Аглютеновая диета: список продуктов, меню, рецепты и отзывы

список продуктов, меню, рецепты и отзывы

Аглютеновая диета – это такой особый режим питания, который разработан в лечебных целях специально для людей, больных целиакией. Так называется аутоиммунная хроническая болезнь, при которой человек, страдающий ей, не может усваивать клейковину. Правильное питание – единственное «лекарство» для таких людей.

Но, надо сказать, эта диета хорошо подойдет также и желающим избавиться от лишних килограммов. И сейчас о ней и ее особенностях следует рассказать в подробностях.

Принцип диеты

Главное правило: полный отказ от глютена. Так называется растительный белок, содержащийся в основном в злаковых культурах (рожь, ячмень, пшеница).

Конечно, целиакию невозможно излечить полностью. Но правильное питание поможет снять неприятные симптомы, которыми патология сопровождается. А они проявляются в следующем:

Тошнота и рвота.
Диарея и метеоризм.
Вздутие живота.
Общая слабость.
Хроническая усталость.
Потеря веса.

При целиакии аглютеновую диету соблюдать сложно. Потому что в современной пищевой промышленности очень часто составной частью продуктов являются именно злаковые. По этой причине список запрещенных к употреблению продукту велик.

Но все зависит от фазы заболевания. Некоторым пациентам, например, разрешается в небольшом количестве употреблять овес. Как бы там ни было, все нюансы обсуждаются с врачом-диетологом. Но а сейчас стоит рассмотреть общие положения диеты.

Запрещенные продукты

Соблюдение аглютеновой диеты подразумевает отказ от продуктов, объединенных в следующие группы:

Любые ржаные изделия.
Выпечка и любые блюда, основанные на ячмене или овсянке.
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки.
Продукты, употребление которых вызывает в кишечнике брожение и гниение.
Полуфабрикаты.
Синтетические добавки.

Да, перечень внушительный. Категорически запрещенные правилами аглютеновой диеты продукты можно выделить в следующий список:

Злаковые продукты, а также сухие завтраки, хлеб, макароны, булочки.
Сладости, в том числе и джемы, зефир, варенья и конфеты.
Котлеты, блинчики и сырники в виде полуфабрикатов.
Йогурты, творожные массы и сырки.
Соусы.
Сыр с плесенью.
Мороженое, сгущенное и сухое молоко.
Сладкая газировка.
Алкоголь и квас.
Какао, пакетированный чай, растворимый кофе.

Даже некоторые витаминные комплексы и медицинские препараты попадают под запрет. Список, конечно, намного шире, всего и не перечислить. Но исключать всего надо продукты и изделия, в составе которых есть текстурированный (или гидролизованный) растительный белок, а также модифицированный крахмал. Такие названия можно встретить на упаковке. Это – синонимы, которыми обозначается глютен.

Также запрещены продукты, в состав которых входят пищевые Е-добавки с обозначениями 965, 637, 471, 150 (с, b, d), 160, 411, 636.

Разрешенные продукты

Теперь стоит ответить на другой вопрос – а что есть можно? Аглютеновая диета разрешает употребление продуктов, относящихся к данным группам:

Растительное масло, обогащенное жирными кислотами (кокосовое, подсолнечное, сливочное и оливковое).
Бобовые культуры. Разрешена фасоль, горох и чечевица.
Натуральная молочная продукция. Можно есть домашний творог, сыр и молоко. В них нет пшеничной муки, которую добавляют для загущения на производстве.
Овощи и фрукты. Это ценный источник клетчатки, которой человеку, отказавшемуся от злаковых, не хватает. Особенно полезен батат и баклажаны.
Псевдозлаковые культуры: сорго, амарант, гречка, киноа. Из них можно делать муку, а потом готовить из нее выпечку.
Бурый и черный рис.
Мясо: говядина, индейка, курица, кролик.
Рыба: карп, судак, щука, путассу, минтай, хек и треска.
Орехи.
Яйца.

Также стоит упомянуть, что в наше время существуют целые корпорации, выпускающие вкусную еду, не содержащую глютен. Из известных можно отметить вниманием Moilas (Финляндия), Finax (Швеция), Dr. Shar (Италия), а также Glutano (Германия).

Ограничения

Как уже можно было понять, при аглютеновой диете список продуктов, разрешенных к употреблению, достаточно велик. Но есть еще один перечень. В него включены продукты, употребление которых частично ограничено. И вот этот список:

Овощные супы при обострении. Разрешены в малом количестве, обязательно протирать.
Птица и мясо. Нельзя употреблять крупными кусками в период обострения.
Рыба. Жирные породы запрещены. Это палтус, форель, анчоусы, скумбрия, сельдь, тунец и т. д.
Помидоры разрешены при отсутствии поноса, и до 100 г.
Лук можно только бланшированный. Чеснок тоже, и лишь в период ремиссии.
Малину, землянику, клубнику и тертые сырые яблоки можно в количестве до 100 г.
Овсянка разрешена в период ремиссии, но протертая.
Жирные сливки и молоко можно в количестве 50 г (с натуральным чаем или в блюда). Сметана – до 15 г. Кефир только при хорошей переносимости.
Натуральные сладкие соки надо разбавлять с теплой водой.
В период ремиссии разрешено немного вина, допускаются кукурузная или рисовая водка, коньяк и текила.
Рафинированные масла растительного происхождения в количестве до 5 г.

Также в список могут быть включены индивидуально разрешенные продукты. Но эту информацию расскажет врач-диетолог, основываясь на сведениях о состоянии здоровья своего пациента.

Характеристика питания

Аглютеновая диета считается полноценной – соблюдая ее, человек получает все необходимые элементы и вещества для поддержания организма в здоровом состоянии.

Рацион характеризуется повышенным содержанием солей кальция и белка, а также увеличенной пищевой ценностью. Диета является химически и механически щадящей.

Существует два варианта: один предназначен для пациентов, имеющих лишний вес, а второй для тех людей, у кого масса нормальная.

Все блюда готовить нужно либо на пару, либо варить. В зависимости от того, в каком функциональном состоянии находится кишечник, пищу нужно протирать или измельчать. Если у пациента нормальный стул, то это не требуется. В период стойкой ремиссии и вовсе разрешено легкое обжаривание и запекание.

Соблюдение аглютеновой диеты подразумевает дробный режим питания – небольшими порциями по 5-6 раз в день.

Температура пищи должна варьироваться в пределах 57–62 °С. Если это холодное блюдо, то его минимальная разрешенная температура – 15 °С. Нельзя есть ничего чрезмерно горячего или ледяного.

И напоследок суточные данные энергетической ценности аглютеновой диеты:

Белки – 100-120 г.
Углеводы – 400-450 г.
Жиры – 100-110 г.
Поваренная соль – 6-7 г.
Жидкость – 1,5 л.

Дневная калорийность должна находиться в пределах 2940–3270 ккал.

Меню на неделю

Аглютеновая диета может быть разнообразной. В качестве доказательства стоит рассмотреть рацион, рассчитанный на 7 дней.

Понедельник:

Завтрак: чай, немного пюре из картошки и припущенная нежирная рыба.
Обед: рис, паровые котлеты и бульон.
Полдник: салат из фруктов.
Ужин: свежие овощи и гречневый пудинг.

Вторник:

Завтрак: чай, гречневая каша и немного отварного мяса.
Обед: свежие овощи, легкий суп и фруктовое желе.
Полдник: запеченное, очищенное от кожуры яблоко, желательно с добавлением орехов.
Ужин: стакан шиповникового отвара, рис и отварное мясо.

Среда:

Завтрак: творог, натуральный какао или чай, кукурузные хлопья.
Обед: уха или суп из нежирной рыбы, немного гречки, запеченное филе курицы, стакан черного чая.
Полдник: рисовые хлебцы с домашним джемом, стакан несладкого чая.
Ужин: кефир, разрешенный хлеб, разу из овощей.

Четверг:

Завтрак: чай, сыр и омлет из 1-2 яиц, лучше на пару.
Обед: салат из зеленых яблок и сельдерея, куриный бульон, стакан сока.
Полдник: компот и фруктовое желе.
Ужин: зеленый чай, свежие или тушеные овощи, гречневый пудинг.

Пятница:

Завтрак: печеное яблоко и творог с повышенным содержанием кальция, стакан чая.
Обед: мясной бульон, 1-2 котлеты на пару, заправленные молочным соусом.
Полдник: немного свежих фруктов.
Ужин: пюре из картошки, паровые рыбные котлеты, сок (желательно свежевыжатый).

Суббота:

Завтрак: рис, стакан некрепкого кофе, припущенная рыба.
Обед: запеченные овощи, легкий бульон с фрикадельками, стакан чая.
Полдник: яблоко, орехи, пряники.
Ужин: кефир, гречневая каша, вареное мясо.

Воскресенье:

Завтрак: сок или чай, творог и свежие фрукты.
Обед: плов, сок, овощной салат и легкий мясной бульон.
Полдник: желе из фруктов.
Ужин: чай, овощи и гречневый пудинг.

Конечно, это приблизительное меню аглютеновой диеты. Есть еще масса других вариантов, да и можно самому составить рацион – благо дело, рецептов существует множество. Но даже исходя из этого примера, реально понять, что сделать питание разнообразным труда не составит.

Капустный суп

Стоит рассмотреть и несколько рецептов. Аглютеновая диета разрешает употребление супов, и один из лучших – это капустный. Готовится элементарно:

В легкий мясной бульон (2 л) опустить нарезанный картофель (3 шт.). Варить 10 минут.
Добавить капусту, разобранную на соцветия (10-15 шт.).
Всыпать натертую морковь и лук (по 1 шт.).
Через 5 минут добавить 2-3 крупных нарезанных помидора.
В конце приправить измельченным чесноком (2 зубчика).

Подавать со свежей зеленью.

Печеночные оладьи

Очень нежное блюдо, разрешенное при соблюдении аглютеновой диеты. Для ребенка даже подойдет. Готовится следующим образом:

Свежую печень (300 г) прокрутить через мясорубку.
Добавить в фарш предварительно поджаренный на растительном масле нарезанный лук (1 шт.).
Туда же всыпать мелко натертый картофель (1 клубень).
Приправить солью и перцем.
Добавить 2 ст. л. кукурузной муки, тщательно перемешать.
Выкладывать ложкой на сковородку, слегка смазанную растительным маслом. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны.

Кстати, также оладьи можно запечь в духовке.

Морковный торт

Жить без сладкого действительно тяжело – глюкоза нужна организму, да и постоянно пить «пустой» чай никому не нравится. Можно сделать морковный торт, разрешенный при аглютеновой диете. Рецепт элементарный. Понадобится:

тертая морковь – 2 стакана;
яйца – 2 штуки;
кукурузная мука – 2 стакана;
сода – 1 ч. л.;
сахар – 0,5 стакана.

Все перечисленное тщательно смешать, кроме яиц – их добавить в последнюю очередь во взбитом виде. Тесто поделить на 2-3 коржа (зависит от формы).

Потом выпекать на специальной пергаментной бумаге в течение 10-15 минут при температуре 180 °С. Затем сформировать торт, смазав коржи вареньем, а лучше – сметанным кремом.

Пятиминутный салат

Сейчас речь пойдет о блюде, которое быстро готовится и моментально съедается. Для салата потребуется:

отварной картофель – 400 г;
маринованные огурцы – 200 г;
отварная морковь – 200 г;
растительное масло – 1 ст. л.;
перец, лук зеленый и соль – по вкусу.

Все нарезать и перемешать. Приправить маслом, лучше – тыквенным. Тогда салат приобретет потрясающий ореховый вкус и приятный зеленый оттенок.

Апельсиновый кекс

Еще одна вкусная, полезная и простая в приготовлении сладость, которое можно включить в меню аглютеновой диеты. Понадобится:

рисовая мука – 170 г;
тростниковый сахар – 100 г;
куриные яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 150 г;
соль – 1 щепотка;
разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
вяленая клюква – 40 г;
апельсин – 1 шт.;
коньяк – 2 ст. л.

Сначала нужно добыть из апельсина 1 ст.л. цедры и 30 мл сока. Потом залить коньяком клюкву. Масло взбить с сахаром, добавить желтки, а потом и муку. Влить апельсиновой сок с цедрой, а также уже размягченную клюкву. Белки взбить в пену с солью, вмешать получившуюся массу в тесто. Обязательно в 3-4 приема! Должно получиться пышное и густое тесто.

Выложить массу в форму, разровнять, а потом отправить в духовку, прогретую до 180°С. Выпекать полчаса, может чуть больше. Потом остудить и посыпать сахарной пудрой. Можно полить глазурью и украсить по усмотрению.

Отзывы

О них стоит рассказать напоследок. Изучив оставленные про аглютеновую диету отзывы, можно увидеть, что к ее достоинствам люди относят следующие нюансы:

Быстрое избавление от лишних килограммов.
Довольно разнообразный рацион и широкий ассортимент продуктов.
Очищение организма от шлаков.
Общее улучшение состояния.
Очищение кожи.

Но недостатки, разумеется, тоже имеются. А именно:

Необходимость постоянно восполнять запасы витамина В, железа и клетчатки.
Обязательный контроль состава продуктов.
Полный отказ от традиционных сладостей и мучных изделий.
Ограниченный ассортимент безглютеновых продуктов. Из-за этого время, которое уходит на приготовление блюд, увеличивается.

В общем-то, сложности все имеют больше психологический характер. И они актуальны для людей, решивших придерживаться ограничений в своих интересах, а не в целях лечения. Для пациентов с целиакией диета привычна.

Аглютеновая диета — меню на неделю

Аглютеновая диета — специальный режим питания, разработанный в лечебных целях для людей, всю жизнь страдающих глютеновой энтеропатией или целиакией — непереносимостью клейковины. Считается, что этот вид лечебной диеты является единственным «лекарством» для людей, страдающих нарушениями пищеварения, при которых отдел кишечника не в состоянии обработать определенные виды растительных белков, содержащиеся в некоторых злаковых. Однако рацион и меню, предусмотренные аглютеновым режимом, часто подходят не только больным людям, но и тем, кто решил очистить организм и сбросить лишние килограммы за счет небольшого дефицита калорий.

Из названия ясно, что эта лечебная диета исключает из меню глютен, но что именно можно, а что ни в коем случае нельзя употреблять во время такой диеты?

Главным принципом аглютенового режима является полный отказ от пшеницы, ячменя, овса, ржи и всех продуктов, содержащих элементы этих злаков. Тут важно учитывать, что на время похудения, а при болезни — на всю жизнь, придется отказаться не только от круп, но и от хлебобулочных и макаронных изделий, выпечки в привычном виде, колбасных изделий, готовых соусов, пищи быстрого приготовления, ненатуральных йогуртов и сырков, сладостей, пива, кваса — то есть полностью исключить эти продукты из меню при Аглютеновой диете.

Но как и любая правильно составленная диета, Аглютеновая тоже может быть не только полезной, но и вкусной. Тут нужно придерживаться принципа увеличения в рационе количества медленных углеводов, покрывающих дефицит глютена в организме. На помощь приходят постные виды мяса, нежирная речная и морская рыба. Из круп можно употреблять гречку, рис, кукурузу, бобовые. Важно не забывать о кисломолочных продуктах. В рационе обязательно должны присутствовать овощи (чем меньше растительных волокон — тем лучше) и фрукты (лучше в виде компотов, муссов, морсов, желе, киселей).

Способы приготовления продуктов при Аглютеновой диете просты: запекать, отваривать в воде или на пару. Это поможет сохранить важные питательные вещества в приготовленной еде, а организму будет легче их перерабатывать. При покупке еды в магазинах, нужно тщательно изучать их состав на предмет содержания глютена.

Аглютеновая диета — принципы питания для похудения

При соблюдении всех принципов аглютенового режима, можно сказать, больнично-правильного питания, организм человека лишается «лишней работы» в виде переработки высококалорийных и тяжело усваиваемых элементов, и начинает функционировать нормально, постепенно налаживая процессы пищеварения и обмена веществ, что со временем приводит к потере лишнего веса.

Правила Аглютеновой диеты поддерживают в форме больных целиакией, и они же не дают набирать дополнительные килограммы худеющим, а при грамотном составлении дневного рациона, правильного распределения суточных калорий и небольшой, но регулярной, физической нагрузке — первые результаты не заставят себя долго ждать.

Список разрешенных продуктов при Аглютеновой диете:

Мясо: курица, индейка, кролик, говядина;
Рыба: судак, путассу, треска, хек, минтай, щука, карп;
Овощи: картофель, помидоры, огурцы, морковь, свекла, кабачки, тыква, цветная капуста;
Крупы и их крахмалы: гречка, рис, кукуруза, бобовые;
Кисломолочные продукты: молоко, свежий творог, несоленые сыры;
Яйца;
Орехи.

Эти продукты и должны составлять правильное лечебное меню при диете без глютена. Их можно готовить несколькими способами, смешивать и пробовать новые вкусовые сочетания для того, чтобы разнообразить питание на этом строгом режиме.

Меню на неделю

При таком лечебном питании нужно придерживаться рекомендаций врачей по расчету правильного суточного КБЖУ:

Калорийность — 2800-3200 Ккал;
Белки — 130-140 г;
Жиры — 100-120 г;
Углеводы — 400-450 г.

