты смешаны.

Сформируйте из теста плоский круглый диск высотой не более 1 1/2 дюйма. Выложите тесто на противень или форму для пиццы. Обмакните острый нож в муку, затем нарежьте «X» или «#» на буханке.

Поставьте противень в духовку и запекайте при температуре 400 градусов F в течение 30-40 минут или до золотисто-коричневого цвета и твердой корочки.При желании смажьте верх буханки молоком по истечении половины времени выпекания, чтобы корочка стала более мягкой.

Когда хлеб готов, выньте его из духовки и, пока он еще горячий, смажьте растопленным маслом. Масло придает аромат и смягчает корочку.

CDKitchen Примечания: Обновлено 10 мая 2016 г. Вынув еще одну замечательную партию этого хлеба из духовки, мы решили переписать инструкции и добавить несколько советов, чтобы помочь людям, которые не знакомы с содовым хлебом.Этот рецепт прекрасно получается каждый раз, когда мы его готовим. У содового хлеба корочка более плотная, чем у обычного белого хлеба. Если вы сделаете все, как указано, мы думаем, вам это понравится. В некоторых из приведенных ниже обзоров упоминается удвоение пищевой соды и разрыхлителя. Мы не рекомендуем это делать. Если вы хотите больше аромата, удвойте сахар или добавьте травы / приправы. Обязательно придайте буханке плоскую форму, как указано. Если он слишком высокий, он не прогреется.

Похоже, у вас отключен JavaScript.Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Здоровый, легкий белый хлеб без замеса без дрожжей

Есть ли в ваших магазинах ограничение на количество буханок хлеба, которое вы можете купить? В наших магазинах есть. Поскольку у меня всегда под рукой есть мука и моя любимая хлебопечка Goodwill, единственное, что мне обычно нужно, это дрожжи. Но похоже, что дрожжи тоже не достать. Мне пришлось проявить творческий подход и найти рецепт хлеба из теста, подходящего для весонаблюдателей, в котором не используются дрожжи, он очень вкусный и который можно использовать в качестве хлеба для сэндвичей.Чтобы сделать это еще проще — не требуется хлебопечка, миксер или замес! Войдите в мой рецепт здорового, простого, без замеса, белого хлеба без дрожжей. Его очень легко приготовить, и вы можете легко удвоить рецепт.

Переходим к рецепту!

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ ⇓

Здоровый, легкий без замеса рецепт белого хлеба без дрожжей | Не требуется хлебопекарная машина или миксер Рецепт хлеба

1 большое яйцо + 1 яичный желток

1,5 столовые ложки растительного / канолового масла

3/4 стакана воды

2 стакана самоподнимающейся муки

1/4 чайной ложки разрыхлителя и соли

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.Добавьте в миску яйцо, яичный желток и масло. Взбейте вместе. Добавьте воду. Снова взбейте. Вмешайте муку, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешать. Тесто будет липким.
2. Обрызгайте буханку или круглую стеклянную сковороду спреем для приготовления овощей. Выложите тесто для хлеба в кастрюлю. Выпекать 35-45 минут. Начните проверять хлеб через 35 минут. Я вставляю нож для масла в середину хлеба (или вертел), и если он выходит чистым, хлеб готов.
3. Дать остыть на решетке. Через 30 минут.снимите хлеб со сковороды и нарежьте ломтиками. Я получаю около 6 ломтиков (может быть, 7/8 ломтиков, если я использую мою круглую стеклянную форму для запекания) — хватит на 3 бутерброда.
4. При 1 куске на порцию это 5SP по синему, зеленому и фиолетовому планам.

СВЯЗАННЫЙ ЗАПИСЬ: DeeDeeDoes Squishy Bread Recipe-PIC HEAVY POST

ТАБЛИЦА ДЛЯ ПЕЧАТИ

Healthy Easy без замеса Рецепт белого хлеба без дрожжей

Автор: DeeDeeDoes

Тип рецепта: Хлеб

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления:

Время приготовления:

