Масляная рыба — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Под торговым названием «масляная рыба» собраны сразу несколько видов обитателей морей и океанов, а именно: эсколар, клыкач, строматей, рувета. Все эти представители принадлежат к разным семействам, но сходны по вкусовым качествам. Собственно, о вкусе легко судить из названия: в масляной рыбе много жиров, даже с избытком. Самая жирная рыба ловится в холодный сезон — осенью и зимой, и в эти периоды процентное содержание жиров в ней может быть до 22%.

С одной стороны, на вкусе рыбы ее жирность сказывается положительно: нежное, легко разделяющееся на волокна и почти лишенной костей мясо масляной рыбы чем-то напоминает по своим свойствам палтуса. Но есть одно «но». В отличие от камбаловых, лососевых и осетровых рыб, сравнимых с ней по жирности, масляная содержит не только полиненасыщенные жирные кислоты Omega3 и Omega6, полезные для сердца и сосудистой системы, но и дополнительные масла — моноглицериды.

Если прочий рыбий жир организм усваивает, то эти вещества, похожие на жидкий воск, — нет. Желудок не содержит нужных ферментов для расщепления моноглицеридов. А, значит, они беспрепятственно проходит по организму и выводятся естественным путем. Для здоровья это неопасно, но у людей слабых желудком может вызвать проблемы с пищеварением.

На нашем рынке самым популярный продаваемый представитель «масляных» — эсколар, Он же —  серая деликатесная макрель из семейства скумбриевых. Эта рыба родом из тропических и умеренно теплых океанических вод. Специалисты называют эту рыбу пелагической, она обитает на открытых пространствах в верхних слоях мирового океана вдали от суши, приближаясь к берегам только на нерест. Точно так же ведёт себя тунец: неслучайно масляную рыбу ловят только вместе с тунцом – как прилов, а отдельного промысла этой рыбы не ведется. Обычно масляная рыба попадается промысловикам в южной части нашей планеты, но может попадаться и в Западной Атлантике, и в других местах мирового океана.

В перечне промысловой океанической рыбы эсколар считается одной из самых «чистых» рыб — дело в том, что если загрязнение воды превышает норму хотя бы на 10%, то эсколар не выживает. К числу других его достоинств относится то, что в отличие от других «масляных», у эсколара самое низкое содержание тех самых моноглицеридов (самое высокое — у самой дешевой из масляных руветы, в результате чего в нескольких европейских странах она запрещена к продаже), да и жирность у него вполне умеренная — 120 ккал на 100 г. Плюс — высокое содержание калия, фосфора, витаминов группы В, а также D и А.

Как готовить

В кулинарии масляная рыба чаще всего используется в копченом виде, она вкусна и сама по себе, и как ингредиент зеленых салатов, холодных овощных закусок. Стоит участь, что перед тем, как отправить в коптильню, масляную рыбу обычно лишают головы и подвешивают тушку на пару суток, чтобы стек лишний жир, которому масляная и обязана своей неоднозначной репутацией.

Свежее филе и стейки можно готовить любым способом: жарить, тушить, запекать. Но лучший вариант — приготовление на решетке гриля, который также избавляет рыбу от лишних жиров. К довольно питательной рыбе не стоит брать тяжелый гарнир: она отлично сочетается с зеленым салатом, цветной капустой, пюре из корня сельдерея. Да и выглядеть на тарелке будет гораздо интереснее, чем с банальной картошкой. Из специй выбирайте стандартный «рыбный» набор: лимонную цедру, тимьян, розмарин, подойдет также розовый перец, который нежной рыбе очень к лицу.

Как выбирать и хранить

При покупке охлажденного филе масляной рыбы в пластиковой упаковке следует обратить внимание на количество влаги внутри. Ее избыток – признак некачественной продукции. Качественная рыба немного твердая, плотная, с приятным запахом.
При выборе замороженной рыбы оцените ее внешний вид. Рыба должна быть целой, без дефектов и излишков льда на поверхности.

Покупая копченую рыбу, ориентируйтесь, прежде всего, на запах: не слишком резкий, с древесными нотками натурального копчения аромат не так уж сложно отличить от всевозможных искусственных коптильных жидкостей.

Рыба натурального копчения ровного цвета, с умеренно глянцевой мякотью. Неравномерный красноватый оттенок или слишком лаковый блеск — показатель того, что ее коптили из баллончика.

 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

как выглядит, где водится, употребление, виды.

Приветствуем гостей нашего сайта. Ни для кого не является секретом тот факт, что масляная рыба – это собирательное название нескольких видов рыб из различных семейств. Особенность этого продукта заключается в его вкусе Эта статья включает в себя подробную информацию о пользе и вреде масляной рыбы, а также советы о том, как правильно употреблять такой деликатесный продукт в пищу. Также здесь расположены рекомендации по выбору товара, и советы, следуя которым можно сохранить этот продукт долгое время.

Что за рыба

Как уже говорилось ранее, масляная рыба – это собирательное наименование некоторых видов рыб, обладающих схожим внешним видом. Особенность этих рыб заключается во вкусе, а внешне, деликатес напоминает тунца. Средние габариты рыбки составляют около семидесяти сантиметров в длину. Вес отдельной рыбки не превышает пяти килограмм. Однако встречаются масляные рыбы, масса тела которых семь-десять раз превышает средний показатель.

Как выглядит

Торговое название включает в себя сразу несколько видов обитателей морей и океанов: эсколар, клыкач, стромавей, баттерфиш и рувета. Каждая из этих рыбок принадлежит к разным семействам, но все перечисленные особи обладают сходным внешним видом и похожими вкусами. Чтобы разобраться в многообразии масляных рыб, нужно быть настоящим ихтиологом.

Рыбки обладают темно-коричневой шкурой и жирным белым телом. Шкура, по мере взросления рыбки, приобретает все более темный оттенок. По внешнему виду и поведенческим повадкам масляные деликатесы напоминают обыкновенного тунца. Удостовериться в этом можно посмотрев на фото рыбы в условиях обитания.

Где обитает

Масляные деликатесы являются жителями, населяющими морские воды и океанские просторы. Эти морские жители относятся к классу пелагических особей – они обитают на открытых пространствах в верхних слоях мирового океана, вдали от суши. Масляные рыбы распространены в тропических и умеренно теплых водах. Специального их отлова не ведется, чаще всего, эсколар и прочие виды попадаются в сети коммерческих промысловых кораблей в водах близь Австралии и Новой Зеландии. Затем их переправляют на европейские рынки и в Канаду.

Баттерфиш

Серый баттерфиш водится у восточного побережья Северной Америки и вдоль берегов Мексиканского залива. Баттерфиш получил шутейное прозвище «доллар» – за округлую форму тела и серебристый окрас. У него сжатое с боков, овальное туловище, крупная головная часть. А также большие, выделяющиеся глаза и тонкая, обрамленная широкими губами, ротовая полость. Спинной плавник у баттерфиша удлинен, а хвостовой обладает некоторым рассечением. Рыбки данного вида обладают тускло-серебристым окрасом. Икру баттерфиш мечет круглый год.

Показатели длины тела и веса американской масляной рыбы, в среднем не превышают 30-и сантиметров и 570-и грамм соответственно. Рыбакам в основном попадаются особи длиной 15-20 сантиметров. Страны, расположенные в западных районах Атлантического океана, сильно заинтересованы в промысле баттерфиша. Ее ловят тралами, неводами и с помощью крючковых снастей на протяжении круглого года. В конце прошлого столетия ежегодный улов баттерфиша колебался в промежутках от 2 до 5 тонн.

Как нетрудно догадаться исходя из названия и отзывов, тело баттерфиша очень жирное. Употреблять его лучше в соленом или копченом виде, однако, рыбка также может без особых проблем быть использована в качестве основы для первого или второго блюда. Главная проблема при приготовлении рыбы баттерфиш заключается в излишней ее костистости.

Клыкач

Крупная рыба, принадлежащая к семейству Notothenidse, фото которой можно найти в интернете. Всего существует два вида клыкача, и оба они обитают повсеместно – в районах Антарктиды. Длина тела живого клыкача составляет два метра – что называется, он огромен. Форма туловища удлиненная, слегка приплюснутая по краям. Рыбы этого вида обладают тускло-серебристой или серой окраской. Обращаем ваше внимание на то, что мировые запасы клыкача, подвергающегося интенсивному промыслу, стремительно сокращаются и имеют проблемы. Такое положение дел обусловлено тем, что клыкач является особью с поздним созреванием.

Мясо клыкача – достаточно дорогое удовольствие. Многие нечистые на руку продавцы выдают за клыкача рувету или эсколара. Клыкач не продается на прилавках в целиковом виде – только половинчатыми тушками, с вырезанным позвоночным столбом или же крупными кусками. Перед покупкой клыкача следует ознакомиться с отзывами о магазине или продавце.

Мясо клыкача, как и у любой другой масляной рыбы, обладает повышенным содержанием жира. По описанию, оно не только жирное, но и достаточно плотное. Клыкача рекомендуется употреблять в жареном виде, также он часто используется для засолки или готовки строганины.

Эсколар

Эсколар называется деликатесной макрелью, является подвидом семейства Gempylidae. Ее внешний вид и поведение сильно напоминает обыкновенного тунца: темно-коричневое тело с крупными боковыми плавниками, обитает как на поверхности, так и в глубине океанических просторов. Питается живой эсколар кальмарами, более мелкими особями или всевозможными видами ракообразных созданий.

В среднем, габариты тела деликатесной макрели, доходят до длины в один метр при весе в 25-30 килограмм. Особо крупные особи могут обладать массой в 40 или даже 50 килограмм. Эсколар не является целью коммерческого промысла и попадает в сети довеском при отлове тунца. Чаще всего он встречается возле берегов Австралии и Новой Зеландии, а общий ареал обитания рыбы распространяется на тропические и субтропические моря.

По вкусовым свойствам эсколар схож с палтусом, но его мясо немного более жирное и качественное. Оно белое и плотное, обладает приятным вкусом и нежной консистенцией. Эсколар может использовать для жарки, запекания, копчения или заготовки строганины. Особенно вкусными являются блюда из эсколара на гриле. Также филе масляной рыбы эсколара идет на балык.

Строматей

Данный вид рыбы, согласно описанию, чаще всего водится у юго-западных берегов Атлантического океана. В среднем, габариты строматея не превышают 50-60 сантиметров при весе в 500 грамм. Мясо рыбы белое, достаточно мягкое и сильно маслянистое. Показатель жирности мяса строматея равен 10%, а белков в составе около 20%. Икру мечет круглый год.

Наиболее вкусные блюда получаются из жареного масляного строматея. Строматей, как и другие виды, может использоваться для запекания, тушения, варки супа, копчения или заготовки строганины. В составе рыбы также находится воскообразное вещество, придающее мясу особый вкус и аромат.

Рувета

Рувета принадлежит к семейству Gempylidar. Она обладает схожими с клыкачом габаритами – длина тела, в среднем, составляет два метра. Туловище руветы серого или темно-коричневого оттенка, приплюснутой формы, с удлиненными и ярко выраженными спинными плавниками. Основной способ, по которому специалисты отличают рувету от клыкача, заключается в том, что по телу продукта необходимо провести рукой. Клыкач на ощупь практически неотличим от остальной рыбы – обычная чешуя, а тело руветы покрыто торчащими короткими иголочками.

Рувета обладает превосходным вкусом, немного более слабовыраженными по сравнению с клыкачом. Из-за этого нечистые на руку продавцы часто выдают мясо руветы за клыкача, хотя себестоимость первого продукта намного ниже. Мясо руветы жирное, плотное и достаточно нежное, с приятной консистенцией. Оно может быть использовано для засолки, обжарки, копчения или варки бульона. Филе руветы отлично идет на балык.