Худеющим важно понимать, что суточный уровень калорийности должен быть минимальным, а физические нагрузки должны быть постоянными.

Аглютеновая диета — меню на неделю (завтрак, перекус, обед, полдник, ужин):

Первый день

омлет с помидорами, кукурузный хлеб с вареньем, чай;
яблоко запеченное, творог;
мясной бульон, отварная индейка, картофельное пюре, легкий овощной салат;
черничный мусс;
лоранский киш из творога, кукурузного толокна и куриной грудинки.

Второй день

рисовая каша на молоке, малина, чай;
йогурт натуральный, кукурузные хлопья;
котлеты паровые, гречневая каша, легкая подливка, фруктовый кисель;
смузи из киви и ягод;
нежирная рыба запеченная с картошкой, отвар из шиповника.

Третий день

отварные яйца, творог с медом, чай;
два яблока;
суп с фрикадельками, запеченный кролик в молочном соусе, рис, отвар из шиповника;
тертая морковь;
овощной салат с куриной грудкой и сыром.

Четвертый день

яйца пашот с кукурузным хлебом, сливочным маслом, чай;
кефир с добавлением натуральных ягод;
щи, кабачки запеченные с помидорами и сыром, куриная грудка;
курага, чернослив, финики;
рыба с овощами на пару, греческий салат.

Пятый день

кукурузные хлопья с молоком, отвар из шиповника;
орехи;
крем-суп из курицы и грибов со сметаной, рис, рыбные котлеты;

компот из сухофруктов;
зеленый горошек с луком, куриное филе в кисло-сладком соусе, гречка.

Шестой день

творог, изюм, чай, мед;
два яблока;
уха, картофель с зеленью и сметаной, летний салат;
натуральный йогурт, ягоды;
домашние роллы с красной рыбой, огурцом и авокадо.

Седьмой день

сырники с картофельным крахмалом, ягоды, отвар из шиповника;
запеченные яблоки с орехами;
гороховый суп, овощное рагу с картошкой, помидоры с луком;
фруктовый салат;
плов с куриным мясом, грибной салат.

Аглютеновая диета при целиакии

Целиакия, иначе называемая глютеновой энтеропатией, является серьезным наследственным заболеванием, которое выявляется у человека с рождения, и остается на всю жизнь. Оно выражается в неспособности стенок тонкого кишечника переваривать элементы, содержащиеся в клейковине пшеницы, овса, просо, ржи.

Часто попадание глютеносодержащих продуктов в кишечник сопровождается острыми реакциями организма: вздутием живота, тошнотой, рвотой, диареей, усталостью, и приводит к остеопорозу и анемии. Разные формы этого недуга становятся причиной бесплодия, сахарного диабета и других заболеваний.

Тем важнее то, что болезнь эту можно держать под контролем благодаря пожизненной Аглютеновой диете. Такой щадящий режим огораживает человека от пищи, вызывающей брожение и гниение в кишечнике, нарушающей работу печени, провоцирующей чрезмерное выделение соков желудка и поджелудочной железы. Также врачи могут ограничить потребление еды, в составе которой есть лактоза и аллергены. При обострениях больным подают измельченную или протертую еду.

Принцип питания на каждый день для ребенка

Непереносимость клейковины — «наказание» не только для взрослых, но и для малышей. Целиакия выявляется у детей от полугода до года. Аглютеновая диета для ребенка содержит ряд ограничений в меню, к которым придется приучить малыша с детства и на всю жизнь.

Для самых маленьких пациентов с целиакией педиатры прописывают молочную смесь не содержащую глютена. Важно проверить на начальных этапах, нет ли у ребенка аллергии на коровий белок — казеин, чтобы в дальнейшем знать, следует ли исключать из меню молочные продукты. В этом случае детское питание нужно выбирать на козьем молоке.

Детям на Аглютеновой диете советуют употреблять рисовые и гречневые каши на молоке. С возрастом в детское меню при целиакии можно включать нежирное мясо, овощи и фрукты. Блюда из вареного картофеля поддержат баланс углеводов в растущем организме. Также в списке, обязательном к употреблению ребенком, все виды бобовых. Важно: детские сосиски, лакомства, соусы вроде майонеза также могут содержать вредные растительные белки, из меню при целиакии они исключаются.

Но есть и хорошие новости: выпечка из картофельного крахмала, кукурузной и рисовой муки, мармелад и зефир со временем станут альтернативой булочкам, шоколаду и пирожным для всех членов семьи, где соблюдают Аглютеновую диету.

Рецепты блюд для ребенка

Что же приготовить малышу с целиакией при соблюдении этого режима, чтобы он был доволен и сыт? Вот несколько несложных рецептов для детей на Аглютеновой диете.

Творожные панкейки

Творожные панкейки

Ингредиенты:

Творог мягкий — 200 г;
Кефир — 50 г;
Мука безглютеновая — 3 ст.л.;
Отруби безглютеновые — 3 ст.л.;
Яйцо — 1 шт.;
Белок — 5 шт.;
Разрыхлитель — ½ ч.л;
Соль, подсластитель — по вкусу.

Приготовление:

Смешиваем творог с кефиром. Отдельно взбиваем яйцо с белками, добавляем к творожной массе. Муку с отрубями осторожно всыпаем в творожную массу, постепенно размешивая комочки. Добавляем разрыхлитель и подсластитель. Сковороду, желательно с антипригарным покрытием, сбрызнуть кокосовым или оливковым маслом для первого панкейка. Выпекать с одной стороны, пока не образуются воздушные пузыри, перевернуть и держать, пока не зарумянятся. Украшать ягодами, подавать с медом, сметаной, вареньем.

Нежная творожная текстура и приятный аромат панкейков, приготовленных по этому рецепту для детей с целиакией, идеально подойдут для утренней трапезы не только малышу на Аглютеновой диете, но и придутся по душе всей семье.

Грибной суп-пюре

Грибной суп-пюре

Ингредиенты:

Шампиньоны — 500 г;
Куриный бульон — 600 г;
Мука безглютеновая — 20 г;
Сливки средней жирности — 200 г;
Лук — 1-2 шт.;
Растительное масло — 2 ст.л.;
Сливочное масло — 10 г;
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Лук и грибы нарезать, обжарить на растительном масле. В другой кастрюле растопить сливочное масло, обжарить муку до орехового цвета. Влить в нее бульон, довести до кипения. Остывшие грибы с луком измельчить в блендере, добавить в бульон. Всыпать специи, держать на среднем огне 10 минут. Сливки влить в суп, дать закипеть и снять с огня.

Такое несложное в приготовлении первое блюдо по рецепту при Аглютеновой диете подойдет не только к обеденному меню, но и ко вкусному ужину или сытному завтраку.

Запеканка на водяной бане из моркови с тыквой

Запеканка на водяной бане из моркови с тыквой

Ингредиенты:

Морковь — 200 г;
Тыква — 100 г;
Мука безглютеновая — 2 ст.л.;
Молоко — 100 мл.;
Яйцо — 1 шт.;
Подсластитель — по вкусу.

Приготовление:

Тыкву и морковь натереть на терке. Молоко довести до кипения, добавить туда морковь и тыкву, протушить до впитывания. Добавить в овощную массу яйцо и подсластитель. Добавить муку, перемешать до отсутствия комочков. Поставить массу в блюдо или тарелку на водяную баню так, чтобы кипящая вода не попадала в запеканку. Следите, чтобы вода не выкипала. Запеканка готова через полчаса после закипания.

Этот диетический рецепт спасет еще ни одну маму, которая обязательно должна включить его в меню при соблюдении ребенком с целиакией Аглютеновой диеты.

Загрузка…

Диета при целиакии

Глютеновая энтеропатия — сложно диагностируемое заболевание, скрывающееся под масками различных недугов. Возникнув однажды, оно никогда не исчезает. В предыдущем номере журнала «Практическая диетология» мы подробно рассказали о природе возникновения, диагностике этой болезни, детально описали ее механизм, представили обзор безглютеновой продукции. В этой статье речь пойдет о стандартизации подходов к диетотерапии при целиакии.

Один из основных методов терапии целиакии — диета с полным исключением глютена. Такое лечение является пожизненной необходимостью для больных глютеновой энтеропатией. Токсичность белка пшеницы у детей с глютеновой энтеропатией и необходимость исключения глютена из рациона установлены более 50 лет назад.

На первый взгляд кажется достаточным исключить из рациона больного целиакией все злаки, содержащие глютен (пшеницу, рожь, ячмень и, возможно, овес). Однако этого недостаточно. Соблюдать безглютеновую диету в действительности довольно сложно. Это связано с тем, что в современной пищевой промышленности злаковые часто применяют в качестве составной части многих пищевых продуктов — кондитерских изделий, соусов, консервов, растворимого кофе и др.

В зависимости от фазы заболевания врач-диетолог может включать в рацион больного некоторые виды круп. Например, в период ремиссии можно попытаться осторожно ввести в рацион овес. Некоторые больные переносят этот злак без болезненных эффектов. В фазу обострения заболевания овес лучше из диеты исключить. По сравнению с другими крупами овсяные хлопья, и особенно овсяная крупа, содержат значительно большее количество пищевых волокон (клетчатки), что выражается усилением моторики кишечника и послабляющим эффектом.

Если у больного имеется устойчивая к лечению аглютеновой диетой энтеропатия, то следует попытаться установить другой причинный пищевой агент, хотя идентификация его возможна не во всех случаях (В. П. Мягкова, 1978).

Некоторые пациенты переносят небольшое количество глютена, при этом у них не наблюдается проявление обострения болезни. Однако большинство заболевших повышенно чувствительны даже к малейшим количествам токсического глютена. В течение нескольких часов после переваривания продуктов, содержащих небольшое количество глютена (например, двух кусочков пшеничного хлеба), у них возникает массивная водяная диарея, вплоть до глиадинового шока.

Лечение безглютеновой диетой приводит к более быстрому обратному развитию менее тяжелых повреждений дистального отдела кишечника по сравнению с выраженными повреждениями проксимального ее отдела. Слизистая оболочка проксимального отдела тонкой кишки на фоне аглютеновой диеты становится нормальной примерно у 50 % больных. У большинства пациентов она частично восстанавливается, а у немногих остается поврежденной, несмотря на хороший клинический эффект.

Характеристика аглютеновой диеты

Аглютеновая диета назначается при глютеновой энтеропатии, вызванной непереносимостью белка глютена.

Диета полноценная, с полным исключением пшеницы, ржи, ячменя, овса, с повышенным содержанием белка, солей кальция и несколько увеличенной энергоценностью. Диета механически и химически щадящая, исключаются блюда, увеличивающие бродильные процессы.

Рекомендуются два варианта диеты: первый для пациентов с избыточной массой тела; второй — для лиц с нормальной или пониженной массой тела.

Кулинарная обработка: все блюда подаются в отварном виде или приготовленные на пару. В зависимости от функционального состояния кишечника пища измельчается или протирается (в период поносов) или готовится без специального измельчения (при нормализации стула). В период стойкой ремиссии рекомендуются такие способы приготовления пищи, как запекание и легкое обжаривание.

Режим питания: 5–6 раз в день.

Температура пищи: горячих блюд — 57–62 °С, холодных — не ниже 15 °С. Исключаются горячие и холодные блюда.

Химический состав и энергоценность: белки — 100–120 г, жиры — 100–110 г, углеводы — 400–450 г, калорийность — 2940–3270 ккал, поваренная соль — 6–7 г, свободная жидкость — 1,5 литра.

Первый вариант аглютеновой диеты

Белки — 95–110 г, жиры — 90– 100 г, углеводы — 250–350 г, калорийность 2235–2540 ккал, поваренная соль — 3–4 г, свободная жидкость — 1,5–2 литра.

Применяются нормы лечебного питания (утвержденные Приказом Минздрава России от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания») при соблюдении диеты с физиологичным количеством белка при снижении калорийности диеты (вариант диеты с пониженной калорийностью) с включением специализированных продуктов питания смесей белковых композитных сухих (СБКС) в объеме 24 г смеси (например, при применении СБКС «Дисо®» «Нутринор» — 9,6 г белка) в составе суточного набора продуктов. Белковая коррекция стандартной диеты проводится в соответствии с Приказом Минздрава России от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания».

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

Второй вариант аглютеновой диеты

Белки — 100–120 г; жиры — 100–110 г; углеводы — 300–400 г; калорийность 2500–2900 ккал, поваренная соль — 6–7 г, свободная жидкость — 1,5–2 литра.

Применяются нормы лечебного питания при соблюдении диеты с физиологичным количеством белка (основной вариант стандартной диеты) с включением специализированных продуктов питания смесей белковых композитных сухих в объеме 27 г смеси (например, при применении СБКС «Дисо®» «Нутринор» — 10,8 г белка) в составе суточного набора продуктов. Белковая коррекция стандартной диеты проводится в соответствии с Приказом Минздрава России от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания».

Белковая коррекция

С целью обеспечения больных целиакией оптимальным количеством белка высокой биологической ценности, а также адекватным количеством жировых продуктов с эссенциальными жирными кислотами рекомендуется использовать в рационе больных целиакией смеси белковые композитные сухие, например «Дисо®» «Нутринор» — специализированный продукт питания, имеющий высокую пищевую ценность. Смеси белковые композитные сухие добавляются в блюда (каши, гарниры, десерты и пр.) в количестве 20–40 г на пациента в день (см. практическое руководство «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава, применяемых в лечебном питании в медицинских организациях Российской Федерации», 2014).

Правила приготовления безглютеновых блюд

Хранить безглютеновые продукты в отдельном шкафчике.
Каждый ребенок «на диете» должен иметь свою посуду: тарелку, чашку, приборы. Посуда и приборы должны отличаться по цвету или рисунком.
Желательно иметь отдельные разделочные доски, кастрюли, сковороды, формы для выпекания, тарелки для приготовления пищи ребенку. В противном случае их нужно тщательно мыть.
Нужно иметь отдельный нож для масла, если у ребенка аллергия на молоко.
Помните о мытье рук, прежде чем взять в руки безглютеновое печенье (хлеб, хлебец), а перед этим вы нарезали обычный хлеб.
При одновременном приготовлении глютеновой и безглютеновой выпечки не позволяйте, чтобы пыль пшеничной муки попала в безглютеновую. Лучше сначала готовить безглютеновую.
Не разрешайте ребенку даже пробовать запрещенные ему продукты, потому что в дальнейшем они могут стать для него сильным искушением.
Не давайте ребенку продукты, в составе которых вы сомневаетесь. Правило: если есть сомнения — значит, это есть нельзя.
Обсудите диету ребенка с его учителем в школе, воспитателем в детском саду. Это поможет во многих ситуациях.
Диета никогда не должна мешать ребенку участвовать в экскурсиях, походах, поездках и т. п. Он просто иначе должен смотреть на систему своего питания.
Постарайтесь сделать так, чтобы ребенок соблюдал диету сознательно.
Никогда не давайте почувствовать ребенку, что некоторые безглютеновые продукты недостаточно вкусны.

Помнить!

Даже кратковременное потребление пищи, богатой глиадином, приводит к быстрому возвращению симптоматики целиакии.

Восстановление изменений после возвращения к безглютеновой диете может занять длительное время (3–6 месяцев).

Целиакия — хроническое заболевание, требующее «хронического лечения и наблюдения».

// ПД

что это такое и какое у ней меню

Рада, что вы заглянули на сайт «Современная женщина». Давайте поговорим об аглютеновой диете. Что это такое? У меня, как и у вас возникает ужасная заинтересованность, вдруг удастся похудеть быстро к грядущим праздникам. Думаю, похудеть получится, но по иной причине. Если вы хоть немного разбираетесь в русском языке, то понимаете, что приставка а — обозначает обратное, противоположное, тоже самое, что анти-, поэтому аглютеновая диета придумана для тех, кому необходимо отказаться от глютена.

Кому вреден глютен

cealik Глютен опасен тем, кто болен целиакией или болезнью Гертера. Что это значит? Ваш кишечник не может переварить продукты, в которых содержится глютен. Организм очень остро реагирует на клейковину, белок, который содержится в зерновых культурах: пшенице, ржи, ячмене, сорго.

Ужасно, но эта болезнь не излечивается. Больной наследует заболевание от родственников и вынужден придерживаться диеты практически всю жизнь. Если этого не делать, то выраженные симптомы неизбежны: вздутие, тошнота, рези в желудке и кишечнике, диарея, необъяснимые усталость, сонливость, анемия, ломота в костях, покалывание и судороги в конечностях, аллергические реакции.

Однако, несмотря на то, что болезнь может быть выражена слабо, позже она может проявиться со всей своей беспощадностью страшными аллергическими проявлениями вплоть до отека Квинке и раком кишечника. Поэтому больным все равно необходима аглютеновая диета меню которой составить довольно просто.

Запрещенные продукты

любые хлебобулочные изделия
макароны
пиво на солоде
мюсли и отруби
все печеньки и крекеры
сухари

Если хлеб высушен, то это не значит, что в нем исчез глютен, не расслабляйтесь.

Все это вы можете заменить рисовыми и картофельными составляющими и овощными : крахмал, рисовая, кукурузная, гречневая мука, все их производные, соя. Овес тоже злак, но глютена в нем нет. Однако в процессе переработки в одной мельнице пшеницы, а после овса, на выходе овсянка может быть заражена глютеном. В идеале на упаковке с готовой продукцией должна быть маркировка о содержании глютена, как и с модифицированными продуктами. Кстати, аккуратнее с модифицированным крахмалом – вы не можете достоверно знать, из каких круп он произведен.

