Белый гриб (Latin Boletus Edulis ) — гриб из рода Боровиков.

Шляпка:

Цвет шляпки белого гриба в зависимости от условий произрастания варьирует от беловатого до темно-коричневого, иногда (особенно у сосновых и еловых сортов) с красноватым оттенком. Форма шляпки сначала полушаровидная, позже подушковидная, выпуклая, очень мясистая, до 25 см в диаметре. Поверхность шляпки гладкая, слегка бархатистая. Мякоть белая, плотная, толстая, при изломе не меняет цвет, практически без запаха, с приятным ореховым вкусом.

Ножка:

У белого гриба ножка очень массивная, высотой до 20 см, толщиной до 5 см, твердая, цилиндрическая, расширенная в основании, белая или светло-коричневая, со светлым сетчатым рисунком в верхняя часть. Как правило, значительная часть ноги располагается под землей, в подстилке.

Споровый слой:

Сначала белый, затем последовательно желтеет и зеленеет. Поры мелкие, округлые.

Споровый порошок:

Оливково-коричневый.

Распространение

Различные разновидности белого гриба растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах с начала лета до октября (с перерывами), образуя микоризу с различными видами деревьев. Плодоносит так называемыми «волнами» (начало июня, середина июля, август и др.). Первая волна обычно бывает не очень обильной, тогда как одна из последующих волн часто несравненно продуктивнее остальных.

В народе считается, что белый гриб (или, по крайней мере, его массовый выпуск) сопровождает красный мухомор (Amanita muscaria).То есть пошел мухомор — пошел и белый. Так это или нет, одному Богу известно.

Близкие виды:

Желчный гриб (Tylopilus Felleus)

Дуб обыкновенный (Suillellus luridus)

Съедобность

Считается лучшим грибом.Используется в любом виде.

Выращивание белого гриба

Промышленное выращивание белого гриба невыгодно, поэтому его разводят только грибоводы-любители.

При выращивании в первую очередь необходимо создать условия для образования микоризы. Используются приусадебные участки, на которых высажены лиственные и хвойные деревья, характерные для местообитания гриба, или выделены естественные участки леса. Лучше всего использовать молодые рощицы и насаждения (в возрасте 5-10 лет) березы, дуба, сосны или ели.

В конце XIX — начале XX в. В России был распространен следующий способ: перезревшие грибы выдерживали около суток в воде и перемешивали, затем фильтровали и таким образом получали споровую взвесь. Им поливали участки под деревьями. В настоящее время для посева можно использовать искусственно выращенный мицелий, но обычно берут природный материал. Можно взять трубчатый отводок зрелых грибов (в возрасте 6-8 дней), который слегка подсушивают и небольшими кусочками высевают под почвенную подстилку. После посева спор урожай можно получить на второй-третий год.Иногда в качестве рассады используют почву с грибницей, взятую из леса: вокруг найденного белого гриба острым ножом вырезают квадратную площадку размером 20-30 см и глубиной 10-15 см. Для посева мицелием или почвы с мицелием используют заранее приготовленный компост из опавших листьев дуба. чистый конский навоз и небольшую добавку перепревшей древесины дуба, при компостировании поливают 1% раствором аммиачной селитры. Затем в затененном месте снимают слой грунта и укладывают в 2-3 слоя перегноя, присыпая слои землей.На полученную грядку высаживают грибницу на глубину 5-7 сантиметров, грядку увлажняют и застилают слоем листьев.

Урожайность белых грибов достигает 64-260 ц/га за сезон.

О белом грибе можно написать роман. Писать, да не писать: белый гриб все равно не впишется в рамки романа. Красивых грибов много, но где еще найти гриб, возле которого хочется сесть и спокойно умереть, ведь лучше уже ничего не будет? С белым легко.Нужно только найти…

Белый гриб является антиподом бледной поганки (Amanita phalloides). Поганка дышит эстетикой, поганка безупречна в каждой детали… но почему-то не радует. (Хотя, конечно, понятно почему.) Белый гриб — совсем другое дело. Не всегда правильный, не слишком элегантный, простой.

Белый гриб любят черви. Бывает, грибок от кулака, а уже пыль.Бывает и по-разному: гриб здоровый, но почти чистый, почти, но не совсем: иногда кажется, что черви уже наелись, вылупились в мух и перелетели к другим грибам, а этот развеселился, затянул червячные ходы и началась новая жизнь. Это реально? Кто знает. Впрочем, какая разница: если живых червей нет, то неважно, кто это ел до меня.

Полное руководство по белым грибам

Белые грибы являются ценным ингредиентом как французской, так и итальянской кухни.Их можно добавлять к пасте или ризотто или использовать как самостоятельное блюдо.

Подобно сморчкам или трюфелям, эти грибы собирают почти исключительно в дикой природе. Их было бы очень сложно и долго выращивать в коммерческих целях, поскольку они требуют симбиотических отношений с корнями определенных типов деревьев.

Свежие белые грибы — деликатес, в основном предназначенный для использования поварами. Однако сушеные белые грибы экспортируются по всему миру и более доступны.(Если вы хотите приготовить блюда из белых или других грибов, ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов грибов.)

В этом полном руководстве по белым грибам мы объясним, что такое белые грибы, а также их внешний вид и вкус. К концу вы узнаете, где растут белые грибы или где их можно купить. Мы объясним, как выбирать, чистить и готовить белые грибы. Кроме того, вы узнаете об их пользе для здоровья и многом другом.

Как выглядят белые грибы? (Как их идентифицировать)

Белые грибы имеют коричневые полукруглые выпуклые шляпки и толстые белые ножки.Они немного похожи на королевские вешенки. На самом деле, в некоторых местах их называют королевскими подберезовиками.

Большинство белых грибов имеют высоту около 5 сантиметров. Однако они могут варьироваться от дюйма/2,5 сантиметра или меньше до почти фута/30 сантиметров. Шляпки также могут вырасти до 30 сантиметров в диаметре и весить до двух фунтов / около килограмма. У более зрелых грибов будут темно-коричневые шляпки с белыми краями, поэтому в Великобритании их иногда называют пенни-булочками.Крышка будет слегка липкой при намокании.

Стебли белых грибов имеют цилиндрическую форму со слабым сетчатым рисунком и очень белые. Когда вы их разрезаете, цвет должен оставаться белым и совсем не меняться. Поверхность белых грибов также не повреждается и не обесцвечивается при обращении с ними. Это может помочь отличить настоящих белых грибов от других двойников. Основание ножки белого гриба очень широкое и сужается к шляпке.

Porcinis образует коричневый отпечаток спор, если положить его на лист бумаги на ночь.

Двойники белых грибов

Некоторые грибы можно спутать с белыми грибами. К счастью, они довольно редки, и ни один из них не является смертельно ядовитым. Худшее, что вы, скорее всего, испытаете, съев один из них, — это сильная боль в животе.

Однако многие аналоги белых грибов горькие и неприятные на вкус. Любой рецепт, в котором вы попытаетесь их использовать, станет несъедобным. Так что стоит научиться избегать их, даже если это не вопрос жизни и смерти.

Ложный подберезовик (Boletus huronensis)

На первый взгляд подберезовик может выглядеть как настоящий белый гриб. Однако есть несколько контрольных признаков, которые выдают его.

Хотя его шляпка похожа на белые грибы, внешний край имеет тенденцию загибаться внутрь.

Ложный подберезовик под шляпкой выглядит губчатым, как белые грибы. Однако цвет скорее желтый или не совсем белый, а не чисто белый. Большая распродажа заключается в том, что при прикосновении или царапании на нем будут синяки.Начиная с синего или зеленого цвета и заканчивая коричневым или красным.

Стебель и мякоть ложного подберезовика также приобретают голубоватый оттенок при прикосновении.

Стебель ложного подберезовика часто бывает белым наверху, как у белых грибов, но примерно на середине стебля он становится более темно-коричневым. На стебле также отсутствует сетчатый узор, присутствующий на настоящих белых грибах.

Съедобность подберезовиков обсуждается. Некоторые люди говорят, что у него сладкий вкус, в то время как другие описывают его как вонючий или чесночный вкус.Мы рекомендуем избегать этого.

Подберезовик (Imleria badia)

Подберезовик — еще один гриб, похожий на белый гриб. Он принадлежит к тому же семейству грибов, что его легко спутать с белыми грибами. Их размеры и общие формы схожи.

Большое преимущество заключается в том, что белые грибы имеют более красноватый цвет, чем белые грибы. И шляпка, и стебель будут более красного цвета, в отличие от белого стебля белых грибов.

Когда вы разрезаете шляпку или стебель подберезовика, мякоть становится слегка синей, что является еще одним очевидным признаком.Прикосновение к зрелому белому грибу окрасит вашу руку в голубоватый цвет.

Подберезовик считается съедобным. Его вкус не такой приятный, как у белых грибов, а текстура менее твердая. Однако вы все равно можете съесть их, если встретите их.

Подберезовик горький (Tylopilus Felleus)

В то время как подберезовик обычно имеет красноватый цвет, подберезовик имеет скорее оранжевый или желтовато-коричневый цвет.

В зрелом возрасте шляпка подберезовика может выглядеть коричневой, как у настоящего белого гриба, и даже иметь белый край, как у настоящего.

В начале поры подберезовика белые, но по мере созревания становятся розовее. Он также производит розовый споровый отпечаток.

Мякоть подберезовика белая, без синяков. Из-за этого их намного труднее отличить от настоящих белых грибов по сравнению с другими двойниками, которые имеют тенденцию синего цвета.

Если вы не уверены, быстрая дегустация легко поможет вам решить, имеете ли вы дело с настоящими белыми грибами или нет. Как следует из названия, подберезовик действительно довольно горький.

Несмотря на то, что они не ядовиты, горькие белые грибы наверняка испортят любую пасту или ризотто, в которые вы их положите. Поэтому стоит попробовать небольшой кусочек, прежде чем добавлять его в любой рецепт.

Подберезовик (Rubrooletus satanas)

Одним из редких ядовитых подберезовиков, на который стоит обратить внимание, является подосиновик дьявола или подберезовик сатаны.

Несмотря на то, что он имеет ту же общую форму, что и белые грибы, очевидным преимуществом является ярко-красный стебель. Разрезание плоти вызовет синяк синего цвета.

Этот гриб вызывает сильную тошноту и рвоту, если его съесть, поэтому лучше избегать встречающихся грибов, подходящих под это описание.

Если вы сомневаетесь, всегда консультируйтесь со специалистом, прежде чем употреблять какие-либо дикорастущие грибы, которые вам попадутся.

Где растут белые грибы?

Белые грибы и другие подберезовики в диком виде растут в лесах по всему Северному полушарию. Они особенно распространены в Италии, но вы можете найти их в разных частях Европы, Северной Америки и Азии.

Porcinis — это микоризные грибы. Это означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями растений. Деревья, в частности, в данном случае. Они, как правило, встречаются в паре с участками, где растут березы или буки, а также хвойные деревья, такие как ель, сосна, пихта и болиголов. Вокруг дубов или каштанов белые грибы встречаются реже, но все же бывают.

Вы заинтересованы в выращивании собственных грибов? Ознакомьтесь с Как выращивать грибы: полное руководство в нашем Центре ресурсов.

Хитрости для поиска диких белых грибов

Когда дело доходит до охоты за грибами, местоположение решает все. У некоторых людей даже есть секретные места, где они год за годом собирают грибы. Белые грибы не являются исключением.

Porcinis может быть трудно найти, потому что их коричневая шляпка может сливаться с листьями на земле. Если вы не будете осторожны, вы можете пройти мимо них. Вы захотите проверить все странные пучки листьев, так как под ними часто могут быть спрятаны грибы.

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы повысить свои шансы найти белые грибы.

Porcini любят расти вокруг корней деревьев. Чаще всего они встречаются вокруг берез и буков. Поэтому вместо того, чтобы искать грибы по всему лесу, вы можете сначала определить эти конкретные типы деревьев и сузить поиск вокруг них.