Как правильно употреблять

Как уже говорилось ранее, по качеству мяса, эсколар сопоставим с палтусом, но он более жирный и отличается лучшим вкусом. Легко догадаться о том, что масляный деликатес очень жирный. Мясо белое и достаточно плотное, оно обладает выдающимися вкусовыми характеристиками, чрезвычайно нежной консистенцией и приятным, вызывающим аппетит ароматом.

После окончания промысла, деликатесы, польза и вред которых достаточно уравновешены, поступают на разделочные заводы, где тушки очищают от костей и делят на толстые куски, впоследствии использующиеся для копчения и изготовления строганины.

Приготовить деликатес в домашних условиях можно огромным количеством способов. Домой такое блюдо попадает в свежезамороженном виде: его тушат, запекают на гриле и жарят в сковородке. Многие кулинары отмечают, что рецепт, включающий задействование гриля – наиболее правильный. При подобной термической обработке чрезвычайно жирное мясо избавляется от излишней маслянистости и становится нежным и очень приятным на вкус.

При готовке следует озаботиться удалением головы. Затем важно выполнить такую необычную манипуляцию, как подвешивание рыбки за хвост вниз головой. Так с нее стечет какое-то количество жира, а мясо станет намного более вкусным.

Наилучшим образом употребления деликатеса станет поход в ресторан. Опытные повара знают все тонкости приготовления жирного мяса и полностью раскрывают его замечательный вкус. Правильно приготовленный клыкач или эсколар остается практически без масла и внешне выглядит как полностью диетический продукт.

Так как деликатес является достаточно вредным продуктом, употреблять ее стоит не более двух раз в неделю, порциями по 150-200 грамм. В копченом виде будет достаточно 80-100 грамм. Увлечение данным продуктом приводит к ожирению, так как на 100 грамм мяса масляной рыбы приходится 115 килокалорий.

Последствия употребления

В мясе деликатеса содержится большое количество вещества, которое называется восковым эфиром. Эта субстанция не может быть расщеплена нашим желудком, ввиду чего она не переваривается при попадании в кишечник и оказывает вред здоровью. В результате накопление большого количества непереваренных частиц, которые организм выводи единственным доступным ему способом: процесс вывода воскового эфира часто сопровождается диареей, рвотой, тошнотой и метеоризмом.

Последствия употребления заключаются в том, что восковой эфир, попадающий в кишечник, подвергает организм человека огромным нагрузкам. Пищеварительная система стремиться расщепить и переварить частицы, не поддающиеся абсолютно никакому воздействию. Подобные процессы затрачивают огромное количество энергии, ввиду чего организм начинает испытывать сбои в работе.

Наиболее мощному удару подвергается печень и поджелудочная железа. Такое положение дел объясняется повышенной жирностью мяса. Организм, зафиксировавший проблемы в работе систем, начинает активно синтезировать желчь, тем самым вызывая множество негативных последствий. Масляная рыба, польза и вред которой уравновешены, является весьма деликатным продуктом.

Химический состав и КБЖУ

Все виды масляного деликатеса обладают отличием – высокими показателями калорийности. Клыкач, как и баттерфиш, эсколар и рувета становятся источником энергии для организма. Мясо масляных рыб рекомендуется к употреблению людям, ведущим активный образ жизни. Также подобный продукт следует вводить в рацион в периоды, перемежающиеся чрезмерными физическими нагрузками.

КБЖУ из расчета на сто грамм продукта:

• Калорийность – 113 ккал.
• Белки – 19гр.
• Жиры – 5гр.
• Вода – 76гр.

Мясо масляных рыбок богато жирорастворимыми витаминами, микроэлементами и минеральными веществами. Все эти субстанции необходимы нашему организму для нормального функционирования. В составе такого продукта, как масляная рыба последствия находятся витамины из групп A, D, E, F и B. Также продукт богат белками, омега-3 кислотами и минеральными элементами. Из последних особо выделяется содержание фосфора и хрома: достаточно ста грамм рыбы в день для обеспечения организма суточной нормой хрома. Этот минерал необходим для нормальной работы практически всех внутренних желез.

Противопоказания

Деликатесное мясо обладает не только большим количеством полезных элементов, но и негативными свойствами. Продукт противопоказан в случае индивидуальной непереносимости, а также при наличии:

• Диареи и метеоризма.
• Повышенного газообразования.
• Каких-либо воспалительных процессов в области желудка или кишечника.
• Болезней мочеполовой системы.
• Хронических заболеваний печени.

Масляная рыбка не должна попадать в рацион малышей – детский организм попросту не справится с задачей по перевариванию такого жирного и достаточно вредного мяса.

При похудении

Все негативные эффекты, связанные с высокой калорийностью, могут быть нивелированы тщательным подбором способа приготовления. Людям, заботящимся о своей фигуре, следует употреблять масляную рыбу, запеченную в духовке или приготовленную с помощью гриля. Такие варианты готовки помогают избавить мясо от излишнего жира, оставляя его практически без масла.

Технологии копчения увеличивают процент содержания жира в полтора-два раза. Употребление продуктов горячего копчения ведет к образованию онкологических патологий. Один из самых безопасных и классических способов приготовления заключается в простой варке в воде или отстаивании на пару. Приготовленный таким способом продукт обладает приятным вкусом и сохраняет большое количество полезных элементов.

Выбор и хранение

Как и любой рыбный продукт, масляная рыбка может становиться носителем каких-либо инфекционных заболеваний. Именно поэтому мясо должно проходить тщательный и полный отбор с последующим контролем качества. Обратите самое пристальное внимание на советы по выбору лакомства.

При покупке охлажденного мяса масляной рыбы, последствия употребления которого могут быть весьма плачевными, следует внимательно осмотреть пластиковую упаковку или контейнер. Искать следует избыток влаги – чрезмерное количество жидкости становится сигналом о том, что деликатес является некачественным. Лучшее мясо рыбы масляной обладает должной твердостью и плотностью, а его запах вызывает исключительно приятные ассоциации и здоровый аппетит.

При покупке замороженного деликатеса, польза и вред которого весьма уравновешены, следует обратить пристальное внимание на внешний вид товара. Морской житель должен быть целым, без каких-либо дефектов в области туловища. Также в качестве сигнала может послужить излишек льда на поверхности рыбы.

Приобретение масляной рыбки в копченом виде проводиться с ориентировкой на запах товара. Древесные нотки в аромате рыбы, придаваемые технологией копчения, достаточно просто отличить от запахов искусственных синтетических жидкостей. Деликатес, копченный по натуральной методике, обладает ровным цветом и немного блестящим, глянцевым оттенком. Сигналом о некачественной продукции станет излишне резкий аромат, красноватый оттенок мяса или его лаковый блеск.

что это такое и где водится? Чем отличается от других рыб?

Как правило, все люди делятся на тех, кто предпочитает рыбу и тех, кто любит мясо. Тех, кто предпочитает первый вариант, с каждым годом становится все больше. Связано это с желанием правильно питаться и получать с пищей максимум витаминов и микроэлементов. Рыба должна обязательно присутствовать в рационе человека, но любой продукт хорош в меру. Масляная рыба считается деликатесом, который обладает уникальными вкусовыми качествами, и многие с уверенностью утверждают, что данный вид обитателей морей – самый вкусный из всех.

Описание

Скорее всего, многие слышали о белой масляной рыбе, но не все знают, что это такое и как она выглядит. Масляная рыба – это особый вид морских обитателей. В данную группу входят несколько разновидностей, все они внешне напоминают тунца, но называются по-разному. Размер и вес рыбы семейства масляных может варьироваться (от 5 кг и более). Самой крупной особью, когда-либо пойманной человеком, была рыба весом в 50 килограммов.

В кулинарии маслянистая рыба считается деликатесом, на прилавках магазинов ее можно встретить в замороженном или копченом виде. Название морепродукта говорит само за себя – тушки очень жирные и содержат в себе большое количество Омега-3 и Омега-6. Рыба, отловленная в холодное время года, является самой жирной (процент жирности может достигать 25%). В тушке очень мало костей, волокнистое мясо легко разделывать.

Виды

Как уже упоминалось, маслянистая рыба объединяет в себе несколько разновидностей морепродуктов. Каждый вид может отличаться размером и весом, иметь более темный или светлый оттенок разделанной тушки. Но все виды объединяют схожие качества, благодаря которым они получили свое название.

Клыкач

Клыкач является одной из самых жирных рыб, которые только встречаются в природе. Как кулинарный изыск, рыба стоит довольно дорого, ее чаще всего подают в хороших ресторанах в различном виде. Для приготовления в домашних условиях клыкач также отлично подходит. Его можно жарить, тушить, готовить на гриле и мангале. Последние два способа являются наиболее удачными, если вы хотите избавить блюдо от излишнего жира. Даже после долгого томления на огне рыба не теряет своей сочности и нежности.

Данный вид имеет довольно крупный размер, поэтому на прилавки магазинов поступает уже в разделанном виде.

Клыкач не рекомендуется к употреблению людям, страдающим повышенным артериальным давлением, болезнями желудочно-кишечного тракта. Также стоит ограничить употребление жирных морепродуктов людям, стремящимся сбросить вес.

Эсколар

Эсколар является редким видом макрели, который имеет длину около метра и чешую темно-коричневого цвета. Рыба не является промысловой, попадается в сети случайно. После обработки, очистки и отделения от костей рыба приобретает большую ценность и стоит недешево. Гурманы ценят нежное белое мясо эсколара, которое не может испортить ни одна термическая обработка.

По своему внешнему виду и консистенции рыба напоминает палтуса. В магазинах она продается в копченом или мороженом виде. Для того чтобы после копчения тушку покинули лишние масла, ее коптят в подвешенном виде. Покупать рыбу рекомендуется в проверенных магазинах, которые дорожат своей репутацией и клиентами. Дело в том, что вместо эсколара вам могут продать какой-либо другой вид масляной рыбы. Незнающему и плохо разбирающемуся человеку довольно сложно распознавать тот или иной вид маслянистых морепродуктов.

Строматей

Такая разновидность маслянистых пород рыб обитает в водах Атлантического океана между Бразилией и Аргентиной. Строматей имеет небольшие размеры и весит около 500 граммов. В магазинах вы можете встретить другое название масляной рыбы – батерфиш. В переводе с английского это означает «масляная рыба», но название прочно закрепилось именно за данной породой.

Мясо данного морепродукта ценится за богатое содержание белка. Соответственно, масла в ней тоже довольно много. В зависимости от среды обитания рыба может иметь жирность, достигающую 20 процентов.

Рувета

Рувета обитает в теплых тропических морях. Так же, как и другие виды макрели, данная порода не имеет большого промыслового значения и попадается в сети вместе с тунцом. Употребление данного морепродукта не рекомендовано людям со слабым кишечником, так ее жирный воск в составе оказывает сильное слабительное действие.

Среда обитания

Среда обитания всех видов масляной рыбы очень широкая. Они водятся в акватории Индийского и Атлантического океанов. В зависимости от времени года и условий обитания приготовленное мясо имеет различную жирность и содержание микроэлементов.

В каком бы месте не была поймана рыба – происходит это случайно. Макрель редко подплывает к берегу и почти не находится на поверхности воды. Случается это лишь во время нереста – тогда она и угождает в сети рыболовов. Рыба не боится большой глубины, может уходить под воду на расстояние до 3 километров. Разные виды маслянистых пород могут занимать определенную территорию океана, опытные рыболовы уже знают, какая именно рыба может оказаться в сетях в той или иной части земного шара.