Меню по аглютеновой диете

Что же можно приготовить согласно аглютеновой диете по рецептам?

Например, меню одного дня:

Завтрак – рисовая каша, творог, омлет
Обед – суп-пюре с говядиной, гречка и тефтели из птицы, черничный компот
Ужин – кукурузные хлопья и кефир.

Вариаций много, привыкнуть к постоянной диетической кухне просто и стараться нужно есть часто небольшими дозами, чтобы кишечник мог равномерно и постоянно вырабатывать ферменты для усваивания полезных веществ из пищи. Дополнительно Вам нужен будет комплекс витамина В, так как больше всего его в злаках.

В любом случае, будьте здоровы и попробуйте питаться без хлеба в рационе хотя изредка, чтоб облегчить жизнь своему организму.

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях:

гугл блк

Глютеновая диета: меню и отзывы. Глютеновая и безглютеновая диеты: когда какую применять

В последнее время довольно часто приходится слышать о такой системе питания, как безглютеновая и глютеновая диета. Давайте попробуем разобраться, что в них общего и чем отличаются эти системы. Что же это такое – коммерческая фикция, очередное модное веяние или все-таки полезная, способствующая похудению система питания?

Что такое глютен?

Прежде чем перейти непосредственно к диете, давайте попробуем разобраться, что такое глютен. Итак, данное вещество представляет собой сложный белок. Его основная функция – собирать или склеивать другие белки в одну группу. Он содержится в таких злаковых, как ячмень, овес, пшеница.

Глютен в чистом виде серого цвета, клейкий, не имеет вкуса. Данное вещество придает продуктам эластичность, работает как концентрат, в связи с этим его часто добавляют в искусственном виде, который имеет название «модифицированный пищевой крахмал», к примеру, в соевый соус, кетчуп, мясные и молочные продукты, а йогурты, благодаря клейковине, приобретают особо нежный вкус. Еще один пример – это булочки для гамбургеров в ресторанах быстрого питания, которые порой удивляют своей стойкостью и упругостью.

Чем опасен глютен?

В мире около 1% людей болеет целиакией, или глютеновой энтеропатией, другими словами — непереносимостью глютена. В таком случае иммунная система больного воспринимает белок как чужеродный опасный элемент, с которым она ведет сражение. В таком случае глютеновая диета категорически противопоказана. Так как главная опасность заключена не только в точечных ударах, направленных на глютен. Помимо этого, поражается область вокруг, к примеру желудочные ткани, «принимающие» белок. Страдают также суставы, мозг и пищеварительный тракт.

Основные признаки болезни – перепады настроения, повышенная ломкость костей, боли в суставах, у детей — отставание в весе и росте, рвота, резкие колебания аппетита, боли в животе. Кроме того, глютен способен вызвать и другие проблемы с организмом, к примеру аллергию, в особенности у маленьких детей.

Глютеновая и безглютеновая диеты: какую применить?

Диетологи и медики так до конца и не определили, опасна ли глютеновая диета для обычных людей, не имеющих врожденной непереносимости. Некоторые специалисты считают, что у ряда людей имеется чувствительность к повышенному содержанию в продуктах питания глютена. Однако в результате долгих лет растительной селекции злаковые продукты стали очень сильно отличаться от тех, которые употребляли еще наши предки.

Но для абсолютной уверенности в том, подходит ли вам безглютеновая или глютеновая диета, необходимо исследовать сыворотку крови на генетические маркеры, а также пройти иммунологический тест. Так как самостоятельные эксперименты с выбором системы питания и составом входящих в нее элементов могут привести к тяжелым последствиям. Отсутствие клейковины препятствует получению организмом достаточного количества витаминов группы B и D, железа и магния.

Правильное питание и глютен

Что от выпечки полнеют, а фастфуд совершенно не полезен, известно каждому. Безглютеновая диета (отзывы специалистов это подтверждают) имеет следующее преимущество – здоровое, сбалансированное и правильное питание. Вам придется отказаться от выпечки, чипсов, хот-догов, гамбургеров, внимательно смотреть на состав мясных и молочных продуктов. Особое внимание уделять качеству продуктов, а не их внешнему виду.

Возникает вполне резонный вопрос: «При чем здесь безглютеновая диета?» Ведь это нормальные требования для любого человека, который ответственно подходит к вопросам собственного здоровья. Кроме того, отсутствие в пищевых продуктах глютена – далеко не всегда хороший показатель. Как правило, для улучшения вкуса производители стремятся заменить белок большим количеством жира и сахара или другими добавками, что приводит к обратному результату. Безглютеновая диета является в первую очередь лечебной, а не низкокалорийной.

На сегодняшний день производители обязаны указывать на этикетках продуктов ингредиенты, которые применялись при их изготовлении, а также наличие возможных аллергенов, в том числе и пшеницу. Так как отсутствие в продукте пшеницы совершенно не означает то, что в нем отсутствует глютен, нужно тщательно изучать информацию, указанную на этикетках.

Желательно, чтобы пациенты с целиакией вели запись употребляемых в пищу продуктов. Это поможет не только понять, какое количество питательных веществ получает ваш организм, но и предотвратить употребление продуктов, в которых содержится глютен.

Перечень безопасных продуктов

Если вами выбрана безглютеновая диета, рецепты приготовления пищи должны базироваться на следующих ингредиентах:

Нут/бараний горох.
Лен.
Кукуруза.
Маниока.
Гречиха.
Крахмал из кассавы.
Амарант.
Рис.
Лебеда.
Картофель.
Мука из ядер орехов.
Пшено.
Бобовые.
Кукушкины слезки.
Трава индийского риса.
Юкка.
Дикий рис.
Тэфф.
Тапиока.
Сорго.
Соя.
Зерновые.
Саго.

Овощи:

Свежие, консервированные и замороженные овощи.

Фрукты:

Фрукты и фруктовые соки.

Молочные продукты:

Сыр.
Творог.
Натуральный йогурт.
Молоко.

Мясные продукты:

Мясо птицы, мясо, моллюски, рыба, яйца.
Соевые бобы, арахисовое масло, орехи, сухой горох и бобы.
Сыр тофу.

Жиры:

Разрыхлители.
Сало.
Растительные масла.
Маргарин.
Масло.

Напитки:

Алкоголь – ром, джин, вино и водка.
Газированные напитки.
Чай.
Натуральный молотый или растворимый кофе.

Разное:

Черный перец.
Оливки.
Джемы и варенья.
Желе.
Мед.
Сахар.

Глютеновая энтеропатия: диета

При целиакии основным методом лечения является безглютеновая диета. В связи с тем что чувствительность к глютену имеет постоянный характер, соблюдение строгой диеты в качестве профилактики и терапии должно продолжаться всю жизнь.

Можно понять, что связаны глютеновая диета, диеты для похудения. Меню их не должно содержать следующих ингредиентов:

Пшеница (макаронные, кондитерские изделия, хлеб, маца, кускус).
Овес и рожь (мюсли, овсяные хлопья).
Ячмень (крупы, пиво).
Согласно последним исследованиям, овсянка не приводит к развитию симптомов данного заболевания.

Безглютеновая диета – примерное меню

Завтрак:

Кукурузные или рисовые хлебцы с джемом или медом.
Творог, каша из органической кукурузной или гречневой крупы.

Обед:

Запеченная рыба.
Турецкий суп из красной чечевицы или суп-пюре из брокколи.
Листья салата с оливковым маслом.

Ужин:

Желательно обойтись без напитков, содержащих кофеин, замените их соком, зеленым чаем и большим количеством воды.

Безглютеновая диета – результаты, отзывы

Если вы будете регулярно придерживаться безглютеновой диеты, то получится не только устранить болезнь, но и обеспечить полноценную работу организма.

Таким образом, диета позволяет предотвратить воспаляющее воздействие глютена на тонкий кишечник, тем самым контролируя появление соответствующих симптомов. Безглютеновая диета (отзывы больных подтверждают это) уменьшает процент возникновения осложнений, а точнее: депрессии, нервно-психологических заболеваний, эпилепсии и злокачественных опухолей.

Но при тяжелых случаях данного заболевания подобная система питания не поможет предотвратить появление симптомов. В таких случаях требуется прием рецептурных медикаментов, подавляющих иммунную систему.

Лечебное меню для детей

Вводя безглютеновую диету, вы тем самым обеспечите ребенка полноценным питанием, исключив возможность токсичного воздействия на его организм глютена, улучшив процессы пищеварения и повысив иммунитет.

безглютеновая диета рецепты приготовления

Диета для детей глютеновая допускает употребление следующих продуктов:

Растительное или сливочное масло.
Мед.
Безглютеновые заменители хлеба, макаронных или кондитерских изделий.
Некрепкие чаи, кисели.
Ягоды, фрукты и овощи в любом виде.
Мясо запеченное, тушеное и отварное.
Яйца в виде парового омлета или сваренные вкрутую.
Кисломолочные продукты.
Молоко исключительно в составе блюд (если отсутствует лактозная недостаточность).
Каши (пшенная, гречневая, кукурузная, рисовая).
Вегетарианские супы либо на нежирном мясном бульоне из любой безглютеновой крупы и овощей.

Возможно, дело не в глютене

Специалистами было отмечено, что при глютеновой чувствительности многие симптомы могут проявляться и к другим составляющим (кроме пшеничной муки) таких продуктов, как сухие завтраки из злаков, макаронные изделия и хлеб.

глютеновая диета диеты для похудения меню

Основные симптомы глютеновой чувствительности – усталость, головная боль, спастические боли в животе, диарея, вздутие, а также признаки, ассоциирующиеся с синдромом гиперактивности и дефицита внимания. Некоторые люди могут чувствовать перечисленные выше симптомы при употреблении продуктов, в которых содержится глютен, просто из-за внушения.

Почему безглютеновая диета это самое здоровое питание

Безглютеновая диета (GFD) — это здоровое питание без глютенсодержащих продуктов. Люди с непереносимостью глютена и люди, которые хотят устранить этот белок для более здорового жизненного опыта, принимают план диеты без глютена.

Многие люди испытывают неприятные реакции после употребления глютена, включая вздутие живота, кожные высыпания и проблемы с пищеварением.

Некоторые реакции являются результатом целиакии: генетического состояния здоровья, при котором организм обладает аутоиммунным ответом на глютен, поражающий тонкую кишку.

Соблюдение безглютеновой диеты может быть более благоприятным для общего самочувствия и улучшения пищеварения.

Что такое глютен?

Глютен является основным запасным белком зерна пшеницы. Он состоит из сотен различных белков, в основном глиадина и глютенина. Это также найдено в других зернах как рожь, ячмень и спельта.

Что такое безглютеновая диета?

Безглютеновая диета — это ежедневное меню, обычно содержащее продукты и напитки, в которых нет белков, связанных с пшеницей, в частности, глютена.

Некоторые люди предпочитают полностью отказаться от углеводов, когда приближаются к диете, не содержащей глютен, поскольку многие углеводы содержат продукты, приготовленные из пшеницы, ячменя или ржи.

Люди с целиакией должны соблюдать безглютеновую диету, чтобы уменьшить симптомы, связанные с непереносимостью глютена. Длительное воздействие глютена у людей с целиакией может привести к усилению симптомов или другим проблемам со здоровьем.

Безглютеновая диета связана с пользой для здоровья, такой как потеря веса,

увеличение энергии и общее самочувствие. В результате многие люди, у которых нет медицинских противопоказаний к глютену, начинают есть продукты, не содержащие глютен.

Первые шаги к безглютеновой диете

Решить отказаться от глютена не так просто, как просто перейти на безглютеновую диету.

Зная, что эти восхитительные кусочки хлеба, подаваемые в ресторанах, теперь запрещены, можно сказать, трудно переваривать.

Понимание того, как читать пищевые этикетки и даже этикетки с добавками и витаминами, может показаться рутинным, но люди быстро усваивают это, и преимущества того стоят.

Некоторые люди предпочитают начинать с вегетарианской или веганской диеты, чтобы перейти на более здоровое питание без глютена.

Вот десять шагов, чтобы начать ваше путешествие без глютена:

Проконсультируйтесь с врачом, чтобы убедиться, что эта диета подходит именно вам.

Получите удовольствие от того, чтобы избавиться от глютена, будь то добровольный или обязательный: представьте себе преимущества.
Начните список вкусных продуктов без глютена.
Посмотрите вкусные рецепты без глютена.
Пройдите через свою кладовую, холодильник, аптечку и туалетные принадлежности и проверьте этикетки на ингредиенты, связанные с глютеном.
Отдайте или утилизируйте предметы, не содержащие глютен.
Если вы живете с другими людьми, которые не избегают употребления глютена в своем рационе, создайте индивидуальное пространство для вашего нового образа жизни.
Замените продукты питания, добавки и витамины здоровыми, не содержащими глютен заменителями.
Найдите других людей, сидящих на диете без глютена для постоянной поддержки, обсуждения и идей диеты. Онлайн группы поддержки могут быть отличной поддержкой.
Начните наслаждаться своей новой жизнью без глютена.

Безглютеновая диета: продукты

Многие люди думают, что безглютеновая диета означает ограниченные или даже неприятные варианты питания.

Однако, благодаря безглютеновым заменителям, доступным сегодня, любой желающий может насладиться богатой питательными веществами едой.

Вот некоторые общие элементы, которые вы можете добавить в свой список продуктов без глютена:

Свежие фрукты и овощи
Мясо, рыба, птица и яйца
Фасоль
Орехи и семена
Молочные продукты
Киноа(лебеда)
Амарант
Гречиха
Овсяная мука
Просо
Рис
Овес

Ранее считавшийся непереносимым глютеном ингредиентом, овес безопасен для употребления людьми с отвращением к глютену.

Овес содержит белок под названием авенин, который не токсичен и хорошо переносится людьми с целиакией.

Хотя овес не связан с зернами, содержащими глютен, он, возможно, контактировал с пшеницей, ячменем или рожью во время производства.

Быстрая проверка на этикетке может сказать вам, гарантирует ли источник от перекрестного загрязнения.

Вы также можете купить безглютеновые версии продуктов, таких как хлеб, мука, крекеры и хлопья.

Эти продукты сделаны с рисом и другой безглютеновой мукой. Имейте в виду, что эти обработанные продукты могут содержать больше сахара и калорий и меньше клетчатки, чем продукты, которые они заменяют. Эти предметы также могут быть дороже.

Какие продукты и ингредиенты содержат глютен?

Вы можете наслаждаться прекрасной, разнообразной диетой без использования глютена в пище. Отличный способ начать планировать свое меню дома или заказать его по меню в ресторане, зная, какие продукты содержат глютен.

Некоторые продукты питания и даже рестораны предлагают без глютена заменители пищи или приемы пищи.

Обычно эти варианты обозначаются открыто как «безглютеновые». Однако, если вы не совсем уверены, поищите эти ингредиенты или спросите в интернете, содержит ли ваша еда эти продукты.

Вот некоторые глютенсодержащие ингредиенты и добавки, которых следует избегать:

Пшеница
Ячмень (это включает солод, солодовый ароматизатор и солодовый уксус)
Рожь
Тритикале (зерно, которое представляет собой помесь пшеницы и ржи)
Бургуль
Кускус
Твердая мука
Мука грубого помола
Камут
Манная крупа
Полба

Требуется привычка и даже немного грусти, когда вы понимаете, что есть продукты, которые вы больше не сможете есть.

Однако с увеличением количества безглютеновых диет производители и диетологи становятся ближе к тому, чтобы предлагать и рекомендовать вкусные альтернативы.

Вот некоторые продукты, которые обычно содержат глютен и, если нет замены глютена, следует их избегать:

Пиво
Хлеб
Сухарики
Мука
Гренки
Макароны
Зерновые продукты
Начинки и повязки
Торты, печенье и другие хлебобулочные изделия

Другие продукты, которые могут содержать глютен:

Конфета
Лакрица
Маринады
Соевый соус
Энергетический батончик
Заправка для салата
Соус терияки
Сироп из коричневого риса
Соусы и подливка
Загустители (roux)
Имитация морепродуктов
Имитация мяса
Обработанное мясо обеда
Суповые основы, бульон
Панко (японские сухарики)
Приправленные рисовые смеси
Смеси для панировки и покрытия
Домашняя птица

Лекарства, витамины и добавки без глютена

Глютен — это белок, содержащийся во многих вещах, включая лекарства, отпускаемые без рецепта, травяные и пищевые добавки, витаминные и минеральные добавки и даже вафли для причастия.

Попросите вашего врача, содержит ли ваше лекарство глютен, и проверьте этикетки на добавках, чтобы убедиться, что они сделаны из высококачественных натуральных ингредиентов, не содержащих глютен.

Здоровое питание без глютена?

Здоровая безглютеновая диета способствует большему потреблению фруктов, овощей и других полезных продуктов питания, чтобы компенсировать любое питание, потерянное из белков пшеницы.

Переход без глютена необходим для людей с проблемами непереносимости глютена, такими как целиакия и не глютеновая чувствительность к глютену.

Со временем люди с глютеновой болезнью, находящиеся на диете без глютена, видят значительное уменьшение симптомов или вообще не испытывают никаких симптомов.