Белые грибы легче заметить, если смотреть на них сбоку, а не сверху. Так что старайтесь смотреть дальше вперед, а не прямо себе под ноги.

Белые грибы любят расти в местах, где солнце может достигать земли. Поэтому обратите особое внимание на более открытые и солнечные участки леса.

Папоротники действительно предпочитают кислую почву, а белые — нет. Так что, если вы встретите район с большим количеством папоротников, нет смысла искать белые грибы в этом районе.

Там, где есть один белый гриб, обычно больше. Поэтому ступайте осторожно, чтобы не наступить на любые другие грибы в этом районе.

Когда сезон белых грибов?

Большинство белых грибов встречается осенью в период с сентября по ноябрь.Именно тогда их размер и вкус будут в лучшем виде. Однако в большинстве мест в период с марта по апрель вегетационный период для белых грибов короткий. Хорошая, влажная весна обеспечит хороший урожай осенью.

В зависимости от того, где вы живете, вы даже сможете найти белые грибы, начиная с июня.

Белые грибы можно найти на рынках и в магазинах в сезон. Вы можете найти сушеные белые грибы круглый год.

Как собирать белые грибы

При сборе белых грибов необходимо срезать их у основания острым ножом как можно ближе к земле.

Если у вас нет ножа, то вы можете осторожно выдернуть их из земли рукой, но будьте осторожны, чтобы выдернуть корневую систему, поддерживающую их.

Избегайте чрезмерного сбора грибов. Оставьте слишком большие и зрелые. Они не будут так хороши для еды, и если дать им полностью созреть и выпустить споры, это поможет распространить больше белых грибов по лесу.

Аналогично оставьте самые маленькие белые грибы. Если хотите, вы можете вернуться через несколько дней, чтобы собрать их, когда они станут больше.Вообще говоря, вы всегда должны проявлять уважение и причинять как можно меньше вреда окружающей среде.

О том, как сохранить грибы после сбора, читайте в нашей статье о заморозке грибов.

Очистка белых грибов

Обратной стороной сбора дикорастущих грибов являются все остальные частички природы, которые приходят вместе с ним.

Белые грибы вкусны не только для людей. Многие черви и другие мелкие насекомые тоже любят их есть.Поэтому вы должны очень тщательно проверять их в процессе очистки, если хотите избежать поедания жуков! Если на ваших шапочках белых грибов много маленьких отверстий от червей и личинок, вы можете полностью отказаться от них.

Один из распространенных трюков — положить белые грибы вверх ногами на газету на несколько минут. Если в грибах есть какие-то вредители, запах бумаги заставит их выйти наружу.

Крупные частицы почвы или грязи можно стряхнуть с гриба рукой.Особо твердые кусочки можно соскоблить ножом.

Белые грибы — очень губчатые грибы, которые не следует замачивать в воде, так как они впитают слишком много воды. Вы даже не хотите смывать их, если можете этого избежать.

Вместо этого используйте слегка влажную ткань, чтобы вытереть оставшуюся грязь непосредственно перед приготовлением.

Белые грибы можно готовить целиком или отделить шляпки от ножки, скрутив их. Некоторые предпочитают использовать для приготовления пищи только более нежные шляпки.Стебли лучше нарезать тонкими ломтиками или смешать для использования в качестве начинки или в грибном супе.

Как хранить белые грибы

Свежие белые грибы следует хранить немытыми в бумажном пакете в холодильнике. Они останутся свежими в течение нескольких дней, но чем раньше вы сможете их приготовить, тем лучше.

Если вы собрали большое количество белых грибов, вам нужно сохранить те, которые вы не сможете использовать сразу. Вы можете обезвоживать их или бланшировать для замораживания.

Храните сушеные белые грибы в герметичном контейнере и храните в темном прохладном месте. Они будут оставаться свежими до полугода. Для получения дополнительной информации о том, как сохранить грибы свежими, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как долго хранятся грибы.

Какие на вкус белые грибы?

Белые грибы можно охарактеризовать тремя словами: ореховый, землистый и мясистый.

У них более твердая и мясистая текстура, чем у обычных шампиньонов. Они придают блюдам богатый, глубокий вкус.Сушеные белые грибы имеют тенденцию быть слегка жевательными после регидратации.

Вы можете думать о них как о «дикой дичи», аналоге культивируемых грибов, таких как портобелло. У белых грибов более сильный и дикий вкус.

Если вы когда-либо пробовали грибы шиитаке, мы думаем, что этот тип грибов больше всего похож на белые грибы.

Как приготовить с белыми грибами

Если вы начинаете с сушеных белых грибов, вам нужно увлажнить их, прежде чем вы сможете готовить из них.Для этого замочите их в теплой воде примерно на полчаса, пока они не размягчатся и не набухнут.

Когда вы сливаете жидкость, не выливайте ее в канализацию! Он будет наполнен грибным ароматом и может быть использован для приготовления ризотто или в качестве бульона для супа.

Белые грибы можно использовать практически в любом рецепте, где требуются грибы. Они добавляют более сильный и более древесный вкус, чем тот, который вы обычно получаете от обычных шампиньонов.

Имейте в виду, что все грибы теряют влагу во время приготовления. Приготовление при более низкой температуре не позволит им выпустить всю воду сразу. Вы хотите, чтобы ваши грибы были жареными и красиво подрумяненными, а не варились в собственной жидкости!

В Интернете есть тысячи рецептов приготовления белых грибов, которые вы можете просмотреть на досуге. Вместо того, чтобы ограничивать вас несколькими из наших любимых блюд, мы бы предпочли помочь вам провести мозговой штурм над некоторыми общими блюдами. Затем вы можете найти рецепт, который соответствует вашему вкусу.

Супы и бульоны – Аромат белых грибов достаточно силен для использования в качестве суповой основы. Это отличная вегетарианская альтернатива куриному или говяжьему бульону. (Узнайте больше о грибах как части веганской или вегетарианской диеты здесь.) Добавьте немного овощей, таких как морковь, сельдерей, лук и зелень, и у вас получится отличное рагу.

Соусы и подливки – Мясоподобный вкус умами белых грибов делает их отличным выбором для вегетарианской подливки. Его также можно использовать в томатных соусах, а также в белом соусе или соусе бешамель.Нарежьте белые грибы на мелкие кусочки или смешайте их так, чтобы их аромат равномерно распределился по всему соусу.

Мясные блюда – Любые блюда из говядины, такие как говядина веллингтон, которые требуют грибов, являются прекрасной возможностью использовать белые грибы. Добавьте их к жаркому, мясной лазанье или любому другому основному блюду с мясом.

Паста или ризотто – Традиционно белые грибы используются в итальянской пасте или ризотто. Они достаточно хороши, чтобы быть основным ингредиентом блюда.Они также хорошо сочетаются с другими ингредиентами, такими как курица или шпинат, для более сложного вкуса.

Яйца – Вы даже можете использовать белые грибы на завтрак! Обжаренные, они прекрасно сочетаются с омлетом или яйцом-пашот.

Жареные – Белые грибы можно использовать в качестве основного блюда или жареной закуски. Вы можете поэкспериментировать с панировкой их в муке для более хрустящего вкуса.

Рецептов использования белых грибов почти безгранично.Такой изысканный гриб хорош практически в любом блюде. Попробуйте его в рецептах из морепродуктов или добавьте в пиццу или брускетту. Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам больше нравится.

Где купить белые грибы

Что делать, если вы хотите насладиться вкусом белых грибов, но у вас нет времени, энергии или знаний, необходимых для их поиска и идентификации в дикой природе? Не всем хочется часами ходить по грязи, чтобы собрать корзину, полную грибов.

К счастью, белые грибы можно найти на некоторых фермерских и специализированных рынках в сезон.Стоит обзвонить рынки или даже узнать в местном клубе охотников за грибами, где и когда белые грибы появятся в продаже.

Сушеные белые грибы можно найти круглый год. В больших продуктовых магазинах и на итальянских рынках должно быть немного. Если вы не можете найти что-либо на месте, вы всегда можете заказать его в Интернете.

Будьте готовы платить до 50 долларов за фунт, поскольку они доступны только в течение части года и пользуются спросом. Для большинства рецептов вам понадобится всего пара белых грибов.

Как выбрать хорошие белые грибы?

Когда вы выбираете свежие белые грибы, вам нужно искать целые грибы, которые не сломаны и не поцарапаны. Ищите белые стебли и коричневые шляпки без каких-либо пятен.

Загляните под шляпки грибов. Они должны быть белыми. Если они желтоватые или коричневые, гриб почти созрел. Если вы видите темно-зеленый цвет или черные пятна, эти белые грибы слишком созрели. Шляпки должны быть толстыми и твердыми.

Внимательно проверьте грибы на наличие маленьких отверстий, так как это может указывать на то, что они содержат червей.

При покупке сушеных белых грибов избегайте упаковки с большим количеством мелких кусочков и крошек. Грибы в таком состоянии, скорее всего, старые и не будут иметь такого же вкуса, как свежие. Ищите контейнеры с целыми кусочками грибов. Кусочки шляпки должны быть красновато-коричневого цвета.

Даже сушеные белые грибы будут иметь очень сильный аромат. Вы должны чувствовать их запах через упаковку, даже если они находятся в герметичном пакете или контейнере. Если запаха грибов нет, это еще один признак того, что они старые.

Пищевая ценность и польза белых грибов для здоровья

Белые грибы — полезный и хорошо сбалансированный ингредиент с высокой питательной ценностью. Они богаты белком: более 30 граммов на 100-граммовую порцию. Они содержат более 150% рекомендуемого суточного количества железа. Они также очень богаты витаминами А и С.

Благодаря такому профилю питания белые грибы являются отличной альтернативой мясу для вегетарианцев или тех, кто пытается сократить потребление мяса.(Подробнее о погодных грибах можно узнать здесь.) Они также могут быть полезны для здоровья: 

Средство для похудения . Поскольку белые грибы содержат много клетчатки и белка, добавление их в свой рацион позволит дольше сохранять чувство сытости. Клетчатка помогает поддерживать здоровье кишечника и способствует ощущению сытости. Ваше тело тратит больше энергии на расщепление белков, чем жиров или углеводов, поэтому у вас остается меньше калорий, когда вы едите продукты с высоким содержанием белка, такие как белые грибы.

Высокое содержание антиоксидантов . Белые грибы являются пищей с высоким содержанием антиоксидантов, как темный шоколад, черника, артишоки и многое другое. Некоторые антиоксиданты, содержащиеся в белых грибах, включают ликопин, аскорбиновую кислоту и бета-каротин. Антиоксиданты помогают предотвратить повреждение клеток организма, нейтрализуя частицы, называемые свободными радикалами, которые способствуют болезням и старению.

Без холестерина, транс-жиров или насыщенных жиров – Все три молекулы могут повысить уровень плохого холестерина (ЛПНП) в организме и увеличить риск сердечных заболеваний.Красное мясо, такое как говядина и молочные продукты, содержит холестерин. Даже нежирное мясо, такое как курица, все еще содержит некоторое количество насыщенных жиров. Употребление в пищу белых грибов — это хороший способ получить диетический белок или железо, не повышая уровень холестерина, как мясо.

Уменьшает воспаление – Белые грибы могут уменьшить воспаление в организме. Воспаление связано со многими проблемами со здоровьем, от артрита и астмы до язв. Исследования на мышах, получавших экстракты белых грибов, показали снижение маркеров воспаления.

Может убивать раковые клетки толстой кишки – Заявление о том, что грибы могут лечить рак, является очень смелым заявлением. Но есть некоторые исследования, которые начинают предлагать именно это. Появляется все больше доказательств того, что грибы, в том числе белые, используются в качестве противораковых средств. В некоторых исследованиях экстракт белых грибов смог полностью убить раковые клетки толстой кишки человека. В других он блокирует их рост и распространение. Тот факт, что белые грибы богаты клетчаткой, также помогает защитить от колоректального рака.Хотя еще предстоит провести дополнительные исследования, если у вас есть семейная история рака толстой кишки, вы можете рассмотреть возможность включения большего количества белых грибов в свой рацион.

