Белок в молочных продуктах: Сколько белка в молоке, и чем он полезен?

Сколько белка в молоке, и чем он полезен?

Молоко – ценный питательный продукт. В нем много витаминов, минеральных веществ и белков, которые усваиваются быстрее и легче, чем протеины из птицы, мяса, рыбы.

Чем полезен белок молока?

Основу всех белков составляют аминокислоты. Эти питательные элементы жизненно необходимы организму человека. Они являются главным строительным материалом для мышц и всех тканей, участвуют в метаболических процессах, обеспечивают работу иммунитета, головного мозга и нервной системы.

Всего существует 20 аминокислот. Двенадцать из них организм способен синтезировать самостоятельно, они называются заменимыми. Оставшиеся 8 незаменимые и должны поступать в него с пищей. В организме белки распадаются на отдельные аминокислотные кирпичики, из которых формируются белки, необходимые для построения тела человека.


Источники белка бывают растительными и животными.

Растительные протеины являются неполноценными, поскольку содержат неполный комплекс незаменимых аминокислот. Животные протеины полноценны, они обеспечивают поступление в организм всех необходимых аминокислот.

Внимание! Взрослому человеку нужно употреблять около 1 г белка на 1 кг веса в день. Для людей, активно занимающихся спортом, норма существенно возрастает.

Белковые продукты относятся к разным группам по ценности содержащегося в них протеина. Всего их 4. Самая ценная – первая. В нее входят молоко и яйца. Молочный белок наиболее легкоусвояемый.

Основу молочного белка составляют казеин (до 90%) и молочная сыворотка. Соотношение двух протеинов зависит от вида молока: коровье, козье, овечье, кобылье.

Казеин обеспечивает длительное насыщение и снабжает организм энергией. Он нужен для синтеза гормонов, укрепления ногтей и волос, улучшения свертываемости крови, стимуляции нервной системы. Спортсмены часто употребляют его для наращивания мышечной массы. А врачи используют для внутривенного питания больных, не способных принимать пищу самостоятельно.

Сывороточные белки молока усваиваются легче и быстрее всего. Они часто входят в составы БАД для спортсменов. Попадая в организм после тренировок, такие протеины сразу же используются им для восстановления мышц. При регулярном употреблении сыворотки ускоряется сжигание жиров, что способствует похудению без потери мышечной массы.


Сколько белка в молоке?

Количество белков в молоке зависит от калорийности и жирности продукта, породы сельскохозяйственного животного и условий его содержания, состава корма, времени года. Точный процент протеина в молоке разных видов указан в таблице:

Вид молока

Количество белка в 100 граммах, г

Количество белка в 1 литре, г

Кобылье

2,2

22

Козье

3,4

34

Коровье цельное

3,6

36

Коровье сухое

28

-

Соевое

3

30

Овечье

5,9

59

Ослиное

2,1

21

Верблюжье

3,6

36

Оленье

10,4

104

Как усваивается?

Организм не усваивает белки из продуктов полностью.

Но молочный протеин уникален как раз-таки тем, что переваривается почти на 100%. Однако скорость усвоения казеина и сыворотки различна.


Казеин усваивается медленно, но легко. Он не требует от организма больших трудозатрат для его переваривания. А благодаря постепенному расщеплению обеспечивает равномерное и длительное поступление аминокислот в кровь, а затем и к внутренним органам и тканям. Эта особенность казеина выгодна спортсменам. Они часто пьют молоко перед сном, чтобы снабдить мышцы строительным материалом на всю ночь и обеспечить их качественное восстановление после тренировочного дня.

Внимание! Сывороточные белки усваиваются моментально и практически сразу же используются организмом по назначению. К примеру, для восстановления мышц после спортивного занятия или тяжелой физической работы.

Молочные белки. Белок в молочных продуктах

Среди всех составляющих продуктов животного происхождения особенно выделяются молочные белки. Данные компоненты по свойствам превосходят белки яиц, рыбы и даже мяса. Этот факт многих обрадует. Ведь примерно из четырех человек трое недополучают белок. Стоит рассмотреть данное вещество более тщательно.

Где же больше белков?

Обычное коровье молоко является основным источником нескольких видов белка: сывороточных – глобулинов и альбуминов, а также казеината натрия. В 100 миллилитрах данного продукта содержится 3,2 грамма полезного компонента. Из них от 3 до 6 % — глобулин, от 10 до 12 % — альбумин, от 80 до 87 % — казеин. В итоге становится понятно, что количество сывороточного белка не превышает 0,6 грамма. Поэтому цельное молоко не стоит считать источником альбумина.

Что же касается других веществ, сывороточный концентрат молочных белков, который изготавливается из сыворотки в промышленных условиях, содержит до 90 % белков. Применяют подобные продукты в качестве основы при производстве детских смесей, а также спортивного питания. Можно приобрести концентрат сывороточных белков. Однако чаще всего его реализуют неофициально без должной документации или же исключительно оптом.

Сывороточный белок

Молочные белки, полученные из сыворотки, сбалансированы по аминокислотному составу. Поэтому их можно использовать в качестве пищевых. Достаточно быстро расщепляется пищеварительной системой лактальбумин сыворотки. Спустя час после употребления подобного продукта аминокислоты уже доступны всем органам, которые в них нуждаются.

Состав сывороточного белка

Из всех пищевых компонентов этот по аминокислотному составу наиболее приближен к составляющим мышечных тканей человека. Сывороточный белок обладает высокой анаболической способностью. Помимо этого компонент имеет в составе большее количество аминокислот с разветвленными цепями. Среди них — валин, изолейцин и лейцин. Их еще называют ВСАА. Именно эти составляющие играют важную роли в процессе построения мышечных тканей. В итоге образуется замкнутый круг. ВСАА стимулируют синтез белка. Но при этом они же сами принимают активное участие в построении мышечных тканей. Согласитесь, молочные белки просто идеальные.

Особенности продукта

Белок должен входить в рацион тех, кто стремится нормализовать свой вес. Ведь этот компонент ускоряет обменные процессы, которые позволяют быстро расщепить внутренние и подкожные жиры. Помимо этого сывороточный белок способствует нормализации содержания в крови липопротеидов и холестерина, а также повышает чувствительность к инсулину.

Стоит помнить, что этот компонент обладает еще одним важным качеством. Сывороточный белок представляет собой самое эффективное средство против стрессов. Конечно, не стоит думать, что это вещество действует как успокоительное и позволяет предупредить наступление эмоционального всплеска. Вовсе нет. Согласно исследованиям лактоальбумины способствуют снижению уровня кортизола – основного стрессового гормона, а также повышению серотонина – гормона радости. Именно это и позволяет свести к минимуму уровень стресса, который неминуемо наступает после спешки, конфликта, тяжелого рабочего дня, чрезмерных физических нагрузок и так далее. Иными словами, белок молочной сыворотки способен улучшить качество жизни.

Казеин

Этот компонент является одной из составляющей молочного белка. Однако на его переваривание уходит больше времени, чем на другие виды. Конечно, это не значит, что казеин является тяжелым продуктом. Просто на его расщепление организму требуется больше ресурсов и сил. Стоит отметить, что постепенное переваривание данного компонента обеспечивает равномерное поступление в кровь аминокислот. В итоге количество данных веществ поддерживается на необходимом уровне около шести часов. Именно поэтому такие молочные белки являются превосходным продуктом для вскармливания детей в возрасте пяти месяцев.

Как повысить усвояемость казеина?

При прокисании молочных продуктов, когда лактоза (молочный сахар) превращается в лактат (молочную кислоту), казеинат кальция сворачивается и в итоге превращается в свободный белок. При этом протекает и другой процесс. Кальций постепенно отсоединяется от казеина, присоединяется к кислоте, образуя таким образом лактат, и уходит в осадок. В итоге усвояемость значительно возрастает. Белок в молочных продуктах, например в твороге, кефире и простокваше, намного эффективнее усваивается. В данном случае такая пища имеет большее преимущество перед коровьим молоком.

Сочетание молочного белка с другими

Молочный белок, состав которого вы теперь знаете, прекрасно сочетается с другими видами белка. Данный продукт имеет значительный переизбыток метионина – серосодержащей аминокислоты. При этом в белке бобовых данного вещества недостаточно. В подобных продуктах не хватает триптофана. В то время как в молочных продуктах этого вещества предостаточно. Поэтому неплохой комбинацией является сочетание соевого и сывороточного белка.

Существуют и другие сочетания. Прекрасно дополняют друг друга молочные и растительные белки. Последние содержатся в картофеле, орехах, гречихе, злаковых.

Факты о молочных белках

Продукты, которые были обогащены КСБ (концентрат сывороточный белковый), обладают просто уникальной биологической и пищевой ценностью. Включение такой пищи в рацион способствует повышению защитных функций организма и его устойчивости к неблагоприятным воздействиям. При этом значительно улучшается психологическое равновесие и работоспособность.

Примерно 14 % всех сывороточных белков гидролизированы частично. Иными словами, они находятся в виде аминокислот и пептидов. Подобные компоненты не влияют на кислотообразующую функцию желудка. Это исключает метеоризм и другие нарушения.

Стоит помнить, что КСБ гигроскопичен и превосходно впитывает запахи. Поэтому хранить продукт стоит в сухом помещении при температуре не выше 29 °С, а также при относительной влажности не более 65 %.

Молочный белок положительно влияет на уровень глюкозы в крови

Высокое содержание в рационе белка растительного и животного происхождения, в том числе молочного, может способствовать снижению риска развития сахарного диабета второго типа.
 
Специалисты американского научно-исследовательского института California Dairy Research Foundation обратили внимание на положительное влияние молочных белков на уровень глюкозы в крови и сделали вывод, что молочные продукты могут быть средством профилактики диабета второго типа.

 
Количество белка в продукте является не единственным фактором, влияющим на уровень глюкозы в крови. Важно понимать, что любой продукт содержит набор питательных веществ, поэтому рассматривать продукты питания исключительно как источник только определенного питательного вещества не совсем правильно.
 
Научно доказано, что процесс усвоения белка и аминокислот стимулирует выработку инсулина, что особенно важно для пациентов с диабетом второго типа.
 
Способность организма вырабатывать инсулин во многом определяется типом белка.
Так, например, ряд белков животного происхождения может оказывать положительный эффект и способствовать снижению риска развития диабета второго типа, тогда как другие имеют нейтральный и даже отрицательный эффект.
 
Авторы данного исследования доказали, что молочные белки в большей степени способствуют секреции инсулина и инкретинов – гормонов, являющихся стимуляторами секреции инсулина – по сравнению с другими белками животного происхождения.
 
Употребление молочных продуктов (таких как молоко, йогурт, сыр и др.) положительно сказывается на содержании глюкозы в крови и снижает риск развития диабета второго типа. И дело не только в белках. В молочных продуктах содержатся и другие компоненты, которые оказывает благотворное влияние на уровень глюкозы и секрецию инсулина. Среди них: кальций, магний, калий и др. Также авторы предполагают, что положительный эффект оказывают кисломолочные продукты, дополнительно обогащенные пробиотиками и витамином D.

Оптимизация фракционирования молочных белков с помощью технологий фильтрации

Анита Расмуссен (Anitha Rasmussen), технолог производства, и Ханне Сёренсен (Hanne Sørensen), менеджер по продукции в области пищевых продуктов и напитков, доктор наук, Tetra Pak Filtration Solutions

Фракционирование обезжиренного молока является синонимом микрофильтрации, и для решения этой задачи могут использоваться как керамические, так и полимерные мембраны. Эти два типа мембран значительно различаются по цене: керамические мембраны стоят дороже.

Исследования показывают, что керамические мембраны лучше справляются с задачей пропускания сывороточных белков и удержания казеина по сравнению с полимерными. Таким образом, оба типа мембран имеют свои преимущества и применяются в зависимости от того, какие требования имеют первостепенное значение.

Общим для керамических и полимерных мембран является распределение пор по размерам, а не по определенному пороговому значению, что позволило бы создать оптимальную конструкцию для разделения белков. Распределение пор по размерам может иметь переменную ширину, поэтому эффективность мембран часто определяется формированием вторичного слоя засорения.

Определение эксплуатационных характеристик мембран

Компания Tetra Pak провела ряд испытаний, в ходе которых изучались характеристики мембран при различных условиях обработки и, следовательно, при различных составах слоя засорения. Сочетание характеристик мембран от различных поставщиков с показателями вторичного слоя засорения имеет решающее значение, поскольку оно определяет итоговую эффективность.

Испытания показали, что хорошая производительность установки фильтрации с полимерными мембранами может быть достигнута при различных производственных условиях в зависимости от используемых мембран. Мембрану с относительно широким распределением пор можно использовать при плотном слое засорения, формируемом вследствие низких исходных показателей и низкого давления тангенциального потока, вследствие чего возникает повышенный удельный поток, низкое удержание сывороточного белка и высокое удержание казеина.