Польза и вред

Морепродукты необходимы для полноценного существования человека. Рекомендуется употреблять в пищу рыбу не менее одного раза в неделю. Безусловно, как и любой морепродукт, макрель обладает множеством полезных свойств. В ней содержатся аминокислоты, ненасыщенные жиры и минералы. Кроме этого, маслянистая рыба богата витаминами различных групп.

Умеренное, но регулярное потребление повышает стрессоустойчивость и помогает организму бороться с вредным воздействием окружающей среды. Доказана польза данного вида морепродуктов для женщин в период менопаузы и при болезненных менструациях.

Регулярное потребление улучшает состояние организма в целом, повышает работоспособность и контролирует эмоциональное состояние. Сердечно-сосудистая система также будет благодарна вам за регулярное присутствие в рационе данного продукта.

Во многих странах (в числе которых Япония и Канада) запрещен экспорт масляной рыбы. Связано это с частыми случаями отравления после ее употребления. Во всех видах масляной рыбы содержится восковой эфир, который совершенно не усваивается человеческим организмом. Побочным эффектом после употребления может стать неконтролируемая диарея. Помимо жидкого стула, после употребления жирной рыбы могут наблюдаться и другие симптомы отравления. При сильном отравлении рыбой может подниматься температура тела и открыться рвотный рефлекс.

Масляная рыба имеет непревзойденные вкусовые качества, многие любят ее за нежное мясо и легкий рыбный привкус. Если вы не страдаете расстройством желудка и проблемы с пищеварением вам чужды, то в умеренных количествах масляная рыба вовсе не противопоказана.

Калорийность

Многие сорта рыбы считаются диетическими блюдами и рекомендуются диетологами для желающих сбросить вес. Но масляные морепродукты к таким продуктам не относятся. Эсколар и клыкач являются запрещенными продуктами при похудении. Связано это с высокой калорийностью и небольшим содержанием углеводов, которые участвуют в процессе метаболизма. Калорийность готового блюда составляет 130 килокалорий на 100 граммов.

А спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни, масляные сорта помогают поддерживать тонус и жизненную силу. Например, стейк из такого морепродукта может быть полноценным блюдом, благодаря которому быстро наступает насыщение.

Выбор

Как уже упоминалось, масляная рыба может поставляться на прилавки магазинов в замороженном или копченом виде. В первом случае необходимо обращать внимание на количество льда внутри упаковки. Его должно быть немного, в противном случае – вы можете судить о некачественном продукте.

При выборе копченого продукта обращайте внимание на запах. Рыба должна источать приятный аромат древесного копчения, слишком резкий запах свидетельствует об использовании жидкости вместо натурального копчения. Цвет чешуи должен быть равномерным, без лишнего блеска.

Особенности приготовления

Продукт готовят множеством различных способов. Самым популярным является копчение. Вам, безусловно, понравится шашлык из эсколара или приготовленный на гриле клыкач. В качестве гарнира можно использовать овощи или зелень – они станут отличным дополнением.

Маслянистые морепродукты отлично сочетаются и с другими вторыми блюдами, но чаще всего не нуждаются в тяжелом гарнире.

Рецепт приготовления нежной масляной рыбы смотрите в следующем видео.

что это такое и где водится? Чем отличается от других рыб?

Как правило, все люди делятся на тех, кто предпочитает рыбу и тех, кто любит мясо. Тех, кто предпочитает первый вариант, с каждым годом становится все больше. Связано это с желанием правильно питаться и получать с пищей максимум витаминов и микроэлементов. Рыба должна обязательно присутствовать в рационе человека, но любой продукт хорош в меру. Масляная рыба считается деликатесом, который обладает уникальными вкусовыми качествами, и многие с уверенностью утверждают, что данный вид обитателей морей – самый вкусный из всех.

Описание

Скорее всего, многие слышали о белой масляной рыбе, но не все знают, что это такое и как она выглядит. Масляная рыба – это особый вид морских обитателей. В данную группу входят несколько разновидностей, все они внешне напоминают тунца, но называются по-разному. Размер и вес рыбы семейства масляных может варьироваться (от 5 кг и более). Самой крупной особью, когда-либо пойманной человеком, была рыба весом в 50 килограммов.

В кулинарии маслянистая рыба считается деликатесом, на прилавках магазинов ее можно встретить в замороженном или копченом виде. Название морепродукта говорит само за себя – тушки очень жирные и содержат в себе большое количество Омега-3 и Омега-6. Рыба, отловленная в холодное время года, является самой жирной (процент жирности может достигать 25%). В тушке очень мало костей, волокнистое мясо легко разделывать.

Виды

Как уже упоминалось, маслянистая рыба объединяет в себе несколько разновидностей морепродуктов. Каждый вид может отличаться размером и весом, иметь более темный или светлый оттенок разделанной тушки. Но все виды объединяют схожие качества, благодаря которым они получили свое название.

Клыкач

Клыкач является одной из самых жирных рыб, которые только встречаются в природе. Как кулинарный изыск, рыба стоит довольно дорого, ее чаще всего подают в хороших ресторанах в различном виде. Для приготовления в домашних условиях клыкач также отлично подходит. Его можно жарить, тушить, готовить на гриле и мангале. Последние два способа являются наиболее удачными, если вы хотите избавить блюдо от излишнего жира. Даже после долгого томления на огне рыба не теряет своей сочности и нежности.

Данный вид имеет довольно крупный размер, поэтому на прилавки магазинов поступает уже в разделанном виде.

Клыкач не рекомендуется к употреблению людям, страдающим повышенным артериальным давлением, болезнями желудочно-кишечного тракта. Также стоит ограничить употребление жирных морепродуктов людям, стремящимся сбросить вес.

Эсколар

Эсколар является редким видом макрели, который имеет длину около метра и чешую темно-коричневого цвета. Рыба не является промысловой, попадается в сети случайно. После обработки, очистки и отделения от костей рыба приобретает большую ценность и стоит недешево. Гурманы ценят нежное белое мясо эсколара, которое не может испортить ни одна термическая обработка.

По своему внешнему виду и консистенции рыба напоминает палтуса. В магазинах она продается в копченом или мороженом виде. Для того чтобы после копчения тушку покинули лишние масла, ее коптят в подвешенном виде. Покупать рыбу рекомендуется в проверенных магазинах, которые дорожат своей репутацией и клиентами. Дело в том, что вместо эсколара вам могут продать какой-либо другой вид масляной рыбы. Незнающему и плохо разбирающемуся человеку довольно сложно распознавать тот или иной вид маслянистых морепродуктов.

Строматей

Такая разновидность маслянистых пород рыб обитает в водах Атлантического океана между Бразилией и Аргентиной. Строматей имеет небольшие размеры и весит около 500 граммов. В магазинах вы можете встретить другое название масляной рыбы – батерфиш. В переводе с английского это означает «масляная рыба», но название прочно закрепилось именно за данной породой.

Мясо данного морепродукта ценится за богатое содержание белка. Соответственно, масла в ней тоже довольно много. В зависимости от среды обитания рыба может иметь жирность, достигающую 20 процентов.

Рувета

Рувета обитает в теплых тропических морях. Так же, как и другие виды макрели, данная порода не имеет большого промыслового значения и попадается в сети вместе с тунцом. Употребление данного морепродукта не рекомендовано людям со слабым кишечником, так ее жирный воск в составе оказывает сильное слабительное действие.

Среда обитания

Среда обитания всех видов масляной рыбы очень широкая. Они водятся в акватории Индийского и Атлантического океанов. В зависимости от времени года и условий обитания приготовленное мясо имеет различную жирность и содержание микроэлементов.

В каком бы месте не была поймана рыба – происходит это случайно. Макрель редко подплывает к берегу и почти не находится на поверхности воды. Случается это лишь во время нереста – тогда она и угождает в сети рыболовов. Рыба не боится большой глубины, может уходить под воду на расстояние до 3 километров. Разные виды маслянистых пород могут занимать определенную территорию океана, опытные рыболовы уже знают, какая именно рыба может оказаться в сетях в той или иной части земного шара.

Польза и вред

Морепродукты необходимы для полноценного существования человека. Рекомендуется употреблять в пищу рыбу не менее одного раза в неделю. Безусловно, как и любой морепродукт, макрель обладает множеством полезных свойств. В ней содержатся аминокислоты, ненасыщенные жиры и минералы. Кроме этого, маслянистая рыба богата витаминами различных групп.

Умеренное, но регулярное потребление повышает стрессоустойчивость и помогает организму бороться с вредным воздействием окружающей среды. Доказана польза данного вида морепродуктов для женщин в период менопаузы и при болезненных менструациях.

Регулярное потребление улучшает состояние организма в целом, повышает работоспособность и контролирует эмоциональное состояние. Сердечно-сосудистая система также будет благодарна вам за регулярное присутствие в рационе данного продукта.

Во многих странах (в числе которых Япония и Канада) запрещен экспорт масляной рыбы. Связано это с частыми случаями отравления после ее употребления. Во всех видах масляной рыбы содержится восковой эфир, который совершенно не усваивается человеческим организмом. Побочным эффектом после употребления может стать неконтролируемая диарея. Помимо жидкого стула, после употребления жирной рыбы могут наблюдаться и другие симптомы отравления. При сильном отравлении рыбой может подниматься температура тела и открыться рвотный рефлекс.

Масляная рыба имеет непревзойденные вкусовые качества, многие любят ее за нежное мясо и легкий рыбный привкус. Если вы не страдаете расстройством желудка и проблемы с пищеварением вам чужды, то в умеренных количествах масляная рыба вовсе не противопоказана.

Калорийность

Многие сорта рыбы считаются диетическими блюдами и рекомендуются диетологами для желающих сбросить вес. Но масляные морепродукты к таким продуктам не относятся. Эсколар и клыкач являются запрещенными продуктами при похудении. Связано это с высокой калорийностью и небольшим содержанием углеводов, которые участвуют в процессе метаболизма. Калорийность готового блюда составляет 130 килокалорий на 100 граммов.

А спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни, масляные сорта помогают поддерживать тонус и жизненную силу. Например, стейк из такого морепродукта может быть полноценным блюдом, благодаря которому быстро наступает насыщение.

Выбор

Как уже упоминалось, масляная рыба может поставляться на прилавки магазинов в замороженном или копченом виде. В первом случае необходимо обращать внимание на количество льда внутри упаковки. Его должно быть немного, в противном случае – вы можете судить о некачественном продукте.

При выборе копченого продукта обращайте внимание на запах. Рыба должна источать приятный аромат древесного копчения, слишком резкий запах свидетельствует об использовании жидкости вместо натурального копчения. Цвет чешуи должен быть равномерным, без лишнего блеска.

Особенности приготовления

Продукт готовят множеством различных способов. Самым популярным является копчение. Вам, безусловно, понравится шашлык из эсколара или приготовленный на гриле клыкач. В качестве гарнира можно использовать овощи или зелень – они станут отличным дополнением.

Маслянистые морепродукты отлично сочетаются и с другими вторыми блюдами, но чаще всего не нуждаются в тяжелом гарнире.

Рецепт приготовления нежной масляной рыбы смотрите в следующем видео.

что это такое и где водится? Чем отличается от других рыб?

Как правило, все люди делятся на тех, кто предпочитает рыбу и тех, кто любит мясо. Тех, кто предпочитает первый вариант, с каждым годом становится все больше. Связано это с желанием правильно питаться и получать с пищей максимум витаминов и микроэлементов. Рыба должна обязательно присутствовать в рационе человека, но любой продукт хорош в меру. Масляная рыба считается деликатесом, который обладает уникальными вкусовыми качествами, и многие с уверенностью утверждают, что данный вид обитателей морей – самый вкусный из всех.