Чтобы узнать больше о вкусных причинах чаще есть грибы, прочтите о пользе грибов для здоровья и питательных веществах.

Виды белых грибов

Есть несколько разных видов белых грибов. Все они на вид и вкус очень похожи с небольшими отличиями. Porcini D’Autunno — самый популярный сорт.Белые нери имеют более темно-коричневую или черноватую шляпку. Porcini del Freddos, как правило, встречается в более холодном климате, а Porcini D’Estate — летом в более теплом климате.

Как правило, когда вы покупаете белые грибы, между этими разными типами не делается различий. Все они будут просто помечены как porcinis.

Чем заменить белые грибы

Поскольку белые грибы могут быть дорогими и/или их трудно найти, иногда вам может понадобиться заменить их другими грибами.

С точки зрения текстуры и размера, королевские трубчатые грибы являются хорошей заменой. С точки зрения вкуса грибы шиитаке наиболее сопоставимы.

В рецептах, требующих сушеных белых грибов, вы можете заменить их сушеными портобелло или шиитаке, если вы просто хотите добавить в свой рецепт общий грибной вкус и текстуру.

Различия между белыми грибами и грибами шиитаке

Грибы шиитаке такие же мясистые, как и белые грибы, и часто их покупка дешевле, поскольку их можно выращивать.Они имеют похожий землистый вкус на белые грибы. Некоторые люди говорят, что грибы шиитаке также имеют слегка чесночный привкус.

В то время как стебли белых грибов можно есть, стебли грибов шиитаке слишком жесткие. Их можно использовать для ароматизации бульонов, но не следует использовать в блюдах целиком.

В отличие от белых грибов шиитаке довольно легко выращивать. Наша статья Как выращивать грибы шиитаке: Полное руководство шаг за шагом проведет вас через весь процесс.

История порчини и забавные факты

Название porcini в переводе с итальянского означает «поросята» или «маленькие поросята» и связано с тем, что эти грибы выглядят довольно толстыми и пухлыми. Дикие свиньи любят есть грибы, что также может способствовать названию.

Приготовление и употребление в пищу белых грибов восходит как минимум к древним римлянам. Они называли их латинским именем, болети.

Белыми грибами наслаждались королевские особы и аристократы за пределами Италии, а также по всей остальной Европе.Говорят, что король Швеции и Норвегии в 18 веке Карл Йохан XIV так любил белые грибы, что люди в этой стране до сих пор называют их Karljohanssvamp.

Вот несколько названий белого гриба на разных языках:

Можно ли вырастить белые грибы дома?

Многие веб-сайты продают споры белых грибов и утверждают, что их можно выращивать дома, но обычно это не работает.

Porcini очень трудно выращивать в коммерческих целях или в домашних условиях, поскольку для роста им нужны корни деревьев.В частности, они предпочитают несколько конкретных видов деревьев.

Даже если посадить споры в правильном месте, белые грибы растут очень медленно. С момента попадания спор в землю до момента, когда мицелий начнет производить грибы, проходит от 10 до 15 лет.

Мы не советуем пытаться выращивать белые грибы дома просто потому, что шансы на успех крайне малы. Лучше потратить это время на поиски дикорастущих грибов или просто на их покупку.

Если вы все еще хотите попробовать вырастить свои собственные белые грибы, наша статья Как выращивать грибы на открытом воздухе с помощью грибной грядки содержит несколько полезных общих советов.

Заключение

Белые грибы — популярный ингредиент как итальянской, так и французской кухни.

Эти грибы трудно выращивать в коммерческих целях, поскольку для их роста требуется симбиотическая связь с корнями деревьев. В результате свежие белые грибы можно собирать только в течение узкого промежутка времени каждый год. Однако сушеные белые грибы можно купить круглый год.

Белые грибы чаще всего используются в пасте и ризотто.Однако они также являются отличным дополнением к супам, соусам, яйцам или могут быть просто обжарены и съедены сами по себе.

Полное руководство по грибам + Рецепт

Это очень крупный гриб, очень похожий на белый гриб. Он был назван в честь Чака Бэрроуза, который впервые обнаружил этот вид в Нью-Мексико. Этот гриб часто прячется под хвоей и его молодые экземпляры трудно найти. Насекомым они очень нравятся, и часто их не видно до тех пор, пока не становится слишком поздно.

Как и большинство других представителей этой группы видов, он имеет прочный, мелко сетчатый стебель и пористую поверхность без синяков. Поры в молодом возрасте выглядят «забитыми» и белыми, а мякоть не становится синей при разрезании. Boletus barrowsii также отличается от других edulis-подобных видов отсутствием четко выраженной кожицы шляпки («кутикулы» на микологическом языке).

Другие названия: Белый королевский подберезовик.

1. Экология

   Микоризный с сосной пондерозой и иногда с елями на юго-западе и в Колорадо, а также с живым дубом на западном побережье; растут поодиночке, рассеянно или стадно; лето и осень (сезон муссонов) на юго-западе — осень и зима на западном побережье; вплоть до севера Британской Колумбии.

2. Крышка

   5–16 см; выпуклая, становится широковыпуклой или почти плоской; сухой; тупой; лысый; беловатый, с возрастом становится бледно-коричневым.

3. Поверхность пор

   Беловатые и в молодом возрасте кажутся «набитыми»; становится желтым и со временем оливково-желтым; не синяки; 1–2 поры на мм при созревании; трубы глубиной 2 см.

4. Стержень

   длина 5–15 см; толщиной 2–5 см; булавовидные в молодости, но обычно становятся более или менее равными к зрелости; твердый; беловатый; не кровоточащие, но с возрастом иногда приобретающие коричневатый оттенок; мелко сетчатая верхняя часть или почти вся.

5. Плоть

   Белый; не окрашивается при воздействии.

6. Spore Print: Оливково-коричневый.

Важно минимальное использование воды. Старайтесь не допускать попадания воды на поверхность пор, так как она имеет тенденцию поглощать большое количество влаги. Удалите все темные части гриба. Смахните шляпки подосиновиков и подосиновиков. Срежьте слизистые верхушки Suillus. Если она старая, осторожно отделите губчатый материал из-под шляпки пальцем или ножом и аккуратно снимите.Проверьте нижнюю сторону крышки на наличие червоточин. Если их много, выбросьте колпачок. Если их всего несколько, используйте незатронутые части.

Эти грибы могут быть скользкими. Чтобы снизить это качество, быстро обжарьте ломтики на масле или сливочном масле. Самый простой способ приготовления — обжарить их на оливковом и сливочном масле, затем добавить насыщенный коричневый соус и подавать в качестве гарнира к стейку, жареной курице или рыбе. Или выложите жареные грибы поверх риса, запеченного картофеля или картофельного пюре. Еще один способ быстро приготовить подосиновики — обмакнуть толстые ломтики во взбитые яйца, а затем обвалять в приправленных панировочных сухарях для обжаривания во фритюре.

Ингредиенты

1. 1 шарик сливочного масла

2. 1-2 лука-шалота, нарезанные кубиками

3. 1-2 зубчика чеснока, измельченных

4. 1 большой подосиновик, нарезанный

5. сухой вермут

6. соль и перец

7. жирные сливки

8. 1 фунт пасты

9. пармезан для терки

10. петрушка, нарезанная

Как приготовить

1. Вскипятите эту кастрюлю.Тем временем, когда вода нагреется, мелко нарежьте пару луковиц-шалот (или эквивалентное количество желтого лука, если он у вас есть) и обжарьте на сливочном масле.

2. Измельчите один или два зубчика чеснока и добавьте в соте.

3. Нарежьте большой белый гриб или несколько головок и добавьте в соте, готовя

4. в течение 5 минут или около того на средне-высоком уровне, время от времени помешивая. Приправить солью и перцем.

5. Деглазируйте каплей вермута, затем уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте густые сливки по вкусу.Паста должна быть почти готова.

6. Слейте воду из пасты и подавайте. Полить макароны сливочным соусом из белых грибов, затем щедро посыпать тертым пармезаном и щепоткой нарезанной петрушки.

Подберезовик профильный

1. Цвет: Бледный

2. Форма: Выпуклый | Подберезовики

3. Поверхность: Гладкий | Шелковистый

Безопасный поиск и сбор белых грибов и способы их сушки

Как идентифицировать, искать и собирать белые грибы, легко идентифицируемые дикие грибы с восхитительным вкусом для гурманов.Также советы о том, как сушить и готовить с ними.

Porcini, латинское название Boletus edulis , ценятся среди дикорастущих грибов за их аромат. Они богаче и более похожи на грибы, чем любые обычные грибы, а также их очень легко идентифицировать. Известный также как белый гриб или пенни-булочка, он имеет богатую коричневую кожуру на шляпке, губчатую нижнюю сторону шляпки и прочный белый стебель. Следуйте всего нескольким правилам идентификации, и вы не сможете спутать его ни с чем, кроме того, чем он является.

Если вам посчастливилось жить в районе, где они растут, отправляйтесь на их поиски в период с сентября по ноябрь. Они вкусные, и их весело искать среди деревьев. Вот еще несколько советов по сбору и приготовлению белых грибов.

Где собирать белые грибы

Я сделал полное видео, показывающее, как я нахожу белые грибы, и вы можете посмотреть его чуть выше. Они растут в северном полушарии в почве под хвойными деревьями, такими как ель, сосна и болиголов, а также под дубом.Они появляются с конца лета до осени и особенно любят опушки леса, где лесистая местность граничит с открытым ландшафтом. На что следует обратить внимание при поиске белых грибов:

• Крепкий гриб с толстой ножкой и коричневой шляпкой, растущий в почве
• Под шляпкой вы видите желтоватый губчатый материал, НЕ жабры
• Избегайте грибов, которые выглядят как белые грибы, но имеют красный цвет на любой части (могут токсичный подберезовик)
• Избегайте грибов, которые выглядят как белые грибы, но быстро становятся синими или черными при разрезании.
• Единственный гриб, который выглядит как белые грибы и соответствует приведенным выше правилам, — это подберезовик Tylopilus Felleus . Это не повредит вам, но на вкус очень горько. Хотя сам пока не сталкивался.

Одним из признаков того, что они могут быть здесь, является обнаружение грибов семейства Мухоморных, таких как культовый красно-белый мухомор. Это гриб, который вы видите в детских книгах, и его часто называют самой знаковой из поганок.

По возможности избегайте более крупных грибов

Основная проблема при поиске корма для этого «Короля грибов» заключается в том, что места, где они растут, являются строго охраняемыми секретами и что зрелые экземпляры почти всегда первыми находят вредители.Я говорю вредители, чтобы никого не пугать. На самом деле, маленькие белые существа, которых вы видите, когда нарезаете грибы, являются разновидностью личинок. Если гриб не слишком пронизан ими, вы все равно можете использовать его — просто попробуйте сначала удалить всех жутких ползучих существ.

Вы, конечно, можете обойти эти большие грибы и поискать молодняк. Поскольку они не полностью открыли свои жабры для воздуха, вредителям труднее зарываться в них. Сбор молодых грибов также означает, что более крупные и зрелые грибы можно оставить для распространения своих спор и создания будущих поколений белых грибов.

Белые грибы и другие съедобные грибы

Porcini принадлежит к большой группе грибов, называемых подберезовиками, и их легче всего идентифицировать из всех диких грибов. У них похожие крепкие стебли и характерная губчатая нижняя шляпка, хотя они бывают разных размеров и цветов. У некоторых очень слизистые шапки! Как новичок, избегайте те, которые имеют красный цвет или окрашиваются в синий или черный цвет.Если у вашего подберезовика нет ни того, ни другого, то, вероятно, он съедобен. Полезно иметь с собой хороший гид по грибам для точной идентификации.