У многих людей повреждение кишечника, вызванное целиакией, в конечном итоге восстанавливается после применения безглютеновой диеты.

Рост популярности безглютеновой пищи привел к появлению более здоровых и питательных заменителей.

Здоровое безглютеновое питание способствует большему потреблению фруктов, овощей и других полезных продуктов питания, чтобы компенсировать любое питание, потерянное из белков пшеницы.

Диета, богатая этими продуктами, сама по себе способствует лучшему пищеварению и здоровому желудочно-кишечному тракту.

Поскольку люди начали есть пшеницу только около 10000 лет назад, ученые предполагают, что организму труднее переваривать и усваивать.

Тем не менее, не ясно, так ли это до сих пор, поскольку во рту есть бактерии, которые помогают переваривать глютен. Тем не менее, богатая глютеном диета была связана с плохим пищеварением.

Глютен также может вызывать деградацию щитовидной железы при продолжительном использовании и воздействовать на мозг — одна из причин, по которой избегание глютена связано с уменьшением головной боли.

Соблюдение растительной диеты без глютена, которая обеспечивает правильные питательные вещества, может помочь поддержать общее здоровье.

Непереносимость глютена: целиакия, NCGS, аллергия на пшеницу

Целиакия, невосприимчивая чувствительность к глютену (NCGS) и аллергия на пшеницу — все это состояния, возникающие в результате непереносимости глютена, и их часто путают с одним и тем же состоянием.

Общим для них является то, что о них можно заботиться, приняв то,что безглютеновая диета способна им помочь.

Целиакия и безглютеновая диета

Целиакия (CD) — это аутоиммунное заболевание. Люди с CD генетически предрасположены к этому состоянию, которое активируется через потребление глютена и специфические триггеры, связанные со стрессом, такие как травма и операция.

Когда люди при глютеновой болезни едят глютен, клетки, выстилающие тонкую кишку, сглаживаются, что приводит к снижению способности усваивать питательные вещества.

Целиакия может возникнуть на коже в виде волдырей или сыпи, называемой герпетиформным дерматитом. Единственный способ облегчить целиакию — полностью исключить все формы глютена из рациона.

Non Celiac Чувствительность Клейковины

Чрево-глютеновая чувствительность к глютену (NCGS), также называемая чувствительностью к глютену, похожа на глютеновую болезнь, но не классифицируется как иммунное или аутоиммунное состояние.

Он также не оказывает вредного воздействия на кишечник, не вызывает проблем с кожей и не является генетическим.

Поэтому, если эти факторы отсутствуют, маловероятно, что целиакия вызывает вашу чувствительность к глютену.

Трудно установить, является ли это, фактически, глютен, который вызывает реакцию у людей с NCGS или другим элементом, так как зерна, содержащие глютен, состоят из нескольких различных компонентов.

В настоящее время нет доступных тестов для выявления NCGS, кроме как избегать глютена в рационе. Если симптомы проходят, тогда можно с уверенностью предположить, что вы чувствительны к глютену.

Аллергия на пшеницу

Аллергия на пшеницу — это иммунный ответ на один или несколько из нескольких сотен штаммов белка, обнаруженных в пшенице.

Симптомы аллергии на пшеницу также похожи на целиакию и не-глютеновую чувствительность к глютену.

Тем не менее, аллергия на пшеницу является единственным из трех состояний, которые могут привести к анафилактическому шоку, который часто требует немедленного введения адреналина в организм.

Люди с аллергией на пшеницу не обязательно имеют непереносимость глютена и могут продолжать получать пищу, богатую глютеном, до тех пор, пока они не содержат пшеницу.

Тем не менее, они должны соблюдать здоровое питание без пшеницы и могут получать пользу от других склонных к аллергии продуктов.

Безглютеновая диета польза

Многие люди, которые перешли на безглютеновую диету, независимо от того, не переносят ли они глютен, испытывают несколько преимуществ для здоровья.

Потеря веса является одним из требований, связанных с избеганием глютена, но нет прямых доказательств того, что это правда.

Многие отзывы, однако, утверждают, что потеря веса произошла после перехода на GFD. Эта потеря веса может быть результатом диеты, содержащей меньше углеводов.

Некоторые люди с целиакией набирают вес по мере улучшения симптомов.

Другие преимущества, которые были связаны с безглютеновой диетой, включают лучшее настроение, больше энергии и уменьшение головной боли.

Безглютеновая диета: риски или вред

Хотя есть несколько преимуществ, связанных с безглютеновой диетой, есть некоторые вещи, которые следует учитывать.

Более низкое потребление клетчатки может увеличить вероятность запоров
Большее потребление риса может привести к увеличению воздействия токсичных химических веществ.
Повышенный риск дефицита питательных веществ.
Продукты безглютеновой диеты могут иметь более высокую стоимость.

Люди, которые решили соблюдать здоровое питание, могут столкнуться с некоторыми проблемами, связанными с их новым меню.

Если вы не включаете в рацион достаточное количество фруктов и овощей, у вас может снизиться потребление питательных веществ или у вас может возникнуть запор из-за недостатка клетчатки в пшенице и зерновых.

Многие люди, страдающие GFD, имеют тенденцию потреблять больше риса, чем любое другое зерно без глютена.

В этом конкретном зерне содержится больше микроэлементов химических токсинов, таких как мышьяк и ртуть, чем в других зернах, поэтому рекомендуется употреблять зерно, отличное от риса.

Использование амаранта, квиноа, тефа, гречихи и сорго в качестве заменителя пшеницы дало многообещающие результаты в отношении лучшей питательной ценности для пользователей GFD.

Были предположения относительно нехватки питательных веществ, присутствующих в безглютеновой диете, а именно железа, кальция, клетчатки, витамина D и витамина B.

При приближении к безглютеновой диете следует учитывать дефицит этих микроэлементов. Из-за популярности избегания глютена, однако, доступны более богатые питательными веществами, безглютеновые замены.

Более новые пищевые продукты безглютеновой диеты, в которых используются эти заменители, обычно маркируются как «безглютеновые» и могут быть дорогими, поэтому ищите альтернативы, которые, естественно, содержат более высокие уровни витаминов и питательных веществ для менее дорогой поездки за покупками.

Готовы применить здоровое питание без глютена?

Если вы чувствуете, что получите пользу от безглютеновой диеты, попробуйте обратиться к тем, кто ест только безглютеновые продукты.

Этот подход является отличным способом получить представление о том, как этот образ жизни работает для них и может быть полезным для вас и ваше здоровое питание.

Если вы решили отказаться от глютена, убедитесь, что у вас достаточно пищевых добавок, чтобы избежать дефицита витаминов или минералов.

Кроме того, используйте здоровые альтернативы, когда речь идет о безглютеновой пище: растительная диета — это здоровый и позитивный выбор, который нужно учитывать независимо от того, какую диету вы выбираете для общего здоровья.

Твоя история

Есть ли у вас непереносимость глютена? Вы отказываетесь от глютена по состоянию здоровья? Вы сидели на безглютеновой диете? Мы хотели бы услышать о вашем опыте. Расскажите нам свою историю в разделе комментариев ниже.

суть методики, преимущества и недостатки, меню на неделю

Содержание:

Безглютеновая диета.
Что такое глютен.
1. В чем суть.
2. Какие продукты разрешены при безглютеновой диете.
3. Что нельзя на безглютеновой диете.
Меню на неделю.
1. Преимущества.
2. Недостатки.

Многие диеты изначально создавались в лечебных целях. В зависимости от имеющегося недуга прорабатывался индивидуальный сбалансированный рацион, позволяющий всегда поддерживать тело и здоровье на должном уровне. В данной категории и безглютеновая диета, предназначенная в первую очередь для людей с непереносимостью клейковины или страдающих от целиакии.

Однако многие здоровые люди также предпочитают данный формат питания. При этом они не испытывают никакого отрицательного влияния на организм при употреблении глютена. Люди отказываются от данного компонента ввиду колоссальной пользы подобного образа жизни. Например, безглютеновая диета отлично подходит тем, кто страдает от сезонных аллергических реакций. Но обо всем подробнее.

Что такое глютен?

Глютен или по-иному клейковина – особое вещество белкового происхождения, которое содержится во многих распространенных злаках. Больше всего его найдено в пшеничных, ржаных наименованиях. Именно благодаря данному веществу, приготовленное тесто приобретает эластичность, мягкость и пластичность. Без глютена нет той клейкости, которая так необходима при приготовлении различной выпечки.

К сожалению, с каждым годом людей с его непереносимостью становится все больше. Она проявляется в виде такой болезни, как целиакия, которая вызывается повреждением кишечника продуктами, с содержанием глютена. Данной категории людей, чтобы сохранить здоровье и даже жизнь, нужно обязательно отказаться от этого вещества. И безглютеновая диета в этом случае актуальна как никогда.

В чем суть?

Основывается диетическая программа на полном исключении из меню наименований, содержащих глютен. В результате нормализуется работа пищеварительного тракта и восстанавливается обмен веществ. Такой подход не только положительно сказывается на здоровье человека с непереносимостью клейковины, но и способствуют активному похудению.

Интересный факт. При полном отказе от глютена из кишечника полностью выводятся вредные вещества и токсины, которые скопились на протяжении длительного времени и отравляли внутренние органы.

Не стоит думать, что при отказе от данного компонента меню станет скудным. Даже без него рацион остается разнообразным, сбалансированным и невероятно питательным. Организм не получает вредных веществ и чувствует себя намного лучше.

Какие продукты разрешены при безглютеновой диете?

При безглютеновой диете предусмотрен достаточно обширный список разрешенных продуктов для составления правильного меню. Они просты, распространены и доступны для каждого:

Орешки.
Бобовые.
Натуральные специи.
Семечки (необжаренные).
Дары моря.
Мясо/рыба.
Молочка.
Некрепкий алкоголь.
Гречка.
Амарантовая крупа.
Лен.
Кукуруза.
Тапиока.
Киноа.
Фрукты/ягоды.
Овощи.
Рис.
Гречиха.
Сорго.

Что нельзя на безглютеновой диете?

Безглютеновая диета предполагает наличие списка продуктов не только разрешенных, но и запрещенных. Под запретом следующие наименования:

Макароны.
Хлеб/выпечка.
Квас.
Пиво.
Пшеница.
Рожь.
Овес.
Манка.
Пшеничный крахмал.
Крабовые палочки.
Кондитерские изделия.
Соевый соус.
Цельнозерновые продукты.
Консервация.
Магазинные соусы.
Кубики для бульона.

Данный список неокончательный. При приобретении некоторых наименований обязательно изучайте состав, чтобы быть максимально уверенным в отсутствии клейковины.

Меню на неделю

К системе без глютена с ее ограниченным списком продуктов нужно привыкнуть. Главное – положительно настроить себя, и тогда никаких проблем с переходом на новое меню не будет. А итогом сложной работы над собой станет стабильная работа организма, отличное настроение и даже потеря лишних килограммов.

Какое недельное меню можно составить? Предлагаем свой вариант:

Понедельник:

Завтрак – отварная/запеченная рыба, запеченный картофель и черный чай.
Обед – суп с мясными фрикадельками, тефтельки и гарнир из отварного риса.
Полдник – хлебцы из амарантовой муки, горсть свежих ягод.
Ужин – обжаренная овощная смесь и пудинг из тапиоки.

Вторник:

Завтрак – курогрудь на пару, гречневая каша и зеленый чай.
Обед – салатик из помидоров и огурцов, легкий суп, компот или морс.
Полдник – запеченные фрукты, орешки.
Ужин – рыбные тефтели с овощной смесью и узвар из сухофруктов.

Среда:

Завтрак – творожок с небольшим процентом жирности, свежий фрукт и чайный напиток.
Обед – супчик с морепродуктами, каша из гречки, тушеная курогрудь, травяной чай.
Полдник – черносмородиновое варенье и чай.
Ужин – рагу из капусты, маложирный кефир.

Четверг:

Завтрак – яичница с добавлением сыра и компот.
Обед – яблочно-сельдереевый салат и суп с куриными фрикадельками, натуральный яблочный сок.
Полдник – свежие ягоды.
Ужин – запеченные овощи, рисовая запеканка и чайный напиток.

Пятница:

Завтрак – запеканка из маложирного творога с яблочками и горячий напиток по вкусу.
Обед – бульон из курицы, котлетки на пару.
Полдник – свеженарезанные фрукты и чай.
Ужин – пюре из картофеля, рыбные котлетки на пару и морс.

Суббота:

Завтрак – паровая рыбка, каша из риса и кофе с добавлением сливок.
Обед – супчик на основе красного мяса с овощами-гриль и напиток на выбор.
Полдник – яблочные прянички, свежие орешки, компот.
Ужин – киноа с вареным мясом и ряженка.

Воскресенье:

Завтрак – творожная масса со свежими ягодами и чайный напиток.
Обед – легкий супчик, рисовая каша, салат из томатов, огурцов и редиса, морс.
Полдник – ягодное желе и орешки.
Ужин – запеченные в духовом шкафу овощи, пудинг из гречи и чайный напиток.

Преимущества

Снижение проявления кожных аллергических реакций. Безглютеновую систему часто рекомендуют людям, страдающим различными дерматологическими заболеваниями.
Программа способствует эффективному похудению. Рацион сбалансирован, не содержит вредных компонентов, что обеспечивает активное жиросжигание. Кроме того, происходит очищение кишечника от токсинов и шлаков.
Насыщение организма полезными питательными веществами. Разнообразный рацион обеспечивает постоянное поступление необходимого комплекса макро- и микроэлементов.
При безглютеновой диете вы никогда не будете испытывать голода. Продуктовые ограничения не такие существенные, как при других программах.

Недостатки

Запоры. Это распространенный побочный эффект при безглютеновой диетической программе. Все дело в том, что в рационе нет многих источников клетчатки, которые способствуют здоровому пищеварительному процессу. Если появился запор, подкорректируйте питание, добавив больше разрешенных продуктов, богатых данным компонентом.
Стоимость. Продукты без клейковины в большинстве случаев дороже аналогов с данным компонентов. Это связано со сложностями производства.

Интересный факт. Безглютеновая диетическая система действительно эффективна, когда есть непереносимость клейковины или аллергии. Если же вы хотите скинуть парочку лишних килограммов, лучше всего обратить внимание на какую-нибудь другую программу. Не гонитесь за модой. Отказ от данного компонента – это актуально, но не всегда необходимо.