Описание

Скорее всего, многие слышали о белой масляной рыбе, но не все знают, что это такое и как она выглядит. Масляная рыба – это особый вид морских обитателей. В данную группу входят несколько разновидностей, все они внешне напоминают тунца, но называются по-разному. Размер и вес рыбы семейства масляных может варьироваться (от 5 кг и более). Самой крупной особью, когда-либо пойманной человеком, была рыба весом в 50 килограммов.

В кулинарии маслянистая рыба считается деликатесом, на прилавках магазинов ее можно встретить в замороженном или копченом виде. Название морепродукта говорит само за себя – тушки очень жирные и содержат в себе большое количество Омега-3 и Омега-6. Рыба, отловленная в холодное время года, является самой жирной (процент жирности может достигать 25%). В тушке очень мало костей, волокнистое мясо легко разделывать.

Виды

Как уже упоминалось, маслянистая рыба объединяет в себе несколько разновидностей морепродуктов. Каждый вид может отличаться размером и весом, иметь более темный или светлый оттенок разделанной тушки. Но все виды объединяют схожие качества, благодаря которым они получили свое название.

Клыкач

Клыкач является одной из самых жирных рыб, которые только встречаются в природе. Как кулинарный изыск, рыба стоит довольно дорого, ее чаще всего подают в хороших ресторанах в различном виде. Для приготовления в домашних условиях клыкач также отлично подходит. Его можно жарить, тушить, готовить на гриле и мангале. Последние два способа являются наиболее удачными, если вы хотите избавить блюдо от излишнего жира. Даже после долгого томления на огне рыба не теряет своей сочности и нежности.

Данный вид имеет довольно крупный размер, поэтому на прилавки магазинов поступает уже в разделанном виде.

Клыкач не рекомендуется к употреблению людям, страдающим повышенным артериальным давлением, болезнями желудочно-кишечного тракта. Также стоит ограничить употребление жирных морепродуктов людям, стремящимся сбросить вес.

Эсколар

Эсколар является редким видом макрели, который имеет длину около метра и чешую темно-коричневого цвета. Рыба не является промысловой, попадается в сети случайно. После обработки, очистки и отделения от костей рыба приобретает большую ценность и стоит недешево. Гурманы ценят нежное белое мясо эсколара, которое не может испортить ни одна термическая обработка.

По своему внешнему виду и консистенции рыба напоминает палтуса. В магазинах она продается в копченом или мороженом виде. Для того чтобы после копчения тушку покинули лишние масла, ее коптят в подвешенном виде. Покупать рыбу рекомендуется в проверенных магазинах, которые дорожат своей репутацией и клиентами. Дело в том, что вместо эсколара вам могут продать какой-либо другой вид масляной рыбы. Незнающему и плохо разбирающемуся человеку довольно сложно распознавать тот или иной вид маслянистых морепродуктов.

Строматей

Такая разновидность маслянистых пород рыб обитает в водах Атлантического океана между Бразилией и Аргентиной. Строматей имеет небольшие размеры и весит около 500 граммов. В магазинах вы можете встретить другое название масляной рыбы – батерфиш. В переводе с английского это означает «масляная рыба», но название прочно закрепилось именно за данной породой.

Мясо данного морепродукта ценится за богатое содержание белка. Соответственно, масла в ней тоже довольно много. В зависимости от среды обитания рыба может иметь жирность, достигающую 20 процентов.

Рувета

Рувета обитает в теплых тропических морях. Так же, как и другие виды макрели, данная порода не имеет большого промыслового значения и попадается в сети вместе с тунцом. Употребление данного морепродукта не рекомендовано людям со слабым кишечником, так ее жирный воск в составе оказывает сильное слабительное действие.

Среда обитания

Среда обитания всех видов масляной рыбы очень широкая. Они водятся в акватории Индийского и Атлантического океанов. В зависимости от времени года и условий обитания приготовленное мясо имеет различную жирность и содержание микроэлементов.

В каком бы месте не была поймана рыба – происходит это случайно. Макрель редко подплывает к берегу и почти не находится на поверхности воды. Случается это лишь во время нереста – тогда она и угождает в сети рыболовов. Рыба не боится большой глубины, может уходить под воду на расстояние до 3 километров. Разные виды маслянистых пород могут занимать определенную территорию океана, опытные рыболовы уже знают, какая именно рыба может оказаться в сетях в той или иной части земного шара.

Польза и вред

Морепродукты необходимы для полноценного существования человека. Рекомендуется употреблять в пищу рыбу не менее одного раза в неделю. Безусловно, как и любой морепродукт, макрель обладает множеством полезных свойств. В ней содержатся аминокислоты, ненасыщенные жиры и минералы. Кроме этого, маслянистая рыба богата витаминами различных групп.

Умеренное, но регулярное потребление повышает стрессоустойчивость и помогает организму бороться с вредным воздействием окружающей среды. Доказана польза данного вида морепродуктов для женщин в период менопаузы и при болезненных менструациях.

Регулярное потребление улучшает состояние организма в целом, повышает работоспособность и контролирует эмоциональное состояние. Сердечно-сосудистая система также будет благодарна вам за регулярное присутствие в рационе данного продукта.

Во многих странах (в числе которых Япония и Канада) запрещен экспорт масляной рыбы. Связано это с частыми случаями отравления после ее употребления. Во всех видах масляной рыбы содержится восковой эфир, который совершенно не усваивается человеческим организмом. Побочным эффектом после употребления может стать неконтролируемая диарея. Помимо жидкого стула, после употребления жирной рыбы могут наблюдаться и другие симптомы отравления. При сильном отравлении рыбой может подниматься температура тела и открыться рвотный рефлекс.

Масляная рыба имеет непревзойденные вкусовые качества, многие любят ее за нежное мясо и легкий рыбный привкус. Если вы не страдаете расстройством желудка и проблемы с пищеварением вам чужды, то в умеренных количествах масляная рыба вовсе не противопоказана.

Калорийность

Многие сорта рыбы считаются диетическими блюдами и рекомендуются диетологами для желающих сбросить вес. Но масляные морепродукты к таким продуктам не относятся. Эсколар и клыкач являются запрещенными продуктами при похудении. Связано это с высокой калорийностью и небольшим содержанием углеводов, которые участвуют в процессе метаболизма. Калорийность готового блюда составляет 130 килокалорий на 100 граммов.

А спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни, масляные сорта помогают поддерживать тонус и жизненную силу. Например, стейк из такого морепродукта может быть полноценным блюдом, благодаря которому быстро наступает насыщение.

Выбор

Как уже упоминалось, масляная рыба может поставляться на прилавки магазинов в замороженном или копченом виде. В первом случае необходимо обращать внимание на количество льда внутри упаковки. Его должно быть немного, в противном случае – вы можете судить о некачественном продукте.

При выборе копченого продукта обращайте внимание на запах. Рыба должна источать приятный аромат древесного копчения, слишком резкий запах свидетельствует об использовании жидкости вместо натурального копчения. Цвет чешуи должен быть равномерным, без лишнего блеска.

Особенности приготовления

Продукт готовят множеством различных способов. Самым популярным является копчение. Вам, безусловно, понравится шашлык из эсколара или приготовленный на гриле клыкач. В качестве гарнира можно использовать овощи или зелень – они станут отличным дополнением.

Маслянистые морепродукты отлично сочетаются и с другими вторыми блюдами, но чаще всего не нуждаются в тяжелом гарнире.

Рецепт приготовления нежной масляной рыбы смотрите в следующем видео.

что это такое и где водится? Чем отличается от других рыб?

Как правило, все люди делятся на тех, кто предпочитает рыбу и тех, кто любит мясо. Тех, кто предпочитает первый вариант, с каждым годом становится все больше. Связано это с желанием правильно питаться и получать с пищей максимум витаминов и микроэлементов. Рыба должна обязательно присутствовать в рационе человека, но любой продукт хорош в меру. Масляная рыба считается деликатесом, который обладает уникальными вкусовыми качествами, и многие с уверенностью утверждают, что данный вид обитателей морей – самый вкусный из всех.

Описание

Скорее всего, многие слышали о белой масляной рыбе, но не все знают, что это такое и как она выглядит. Масляная рыба – это особый вид морских обитателей. В данную группу входят несколько разновидностей, все они внешне напоминают тунца, но называются по-разному. Размер и вес рыбы семейства масляных может варьироваться (от 5 кг и более). Самой крупной особью, когда-либо пойманной человеком, была рыба весом в 50 килограммов.

В кулинарии маслянистая рыба считается деликатесом, на прилавках магазинов ее можно встретить в замороженном или копченом виде. Название морепродукта говорит само за себя – тушки очень жирные и содержат в себе большое количество Омега-3 и Омега-6. Рыба, отловленная в холодное время года, является самой жирной (процент жирности может достигать 25%). В тушке очень мало костей, волокнистое мясо легко разделывать.

Виды

Как уже упоминалось, маслянистая рыба объединяет в себе несколько разновидностей морепродуктов. Каждый вид может отличаться размером и весом, иметь более темный или светлый оттенок разделанной тушки. Но все виды объединяют схожие качества, благодаря которым они получили свое название.

Клыкач

Клыкач является одной из самых жирных рыб, которые только встречаются в природе. Как кулинарный изыск, рыба стоит довольно дорого, ее чаще всего подают в хороших ресторанах в различном виде. Для приготовления в домашних условиях клыкач также отлично подходит. Его можно жарить, тушить, готовить на гриле и мангале. Последние два способа являются наиболее удачными, если вы хотите избавить блюдо от излишнего жира. Даже после долгого томления на огне рыба не теряет своей сочности и нежности.

Данный вид имеет довольно крупный размер, поэтому на прилавки магазинов поступает уже в разделанном виде.

Клыкач не рекомендуется к употреблению людям, страдающим повышенным артериальным давлением, болезнями желудочно-кишечного тракта. Также стоит ограничить употребление жирных морепродуктов людям, стремящимся сбросить вес.

Эсколар

Эсколар является редким видом макрели, который имеет длину около метра и чешую темно-коричневого цвета. Рыба не является промысловой, попадается в сети случайно. После обработки, очистки и отделения от костей рыба приобретает большую ценность и стоит недешево. Гурманы ценят нежное белое мясо эсколара, которое не может испортить ни одна термическая обработка.

По своему внешнему виду и консистенции рыба напоминает палтуса. В магазинах она продается в копченом или мороженом виде. Для того чтобы после копчения тушку покинули лишние масла, ее коптят в подвешенном виде. Покупать рыбу рекомендуется в проверенных магазинах, которые дорожат своей репутацией и клиентами. Дело в том, что вместо эсколара вам могут продать какой-либо другой вид масляной рыбы. Незнающему и плохо разбирающемуся человеку довольно сложно распознавать тот или иной вид маслянистых морепродуктов.

Строматей

Такая разновидность маслянистых пород рыб обитает в водах Атлантического океана между Бразилией и Аргентиной. Строматей имеет небольшие размеры и весит около 500 граммов. В магазинах вы можете встретить другое название масляной рыбы – батерфиш. В переводе с английского это означает «масляная рыба», но название прочно закрепилось именно за данной породой.

Мясо данного морепродукта ценится за богатое содержание белка. Соответственно, масла в ней тоже довольно много. В зависимости от среды обитания рыба может иметь жирность, достигающую 20 процентов.

Рувета

Рувета обитает в теплых тропических морях. Так же, как и другие виды макрели, данная порода не имеет большого промыслового значения и попадается в сети вместе с тунцом. Употребление данного морепродукта не рекомендовано людям со слабым кишечником, так ее жирный воск в составе оказывает сильное слабительное действие.