Вы собираете большинство съедобных подберезовиков, включая белые грибы, с конца лета до осени. Используйте и колпачок, и стержень в течение дня или двух, иначе они исчезнут. Если вы соберете их много, как я сделал в прошлые выходные, вы захотите их быстро законсервировать, и в последние два сезона я делал это так: сушил их в дегидраторе для пищевых продуктов .

Собирать белые грибы, пока они молодые

Porcini можно собирать очень молодыми, всего от четырех до шести дюймов в высоту. Когда они только что вытащили из земли, мякоть почти полностью белая, и гриб можно нарезать ломтиками и обжарить на сковороде. По мере того, как гриб становится старше, он также становится намного больше. На этой стадии поры на нижней стороне шляпки начинают удлиняться и приобретать зелено-желтый цвет. Он по-прежнему очень съедобен, но лучше подходит для ризотто и блюд из пасты, так как эта споровая часть имеет тенденцию становиться немного слизистой.Более крупные белые грибы также, как правило, больше повреждаются слизнями и насекомыми. Подробнее об этом ниже.

Черви в белых грибах

Найти крупного белого гриба — удивительное чувство. Друг нашел в этом году один, который был более двух футов высотой! К сожалению, есть одна большая проблема с большими белыми грибами, и это личинки мух. Крошечные, которые пронизывают ваш гриб дырками. Разрежьте гриб, и вы можете сначала их не увидеть, но если вы увидите отверстия, внутри вас обязательно будут крошечные червячки.Но не выбрасывайте гриб! Если повреждение небольшое, вы можете вырезать те участки или даже сохранить участки, в которых есть черви. Есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы избавить свои белые грибы от червей и сделать их чистыми для еды и сушки.

Первый метод работает отлично. Приготовьте солевой раствор из 2 столовых ложек соли на 1 литр (1 кварту) воды комнатной температуры. Затем нарежьте белые грибы крупными кусочками толщиной около сантиметра. Оставьте кусочки плавать в воде на три часа. За это время черви эвакуируют гриб, и вы сможете снимать их с поверхности и утилизировать.Не выливайте соленую воду из миски, пока не удалите всех червей. После этого промойте грибы в пресной воде, обсушите, затем высушите или приготовьте с ними по своему усмотрению.

Второй способ — высушить грибы на воздухе. Тонко нарежьте грибы и дайте им подсохнуть на решетке. Через два-три дня сушки личинки покинут гриб. Вы можете стряхнуть их, а затем закончить сушку в сушилке для пищевых продуктов. Больше информации об избавлении белых грибов от глистов здесь.

Как сушить белые грибы

Сушить белые грибы очень просто. Сначала очистите ножку и шляпку влажной тканью, чтобы удалить грязь, мусор, сосновые иголки и т. д., но не мойте гриб водой, иначе он может стать слизистым. На верхней части шляпки будет коричневая кожа, которую большинство людей предпочитают удалять. Вы можете сделать это, очистив его пальцами или, если это сложно, нарежьте гриб и снимите кожицу после этого.

Ломтики должны быть относительно тонкими и толщиной не более четверти дюйма.Разложите их на полках внутри дегидратора для пищевых продуктов и установите температуру 40°C / 110°F на срок от двух до шести часов. Продолжительность будет зависеть от того, сколько у вас решёток и насколько толсто вы нарезали грибы.

Сушеные белые грибы универсальны

После сушки грибы могут быть немного гибкими, но легкими и не мягкими на ощупь. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните их в герметичном контейнере, таком как Tupperware или стеклянная банка.В защищенном от света месте они прослужат не менее года.

Вы используете сушеные белые грибы в кулинарии, предварительно восстанавливая их. Залейте горсть кипятком, и грибы, и полученный бульон станут вкусными в ризотто, пасте и других пикантных блюдах.

Один из способов использования маленьких или необычных кусочков белых грибов или со стебля — сначала высушить гриб, а затем измельчить его в порошок. Используйте порошок для приготовления бульонов, соусов или приправы к домашним блюдам, например макаронам.В прошлом году я использовал порошок из белых грибов для ароматизации ньокки ручной работы, и я планирую сделать то же самое на этой неделе для друзей. Вот рецепт , если вы тоже хотите его попробовать.

Больше дикой еды и рецептов

Каждую осень я люблю собирать белые грибы. Грибы легко узнать, а вкус просто невероятный. Однако есть и другие, более легкие и безопасные, дикие продукты, которые можно собирать осенью, и вот несколько идей, с которых можно начать.

Boletus edulis – обзор

Съедобные микоризные грибы

В то время как основное внимание в прикладных исследованиях эктомикоризы было сосредоточено на улучшении продуктивности деревьев, все больше внимания уделяется использованию плодовых тел грибов внеклеточного матрикса в пищу. и лекарства. Во многих странах грибы, многие из которых являются эктомикоризными, собираются в дикой природе и используются непосредственно в пищу, а также в качестве важного источника дохода (рис. 17.2а, б; цветная вкладка 17.1). Интересно, что натуральное использование съедобных грибов в целом часто игнорировалось в контексте проектов развития, вероятно, потому, что сбор урожая в основном воспринимался как личное использование (Boa, 2004). По неофициальным оценкам, в Мексике ежегодно на рынках продаются сотни тонн свежих грибов, а в сельских районах, где традиционные знания о дикорастущих грибах доходят до 100 % семейного дохода от продажи грибов в сезон (Хесус Перес -Морено, личное сообщение).Это контрастирует с большим интересом к развитию отраслей, основанных на торговле съедобными грибами ECM, такими как трюфели ( Tuber spp.) и мацутаке ( Tricholoma matsutake ), а также видами с предполагаемым лекарственным потенциалом (Hall and Wang). , 1998; Боа, 2004). Вылов пользующихся большим спросом видов в дикой природе может существенно увеличить доход сельских общин, например, 60% белых грибов ( Boletus edulis ), импортируемых в Италию, поступает из Китая. Экспорт мацутаке из Китая, Бутана, Кореи, а также США и Канады помогает удовлетворить огромный спрос на этот деликатес в Японии, где доступность в лесах, где его традиционно собирали, существенно сократилась.Спрос на плодовые тела ECM и их потенциальный вклад таковы, что существует серьезная опасность нанесения ущерба окружающей среде в результате сбора урожая. Кроме того, в некоторых местах утрата естественных лесных массивов и их замена плантационными культурами (такими как интродуцированные эвкалипты, колонизированные несъедобными грибами ВКМ) сократили производство и упростили сбор урожая традиционных грибных культур, что повлияло на традиционных собирателей (Boa, 2004). ).

Рисунок 17.2. Производство съедобных грибов в Мексике.(a) Девушка продает Boletus edulis на рынке. (б) и (в) Корзины ЭЦМ грибов, из которых основными являются: Gomphus flocculosus, Lactarius salmonicolor, Helvella crispa и Amanita aspera var franchetii.

В ряде стран изучаются возможности использования коммерческой ценности плодовых тел, продуцируемых ECM-грибами, особенно трюфелей. В настоящее время небольшое количество микоризных видов особенно ценятся за их гастрономические качества и, следовательно, имеют очень высокую ценность (таблица 17.3). В 2005 году цена на черные трюфели ( Tuber melanosporum ) достигла 1100 фунтов стерлингов за кг. Съедобные грибы этого типа по-прежнему в основном собираются в естественных насаждениях и составляют лишь небольшой вклад (∼4%) в общее глобальное производство съедобных грибов (рис. 17.3), большинство из которых являются сапротрофами, относительно легко выращиваемыми в контролируемых условиях. Производство плодовых тел внеклеточного матрикса, по-видимому, снизилось в природных экосистемах по целому ряду социальных и экологических причин (Wang and Hall, 2004).Для увеличения предложения плодовых тел внеклеточного матрикса, текущий спрос на которые намного превышает предложение, применяются три подхода: расширение добычи из дикой природы в нетрадиционные регионы (см. выше), попытки разработать стратегии управления, которые улучшат или восстановление производства в традиционных лесозаготовительных районах и создание новых плантаций древесных пород, в частности, для производства плодовых тел, а не древесины. Многочисленные коммерческие организации занимаются посадкой деревьев, предварительно колонизированных инокуляцией соответствующими грибами.Особое внимание уделялось трюфелям ( Tuber spp.) из-за их чрезвычайно высокой экономической ценности, наиболее важным из которых является черный трюфель, T. melanosporum. Действительно, согласно Wang and Hall (2004), этот вид вместе с T. uncinatum, является одним из немногих, успешно культивируемых в коммерческих целях. Другие включают пустынные трюфели, Lactarius deliciosus и клубни микогетеротрофной орхидеи Gastrodia elata (глава 13).

Таблица 17.3. Цены на отдельные съедобные грибы для рынка предметов роскоши.

Источник: различные веб-страницы, август 2006 г.

Copyright © 2006

Рисунок 17.3. Вклад микоризных грибов в примерное мировое производство съедобных грибов в 1991 г.; Значения в тоннах X 1000.

Методы проращивания аскоспор T. melanosporum и асептического производства микоризы ряда Tuber spp. впервые во Франции (Grente et al. , 1972; Chevalier and Desmas, 1975; Chevalier and Grente, 1978) и Италии (Palenzona, 1969; Fontana and Bonfante-Fasolo, 1971) широко используются и остаются наиболее популярными (Wang и Холл, 2004). T. melanosporum имеет широкий круг растений-хозяев и может успешно выращиваться на известковых почвах с лиственными породами Corylus, Quercus, Carpinus и Castanea, , а также с хвойными породами, такими как Pinus. Коммерческое производство колонизированных сеянцев, особенно Quercus и Corylus, , в настоящее время осуществляется в ряде центров как в северном, так и в южном полушариях. Только во Франции около 160 000 растений, колонизированных 90 027 T.melanosporum ранее сообщалось, что они производятся ежегодно, некоторые из них экспортируются в США (Hall et al. , 1994).

Truffieres были созданы, как правило, в виде смешанных насаждений Quercus и Corylus на потенциально благоприятных участках, часто на некотором расстоянии от любых других сообществ ECM, чтобы уменьшить конкуренцию между ранее существовавшими и интродуцированными грибами. Возможность замены трюфельных грибов «сорными» видами грибов ECM дала некоторый импульс для разработки молекулярных маркеров для мониторинга укоренения и поддержания трюфельных грибов и их конкурентов в корнях растений.Многие трюфьеры были разработаны с использованием T. melanosporum в США в 1980-х годах и начали давать плодовые тела примерно через 8–10 лет. Производство трюфелей было начато несколько позже в Новой Зеландии в рамках программы, впервые предложенной Холлом, которая включала внедрение как грибов, так и растений в качестве экзотических видов. Эти трюфьеры снова начали производство примерно через 5 или более лет, причем успешные площадки находились в более теплых регионах к северу от Крайстчерча. Вторая инициатива в южном полушарии в Тасмании, Австралия, по-видимому, использует аналогичные стратегии, и посадка трюфьеров распространяется на южные части материковой части Австралии, где в общей сложности засажено около 90 или более гектаров (Wang and Hall, 2004).Эти предприятия направлены на использование преимуществ производства в южном полушарии для продажи, когда традиционные поставки из северного полушария сезонно недоступны. Коммерческое производство трюфелей, по-видимому, будет расширяться на соответствующих площадках, при этом сообщалось о предприятиях из Израиля и нескольких азиатских стран, включая Тайвань.