Время приготовления: Всего 45 минут 50 минут

Порций: 6

Ингредиенты

• 1 большое яйцо + 1 яичный желток
• 1.5 столовых ложек растительного / рапсового масла
• ¾ стакана воды
• 2 стакана самоподнимающейся муки
• ¼ чайной ложки разрыхлителя и соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Добавьте в миску яйцо, яичный желток и масло. Взбейте вместе. Добавьте воду. Снова взбейте. Вмешайте муку, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешать. Тесто будет липким.
2. Обрызгайте буханку или круглую стеклянную сковороду спреем для приготовления овощей. Выложите тесто для хлеба в кастрюлю.Выпекать 35-45 минут. Начните проверять хлеб через 35 минут. Я вставляю нож для масла в середину хлеба (или вертел), и если он выходит чистым, хлеб готов.
3. Дать остыть на решетке. Через 30 минут. снимите хлеб со сковороды и нарежьте ломтиками. Я получаю около 6 ломтиков (может быть, ломтика, если я использую мою круглую стеклянную форму для запекания) — хватит на 3 бутерброда.
4. Из расчета 1 ломтик на порцию, это 5SP на синем, зеленом и фиолетовом планах.

3.5.3251

СВЯЗАННЫЙ ЗАПИСЬ: диетологи, следящие за состоянием веса, экономят на недельном питании в кладовой — всего 18 долларов.76 / на человека на всю неделю

Надеюсь, вам скоро понравится сделать этот рецепт белого хлеба без замеса и без дрожжей дружественным, полезным, легким, без замеса и без дрожжей для Весонаблюдателей. А если остался хоть немного хлеба, из него можно приготовить идеальные французские тосты, гренки или просто положить его в тостер к яйцам. Ням!

Бездрожжевой безглютеновый хлеб для бутербродов

Этот рецепт бездрожжевого хлеба без глютена идеально подходит для бутербродов и не требует времени на приготовление или дополнительной подготовки.Если вы торопитесь или просто не можете есть дрожжи, этот хлеб для вас!

Легко и быстро

Вы, наверное, знаете, что я написал 5 кулинарных книг без глютена , но вы можете не знать, что я не выбрал тему своей второй поваренной книги. В то время я был так взволнован, что мой издатель захотел, чтобы я написал вторую кулинарную книгу, и ничего не думал о том, что они диктовали тему.

Я помню, как был напуган тем, что на рынке уже были другие кулинарные книги без глютена, которые назывались «быстрыми и легкими».«Мой редактор сказала, эм, Николь, это в основном категория поваренных книг. Расслабляться.

Значит, у меня была тема, но без крючка. Я категорически отказалась готовить каждый рецепт в книге за 30 минут или меньше (я не Рэйчел Рэй!). Слишком произвольно.

Итак, я решил добавить как можно больше рецептов выпечки без дрожжей. Отсутствие дрожжей означает отсутствие времени для подъема, а значит, быстро и легко!

Как приготовить сэндвич-хлеб без дрожжей

Я уже разработал этот рецепт бездрожжевого безглютенового хлеба для блога после того, как меня несколько раз спрашивали, есть ли способ заменить дрожжи в моих рецептах дрожжевого хлеба.Сначала я подумал, что нет. Это дрожжевой хлеб . ?

И вообще, заменителя дрожжей нет. Химические разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель (на самом деле это просто пищевая сода + винный камень + крахмал), не являются заменителями дрожжей.

Не совсем. Это совершенно разные способы выпечки, они быстрее реагируют и дают совсем другой результат.

Обычно пищевая сода используется в быстром хлебе, таком как банановый хлеб , и, как правило, она сладкая, а не соленая.Но это не значит, что я не мог разработать совершенно другой рецепт бездрожжевого хлеба, который можно было бы использовать для бутербродов.

Я старался дать хлебу как можно больше шансов на успех, поэтому мало-помалу, неудача за неудачей, я добавил больше поддержки. Оказалось, что яичные белки действительно были ключом к добавлению структуры и поддержки.

Несмотря на то, что яичные белки в основном жидкие, на самом деле они сушат хлебобулочные изделия, поэтому рецепту потребуется много влаги для баланса.

Этот рецепт имел такой успех, когда я впервые опубликовал его в блоге много лет назад. В конце концов, я удалил пост, скорее всего, из-за стыда.

Фотографии были просто ужасными. Я также помню, что был немного чокнутым с текстовыми наложениями, которые (клянусь!) Были популярны в блогах в то время.

Наряду с успехом в блоге моего рецепта безглютеновых корок для пиццы без дрожжей (один из самых популярных постов во всем блоге!), И как сильно вам нравится мой рецепт дрожжевого белого хлеба для сэндвичей без глютена , казалось, пора вернуть этот рецепт.