Мембрана с меньшим и более узким распределением пор по размерам может сочетаться с низкими исходными показателями и высоким давлением тангенциального потока, вследствие чего вторичный слой засорения уменьшается и процесс фракционирования зависит в большей степени от свойств мембраны, чем от слоя засорения.

Другим хорошо задокументированным аспектом является температура во время фильтрации. -казеин будет частично солюбилизироваться из мицелл казеина при хранении в холодном состоянии и проходить вслед за сывороточными белками через мембрану. Полимерные мембраны часто эксплуатируются в холодных условиях, что позволяет использовать длительные циклы производства, но, к сожалению, также приводит к значительному пропусканию -казеина. Эту проблему можно решить путем повышения температуры и таким образом свести к минимуму различия в эффективности установок с полимерными и керамическими мембранами.

Предварительной обработкой молока часто пренебрегают

Предполагается, что молоко при поступлении на завод свежее и незагрязненное, но из-за возможной перепродажи между молочными фирмами оно может пройти не одну пастеризацию. Результатом будет частичное повреждение сывороточных белков, которые не смогут пройти через мембрану, что приведет к ряду нежелательных эффектов, таких как снижение выхода сывороточного белка, накопление белка в ретентате и/или уменьшение удельного потока, и, как следствие, к снижению производительности предприятия.

Еще один вид предварительной обработки — это ультрафильтрационное/обратноосмотическое концентрирование молока для транспортировки или для конструктивной оптимизации производственной линии. В компании Tetra Pak выяснили, что возможная степень и тип предварительной концентрации будут влиять на последующие параметры микрофильтрации в отношении удельного потока и удержания. Следовательно, часто может возникать непредусмотренная возможность оптимизации конструкции всей линии. Зачастую основное внимание уделяют отдельному процессу (в данном случае микрофильтрации), но наш опыт показывает, что упор нужно делать на полностью оптимизированные решения для линий, которые отвечают требованиям любого предприятия молочной промышленности.​

Ханне Сёренсен (Hanne Sørensen), менеджер по продукции в области пищевых продуктов и напитков, доктор наук, и Анита Расмуссен (Anitha Rasmussen),
технолог производства, Tetra Pak Filtration Solutions

Молоко и молочные продукты — как источник протеина. — 4 Февраля 2014 — Публикации педагогов

Анисимова О.А. мастер производственного обучения
ГБОУ СПО «Мелеузовский механико-технологический техникум»

Молоко и молочные продукты — как источник протеина.

Молочные продукты крайне необходимы человеку для нормального функционирования организма и поддержания своего здоровья, ведь самая первая пища, которую мы получаем – это материнское молоко. Молоко на 87,4% состоит из воды, на 3,7% жира в цельном молоке, на 3,4% из протеина, на 4,8% из лактозы или молочного сахара и на 0,7% из минералов. Поскольку в состав всех клеток входит протеин, то, следовательно, без этого вещества невозможно существование живых организмов. Протеины очень широко используются в повседневной жизни человека.

Слово «протеин» (белок) произошло от греческого слова, обозначающего «первой важности», то есть основа всего живого. В каждой клетке содержится определенные протеины, которые являются соединением различных аминокислот. Белок — существеннейший компонент питания человека. Он является основной составляющей человеческого тела. Хронический недостаток белка в рационе человека приводит к мышечной дистрофии, нарушению обмена веществ, нарушению работы внутренних органов, снижению сопротивляемости организма к инфекциям. Без достаточного количества белка наш организм просто не сможет поддерживать свою жизнедеятельность. Почти во всех продуктах питания, которые считаются полезными для нашего организма, есть протеин. Например, протеин содержится в молоке, твороге, сыре и других молочных продуктах. Известно, пожалуй, многим, что молоко детям дают не просто так — там содержится большое количество полезных микроэлементов и макро элементов, способствующих росту костей, росту мышц и вообще нормальному функционированию работы организма. Поскольку все продукты в зависимости от происхождения делятся на растительные и животные, то протеины и входящие в них аминокислоты делятся по такому же признаку. Откуда берутся аминокислоты? Часть их организм синтезирует сам, но для этого нужен источник азота, то есть белок. Другие же (незаменимые) человеческий организм должен получать с пищей. Опять же, для получения их используется пищевой белок. К сожалению, в человеческом организме не откладываются про запас аминокислоты, а это значит, что человек должен регулярно питаться и через пищу постоянно получать необходимые аминокислоты. Особенно полезно есть хлеб с молоком, потому что в этих продуктах питания полный набор основных аминокислот, с помощью которых организм восстанавливает живые ткани.

Кто особо следит за фигурой, то здесь есть ещё одно достоинство протеина. Общеизвестный факт, для того, чтобы обрести здоровье, силу и красоту, необходимо расстаться с лишними килограммами. Для того, чтобы сбросить вес, прежде всего, необходимо начать правильно питаться, постепенно восстанавливая обмен веществ. Да, процесс снижения веса может быть не таким быстрым, как хочется, но гарантия невозвращения утраченных килограммов при восстановленном обмене веществ будет стопроцентной. Все обезжиренные молочные продукты, кроме самого молока, заставляют клетки интенсивно сжигать жир и уменьшать количество вновь поступающих жиров. А молочная сыворотка, благодаря содержанию высококачественного молочного протеина, способна ускорять метаболизм и способствовать расходованию подкожного жира.

Молочный протеин подходит тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов и регулярно соблюдает диеты, так как он практически не содержит жира и защищает мышцы от истощения.
Во время занятий в тренажёрном зале, организму атлета требуется большое количество энергии. В этом случае на помощь приходит незаменимое питательное вещество под названием протеин. «Кирпичиком» для «телостроительства» является белок. Именно он позволяет организму не расходовать ценные запасы энергии, накопленные в мышцах. Протеин, он же белок, является важным компонентом и составляющей всех живых клеток и органов нашего тела. В спортивном питании, белку уделяют самое большое внимание. Спортсмены, в большей степени нуждаются в запасах протеина, так как если белка будет не хватать в организме, они не смогут нарастить желаемую мышечную массу. Именно поэтому, спортивная диета должна быть обогащена протеином. Протеин не только регулирует поступление аминокислот для строительства и роста новых клеток, но и поддерживает уровень энергии в организме, а также влияет на стабильность уровня инсулина в крови. Молочный протеин повышает работоспособность и выносливость, способствует эффективному восстановлению и наращиванию мышечной массы. Он является натуральной пищевой добавкой для людей, ведущих активный образ жизни, и интенсивно тренирующихся спортсменов, которые регулярно подвергаются большим физическим нагрузкам.
Многие атлеты загружают себя большими дозами анаболических стероидов, чтобы предотвратить возможное токсичное действие стероидов на печень, такие люди в обязательном порядке должны потреблять творог.
Творог – концентрированный белковый продукт. Состоит из осажденного и спрессованного молочного белка казеина. Для спортсменов, которые наращивают мышечную массу, молоко и творог – отличные источники ценного белка, витаминов и минералов.
Некоторые профессиональные спортсмены пьют молоко литрами и прекрасно развивают мышцы. Сыр также является источником ценного белка ещё более концентрированным молочным продуктом, чем творог и ещё более ценным по качественному составу.

Также существует еще одно направление использования протеина. Большое значение в современной жизни занимает – уход за внешностью. Молочные сывороточные протеины широко используются не только в спортивном и диетическом питании, но также и в косметической продукции. Целебные свойства молочных продуктов как домашних косметических средств были известны с давних времён. Молочные протеины – активные белковые комплексы, а также молочная сыворотка обладают сильными регенерирующими, антиаллергенными, увлажняющими, смягчающими, противовоспалительными свойствами. Кроме всего перечисленного, белки молока включают в свой состав множество незаменимых (не синтезирующих в организме) аминокислот, тем самым питают кожу. Молочные протеины стимулируют рост и дифференцировку молодых клеток, тем самым активируя синтез коллагена и обновление эпидермиса.

Неухоженные волосы способны испортить любое хорошее впечатление. Поэтому уходу за волосами следует уделять ничуть не меньше внимания, чем одежде или поддержанию физической формы. Ведь важно, чтобы волосы не только выглядели здоровыми, но и были таковыми. Протеиновое обертывание волос, технология, которой заключается во впечатывание в центр волоса молочного или йогуртового протеина с помощью ультразвука и инфракрасного света. Протеины проникают вглубь волоса, интенсивно восстанавливая структуру и возвращая волосам утраченный блеск и силу. Результат виден с первого обертывания, но процедура имеет и накопительный эффект. С каждым обертывание протеины накапливаются в волосах, придавая им объем и невероятный блеск.

Итак, молочный белок — это основной строительный материал для тела. Из него состоят мышцы и связки, кожа и внутренние органы. Польза молочных продуктов очевидна. Их количество должно составлять около двадцати пяти процентов рациона питания взрослого человека. Естественно, мы ставим белок первым в списке компонентов пищи. Кроме того, он может использоваться в качестве источника энергии и красоты человека.

Мировой рынок альтернативных белков достигнет 290 миллиардов долларов к 2035 году

Первое в своем роде исследование, проведенное BCG и Blue Horizon Corporation, показывает, что к 2035 году каждая десятая часть мяса, яиц, молочных продуктов и морепродуктов, потребляемых во всем мире, будет производиться из альтернативных белков.

Москва, 24 марта 2021 г. — рынок альтернативных продуктов из мяса, яиц, молочных продуктов и морепродуктов должен достичь не менее 290 миллиардов долларов к 2035 году. При базовом сценарии, обозначенном в отчете «Пища для размышлений: трансформация белков», рынок альтернативных белков вырастет с нынешних 13 миллионов тонн в год до 97 миллионов тонн к 2035 году и составит 11% от общего рынка белка. При условии более быстрых технологических изменений доля этого рынка может быть вдвое выше. При таких темпах Европа и Северная Америка достигнут «пика мяса» уже через 5 лет и потребление животного белка там фактически начнет снижаться.

Бенджамин Морак, управляющий директор и партнер BCG, отмечает: «Альтернативные белки вскоре могут сравниться с животным белком по вкусу, текстуре и цене. Мы ожидаем, что паритет подстегнет новую волну роста, что принесет значительные экологические выгоды и будет способствовать еще более быстрому росту».

Принятие альтернативных белков окажет ощутимое положительное влияние на окружающую среду, поддерживая ряд целей ООН в области устойчивого развития, включая ответственное потребление и производство, а также победу над голодом. Переход на мясо и яйца на растительной основе позволит к 2035 году сэкономить более 1 гигатонны эквивалента CO2, что эквивалентно переходу Японии к углеродно-нейтральному курсу на целый год, а также сэкономит 39 миллиардов кубометров воды, объем достаточный для снабжения Лондона на 40 лет.

Хотя преимущества для окружающей среды и продовольственной безопасности обнадеживают, важнейшей характеристикой еды, чтоб люди проголосовали за нее рублем, является ее вкус и ценовой паритет с традиционными продуктами. Мы ожидаем, что этот процесс для альтернативных белков будет происходить в три этапа, причем даты в определенной степени варьируются в зависимости от источника альтернативных белков и продуктов, которые они стремятся заменить:

  • Альтернативы на растительной основе, такие как гамбургеры, молочные продукты и заменители яиц из сои, гороха и других белков, достигнут паритета цены и вкуса в 2023 году и раньше.
  • Альтернативные белки, полученные из таких микроорганизмов, как грибы, дрожжи и одноклеточные водоросли, достигнут паритета к 2025 году.
  • Альтернативы, выращенные непосредственно из клеток животных, достигнут паритета к 2032 году.

Говоря о том, как данные тренды могут затронуть Россию, управляющий директор и партнер BCG в Москве Максим Бахтин отметил: «Быстрее всего растительные альтернативы появятся в сфере молоко содержащей продукции — в России в целом дефицит молока примерно 3,6 миллиона тонн. Новые технологии могут позволить, как минимум частично, закрыть эту дельту. Переход на растительное мясо будет второстепенным по мере выравнивания продукции по цене, вкусу и текстуре. С точки зрения развития индустрии, основные риски лежат в области регулирования. Субсидии в сфере животноводства могут замедлить переход инвесторов в сферу растениеводства, а повышенный спрос на сырье на глобальном рынке может влиять на цены в России. При этом в случае, если регулирование адаптируется достаточно оперативно, новый тренд может позволить укрепить позиции нашей страны как крупнейшего поставщика аграрной продукции».

В целом к 2035 году 95% самых популярных блюд в мире можно будет приготовить с использованием альтернативных продуктов.

Инвесторы тоже могут многое выиграть от трансформации белков, которая представляет собой отличную возможность с точки зрения социально ответственных и зеленых инвестиций.