В течение некоторого времени предпринимались усилия по созданию коммерчески продуктивных систем для других ценных съедобных грибов, таких как Boletus edulis, Cantharellus cibarius, Tricholoma matsutake и Tuber magnatum. Проростки были успешно колонизированы в стерильных лабораторных условиях, но об успехах в полевых условиях не сообщалось (Wang and Hall, 2004). Несмотря на достижения в области науки и техники, которые обеспечивают перспективу крупномасштабного производства ряда съедобных грибов ECM, коммерческий успех предприятий еще не полностью гарантирован. В значительной степени стоимость товаров (особенно трюфелей) основана на их ограниченной доступности, так что цены, несомненно, упадут, если будет достигнуто крупномасштабное производство.Однако сбор съедобных плодовых тел, особенно в отношении культур, которые можно использовать для производства древесины, может стать дополнительным источником дохода или продовольствия, особенно в развивающихся странах. Крупномасштабное создание эвкалиптовых плантаций в Китае с использованием посадочного материала, предварительно инокулированного съедобными грибами, имеет значительный потенциал для получения важной пищевой добавки (Б. Делл и Н. Малайчук, личное сообщение).

Помимо плодовых тел, симбиотические микоризные клубни орхидей использовались в традиционной медицине более 2000 лет (Xu and Mu, 1990; Kim and Ko, 1995; Xu and Guo, 2000).Эта практика продолжается до сих пор, так что спрос на них растет, что может угрожать естественным популяциям некоторых видов. Чтобы поддерживать запасы, значительные исследования были направлены на размножение Gastrodia elata, , грибковыми симбионтами которого являются Mycena osmundicola на ранних стадиях развития, за которыми следует Armillaria mellea. Последний гриб поддерживает рост орхидеи благодаря органическому углероду, полученному сапротрофно из больших бревен.Это формирует основу для существующих производственных систем (см. главу 13).

Как еще называется белый гриб. Белый гриб (Boletus edulis). Описание, распространение, виды и полезные свойства белых грибов. Как отличить съедобных близнецов от

Белый гриб (лат. Boletus Edulis) представляет самый уважаемый род грибов — Боровики. Если раньше он величался «королем грибов», то сегодня о нем можно сказать – это безусловный лидер грибного рейтинга.Вкус этого героя бесподобный. Спутать белый гриб с близнецами и несъедобными аналогами сложно — настолько они красивы и уникальны. Боровик – самый желанный трофей гриба.

Как еще называются?

Белым его называют за способность мякоти сохранять цвет — вареная, жареная или сушеная она всегда остается светлой. Эта отличительная черта Боровика и отразилась в народном названии. Его еще называют:

• депухаре;
• ковбойская лодка;
• человек-медведь;
• пошлина;
• шлюха;
комплектация
• ;
• шашка и другие наименования.

Особенности белого гриба

Любой из рода Боровиков имеет особый грибной аромат и пикантный вкус. Все они имеют схожие формы, отличия только в мелочах. Описание внешних данных самой распространенной разновидности Боровика — Пихта (Boletus Edulis):

• Шапка . Цвет — коричнево-коричневый. Диаметр до 30 см. В ряде широт может вырастать до 50 см. Верхняя кожица плотно сращена с мякотью. В засуху трескается, в дождь — слизью покрывается.
• Нож. Толстый, массивный, высотой до 20 см. Толщина – до 5 см. Форма цилиндрическая или мужская. Расширяется до основания. Цвет — белый, светло-коричневый. На ножке — сетчатый рисунок. Глубоко погружается в почву. На ноге следов нет — у Боровикова нет «юбки», нога идеально чистая.
• Плоть. Зрелые черты отличаются плотностью. Очень сочный, белый, мясистый, вызывает аппетит одним своим видом. Волокнистая структура имеет волокнистую структуру, а цвет становится желтоватым или бежевым.
• Трубчатый корпус. Сначала белый, затем желтоватый. Старые экземпляры — зеленые.
• Споры. Оливково-коричневый порошок. Размер — 15,5 х 5,5 мкм.

Для определения возраста гриба осмотрите шляпку — у молодых она выпуклая, у старых плоская. С возрастом его цвет темнеет. Старые грибы не годятся.

Вкус Боровиков характеризуется мягкостью мякоти и нежностью аромата.При термической обработке и сушке вкусовые качества только усиливаются.

Когда и где растет?

Распространение боровиков поражает — они встречаются почти на всех континентах. Исключение составляют Антарктида и Австралия. Япония, Мексика, Монголия, Северная Африка, Кавказ — Боровик растет повсеместно. В Исландии он ничего не встретит. В России он растет практически везде — от южных широт до Камчатки. Ель Боровик встречается в еловых и пихтовых лесах.

В каждой области свои ножки плодоносит.В теплых зонах гриб начинает расти в мае-июне, а плодоносить до октября-ноября. На севере период роста — с июня по сентябрь. Имеет длительную фазу роста – для достижения зрелости ему нужно расти целую неделю. Растущие семьи, кольца. Найдя один экземпляр, нужно внимательно осмотреть близлежащее пространство — там наверняка найдется еще несколько штук.

Предпочитает расти в лесах:

• хвойных;
• лиственные;
• смешанный.

Растет чаще под елью, пихтой, сосной, дубом и березой.Где искать:

• в местах, заросших лишайником и мхом;
• любит старые леса;
• Может расти в тени, но и солнце не мешает — предпочитает прогретые участки.

Не растет:

• в заболоченных местах;
• в торфяниках.

Лучшая погода для массового выращивания Боровиков – это быстрые грозы, теплые ночи и туманы.

Редко встречается в Фестурпроте и Степи.Его любимые почвы:

Шкурки грибов рассказывают, как найти Боровики в условиях лесостепи. Вы раскроете секреты массового сбора, и где спрятаны белые грибы:

Сорта

Боровики растут повсеместно в лесах России, и видов их великое множество. Видно, что они все такие. Их отличают только нюансы внешности. Все относятся к первой вкусовой категории, у каждого есть несъедобный двойник. Поэтому, начиная «тихую охоту», внимательно изучите внешние признаки тех грибов, которые водятся в вашей местности.

Сосна

Его внешние признаки практически повторяют общую характеристику Боровикова. В чем отличие:

• Шляпка диаметром 8-25 см красно-коричневая. Оттенок — фиолетовый.
• Плоть. Под кожей — розовый.
• Ножка очень толстая, короткая — до 15 см. Сверху — светло-коричневая сетка.
• Толщина трубчатого корпуса 2 см. Оттенок желтоватый.

Имеет раннюю форму, которая отличается ярчайшей шляпкой и мякотью.Рост начинается с исходом весны и продолжается до октября. Крепится под соснами — отсюда и название. С ними он образует микаризу — мрибокорнию. Встречается на песчаниках, в одиночку и семьями. Ареал распространения — Европа, Америка, европейская часть России.

Береза ​​

Второе название — колосник. Его собирают, когда начинается ржаное поле. Отличительные признаки:

• Шляпка — светло-желтая, диаметр — 5-15 см. Мякоть не имеет ярко выраженного вкуса.На изломе не темнеет.
• Эластичный корпус с легкой сеткой.
• Толщина трубчатого слоя 2,5см. Оттенок желтоватый.

Предпочитает расти под березой. Растите обособленно и группами. Излюбленные места — по окраинам, у дорог. Ареал распространения — Западная Европа, Сибирь, Дальний Восток. Сезон сбора — июнь-октябрь.

Темная бронза

Захват или медь. Видовые отличия:

• Круглая мясистая шляпка диаметром 7-17 см.Темные оттенки. Он может покрыться трещинами.
• Белая мякоть. С приятным ароматом и вкусом. В вине меняет оттенок.
• Отличается массивной ножкой — розовато-коричневого цвета. Покрыт коричневой сеткой.
• Трубчатый слой толщиной 2 см. Желтый, при нажатии — зеленый.

Любители съедобных изысков ценят Боровик Граб больше, чем «классический» белый гриб (еловый).

Растет в лиственных лесах в теплых климатических зонах. Распространение — Европа, Северная Америка.

Другие сорта

Существуют также такие сорта белых грибов:

• Сетчатые. У него шляпа утопая или светло-охристая. Ножка короткая, цилиндрической формы. Можно спутать с моховиком. Предпочитает буки и графы. Растет в Европе, Северной Африке и Северной Америке. Имеет ярко выраженную сетку на ножке. Время работы — июнь-сентябрь. Это редкость.
• Дуб. Шляпа сероватого оттенка. Иногда на нем обнаруживаются светлые пятна.От других боровиков отличается более рыхлой мякотью. Предпочитает дубовые рощи. Место обитания – Кавказ, Приморский край. У него каштановые волоски, очень похожие на бычий гриб.
• Священный гриб. Цвет шапочки — коричневый или глиняный. Плотная мякоть — пахнет карболом. Ареал распространения — Прикарпатье, Полесье, юг России. Нет сетчатого рисунка на ноге. Шляпа светло-коричневая.

Гриб белый

Дуб белый

Серебристый вид белого гриба

С кем можно спутать?

Обычно Боровик путают с бычьим грибом (ложный Боровик).Знаки, по которым их можно распознать:

• На цветной срез. У желчного гриба мякоть темнеет, приобретая розовато-коричневый цвет. Белый гриб имеет белую мякоть, и цвет не меняется.
• Ножка желчного гриба имеет яркую сеточку розоватого цвета, у настоящей боровки белая или желтая.
• Желчный гриб еле. Горечь не исчезает даже после варки. А вот при пикировке, если добавить уксус — уменьшается.

Шаровой Гриб (Горчак) — Ядовитый Ложный Белый Гриб

Есть еще один близнец у Белого Гриба -.Но с ним путаница возникает реже. Опытные грибники сразу увидят разницу, и она существенная:

1. Цвет шляпок имеет двойник от беловатого до оливково-серого.
2. Мякоть на изломе сразу становится красноватой или синеватой.
3. Ножка покрыта сетчатым узором. Его цвет – главный признак сатанинского гриба. Сверху он красно-желтый, посередине красно-оранжевый, снизу желто-коричневый. Разницу сложно не заметить!

Боровик ядовитый двойной — Сатанинский гриб

Ценность и польза гриба

Боровик — ценнейший продукт питания.Калорийность сырых боротовиков – 22 ккал на 100 г. Состав: белки

• — 3,1 г;
• углеводы — 3,3 г;
• жир — 0,3 г;
• волокна пищевые — 1 г;
• вода — 92,45 г;
• ясень — 0,85

Боровики — это просто кладовая всевозможных витаминов, минералов и других полезных веществ. Это ценнейший продукт, сочетающий в себе вкус и полезные свойства. В белых грибах есть все необходимое для организма, в том числе:

• Селен. В мякоти его столько, что употребление грибов позволяет противостоять онкологическим заболеваниям на ранних стадиях.
• Аскорбиновая кислота — нормализует работу всех органов.
• Кальций, железо, фосфор и другие жизненно важные элементы.
• Фитогормоны — устраняют воспаления.
• Витамины группы В. — Укрепляют нервную систему, способствуют нормализации энергетического обмена, улучшают память и сон, предотвращают заражение инфекциями, повышают настроение и аппетит.
• Рибофлавин — нормализует работу щитовидной железы, способствует росту волос и ногтей.
• Лецитин — Полезен больным атеросклерозом, анемией. Очищает сосуды от холестерина.
• В глюкане — Антиоксидант, защищающий иммунитет, спасает организм от грибков, вирусов, бактерий.
• Ergotioneen — Обновляет клетки, восстанавливает работу печени и почек, полезен для костного мозга, улучшает зрение.

Вред

• дети;
• беременных женщин;
• человек с заболеваниями почек и желудочно-кишечного тракта.

Белые грибы способны поглощать вредные вещества из окружающей среды. Не собирайте их возле предприятий и в промышленных зонах.

Споры боровика, как и другие грибы, могут вызывать негативные реакции при аллергии. Главная опасность состоит в том, чтобы съесть дважды – желчный гриб. Поэтому необходимо внимательно изучить признаки этого несъедобного вида.

Применение в пищевых продуктах

Белый гриб — низкокалорийный продукт питания. Подходит для варки, жарки, сушки, тушения, маринования.Вареная мякоть отличается нежностью и грибным запахом.

Употребление белых грибов в сушеном виде позволяет организму усваивать до 80% белков. Диетологи советуют есть боровики сушеными.