Это сорт хлеба, который сначала поднимается, а затем опускается, поэтому его форма может быть немного необычной. Вы можете надрезать верхнюю часть сырого хлеба, чтобы он раскололся по центру, а не более неравномерно, но это не имеет большого значения. Только обязательно запекайте, пока зубочистка не выйдет совершенно чистой и все будет хорошо.

Корочка толстая и похожа на выпечку, а мякиш влажный и нежный, но удивительно крепкий. Ожидайте крошек, когда будете нарезать его, и не забудьте сначала дать ему остыть.Он также неплохо застывает после нарезки.

Состав и заменители

Поскольку этот рецепт был разработан как ответ на все вопросы о заменах, которые я всегда получал в блоге, кажется справедливым посоветовать вам, как сделать больше замен!

Но помните, что чем больше замен вы сделаете, тем дальше рецепт будет от его первоначальных корней и тем больше вероятность того, что он потерпит неудачу.

Сухая сыворотка : В последние годы порошок сывороточного протеина стал намного доступнее, чем порошок сыворотки.Этот рецепт требует порошковой сыворотки, которую я всегда покупал в Whole Foods или в местном магазине натуральных продуктов.

Если вы не можете его найти и можете есть молочные продукты, я рекомендую использовать обезжиренное сухое молоко вместо сухой сыворотки.

Молочные продукты : Я делал этот рецепт бесплатным как минимум 100 раз, но есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание. В качестве молока используйте ваше любимое несладкое немолочное молоко.

Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло первого отжима, негидрогенизированный овощной жир Spectrum или VeganButter марки Melt.

Вместо порошка сыворотки можно использовать соевый порошок или порошок яичного белка. Но поскольку порошок яичного белка имеет тенденцию к большему увеличению, чем сывороточный или соевый порошок, если вы его используете, я рекомендую уменьшить количество разрыхлителя с 4 чайных ложек до 3 и использовать примерно на 1 столовую ложку меньше молока.

Яйца : Этот рецепт очень зависит от яиц, поэтому сделать его без яиц — непростая задача. Поскольку это только яичные белки, я бы порекомендовал попробовать aquafaba и обрабатывать его так же, как яичные белки, как указано в рецепте.

Винный камень : Этот ингредиент используется для стабилизации взбитых яичных белков. Вместо него можно использовать 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.

Мед : Вместо меда можно использовать сироп агавы или золотой сироп Лайла. Если вы хотите использовать чистый кленовый сироп, я бы рекомендовал использовать 1 1/2 столовых ложки (32 грамма), а не 2, поскольку он менее вязкий.

Базовый рецепт быстрого хлеба — Бейкер Бетти

Быстрый хлеб — это хлеб, приготовленный без дрожжей, который можно приготовить и выпечь за минимальное время.Этот рецепт можно сделать несладким или сладким, и его можно варить в бесконечных вариациях! Приколоть на потом »

Мне нравится, когда в моем арсенале есть базовые рецепты. Проверенные и проверенные рецепты, которые можно адаптировать к бесконечным вариациям!

Этот несладкий или сладкий быстрый хлеб — идеальный чистый холст, который можно снова и снова создавать с любой комбинацией вкусов, о которой вы только можете подумать!

Сладкий быстрый хлеб

Что такое быстрый хлеб?

Быстрый хлеб — это категория бездрожжевого хлеба, как и хлебобулочные изделия, которые готовятся очень быстро.Отсутствие дрожжей в быстром хлебе позволяет готовить и выпекать его очень быстро, отсюда и название!

Кексы, бисквиты, булочки и буханки, не содержащие дрожжей (например, этот), попадают в категорию «быстрого хлеба».

Метод смешивания

Метод смешивания, используемый для быстрого приготовления хлеба, такого как этот, называется методом смешивания маффинов. Если вам интересно узнать об этом методе более подробно, я предлагаю ознакомиться с моей статьей о методе смешивания маффинов.

Вкратце, процесс состоит всего из нескольких простых шагов…

Шаги метода смешивания маффинов:

1. Смешайте все сухие ингредиенты вместе
2. Смешайте все влажные ингредиенты вместе
3. Вылейте влажные ингредиенты к сухим и осторожно перемешайте, чтобы они объединились.

Наука о выпечке Примечание: При приготовлении сладкого хлеба сахар входит во влажные ингредиенты. Это связано с тем, что сахар начнет поглощать часть жидкости и поможет уменьшить образование глютена после добавления жидкости в муку.