«Арена альтернативных белков открыта, и развитие технологий здесь происходит очень быстро. У инвесторов есть реальная возможность войти на ранней стадии и стать неотъемлемой частью в будущем продовольствия», — сказал управляющий партнер и генеральный директор BHC Бьорн Витте.

Белки животного происхождения и польза коровьего молока | Мир здоровья и красоты

Белки животного происхождения являются незаменимыми поставщиками в организм человека легкоусвояемых кальция, белка, лактозы и многих других питательных элементов. Несомненная польза коровьего молока в этом отношении широко используется в детском и младенческом возрасте. Однако и для взрослого человека молочные продукты имеют первостепенное значение в деле сохранения и укрепления здоровья.

Продукты, относящиеся к первой и второй группам, представляют собой главные источники полноценных животных белков. Они содержат сбалансированный набор аминокислот и служат для построения и обновления основных структур человеческого тела.

Белок коровьего молока

Белок коровьего молока отлично усваивается пищеварительной системой человека. Коровье молоко — питательный, легкоусвояемый продукт, подходящий для людей всех возрастов. Многие до сих пор недооценивают его замечательные свойства, однако именно молоко способно в значительной мере удовлетворить потребность детей и взрослых в основных пищевых веществах. В 100 граммах молока содержится около 60 ккал, примерно 3 грамма белка, 3,2 грамма эмульгированного жира, большое количество легкоусвояемых соединений кальция и фосфора, витамины А, В2 и D (летом содержание этих витаминов в молоке гораздо выше, чем зимой).

Сухое молоко особенно богато белком: его доля в составе продукта достигает 26 %. Но в сухом виде съесть его столько невозможно, тем более что энергетическая ценность 100 грамм такого молока составляет 475 ккал.

Благодаря добавленному сахару сгущенное молоко также является высококалорийным продуктом: в 100 граммах продукта содержится около 7% белка, 8 % жира, 50 % углеводов, более 300 ккал.

Пищевая ценность молочных продуктов

О пользе всевозможных кисломолочных продуктов: кефира, простокваши, айрана, кумыса и т. д. — уже сказано так много, что остается лишь повторить индийскую пословицу: «Пей кислое молоко и проживешь долго». При правильной закваске эти напитки не только сохраняют полезные свойства молока, но и обогащаются микроорганизмами, препятствующими развитию гнилостных микробов в толстом кишечнике.

Высокая пищевая ценность молочных продуктов, которой обладают различные виды сыров и творог, в том числе обезжиренный, которым многие напрасно пренебрегают. Между тем именно в нем содержится максимум белка — около 18 % — и сравнительно небольшая доля жира — 0,6 %. Калорийность обезжиренного творога невелика (86 ккал на 100 граммов продукта), что позволяет рекомендовать его тучным людям.

Кроме того, в твороге, как и в других молочных продуктах, присутствует сравнительно большое количество холина, метионина и других веществ, способных предупреждать развитие ожирения печени.

Содержание белка в молочных продуктах

Содержание белка в молочных продуктах настолько высоко, что достаточно 0,5 литра молока в день для восполнения четверти суточной потребности в животном виде этого пищевого элемента. 1 литр молока содержит суточную норму кальция.

Сыры, как правило, довольно калорийны, ведь наряду с высоким содержанием белка (20-25 %) в них имеется не менее значительное количество жира (25-50 %). Белок в молочных продуктах является идеальным строительным материалом для восстановления и регенерации любых тканей человеческого организма.

В 100 граммах сыра содержится примерно 350-400 ккал.

Польза молочных продуктов для человека

Изученная учеными польза молочных продуктов для человека заключается в полноценных поставках белка и кальция в сочетании с некоторыми другими витаминами и минералами.

Таким образом, в молоке и молочных продуктах весьма удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, некоторые минеральные вещества и витамины. Недаром И. П. Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой.

Молочные продукты обязательно должны входить в ежедневный рацион, так как они являются источником молочного белка и легкоусвояемого кальция.

Источник: сайт

Читайте также:
1. 13 самых полезных продуктов
2. Продукты для здоровой и сияющей кожи
3. 7 продуктов, которые помогут вам заснуть
4. Как в 50 лет выглядеть на 20
5. Почему не получается похудеть: 6 реальных причин
6. Как увеличить губы народными способами
7. Съел, и голова не болит: еда от головной боли
8. Еда для вечной молодости
9. 10 фактов о пользе клубники, которые вы могли не знать
10. 9 мифов о правильном питании и диетах

Вам понравилась статья? Подписывайтесь на канал и ставьте лайк. ッВсегда оставайтесь красивыми и любимыми

Лучшие молочные продукты с высоким содержанием белка для похудения — Diet Doctor

Автор: , медицинское заключение от

Молочные продукты полезны или вредны для похудения? Все зависит от того, какие виды вы выберете. Чтобы эффективно похудеть, ешьте молочные продукты с высоким содержанием белка, насыщающие продукты, которые помогут вам чувствовать себя сытыми и довольными.

В этом руководстве мы покажем вам, какие молочные продукты могут помочь вам в достижении ваших целей в области здоровья и снижения веса. Вы точно узнаете, что есть, почему это полезно для вас и на что обращать внимание при выборе молочных продуктов.

На изображении ниже показано содержание белка в процентах от калорий для различных молочных продуктов. Чем выше число, тем больше белка содержится в пище на калорию.

Другие гиды с высоким содержанием белка



Кроме того, просмотрите краткий обзор этого руководства, в котором мы обсуждаем советы по выбору ЛУЧШИХ молочных продуктов с высоким содержанием белка для здорового похудения.


Процентное содержание белка является ключевым

Ваше тело нуждается в белке, чтобы выжить и процветать. Из трех макронутриентов — белка, углеводов (углеводов) и жира — только белок используется для наращивания мышечной массы и выработки жизненно важных ферментов.

Употребление большого количества белка, в том числе молочных продуктов, может помочь вам почувствовать себя сытым, немного ускорить метаболизм и улучшить состав тела.

Действительно, многие молочные продукты с высоким содержанием белка отлично подходят для похудения.

Ключевым моментом является выбор молочных продуктов с высоким процентным содержанием белка . Этот процент говорит вам, сколько калорий в пище поступает из белков, а не из жиров и углеводов.

Это правда, что многие молочные продукты содержат белок. Но если вы хотите похудеть, вам следует учитывать процентное содержание белка при выборе молочных продуктов — и мы покажем вам, как это сделать. Не волнуйтесь, это проще, чем кажется!

Для достижения наилучших результатов по снижению веса старайтесь большую часть времени выбирать продукты с процентным содержанием белка 35% или более.

Кроме того, стремитесь съедать не менее 100 граммов белка в день, если вы женщина, и 140 граммов, если вы мужчина среднего роста и телосложения.Ешьте больше, если вы мужчина ростом выше 6 футов (183 см) или женщина выше 5 футов 6 дюймов (168 см) или если вы очень физически активны. Ешьте меньше, если вы невысокого роста или у вас худощавое телосложение.

Хотя молочные продукты могут способствовать достижению вашей ежедневной цели, вы также должны включать в свой рацион другие продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, морепродукты, яйца, бобовые и овощи.

В этом справочнике указаны процентное содержание белка и граммы на порцию молочных продуктов. Они основаны на средних значениях. Процентное содержание белка и количество граммов могут варьироваться в зависимости от обработки, добавок и других факторов.Они также могут незначительно отличаться в зависимости от бренда.


 

1. Йогурт

Йогурт производится путем обработки молока бактериями, которые сбраживают большую часть лактозы (молочного сахара) в молочную кислоту, что снижает содержание углеводов. Процеживание йогурта удаляет еще больше лактозы, что приводит к более высокой концентрации белка. Процеженный йогурт широко известен как греческий йогурт или скир (традиционная исландская еда).

Обычный обезжиренный греческий йогурт или скир имеет самый высокий процент белка.Тем не менее, обезжиренный греческий йогурт тоже превосходен. Полножирный греческий йогурт также является достойным выбором. Поскольку все они с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, не стесняйтесь есть то, что вам больше нравится.

Какой худший вариант? Любой подслащенный сахаром йогурт, особенно подслащенный жирный йогурт с высоким содержанием сахара и .

В приведенном ниже списке представлена ​​стандартная информация для различных видов йогурта. Но рекомендуется проверять содержание белка на этикетках, так как количество может варьироваться в зависимости от бренда.Кроме того, ищите добавленный сахар — даже в «простых» сортах — который снижает процентное содержание белка в йогурте.

Какие проценты вы видите на этикетках греческих йогуртов, например, 0%, 2% или 5%? Это процент от веса йогурта , который включает воду, который приходится на жир. Это отличается от процента калорий йогурта, которые поступают из жира. Только белки, жиры и углеводы содержат калории. И что немаловажно, белок в процентах от калорий.

Например, 47% калорий в полножирном (5%) греческом йогурте приходится на жиры. И 38% его калорий приходится на белок, как показано в списке ниже.

Помимо того, что йогурт способствует похудению, он может быть полезен для здоровья костей. Доказано, что получение достаточного количества кальция с помощью молочных продуктов, таких как йогурт, снижает риск переломов костей.

Ниже приведены процентное содержание белка и граммы белка и углеводов на порцию йогурта в пять унций (170 граммов) (примерно три четверти чашки).

  • Простой обезжиренный (0%) греческий йогурт или скир
    Процентное содержание белка: 77%
    18 г белка и 5 г углеводов на порцию*
  • Нежирный греческий йогурт без добавок (2%) или скир
    Процентное содержание белка: 57%
    17 г белка и 5 г углеводов на порцию
  • Простой обезжиренный йогурт
    Процентное содержание белка: 43%
    8 г белка и 11 г углеводов на порцию
  • Обычный полножирный (5%) греческий йогурт или скир
    Процентное содержание белка: 38%
    16 граммов белка и 5 граммов углеводов на порцию
  • Тройные сливки без добавок (9%) Греческий йогурт или скир
    Процентное содержание белка: 23%
    14 граммов белка и 8 граммов углеводов на порцию
  • Простой жирный йогурт
    Процентное содержание белка: 23%
    6 граммов белка и 8 граммов углеводов на порцию
  • Подслащенный сахаром обезжиренный йогурт
    Процентное содержание белка: 20%
    8 г белка и 32 г углеводов на порцию
  • Подслащенный сахаром жирный йогурт
    Процентное содержание белка: 18%
    6 граммов белка и 16 граммов углеводов на порцию

*Количество белков и углеводов в греческом йогурте зависит от марки

Планы питания, разработанные для достижения результатов

Благодаря нашим персонализированным планам питания мы планируем планирование за вас. Все, на чем вам нужно сосредоточиться, это готовить, есть и наслаждаться здоровой, вкусной едой.


 

2. Творог

Вы хотите вкусную пищу с высоким содержанием белка, чтобы насладиться ею во время еды или в качестве закуски? Рассмотрим творог.

Его получают путем добавления в молоко кислых бактерий, в результате чего образуется творог, придающий творогу знакомый комковатый вид.

Хорошей новостью является то, что почти все виды творога, в том числе жирные, содержат большое количество белка.Единственное исключение? Творог с добавлением фруктов или сахара.

Как и в случае с йогуртом, на контейнерах с творогом вы заметите разные проценты, например, 1%, 2% или 4%. Это процент от веса творога (включая воду), который приходится на жир. Другое дело, какой процент из калорий приходится на жир.

Например, 25% калорий в обезжиренном (2%) твороге приходится на жир. И впечатляющие 58% его калорий приходятся на белок, как показано в списке ниже.

Ниже приведены процентное содержание белка и граммы белка и углеводов на порцию творога весом в четыре унции (113 граммов) (около половины чашки).

  • Нежирный (0%) творог
    Процентное содержание белка: 69%
    13 г белка и 5 г углеводов на порцию
  • Нежирный (1%) творог
    Процентное содержание белка: 65%
    13 г белка и 5 г углеводов на порцию
  • Нежирный (2%) творог:
    Процентное содержание белка: 58%
    13 г белка и 5 г углеводов на порцию
  • Обычный (4%) творог
    Процентное содержание белка: 47%
    13 г белка и 5 г углеводов на порцию
  • Творог с ананасом
    Процентное содержание белка: 31%
    10 г белка и 15 г углеводов на порцию

 

3.Сыр

Хотя сыр традиционно считается вкусным источником белка и кальция, содержание белка в нем довольно низкое из-за высокого содержания жира и калорий.

Например, швейцарский сыр считается сыром с высоким содержанием белка, но процентное содержание белка в нем составляет всего 27%, поскольку он содержит много жира.

К счастью, некоторые сыры с пониженным содержанием жира занимают довольно высокие места по процентной шкале содержания белка.

Кроме того, нет необходимости избегать сыров с высоким содержанием жира, которые вы любите! Просто делайте порции небольшими и ешьте их время от времени, а не при каждом приеме пищи, если ваша цель — похудеть.