Самый сильный аромат у сушеных белых грибов, высушенных по правильной технологии — важно, чтобы мякоть постепенно теряла влагу. Грибы считаются тяжелыми для пищеварения. Но именно сушеные боровики являются самым доступным грибным продуктом.

Выращивание

Белый гриб, несмотря на непревзойденный вкус, выращивать не в промышленных масштабах — невыгодно. Обычно выращиванием занимаются садоводы. На заднем плане обязательно должны быть хвойные или лиственные деревья. Рядом не должно быть плодовых деревьев, культурных кустарников и овощей. Наиболее сложным Б является создание условий для благополучного создания связей между корнями деревьев и мицелием.

Желательно, чтобы участок примыкал к лесу.Если такой возможности нет, нужно иметь на будущей «посадке» хотя бы несколько сосен, осин, берез, дубов или обжигов. Деревья на участке должны быть возрастом от 8 лет. Вырастить белые грибы можно двумя способами – из грибницы и из шляпок.

Выращивание из мицелия

Начните выращивать с покупки посадочного материала. Покупать мицелий нужно в специализированных магазинах. Далее подготовьте участок и посадите мицелий:

1. Возле стволов взрыхлите почву. Снимается верхний слой – около 20 см.Диаметр круга должен быть около 1-1,5 м. Съемный грунт сохраняется — он понадобится для покрытия посевов.
2. На подготовленную к посадке площадку накладывают слой торфа. Допускается использование перепревшего компоста. Плодородный слой не должен быть толще 2-3 см.
3. Сверху положить мицелий. Расстояние между соседними кусками примерно 30 см. Раскладывайте фигуры по принципу шахматного порядка.
4. Мицелий засыпается ранее снятой почвой. Обильно поливают.Под одно дерево нужно вылить примерно 3 ведра воды. Поливайте осторожно – чтобы не размывался грунт.
5. Затем замульчируйте почву соломой. Толщина слоя 30 см. Это делается для поддержания нужной влажности – чтобы не пересушить гриб. Поливать посевы нужно еженедельно. Обязательно положите в воду питательную подкормку.

Перед глазурью участки с грибами накрываются. Для утепления можно использовать — мох, огненный фея фея. С приходом весны утепление усиливается щебнем.

Пройдет год, и можно снимать первые грибы. Если правильно ухаживать за грибовницей, поливать и подкармливать, то грибная «плантация» будет плодоносить до 5 лет.

Выращивание из шляпок

Для реализации этого способа вам потребуется получить несколько шляпок гриба. Найдите в лесу спелые, а лучше — перезревшие боровики. В диаметре шляпка должна быть не менее 10 см. Лучше всего, чтобы при неудачной шляпке был зеленоватый оттенок — он указывает на зрелость аргумента.

Собирая шапки, надо запомнить — под какими деревьями росли грибы. Нужно будет сеять споры под такими же деревьями. Если Боровик встречается под пихтой, то маловероятно, что под березой или осиной.

Порядок подготовки площадки и высадки посевного материала:

1. Мойка в ведре воды с дюжиной шляпок. Желательно, чтобы вода была дождевой. Добавьте на 10 л что-нибудь одно:
   • спирт — 3-5 ст.л.;
   • или сахар — 15-20 г

   Грибы следует размять не позднее, чем через 10 часов после сбора — иначе они испортятся.

2. Через 24 часа Шапки Боровиков должны быть временно. Мнуть, пока не получится масса, похожая на Кисель. Расправляя его через марлю, отделяла воду от грибной ткани со спорами.
3. Подготовьте место для посадки — точно так же, как и в предыдущем варианте. Но обязательно подсыпать торф или компост с дубильными веществами – для обеззараживания.Для приготовления раствора берут: чай черный
   • — 100 г;
   • или кора дуба — 30 г

   Чай заваривают 1 л кипятка. Второй вариант – кипятить дубовую буру в течение 1 часа. Почву поливают остывшим раствором – по 3 л на каждое дерево.

4. Далее приступайте к высадке — на подготовленный плодородный слой выливают воду, содержащую споры Боровиков. Раствор перемешивают во время заливки. Сверху надевают размягченные шляпки, закрывают посадки из ранее снятой почвы, укрывают соломой.

Боровики могут достигать урожайности до 250 кг с 1 га. Под каждым деревом за сезон можно собрать ведро белых грибов.

Осталось ухаживать за посевами — регулярно поливать, не жалеть воды. Если земля будет пересыхать, гриб погибнет, не успев прорасти. На зиму участок утепляют черенком или листьями. Весной — рейв. Первые грибы появятся к будущему лету или осени.

0

Публикаций: 149.

Белый гриб, который еще называют Боровиком, относится к семейству успокоительных. У белого гриба много народных названий. Его называют Беловик, Бабик, Белевик, Короватник, плут, коровник, красотка, Боровик, корова, Коровик, правдивый, дорогой, санитарный и другими именами. Это один из самых ценных грибов.

Внешний вид

На шляпке у гриба увеличивается кожица, цвет ее может быть от коричнево-красного оттенка до почти белого. С возрастом цвет шляпки становится темнее.

У молодого буревестника шляпка выпуклая, а как у гриба согласно, то гриб превращается в плосковыпуклый (бывает редко). Диаметр шляпки может достигать 10-25 сантиметров. Поверхность шляпки бывает и гладкой, и морщинистой. Трубчатый слой имеет толщину 1-4 сантиметра и вырез возле ножки. Отличается светлым оттенком, наличием мелких округлых пор и легко отделяется от мякоти.

Ножки гриба достаточно массивные, сначала булавовидной или бочкообразной формы, но по мере роста вытягиваются.Его высота составляет 10-20 сантиметров, а толщина – от 3 до 10 сантиметров. Снаружи ножка может быть белой, коричневатой или менее красноватой. Чаще всего на его поверхности имеется сетка из нитей более светлого оттенка.

Мякоть белого гриба мясистая и сочная, у молодых грибов белая, у старых — желтоватая и волокнистая.

Средний вес Боровика около 200 грамм, но могут быть и огромные грибы весом в несколько килограммов.

просмотров

В зависимости от вида белые грибы различают по микоризму, сезону созревания, особенностям роста и другим признакам.Существует четыре самостоятельных взгляда Боровикова и множество форм.

Виды белого гриба есть:

1. Ель самая обычная, с удлиненной ногой и трутневой шляпкой, растет в еловом лесу, плодовые тела появляются с июня по октябрь.
2. Береза ​​- выделяется более яркой (почти белой) шляпкой, растущей под березой.
3. Дуб — бурые шляпки с сероватым оттенком, грибы с рыхлой мякотью, растут в дубравах.
4. Сосна — крупная шляпка темного цвета, часто с лиловым отливом.

Среди этих видов выделяют подвиды, наиболее распространенными из которых являются:

• Дева;
• польский;
• сетчатый;
• Красиво.

Белые грибы выделяют таких форм:

• ранний (появляется в мае)
• поздний (начинает появляться в августе),
• гладкая (без сетки на ножках),
• розовокожий,
• лимонно-желтый
• оливковый буй
• специальный (пурпурные шляпы),
• синий (при надавливании на трубчатый слой появляется медленное образование),
• оранжево-красный
• светлая бронза
• темная бронза
• соколово-пурпурный
• арктический
• меш.

Где растет

Белый гриб в России широко распространен. Хорошо растет на песчаной, верной или суссонной почве, то есть на почвах, хорошо дренированных и отпущенных.

Белые грибы есть на всех континентах северного полушария.

Грибы, как правило, образуют микуризу с такими деревьями, как дуб, сосна, ель и береза.

Белый гриб можно найти в хвойном, смешанном и лиственном лесу. Летом встречается в молодых рощах и посадках, а осенью — глубоко в лесах, рядом с заброшенными дорогами, тропами и старыми деревьями.

Белые грибы не любят сырых мест, а предпочитают наличие лишайникового или мохового покрова. Чаще всего Боровики растут в лесах, в которых деревья старше 20 лет.

Считается, что Боровики любят свет, но часто грибы можно найти в очень затемненном месте. Если год урожайный, то количество света не влияет на белый гриб, а в годы, когда неблагоприятные условия предотвращаются большим урожаем (например, обильные осадки, низкие температуры ночью), много боровиков можно встретить в открытые площадки, хорошо прогреваемые.

Как найти в лесу

В июне можно пойти в лес за белым грибом и искать Боровики до середины сентября.

Ранние формы Боровича могут появиться в начале мая, а в теплом климате плодовые тела появляются не только в сентябре, но и в октябре. Найти белый гриб можно после дождя, но Боровики часто прячутся от взглядов грибов в опавших листьях и во мху. Найти белый гриб можно и во влажных теплых местах, и на освещенных лужайках, нагретых солнцем.

Если вы нашли Боровик и уже положили его в Лукошку, не спешите уходить, а лучше осмотрите все вокруг, потому что такие грибы очень часто вырастают вместе с «семьей» до 20-40 штук.

Внимательно осмотрите места рядом с елями, соснами, дубами, березками и граблями. Также о близком соседстве Боровиков могут рассказать муравейники и красные лопухи. Это частые спутники белых грибов.

О том, как растут белые грибы, смотрите в видео.Такое количество белых грибов на небольшой площади можно встретить крайне редко.

Особенности коллекции

Фракция белых грибов делится на три стадии:

1. Редко и по одному, встречаются уже в конце июня (их называют выборочными).
2. Второй этап — урожай грибов в середине июля (такие белые грибы называют бустерами).
К концу августа и началу сентября также появляются грибы
3. Masso (это грибы-листники).

Оптимальная температура для появления боровиков летом +15+18 градусов, осенью — +8+10 градусов. И значительные осадки, и перепады температуры ночью/днем препятствуют развитию белого гриба. Наиболее благоприятными условиями для появления плодовых тел являются кратковременные грозы, теплые ночи и туман по утрам.

Как выбрать и где купить

• Белый гриб можно купить в магазинах, на рынках, а также шампиньоны.
• Старайтесь не покупать грибы в сомнительном месте, например, у дороги, ведь вы не будете уверены, куда они шли и не содержали вредных веществ.
• Покупая Боровики, осмотрите шляпу, ножку, пластины, кожу и плоть.
• Если вы заметили складки, подозрительное падение или плесень, отдайте покупку на хранение.
• Свежие грибы отличаются гладкостью, однородностью внутри, плотным прилеганием шляпки к ножке.
• Копченые грибы — не должны иметь неприятного запаха.

Характеристики

• Белый гриб относится к одним из лучших грибов, употребляемых в пищу.
• Самый массовый рост грибов в условиях умеренного климата отмечается в августе.
• Боровиков отмечает свойство стимулировать пищеварение.
• Также вещества, содержащиеся в белом грибе, обладают противоопухолевыми свойствами.

Пищевая ценность и калорийность

На 100 гр. Свежий гриб содержит:

• 34 ккал;
• 3.7 г белка;
• 1,1 г углеводов;
• 1,7 г жиров.

Химический состав

Состав белого гриба достаточно сложен и обеспечивает ему целебные свойства.

В плодовых телах содержится много:

• Белков
• Полиненасыщенные жирные кислоты
• Пищевые волокна
• Полисахариды
• Лецитин
• Витамины (RR, каротин, C, B1, D, E, B9, RR, B2, B6)
• Минеральные соли (натрия, кальция, калия, серы, цинка, фосфора, железа и др.)
• Антиоксиданты и другие активные вещества.

Одним из алкалоидов белых грибов является герцесс, известный своим противораковым действием и способностью противостоять стенокардии. Это вещество уменьшает боли в сердце и укрепляет иммунитет.

Преимущества

Белые грибы обладают такими лечебными свойствами:

• Анестетик;
• Бактерицидный;
• Тоник;
• Противоопухолевый;
• Соединение;
• Ранозаживляющие;
• Противогрибковое средство;
• Противовоспалительное;
• Противовирусный.