Ломтики несладкого быстрого хлеба

Функции компонентов

Чтобы приготовить самый простой вариант этого хлеба, вам понадобится всего 6 простых ингредиентов. Эти 6 ингредиентов создают основную структуру и базовый аромат хлеба.

Как только эта база будет построена, добавьте специи, экстракты и любые надстройки, которые вы только можете придумать, для ароматизации вашего хлеба!

Основной несладкий вариант этого хлеба можно использовать вместо дрожжевого хлеба, если у вас нет дрожжей. У него немного другая текстура и вкус, чем у обычного дрожжевого хлеба, но он хорошо подойдет, если вы не можете приготовить традиционный хлеб.

Мука

Мука — основа быстрого хлеба. Белки, содержащиеся в пшеничной муке, образуют прочную структуру за счет образования нитей глютена, когда мука смешивается с жидкостью.

Структура клейковины расширяется при выпечке, и это то, что улавливает газы химической закваски (разрыхлитель), чтобы сохранить высоту хлеба.

Совет: Если у вас под рукой есть самоподнимающаяся мука, ее можно использовать в этом рецепте, чтобы еще больше упростить его. Если вы используете самоподнимающуюся муку, вы можете исключить из рецепта соль и разрыхлитель, потому что они уже включены в муку.

Быстрый хлеб без глютена

Я тестировал этот хлеб с несколькими смесями безглютеновой муки, такими как Cup 4 Cup и Bob’s Red Mill Gluten Free Blend.

Смесь без глютена хорошо подходит для этого хлеба, однако следует отметить, что из-за отсутствия структуры глютена хлеб может упасть, когда он выходит из духовки.

Чтобы уменьшить усадку безглютеновой версии этого быстрого хлеба, я предлагаю разделить яйца и взбить белки до средних пиков. Осторожно добавьте белки в тесто в качестве самого последнего шага перед тем, как положить тесто на сковороду. Это поможет придать хлебной структуре и приподняться.

Разрыхлитель

Разрыхлитель — это химический разрыхлитель, то есть именно он заставляет хлеб подниматься. Поскольку это не дрожжевой хлеб, тяжелую работу выполняет разрыхлитель. В прямом смысле!

Быстрый хлеб без разрыхлителя

За годы разработки рецептов я узнал, что есть много людей, которые по той или иной причине ищут рецепты без пищевой соды или разрыхлителя. В связи с этой необходимостью я придумал идеальный способ для приготовления многих хлебобулочных изделий без разрыхлителя или пищевой соды.

Решение такое же, как и решение для предотвращения усадки безглютеновой версии этого хлеба: взбитые яичные белки. Вбивание воздуха в яичные белки образует сеть белковых связей, которая удерживает внутри пузырьки воздуха.

По мере того, как белки нагреваются, они создают стабильную сеть, удерживающую пузырьки воздуха в хлебе, эффективно выполняя работу по поднятию хлеба без пищевой соды, разрыхлителя или дрожжей.

Однако следует отметить, что, хотя этот метод действительно работает, если это абсолютно необходимо, хлеб, приготовленный без разрыхлителя, немного более плотный.

Соль

Основная функция соли — придавать аромат хлебу, но она также служит для укрепления структуры клейковины. Это очень важная часть почти всех рецептов выпечки, как соленой, так и сладкой.

Молоко или пахта

Этот рецепт можно приготовить на обычном молоке или пахте. При приготовлении пикантной версии этого хлеба я настоятельно рекомендую использовать пахту или заменитель пахты, так как я думаю, что это придает хлебу отличный аромат.

Самый простой рецепт пикантных блюд можно использовать в качестве хлеба для сэндвичей, если у вас нет дрожжевого хлеба, а пахта придает хлебу почти вкус закваски.

Заменитель без молочных продуктов (веганский)

Любое немолочное молоко также подойдет для этого хлеба, если вам нужно, чтобы он был безмолочным или веганским. Просто обратите внимание, что все немолочные виды молока имеют разные вкусовые характеристики и изменяют вкус хлеба.

Масло или жидкий жир

В этом рецепте подойдет практически любой жидкий жир. Масло в рецепте быстрого хлеба служит для придания хлебу насыщенности и влажности.

Обычно я использую рапсовое или растительное масло, но топленое масло или кокосовое масло тоже подойдут.Вы также можете насладиться ароматом оливкового масла, который придает пикантной версии этого хлеба.