Facebook

Twitter

Одноклассники

Вконтакте

Безглютеновая диета | BeyondCeliac.org

Узнайте о целиакии и COVID-19

МЕНЮ

О помимо целиакии
Действовать сейчас
Связаться с нами

О помимо целиакии
Действовать сейчас
Связаться с нами
Пожертвовать

ПОЖЕРТВОВАТЬ

О целиакии Жизнь с глютеновой болезнью Продукты без глютена Исследования целиакии Новости и события Наша роль и влияние Симптомы и факторы риска Что такое глютеновая болезнь? Быстрые фактыСимптомы целиакииКонтрольный список симптомов Факторы риска Тестирование и диагностика Как пройти тестированиеНайти врачаПроблема с глютеномДиагностическая эндоскопияДомашний тест на целиакиюРодственники: понимание вашего рискаЛечение целиакии Дополнительная информация Сопутствующие условияНечувствительность к глютену без целиакииГлютеновая болезнь без ответаГерпетиформный дерматитМифыГлоссарийВакцина от целиакииВидео о реакции кишечника Для профессионалов Специалисты в области здравоохранения и общественного питания Ситуации с целиакией Новый диагнозИнформация для родителейИнформация для школИнформация для детейБез глютена в колледжеЖенское здоровьеМужское здоровье .
Безглютеновая диета: продукты, преимущества и риски
Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.
Безглютеновая диета — единственный вариант для людей с глютеновой болезнью, тяжелой непереносимостью глютена. Теперь многие люди без этого состояния отказываются от глютена, потому что считают, что это полезно для здоровья.
Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале, сочетании пшеницы и ржи. Он помогает таким продуктам, как хлопья, хлеб и макароны, сохранять форму.
Он также содержится в некоторых косметических продуктах, таких как бальзам для губ, и в клее на обратной стороне марок и конвертов.
У людей с глютеновой болезнью употребление всего одного гренка может вызвать проблемы со здоровьем, поскольку они совсем не могут переваривать глютен. Соблюдение диеты, включающей глютен, может привести к тяжелому заболеванию. Отказ от глютена может спасти жизнь человеку с глютеновой болезнью.
Однако исследование, проведенное исследовательской компанией, показало, что почти 30 процентов взрослого населения США.С. пытаются уменьшить или исключить глютен из своего рациона. Многие из них не страдают глютеновой болезнью.
Является ли безглютеновая диета лучшим вариантом для этих людей?
Человек с глютеновой болезнью должен избегать всех продуктов, содержащих глютен, даже в минимальных количествах.
Сюда входят:
любые продукты питания, приготовленные из злаков, таких как пшеница, ячмень, тритикале, рожь и солод
хлеб
пиво
некоторые конфеты
много десертов
злаки
торты и пироги
французский картофель фри
макароны
переработанное мясо
супы
смеси для соусов
сироп из коричневого риса
производные солода, включая солодовый хлеб, солодовый уксус, пивные дрожжи и пиво на основе солода и солодовое молоко или молочные коктейли
некоторые виды соевого соуса
самоотверждающееся мясо
Другие продукты, особенно обработанные пищевые продукты, могут содержать «скрытый глютен.«Любой, кому необходимо придерживаться безглютеновой диеты, должен проверить этикетку на продукте, чтобы убедиться, что в продукте нет глютена.
Овес может контактировать с пшеницей во время производства, поэтому людям с глютеновой болезнью следует избегать их, если только они не помечены как безглютеновые.
Продукты, продаваемые как безглютеновые, могут содержать следы глютена, особенно если они были произведены на фабрике, которая также производила обычные продукты на основе пшеницы.
Непродовольственные товары, которые могут содержать глютен, включают:
губную помаду, блеск для губ и бальзам для губ
пластилин
лекарства и добавки
вафли для причастия
Многие продукты, естественно, не содержат глютен.
Сюда входят:
фрукты и овощи
свежие яйца
свежее мясо
рыба и птица
необработанные бобы
семена и орехи
большинство молочных продуктов
белый рис
тапиока
Зерновые и Крахмалы, которые могут быть разрешены как часть безглютеновой диеты, включают гречку, кукурузу и кукурузную муку, лен, киноа, рис, сою, аррорут и просо.
Однако, если эти зерна могли контактировать с зернами, консервантами или добавками, содержащими глютен, человеку с глютеновой болезнью следует избегать их.
Маркировка
Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), производители пищевых продуктов могут использовать этикетку «без глютена» на своих продуктах, если продукт соответствует следующим условиям:
По своей сути не содержит глютена, например, фрукты.
В его состав не входят ингредиенты, содержащие глютен-содержащие зерна или полученные из них.
Он содержит менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, например, в пищевых продуктах, где глютен был удален.
Многие из наших основных продуктов питания содержат глютен, но широкий спектр безглютеновых альтернатив, включая хлеб и пасты, теперь доступны в продуктовых магазинах.
Продукты без глютена можно купить в Интернете на Amazon.
Тем не менее, существует мало научных доказательств того, что безглютеновая диета полезна для всех, у кого нет целиакии или непереносимости глютена.
Примерно 1 из 133 человек в США страдает глютеновой болезнью, при которой глютен вызывает аутоиммунный ответ, поражающий слизистую оболочку тонкой кишки. Организм не может должным образом усваивать питательные вещества в кровоток, что, среди прочего, приводит к анемии, задержке роста и потере веса.
Если человек с глютеновой болезнью продолжает есть глютен, могут возникнуть такие осложнения, как рассеянный склероз (РС), остеопороз, бесплодие и неврологические состояния.
Кроме того, существует хорошо документированная связь между глютеновой болезнью и аутоиммунными заболеваниями, такими как тиреоидит.
Для человека с глютеновой болезнью единственное эффективное лечение — это строгая пожизненная безглютеновая диета.
Результаты Национального исследования здоровья и питания (NHANES) за 2009-2014 гг. Показали, что около 1.76 миллионов человек в США страдали глютеновой болезнью.
Между тем, по оценкам того же отчета, 2,7 миллиона человек придерживались безглютеновой диеты, не страдая глютеновой болезнью. Зачем?
Почему отказаться от глютена без целиакии?
По мнению авторов отчета NHANES, опубликованного в JAMA , следующие причины могут быть причинами того, что все большее число людей придерживается безглютеновой диеты:
общественное мнение, что безглютеновая диета более здоровая и здоровая. может улучшить неспецифические желудочно-кишечные симптомы
продукты без глютена теперь более широко доступны
все большее число людей диагностируют у себя чувствительность к глютену, а не глютеновую болезнь, и они заметили, что состояние их желудочно-кишечного тракта улучшилось после отказа от глютена
Тех, кто придерживается безглютеновой диеты и не страдает глютеновой болезнью, можно назвать людьми без целиакии, избегающими глютена (PWAG).
По данным Beyond Celiac, бывшего Национального фонда осведомленности о целиакии, около 18 миллионов человек в США сообщают о наличии той или иной формы непереносимости глютена или непереносимости глютена без целиакии (NCGS). Это может вызвать такие симптомы, как вздутие живота или газы, диарея, усталость, головная боль, «мозговой туман» и кожная зудящая сыпь.
В исследовании 2011 года, проведенном в Австралии, изучалось влияние безглютеновой диеты на 34 человека с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Участники следовали либо диете без глютена, либо плацебо.Исследователи пришли к выводу, что NCGS «может существовать», но причины, по которым глютен может вызывать желудочно-кишечные симптомы, неясны.
Исследование, опубликованное в 2017 году в Экспертном обзоре гастроэнтерологии и гепатологии , показало, что глютен может вызывать кишечные симптомы даже у людей без целиакии.
К ним относятся:
измененная функция кишечника
синдром раздраженного кишечника (СРК)
изменения микробиома кишечника
Исследование 2016 года, в котором участвовали члены той же команды, показало, что некоторые люди с симптомами NCGS испытывают системную иммунную активацию и повреждение клеток кишечника при употреблении глютена.
А как насчет аутизма, эпилепсии и шизофрении?
Аутизм: Некоторые исследования предполагают связь между аутизмом и потреблением глютена, потому что у людей с аутизмом больше шансов получить антитела IgG к глиадину, которые могут реагировать на глютен. Однако причинно-следственной связи обнаружено не было, и исследования были описаны как «ошибочные или слишком малые, чтобы быть статистически достоверными».
Эпилепсия : Между глютеновой болезнью и эпилепсией может быть связь.В исследовании 113 человек с эпилепсией около 6 процентов дали положительный результат на целиакию. Человеку, страдающему этим заболеванием, будет полезно избегать употребления глютена.
Шизофрения : Небольшие исследования показали, что люди с шизофренией с большей вероятностью имеют антитела, участвующие в целиакии. Избегание глютена может помочь тем, у кого есть антитела. Исследователи говорят, что «критически необходимы дополнительные исследования», прежде чем рекомендовать безглютеновую диету человеку с шизофренией, у которого есть антитела.
Это не означает, что отказ от глютена может вылечить шизофрению, аутизм или эпилепсию. Это означает, что люди с такими заболеваниями чаще болеют целиакией.
Отказ от глютена не вредит
Рейф Банди, диетолог и представитель Ассоциации питания, сказал MNT :
«В мире много людей, которые придерживаются диеты, которая естественно не содержит глютена или глютен. Хорошим примером является большая часть Азии, где основным продуктом питания является рис, а не пшеница.Совершенно возможно придерживаться здоровой диеты, которая также включает безглютеновую диету, используя самые стандартные диетические рекомендации «.
Некоторые диетологи считают, что упор на безглютеновые диеты и растущая доступность безглютеновых продуктов также могут способствовать повышению осведомленности о целиакии. Это полезно для людей с глютеновой болезнью.
Доля на PinterestОпрос показал, что продажи безглютеновых продуктов в США выросли на 16,4% в 2013-14 годах, достигнув 23,3 миллиарда долларов.
Соблюдение безглютеновой диеты при отсутствии глютеновой болезни может быть вредным для здоровья.
Дефицит питания : отказ от продуктов, содержащих глютен, может привести к дефициту основных питательных веществ, включая железо, кальций, клетчатку, фолиевую кислоту, тиамин, рибофлавин и ниацин.
Цельнозерновые, например, цельнозерновой хлеб, содержат важные питательные вещества. Кроме того, многие продукты, содержащие глютен, такие как рис и хлопья для завтрака, также обогащены витаминами.
Волокно : Многие безглютеновые продукты содержат мало клетчатки. Отказ от цельного зерна может привести к нехватке клетчатки.Его можно приготовить из чечевицы, бобов и т. Д., Но диета требует тщательного планирования.
Исследование, опубликованное в BMJ в 2017 году, пришло к выводу, что человек, который придерживается безглютеновой диеты и не страдает глютеновой болезнью, имеет более высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний в долгосрочной перспективе. Это потому, что они упустят полезные для сердца свойства цельного зерна.
Кроме того, многие обработанные безглютеновые продукты могут содержать больше жира, сахара и калорий и меньше клетчатки, чем их эквиваленты из глютена.Это может привести к увеличению веса.
Гейнор Басселл, диетолог и представитель Ассоциации питания Соединенного Королевства, сказал Medical News Today : «Глютен вреден для здоровья только в том случае, если вы страдаете глютеновой болезнью».
Лиза Цимперман, клинический диетолог из Медицинского центра Университетских больниц в Кливленде, штат Огайо, и представитель Академии питания и диетологии, сказала MNT :
«Глютен не является необходимым и не вредным для здоровья или качества. диеты.”
Цимперман предостерегает от предположения, что« безглютеновый »полезен для здоровья.
«Реальность такова, что нездоровая пища или десерты, не содержащие глютен, безусловно, не более здоровы, чем их аналоги, содержащие глютен», — говорит она.
Басселл считает, что многие люди, соблюдающие диету, «были обмануты популярными, но плохо информированными знаменитостями и СМИ».
Совершенно очевидно, что людям, которые выбирают безглютеновую диету, необходимо тщательно планировать, чтобы избежать дефицита питательных веществ.
Вызывает ли глютен NCGS?
В 2013 году австралийская исследовательская группа, предположившая в 2011 году, что NCGS «может существовать», опровергла свои предыдущие выводы. Они пришли к выводу, что не было никаких доказательств специфических или дозозависимых эффектов у участников, предположительно имеющих NCGS.
Вздутие живота, которое они ранее определили, по их словам, могло быть реакцией не на глютен, а на типы углеводов, называемых FODMAP (ферментируемые, олиго-, ди-, моносахариды и полиолы).
Эти FODMAP присутствуют в зернах, содержащих глютен. Это может объяснить, почему у людей с СРК наблюдается улучшение симптомов при соблюдении безглютеновой диеты.
В 2014 году исследование, опубликованное в журнале Journal of Proteome Research , показало, что белки пшеницы, не содержащие глютена — серпины, пуринины, ингибиторы альфа-амилазы / протеазы, глобулины и фаринины — могут быть триггерами целиакии.
Очевидно, что ценность безглютеновой диеты для людей без целиакии требует дополнительных исследований.
Любой, кто думает об исключении глютена из своего рациона, должен предпринять некоторые шаги для подготовки.
Цимперман предлагает:
обсудить любые желудочно-кишечные симптомы, такие как хроническая или сильная боль в животе, вздутие живота или диарея, с врачом, которому, возможно, потребуется оценить другие состояния
продолжать употреблять глютен, пока вы не пройдете тестирование на глютеновая болезнь, так как отказ от глютена может привести к ложноотрицательному результату теста.
Поговорите с диетологом перед тем, как исключить глютен, чтобы убедиться, что в рацион включены все основные питательные вещества.
Возникает вопрос: является ли глютен бесплатная диета для всех или только для людей с глютеновой болезнью?
.
Объяснение диеты без глютена
Безглютеновая диета — это диета , полностью свободная от глютена.
Глютен — это белок, содержащийся в большинстве злаков (особенно в тех, которые включают рожь, ячмень или пшеницу).
Безглютеновая диета необходима людям, страдающим целиакией — заболеванием, которое поражает тонкий кишечник и препятствует всасыванию питательных веществ из пищи. Люди могут иметь разную степень чувствительности к глютену: от незначительных проблем с пищеварением, аллергии на пшеницу и СРК до тяжелой целиакии.
Глютеновые зерна также связаны с ожирением и диабетом, но это, вероятно, связано с тем, что переработанная белая пшеничная мука содержится в большом количестве продуктов и также обычно сочетается с сахаром.
Сторонники диет предков утверждают, что человеческое тело никогда не развивалось, чтобы есть клейкие зерна, поэтому пшеница связана со многими проблемами со здоровьем, включая ожирение.
Продукты, содержащие глютен
Практически любой продукт, содержащий пшеницы или ржи, будет содержать глютен.Кроме того, любой продукт, который производится на том же заводе, что и те, которые перерабатывают эти зерна, также может содержать следы глютена.
Мука, торты, пирожные, макаронные изделия, хлеб, кускус, крупы, полуфабрикаты, замороженные обеды, некоторые лекарства, корочка для пиццы, печенье, крендели, крекеры, печенье, некоторые виды шоколада, некоторые конфеты и батончики, немного мороженого, и пиво.
Даже если в продукте не указана пшеница в качестве ингредиента, в нем все равно могут быть производные пшеницы. Пищевой крахмал, манная крупа, полба, пшеничная мука, атта, тритикале, гидролизованный растительный белок и солод — вот некоторые из других ингредиентов, о которых следует знать.
Диета без глютена
Можно придерживаться сбалансированной диеты без глютена. Обычное мясо, рыба, рис, фрукты и овощи не содержат глютен, поэтому люди с глютеновой болезнью могут есть столько этих продуктов, сколько им нравится.
За последние несколько лет производство и продажа безглютеновых продуктов стали прибыльными для многих компаний, поскольку люди отказываются от продуктов на основе пшеницы по многим причинам, указанным выше. Во многих супермаркетах есть секции без глютена, и теперь у крупных брендов есть продукты без глютена.
Вместо пшеничной муки люди могут использовать овес, картофельную муку, кукурузную муку, рисовую муку, соевую муку, кокосовую муку, ореховую муку или даже бобовую муку. Или они могут купить безглютеновый хлеб, макароны и другие продукты в специализированных пищевых компаниях.
Однако, как и во многих специализированных диетах, социальные ситуации могут быть очень сложными. Следует внимательно прочитать все пищевые ингредиенты, чтобы убедиться, что они не содержат глютен. В меню многих сетей ресторанов теперь есть блюда без глютена.
Планы и рецепты безглютеновой диеты
За последние 10 лет также наблюдался всплеск количества безглютеновых диет и поваренных книг. Существуют разные планы для разных нужд. Некоторые из них направлены на лечение болезней, а другие — на похудание.
Существуют также программы, основанные на рецептах, предлагающие людям, сидящим на диете, идеи питания, чтобы облегчить образ жизни без глютена. Ниже приведены некоторые из доступных программ.
Ежедневно без глютена Онлайн-программа, предлагающая обучение тому, как придерживаться безглютеновой диеты в сочетании с целостным подходом к здоровью и благополучию.Gluten Free Daily подчеркивает, что то, что пища не содержит глютена, не означает, что она полезна для здоровья. Они решили эту проблему, создав индивидуальную безглютеновую диету с низким гликемическим индексом и оптимальным уровнем жира, сахара, углеводов и натрия.
Потеря жира без глютена Это предназначено для людей с небольшой чувствительностью, целью которых является похудание. Помимо отказа от глютена, Эллисон Вестфаль предлагает подробные рекомендации по питанию, которые помогут вам достичь ваших целей по снижению веса.Вы должны потреблять не менее 48 граммов цельного зерна в день; выбранные из безглютеновых зерен, таких как киноа, амарант, коричневый рис, гречка или овес. Она также рекомендует употреблять минимум пять порций овощей в день.
Рецепты без глютена и молочных продуктов Содержит большое количество изысканных французских рецептов без глютена.
Пшеничный живот Эта книга включает подробную информацию о потенциально отрицательных эффектах пшеницы и предлагает руководство о том, как начать диету без пшеницы.
Автор: Mizpah Matus B.Hlth.Sc (Hons)
Цитаты:
Группа непереносимости глютена в Северной Америке
Фонд по борьбе с глютеновой болезнью
Национальный информационный центр по заболеваниям пищеварительной системы (NDDIC)
Дьюар, Д. Х., Доннелли, С. К., Маклафлин, С. Д., Джонсон, М. В., Эллис, Х. Дж., И Чиклитира, П. Дж. (2012). Целиакия: лечение стойких симптомов у пациентов, соблюдающих безглютеновую диету. Всемирный журнал гастроэнтерологии: WJG, 18 (12), 1348.ссылка
Курппа, К., Паавола, А., Коллин, П., Сиеванен, Х., Лаурила, К., Хухтала, Х.,… и Каукинен, К. (2014). Преимущества безглютеновой диеты для бессимптомных пациентов с серологическими маркерами целиакии. Гастроэнтерология, 147 (3), 610-617. ссылка
Последняя редакция: 2 апреля 2017 г.
.
Руководство по безглютеновой диете | Работает без глютена
Безглютеновая диета означает отказ от еды, приготовленной из зерен пшеницы, ячменя, ржи и овса. Эти зерна содержат растительный белок, называемый глютеном, и именно этот глютен необходимо строго исключить из «безглютеновой диеты». Глютен в вышеуказанных зернах состоит из определенных аминокислот, которые могут нанести вред организму. Хотя некоторые другие зерна содержат «глютен», например кукуруза, они не вредны, поскольку их аминокислоты отличаются.
Даже небольшие количества глютена из пшеницы, ячменя, ржи и овса вредны, предотвращая ремиссию или вызывая рецидив.
Строгое определение безглютеновой диеты остается спорным из-за отсутствия точного метода определения глютена в пищевых продуктах и отсутствия научных доказательств того, что составляет безопасное количество глютена при приеме внутрь. Поэтому подход с нулевой терпимостью к употреблению глютена является разумным. ¹
Пищевые продукты, в состав которых не входит глютен из пшеницы, ячменя, ржи и овса, можно безопасно употреблять в пищу.Продукты, которые обычно готовятся с глютеном, такие как макаронные изделия и хлеб, заменяются продуктами без глютена. Подробнее… GF Заменители пищи.
В. Кому следует придерживаться этой диеты?
А . Люди, которые хотят ограничить глютен, и люди, которым нужно ограничить глютен.
1. Тем, кто хочет придерживаться этой диеты.
Безглютеновая диета быстро принесет пользу всем, кто хочет «поправляться, хорошо выглядеть и оставаться здоровым».”
Если вы чувствуете себя вялым, раздражительным или ваше мышление не в порядке, попробуйте эту диету. Через неделю вы почувствуете себя лучше. Это чувство усталости и тяжести уступит место ощущению легкости и энергии. Вскоре вы вернете интерес, умственную активность и концентрацию. Вскоре вам захочется быть активным, делать что-то и куда-то ходить. Да… упражнения!
Если вы набрали нежелательный вес, особенно в области талии, спины и лица, попробуйте эту диету. Обычно в первую неделю теряется около 5 фунтов.Часть этой потери приходится на воду, потому что глютен вызывает задержку жидкости у многих людей.
Если вы чувствуете себя лучше в течение первой или второй недели, обратитесь к врачу и спросите его о целиакии — это серьезное заболевание. Безглютеновая диета, если у вас глютеновая болезнь, может нанести вред вашему здоровью, поэтому лучше узнать.
2. Тем, кому необходимо соблюдать эту диету.
Безглютеновая диета является основным и единственным средством лечения людей с любой формой реакции чувствительности к глютену, особенно с глютеновой болезнью (CD) и герпетиформным дерматитом (DH).Может улучшиться аутизм, аутоиммунные расстройства и многие другие расстройства.
Подробнее… Симптомы.
В. Что мне делать?
A. Эта диета проста и полезна, но может оказаться сложной задачей. Удаление глютена из рациона означает больше, чем просто отказ от хлеба, макарон, выпечки, пиццы и хлопьев. Это требует от нас научиться распознавать все продукты с глютеном, называемые «небезопасными», чтобы строго избегать их употребления. Пища без глютена называется «безопасной».Обмана быть не может. Только 1/8 чайной ложки муки может вызвать новое повреждение кишечника у людей с глютеновой болезнью и герпетиформным дерматитом.
В. Есть еще что-нибудь?
А . Да. Тростниковый сахар, представляющий собой сахарозу, следует использовать с осторожностью, поскольку он плохо переваривается поврежденной тонкой кишкой, вызывая нарушения пищеварения, такие как вздутие живота, боль и изменения кишечника. Эта ситуация может привести к потере нормальных популяций бактерий, необходимых для здоровья кишечника, и способствовать чрезмерному росту патогенных бактерий и дрожжей (Candida Albicans).Более того, сахароза (непереваренный сахар) может ненормально попасть в кровоток через «дырявый кишечник». Утечка может случиться с каждым при определенных обстоятельствах, и всегда случается с глютеном с повреждением кишечника или без него. Исследования по определению влияния сахарозы на кровь еще не проводились.
Кроме того, непереносимость лактозы часто встречается при целиакии. Непереваренная лактоза (молочный сахар) в молоке вызывает вздутие живота, боль и диарею у пострадавших людей. До восстановления нормальной выработки лактазы в тонком кишечнике следует использовать только молоко и молочные продукты с пониженным содержанием лактозы.
Безопасность пищевых продуктов
Следующие три раздела могут заложить фундамент, который позволит вам защитить свое здоровье и радоваться жизни:
Узнать о сравнении безопасных и небезопасных продуктов питания.
Покупка безопасной еды.
Приготовление безопасной пищи .
1. Изучение Safe Vs. Небезопасная еда
В таблице ниже перечислены небезопасные зерна, содержащие глютен.
НЕБЕЗОПАСНЫЕ ЗЕРНА
Пшеница и эти сорта пшеницы :
Durum
Kamut
Spelled (также называемый динкель)
Einkorn
Emmer
Farro
Rye
Triticale (гибрид пшеницы / ржи)
Ячмень
Oat
График 1.1
Чтобы использовать приведенную выше информацию для построения безглютеновой диеты, нам необходимо понять, как небезопасные зерна фактически используются при приготовлении пищи. Тогда мы сможем избежать их и заменить безопасными продуктами.