Кроме того, они действуют на организм следующим образом:

• Расширение кровеносных сосудов;
• Снижение скорости свертывания крови;
• Очищение сосудов от бляшек при атеросклерозе;
• Разведение крови;
• Снижение артериального давления;
• Уменьшение болей при стенокардии;
• Восстановление нарушенных обменных процессов;
• Удаление вредных веществ, таких как канцерогены и соли тяжелых металлов;
• Улучшение пищеварения.

Вред

Белые грибы нельзя использовать при:

• Острые заболевания органов пищеварения
• Подагра
• Возраст до 7 лет

Грибы долго перевариваются, поэтому их рекомендуют в небольших количествах, дополняя овощами.

Так как любые грибы впитывают вещества из почвы, собирать белый гриб в промзонах и рядом с путями нельзя.

Заявка

В кулинарии

• Плодовые тела белого гриба обладают очень высокими питательными и вкусовыми качествами.
• Эти грибы с давних времен используются в кулинарии.
• Их не обязательно предварительно кипятить.
• Можно использовать гриб в свежем виде, добавляя его в первые и вторые блюда.
• Также белые грибы сушат, солят, маринуют и замораживают.

С белыми грибами подготовить:

• закуски;
• супов;
• начинка для пирогов;
• салатов;
• грибная икра;
• вторых блюд;
• запеканок;
• соусов (идеально сочетаются с рисом и мясом).

Как чистить

Распечатайте грибы в холодной воде перед чисткой, так вы частично избавитесь от лесного мусора. Выловив грибы из воды, очистите их от загрязнений и срежьте темные места. Разрезав грибы пополам (мелкие) или на несколько частей (крупные), проверьте, чистые ли они внутри.

Сушеный

Максимум полезных свойств сохраняется в сушеных грибах, поэтому именно форма белого гриба чаще всего используется при лечении и профилактике многих заболеваний.

Порошок из сушеных грибов добавляют в различные готовые блюда.

При сушке белые грибы не теряют окраску и аромат. Хранить такие грибы можно очень долго, а по питательности они превосходят все остальные способы прикормки борота.

Калорийность сушеных грибов выше, чем у свежих – в 100 граммах грибов около 282 ккал.

Сушеные белые грибы очень полезны.Из них до 80% белков усваивается организмом. Такие грибы богаты рибофлавином, каротином, витаминами D, B1 и C. Также в сушеных грибах много хезцедина и других полезных веществ, придающих противоопухолевые свойства и способность лечить ангину.

Сушеные грибы отличаются гигроскопичностью, поэтому требуют хранения в сухом и проветриваемом помещении, где нет перепадов температур, иначе есть риск получить умирающий и плесневелый продукт. Помещать такие грибы лучше всего в картонную тару или бумажные пакеты.

Сухие грибы нельзя хранить вместе с соленьями, квашенами, орехами, фруктами и свежими овощами. Очистку шампиньонов нужно очистить от испорченных, после чего высушить.

Хранение сушеных белых грибов предусмотрено сроком до года, но их можно поместить в морозильную камеру, что продлит этот срок. Применение сухих грибов включает их варку, тушение, обжаривание, добавление в супы, соусы, вторые блюда, начинку.

Сшить белый гриб можно:

1. В микроволновке.Нарезав грибы на блюде, выставляют мощность от 100 до 180 Вт. Включают режим варки на 20 минут, затем 5 минут проветривают печь и повторяют варку два-три раза.
2. В духовке. Нарезав на пергаменте грибы, их подсушивают с приоткрытой дверцей духовки при +50 градусах около 6-7 часов.

Обратите внимание, что дверца духовки во втором случае должна быть приоткрыта. При закрытой дверце грибы дадут сок и нормально работать не будет.

Другой способ – сушка над плитой. Все подробности смотрите в следующем видео.

Маринованный

Для маринования грибов вам понадобится:

• 2 кг свежих боровиков
• 500 мл воды
• 120 мл 6% уксуса
• 10 лавровых листьев
• Головка челки
• Цепь 1/2. ложки черного горошка
• 2 стол. Ложки сахара
• 4 стол. Ложки соли
• Гвоздика и перец

Очистка, промывание и резка грибов на одинаковые части, обмакивание их в воду, в которую добавлен лавровый лист, около получаса.Откинув грибы на дуршлаг, в оставшийся бульон добавить специи, сахар и соль. Поставьте бульон на огонь, а когда он закипит, добавьте уксус и верните грибы. Остановитесь еще на 10 минут, не забывая снимать пену. В подготовленные банки (протёртые) уложить на дно нарезанный кольцами лук, а затем грибы. Залейте емкость маринадом, закройте крышками и храните в холодильнике.

Рецепт маринованных белых грибов можно посмотреть в следующем видео.

Жареный

Когда вода закипит, варить белый гриб около 20 минут. Откинув их на дуршлаг, дать стечь жидкости с грибов, а затем выложить грибы на разогретую сковороду. Можно предварительно пассировать лук. Обжаривать Боровики нужно около 15 минут.

Заморозка и как заморозить

Белые грибы прекрасно переносят заморозку и в замороженном виде используются для приготовления супов, икры, пирогов и других блюд. При этом размораживать грибы вовсе не обязательно.Их пересыпают в кастрюлю и держат под крышкой, пока не радуются.

Как заморозить

Заморозить Боровики можно заморозить несколькими способами:

1. Промытые свежие шампиньоны очистить и нарезать, затем откинуть на дуршлаг или сито, разложить в пакеты или емкости и отправить в морозильную камеру.
2. Предварительно отварить грибы в несоленой воде в течение 5 минут. Слейте воду и, держа грибы на сите, дождитесь полного остывания и поместите их в морозильную камеру.
3. Шелушение шампиньонов на растительном масле. Грибы на сковороде потеряют лишнюю влагу и станут румяными, тогда нужно дождаться их остывания, сложить в лотки или пакеты и отправить на заморозку.
4. Предварительное обливание грибов в духовке. Для запекания никакого масла, соли и прочих ингредиентов не нужно.

Еще несколько советов по заморозке белых грибов:

• Грибы нарезать ломтиками толщиной около 5 мм.
• Убедитесь, что грибы перед комнатой в морозильной камере хорошо высушены. Если зафиксировать их мокрыми от замерзания, грибы слипнутся и превратятся в ледяной ком, что повлияет на их аромат и вкус.
• Чтобы не замораживать грибы несколько раз, сразу раскладывайте их порцию — в каждую емкость или каждую упаковку кладите грибы по одной заготовке.
• Выложите грибы не очень толстым слоем.
• Если вы замораживаете грибы не в упаковке, а в другой емкости, заполните ее полностью, чтобы внутри оставался хотя бы воздух.
• Не храните белые грибы рядом с замороженной рыбой или мясом.
• Хранить грибы можно до года. Замороженный продукт немедленно используется.

Вареные и как приготовить

Перед приготовлением Боровики хорошо чистят и моют. Затем их помещают в кастрюлю и заливают водой, которая полностью покроет грибы.

Сколько можно варить белый гриб? Приблизительно 35-40 минут, периодически снимая пену.

Если грибы сушеные, то сначала их вымачивают в течение двух-трех часов, беря на каждую подручную часть сырья стакан воды, после чего варят около 20 минут. В пароварке и мультиварке (режим выпечка) Боровики варятся около 40 минут.

Маринованные грибы на гриле с петрушкой

Вам понадобится:

• 600 г белых грибов
• Две или три веточки петрушки и тимьян
• 50 мл оливкового масла
• 20 мл лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• перец и соль.
• 100 г листьев салата

Очищенные и нарезанные ломтиками грибы обжарить на оливковом масле (20 мл) на гриле-гриле с двух сторон. Замороженные шампиньоны в контейнере, куда добавить остаток Ол. Масла, тимьян и петрушка (нарезанные), чеснок (измельченный), лимонный сок, перец и соль по вкусу. Оставьте грибы на два часа пропитаться, а затем подавайте к столу, дополнив блюдо зеленым салатом.

Салат

Возьми:

• 120 г зеленого салата
• 300 г белых грибов
• 100 г Томатов
• 50 мл оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 80 г пармезана
• Крышка чеснока
• Веточка тимьяна

Промойте и обсушите листья салата, натрите их руками, заправьте ол.Масло, добавить нарезанные кружочками помидоры. Окрашенные грибы промыть и отварить 5 минут в подсоленной воде, затем нарезать кубиками и обжарить на сливе. Масло, добавив в сковороду чеснок и тимьян. Добавьте к салату и помидорам грибы и перед подачей посыпьте пармезаном.

Сливочный крем

Для крем-супа вам понадобится:

• 150 г свежих белых грибов, вешенки и шампиньонов
• 200 г картофеля
• 100 г рептилии
• 200 мл сливок
• 40 мл растительного масла
• 1 литр воды
• Крышка чеснока
• перец и соль.

Крашеный картофель, нарезанный кубиками, положить в каркас с растительным маслом и немного обжарить. Добавьте к картофелю очищенный и нарезанный лук. Через 5 минут добавить в кастрюлю нарезанные крупными кусочками шампиньоны и зубчик чеснока. Томим еще 5 минут, заливаем водой и держим 15 минут. Далее блюдо нужно измельчить блендером, вернуть в кастрюлю, добавить в суп соль, перец и сливки, затем довести до кипения.

Запеченные грибы под сырным соусом

Возьми:

• 200 г белых грибов
• 150 г сыра
• 4 яичных желтка
• Две веточки Тимьян
• 1 спрей с зеленым базиликом
• Крышка чеснока
• 50 мл олива.Масло
• перец и соль.

Промытые очищенные шампиньоны отварить до готовности в воде с добавлением соли (10-15 минут), затем нарезать тонкими ломтиками и обжарить на ол. Масло, добавив на сковороду тимьян и чеснок. В форму для запекания выложить сначала шампиньоны, а затем смешанный с брынзой сыр. Запечь все в духовке до золотистого оттенка. Подавая на стол, украсьте базиликом.

В медицине

Белый гриб можно применять при лечении:

• болезни сердечно-сосудистой системы, например стенокардия и гипертония;
• кишечные инфекции;
• импотенция;
• ослабленное состояние;
• головных болей;
• туберкулез легких;
• вен;
• опухоли женской половой системы.

Употребление белого гриба является хорошей профилактикой развития злокачественных опухолей, инсульта и инфаркта. Особенно рекомендуется такой гриб в период восстановления после операции, переутомления или болезни.

Экстракт

С помощью водного экстракта белых грибов, применяемого наружно, можно лечить различные кожные заболевания, такие как язвы, обморожения, ожоги и другие. Также такой экстракт хорош для ухода за кожей – обрабатывая им лицо, вы заметите, что кожа очищается, становится бархатистой, морщинки разглаживаются.

Порошок

Порошок из сухих белых грибов эффективно справляется с долго не заживающими ранами, нарывами, язвами и подобными кожными проблемами. Пораженные участки нужно присыпать порошком несколько раз в день до выздоровления.

Для усиления кузова

Чтобы получить средство для помощи с белым грибом, помогающее при ослаблении организма и сексуальных расстройствах, возьмите 500 грамм высушенного сырья и перетрите его в порошок. К грибам (30 мл) добавить сахар (50 грамм) и водку (30 мл), развести водой.Хранить такое средство нужно в холодильнике. Рекомендуется принимать перед едой два раза в день – утром и вечером. Разовая порция смеси – столовая ложка.

Спиртовая настойка

Эффективен при всех вышеперечисленных заболеваниях.

Кулинария:

• Шляпки белых грибов нужно промыть и обсушить, а затем сложить в литровую банку, заполнив ее.
• Грибы заливают водкой, плотно закрывают и настаивают 14 дней в темном месте.
• Средство фильтруется и прессуется, после чего хранится в холодильнике.

Для получения такой настойки необходимо одну чайную ложку развести в холодной кипяченой воде. Принимать до еды 2 раза в день в течение 1-3 месяцев. При необходимости лечения тромбофлебита или варикоза настойку также можно втирать в проблемные места.