Яйца

Яйца в этом рецепте служат для скрепления структуры, а также помогают разрыхлить хлеб (заставить его подняться).

Яйцо (веган) Замены

Типичные веганские заменители яиц, такие как Ener-G Egg Replacer, Chia Egg или Flax Egg, хорошо подходят для этого рецепта, чтобы сделать версию без яиц.

Сахар (для сладкого быстрого хлеба)

В сладкой версии этого рецепта хлеба основная цель сахара — явно подсластить хлеб.Вы можете использовать сахарный песок, светло-коричневый сахар или комбинацию сахаров.

Сахар также гигроскопичен, что означает, что он впитывает и удерживает влагу. По этой причине сладкий вариант этого хлеба более влажный.

Коричневый сахар даже более гигроскопичен, чем сахар-песок, поэтому имейте это в виду, решая, какой сахар использовать для сладкого быстрого хлеба. Мне нравится глубина вкуса, который темный коричневый сахар привносит в мои сладкие версии.

Варианты

Поскольку этот рецепт является «базовым рецептом», он представляет собой идеальный чистый холст для бесконечных вариаций идей.Я люблю разделять тесто на 3 мини-формы для выпечки хлеба и добавлять в каждую разные добавки!

Дайте волю воображению, чтобы придумать любой вкус! Или сделайте это просто!

Слева направо: Быстрый хлеб с вялеными на солнце томатами и базиликом, Быстрый хлеб с чеддером и беконом с чесноком, Негабаритный хлеб с оливками,

Быстрый хлеб с клюквой и апельсином

Быстрый хлеб со специями из грецких орехов

Двойной шоколадный быстрый хлеб

Состав

• ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения дополнительных сведений об этом рецепте прокрутите карточку рецепта.

Для несладкого быстрого хлеба

• 2 1/4 стакана универсальной муки или самоподнимающейся муки (* см. Примечание по приготовлению без глютена)
• 1 разрыхлитель TBSP (оставьте без разрыхлителя, если используете самоподнимающуюся муку, см. Примечание для приготовления без разрыхлителя)
• 1/2 чайной ложки кошерной соли (исключите, если используете самоподнимающуюся муку)
• 3 больших яйца, комнатной температуры
• 1 1/2 стакана молока или пахты, комнатной температуры (* см. Примечание для замены)
• 6 TBSP рапсового масла (или любого другого масла или жидкого жира), специй или добавок по желанию (* необязательно)

Для сладкого быстрого хлеба

• 2 1/4 стакана универсальной или самоподнимающейся муки (* см. Примечание по приготовлению без глютена)
• 1 разрыхлитель TBSP (оставьте без разрыхлителя, если используете самоподнимающуюся муку, * см. Примечание по приготовлению без разрыхлителя)
• 1/4 чайной ложки кошерной соли (не используйте самоподнимающуюся муку)
• 3 больших яйца, комнатной температуры (* см. Примечание по приготовлению без яиц / веганство)
• 1 1/2 стакана молока или пахты, комнатной температуры (* см. Примечание для замены)
• 6 TBSP масла канолы (или любого другого масла или жидкого жира)
• 1 1/2 стакана гранулированного или коричневого сахара (или их комбинации)
• 1/2 TBSP ванили (* необязательно, но является хорошей базой для большинства вариантов сладкого быстрого хлеба)
• специи или смеси по желанию (* по желанию)

Инструкции

Примечание. Быстрый хлеб — это кулинарный термин для обозначения хлеба, в котором для закваски используется пищевая сода или разрыхлитель вместо дрожжей.Текстура быстрого хлеба сильно отличается от дрожжевого хлеба. Быстрый хлеб имеет больше похожую на маффин текстуру и аромат. Если вы хотите что-то ближе к традиционному хлебу, но без дрожжей, я настоятельно рекомендую попробовать мой ирландский рецепт содового хлеба.