В. Как небезопасное зерно используется в пищу?
A. В приведенной ниже таблице показаны различные способы использования небезопасных зерен в качестве ингредиентов пищевых продуктов. Готовим ли мы еду самостоятельно, покупаем ее в магазине или ресторане или едим пищу, приготовленную кем-то другим, мы должны научиться искать и распознавать подозрительную пищу, чтобы избежать употребления глютена.
Небезопасное зерно как ингредиент пищевых продуктов
НЕОБРАБОТАННЫЙ ОБРАБОТАНА Ферментированный / дистиллированный
Цельное зерно —
Ягоды пшеницы, рожь, крупа овсяная, овсяная крупа, ячмень, крупа перловая Загустители —
Крахмал из пшеницы, ржи, ячменя, овса.
Крахмал пищевой модифицированный пшеничный.
Овсяная камедь.
Соевый соус или тамари из ферментированной пшеницы и сои.
Солодовый уксус из ячменя.
Зерно с трещинами —
Пшеница, овес, рожь и ячмень.
Шрот / крупяное зерно —
Шрот пшеничный, маца, шрот овсяный, шрот ржаной, шрот ячменный. Белковые полимеры —
Гидролизованный растительный белок (HVP) и
текстурированный растительный белок (TVP) из пшеницы Сваренное —
Пиво, эль, портер из ячменя.
Мука / мелко измельченные зерна —
Пшеничная мука:
цельнозерновая мука, мука грубого помола, универсальная мука, хлебная мука, мука для выпечки, кондитерская мука, манная мука, мука твердых сортов и глютен (с высоким содержанием белка или жизненно важная пшеничная глютен) порошок. Другие сорта пшеницы:
мука эммер, мука камут, мука из полбы (также называемая динкель), мука фарро и мука из эйнкорнов. Ржаная мука
Ячменная мука
Овсяная мука
Тритикале мука (гибрид пшеницы и ржи). Готовые продукты —
Сейтан (100% глютен)
Обычная паста, все виды
Орзо
Обычная лапша, все виды
Лапша Удон
Лапша Панко
Лапша Рамен
Кускус
Булгар (пропаренная пшеница)
Зародыш — Зародыши пшеницы и масло зародышей пшеницы . Ароматизатор —
Ячменный солод, солодовый экстракт и солодовый ароматизатор.
Отруби — Отруби пшеничные, овсяные. Сиропы —
Сироп из ячменного солода и овсяный сироп.
График 1.2
В. Какие продукты я могу есть на безглютеновой диете?
A. Огромный мир безопасной еды ждет своего открытия. У большинства из нас, у кого есть проблемы с глютеном, возникла эта проблема, потому что мы ели ее в больших количествах каждый день. Если вы обнаружите, что в вашем рационе много сладостей, пиццы, пасты и пончиков, пора выйти из колеи.Пересмотрите свой рацион, включив в него фрукты, овощи, безопасные злаки и бобовые. Подробнее… GF Заменители пищи.
В сравнительной таблице ниже показаны примеры продуктов, которые можно безопасно есть, и продуктов, которых следует строго избегать. Для получения более подробной информации обсудите варианты безглютеновых продуктов со специалистом в области здравоохранения или диетологом, имеющим опыт в этой диете.
Разрешенные / запрещенные продукты питания
* Обычный означает, что в пищу не добавляются глютеновые ингредиенты.
** Коммерчески подготовленный означает, что продукт произведен компанией с целью его продажи.
ПИЩЕВАЯ ГРУППА РАЗРЕШЕНО НЕ РАЗРЕШЕНО
Фрукты Все простые * свежие, замороженные или сушеные фрукты; консервированные фрукты в натуральном соке.
Начинка для пирогов, загущенная кукурузным крахмалом, тапиокой или аррорутом. Коммерчески приготовленные ** консервированные или готовые фрукты / начинки для пирогов, загущенные мукой.
Овощи Все обычные *, свежие, замороженные или консервированные овощи.
GF овощной соус;
овощи, загущенные кукурузным крахмалом тапиока или аррорут
, например кисло-сладкая красная свекла. Готовые ** овощи со сливками и овощи в соусе, загущенном мукой.
Овощи в панировочных сухарях или в панировке и жареные;
салаты с гренками или с заправкой, загущенной мукой или овсяной резинкой.
Мясо, рыба, морепродукты, мясо птицы Обычная * свежая, консервированная или замороженная говядина, свинина, ветчина, баранина, кролик или другое мясо, морепродукты, рыба, птица, индейка или другие птицы.
Бекон; хот-доги, мясное ассорти; лом и колбаса, приготовленные с использованием безопасных наполнителей и связующих.
Консервы из рыбы, птицы, морепродуктов,
мяса в рассоле или простой воде.
GF в панировке, в кляре или приготовленных иным способом. Коммерчески приготовленное ** мясо, рыба, морепродукты и домашняя птица или другая птица, например, в панировке / в кляре (жареном), смешанных или введенных в раствор (как индейки / цыплята / ветчины).
Любые из следующих продуктов, в которых используются наполнители, содержащие глютен: мясное ассорти, хот-доги, лом, мясной рулет, колбаса, фрикадельки, мясные котлеты; консервы из мяса, рыбы, птицы или морепродуктов с использованием гидролизованного растительного белка.
Имитация краба, другое мясо с использованием пшеничной глютена или сейтана.
Яйца Свежее яйцо, вареное, пашот, жареное или обычное * омлет. Коммерчески приготовленные ** сушеные или замороженные яичные продукты с использованием муки или пшеничного крахмала. Суфле, омлет или яичница-болтунья, загущенные мукой или тестом для блинов.
Молоко и молочные продукты Простое * свежее или сгущенное молоко, включая козье и овечье молоко. Обычная сметана, легкие / жирные сливки; йогурт. Солодовое молоко, коммерческий ** шоколад и ароматизированное молоко.
Йогурт, загущенный пшеничным крахмалом, гидролизованным протеином или мюсли.
Сыр Обычный * выдержанный сыр на кусках, такой как чеддер, швейцарский, эдам, пармезан, романо и манчего; творог, сливочный сыр и специально приготовленные пасты / смеси GF. Сырный продукт, загущенный или стабилизированный овсяной камедью или пшеничным крахмалом, например спред / соус для начо или макарон.Некоторые сыры с прожилками, выдержанные с заплесневелым хлебом, такие как сыр блю, стилтон, рокфор и горгонзола.
Паста и лапша Специально приготовленные макаронные изделия GF и лапша из риса, кукурузы, картофеля или другой безопасной муки.
Бобовые нити, рис и гречневая лапша без пшеницы. Обычная паста, например пенне, спагетти, лазанья и макароны.
Кускус.
Обычная лапша из пшеничной муки.
Блюда из крахмала Natural GF Обычный * рис, дикий рис, сладкий картофель, картофель, ямс, гречка или каша, просо и гомини или полента. Коммерчески приготовленный ** ароматизированный или приправленный рис, дикий рис, каша или другие продукты питания GF с использованием пшеничного крахмала / муки, овсяной камеди или гидролизованного или текстурированного пшеничного белка.
Замороженный картофель фри и картофельные продукты, посыпанные мукой на заводе и / или покрытые приправленной мукой в ресторане. Картофель, фаршированный мукой, загустевшей.
Хлеб и дрожжевые булочки, пицца и пончики Специально подготовленный GF. Обычный.
Лепешки и лепешки Специально приготовленные лепешки GF. Обычные кукурузные лепешки. Обычные лепешки / мучные лепешки.
Кукурузные лепешки с добавлением муки или ячменя.
Быстрое печенье Обычные * кукурузные кексы и кукурузный хлеб. Кексы GF, английские кексы GF, булочки GF, печенье GF, хлеб GF, например, ирландский содовый хлеб, банановый, яблочный и финиковый / ореховый хлеб. Обычное быстрое печенье.
Хлебобулочные изделия GF торты, пироги, печенье, пирожные, пирожные, пироги, круазаны и датский. Обычная выпечка.
Пончики и жареное тесто Специально приготовленные пончики GF и тесто для жареного хлеба. Обычные пончики и тесто для жареного хлеба.
Блины, вафли и блины Гречневые оладьи простые *.
GF блины, вафли и блины. Гречневые оладьи из муки. Обычные блины, вафли и блины.
Злаки Все простые * злаки, изготовленные из безопасных пищевых продуктов, таких как рис, кукуруза, гречка, просо и амарант, и не покрытые солодовым или солодовым вкусом. Обычные злаки из пшеницы, ржи, ячменя и овса, такие как пшеничные хлопья, пшеничные хлопья, измельченная пшеница, зародыши пшеницы, манная каша и овсянка.
Любые холодные каши, покрытые солодовым сиропом или солодовым вкусом, чтобы они оставались хрустящими, включая безопасные зерна, такие как хрустящий рис или кукурузные хлопья.
Гранолы, мюсли и каши.
Супы Домашний бульон и суп, тушеное мясо из безопасных ингредиентов с добавлением кукурузного крахмала. Большинство консервированных и сухих супов и рагу. Бульон и бульонные кубики с использованием гидролизованного протеина пшеницы.
Бобовые Обычная * фасоль, горох, чечевица, нут, арахис и соевые бобы. Любые продукты, приготовленные из небезопасных ингредиентов, таких как запеченные бобы, сгущенные с мукой или овсяной резинкой, покрытые панировочными сухарями или смешанные с ними, или сдобренные соевым соусом или солодовым сиропом / ароматизатором.
Закуски Обычные * кукурузные, картофельные, соевые и овощные чипсы.
Специально приготовленные хлебные палочки, крендели и крекеры GF.
Trail смесь из ингредиентов GF. Обычные орехи и семена.
Фруктовые батончики простые. Обычные крекеры, чипсы и крендели на основе пшеницы, ржи, ячменя и овса. Трейл микс с наггетсами пшеницы или овсяной мюсли. Жареные орехи с приправами. Семена с небезопасным вкусом.
Напитки Обычный * кофе, чай, какао и фруктовые соки.
Вино производства США, водка, дистиллированная из винограда или картофеля, саке, вермут, коньяк и текилла.
Пиво без глютена. Кока-кола, солодовое молоко, коммерчески приготовленные напитки, содержащие небезопасные зерна, такие как Ovaltine, Postum и Tang. Травяные чаи с добавлением ячменного солода; корневое пиво; немного ароматизированного кофе. Немного растворимого кофе без кофеина.
Обычное пиво, эль и портер.
Холодные десерты GF мороженое, замороженный йогурт, шербет и сорбет.
Желатин, джанкет и заварной крем.
Пудинги, такие как рис и тапиока, сгущенные кукурузным крахмалом или аррорутом. Мороженое и щербеты, приготовленные из стабилизаторов глютена, теста для печенья, печенья или других зерновых добавок. Конусы мороженого. Пудинговые смеси и пудинги, загущенные мукой, пшеничным крахмалом или овсяной камедью.
Подсластители Кристаллическая фруктоза, мед, мальтит, сорбит, рисовый сироп, чистый кленовый сироп и спреды из чистых фруктов. Рисовый сироп с мукой, кукурузным сиропом и сиропом для блинов с использованием пшеничного, ячменного солода или овсяной камеди.
Приправы Яблочный уксус, белый уксус, дистиллированный из кукурузы, рисовый уксус, бальзамический уксус, винный уксус и фруктовый уксус, например сливовый и малиновый.
Майонез, горчица, кетчуп, соусы, соленые огурцы и оливки, приготовленные с использованием безопасного уксуса.
Тамари только из сои. Соевый соус только из сои. Соевый соус и соус хойсин из сои и пшеницы. Солодовый уксус и продукты с его использованием.
Жиры Сливочное масло и любое масло, кроме масла зародышей пшеницы. Масло зародышей пшеницы. Немолочные заменители сливок; некоторые коммерческие заправки для салатов с использованием масла зародышей пшеницы.
Сладости GF конфеты и фруктовые батончики. Коммерчески приготовленные ** конфеты, посыпанные мукой для предотвращения прилипания, начинки, загущенные мукой, вафли и другие злаки, сделанные из небезопасных зерен, и добавление овса или овсяной жевательной резинки или солодового ароматизатора / сиропа. Красная лакрица Twizzler и Cow Tales Гетца — примеры использования пшеничной муки.
Некоторые жевательные резинки и немного жевательной резинки.
Продукты для деликатесов или салатов Обычные * салаты / овощи без гренок и панировочных сухарей.
Осторожно: может быть заражен при использовании посуды, используемой для небезопасных пищевых продуктов, или при проливании на них. Обычный салат из тунца, яйца, курицы, морепродуктов, рыбы и ветчины. Салаты из макарон. Панированные продукты / продукты в кляре.
Соусы.
Питательные батончики Специально подготовленный GF. Штанги обычные.
Загустители Кукурузный крахмал, аррорут, картофельный крахмал и крахмал тапиоки.
Зантановая камедь, гуаровая камедь, камедь кароновых бобов, камедь рожкового дерева, гуммиарабик, целлюлоза и каррагинан.
Желатин агар-агар. Пшеничный крахмал / мука, гидролизованный пшеничный белок, овсяная камедь.
Ароматизаторы Мальтодекстрин (в США его получают из кукурузы, картофеля или риса), большинство специй и трав. Солод ячменный, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, овсяный сироп. Некоторые смеси специй. Сухой порошок карри.
Мальтодекстрин обычно получают из ячменя или пшеницы за пределами США.
Разное Активные сухие дрожжи, бикарбонат соды, разрыхлитель GF, зубной камень. Специально приготовленные вафли для причастия Дрожжи сухие растворимые. Некоторые разрыхлители.
Стандартные вафли для причастия.
График 1.3 Безопасные и небезопасные продукты. ² Взято из таблицы в «Целиакии». Национальный информационный центр по заболеваниям пищеварительной системы.
В. Не содержит ли дистиллированный белый уксус глютен?
A. Традиционно в безглютеновой диете не разрешалось использование уксуса, полученного из пшеницы, ячменя или ржи. Беспокойство по этому поводу продолжается, потому что, с одной стороны, чувствительные целиакии продолжают сообщать о абдоминальных симптомах, когда они глотают этот уксус или продукты из них.
С другой стороны, говорят, что процесс дистилляции делает включение глютена (пептидов) в уксус физически невозможным. Исследования, которые мы можем найти на сегодняшний день, ограничиваются фламандским и голландским исследованиями, которые кажутся неубедительными, поскольку, по общему признанию, методология тестирования не была разработана для обнаружения «небольших (но все же токсичных) пептидов», которые были недавно обнаружены.
Белый уксус можно производить из кукурузы, картофеля, риса, ячменя или пшеницы. Кукурузный уксус является наиболее широко используемым уксусом при производстве продуктов питания в США.Для тех из нас, кто реагирует на белый уксус, полученный из пшеницы, ячменя или ржи, FDA сообщило нам, что если уксус получен из пшеницы, оно должно указать это на этикетке в соответствии с Законом о маркировке аллергенов, вступившим в силу 1/2006. Это не относится к ячменю или ржи, поэтому единственный способ убедиться — это связаться с производителем продукта.
В. Есть ли другие источники глютена, о которых мне следует знать?
А. Да. Существуют «скрытые источники», потому что вы обычно не подозреваете о них.Глютен, обычно в виде крахмала, модифицированного пищевого крахмала или гидролизованного растительного белка (HVP), может использоваться в следующих целях:
Лекарства
Губная помада
Губная помада
Шампунь и другие средства по уходу за волосами, такие как лак для волос и мусс
Средства по уходу за телом
Витамины и минералы добавки
Клей для марок и конвертов
Пластилин (игрушка для детей)
2. Покупка безопасной еды
В. Что мне нужно делать?
A. Проведите инвентаризацию продуктов, которые у вас уже есть, составьте список продуктов, чтобы делать покупки, прочитайте этикетки на каждой упаковке товаров, которые вы выбираете в магазине, и разработайте распорядок покупок.
1. Провести инвентаризацию . Перед покупкой сначала проверьте кладовую и холодильник, чтобы увидеть, какие безопасные продукты у вас уже есть. Удалите все небезопасные предметы и очистите поверхности. Мука подобна праху. Он может проникнуть во все. Цель состоит в том, чтобы не допустить заражения безопасных пищевых продуктов в вашем собственном доме.
Если вам необходимо делить место с кем-то, кто не участвует в диете GF, положите безопасные продукты в отдельный шкаф. В холодильнике кладите продукты в контейнеры или на отдельные полки над опасными продуктами, чтобы избежать заражения.
2. Составьте список покупок . Это зависит от ваших предпочтений в еде и стиля приготовления.
Подробнее… GF Заменители пищи.
3. Прочтите список ингредиентов на каждой пищевой упаковке этикетку каждый раз . Нет лучшего способа узнать, что находится в упаковке, перед покупкой. Ищите слово «глютен» или что-либо, полученное из пшеницы, ржи, ячменя и овса, показанное в Таблице 1.2 «НЕБЕЗОПАСНОЕ ЗЕРНО КАК ИНГРЕДИЕНТЫ» выше.
Примечание: продукты, на которых написано «без пшеницы», на самом деле могут содержать одно из других злаков, содержащих глютен. В случае сомнений позвоните или напишите производителю по электронной почте, чтобы подтвердить, что продукт не содержит глютен. Некоторые люди используют свои мобильные телефоны, чтобы позвонить производителю, находясь в магазине. Не стесняйся.
Согласно правилам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) производители обязаны предоставлять потребителям возможность знать, что входит в состав готовых пищевых продуктов, с помощью списка ингредиентов на этикетке продукта.Вот их информация:
Список ингредиентов на этикетке пищевых продуктов представляет собой список каждого ингредиента в порядке убывания их преобладания по весу. То есть ингредиент с наибольшим весом указывается первым, а ингредиент с наименьшим весом — последним. Список находится на той же панели, что и имя и адрес производителя, упаковщика или дистрибьютора.
Например, ингредиенты: фасоль пинто, вода и соль.
Следы ингредиентов необходимо указывать только в том случае, если они присутствуют в значительных количествах и выполняют функцию в готовом продукте.Если вещество является случайной добавкой и не имеет функции или технического эффекта в готовом продукте, это не нужно указывать на этикетке. Случайная добавка обычно присутствует, потому что она является ингредиентом другого ингредиента. Сульфиты считаются случайными, только если их содержание составляет менее 10 частей на миллион. ³
С января 2006 года «Закон 2003 года о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей» требует от производителей пищевых продуктов, продаваемых в Соединенных Штатах, четко указывать на упаковке «простым английским языком», содержит ли продукт пшеницу (и яйца, рыбу, моллюски). , арахис, соя и орехи).Включены небольшие количества таких ингредиентов, как красители, ароматизаторы и приправы. Не требует декларирования глютена, ячменя, ржи или овса. Это действительно требует, чтобы FDA разработало правила для «безглютеновых» продуктов.
4. Разработайте программу работы продуктового магазина . Сначала купите все цельные продукты, которые вы обычно выбираете без глютена, а затем прочитайте этикетки на упаковках готовых продуктов, которые вам могут понадобиться. Если на упаковке не указано «Без глютена». Возьмите гречку, амарант, просо, киноа и теф.Это естественно безопасные пищевые продукты, которые могут быть заражены на ферме, на заводе или на заводе по упаковке.
Чтобы избежать использования небезопасных скрытых ингредиентов, следите за солодом и солодовыми ароматизаторами / сиропами, дистиллированным уксусом, небезопасными или неизвестными полимерами и добавками, перечисленными в таблице 1.2 «НЕБЕЗОПАСНОЕ ЗЕРНО КАК ИНГРЕДИЕНТЫ». В качестве руководства используйте таблицу 1.3 «РАЗРЕШЕННЫЕ / НЕ РАЗРЕШЕННЫЕ ПРОДУКТЫ».
12 полезных советов при покупке еды:
Начните с ряда свежих фруктов / овощей… все они безопасны.
Все свежее мясо, рыба, морепродукты и птица безопасны. Откажитесь от тех, кому вводят раствор, фаршируют начинкой или покрывают мукой, жидким тестом или панировочными сухарями.
Свежие яйца безопасны и питательны.
Натуральный сахар в молоке обычно вызывает непереносимость лактозы. Пока не будет восстановлено повреждение кишечника, покупайте молоко с пониженным содержанием лактозы, без вкусовых добавок. Или попробуйте заменитель молока, например рисовое молоко. Выдержанный сыр означает снижение уровня лактозы.
Простые семена, орехи и сухофрукты безопасны и полезны для здоровья.Также запаситесь простым сушеным рисом, фасолью, горохом и чечевицей. Откажитесь от ароматизированного риса или других смесей, если они не отмечены как безглютеновые.
В проходе консервов выбирайте только консервированные фрукты, овощи, тунец, моллюски, сардины / рыбу и мясо. Откажитесь от супов и соусов, если они не отмечены как «безглютеновые».
Готовые мясные продукты, такие как ветчина, бекон, сосиски и хот-доги, могут быть безопасными или нет… не ищите сахара или наполнителя.
Тщательно исследуйте мясные деликатесы… попросите показать список ингредиентов.Не допускайте здесь открытых салатов или соусов… даже если они могут быть безопасными в противном случае, они наверняка будут загрязнены небезопасными продуктами.
В отделе безглютеновых продуктов можно купить хлопья, макаронные изделия, муку, закуски, хлеб и выпечку с маркировкой GF. В противном случае обратитесь за помощью.
Приправы, такие как майонез, кетчуп, горчица, соленые огурцы и соус барбекю, небезопасны, если они содержат солодовый уксус.
Ряд замороженных продуктов опасен. Покупайте только свежие фрукты и фруктовые соки, овощи и мясо.Замороженным обедам и готовым продуктам нельзя доверять
без маркировки GF.
Наибольшую опасность представляет проход для хлеба / пекарни. К сожалению, здесь могут быть арахисовое масло, мед, фруктовые пасты, соки и другие полезные продукты.
3. Приготовление безопасной пищи
Вот несколько полезных рекомендаций.
1. Держите кладовую и холодильник хорошо заполненными, чтобы не прогадать и не соблазнить голодом.
2. Защищайте безопасные продукты от загрязнения глютеном.
Не используйте одну и ту же посуду для приготовления безопасных и небезопасных продуктов.
Не используйте одну и ту же посуду для приготовления безопасной еды дома или вдали, например, на работе или в школе, на вечеринке или в салат-баре в ресторане.
Не кладите безопасные продукты рядом с небезопасными во время подачи. Например, если вы положите пирог рядом с небезопасным пирогом, кто-то обязательно разрежет оба торта одним и тем же ножом.
Всегда тщательно мойте общие столешницы или другие поверхности перед приготовлением еды GF.
Всегда мойте общее оборудование, такое как миксеры, сковороды или блендеры, перед использованием.
Храните безопасные продукты в отдельных емкостях или шкафах, если они находятся в одном помещении.
Не используйте тостер или тостер, который также используется для приготовления небезопасного хлеба.
Накройте еду и положите ее на салфетку, когда используете общую микроволновую печь, особенно на работе или в школе, где духовка может не очищаться должным образом.
3. По возможности готовьте себе еду с нуля.
Постройте свой рацион на основе простого мяса, яиц, молока, сыра, овощей и фруктов, которые вы сами приправляете. Подробнее… GF Заменители пищи.
Купите кулинарные книги GF или используйте наши онлайн-рецепты для идей… перейдите к Рецептам .
Удвойте или утроите рецепт, затем заморозьте для других блюд или используйте для обеда, чтобы сэкономить время и деньги.
4.Не создавайте проблем с тем, чтобы отличаться и готовить безопасную пищу для всей семьи. В конце концов, рисовая паста
на вкус и выглядит как обычная паста. Тебе, родным, тоже станет лучше.
5. Детский школьный обед наиболее безопасен, когда он упаковывается дома и когда ребенок полностью понимает
, почему можно есть только безопасную пищу . Тем не менее, вы вправе рассчитывать на наличие
безопасных блюд в кафетерии.
6. Во время путешествия всегда берите с собой безопасные продукты. Рекомендуется хранить в бардачке несколько питательных батончиков
и закусок на случай чрезвычайной ситуации.
7. Когда вы едите вне дома, всегда просите поговорить с менеджером и сообщить ему, что вам нужна GF food .
Познакомьтесь с ресторанами с меню GF или ресторанами без глютена.
По возможности звоните заранее, чтобы убедиться в безопасности пищевых продуктов. Если в ресторане используются готовые соусы или блюда, которые готовят не на пустом месте, попробуйте другое место.
Избегайте жареных во фритюре продуктов — даже если у них есть безопасное покрытие (маловероятно), они наверняка будут приготовлены в той же фритюрнице, что и небезопасные продукты в панировке / кляре, если только фритюрница не используется только для безопасных продуктов. [Жареные во фритюре продукты обычно очень вредны для здоровья из-за трансжиров и высокого содержания калорий.]
Специальная фритюрница, используемая, например, только для картофеля фри, будет безопасна, если картофель будет нарезан в ресторане. Нельзя доверять коммерчески замороженному картофелю фри и картофелю.
То же самое и на гриле.Всегда спрашивайте, готовится ли на гриле что-нибудь кроме безопасных продуктов, таких как стейк, чтобы убедиться, безопасна ли поверхность гриля.
Нельзя доверять супам, тушеным блюдам и запеканкам, если повар не гарантирует, что все ингредиенты безопасны.
Лучше выбирайте простые приготовленные или обжаренные продукты, приготовленные на заказ. Попросите приправы, например, оливковое масло, сливочное масло или яблочный сидр, рис или винный уксус, если хотите.
В. Какие есть идеи для меню?