Ниже приведены процентное содержание белка и граммы белка и углеводов на порцию сыра в 2 унции (60 граммов) (около двух ломтиков или четверти чашки):

  • Сыры с пониженным содержанием жира (швейцарский, чеддер, проволоне)
    Процентное содержание белка: 60% (среднее)
    От 14 до 16 граммов белка и 2 грамма углеводов на порцию (читайте этикетки, количество белка может варьируются в зависимости от марки)
  • Моцарелла с частичным обезжириванием
    Процентное содержание белка: 39%
    14 граммов белка и менее 1 грамма углеводов на порцию
  • Пармезан
    Процентное содержание белка: 36%
    20 г белка и менее 2 г углеводов на порцию
  • Рикотта частично обезжиренная
    Процентное содержание белка: 33%
    7 граммов белка и 3 грамма углеводов на порцию
  • Provolone
    Процентное содержание белка: 28%
    14 граммов белка и менее 1 грамма углеводов на порцию
  • Моцарелла из цельного молока
    Процентное содержание белка: 27%
    12 граммов белка и менее 1 грамма углеводов на порцию
  • Swiss
    Процентное содержание белка: 27%
    16 граммов белка и менее 1 грамма углеводов на порцию
  • Халлуми
    Процентное содержание белка: 25%
    14 граммов белка и менее 1 грамма углеводов на порцию
  • Бри или камамбер
    Процентное содержание белка: 25%
    12 граммов белка и менее 1 грамма углеводов на порцию
  • Чеддер
    Процентное содержание белка: 24%
    14 граммов белка и менее 1 грамма углеводов на порцию
  • Синий, Рокфор
    Процентное содержание белка: 22%
    12 граммов белка и менее 1 грамма углеводов на порцию
  • Фета
    Процентное содержание белка: 21%
    8 граммов белка и менее 2 граммов углеводов на порцию
  • Рикотта из цельного молока
    Процентное содержание белка: 20%
    5 г белка и 5 г углеводов на порцию

 

4.

Молоко

Молоко — источник всех других молочных продуктов — содержит кальций, калий и другие питательные вещества.

В отличие от ферментированных молочных продуктов, таких как сыр и йогурт, молоко содержит большое количество лактозы (молочного сахара), что разбавляет его содержание белка и снижает его процентное содержание. В цельном молоке больше жира и углеводов по сравнению с белком, поэтому оно занимает последнее место в списке процентного содержания белка.

Подобно йогурту и творогу, молоко имеет на этикетках разные проценты: 1%, 2% и 3.5%. Это процент веса молока (который в основном состоит из воды), который приходится на жир.

Цельное молоко (3,5%) содержит 48% жира в процентном отношении к калориям. Только 21% его калорий поступает из белка, как показано в списке ниже.

Молоко с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов доступно в США. Но в целом, хотя молоко и полезно в небольших количествах, оно не должно быть основным продуктом питания, особенно если вы пытаетесь похудеть.

А сливки? Он почти не содержит белков и других питательных веществ.Используйте его по мере необходимости, чтобы добавить жира и калорий.

Ниже приведены процентное содержание белка и граммы белка и углеводов на 8 унций (240 мл) порции молока (одна чашка):

  • Высокобелковое обезжиренное (1%) молоко Процентное содержание белка: 43%
    13 граммов белка и 6 граммов углеводов на порцию
  • Обезжиренное молоко
    Процентное содержание белка: 39%
    8 граммов белка и 12 граммов углеводов на порцию
  • Нежирная (1%) пахта
    Процентное содержание белка: 33%
    8 г белка и 12 г углеводов на порцию
  • Нежирное (1%) молоко
    Процентное содержание белка: 31%
    8 г белка и 12 г углеводов на порцию
  • Молоко с пониженным содержанием жира (2%)
    Процентное содержание белка: 26%
    8 г белка и 12 г углеводов на порцию
  • Целиком (3. 5%) молока
    Процентное содержание белка: 21%
    8 граммов белка и 12 граммов углеводов на порцию
  • Обезжиренное шоколадное молоко
    Процентное содержание белка: 21%
    8 граммов белка и 28 граммов углеводов на порцию
  • Легкие сливки
    Процентное содержание белка: 6%
    0,5 г белка и 0,6 г углеводов на порцию (одна столовая ложка)
  • Сливки
    Процентное содержание белка: 3%
    0.5 г белка и 0,5 г углеводов на порцию (одна столовая ложка)

 

5. Сывороточный протеин

Сыворотка — натуральный побочный продукт производства сыра. Это богатая белком жидкость, остающаяся после свертывания молока. Сухой сывороточный протеин производится путем фильтрации сыворотки для удаления большей части жира и углеводов. Это создает концентрированный белковый продукт, который затем высушивают распылением в порошок.

Грамм сывороточного протеина содержит значительно больше белка, чем другие молочные продукты.Это также удобный способ быстро получить большую дозу белка.

С другой стороны, это продукт с высокой степенью обработки, а не пища с минимальной обработкой.

Большую часть времени мы рекомендуем употреблять молочные продукты с высоким содержанием белка, а не сывороточный белок.

Однако, если вам сложно удовлетворить потребность в белке только за счет пищи, добавки с сывороточным белком вполне подойдут. Кроме того, это удобный способ добавить больше белка в такие лакомства, как низкоуглеводные десерты, хлеб и смузи.

Выбирайте неароматизированные порошки сывороточного протеина или типы, подслащенные стевией или другими подсластителями, не содержащими сахара.

Что лучше: изолят или концентрат сывороточного протеина? Изолят сыворотки подвергается дальнейшей обработке, известной как ультрафильтрация, которая удаляет больше углеводов и приводит к более высокому процентному содержанию белка. Но процентное содержание белка в концентрате сывороточного протеина по-прежнему впечатляет – 80%.

Держитесь подальше от протеинового порошка для набора веса. Вы получите очень мало белка, но лота углеводов и калорий.

Ниже приведены процентное содержание белка и граммы белка и углеводов на 1 унцию (30 г) порции порошка сывороточного протеина, если не указано иное:

  • Сухой изолят сывороточного протеина (простой или с искусственным подсластителем)
    Процентное содержание белка: >90%
    25 г белка и 1 г углеводов на порцию
  • Сухой концентрат сывороточного протеина (простой или с искусственным подсластителем)
    Процентное содержание белка: 80%
    25 г белка и 2 г углеводов на порцию
  • Подслащенный сахаром порошок изолята сывороточного белка *
    Процентное содержание белка: 70%
    25 г белка и от 6 до 9 г углеводов на порцию
  • Подслащенный сахаром концентрат сывороточного белка в порошке
    Процентное содержание белка: 65%
    25 г белка и от 7 до 10 г углеводов на порцию
  • Протеиновый порошок для набора веса
    Процентное содержание белка: 17%
    13 граммов белка и 63 грамма углеводов на порцию (2. 7 унций/80 грамм)

*Процентное содержание белка в подслащенных порошках сывороточного протеина варьируется в зависимости от марки


Сывороточный протеин — Mayo Clinic

Обзор

Сывороточный белок является одним из основных белков, содержащихся в молочных продуктах. Побочный продукт процесса производства сыра, сывороточный белок обеспечивает значительное количество незаменимых аминокислот, которые необходимы для выполнения функций, которые белки выполняют в организме.

Сывороточный протеин — обычно в виде порошка — можно добавлять в жидкости или мягкие продукты, такие как яблочное пюре, или смешивать со льдом и свежими фруктами для приготовления смузи.

Люди обычно принимают сывороточный протеин для улучшения спортивных результатов и решения проблем или дефицита питательных веществ.

Доказательства

Исследования по использованию сывороточного протеина при определенных состояниях и занятиях показывают:

  • Тренировка. В то время как некоторые данные свидетельствуют о том, что прием сывороточного протеина в рамках программы силовых тренировок увеличивает мышечную массу и силу, другие исследования не показывают никакой пользы. Сывороточный протеин может помочь ускорить восстановление мышц после интенсивных упражнений.
  • Недоедание. Сывороточный протеин может помочь при наборе веса людям, которым трудно набрать и удержать вес, например, пожилым людям или больным ВИЧ/СПИДом.
  • Заживление ран. Доказано, что сывороточный протеин приносит пользу людям, выздоравливающим после ожогов и страдающим хроническими ранами.
  • Аллергии. Гидролизованные молочные смеси содержат белок, расщепленный на более мелкие частицы, чем те, что содержатся в смесях на основе коровьего молока и сои. Исследования показывают, что у младенцев, получающих гидролизованную форму сывороточного протеина, риск развития атопического дерматита (экземы) ниже, чем у младенцев, получающих стандартную смесь. Использование детской смеси, содержащей гидролизат сыворотки, по-видимому, снижает риск аллергических реакций у младенцев с риском развития аллергии.

Наш дубль

В целом безопасный

Большинство людей могут получать достаточное количество белка из здоровой и разнообразной диеты. Однако, если у вас возникли проблемы с удовлетворением ваших ежедневных потребностей в белке из-за состояния здоровья, спросите своего врача, может ли вам помочь сывороточный протеин. Не используйте сывороточный протеин, если у вас аллергия на молочные продукты.

Безопасность и побочные эффекты

При приеме в соответствующих количествах сывороточный протеин кажется безопасным. Некоторые исследования показывают, что сывороточный протеин может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.

Тем не менее, имеются ограниченные данные о возможных побочных эффектах высокого потребления белка в сочетании с пищей и добавками.

Не используйте сывороточный протеин, если у вас аллергия или чувствительность к молочным продуктам.

Взаимодействия

Возможные взаимодействия включают:

  • Альбендазол (Albenza). Избегайте употребления сывороточного протеина, если вы принимаете этот препарат для уничтожения паразитов. Добавка может задерживать или препятствовать действию препарата.
  • Алендронат (Фосамакс). Использование сывороточного протеина с этим препаратом для профилактики или лечения остеопороза может снизить всасывание препарата.
  • Некоторые антибиотики. Использование сывороточного протеина с хинолоновыми или тетрациклиновыми антибиотиками может снизить абсорбцию препарата.

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе последних научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем.Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

нояб.13, 2020 Показать ссылки
  1. Кольдиц Г.А. Здоровое питание у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 28 августа 2017 г.
  2. Сыворотка. Серия Micromedex 2.0 Healthcare. http://www.micromedexsolutions.com. По состоянию на 28 августа 2017 г.
  3. Сывороточный протеин. Натуральные лекарства. https://натуральныемедицины.терапевтические исследования.com. По состоянию на 29 августа 2017 г.
  4. Пищевые добавки для упражнений и спортивных результатов. Управление пищевых добавок. https://ods.od.nih.gov/factsheets/ExerciseAndAthleticPerformance-HealthProfessional/. По состоянию на 28 августа 2017 г.
  5. Джагер Р. и др. Позиция Международного общества спортивного питания: белок и физические упражнения. Журнал Международного общества спортивного питания. 2017;14:20.

.

Молочные продукты | Источник питания

Молочные продукты включают ряд продуктов питания и напитков, которые составляют классические сочетания: хлопья с молоком, сыр и крекеры, йогурт и ягоды, мороженое с мороженым. В то время как мороженое и сливочный сыр являются примерами роскошных молочных продуктов, которые часто рассматриваются как лакомства, существует недостаток ясности в отношении других молочных продуктов, которые содержат белок, кальций, витамин D и другие полезные питательные вещества. Является ли сыр здоровой пищей? Обезжиренное молоко и йогурт лучше для сердца, чем полножирные? Традиционно молочные продукты из цельного молока считались менее полезными из-за того, что в них преобладает насыщенный тип жира.

Насыщенные жиры рассматривались в 1970-х и 1980-х годах как потенциально опасные для здоровья.Диетические рекомендации для американцев 1980 г. рекомендовали выбирать обезжиренные молочные продукты вместо полножирных (за исключением маленьких детей). В 2010 году Закон о здоровых детях без голода потребовал, чтобы школы в США заменили цельное молоко обезжиренным неароматизированным молоком или обезжиренным ароматизированным молоком. Продажи нежирного и обезжиренного молока, йогуртов и сыров взлетели до небес, несмотря на жалобы на отсутствие вкуса и неудовлетворительность. Диетические рекомендации на 2015–2020 годы рекомендуют три порции обезжиренного молока по 1 стакану (8 унций) или аналогичное количество обезжиренного сыра, йогурта или других молочных продуктов для взрослых и детей старше 9 лет, чтобы увеличить потребление кальция. и снизить риск переломов костей.[1]

К удивлению многих, исследования 2000-х годов бросили вызов этим давним рекомендациям и предположили, что жирные молочные продукты могут быть такими же полезными для здоровья, как и их менее жирные аналоги, что побудило ученых более внимательно изучить все молочные продукты. При ближайшем рассмотрении они поняли, что молочные продукты не одно и то же. Процесс ферментации, необходимый для производства сыра и йогурта, может принести уникальные преимущества для здоровья, а также улучшить усвояемость за счет более низкого содержания лактозы.Тем не менее, важно учитывать, как человека едят молочные продукты. Возьмем, к примеру, сыр: употребляется ли он в расплавленном виде с бургерами, макаронами и пиццей, которые уже содержат большое количество рафинированных углеводов, натрия и насыщенных жиров? Или его подают тонкими дольками, едят со свежими фруктами в качестве закуски или десерта? Другим ключевым моментом является частота и количество. Если люди выпивают несколько стаканов нежирного молока или перекусывают обезжиренным сыром в течение дня, они могут в конечном итоге съедать столько же насыщенных жиров (или больше), чем если бы они потребляли один стакан цельного молока или порцию цельного молока. сыр.