Среда обитания

Среда обитания всех видов масляной рыбы очень широкая. Они водятся в акватории Индийского и Атлантического океанов. В зависимости от времени года и условий обитания приготовленное мясо имеет различную жирность и содержание микроэлементов.

В каком бы месте не была поймана рыба – происходит это случайно. Макрель редко подплывает к берегу и почти не находится на поверхности воды. Случается это лишь во время нереста – тогда она и угождает в сети рыболовов. Рыба не боится большой глубины, может уходить под воду на расстояние до 3 километров. Разные виды маслянистых пород могут занимать определенную территорию океана, опытные рыболовы уже знают, какая именно рыба может оказаться в сетях в той или иной части земного шара.

Польза и вред

Морепродукты необходимы для полноценного существования человека. Рекомендуется употреблять в пищу рыбу не менее одного раза в неделю. Безусловно, как и любой морепродукт, макрель обладает множеством полезных свойств. В ней содержатся аминокислоты, ненасыщенные жиры и минералы. Кроме этого, маслянистая рыба богата витаминами различных групп.

Умеренное, но регулярное потребление повышает стрессоустойчивость и помогает организму бороться с вредным воздействием окружающей среды. Доказана польза данного вида морепродуктов для женщин в период менопаузы и при болезненных менструациях.

Регулярное потребление улучшает состояние организма в целом, повышает работоспособность и контролирует эмоциональное состояние. Сердечно-сосудистая система также будет благодарна вам за регулярное присутствие в рационе данного продукта.

Во многих странах (в числе которых Япония и Канада) запрещен экспорт масляной рыбы. Связано это с частыми случаями отравления после ее употребления. Во всех видах масляной рыбы содержится восковой эфир, который совершенно не усваивается человеческим организмом. Побочным эффектом после употребления может стать неконтролируемая диарея. Помимо жидкого стула, после употребления жирной рыбы могут наблюдаться и другие симптомы отравления. При сильном отравлении рыбой может подниматься температура тела и открыться рвотный рефлекс.

Масляная рыба имеет непревзойденные вкусовые качества, многие любят ее за нежное мясо и легкий рыбный привкус. Если вы не страдаете расстройством желудка и проблемы с пищеварением вам чужды, то в умеренных количествах масляная рыба вовсе не противопоказана.

Калорийность

Многие сорта рыбы считаются диетическими блюдами и рекомендуются диетологами для желающих сбросить вес. Но масляные морепродукты к таким продуктам не относятся. Эсколар и клыкач являются запрещенными продуктами при похудении. Связано это с высокой калорийностью и небольшим содержанием углеводов, которые участвуют в процессе метаболизма. Калорийность готового блюда составляет 130 килокалорий на 100 граммов.

А спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни, масляные сорта помогают поддерживать тонус и жизненную силу. Например, стейк из такого морепродукта может быть полноценным блюдом, благодаря которому быстро наступает насыщение.

Выбор

Как уже упоминалось, масляная рыба может поставляться на прилавки магазинов в замороженном или копченом виде. В первом случае необходимо обращать внимание на количество льда внутри упаковки. Его должно быть немного, в противном случае – вы можете судить о некачественном продукте.

При выборе копченого продукта обращайте внимание на запах. Рыба должна источать приятный аромат древесного копчения, слишком резкий запах свидетельствует об использовании жидкости вместо натурального копчения. Цвет чешуи должен быть равномерным, без лишнего блеска.

Особенности приготовления

Продукт готовят множеством различных способов. Самым популярным является копчение. Вам, безусловно, понравится шашлык из эсколара или приготовленный на гриле клыкач. В качестве гарнира можно использовать овощи или зелень – они станут отличным дополнением.

Маслянистые морепродукты отлично сочетаются и с другими вторыми блюдами, но чаще всего не нуждаются в тяжелом гарнире.

Рецепт приготовления нежной масляной рыбы смотрите в следующем видео.

состав и полезные свойства, виды и названия масляной рыбы

Масляная рыба — это название нескольких видов рыб, схожих между собой. Их особенность — необычайно высокие вкусовые качества.

Внешне масляная рыба напоминает тунца. Является представителем змеевидных макрелей. Средний размер рыбы — 70 см, вес — до 5 кг. Отдельные особи имеют огромные размеры и достигают до 50 кг.

Масляная рыба является пелагической. Это означает, что она обитает в толще воды, на открытых пространствах. К берегу подплывает редко, только в период нереста. Обитает в умеренно теплых водах Мирового океана. Исключение — Индийский океан.

В промышленных масштабах эту рыбу не вылавливают, т.к. она довольно редко встречается. В основном попадается в виде прилова.

В Россию поставляется из Китая, Вьетнама, США и Индонезии. В магазины попадает в копченом или замороженном виде.

Виды и названия

Масляная рыба подразделяется на несколько видов:

Эсколар. Редкая рыба, часто попадает в сети вместе с тунцом. Крупных размеров — до 2 м в длину и весом до 50 кг. Чаще встречается в Новой Зеландии и Австралии. Мясо эсколара вкусное, напоминает палтуса. Структура плотная, цвет белый. Жирность рыбы может достигать 13%;

Строматей. Обитает в юго-западной Атлантике, между Аргентиной и Бразилией. Ее вес не более полукилограмм, длина достигает 50-60 см. Мясо нежное, белое и мягкое;

Сериолелла. Самая жирная из всех видов масляной рыбы. Жирность может превышать 40%. Вес сериолеллы около 3 кг. Обитает в юго-западных водах Тихого океана;

Баттерфиш или ойлфиш (рыба-масло). Это еще одно название масляной рыбы, которое она получила, благодаря своей жирности.

Интересно! Чтобы убрать из масляной рыбы излишки жира, повар отрезает ей голову, подвешивает за хвост и дает жиру стечь.

Состав

Мясо масляной рыбы богато ценным белком. Количество белка достигает 20% на 100 г рыбы. Также эта рыба содержит большое количество микроэлементов и витаминов:

• витамины группы B, E, А, PP;
• железо;
• кальций;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• хлор;
• сера;
• хром;
• марганец;
• молибден;
• фтор,
• никель.

Польза

Масляная рыба, благодаря своему составу, обладает массой полезных свойств:

• при неврологических расстройствах помогает восстановить нервную систему человека;
• предотвращает развитие атеросклероза;
• снижает уровень холестерина в крови;
• помогает сжечь насыщенные жиры в организме;
• способствует снижению веса у людей, больных ожирением;
• повышает иммунитет;
• улучшает самочувствие при депрессиях;
• снижает образование гормонов стресса, что помогает при спазмах сосудов;
• подавляет процессы в мозге, ведущие к потере памяти и слабоумию;
• способствует расширению сосудов сердечной мышцы;
• улучшает состояние волос и ногтей;
• ненасыщенные жиры, которыми богата масляная рыба, имеют свойство омоложения клеток организма.

 Это интересно! Ученые Университета Сиднея обнаружили, что у людей, регулярно принимающих в пищу жирную рыбу, снижается риск развития астмы в четыре раза.

Применение в кулинарии

Масляная рыба универсальная в приготовлении. Ее можно варить, коптить, жарить, запекать и готовить на гриле. Мясо нежное, очень вкусное и не имеет мелких косточек. Несмотря на жирность, рыба обладает невысокой калорийностью и подходит для диетического питания.

Не все виды масляной рыбы подходят для употребления в пищу. Существует вид масляной рыбы — рувета, который запрещен во многих странах. В Италии, Японии и Канаде этот вид масляной рыбы считается непригодным в пищу.

К сожалению, в России рувета занимает большую часть рынка. Отличительной чертой руветы является темная грубая кожа. Жир этой рыбы не усваивается организмом человека, проходит через кишечный тракт и выходит в неизменном виде. Самое неприятное, что это может случиться непроизвольно, в неподходящем месте. Поэтому лучше выбирать масляную рыбу на мягкой коже. Исключением является копченая масляная рыба.

Противопоказания

Несмотря на все достоинства масляной рыбы, существует ряд противопоказаний:

• аллергические реакции на рыбные продукты;
• наличие камней в почках;
• наличие камней в желчном пузыре;
• воспалительные заболевания ЖКТ;
• хронические заболевания печени.

Совет! Не стоит слишком много употреблять масляной рыбы в пищу. Некоторые виды (эсколар) содержат вместо жирных кислот эфиры жирных кислот. Человеческий организм не содержит ферментов, способных их переварить. Поэтому употребление масляной рыбы в больших количествах способно вызвать диарею.

Масляная рыба — описание, среда обитания, изображение, диета и интересные факты

Масляная рыба, также известная как «масляная рыба», — это вид рыб, известный как «змеиная скумбрия», который обитает в тропических и умеренных морях.

Исследователи относят этот вид к семейству Gempylidae, наряду с другими видами змеиной макрели, эсколаром и снуком. Некоторые из их более дальних родственников включают тунца, скумбрию, пеламиду, масляную рыбу и многих других. Читайте дальше, чтобы узнать о наборе Oil Fish .

Описание масличной рыбы

Этот вид очень похож на эсколар. У него торпедообразное тело, темная чешуя и большие глаза. Самые крупные особи могут достигать длины до 10 футов, но большинство из них имеют длину не более 5 футов. Исследователи признают, что самый тяжелый зарегистрированный экземпляр весил 140 фунтов.

Интересные факты о масляной рыбе

Эта рыба не только внешне похожа на эсколар, но и опасна для нее.Узнайте больше об этом виде ниже.

• Что в имени – Судя по названию, вы можете догадаться, что у этой рыбы жирное мясо, и вы будете правы! В их мясе содержится около 25% масла!
• Эфир воска – Однако вместо усваиваемых масел масло этого вида состоит из эфиров воска. Короче говоря, сложные эфиры воска содержат жирные кислоты и жирные спирты и плохо перевариваются.
• Кериорея – Вместо переработки масла организм просто утилизирует его через пищеварительную систему.Однако это вызывает расстройство пищеварения в виде желудочных спазмов и жирного кишечника, известного как кериорея.
• Запрет — Хотя вы можете есть этот вид рыбы в США, Италия и Япония запретили импорт этой рыбы. Основная проблема, связанная с потреблением этого вида, связана с неправильной маркировкой, когда рынки маркируют рыбу как «тресковая рыба» или «масляная рыба», что вводит потребителей в заблуждение.

Местообитание масляной рыбы

Как и его близкий родственник, эсколар, этот вид обитает в относительно глубоких водах и занимает придонно-пелагические местообитания.Это означает, что он использует среду обитания как на морском дне, так и в толще воды. Он живет на мелководье глубиной до 300 футов и на глубине до 2600 футов и более.

Распространение масличной рыбы

Опять же, этот вид имеет распространение, очень похожее на эсколар. Вы можете найти эту рыбу у берегов в тропических и умеренных морях по всему миру. Он простирается вдоль больших участков обоих побережий в Северной, Центральной и Южной Америке. Он также обитает вдоль береговой линии Европы, Африки и Австралии.Вы также можете найти его вдоль побережья многих различных островов Индо-Тихоокеанского региона.

Рацион масличной рыбы

Эта рыба питается плотоядно, что означает, что она охотится на других животных. Его добыча варьируется в зависимости от того, где он живет, однако большинство популяций питаются мелкой рыбой, кальмарами и ракообразными. Он ест практически все, что может легко поймать и проглотить.