Как вырастить

Промышленные Боровики не растут. Такие грибы расходятся только любителями на приусадебных участках с хвойными и лиственными деревьями или на выделенном участке леса.

Чтобы вырастить белый гриб, нужно создать условия, в которых формируется микориза. Оптимально растущие шампиньоны в молодых посадках и рощах (5-10-летние деревья) с дубами, гарями, соснами или березами:

1. Чтобы получить споры, вам понадобятся переполненные грибы. Их помещают на сутки в воду, и после перемешивания и фильтрации полученной жидкости со спорами поливают под выбранными деревьями. Урожай при таком выращивании появится на второй-третий год.Также для посева можно снять со взрослых боровиков трубчатый слой, немного подсушить его и в виде небольших кусочков положить в почву.
2. Еще одним методом выращивания белого гриба является использование почвы, содержащей гриб, в лесу. Найдя в лесу Боровика, нужно вырезать вокруг него квадрат почвы со стороной 20-30 сантиметров и удалить его на глубину 10-15 сантиметров. Также можно приобрести мицелий, который был окрашен искусственно.В обоих случаях необходимо снять слой почвы на участке, засыпать углубление несколькими слоями, заделывая их землей (для перегноя используют конский навоз, дубовую древесину и опавшие дубовые листья). Мицелий или почву с грибами укладывают на грядку на глубину 5-7 см, после чего поливают и засыпают листьями.

О выращивании белых грибов в домашних условиях смотрите в следующем видео.

• Грибы разрешено есть на почте, поэтому в католических странах блюда с грибами более востребованы, чем в протестантских.
• В Италии запрещено собирать белые грибы в лесу, для этого нужно получить специальное разрешение.
• В 1961 году был найден Боровик, который весил более 10 кг. Диаметр его кепки составлял 58 сантиметров.

Все виды белых грибов имеют хорошие вкусовые качества, за что высоко ценятся в кулинарии. Из них готовят различные блюда. Важно уметь различать съедобные беляши и похожие на них близнецы, имеющие неприятный вкус.

Описание внешнего вида белых грибов

Белый гриб относится к семейству сажистых и роду Боровиков. Грибы легко распознать даже новичку и с удовольствием собрать.

Обрабатывать (варить) грибы следует сразу же после их сбора. Это связано с тем, что они достаточно быстро теряют свои полезные характеристики. Через 10-12 часов в составе белых грибов остается меньше половины минеральных элементов.

Белые грибы богаты:

• каротином;
• витамин С, D;
• рибофлавин;
• полисахариды;
• витамин В.

Боровики — уникальные грибы. Они не темнеют при сушке и в процессе термической обработки.

Основные виды белых грибов

Чаще всего в кулинарии используют всего несколько видов.

Этот вид характеризуется размером Шапки.Его диаметр колеблется от 8 до 25 см. Верхняя часть имеет коричневый или немного красноватый оттенок со светло-фиолетовым отливом. Окантовка шапки немного светлее. Мякоть плотная, нежно-розового оттенка.

Ножка соснового гриба вырастает до 16 см в длину и довольно толстая. Она светлее шляпки, покрыта сеткой кремового оттенка. Трубчатый слой около 2 см имеет желтоватую окраску.

Самые первые экземпляры вырастают уже поздней весной. Они отличаются светлым окрасом (и ножка, и шляпка).

Предпочитает выращивать этот вид рядом с соснами на песчаных почвах. Боровиков проходит с начала лета и до конца сентября.

Поскольку он появляется во время созревания команды, его по-прежнему называют щитом спиц. Отличается березовый боровик светло-желтой шляпкой. В диаметре вырастает от 5 до 15 см. В местах пороков мякоть не темнеет, но и не имеет яркого запаха, как у других видов. Ножка по форме похожа на бочонок, белая со светло-коричневым оттенком.Желтого цвета трубчатый слой занимает 2,5 см.

Этот Боровик образует Микоризу в основном с березой.

Растет как группами, так и одиночно по обочинам дорожек или на лесных полянах. Этот вид гриба собирают с начала лета и до октября.

Темно-бронзовый Боровик ничем не уступает. В народе его иногда называют грибом-разбойником или медным. Шляпка достаточно выпуклая, плотная, мясистая, вырастает от 7 до 17 см. Его кожура чаще гладкая, иногда с мелкими трещинками.Часто имеет насыщенно-коричневый или почти черный оттенок. Мякоть приятная на вкус, белоснежная, на вине слегка темная. Ножка цилиндрической формы, розовато-коричневого цвета. Трубчатый слой желтоватого оттенка. Его толщина достигает 2 см. Если на нее нажать, она станет оливкового цвета. Этот гриб любит расти в теплых климатических зонах в лиственных лесополосах.

Наиболее распространенный внешний вид. Шляпка каштанового или просто коричневого цвета, чаще всего выпуклая. В диаметре вырастает от 7 до 30 см. Население бархатистое, отделяется очень плохо.Ножка ели Боровка внизу пальчиковая, вырастает до 12 см. Он окрашен в светло-коричневый оттенок. Вкус у этого вида грибов приятный, аромат нежный, усиливающийся при кулинарной обработке или при сушке. Под шляпкой находится трубчатый слой до 4 см желтоватого цвета. Легко отделяется от мякоти. При разрезании внутренняя часть не темнеет.

Этот вид произрастает как в хвойных (пихтовых, пихтовых) лесах Евразии, так и на остальных континентах. Не встречается он только в Исландии и в Австралии.Образует микариз не только с хвойными, но и с лиственными деревьями.

Выращивание ели Боровик кольцами или одиночно.

Гриб любит расти в старых лесах, покрытых лишайниками и мхом. Появляется одновременно с лисичками. Благоприятными условиями для активного роста еловых белых грибов являются кратковременные дожди с грозой, теплые ночи и обильные туманы. Боровик хорошо развивается на суглинистых или песчаных почвах. Собирается с июня по начало октября.

Еловый гриб предпочитает открытые участки, хорошо прогреваемые солнцем.

Еловый вид имеет отличные вкусовые качества, поэтому его часто используют в пищу даже без кулинарной обработки. Минеральных веществ в нем не больше, чем в других грибах, но он активизирует процессы пищеварения. Белки белых грибов плохо усваиваются из-за того, что в их состав входит хитин. Но если боровики сушат, их усвояемость значительно возрастает и составляет 80%. Встречались белые грибы и в медицине, где их ценят за способность повышать иммунитет и бороться с раковыми опухолями.

Описание Боровка Королевская и Дуб

Дубовник легко узнать по коричнево-серой шляпке, которая темнее, чем у Боровиков, живущих под Березом. Мякоть не такая плотная, как у других сортов. Встречается в Приморском крае, в Закавказье. Растут большими «семьями», что не очень характерно для белых грибов. Собирают дубовые виды с июня и до середины осени.

Белый гриб легко спутать с бычьим, который несъедобен и имеет ярко выраженный горький вкус.У желчного гриба ножка покрыта более темной «коровкой», а трубчатый слой позирует при провале.

Королевские Боровики имеют розовую или почти красную шляпу. Ножка насыщенного желтого оттенка ближе к шляпке покрыта тонкой сеткой. Вырастает до 15 см. Сверху покрыты гладкой кожей, которая трескается.

При смыве плотная пульпа меняет цвет на синеватый. Королевский гриб Вкусный и невероятно ароматный. Его ножка довольно толстая от 5 до 15 см.

Этот вид Боровиков любит обитать под лиственными деревьями на почвах, в которых много песка или известняка.Его собирают на Дальнем Востоке, а также на Кавказе. Королевский гриб прекрасно подходит для консервации и сушки. Также используется в сыром виде. Чаши с середины лета и до сентября.

Боровик сетка и дикая местность

Сетчатый вид белых грибов характеризуется более светлым оттенком шляпки. В диаметре вырастает до 30 см. Мякоть шляпок мясистая и достаточно белая. Нога не длинная, вороновидной формы. Отличается насыщенно-коричневым оттенком и ярко выраженной сетчаткой.

Во время контекста этот вид боровки источает приятный аромат. Старые сетчатые грибы отличаются наличием мелких трещин на головке. Предпочитает такой боровик на сухих щелочных почвах.

Молодой или желтый боровик имеет шляпку из гладкой кожи. Вырастает до 15 см в диаметре. Мякоть довольно плотная, светло-желтого оттенка. На вкус сладкий с запахом, напоминающим карбоновую кислоту.

Ножка у гриба-полукровки толстая, но невысокая. Максимальная длина около 15 см.Трубчатый слой не превышает 3 см. Такие грибы появляются с мая и до середины осени.

Чтобы собрать вкусные и полезные сорта Боровиков, необходимо четко знать, чем они отличаются. Это обезопасит вас от опасных экземпляров, способных нанести вред организму.

Собираем белые грибы — видео

Кира Цеколова

«Грибной царь» — в народе прозвали Белый Гриб (Боровик). Он отличается от своих женских собратьев отменным вкусом и полезными свойствами.Белые грибы имеют множество разновидностей, которые достаточно широко распространены в России, их используют не только в кулинарии, но и медицине. У них большой спрос на шампиньоны, поэтому есть способ вырастить их даже в домашних условиях.

10 видов грибов, которые нужно попробовать

Грибы станут отличным дополнением к вашей кухне, но какие сорта из супермаркета лучше всего подходят для каких блюд?

Наш гид расскажет о лучших культивируемых грибах для домашней кухни.

Для получения дополнительной информации о питании, поиске пищи и хранении грибов см. наше руководство по пользе грибов для здоровья.
 

1) Белая кнопка

Приставка «кнопка» используется для описания грибов небольшого размера. Он применяется к нескольким сортам, но в основном к белому. Шампиньоны лучше оставить целыми или разрезанными пополам, и именно их следует добавлять в согревающее рагу, куриную запеканку или сезонное тушеное мясо. Смотрите нашу полную коллекцию грибов для идей рецептов.
 

2) Закрытая чашка

Эти белые грибы среднего размера являются наиболее распространенным типом.Они универсальны, их можно есть сырыми в салатах или жарить для соусов или начинок. Попробуйте использовать их в нашем слоеном пироге с курицей и грибами.
 

3) Открытая чашка/плоская тарелка

Большие и белые, их размер и форма делают их идеальными для запекания целиком – это означает, что они являются отличными грибами, которые можно использовать в качестве вегетарианской альтернативы мясному бургеру. Попробуйте использовать грибы в открытой чашке в этом карамелизированном красном луке, прошутто и грибном пироге.
 

4) Каштан

Эти коричневые грибы взаимозаменяемы с закрытой чашечкой, но имеют более глубокий вкус.Они отлично подходят к пицце и к нашему популярному грибному ризотто.
 

5) Портобелло

Они лучше всего подходят для начинки и запекания, но их мясистая текстура делает их отличным дополнением к тостам, когда их нарезают и жарят. Попробуйте наши хрустящие запеченные грибы песто и моцарелла или посмотрите нашу коллекцию грибов портобелло, чтобы получить больше вдохновения.
 

6) Шиитаке

Японские по происхождению, эти грибы слегка дубовые. Лучше всего подходит для восточных бульонов и суповых блюд из лапши, таких как имбирная лапша шиитаке.
 

7) Oyster

Имея форму раковины устрицы, их легче разорвать, чем нарезать ломтиками, и они хорошо подходят для блюд из макарон и жаркого. Испеките их в наших русских пирогах с курицей и грибами со сметаной и укропом.
 

8) Королевская устрица

Новый для магазинов, этот гриб имеет толстый мясистый стебель, который можно нарезать ломтиками и обжарить на сковороде или пожарить, как мясо.
 

9) Белые грибы

Король лесных грибов имеет несколько названий.Porcini — это их итальянское название, cep — французское, а Penny Bun — английское. Поскольку они дикие и сезонные, свежие белые грибы трудно найти и они стоят дорого, но их можно нарезать и обжарить, как и любой другой гриб.