Эти вопросы важно учитывать при обзоре научных исследований молочных продуктов.

Источник Лактоза — это природный сахар, содержащийся в молоке и всех молочных продуктах. Организм расщепляет молекулу сахара и переваривает ее с помощью фермента, называемого лактазой. У некоторых людей низкий уровень лактазы из-за генетики, проблем с пищеварением или операций на желудочно-кишечном тракте, которые мешают ее выработке. Без лактазы непереваренная лактоза попадает в тонкий кишечник, где ее ферментируют бактерии, вызывая симптомы газообразования, вздутие живота, диарею или запор.

Молочные продукты, такие как молоко, мороженое, сливки и мягкие сыры, такие как творог и рикотта, содержат большое количество лактозы. Йогурт и выдержанные сыры содержат мало лактозы, потому что их производство включает ферментацию естественными бактериями, которые расщепляют и потребляют лактозу. Вот почему некоторые люди с непереносимостью лактозы могут безопасно употреблять некоторые виды сыра и йогурта без побочных эффектов. Таблетки Lactaid — это коммерческий продукт, который содержит фермент лактазу, расщепляющий лактозу, и его можно принимать перед едой, содержащей молочные продукты, чтобы уменьшить неприятные побочные эффекты.Молоко Lactaid — это коровье молоко, содержащее фермент лактазу, поэтому в продукте очень мало лактозы.

Молочные продукты и здоровье

Питательные вещества и типы жиров в молочных продуктах связаны со здоровьем костей, сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими состояниями. Кальций, витамин D и фосфор важны для построения костей, а высокое содержание калия в молочных продуктах может помочь снизить кровяное давление.

Исследования молочных продуктов имеют ограничения, которые могут быть причиной кажущихся противоречивыми результатов. В обсервационных исследованиях люди, которые потребляют большое количество молока, могут отличаться от тех, кто этого не делает, в аспектах, которые не полностью учитываются статистическими корректировками. Рандомизированные клинические испытания, как правило, короткие по продолжительности с небольшим числом участников, что затрудняет выявление возможного влияния потребления молочных продуктов на хронические заболевания, такие как болезни сердца и переломы костей, для развития которых требуются годы. Таким образом, долгосрочные эпидемиологические исследования могут дать дополнительную информацию.

Здоровье костей

Рекомендации по молочным продуктам из Диетических рекомендаций для американцев на 2015-2020 годы основаны на краткосрочных клинических испытаниях, которые показали, что более высокое потребление кальция приводит к небольшому увеличению минеральной плотности костей.Однако через год различия в плотности костной ткани не являются значительными по сравнению с плацебо. [2] Мета-анализ проспективных исследований не обнаружил связи между общим потреблением молочных продуктов и риском перелома бедра. [3,4]

Воздействие молочных продуктов представляет особый интерес для детей из-за того, что кальций и витамин D играют важную роль в росте костей. Эти питательные вещества необходимы, но критический вопрос заключается в количестве, необходимом для минимизации риска переломов костей.

  • Рандомизированное контролируемое исследование проводилось с участием 240 девочек и мальчиков в возрасте от 9 до 16 лет в течение 18 месяцев, которые исходно потребляли меньше молочных продуктов (менее 800 мг кальция в день).Не было обнаружено различий в минеральной плотности костей у детей, которые съедали до 3 порций молочных продуктов по сравнению с 2 порциями в день. [5] Эти данные свидетельствуют о том, что более двух порций в день не увеличивает минеральную плотность костей.
  • Большое когортное исследование, в котором приняли участие 96 000 мужчин и женщин старше 22 лет, не показало, что большее потребление молока в подростковом возрасте связано с более низким риском переломов бедра в более позднем возрасте. [6] Фактически, каждый дополнительный стакан молока в день в подростковом возрасте был связан с повышением риска перелома шейки бедра у мужчин на 9%.Частично этот риск был связан с более высоким ростом, независимым фактором риска переломов шейки бедра. У девочек-подростков ассоциации не обнаружено.

 

Иногда в исследованиях рассматривается потребление кальция в сравнении с балансом кальция (сколько кальция съедается из пищевых продуктов и добавок по сравнению с тем, сколько кальция теряется организмом). Баланс кальция положителен во время фаз роста, например, в детстве и подростковом возрасте. Баланс кальция отрицательный у пожилых людей, когда возрастает риск потери костной массы.Исследования показали, что количество кальция, необходимое для достижения положительного баланса кальция, варьируется в зависимости от группы людей. Хотя в США рекомендуется около 3 чашек молока или молочных продуктов в день, это обеспечивает около 900-1000 мг кальция, некоторые исследования показали, что дети и взрослые могут достичь положительного баланса кальция, употребляя всего 400 мг в день. [7,8]

Сердечно-сосудистые заболевания

Более половины жиров в молочных продуктах являются насыщенными, что является известным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний и причиной, по которой Диетические рекомендации для американцев рекомендуют только обезжиренные молочные продукты.Однако удаление одного вида пищи из рациона обычно означает замену его другим. Замена насыщенных жиров продуктами с низким содержанием жира, а также, возможно, более рафинированными углеводами может помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП, но может повысить уровень триглицеридов, другого фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний. Высокий уровень триглицеридов в крови может привести к затвердению артерий.

  • По данным крупных когортных исследований, молочные продукты защищают от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с аналогичными порциями красного мяса или рафинированных углеводов.Однако при употреблении молочных продуктов наблюдается повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с рыбой, орехами или ненасыщенными жирами. Результаты были одинаковыми для полножирных и обезжиренных молочных продуктов. [9-11]
  • Исследование PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology), большая многонациональная когорта, в которой приняли участие более 136 000 участников из 21 страны в течение девяти лет, изучало взаимосвязь между потреблением молочных продуктов, смертностью и сердечно-сосудистыми заболеваниями. [12] Было обнаружено, что более высокое потребление молочных продуктов (2+ порции в день), особенно молока и сыра, по сравнению с отсутствием потребления было связано с уменьшением риска смерти от любой причины на 17% и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 14% и 34. % снижение риска инсульта.Более высокое потребление насыщенных жиров из молочных продуктов не было связано со смертью или сердечно-сосудистыми заболеваниями. В исследование PURE в основном были включены страны с низким и средним уровнем дохода, где рафинированные углеводы составляют большую часть рациона, а молочные продукты употребляются реже. Таким образом, в странах, где разнообразие продуктов питания более ограничено, добавление умеренного количества молочных продуктов может оказать положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, если они заменят углеводы в рационе.
Диабет

Данные о молочных продуктах и ​​их связи с сахарным диабетом 2 типа (СД2) неубедительны.В то время как популяционные исследования общего потребления молочных продуктов, как правило, показывают небольшую связь или отсутствие связи с СД2, более тщательная оценка конкретных продуктов, таких как йогурт, предполагает возможный защитный эффект. Белок и пробиотики в йогурте могут помочь снизить уровень глюкозы в крови и повлиять на микробиоту кишечника, что предотвращает увеличение веса. [13]

  • Метаанализ 22 когортных исследований с участием более 579 000 человек выявил слабую связь между более высоким общим потреблением молочных продуктов (как полножирных, так и обезжиренных) и более низким риском развития СД2.[14] Что касается конкретно йогурта, исследование обнаружило более сильную связь снижения риска диабета с умеренным потреблением.
  • Проспективное исследование трех больших когорт из 194 458 мужчин и женщин из Последующего исследования медицинских работников и Исследования здоровья медсестер I и II показало, что общее потребление молочных продуктов, включая молочные продукты с высоким и низким содержанием жира, не было связано с риском развития СД2. [15] Тем не менее, одна порция йогурта в день была связана со снижением риска развития диабета на 17%.

Типы насыщенных жиров в молочных продуктах также привлекли больше внимания, поскольку некоторые типы насыщенных жирных кислот в молочных продуктах отличаются от таковых в красном мясе и могут оказывать более нейтральное влияние на уровень холестерина в крови.Исследование 3333 взрослых, проведенное в рамках Исследования здоровья медсестер и Последующего исследования медицинских работников, оценило уровень различных молочных жирных кислот в крови участников. [16] Было обнаружено, что более высокие уровни этих насыщенных жирных кислот в крови были связаны с меньшим количеством случаев СД2. Тем не менее, возможно, метаболические нарушения, которые предшествуют диагностике СД2 за много лет, могли повлиять на уровень этих жирных кислот в крови.

Вес

Было высказано предположение, что, хотя цельножирные молочные продукты содержат больше калорий и жира, чем молочные продукты с пониженным содержанием жира, полножирные версии могут иметь лучший вкус и быть более сытными.Это, в свою очередь, может предотвратить дополнительные перекусы между приемами пищи или даже меньшее количество еды в течение дня. Однако рандомизированные клинические испытания не показали общего влияния молочных продуктов на потерю веса или изменение массы тела. [17] В большом проспективном исследовании трех когорт мужчин и женщин потребление обезжиренного и цельного молока и сыра не было связано с изменением веса, хотя йогурт в рационе был связан с меньшим увеличением веса с течением времени . [18]

Рак

Жиры в молочных продуктах содержат эстрогенные гормоны, которые связаны с повышенным риском некоторых видов рака, связанных с гормонами. Большое количество молочных продуктов в рационе было связано с некоторыми видами рака, включая рак эндометрия и предстательной железы, но с более низким риском колоректального рака. Результаты для рака молочной железы не были последовательными [8].

  • Проспективное исследование 68 019 женщин показало, что общее потребление молочных продуктов было связано с повышенным риском рака эндометрия среди женщин в постменопаузе, которые не получали гормональную терапию [19]. Это открытие, возможно, связано с содержанием половых гормонов в молочных продуктах.  
  • Проспективное исследование 926 мужчин, участвовавших в исследовании Physicians’ Health Study с диагнозом неметастатический рак предстательной железы и наблюдаемых в течение 10 лет, изучало влияние потребления молочных продуктов на смертность от рака. [20] У мужчин, употребляющих три или более порций молочных продуктов в день, риск смерти от всех причин повышен на 76%, а риск смерти от рака предстательной железы — на 141% по сравнению с теми, кто ест меньше одного молочного продукта в день. Разница в риске между употреблением молочных продуктов с высоким и низким содержанием жира была незначительной.
    • Мета-анализ 2014 года показал, что высокое потребление молочных продуктов, молока, обезжиренного молока, сыра и общего, диетического и молочного кальция, но не дополнительного или немолочного кальция, может увеличить общий риск рака простаты. По словам авторов, результаты показывают, что другие компоненты молочных продуктов, а не жир и кальций, могут увеличить риск рака предстательной железы. [21]
  • Всемирный фонд исследования рака сообщает убедительные доказательства того, что молочные продукты снижают риск колоректального рака.Вероятно, это связано, по крайней мере частично, с высоким содержанием в них кальция. [22] В исследовании, в котором приняли участие 477 122 мужчины и женщины в течение 11 лет, рассматривались цельножирные и нежирные молочные продукты и колоректальный рак; он не обнаружил разницы в очевидном защитном действии молочных продуктов в зависимости от содержания жира. [23]
  • В одном проспективном исследовании с участием 52 795 женщин из Северной Америки более высокое потребление молока (но не сыра или йогурта) было связано с повышенным риском рака молочной железы. [24] Тем не менее, в другом исследовании рациона питания подростков было показано, что потребление молока не связано с будущим риском развития рака молочной железы.[25]

За ваше здоровье и здоровье планеты

Производство молочных продуктов требует значительных затрат на землю, воду и другие природные ресурсы, а жвачные животные, производящие молочные продукты, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, выделяют метан — мощный парниковый газ. При определении рациона питания, полезного для людей и экологически безопасного для планеты, «диета планетарного здоровья» устанавливает цель потребления молочных продуктов на уровне 250 граммов в день (с диапазоном от 0 до 500 граммов в день).250 граммов — это примерно одна (8 унций) чашка молока, йогурта или эквивалентное количество сыра (поскольку молоко примерно на 90% состоит из воды, это составляет около 1 унции твердого сыра). Если бы каждый потреблял 2 порции молочных продуктов в день, изменение климата было бы трудно контролировать. [26]

Итог

Как полножирные, так и обезжиренные молочные продукты могут быть хорошими источниками белка, кальция, витаминов группы В и витамина D. Молочные продукты, подвергающиеся ферментации, такие как йогурт и некоторые сыры, содержат меньше лактозы и содержат полезные вещества для кишечника. бактерии, которые могут принести пользу здоровью пищеварительной системы.Однако питательные вещества в молоке можно найти в других продуктах, поэтому оно не является незаменимым продуктом даже для нормального роста и развития детей и для предотвращения таких заболеваний, как переломы костей.