Нефтяная рыба и взаимодействие человека

Люди в некоторых регионах напрямую используют этот вид рыбы в качестве источника пищи.На некоторых островах Тихого океана люди используют специальный крючок, известный как «палу», для ловли этого вида. Некоторые коммерческие промыслы меч-рыбы и тунца также случайно вылавливают этот вид в качестве прилова.

Эта деятельность не повлияла на популяцию в целом, и МСОП относит этот вид к категории вызывающих наименьшее беспокойство.

Одомашнивание

Люди никак не одомашнили эту рыбу.

Жирная рыба — хороший питомец

Нет, вам не стоит держать эту рыбу в качестве домашнего питомца.Он вырастает довольно большим и не помещается в домашний аквариум.

Уход за масляными рыбами

Аквариумы обычно не держат эту рыбу в своих аквариумах. Гипотетически вам нужно будет содержать этот вид в невероятно больших и глубоких аквариумах. Кроме того, аквариумы должны будут воспроизводить естественную температуру и pH их среды обитания. Их рацион состоял из рыбы, кальмаров и ракообразных.

Поведение масляной рыбы

Исследователи мало знают об этой рыбе. В большинстве случаев рыба охотится в одиночку или парами прячется у дна.Однако ни одно из наблюдений не показывает, что рыба собирается в косяки. Они мигрируют между континентальным шельфом и морскими водами.

Размножение масляной рыбы

Опять же, у нас мало информации о поведении этой рыбы при размножении. Они размножаются путем нереста, когда оплодотворение происходит вне тела. Самки выпускают свои яйца, а самцы выпускают сперму.

Остерегайтесь «белого тунца»

Эсколар, изображенный здесь, часто выдается ресторанами за «белого тунца», несуществующий вид рыбы.Фото Аллена Шимады НОАА

Если вы видите в меню ресторана «белый тунец», будьте осторожны. Не существует вида рыбы, называемого белым тунцом, и, поедая его, вы можете провести целый день в туалете.

На самом деле вам подают эсколар, член семейства змеиных макрелей, а не тунца. Причина, по которой вы можете не захотеть его есть, заключается в том, что употребление чего-либо, кроме умеренных порций эсколара, может вызвать серьезные проблемы с пищеварением, такие как диарея и желудочные спазмы.Если вы заболеете от употребления эсколара, это не убьет вас, но будет неприятно.

По иронии судьбы, по словам доктора Кимберли Уорнер, старшего научного сотрудника природоохранной группы Oceana, причина, по которой так много людей считают эсколар вкусным, заключается в той же причине, по которой он вызывает у людей болезни. Как и другие популярные в пищу рыбы, такие как тунец и лосось, эсколар имеет маслянистый или «маслянистый» вкус. Но в отличие от этой рыбы, эта текстура состоит не из хваленых омега-3 жирных кислот, а скорее из сложного эфира воска, называемого гемпилотоксином, который не может быть переварен человеком.

Несмотря на «токсин» в гемпилотоксине, он не токсичен, но у некоторых людей он может вызвать кратковременное опустошение желудочно-кишечной системы.

«По этой причине наше Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не рекомендует продавать эсколар», — сказал Уорнер.

Тем не менее, при правильной маркировке продажа не является незаконной.

«Они советуют не продавать его, — сказал Уорнер, — но это не имеет никаких юридических ограничений».

Ресторан «Суши Нами» в Ки-Ларго был временно закрыт на прошлой неделе после того, как Государственный отдел гостиничного и ресторанного обслуживания общественного питания и инспекции жилья обнаружил, что эсколар рекламируется как «белый тунец» в меню.

Эсколар, глубоководная рыба, дешевле для ресторанов, чем тунец Альбакор. Но единственный вид тунца, который FDA разрешает называть белым тунцом, — это тунец Albacore, упакованный в банку, сказал Уорнер, и это просто обозначение цветового сорта, а не видовая маркировка.

«Эсколар — это вовсе не тунец», — сказал Махмуд Шивджи, директор Научно-исследовательского института Гая Харви при Департаменте морских наук и наук об окружающей среде Нового Юго-восточного университета. «Называть это тунцом, даже белым тунцом, противоречит правилам FDA.

Судя по всему, неправильная маркировка рыбы не редкость в регионе. Oceana провела исследование ресторанов Южной Флориды в 2012 году и обнаружила постоянное мошенничество при маркировке рыбы. По словам Уорнера, весь «белый тунец», отобранный Oceana за время своего расследования, оказался эсколаром.

«В Южной Флориде постоянно возникают проблемы с мошенничеством с морепродуктами», — сказала она.

Рыболовство Key Largo, которое поставляет морепродукты в несколько ресторанов Keys, не продает эсколар, сказал владелец Томас Хилл.

«Для нас не принято продавать», — сказал Хилл. «Прошло два года с тех пор, как кто-то поймал кого-то».

Однако рестораны покупают большую часть своей рыбы у крупных поставщиков, таких как Cisco и North Star Seafood, последняя базируется в Помпано-Бич. North Star продает эсколар на своем веб-сайте. Хилл сказал, что пока люди знают, что они покупают и едят, он не возражает против коммерческой продажи эсколара.

«В умеренных количествах это хорошо», — сказал Хилл.«Это не плохая рыба».

Эсколар и голомянка | Здоровье и благополучие

Распечатать

Потребители и пищевые предприятия должны знать о рисках, связанных с употреблением эсколара и масляной рыбы. Эти рыбы несут ответственность за ряд вспышек пищевых отравлений, связанных с маслянистой диареей, называемой кериорея.

Последствия потребления эсколара и голомянки

Ранее предполагалось, что у большинства людей, употребляющих в пищу эсколар ( Lepidocybium flavobrunneum ) и голомянку ( Ruvettus pretiosus ), не развивается какое-либо заболевание. Однако исследование некоторых австралийских вспышек жирной диареи показывает, что от 45 до 67 процентов людей могут заболеть после употребления этих видов рыбы.Вероятно, существует значительное занижение сведений о заболеваниях, связанных с употреблением в пищу этой рыбы, поскольку симптомы могут быть легкими и кратковременными.

Маслянистый понос вызывается неперевариваемым жиром, содержащимся в этих рыбах, который скапливается в прямой кишке, прежде чем выйти наружу. Симптомы варьируются от маслянистых оранжевых или желтых выделений до тяжелой диареи с тошнотой и рвотой. Другие симптомы могут включать спазмы желудка, жидкий стул и головную боль. Симптомы могут появиться без предупреждения, обычно в течение 2,5 часов после употребления, но варьируются от 1 до 90 часов спустя.В отличие от других форм диареи, маслянистая диарея, вызываемая этими рыбами, не вызывает значительной потери жидкости организмом и не опасна для жизни. Симптомы могут сохраняться в течение одного или двух дней.

Невозможно идентифицировать восприимчивых людей. Однако люди с проблемами кишечника, нарушением всасывания или беременными могут подвергаться повышенному риску.

Неверная идентификация эсколара и голомянки

Эсколар и голомянка — очень жирная рыба. Они содержат около 20% (по весу) неперевариваемых сложных эфиров воска, при этом на сложные эфиры воска приходится более 90% содержания жира.Считается, что это неперевариваемое масло в основном ответственно за симптомы, описанные выше.

В Австралии эсколар был ошибочно идентифицирован и неправильно маркирован как красноперка ( Centrolophus niger и Tubbia видов) и маслята ( Scatophagus видов). Эти виды рыб подходят для употребления в пищу, потому что они не содержат неперевариваемого эфирного масла воска. Другие устаревшие названия, которые нельзя использовать для описания эсколара, включают рулевую треску, черную масляную рыбу, клещевину и масляную рыбу.За границей эсколар продается как «белый тунец», «супер белый тунец», «гавайская масляная рыба», «валу», «треска», «оранжевый большеголов» и «морской окунь».

Информация об утвержденных австралийских стандартных названиях рыб доступна путем поиска в базе данных австралийских названий рыб. База данных может быть найдена в Интернете и включает фотографии и устаревшие названия рыб. Веб-сайт Fishbase также является полезным бесплатным справочным источником, помогающим идентифицировать эти виды рыб. Он включает в себя фотографии как рыбы, так и рыбного филе.

В Квинсленде существует ряд правонарушений в соответствии с Законом о пищевых продуктах от 2006 г. в связи с продажей непригодных или ложно описанных пищевых продуктов. Другие правонарушения включают вводящее в заблуждение и вводящее в заблуждение поведение в отношении рекламы, упаковки или маркировки пищевых продуктов. Предприятия также обязаны следить за тем, чтобы они не причиняли вреда.

Меры предосторожности и безопасное приготовление

Согласно имеющейся информации, большинство людей заболевают после употребления мяса эсколара и голомянки.Поэтому лучше не есть эти виды рыб.

Поскольку эсколар и масляная рыба часто неправильно описываются, предприятиям пищевой промышленности рекомендуется принимать следующие меры предосторожности, особенно при работе с рыбой, описываемой как красноперка и масляная рыба.

• импортеры должны запросить у поставщиков письменное свидетельство, в котором указаны научные названия видов рыб.Затем они должны информировать покупателей о правильных научных названиях и размещать правильные научные и общепринятые названия на этикетках пищевых продуктов
• . Розничные продавцы и предприятия общественного питания должны проверять и проверять виды рыб у своих поставщиков и использовать надлежащие стандартные названия рыб (общепринятые названия), на которые есть ссылки. в Австралийском стандарте названий рыб, на этикетках продуктов питания, вывесках и в меню.

Если эсколар или голомянка продаются населению, рекомендуется, чтобы розничные продавцы и предприятия общественного питания предоставляли потребителям информацию о потенциальном риске, связанном с их употреблением в пищу.Следующее предупреждающее заявление было принято рыбной торговлей в других странах и может использоваться в качестве руководства.

Эсколар и голомянка могут вызвать у некоторых людей дискомфорт в пищеварении. Если вы беременны, имеете проблемы с кишечником или мальабсорбцию, вам не рекомендуется употреблять эту рыбу. Если вы едите эту рыбу впервые, съедайте только небольшую порцию. Если вы испытываете желудочно-кишечные симптомы после употребления этой рыбы, не употребляйте эту рыбу в будущем. Обратитесь за медицинской помощью, если симптомы сохраняются.

В настоящее время имеется мало научной информации о том, как приготовить эсколар и голомянку, чтобы сделать их более безопасными. Меры предосторожности, которые были предложены, включают:

• ограничение одного приема пищи до менее 200 граммов
• методы подготовки и приготовления, при которых рыба отделяется от большей части жира, например, приготовление на гриле
• слив жидкости для приготовления пищи и не использование ее в соусах или для приготовления других блюд

Неясно, удалит ли удаление кожи и поверхностной плоти этой рыбы («глубокое снятие шкуры») неперевариваемое эфирное масло воска из рыбы и сделает рыбу пригодной для употребления в пищу.

Что делать, если люди заболели

Пищевое отравление может быть особенно серьезным. Рекомендуется своевременно обращаться за медицинской помощью к маленьким детям, пожилым людям, беременным женщинам или людям всех возрастов со слабым здоровьем.

О предполагаемых вспышках пищевого отравления следует сообщать в местное отделение общественного здравоохранения штата Квинсленд.

Пытаетесь съесть две порции жирной рыбы в неделю? Время переосмыслить | Рыба

По шкале неаппетитной здоровой пищи жирная рыба занимает место где-то между костным бульоном и сине-зелеными водорослями. Рыбу и так трудно продать в Великобритании — все эти тонкие скелеты и выпученные глаза — без добавления каких-либо зловонных жиров в уравнение. В самом деле, у некоторых людей ассоциации настолько негативны, что друг клянется вслепую, что лосось и форель не считаются жирной рыбой на том основании, что «они хороши». (Возможно, время для ребрендинга?)