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C), приготовьте форму размером 9 x 5 дюймов (23 x 13 см) с помощью спрея или выстелите пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, соль и любые другие специи и травы, которые вы можете использовать.
3. В отдельной миске взбейте яйца, молоко, масло, сахар (при приготовлении сладкого быстрого хлеба) и любые другие экстракты или жидкости, которые вы можете использовать.
4. Влейте жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и, используя ложку или резиновую лопатку, перемешайте их вместе до однородности. Это будет тесто, а не тесто. Для сладкого быстрого хлеба помешивайте, пока мука не впитается, а затем прекратите. Чем больше вы помешиваете, тем круче получается хлеб. Что касается пикантного быстрого хлеба, вам может быть полезно хорошенько перемешать его в течение примерно минуты, чтобы целенаправленно развить некоторые пряди глютена, чтобы он имел более хлебную текстуру после выпечки.
5. Если вы используете какие-либо другие надстройки, такие как сыр, ягоды, орехи и т. Д. … сложите их сейчас.
6. Вылейте тесто в форму для выпечки хлеба и выпекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) 40-45 минут для несладкого быстрого хлеба и 50-55 минут для сладкого быстрого хлеба или до тех пор, пока не появится зубочистка, вставленная в центр. с влажной крошкой.

Банкноты

ПРИМЕЧАНИЕ: Быстрый хлеб (также известный как хлеб из теста) по текстуре отличается от дрожжевого хлеба. Так называют хлебные продукты, приготовленные на химической закваске, и по текстуре они больше похожи на булочки.Представьте себе банановый хлеб или хлеб из кабачков.

ВАРИАНТЫ СОХРАНЕНИЯ

• Быстрый хлеб с чеддером, беконом и чесноком : приготовьте 6 полосок бекона до хрустящей корочки и крошки. Добавьте бекон, 3 столовых ложки мелко нарезанного чеснока и 1 стакан измельченного острого сыра чеддер прямо перед тем, как положить в форму для запекания.
• Сухой хлеб с сушеными помидорами и базиликом: Добавьте 1 чайную ложку сушеного базилика в сухие ингредиенты. Добавьте 1 стакан крупно нарезанных сушеных помидоров прямо перед тем, как положить в форму для запекания.
• Olive Loaf Quick Bread: Используйте оливковое масло в качестве масла в рецепте. Добавьте 1/2 ч.л. сушеного орегано в сухие ингредиенты. Добавьте 1 1/2 стакана нарезанных, без косточек, греческих оливок (например, каламаты) прямо перед тем, как положить в форму для запекания.

ВАРИАНТЫ СЛАДКИ

• Быстрый хлеб с двойным шоколадом: Добавьте 1/4 стакана какао-порошка (натурального или голландского) в сухие ингредиенты. Добавьте 1 стакан шоколадной стружки в тесто прямо перед тем, как положить в форму для выпекания.
• Быстрый хлеб с клюквой и апельсином: Добавьте 3/4 чайной ложки апельсиновой цедры и 2 чайных ложки апельсинового сока во влажные ингредиенты. Добавьте 1 стакан грубо нарезанной свежей клюквы прямо перед тем, как положить в форму для запекания.
• Грецкий орех со специями. Быстрый хлеб: Добавьте 1 1/2 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки гвоздики, 1/8 чайной ложки душистого перца в сухие ингредиенты. Добавьте 1 стакан жареных и грубо нарезанных грецких орехов (или орехов пекан) в тесто прямо перед тем, как положить в форму для запекания.

ЗАМЕНЫ

• Для приготовления быстрого хлеба без глютена: Используйте хорошую смесь муки без глютена, приготовленную для выпечки.Я испытал этот рецепт с мукой для выпечки без глютена Bob’s Red Mill, а также с мукой без глютена на 4 чашки. Обратите внимание, что хлеб может дать усадку, когда его вынимают из духовки из-за отсутствия глютеновой структуры. Я обнаружил, что если вы хотите сохранить высоту хлеба в версии без глютена, вам будет полезно разделить яйца, взбить белки до средних пиков и аккуратно сложить их в качестве самого последнего шага перед тем, как положить тесто на сковороде. Это поможет сохранить структуру хлеба.
• Для приготовления быстрого веганского хлеба: В этом рецепте можно использовать любое немолочное молоко вместо молока и пахты. Замените яйца эквивалентным веганским заменителем яиц. Я обнаружил, что EnerG Egg Replacer дает наилучшие результаты, но яйца льна или чиа также подойдут.
• Для приготовления быстрого хлеба без разрыхлителя: Разделите яйца и отложите белки. Смешайте желтки с влажными ингредиентами и взбейте яичные белки средней пики. Аккуратно добавьте яичные белки в тесто прямо перед тем, как положить тесто в форму для выпечки хлеба, стараясь не сдувать их.Обратите внимание, что такая замена приведет к получению хлеба, который будет не таким воздушным, как хлеб, приготовленный на дрожжах или разрыхлителе. Его следует использовать только в случае крайней необходимости.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 160

.