Хотя полножирные молочные продукты содержат много насыщенных жиров, то, являются ли жирные молочные продукты более вредными (или более полезными) для здоровья, чем обезжиренные молочные продукты, зависит от источников калорий, которые заменяют молочные жиры. Если это сахар, может быть небольшая разница, но если это ненасыщенный жир (например, в орехах или растительных маслах), версия с низким содержанием жира будет лучше.Общее количество потребляемых молочных продуктов также важно; только при одной порции в день количество жира не будет иметь значения, в то время как при 3 и более порциях в день. Таким образом, хотя появляется больше исследований, тип молочных продуктов, который человек включает в свой рацион, может быть вопросом личных предпочтений. Некоторым людям нравится использовать обезжиренное молоко в кашах или есть обезжиренный греческий йогурт. Другие могут обнаружить, что выбор более жирного жирного йогурта в качестве полдника помогает предотвратить дополнительные перекусы перед ужином.Общий режим питания является ключевым, и создание сбалансированной тарелки позволяет употреблять от 0 до 2 порций молочных продуктов (любого типа) в день, что может быть полезно для здоровья.

Узнайте больше о некоторых видах молочных продуктов:

Исследования молока и здоровья часто приводят к противоположным результатам. Некоторыми причинами могут быть широкий спектр различных питательных свойств молока и то, как измеряется потребление молока. Узнайте больше об этом популярном напитке.

Знаете ли вы, что упоминания о йогурте и здоровье восходят к 6000 г. до н.э.? Узнайте об истории и текущих исследованиях, связанных с этой ферментированной пищей.

Страны по всему миру экспериментируют с производством сыра, варьируя типы молока, время созревания сыра и используя различные добавки, такие как соль или кислота, для получения уникальных текстур и вкусов.

Ссылки
  1. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям за 2015 г. Вашингтон, округ Колумбия: Типографии правительства США.
  2. Элдерс П.Дж., Липс П., Нетеленбос Д.К., ван Гинкель Ф.К., Кхо Э., ван дер Вийг В.Д., ван дер Стелт П.Ф.Долгосрочное влияние добавок кальция на потерю костной массы у женщин в перименопаузе. Журнал исследований костей и минералов . 1994 г., июль; 9(7):963-70.
  3. Bian S, Hu J, Zhang K, Wang Y, Yu M, Ma J. Потребление молочных продуктов и риск перелома бедра: систематический обзор и метаанализ. BMC Общественное здравоохранение . 1 декабря 2018 г.; 18(1):165.
  4. Матиа-Мартин П., Торрего-Эллакурия М., Ларрад-Сайнс А., Фернандес-Перес С., Куэста-Триана Ф., Рубио-Эррера М.А. Влияние молока и молочных продуктов на профилактику остеопороза и остеопоротических переломов у европейцев и белых неиспаноязычных жителей Северной Америки: систематический обзор и обновленный метаанализ. Достижения в области питания . 2019 1 мая; 10 (доп_2): S120-43.
  5. Фогель К.А., Мартин Б.Р., МакКейб Л.Д., Пикок М., Уорден С.Дж., МакКейб Г.П., Уивер К.М. Влияние потребления молочных продуктов на костную массу и состав тела у девочек и мальчиков раннего полового созревания: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания . 2017 1 мая; 105 (5): 1214-29.
  6. Фесканич Д., Бишофф-Феррари Х.А., Фрейзер А.Л., Уиллетт В.К. Потребление молока в подростковом возрасте и риск переломов бедра у пожилых людей. JAMA педиатрия . 2014 1 января; 168 (1): 54-60.
  7. Abrams SA, Griffin IJ, Hicks PD, Gunn SK. Девочки полового созревания лишь частично адаптируются к низкому потреблению кальция с пищей. Журнал исследований костей и минералов . 2004 г., май; 19(5):759-63.
  8. Виллетт WC, Людвиг DS. Молоко и здоровье. Медицинский журнал Новой Англии . 2020 13 февраля; 382 (7): 644-54.
  9. Бернштейн А.М., Сунь К., Ху Ф.Б., Штампфер М.Дж., Мэнсон Дж.Е., Уиллетт В.К. Основные источники пищевого белка и риск ишемической болезни сердца у женщин. Тираж . 2010 31 августа; 122 (9): 876.
  10. Бернштейн А.М., Пан А., Рексроде К.М., Штампфер М., Ху Ф.Б., Мозаффарян Д., Уиллетт В.К. Источники диетического белка и риск инсульта у мужчин и женщин. Ход . 2012 март; 43(3):637-44.
  11. Chen M, Li Y, Sun Q, Pan A, Manson JE, Rexrode KM, Willett WC, Rimm EB, Hu FB. Молочный жир и риск сердечно-сосудистых заболеваний в 3 когортах взрослых в США. Американский журнал клинического питания . 2016 1 ноября; 104 (5): 1209-17.
  12. Дехган М., Менте А., Рангараджан С., Шеридан П., Мохан В., Икбал Р., Гупта Р., Лир С., Вентцель-Вильджоен Э., Авезум А., Лопес-Харамильо П. Связь потребления молочных продуктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 21 стране с пяти континентов (PURE): проспективное когортное исследование. Ланцет . 2018 24 ноября; 392 (10161): 2288-97.
  13. Чен М., Сунь К., Джованнуччи Э., Мозаффарян Д., Мэнсон Д.Э., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Потребление молочных продуктов и риск развития диабета 2 типа: 3 когорты взрослых в США и обновленный метаанализ. Лекарство BMC . 2014 Dec 1;12(1):215.* Раскрытие информации: DM является членом Североамериканского научно-консультативного совета Unilever.
  14. Гийсберс Л., Дин Э.Л., Малик В.С., Де Гёде Дж., Гелейнсе Дж.М., Соедамах-Мутху С.С. Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: метаанализ доза-реакция обсервационных исследований. Американский журнал клинического питания . 2016 1 апреля; 103 (4): 1111-24. *Раскрытие информации: SSS-M, KMG и ELD сообщили о получении предварительного финансирования от одного или нескольких из следующих организаций: Научно-исследовательский институт молочных продуктов, Global Dairy Platform, Dutch Dairy Association и Dairy Australia.Предыдущие спонсоры не участвовали в разработке и проведении исследования, сборе и анализе данных, интерпретации данных, принятии решения о публикации или подготовке этой рукописи.
  15. Yakoob MY, Shi P, Willett WC, Rexrode KM, Campos H, Orav EJ, Hu FB, Mozaffarian D. Циркуляционные биомаркеры молочного жира и риск возникновения сахарного диабета среди мужчин и женщин в Соединенных Штатах в двух больших предполагаемых когортах. Тираж . 2016 26 апреля; 133(17):1645-54. * Раскрытие информации: DM сообщает о специальных гонорарах от Amarin, Astra Zeneca, Haas Avocado Board, Bunge и Life Sciences Research Organization.Гарвардский университет владеет патентом, в котором СД указан среди соавторов, на использование транс-пальмитолеиновой кислоты для профилактики и лечения резистентности к инсулину, диабета 2 типа и связанных с ним состояний.
  16. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания . 2012 1 октября; 96 (4): 735-47.
  17. Мозаффарян Д., Хао Т., Римм Э.Б., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Изменения в питании и образе жизни и долгосрочное увеличение веса у женщин и мужчин. Медицинский журнал Новой Англии . 2011 23 июня; 364 (25): 2392-404.
  18. Ганмаа Д., Цуй Х., Фесканич Д., Хэнкинсон С.Е., Уиллетт В. К. Молоко, потребление молочных продуктов и риск рака эндометрия: 26-летнее наблюдение. Международный журнал рака . 1 июня 2012 г .; 130 (11): 2664-71.
  19. Ян М., Кенфилд С.А., Ван Блариган Э.Л., Уилсон К.М., Батиста Дж.Л., Сессо Х.Д., Ма Дж., Стампфер М.Дж., Чаварро Дж.Е. Потребление молочных продуктов после постановки диагноза рака предстательной железы по отношению к заболеваемости и общей смертности. Международный журнал рака . 2015 15 ноября; 137 (10): 2462-9.
  20. Ауне Д., Наварро Розенблатт Д.А., Чан Д.С., Виейра А.Р., Виейра Р., Гринвуд Д.К., Ваттен Л.Дж., Норат Т. Молочные продукты, кальций и риск рака предстательной железы: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Американский журнал клинического питания . 2015 1 января; 101 (1): 87-117.
  21. Всемирный фонд исследования рака/Американский институт исследования рака. Непрерывное обновление Экспертного отчета проекта за 2018 год.Мясо, рыба и молочные продукты и риск развития рака. https://www.wcrf.org/sites/default/files/Meat-Fish-and-Dairy-products.pdf По состоянию на 18 ноября 2019 г.
  22. Мерфи Н., Норат Т., Феррари П., Дженаб М., Буэно-де-Мескита Б., Скей Г., Олсен А., Тьённеланд А., Дам К.С., Овервад К., Бутрон-Руо М.С. Потребление молочных продуктов и колоректальный рак в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC). PloS один . 2 сентября 2013 г .; 8 (9): e72715.
  23. Fraser GE, Jaceldo-Siegl K, Orlich M, Mashchak A, Sirirat R, Knutsen S.Молочные продукты, соя и риск рака молочной железы: эти смешанные виды молока. Международный журнал эпидемиологии . 2020 25 фев.
  24. Linos E, Willett WC, Cho E, Frazier L. Диета подростков в связи с риском рака молочной железы среди женщин в пременопаузе. Биомаркеры эпидемиологии и профилактики рака . 2010 1 марта; 19 (3): 689-96.
  25. Уиллетт В., Рокстрем Дж., Локен Б., Спрингманн М., Ланг Т., Вермеулен С., Гарнетт Т., Тилман Д., ДеКлерк Ф., Вуд А. , Джонелл М. Пища в антропоцене: Комиссия EAT–Lancet по здоровому питанию из экологически чистых продуктов питания системы. Ланцет . 2019 2 февраля; 393 (10170): 447-92.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Польза молочных продуктов для здоровья — The Dairy Alliance

Молочные продукты упакованы с питательной ценностью

Многие люди знают, что молочные продукты являются важным источником питательных веществ для растущих детей и подростков. Однако молоко и другие молочные продукты являются отличными источниками белка, кальция и витаминов для людей всех слоев общества, включая взрослых, пожилых людей и спортсменов. Молочные продукты богаты необходимыми витаминами и минералами, включая углеводы, белок, кальций, фосфор, калий, витамины A, D, B12, рибофлавин и ниацин.

Только одна порция молока на 8 унций содержит 8 граммов белка , который строит и восстанавливает мышечную ткань (равная порция миндального напитка содержит только 1 грамм белка). Одна порция молока также соответствует суточной норме (DV) следующих питательных веществ (согласно рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов):

  • Кальций (25 процентов): Помогает формировать и поддерживать крепкие кости и зубы
  • Рибофлавин (35 процентов): Поддерживает рост тела, производство эритроцитов и обмен веществ
  • Витамин D (15 процентов): способствует усвоению кальция
  • Пантотеновая кислота  (20 процентов): помогает преобразовывать пищу в энергию артериальное давление
  • Витамин А (15 процентов): способствует хорошему зрению и здоровой коже
  • Ниацин  (10 процентов): способствует правильному кровообращению
Виды молочного молока

Используя различные методы процеживания и смешивания, молоко можно превратить в различные продукты. Перед тем, как молоко разливается в бутылки, весь жир удаляется (обезжиривается) и добавляется обратно в определенных количествах, чтобы сделать молоко с разным процентным содержанием жира. Независимо от того, какой процент жирности молока вы выберете, все они содержат одни и те же необходимые питательные вещества, включая белок, витамин D и кальций.