Продукты для завтрака
Свежие фрукты и соки без сахара
Яйца в любом стиле, с использованием безопасных ингредиентов
Гренки без глютена с фруктовыми консервами / маслом
Кексы, булочки, кофейные кексы, кукурузный хлеб без глютена
GF блины, вафли — используйте свежие фрукты или фруктовые консервы для дополнительного питания
Смузи
Каши без глютена, горячие или холодные — добавьте свежие фрукты, изюм, орехи или корицу для аромата
Йогурт без глютена со свежими фруктами, орехами или корицей
Закуски
Свежие фрукты / овощи
Сыр без глютена
Яйца вкрутую
Смесь без глютена
Питательный батончик без глютена
Крекеры, чипсы, крендели без глютена
Свежая кукуруза
Обед
Остатки ужина
Большой салат — с использованием безглютеновой заправки с яблочным сидром, рисом или винным уксусом — без сахара,
Сверху с курицей, ветчиной, индейкой, яйцом, сыром, тофу, фасолью… другим источником белка
Кукурузная тортилья с выбор начинки — используйте сальсу без глютена без сахара
Сэндвич с булочкой без глютена / хлебом и безглютеновыми приправами
Суп без глютена, чили, суп
Творог и фрукты
Йогурт без глютена с добавками
Ужин
Сосредоточьтесь на любом свежем, замороженном или консервированном мясе, морепродуктах, рыбе, птице или бобовых, которые вам нравятся, которые не смешиваются, не покрываются или не вводятся с использованием небезопасных продуктов
Готовьте гарниры из любых свежих, замороженных или консервированных овощей, которые не смешаны с небезопасными ингредиентами или не покрыты ими.
Большой салат — с разнообразной зеленью, безглютеновая заправка с яблочным сидром, рисом или винным уксусом — без сахара. Сверху добавьте курицу, ветчину, индейку, яйцо, сыр, тофу или бобовые… другой источник белка
Блюдо с крахмалом — используйте картофель, сладкий картофель, рис (например, обычный, без глютена, ризотто, плов), сладкую кукурузу или приготовленную поленту / кашу, кашу без глютена (из простых семян гречихи), простые семена амаранта, и приготовленное простое пшено.
Кукурузная лепешка с выбором начинки — сальса без сахара.
Пицца / кальцоне без глютена.
Гамбургер / небрежный Джо / сэндвич со стейком с булочкой без глютена и безглютеновыми приправами
Чили кон карне.
Суп безглютеновый, рагу, запеканка.
Артикул:
Национальные институты здравоохранения, «Заявление Национальной конференции по развитию консенсуса в области здравоохранения, целиакия», 9 августа 2004 г., 1–14.
«Целиакия». Национальный информационный центр по заболеваниям пищеварительной системы, 1998 г.Получено с http://digestive.niddk.nih.gov .
«Руководство по маркировке пищевых продуктов». Глава IV — Список ингредиентов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, сентябрь 1994 г. (редакционная редакция, июнь 1999 г.).
.