Официальная рекомендация двух порций рыбы в неделю включает как минимум один жирный сорт; во избежание сомнений, это анчоусы, карп, угорь, сельдь (а также толстолобик и лосось), скумбрия, сардина, лосось (консервированный, свежий или замороженный), сардины, ставрида (также известная как ставрида или щука), шпроты, рыба-меч, тунец (хотя и не консервированный), форель и мальк, а также свежий краб.И, чтобы вы не думали, что сможете съесть кусок паштета из скумбрии на одном крекере, порция составляет примерно 140 г вареной или 170 г сырой рыбы, то есть полторы банки сардин или кусок лосося среднего размера. филе. (Обратите внимание, что угорь и меч-рыба входят в список рыб, которых следует избегать Обществу охраны морской среды, поэтому стоит проверить их веб-сайт, прежде чем отправиться в новые кулинарные воды. ) рекомендует не превышать четырех порций в неделю, сокращая до двух, если вы беременны, вероятно, забеременеете (ртуть остается в организме в течение нескольких месяцев после употребления) или кормите грудью.Однако, поскольку есть некоторые доказательства долгосрочных когнитивных преимуществ потребления рыбы для развивающегося плода, это не причина полностью избегать ее.

Тем не менее, независимо от того, беременны вы или нет, мы его избегаем: согласно опросу, проведенному компанией Seafish, представляющей британскую рыбную промышленность, большинство взрослых британцев съедают всего одну порцию рыбы в неделю, из которых только треть является жирной, а большинство из этого, вероятно, приходит потрепанным.

Что такое жирная рыба?

Разница между жирной и белой рыбой такая же, как между бегунами на длинные дистанции и домоседом, как было сказано в книге «Речной коттедж», и вы, возможно, удивитесь, узнав, что жирная рыба является здесь спортсменом. Также известные как «пелагические», от греческого слова «океан», потому что они всегда в движении, сельдь, скумбрия и им подобные проводят всю свою жизнь, плывя в направлении следующей еды. Для такого изнурительного существования требуется готовый источник топлива, а «энергия, в которой нуждаются эти рыбы, насыщена во всех тканях их тела в виде масла, готового сгореть».

Впервые об этом масле заговорили в связи со здоровьем человека в 70-х годах, когда датские исследователи, изучавшие популяции инуитов, заметили, что, несмотря на употребление жирной пищи с высоким содержанием насыщенных жиров, частота сердечных заболеваний у них низкая.Они предположили, что это может быть связано с жирной кислотой омега-3, которая содержится почти исключительно в жирной рыбе (последующие исследования показывают, что здесь также могут быть задействованы генетические факторы), и вскоре появилась многомиллиардная индустрия пищевых добавок. был рожден. Маленькие золотые капсулы, по-видимому, более привлекательны для среднего потребителя, чем тарелка шпрот с выпученными глазами.

Рыбий жир, как мы теперь знаем, богат омега-3 жирными кислотами, которые являются жизненно важной частью наших клеточных мембран и клеточных рецепторов, а также играют важную роль в производстве гормонов, которые контролируют густоту крови, движения стенок артерий и регулируют воспаление по всему телу.Тем не менее, в отличие от других видов жиров, наш организм не может их вырабатывать, а должен получать из пищи: альфа-линоленовая кислота (АЛК) содержится в основном в растительных источниках, таких как орехи, семена и масла, а также в листовых овощах и некоторых продуктах животного происхождения. жиры, а эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК) в основном содержатся в рыбе.

Конечно, скумбрия — это больше, чем просто масло: по данным Британской ассоциации диетологов, жирная рыба также является отличным источником нежирного белка и минералов, таких как железо, цинк, селен и йод, а также витаминов А и D. Последнее особенно полезно в это время года, когда большинство из нас не видят много солнечного света.

Тарелка шпрот в кляре с лимоном. Фотография: Alamy Stock Photo

Рыбий жир или змеиный жир?

Но больше заявлений было сделано для омега-3. Как и подозревали ранние исследователи, он, по-видимому, полезен для сердца, помогая снизить уровень триглицеридов (жиров в крови), уменьшить воспаление и предотвратить свертывание крови. В прошлом году ученые из Стэнфордского университета проанализировали данные 19 различных исследований, в которых приняли участие более 45 000 человек из 16 стран, и обнаружили, что у людей с более высоким уровнем омега-3 в крови вероятность умереть от сердечного приступа примерно на 10% меньше, чем у людей с более низкие концентрации.Не все исследования показали положительные результаты, и действительно, с достижениями в лечении в других областях, эффекты могут быть менее выраженными, чем в ранних экспериментах, но доказательства все еще достаточно убедительны, чтобы Виктория Тейлор, старший диетолог Британского фонда сердца, рекомендовала употреблять в пищу жирная рыба «как часть сбалансированной диеты, чтобы помочь защитить здоровье нашего сердца».

Рыбий жир часто ассоциируется с улучшением работы мозга — клетки с высоким уровнем омега-3 в их мембранах лучше взаимодействуют с другими клетками, что важно для работы мозга.Тем не менее, исследования того, могут ли добавки омега-3 снизить риск развития деменции, дали неоднозначные результаты, и Общество Альцгеймера приходит к выводу, что, хотя «вероятно, что регулярное употребление рыбы в составе сбалансированной диеты может снизить риск возрастных снижение когнитивных функций, а также другие аспекты вашего здоровья … решение по омега-3 все еще не принято».

Необходимы дальнейшие исследования, но есть некоторые доказательства того, что омега-3 оказывает как защитное действие на зрение, так и благотворное влияние на ревматоидный артрит.Ограниченные исследования также показали, что употребление в пищу рыбы может снизить вероятность развития рака простаты у мужчин и снизить риск смертности среди больных раком кишечника. То же самое относится и к статье, опубликованной прошлой весной, в которой использовались мыши, чтобы показать, что жирные кислоты омега-3 могут уменьшить вред, причиняемый загрязнением воздуха.

Капсулы: легче глотать?

Хотя для подтверждения многих заявлений, сделанных, в частности, об омега-3, необходимо проделать большую работу, эксперты, кажется, единодушны в своем мнении, что жирная рыба полезна для нас.Доктор Говард ЛеВайн пишет в Гарвардском блоге о здоровье: «Если бы мы могли с абсолютной уверенностью сказать, что польза от употребления в пищу морепродуктов исходит исключительно от жиров омега-3, то прием таблеток с рыбьим жиром был бы альтернативой употреблению рыбы. Но более чем вероятно, что вам нужен целый оркестр рыбных жиров, витаминов, минералов и поддерживающих молекул, а не отдельные ноты EPA и DHA».

Существует также очевидный, но все же важный факт: если вы едите больше рыбы, вы, вероятно, едите меньше мяса, что для большинства из нас может быть только хорошо.

Хотя добавки — единственное решение для тех, кто не ест рыбу (для веганов лучше всего подходят добавки, приготовленные из микроводорослей), имейте в виду, что, в отличие от плохой селедки, которая станет слишком известной, вы выиграли Вы не сможете почувствовать запах, когда капсула прогоркнет, поэтому всегда ищите самую старую упаковку, которую только сможете найти, и держите ее подальше от прямых солнечных лучей. Остальным из нас лучше вместо этого привить себе вкус к жирной рыбе. Как мудро пишет Би Уилсон в книге «Это не книга о диетах»: «Если пищевым привычкам научиться, их также можно выучить заново… даже сейчас вы можете изменить свои предпочтения ».

Жирная рыба не обязательно означает консервированного лосося или паштет из вздутия живота, если это то, что вас отталкивает в первую очередь; кто может не любить крабовую палочку или большую тарелку спагетти с сардинами, перцем чили и лимоном?

Исследуя жирную рыбу, я заново открыл для себя бережливое удовольствие от корнуоллской сардины, размятой на гренках, поджарил на гриле несколько красивых переливчатых скумбрий и даже разыскал несколько жареных во фритюре шпрот – в конце концов, в кляре или без кляра, они считаются за одно целое из моих двух в неделю.Сомнительно… но факт.

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель нажмет и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не находится под влиянием какой-либо рекламной или коммерческой инициативы. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Дополнительная информация.}

Самая (отвратительно) опасная рыба в мире — Пиззл

Я был болен, поэтому на этой неделе у меня не было времени пошалить.Ко мне наконец-то вернулся аппетит. Но у меня еще есть много историй и советов, связанных с едой, которыми я могу поделиться, так что оставайтесь со мной.

Начну с заявления об отказе от ответственности. : Эта история отвратительна. Настоящий брутто. Это включает в себя прикладом вещи. Но у этого есть цель, потому что здесь есть информация, которую вы, возможно, не знаете, и не захотите учиться на собственном опыте. Отвратительных фото нет — так что более-менее безопасно для работы. Единственная опасность заключается в том, что вы смеетесь так сильно, что ваш босс придет и увидит, что вы дурачитесь в Интернете.

Пойдем тогда, ты и я,
Когда вечер расстилается на фоне неба
Как пациент под наркозом на столе;
Но вместо пациента — куча суши.

Эсколар – очень вкусная рыба. Как и у всех нарушителей спокойствия в мире, мошенников и богов-обманщиков, у него несколько имен. Вы увидите его под названием змеиная скумбрия , walu (или waloo ), масляная рыба или самое обманчивое имя из всех, супер белый тунец (или иногда просто белый тунец ).К сожалению, это не настоящий тунец. Это скумбрия с белой, маслянистой мякотью. Это очень распространено в суши-ресторанах в виде нигири, сашими или комбинации маки (суши-ролла).

Имея это в виду, давайте вернемся на несколько лет назад.

Я был на свидании с девушкой, с которой встречался в то время. Когда вы идете на свидание, очевидно, это означает, что вы должны съесть суши. Потому что ничто так не кричит о романтике, как сырая рыба. Мы были в месте с относительно скучным меню; подумайте о калифорнийских роллах, радужных роллах — безобидной американской обработке суши, к которой, вероятно, привыкло большинство из вас.Обычные подозреваемые меня не привлекали, поэтому я решил, что выйду из своего обычного распорядка и возьму тарелку сашими. Я заказал одну рыбу: Супер белый тунец. Я заказал уверенно и чувствовал себя классно, как будто знал, что делаю.

Кирк К., на flickr. Спасибо, родной.

Я много раз ел супербелого тунца. В то время я не писал о еде, поэтому мои знания о морепродуктах были ограничены. Я думал, что это настоящий тунец. У него была шелковистая текстура, необычайно насыщенный вкус, а с небольшим количеством соевого соуса он был прекрасным перекусом.Порция тоже была щедрой. По моим оценкам, это было около восьми унций восхитительной рыбы. Естественно, я съел все это с удовольствием.

Мы отлично провели время, и, поскольку на следующий день ей нужно было рано вставать, я подвез ее после этого, сладко поцеловал на ночь и отправился домой, чтобы немного поспать. Я надел свои любимые старые пижамные штаны, упал в постель и на полной скорости понесся в страну грез.

Когда я проснулся на следующий день с опухшими глазами, я встал с кровати, потянулся, почесал яйца (кстати, все мужчины так делают, когда просыпаются) и пошел в ванную чистить зубы.Когда я вошла в ванную, я заметила, что что-то… изменилось. Я потянулся к штанам сзади и обнаружил, что они пропитаны какой-то жидкостью.

Я пролил напиток в постели? Я задумался. Я осмотрел кровать, но очков на полу не было. Однако на моих простынях были какие-то странные мокрые оранжевые пятна, в том маленьком месте, где я счастливо свернулся калачиком.