  • Цельное молоко: Цельное молоко содержит 3,5% жира по весу. Он обеспечивает 8 граммов жира и 150 калорий на порцию в 8 унций.
  • Двухпроцентное молоко: Двухпроцентное молоко содержит 2% жира по весу.Он обеспечивает 5 граммов жира и 120 калорий на порцию в 8 унций.
  • 1-процентное молоко: Однопроцентное молоко содержит 1% жира по весу. Он обеспечивает 2,5 грамма жира и 100 калорий на порцию в 8 унций.
  • Обезжиренное молоко: Обезжиренное молоко (0% жирности) — это то, что остается после «снятия» всего молочного жира. Он обеспечивает 0 граммов жира и 80 калорий на порцию в 8 унций.
  • Пахта: Традиционно термин пахта относится к жидкости, которая остается после приготовления масла из молока или сливок.Сегодня пахту изготавливают из активных культур, добавляемых в молоко, что создает молочную кислоту, что приводит к терпкому вкусу и густой текстуре.
  • Безлактозное молоко: У людей с непереносимостью лактозы обычно отсутствует или недостаточный уровень фермента лактазы, который расщепляет лактозу — естественный сахар, содержащийся в большинстве молочных продуктов. Безлактозное молоко — это настоящее молочное молоко без лактозы. Чтобы сделать молоко без лактозы, производители добавляют небольшое количество лактазы, которая расщепляет лактозу, в результате чего молоко может перевариваться без дискомфорта людьми с непереносимостью лактозы.
  • a2 Milk™: Типичное молочное молоко содержит комбинацию белков бета-казеина a1 и a2. Молоко от коров, содержащих только бета-казеиновую форму а2, продается как Молоко а2™. Оно позиционируется как молоко для людей с проблемами пищеварения, однако серьезных научных доказательств, подтверждающих это утверждение, нет.
Молочные продукты полезны для здоровья
Здоровье костей

Сегодня 10 миллионов американцев страдают остеопорозом и еще 43 миллиона подвержены риску развития этого заболевания.Женщины в четыре раза чаще заболевают этим заболеванием, но пожилые мужчины также восприимчивы. Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы понять роль пищевого белка в здоровье костей, исследования показывают, что белок и кальций в молоке могут играть решающую роль в здоровье и плотности костей, тем самым снижая риск развития остеопороза. Три ежедневные порции нежирных или обезжиренных молочных продуктов обеспечивают организм необходимыми питательными веществами, которые совместно укрепляют кости. Посетите Национальный молочный совет, чтобы узнать больше о молочных продуктах и ​​их влиянии на здоровье костей.

Исследователи также нашли:

  • Женщины в постменопаузе, придерживающиеся диеты с низким содержанием белка и/или кальция, имеют повышенный риск остеопоротических переломов.
  • Диеты с низким содержанием белка могут снижать всасывание кальция в кишечнике и в большинстве обсервационных исследований связаны со снижением костной массы.
  • Употребление в пищу продуктов, богатых кальцием, может компенсировать возможную взаимосвязь потери белка и кальция, улучшая общее состояние костей.
Здоровье сердца/Контроль артериального давления/Диабет

Кальций, калий и магний — минералы, содержащиеся в молочных продуктах, — могут играть важную роль в поддержании здорового кровяного давления.Калий, в частности, помогает регулировать баланс жидкости и минералов в организме для поддержания здорового кровяного давления. Это важная роль, учитывая, что каждый третий американец страдает гипертонией. Без потребления трех порций молочных продуктов в день может быть трудно удовлетворить потребность в калии.
Диетические рекомендации для американцев рекомендуют детям и взрослым употреблять три порции нежирного или обезжиренного молока, сыра или йогурта каждый день. Калий играет настолько важную роль в регулировании кровяного давления и предотвращении инсульта, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило использование этого утверждения о пользе для пищевых продуктов с естественным низким содержанием натрия, жира и холестерина и обеспечивающих не менее 350 мг калия на порцию.Три порции молочных продуктов содержат в общей сложности около 1200 мг калия. Подробнее о влиянии молочных продуктов на здоровье сердца.

Растущее количество исследований показывает, что потребление молочных продуктов связано с многочисленными преимуществами для здоровья, включая снижение риска развития диабета 2 типа.

Польза шоколадного молока: для спортсменов

Молочное питание помогает спортсменам всех уровней и возрастов получить идеальный баланс питательных веществ для улучшения общей производительности и здоровья. Молочные питательные вещества в ароматизированном молоке, от укрепления костей до укрепления мышц, обеспечивают множество положительных преимуществ для здоровья. Нежирное шоколадное молоко является предпочтительным напитком для многих спортсменов по нескольким причинам.

Шоколадное молоко с низким содержанием жира:

  • Вкусный источник высококачественного белка для наращивания сухой мышечной массы без добавления сахара, как в большинстве спортивных напитков
  • Научно доказанное правильное соотношение углеводов и белков для дозаправки и восстановления истощенных мышц
  • Отличный источник витамина А для поддерживает здоровую иммунную систему и нормальное зрение
  • Отличный источник электролитов, включая кальций, калий, натрий и магний, помогающий восполнить то, что теряется с потом
  • Источник витаминов группы В для энергии
  • Отличный источник жидкости для регидратации
  • Источник кальция, витамина D, фосфора, белка и калия для построения и поддержания крепких костей и снижения риска стрессовых переломов

Шоколадное молоко с низким содержанием жира также может быть частью вкусного перекуса для детей и взрослых. Когда вы включаете нежирное шоколадное молоко и другие молочные продукты таким забавным образом, вы можете улучшить молочное питание вашей семьи и, в конечном итоге, обеспечить лучшее здоровье костей.

Семь лучших немолочных источников белка

Семь лучших немолочных источников белка

Белки часто называют строительными блоками тела. Состоящие из аминокислот, они обеспечивают топливо и способствуют росту и восстановлению клеток. Белок необходим для здоровой сбалансированной диеты, и спортсмены предпочитают его для достижения максимальной производительности.Это также полезно для тех, кто хочет похудеть, так как для переваривания требуется больше времени, и вы дольше чувствуете себя сытым.

Молоко и йогурт действительно содержат много белка, но существует множество других немолочных источников на выбор. Мы резюмируем семь наших фаворитов, объясняя, как они богаты белком.

Яйца

В то время как некоторые считают яйца частью молочного семейства, они не содержат молока или лактозы, поэтому люди, страдающие аллергией на молоко и непереносимостью молока, могут наслаждаться ими. Яйца содержат большое количество незаменимых аминокислот, а это означает, что их биологическая ценность высока. Приблизительно 6 г белка в яйце содержат больше белка, чем большинство других продуктов. Лучше всего то, что их можно приготовить так много способов, что вам никогда не надоест!

Рыба

Рыба имеет высокую питательную ценность и, в зависимости от выбранного вами типа, содержит большое количество белка, хороших жиров и витаминов А и D. Эксперты утверждают, что даже в самых малых количествах рыба может оказать положительное влияние на организм, пополнение жизненно важных аминокислот, которых не хватает в некоторых диетах.Рыбий жир также является богатым источником хороших жиров, которые помогают развитию мозга, так что есть еще больше причин его употреблять.

Гайки

Орехи, богатые полезными жирами, клетчаткой, витаминами и минералами, станут отличным дополнением к вашему рациону. Они также наполнены белком, хотя некоторые сорта лучше, чем другие. С точки зрения калорий, миндаль, фисташки и кешью имеют самые низкие показатели, хотя, если они приготовлены с солью и маслом, они не так полезны. Вместо этого выбирайте сырые или сухие жареные орехи, чтобы избежать лишних жиров.Для тех, кто придерживается безмолочной диеты, миндаль — ваш лучший друг; богатые белком и кальцием, они являются идеальным решением для тех, кто отказывается от молока.

Соевый

Соевые бобы содержат все аминокислоты, необходимые для питания человека, а также содержат гораздо больше белка, чем другие продукты растительного происхождения. Неудивительно, что их часто называют «мясом поля». Соевый белок включает небольшие пептиды, такие как глицинины, конглицинины и луназин, которые в настоящее время известны своими преимуществами для здоровья, включая контроль уровня сахара в крови и помощь иммунной системе.Соевые бобы также очень универсальны, поэтому вы можете наслаждаться протеином в самых разных формах.

Курица и индейка
Курица

— это классический белковый продукт для наращивания мышечной массы, предлагающий около 26 г белка в средней порции. Турция предлагает то же самое, а также немного менее калорийно. Обе птицы содержат большое количество незаменимых аминокислот и мало жира, особенно если их готовят без кожи. Польза от них очень похожа, поэтому выбирайте мясо, которое вам больше нравится по вкусу.Индейка обычно более сухая, поэтому курица часто является лучшим выбором.

Киноа

Одна из главных причин попробовать киноа — низкое содержание жира и высокое содержание белка. Настоящий суперпродукт, киноа насыщена девятью незаменимыми аминокислотами, что делает ее идеальной для тех, кто избегает мяса или молочных продуктов. Киноа считается псевдозлаком: типом пищи, которую готовят и едят так же, как зерно, а также с очень похожим профилем питательных веществ. Без глютена и молочных продуктов киноа является отличной альтернативой для тех, кто придерживается строгих диетических требований.

Семена
Семечки

содержат большое количество белка в небольших порциях, что делает их идеальной закуской для тех, кто заботится о потреблении белка и весе. Семена также являются отличным источником клетчатки, витаминов и минералов, а также омега-3 жирных кислот, которые необходимы для хорошего здоровья. Крупные семена, такие как тыква и подсолнух, — это вкусная закуска, которая поможет вам насытиться между приемами пищи, а крошечные семена чиа и льна — отличная начинка для завтрака, салатов и супов.

Молочные продукты не являются обязательными для здоровой сбалансированной диеты, и хотя они обеспечивают хороший уровень белка, того же можно добиться с помощью этих вкусных и полезных источников.Какая ваша любимая белковая пища?

Как получить белок на безмолочной диете

Как получить белок на безмолочной диете

Исследования показывают , что белок должен составлять до 25 % нашего ежедневного потребления калорий, но для тех, кто ограничивается безмолочной диетой, может быть проблемой получать достаточное количество этого необходимого питательного вещества каждый день. Со всеми теми молочными продуктами, которые пресса получает за то, что они являются хорошим источником белка, легко забыть о том, что есть и другие способы выполнить свою суточную норму белка. Тем, кто придерживается безмолочной диеты, доступно множество вариантов протеина.

В этой статье мы рассмотрим некоторые из лучших безмолочных источников белка и лучшие способы сделать их регулярной частью вашей безмолочной диеты.

10 способов получить белок на безмолочной диете

Му -ве кончено, коровье молоко! Вот 10 безмолочных белковых продуктов, которые стоит начать включать в свой рацион уже сегодня.

1. Семена

Будучи таким крошечным продуктом, семена содержат тонну белка на порцию.Некоторые семена, такие как конопля и тыква, содержат почти 10 граммов белка на унцию. Семена также служат отличным источником клетчатки, витаминов и минералов, что делает их идеальным перекусом для поддержания здорового образа жизни. Крупные семена, такие как семена тыквы и подсолнечника, идеально подходят для перекуса между приемами пищи, в то время как семена меньшего размера, такие как семена мака и кунжута, идеально подходят для любых блюд, от овсянки и хлопьев до салатов и супов.

2. Гайки

Все виды орехов богаты белком и полезными жирами, что делает их основным источником растительного белка.Большинство орехов, таких как миндаль, фисташки и арахис, содержат около пяти или шести граммов белка на унцию. Вы можете перекусить ими целиком или измельчить в восхитительное ореховое масло. С появлением миндального молока, молока кешью и даже молока грецкого ореха коровье молоко больше не является единственным белковым напитком, и те, кто придерживается безмолочной диеты, могут по-прежнему наслаждаться большим стаканом молока, получая при этом необходимые питательные вещества.

3. Рыба

Благодаря высокому содержанию белков, хороших жиров и разнообразию витаминов рыба является очень питательной пищей.Всего в порции форели весом три унции содержится 20 граммов белка, а в таком же количестве тунца — 17 граммов белка. Жирная рыба, такая как лосось и сардины, также может служить источником витамина D, что может быть полезно для тех, кто придерживается немолочной диеты и не пьет молоко, обогащенное витамином D.

4. Птица

Курица и индейка, содержащие около 27 граммов постного белка в каждой порции весом три унции, служат ароматными источниками белка с низким содержанием жира. Чтобы снизить содержание холестерина, снимите кожу с курицы или индейки перед приготовлением.Поскольку польза для здоровья от обоих видов мяса одинакова, то, что вы выберете на ужин, зависит от личного вкуса. Запекание кусочка маринованной птицы с овощами или приготовление сытного тушеного мяса на медленном огне — два простых способа приготовить безмолочное блюдо с высоким содержанием белка.

5. Яйца

Хотя некоторые люди относят яйца к категории молочных продуктов, они не содержат молока, поэтому они по-прежнему считаются безлактозным источником белка. Людям с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко можно есть яйца в любой прием пищи.Яйца, содержащие около шести граммов белка, — это здоровое начало дня. Взболтайте немного или приготовьте необычный омлет, чтобы насытиться белком по утрам.