1-й день	2-й день	3-й день	4-й день
ЗАВТРАК
Каша гречневая молочная вязкая с сахаром 200 г, обогащенная СБКС*	Каша рисовая молочная вязкая с сахаром 200 г, обогащенная СБКС*	Каша гречневая вязкая 200/5, обогащенная СБКС*	Каша кукурузная молочная с сахаром 200 г, обогащенная СБКС*
Омлет натуральный 60 г	Яйца всмятку (2 шт.)	Карбонат 50 г	Омлет белковый с зеленым горошком 100 г
Какао с молоком и сахаром 200 г	Кофе натуральный с молоком и сахаром	Чай с вареньем 200/40	Чай с медом 200/20 г
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Сыр неострый 30 г	Сыр эмментальский 50 г	Творог свежий со сметаной 100/20	Сыр адыгейский 50 г
Кисель 200 г	Груша 1 шт. (150 г)	Банан 1 шт.	Фруктовое пюре (детское питание) 100 г
Сезонные спелые ягоды 150–200 г	Кисель 200 г	Кисель 200 г	Кисель 200 г
ОБЕД
Суп картофельный с фрикадельками (без муки и хлеба) 500 г	Суп из свежих помидоров с курицей 400 г	Суп-пюре из цветной капусты 400 г	Суп овощной с кабачками 500 г
Бифштекс натуральный рубленый 53 г	Курица отварная 100 г	Плов с отварным мясом 220 г	Индейка отварная 100/5
Морковное пюре 150/5	Кабачки, припущенные со сливочным маслом 150 г	Помидор свежий к блюду до 100 г	Картофельное пюре со сливочным маслом 195/5
Отвар компота из сухофруктов с сахаром	Сок яблочный 200 г	Напиток из ягод с сахаром 200 г	Напиток из плодов шиповника 200 г
ПОЛДНИК
Мясо отварное 50 г	Мясное пюре 90 г	Мясо отварное 50 г	Мясное пюре (детское питание) 100 г
Яблоко печеное с/с	Апельсин	Яблочное пюре (детское питание) 100 г	Желе из яблочного сока
УЖИН
Тефтели с рисом 110/5	Котлеты мясные с рисом 110/5	Рыба отварная 100 г	Язык отварной 50 г
Творог свежий со сливками100/30	Капуста брокколи отварная 150/10	Картофельное пюре со сливочным маслом 195/5	Рис отварной со сливочным маслом 150/5
Картофель отварной с бланшированным луком 170 г	Каша пшенная молочная вязкая 200 г	Зефир 70 г	Креветки отварные 50 г
Чай	Чай с джемом 200/40	Чай	Чай
21:00
Кисель 200 г	Кефир 200 г	Ряженка 200 г	Кисель 200 г
НА ДЕНЬ
Масло сливочное — 20 г Сахар — 20 г	Масло сливочное — 20 г Сахар — 20 г	Масло сливочное — 20 г Сахар — 20 г	Масло сливочное — 20 г Сахар — 20 г
Энергетическая ценность — 2492 ккал; белки — 109 г; жиры — 106 г; углеводы — 274 г	Энергетическая ценность — 2436 ккал; белки — 103 г; жиры — 101 г; углеводы — 276 г	Энергетическая ценность — 2620 ккал; белки — 105 г; жиры — 97 г; углеводы — 329 г	Энергетическая ценность — 2604 ккал; белки — 119 г; жиры — 113 г; углеводы — 276 г

Ежедневно без глютена	Онлайн-программа, предлагающая обучение тому, как придерживаться безглютеновой диеты в сочетании с целостным подходом к здоровью и благополучию.Gluten Free Daily подчеркивает, что то, что пища не содержит глютена, не означает, что она полезна для здоровья. Они решили эту проблему, создав индивидуальную безглютеновую диету с низким гликемическим индексом и оптимальным уровнем жира, сахара, углеводов и натрия.
Потеря жира без глютена	Это предназначено для людей с небольшой чувствительностью, целью которых является похудание. Помимо отказа от глютена, Эллисон Вестфаль предлагает подробные рекомендации по питанию, которые помогут вам достичь ваших целей по снижению веса.Вы должны потреблять не менее 48 граммов цельного зерна в день; выбранные из безглютеновых зерен, таких как киноа, амарант, коричневый рис, гречка или овес. Она также рекомендует употреблять минимум пять порций овощей в день.
Рецепты без глютена и молочных продуктов	Содержит большое количество изысканных французских рецептов без глютена.
Пшеничный живот	Эта книга включает подробную информацию о потенциально отрицательных эффектах пшеницы и предлагает руководство о том, как начать диету без пшеницы.

НЕОБРАБОТАННЫЙ	ОБРАБОТАНА	Ферментированный / дистиллированный
Цельное зерно — Ягоды пшеницы, рожь, крупа овсяная, овсяная крупа, ячмень, крупа перловая	Загустители — Крахмал из пшеницы, ржи, ячменя, овса. Крахмал пищевой модифицированный пшеничный. Овсяная камедь.	Соевый соус или тамари из ферментированной пшеницы и сои. Солодовый уксус из ячменя.
Зерно с трещинами — Пшеница, овес, рожь и ячмень.
Шрот / крупяное зерно — Шрот пшеничный, маца, шрот овсяный, шрот ржаной, шрот ячменный.	Белковые полимеры — Гидролизованный растительный белок (HVP) и текстурированный растительный белок (TVP) из пшеницы	Сваренное — Пиво, эль, портер из ячменя.
Мука / мелко измельченные зерна — Пшеничная мука: цельнозерновая мука, мука грубого помола, универсальная мука, хлебная мука, мука для выпечки, кондитерская мука, манная мука, мука твердых сортов и глютен (с высоким содержанием белка или жизненно важная пшеничная глютен) порошок. Другие сорта пшеницы: мука эммер, мука камут, мука из полбы (также называемая динкель), мука фарро и мука из эйнкорнов. Ржаная мука Ячменная мука Овсяная мука Тритикале мука (гибрид пшеницы и ржи).	Готовые продукты — Сейтан (100% глютен) Обычная паста, все виды Орзо Обычная лапша, все виды Лапша Удон Лапша Панко Лапша Рамен Кускус Булгар (пропаренная пшеница)
Зародыш — Зародыши пшеницы и масло зародышей пшеницы .	Ароматизатор — Ячменный солод, солодовый экстракт и солодовый ароматизатор.
Отруби — Отруби пшеничные, овсяные.	Сиропы — Сироп из ячменного солода и овсяный сироп.

ПИЩЕВАЯ ГРУППА	РАЗРЕШЕНО	НЕ РАЗРЕШЕНО
Фрукты	Все простые * свежие, замороженные или сушеные фрукты; консервированные фрукты в натуральном соке. Начинка для пирогов, загущенная кукурузным крахмалом, тапиокой или аррорутом.	Коммерчески приготовленные ** консервированные или готовые фрукты / начинки для пирогов, загущенные мукой.
Овощи	Все обычные *, свежие, замороженные или консервированные овощи. GF овощной соус; овощи, загущенные кукурузным крахмалом тапиока или аррорут , например кисло-сладкая красная свекла.	Готовые ** овощи со сливками и овощи в соусе, загущенном мукой. Овощи в панировочных сухарях или в панировке и жареные; салаты с гренками или с заправкой, загущенной мукой или овсяной резинкой.
Мясо, рыба, морепродукты, мясо птицы	Обычная * свежая, консервированная или замороженная говядина, свинина, ветчина, баранина, кролик или другое мясо, морепродукты, рыба, птица, индейка или другие птицы. Бекон; хот-доги, мясное ассорти; лом и колбаса, приготовленные с использованием безопасных наполнителей и связующих. Консервы из рыбы, птицы, морепродуктов, мяса в рассоле или простой воде. GF в панировке, в кляре или приготовленных иным способом.	Коммерчески приготовленное ** мясо, рыба, морепродукты и домашняя птица или другая птица, например, в панировке / в кляре (жареном), смешанных или введенных в раствор (как индейки / цыплята / ветчины). Любые из следующих продуктов, в которых используются наполнители, содержащие глютен: мясное ассорти, хот-доги, лом, мясной рулет, колбаса, фрикадельки, мясные котлеты; консервы из мяса, рыбы, птицы или морепродуктов с использованием гидролизованного растительного белка. Имитация краба, другое мясо с использованием пшеничной глютена или сейтана.
Яйца	Свежее яйцо, вареное, пашот, жареное или обычное * омлет.	Коммерчески приготовленные ** сушеные или замороженные яичные продукты с использованием муки или пшеничного крахмала. Суфле, омлет или яичница-болтунья, загущенные мукой или тестом для блинов.
Молоко и молочные продукты	Простое * свежее или сгущенное молоко, включая козье и овечье молоко. Обычная сметана, легкие / жирные сливки; йогурт.	Солодовое молоко, коммерческий ** шоколад и ароматизированное молоко. Йогурт, загущенный пшеничным крахмалом, гидролизованным протеином или мюсли.
Сыр	Обычный * выдержанный сыр на кусках, такой как чеддер, швейцарский, эдам, пармезан, романо и манчего; творог, сливочный сыр и специально приготовленные пасты / смеси GF.	Сырный продукт, загущенный или стабилизированный овсяной камедью или пшеничным крахмалом, например спред / соус для начо или макарон.Некоторые сыры с прожилками, выдержанные с заплесневелым хлебом, такие как сыр блю, стилтон, рокфор и горгонзола.
Паста и лапша	Специально приготовленные макаронные изделия GF и лапша из риса, кукурузы, картофеля или другой безопасной муки. Бобовые нити, рис и гречневая лапша без пшеницы.	Обычная паста, например пенне, спагетти, лазанья и макароны. Кускус. Обычная лапша из пшеничной муки.
Блюда из крахмала Natural GF	Обычный * рис, дикий рис, сладкий картофель, картофель, ямс, гречка или каша, просо и гомини или полента.	Коммерчески приготовленный ** ароматизированный или приправленный рис, дикий рис, каша или другие продукты питания GF с использованием пшеничного крахмала / муки, овсяной камеди или гидролизованного или текстурированного пшеничного белка. Замороженный картофель фри и картофельные продукты, посыпанные мукой на заводе и / или покрытые приправленной мукой в ресторане. Картофель, фаршированный мукой, загустевшей.
Хлеб и дрожжевые булочки, пицца и пончики	Специально подготовленный GF.	Обычный.
Лепешки и лепешки	Специально приготовленные лепешки GF. Обычные кукурузные лепешки.	Обычные лепешки / мучные лепешки. Кукурузные лепешки с добавлением муки или ячменя.
Быстрое печенье	Обычные * кукурузные кексы и кукурузный хлеб. Кексы GF, английские кексы GF, булочки GF, печенье GF, хлеб GF, например, ирландский содовый хлеб, банановый, яблочный и финиковый / ореховый хлеб.	Обычное быстрое печенье.
Хлебобулочные изделия	GF торты, пироги, печенье, пирожные, пирожные, пироги, круазаны и датский.	Обычная выпечка.
Пончики и жареное тесто	Специально приготовленные пончики GF и тесто для жареного хлеба.	Обычные пончики и тесто для жареного хлеба.
Блины, вафли и блины	Гречневые оладьи простые *. GF блины, вафли и блины.	Гречневые оладьи из муки. Обычные блины, вафли и блины.
Злаки	Все простые * злаки, изготовленные из безопасных пищевых продуктов, таких как рис, кукуруза, гречка, просо и амарант, и не покрытые солодовым или солодовым вкусом.	Обычные злаки из пшеницы, ржи, ячменя и овса, такие как пшеничные хлопья, пшеничные хлопья, измельченная пшеница, зародыши пшеницы, манная каша и овсянка. Любые холодные каши, покрытые солодовым сиропом или солодовым вкусом, чтобы они оставались хрустящими, включая безопасные зерна, такие как хрустящий рис или кукурузные хлопья. Гранолы, мюсли и каши.
Супы	Домашний бульон и суп, тушеное мясо из безопасных ингредиентов с добавлением кукурузного крахмала.	Большинство консервированных и сухих супов и рагу. Бульон и бульонные кубики с использованием гидролизованного протеина пшеницы.
Бобовые	Обычная * фасоль, горох, чечевица, нут, арахис и соевые бобы.	Любые продукты, приготовленные из небезопасных ингредиентов, таких как запеченные бобы, сгущенные с мукой или овсяной резинкой, покрытые панировочными сухарями или смешанные с ними, или сдобренные соевым соусом или солодовым сиропом / ароматизатором.
Закуски	Обычные * кукурузные, картофельные, соевые и овощные чипсы. Специально приготовленные хлебные палочки, крендели и крекеры GF. Trail смесь из ингредиентов GF. Обычные орехи и семена. Фруктовые батончики простые.	Обычные крекеры, чипсы и крендели на основе пшеницы, ржи, ячменя и овса. Трейл микс с наггетсами пшеницы или овсяной мюсли. Жареные орехи с приправами. Семена с небезопасным вкусом.
Напитки	Обычный * кофе, чай, какао и фруктовые соки. Вино производства США, водка, дистиллированная из винограда или картофеля, саке, вермут, коньяк и текилла. Пиво без глютена.	Кока-кола, солодовое молоко, коммерчески приготовленные напитки, содержащие небезопасные зерна, такие как Ovaltine, Postum и Tang. Травяные чаи с добавлением ячменного солода; корневое пиво; немного ароматизированного кофе. Немного растворимого кофе без кофеина. Обычное пиво, эль и портер.
Холодные десерты	GF мороженое, замороженный йогурт, шербет и сорбет. Желатин, джанкет и заварной крем. Пудинги, такие как рис и тапиока, сгущенные кукурузным крахмалом или аррорутом.	Мороженое и щербеты, приготовленные из стабилизаторов глютена, теста для печенья, печенья или других зерновых добавок. Конусы мороженого. Пудинговые смеси и пудинги, загущенные мукой, пшеничным крахмалом или овсяной камедью.
Подсластители	Кристаллическая фруктоза, мед, мальтит, сорбит, рисовый сироп, чистый кленовый сироп и спреды из чистых фруктов.	Рисовый сироп с мукой, кукурузным сиропом и сиропом для блинов с использованием пшеничного, ячменного солода или овсяной камеди.
Приправы	Яблочный уксус, белый уксус, дистиллированный из кукурузы, рисовый уксус, бальзамический уксус, винный уксус и фруктовый уксус, например сливовый и малиновый. Майонез, горчица, кетчуп, соусы, соленые огурцы и оливки, приготовленные с использованием безопасного уксуса. Тамари только из сои. Соевый соус только из сои.	Соевый соус и соус хойсин из сои и пшеницы. Солодовый уксус и продукты с его использованием.
Жиры	Сливочное масло и любое масло, кроме масла зародышей пшеницы.	Масло зародышей пшеницы. Немолочные заменители сливок; некоторые коммерческие заправки для салатов с использованием масла зародышей пшеницы.
Сладости	GF конфеты и фруктовые батончики.	Коммерчески приготовленные ** конфеты, посыпанные мукой для предотвращения прилипания, начинки, загущенные мукой, вафли и другие злаки, сделанные из небезопасных зерен, и добавление овса или овсяной жевательной резинки или солодового ароматизатора / сиропа. Красная лакрица Twizzler и Cow Tales Гетца — примеры использования пшеничной муки. Некоторые жевательные резинки и немного жевательной резинки.
Продукты для деликатесов или салатов	Обычные * салаты / овощи без гренок и панировочных сухарей. Осторожно: может быть заражен при использовании посуды, используемой для небезопасных пищевых продуктов, или при проливании на них.	Обычный салат из тунца, яйца, курицы, морепродуктов, рыбы и ветчины. Салаты из макарон. Панированные продукты / продукты в кляре. Соусы.
Питательные батончики	Специально подготовленный GF.	Штанги обычные.
Загустители	Кукурузный крахмал, аррорут, картофельный крахмал и крахмал тапиоки. Зантановая камедь, гуаровая камедь, камедь кароновых бобов, камедь рожкового дерева, гуммиарабик, целлюлоза и каррагинан. Желатин агар-агар.	Пшеничный крахмал / мука, гидролизованный пшеничный белок, овсяная камедь.
Ароматизаторы	Мальтодекстрин (в США его получают из кукурузы, картофеля или риса), большинство специй и трав.	Солод ячменный, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, овсяный сироп. Некоторые смеси специй. Сухой порошок карри. Мальтодекстрин обычно получают из ячменя или пшеницы за пределами США.
Разное	Активные сухие дрожжи, бикарбонат соды, разрыхлитель GF, зубной камень. Специально приготовленные вафли для причастия	Дрожжи сухие растворимые. Некоторые разрыхлители. Стандартные вафли для причастия.

список продуктов, меню, рецепты и отзывы

Принцип диеты

Запрещенные продукты

Разрешенные продукты

Ограничения

Характеристика питания

Меню на неделю

Капустный суп

Печеночные оладьи

Морковный торт

Пятиминутный салат

Апельсиновый кекс

Отзывы

Аглютеновая диета — меню на неделю

Аглютеновая диета — принципы питания для похудения

Меню на неделю

Аглютеновая диета при целиакии

Принцип питания на каждый день для ребенка

Рецепты блюд для ребенка

Диета при целиакии

Характеристика аглютеновой диеты

Первый вариант аглютеновой диеты

Второй вариант аглютеновой диеты

Рекомендуемые продукты и блюда для аглютеновой диеты

Разрешено

Исключено

Ограничено

Белковая коррекция

Правила приготовления безглютеновых блюд

Помнить!

что это такое и какое у ней меню

Кому вреден глютен

Запрещенные продукты

Меню по аглютеновой диете

Глютеновая диета: меню и отзывы. Глютеновая и безглютеновая диеты: когда какую применять

Что такое глютен?

Чем опасен глютен?

Глютеновая и безглютеновая диеты: какую применить?

Правильное питание и глютен

Перечень безопасных продуктов

Глютеновая энтеропатия: диета

Безглютеновая диета – примерное меню

Безглютеновая диета – результаты, отзывы

Лечебное меню для детей

Возможно, дело не в глютене

Почему безглютеновая диета это самое здоровое питание

Что такое глютен?

Что такое безглютеновая диета?

Первые шаги к безглютеновой диете

Безглютеновая диета: продукты

Какие продукты и ингредиенты содержат глютен?

Другие продукты, которые могут содержать глютен:

Лекарства, витамины и добавки без глютена

Здоровое питание без глютена?

Непереносимость глютена: целиакия, NCGS, аллергия на пшеницу

Целиакия и безглютеновая диета

Non Celiac Чувствительность Клейковины

Аллергия на пшеницу

Безглютеновая диета польза

Безглютеновая диета: риски или вред

Готовы применить здоровое питание без глютена?

Твоя история

суть методики, преимущества и недостатки, меню на неделю

Что такое глютен?

В чем суть?

Какие продукты разрешены при безглютеновой диете?

Что нельзя на безглютеновой диете?

Меню на неделю

Преимущества

Недостатки

Безглютеновая диета | BeyondCeliac.org

Безглютеновая диета: продукты, преимущества и риски

Маркировка

Почему отказаться от глютена без целиакии?

А как насчет аутизма, эпилепсии и шизофрении?

Отказ от глютена не вредит

Вызывает ли глютен NCGS?

Объяснение диеты без глютена

Продукты, содержащие глютен

Диета без глютена