В животе у меня ужасно заурчало, и я едва успела сходить в туалет. Отлично.Я болен, подумал я. Может быть, они слишком долго оставляли рыбу и все равно подали ее мне. Придурки. Надеюсь, она тоже не больна.

Я пошел, яростно. И было ветрено. Ветрено так, что у меня заложило уши. Когда я закончил, у меня было странное ощущение, что мой зад был покрыт чем-то влажным. Поэтому я обернулся и чуть не потерял сознание от того, что увидел.

Туалет был полон масла. Но не прозрачное масло, и даже не коричневое (знаю-знаю). Но ярко-оранжевое масло.Вы знаете, какое масло выходит из пепперони на пицце? Это было именно так, как это выглядело. Горячее масло пепперони.

Это полуточное описание того, что произошло. Спасибо, littlequailcreated.blogspot.com!

Он был повсюду внутри чаши, по всей воде, повсюду.

Боже мой, подумал я. Я умираю? Должен ли я идти в отделение неотложной помощи? Это такой цвет… потому что я истекаю кровью?  Я был искренне напуган. Любой был бы в той красочной ситуации.Тут мой живот снова жестоко скрутило. Я работал над банкой по крайней мере час, превращая фарфор в произведение Джексона Поллака на масляной основе, но только в одном жестоком оттенке острого масла пепперони. И устойчивый струйный поток забрызганного жиром ветра просто не останавливался.

Я согласился снова встретиться с моей подругой в тот день, чтобы помочь ей с некоторыми коробками, так как она переезжала из своей квартиры. Я уже опоздал. Я очень хорошо вымылся из шланга, выбросил свои любимые пижамные штаны, оделся и вычистился, и мой желудок булькал всю дорогу.

Когда я добрался туда, мой желудок не сдавался. Я неуклюже помогал передвигать коробки и ходил в ванную каждые пять минут, пытаясь провернуть одну щеку, чтобы она не слышала полнейшего опустошения, происходящего в ее ванной. Каждый раз, когда я приходил, мне приходилось убираться, как бригаде дезактиваторов из одного человека. Я даже зашел достаточно далеко, чтобы поднять сиденье, чтобы она не знала, что я все время подрумяниваю (смазываю маслом) унитаз. Она ничего не подозревала. После того, как я закончил помогать ей, я ушел в панике.Она, наверное, думала, что я веду себя как мудак. Я был. В прямом смысле.

Позже той же ночью, когда действие, наконец, начало стихать, я порылся в Интернете в поисках информации о диарее на основе апельсинового масла пришельцев. Ничего не обнаружилось, кроме нескольких небольших редких болезней, которые указывали на то, что я практически умираю. Пока я не нашел небольшой пост на форуме. Весь обмен сообщениями все еще существует, собственно, здесь.

Аккаунт одного человека:

Тони0730

ответил 16 июля 2004

Маслянистая апельсиновая диарея

Я ел эсколар во вторник или в среду, не помню, какой это был день.Во всяком случае, у меня проблема с маслянистой апельсиновой диареей, и я в ужасе. Сколько времени нужно, чтобы пройти через тело. Это отвратительно. От меня пахнет рыбьим жиром или чем-то подобным, а все мое белье в пятнах. мне очень страшно

И еще:

LVAndy

ответил 18 июля 2004

Оранжевая маслянистая утечка

Это как-то смущает, но я просто сел за компьютер, а когда встал, была лужица оранжевого маслянистого вещества.Я не мог понять, откуда это взялось. Это было похоже на жир для пиццы или жир от тако. Я быстро понял, откуда он взялся, но ничего не почувствовал. Я читал некоторые ваши рассуждения о том, как есть рыбу, но в тот день я ничего не ел, кроме бутерброда в метро. Пожалуйста, если у кого-то есть какие-либо идеи, почему это произошло, пожалуйста, дайте мне знать. Постараюсь как можно быстрее попасть к врачу.

Спасибо,
Энди

Я был не один. Эсколар, как оказалось, содержит сложный эфир воска, который может вызвать то, что известно как кериорея, что в переводе с греческого означает «течение воска».Поток воска. Прочтите это еще раз. Поток парафина . Статья в Википедии (здесь) прямо называет это «маслянистой диареей, маслянистой апельсиновой диареей, анальной утечкой, маслянистой апельсиновой утечкой». А кериорея чаще всего вызывается одной чертовой рыбой. Рыба, которая присутствует во всех суши-меню в Америке.

В итоге я выбросил еще одну пару боксеров, джинсы и простыни.

Теперь, когда я знаю, безопасное количество для потребления составляет до шести унций этого вещества, что дает вам достаточно места для маневра, чтобы насладиться им.Я до сих пор ем его время от времени, но в очень-очень малых количествах. Это все еще очень вкусно. И я приношу свои извинения, если эта история кажется излишне наглядной, особенно если она написана писателем, который любит прославлять еду во всех ее элементах. К сожалению, мы все еще биологические существа, и любая пища имеет свои последствия. Большую часть времени вам просто не нужно думать об этом.

Теперь каждый раз, когда я вижу эсколар в меню, я думаю: супер-белый тунец, ты тупой сукин сын, ты испортил мои любимые пижамные штаны .

3 самые полезные (и худшие) рыбы для вашего здоровья – клиника Кливленда

Рыба, от сардин до скумбрии, обладает множеством полезных свойств, начиная от омега-3 кислот и заканчивая белком. Тем не менее, есть несколько разновидностей, которые полезнее для вас, чем другие. Зарегистрированный диетолог Джулия Зумпано, RD, LD, разбирает три рыбы, которые заслуживают большего внимания, и три, которых вам следует избегать.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию.Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Лучший

1. Сардины

Сардины обладают целым рядом преимуществ.

«Выбирая сардины, вы не ошибетесь, — говорит Зумпано. «Они — прекрасный источник омега-3 жирных кислот, их вылавливают в дикой природе, и они дешевы».

Сардины содержат 2 грамма полезных для сердца омега-3 на порцию в 3 унции, что является одним из самых высоких уровней омега-3 и самым низким уровнем ртути среди всех рыб.Они содержат отличный источник кальция и витамина D, поэтому они также поддерживают здоровье костей. Помимо обогащенных продуктов, есть несколько других пищевых источников витамина D. Они могут быть упакованы в воду, томатный сок или оливковое масло. Прочтите этикетку, чтобы убедиться, что вы не превышаете дневную норму натрия и жира.

«Поскольку сардины, скорее всего, будут вылавливаться экологически безопасно, они являются безопасным выбором для беременных и кормящих женщин», — отмечает Зумпано.

Беспокоитесь о встрече с целой рыбой с целой головой? Сегодня включены только съедобные части.Попробуйте подавать сардины, сбрызнутые лимонным соком и 1 чайной ложкой оливкового масла, или с нарезанными помидорами и базиликом, орегано или другой итальянской приправой. Для быстрого перекуса подавайте сардины на цельнозерновых крекерах.

2. Сельдь

Жирная рыба, такая как сельдь, содержит около 1,5 грамма омега-3 на порцию весом 3 унции. Сельдь также может похвастаться большим количеством омега-3 жирных кислот, чем лосось или тунец, которые необходимы для здоровья человека, поскольку наш организм не может производить эти жиры.

Сельдь содержит меньше ртути, чем другая рыба, богатая омега-3, например тунец, королевская макрель, рыба-меч и палтус.

«Попробуйте его охлажденным, с легким маринадом из белого винного уксуса, красного лука и укропа», — советует Зумпано. «Другой популярный вариант — сочетать сельдь с горчицей и укропом».

3. Скумбрия

Атлантическая скумбрия и скумбрия Атка с Аляски содержат большое количество борющихся с воспалением омега-3 и низкое содержание ртути, но не вся скумбрия заслуживает одобрения. Королевская скумбрия из Западной Атлантики и Мексиканского залива имеет высокое содержание ртути. Зумпано также предлагает ограничить употребление испанской скумбрии из-за проблем с ртутью.

«Попробуйте приготовить скумбрию на гриле или отварить, чтобы добавить в салат, или подавайте ее с овощами на гриле», — отмечает она.

Худший

Между тем, подумайте дважды, прежде чем заказывать эту популярную рыбу или добавлять ее в корзину:

1. Тилапия

«Конечно, тилапия — нежирный источник белка, но ей не хватает омега-3 жирных рыб, таких как лосось, тунец, сельдь и сардины», — говорит Зумпано.

Большинство людей не получают достаточного количества омега-3 жирных кислот в своем рационе.Если вы собираетесь наслаждаться рыбой, лучше всего выбирать рыбу с самым высоким содержанием этого необходимого питательного вещества.

2. Тунец

«Свежий тунец — отличный источник омега-3», — говорит Зумпано. «Но всеобщее желание есть суши может подвергать нас риску отравления ртутью».

Воздействие высоких концентраций ртути увеличивает риск когнитивных нарушений и других проблем со здоровьем. Вы также не обязательно будете в большей безопасности с консервированным тунцом. Тунец-альбакор, одна из самых популярных рыб в Соединенных Штатах, постоянно содержит большое количество метилртути.

«То же самое верно и для консервированного легкого тунца, если только вы не покупаете у компании, которая проверяет уровень содержания ртути в каждой банке», — продолжает Зумпано. «Но очень немногие компании в настоящее время делают этот дополнительный шаг».

3. Импортный сом

Сом, который на 90% импортируется, часто поступает из загрязненных вод и может содержать опасные химические вещества и антибиотики. Если вы любите сома, выбирайте выращенных на ферме сортов из американских водоемов или попробуйте азиатского карпа, который имеет похожий вкус.

В следующий раз, когда вы будете взвешивать варианты ужина, следуйте этим советам по выбору рыбы с высоким содержанием омега-3, низким содержанием ртути, выловленной в безопасных источниках и устойчиво выловленной. При покупке рыбных консервов убедитесь, что они не содержат BPA. Вы обнаружите, что наслаждаетесь некоторыми вариантами меню, которые раньше не пробовали.

В. Какая рыба жирная и как лучше всего ее приготовить, чтобы сохранить питательные вещества?

A. Употребление жирной рыбы два раза в неделю рекомендуется для хорошего здоровья в целом, особенно для сердца и крови.К жирным сортам рыбы относятся мелкие рыбы, такие как анчоусы, сардины, сельдь и лосось, а также более крупные виды, такие как морской тунец, атлантический лосось, испанская скумбрия, угорь, форель, серебристая форель, кефаль, тревалли, путассу и окунь. Не обязательно есть эту рыбу в свежем виде.

Замороженные, копченые или консервированные продукты также содержат омега-3 жирные кислоты с длинной цепью, считающиеся активными веществами в жирной рыбе.

Консервированные сардины, лосось и тунец удобны и недороги.Мне нравится держать в кухонном шкафу одну-две банки для быстрой еды с салатом или бутербродом. Что касается консервированного тунца, проверьте на этикетке заявление «С высоким содержанием омега-3», так как во время консервирования у многих производителей было уменьшено количество натурального масла.

По сравнению с белой рыбой, такой как лещ, жирные виды имеют более темный цвет, более сильный вкус и высокое содержание жира в мясе (где-то от 7 до 20 процентов по сравнению с белой рыбой с содержанием менее 3 процентов). Но в них в 5-6 раз больше омега-3, чем в белой рыбе.Хотя эти жиры не снижают уровень холестерина, они поддерживают стабильный сердечный ритм, свободную кровь и снижают уровень триглицеридов в крови.

Кроме того, жирная рыба богата витамином А и витамином D, витамином, который часто трудно получить только из пищи (он вырабатывается под действием солнечного света на кожу, но с возрастом этот процесс ослабевает).