6. Киноа

Обогащенная всеми девятью незаменимыми аминокислотами и богатая белком киноа — это действительно суперпродукт. Поскольку киноа можно готовить и есть так же, как любое зерно, такое как рис или кускус, это простой белок без молочных продуктов, который можно добавлять вместе с любым приемом пищи или включать его в любой прием пищи. Если вы хотите вкусную еду, которая будет держать вас чувство сытости в течение нескольких часов, приготовьте красочный салат из киноа и других немолочных продуктов с высоким содержанием белка.

7. Фасоль

Хотя существует множество видов фасоли, все они содержат большое количество белка. От черной фасоли до фасоли пинто, фасоль является отличным источником белка для тех, кто старается избегать молочных продуктов. В частности, фасоль содержит около 26 граммов белка на каждые две чашки. Вы можете получить необходимое количество белка из бобов, добавив их в суп, бросив в салат или наполнив ими тако. И независимо от того, покупаете ли вы их сушеными или консервированными, вы все равно получите пользу от их белкового совершенства.

8. Соевый

Когда дело доходит до безмолочных продуктов с высоким содержанием белка, немногие из них столь же универсальны, как соя. От соевого молока и бобов до тофу и темпе, соя может попасть в рацион даже самых привередливых едоков. Наряду с высоким содержанием белка соевые бобы содержат все аминокислоты, необходимые человеку для полноценного питания, и могут помочь контролировать уровень сахара в крови, а также укрепить иммунную систему.

9. Горох

Может показаться удивительным, что скромный горошек может содержать протеиновый заряд, но одна чашка зеленого горошка содержит около восьми граммов белка, что эквивалентно чашке коровьего молока.И вы можете добавить гороховое молоко в список вкусных источников белка без лактозы — с восемью граммами белка на чашку и гладкой кремовой текстурой гороховое молоко может стать вашим новым любимым немолочным молоком. Если вам нужно большое количество белка, черноглазый горох содержит удивительные 40 граммов белка на чашку, что делает его идеальным дополнением к салату или жаркому.

10. Колбаса

Поскольку колбаса может состоять из различных безлактозных источников, богатых белком, включая говядину, свинину, курицу, индейку и даже сою, она является звездой в мире немолочных продуктов с высоким содержанием белка.Чаще всего колбаса представляет собой говядину или свинину, которые содержат около 25 граммов белка на порцию в три унции. От ссылок на завтрак с тостами до колбасок с перцем и луком в булочке — колбаса — это простой и вкусный способ добавить больше белка в свой завтрак, обед или ужин.

Почему безмолочная колбаса Premio должна быть вашим основным источником белка

Колбаса — один из лучших немолочных источников белка на рынке, но не все колбасы одинаковы.В то время как некоторые марки колбас содержат наполнители и основные аллергены, Premio изготавливает наши продукты из мясных кусков мяса мясного качества, приправ, специй и без наполнителей — такими, какими и должны быть колбасы! Используя только лучшие ингредиенты, Premio создает разнообразные свиные и куриные колбаски, которые всегда имеют свежий и настоящий вкус.

Колбасы

Premio не содержат молочных продуктов и наполнены ароматом, включая традиционные итальянские фавориты и этнические разновидности колбас, например, чоризо. Для тех, кто не может выбрать только один фантастический вкус, Premio предлагает комбинированную упаковку горячих и сладких итальянских сосисок , чтобы вы могли получить лучшее из обоих миров.Этот комбо-пакет обязательно понравится как сладкоежкам, так и любителям специй в вашей семье.

Для тех, кто ищет более нежирную альтернативу традиционной колбасе, сладкая итальянская куриная колбаса от Premio — это идеальный способ получить безмолочный белок и на 60 % меньше жира, чем обычная свиная или говяжья колбаса. Несмотря на низкое содержание жира, куриная колбаса Premio сохраняет яркий вкус, который вы ожидаете от Premio. Получите свой немолочный белок, добавив куриные колбаски Premio к фрикаделькам, соусу для спагетти или бутерброду.

Купите колбасу Премио в ближайшем магазине

Если вы хотите увеличить потребление безмолочного белка с помощью высококачественной колбасы Premio, используйте этот поиск магазинов, чтобы найти ближайшего к вам поставщика Premio. Из более чем 40 различных сортов колбас вы обязательно найдете вариант безмолочного протеина, который понравится всей вашей семье.

ищет решение проблемы отходов в молочной промышленности —

Мировое потребление молочных продуктов, особенно молочных продуктов, растет, что приводит к увеличению производства отходов молочной промышленностью.Здесь эксперт по продуктам питания Эвита Ачмади размышляет о том, как мы можем превратить побочный продукт в ценный продукт.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, мировое потребление молока в 2020 году составило примерно 190 миллионов тонн. Индия занимает первое место в этом списке, где в прошлом году было потреблено 81 миллион тонн молока, и ожидается, что эта цифра вырастет примерно до 83 миллионов тонн в 2021 году. Далее следует Европейский союз (ЕС) с 33,4 миллиона тонн, за ним следуют США с 21,2 миллиона тонн. 1 Этот рост потребления молока способствовал росту молочной промышленности, а также увеличению количества отходов, наиболее значительным из которых является сыворотка, учитывая, что этот жидкий побочный продукт переработки сыра уже интегрирован в пищевые продукты.

Сыворотка является побочным продуктом, который может приносить прибыль, если его правильно обрабатывать и использовать, превращая его из отходов в продукт с добавленной стоимостью. Однако масштабы увеличения производства молочной продукции (и последующего производства молочных побочных продуктов) представляют собой проблему для молочной промышленности. Мировое производство молока достигло почти 906 миллионов тонн в 2020 году, что на два процента больше, чем в 2019 году, благодаря увеличению производства во всех географических регионах, за исключением Африки, где производство оставалось стабильным. Увеличение объема молока было самым высоким в Азии, за ней следуют Европа, Америка, Океания, Центральная Америка и Карибский бассейн. 2

Решение проблемы отходов

Сыворотка представляет собой жидкий побочный продукт свертывания молока при производстве сыра. В 19 веке увеличилось производство сыра, в котором производилась сыворотка с биохимической потребностью в кислороде (БПК) 35-45 кгм -3 и химической потребностью в кислороде (ХПК) 60-70 кгм -3 , что способствовало категоризации сыворотка как отходы. Были предприняты различные усилия для увеличения ценности сыворотки с использованием технологий обработки для производства сывороточной каши, сывороточного супа, сывороточного чая и сывороточного масла.Кроме того, сыворотку также сушат с использованием вальцовой сушки, распылительной сушки и комбинации распылительной и вращающейся барабанной сушки. Однако процесс сушки является дорогостоящим, а гигроскопические характеристики содержания лактозы и денатурированного сывороточного белка могут снижать растворимость и функциональные свойства. 3 Таким образом, необходима эффективная и действенная технология для сохранения функциональных характеристик сывороточного белка при преобразовании жидкой сыворотки в сывороточный белок. Такое технологическое решение устранило бы растущую проблему отходов в молочной промышленности и обеспечило бы незаменимый молочный продукт для использования не только в качестве корма, но и в пищевых, нутрицевтических и фармацевтических целях.

Переработка сывороточного белка

Вообще говоря, из 10 литров молока получается один килограмм сыра и девять литров сыворотки. Эта сыворотка может быть сладкой сычужной сывороткой и кислой/кислой сывороткой. Сладкая сычужная сыворотка производится путем коагуляции с использованием ферментов при переработке молока, а кислая/кислая сыворотка получается путем осаждения в молоке в кислых условиях при рН 4,6. Сывороточный белок представляет собой глобулярный белок, состоящий из 65% β-лактоглобулина, 25% α-лактальбумина, 8% бычьего сывороточного альбумина и иммуноглобулина.Кроме того, некоторые второстепенные функциональные элементы состоят из лактоферина, фермента лактопероксида и гликомакропептида. Функциональный характер сывороточного протеина зависит от содержания в нем белка, а технологические усовершенствования этого века, такие как процессы восстановления, разделения и очистки, способствуют получению продукта с высокой питательной и функциональной ценностью. 4

Определение подходящей модификации процесса требует определения микроструктуры, которую вы хотите изменить для получения оптимального питания и функциональности. Модифицированный сывороточный протеин можно использовать в пищевых продуктах, нутрицевтиках и фармацевтических препаратах в соответствии с необходимыми характеристиками и параметрами качества.

Модифицированный сывороточный белок производится путем осветления, разделения и пастеризации жидкой сыворотки.

Рисунок 1: Процесс производства сывороточного протеина

Каждый этап обработки является ключом к оптимизации функциональных характеристик сывороточного протеина путем удаления казеина и жира из жидкого продукта. Следующий процесс включает отделение лактозы от сывороточного белка с помощью мембранной фильтрации; эта технология восстанавливает сывороточную фракцию в товарных продуктах.Этот процесс может увеличить содержание сывороточного белка с 11 процентов в сладком сывороточном белке до 90 процентов в изоляте сывороточного белка. Увеличение содержания сывороточного белка вызывает снижение содержания золы в процессе деминерализации. Такое удаление минералов позволяет производить сывороточный белок с содержанием золы менее семи процентов, что делает его пригодным для использования в продуктах детского питания в качестве функционального ингредиента. Для поддержания функциональных свойств этого белка необходимо осуществлять мониторинг на каждом этапе процесса.(см. Рисунок 1 ).

Состав и функциональность

Выбор применяемых стадий и процессов приводит к различным свойствам и характеристикам белковой фракции. При переработке жидкой сыворотки получают различные типы сывороточного белка, такие как сывороточный порошок, концентрат сывороточного белка (WPC), изолят сывороточного белка (WPI), гидролизованный WPC и гидролизованный WPI. Состав каждого продукта сывороточного белка можно увидеть в Таблице 1 . 4

Таблица 1: Состав сывороточного белкового продукта

WPC и WPI могут использоваться в качестве пищевых добавок для мясных и молочных продуктов благодаря их функциональным свойствам удержания воды, гелеобразования, эмульгирования и пенообразования.β-лактоглобулин (BLG) является важнейшим компонентом этих функциональных свойств.

Концентраты сывороточного белка и изоляты сывороточного белка имеют статус GRAS (обычно признанный безопасным) Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в соответствии с положением 21 CFR 184. 1979c, при условии, что они производятся из пастеризованного молока в соответствии с GMP. 5

Польза для здоровья биоактивных пептидов

Сывороточный протеин богат биоактивными пептидами, которые полезны для здоровья сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, а также улучшают иммунорегуляцию и нервную систему.Также считается, что сывороточный протеин полезен для здоровья, например помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина. Кроме того, β-лактоглобулин и α-лактальбумин в сывороточном белке обладают антимикробными и иммуномодулирующими свойствами. Другой компонент – бычий сывороточный альбумин – также является источником незаменимых аминокислот и ингибирует эстроген, связанный с раком молочной железы. 6

Биоактивные компоненты пептидов в сывороточном протеине представляют собой натуральное биоактивное вещество, которое может оказывать положительное влияние на наше здоровье и предотвращать заболевания (нутрицевтика).Основываясь на этих преимуществах применения сывороточного протеина в пищевых продуктах и ​​нутрицевтиках, он имеет потенциал для дальнейшего развития функциональных свойств и биологически активных компонентов. Оптимизация этих функциональных свойств и биоактивных компонентов будет сложной задачей для промышленности и зависит от улучшения ключевых характеристик, таких как реология и биоактивность, на каждом этапе обработки, составления рецептуры и применения.

Каталожные номера

  1. Глобальная молочная индустрия и тренды Доступ онлайн 5 сентября 2021 г. по адресу https://www.feedandadditive.com/global-dairy-industry-and-trend
  2. Обзор рынка молочных продуктов, апрель 2021 г. Доступ онлайн 5 сентября 2021 г. по адресу: http:/www.fao.org.
  3. Минруо Г. 2019. Производство сывороточного белка, химический состав, функциональность и применение. John Wiley & Sons Ltd. Великобритания
  4. Диллон Г.С. 2016. Белковые побочные продукты: преобразование из нагрузки на окружающую среду в продукты с добавленной стоимостью . Академическая пресса . Великобритания
  5. Phillips GO, dan Williams PA. 2011. Справочник по пищевым белкам. Издательство Вудхед. Филадельфия.
  6. Онвулата С., И., Хут П.Дж. 2008. Переработка сыворотки, функциональность и польза для здоровья. Издательство Blackwell Publishing и Институт пищевых технологов. СШАОб авторе

Об авторе

Эвита Ачмади имеет степень магистра пищевых наук и технологий в Индонезии. Она имеет большой опыт работы с проектами по исследованиям и разработкам, качеству и безопасности пищевых продуктов. Она также является консультантом по продуктам питания и увлечена наукой и технологиями хлебопекарного производства.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.