Аглютеновая диета 🌷 Диетология, Умм Самира 🌷 Muslimah Art And Craft

Целиакия (глютеновая энтеропатия, глютеновая болезнь, нетропическая спру и т. д.) характеризуется непереносимостью компонентов глютена: глиадинов и проламинов. Многие вопросы возникновения целиакии остаются недостаточно изученными. С полной уверенностью можно утверждать лишь то, что в результате неадекватного иммунологического ответа глиадин вызывает атрофические изменения (расстройство) слизистой оболочки тонкой кишки в виде сглаженности и полного исчезновения ворсин, следствием чего является синдром мальабсорбции (потеря питательных веществ, обусловленная недостаточностью их всасывания в тонкой кишке), приводящий в свою очередь к развитию метаболических расстройств (нарушение обмена веществ).

Целиакия вызывает не только поражение ЖКТ. Это могут быть и ее скрытые формы, которые проявляют себя в виде нестандартных симптомов.

Раньше, это заболевание включало в себя классическую симптоматику: потеря веса, неоднократные поносы, потеря жидкости, вздутый живот (при этом тонкие руки и ноги). Как правило, заболевание встречалось только у детей и крайне редко. Но ведь и болезнь была мало изучена.

Сейчас все иначе. Проводятся множество исследований, и знания о болезни увеличиваются.
Целиакия стала достаточно разносторонним заболеванием. Например, причиной сильных мигреней или анемии, которая не поддается лечению, может служить целиакия. Частые простудные заболевания, потеря веса, аутоимунные заболевания (сахарный диабет, поражение щитавидной железы и суставов и т.д), виновником которых бывает целиакия.

Целиакия – это именно токсическое заболевание, а не аллергическое. Почему? Дело в том, что вследствие нарушения проницаемости кишечной стенки в кровь начинают поступать токсины. Соответственно, могут возникать разного рода заболевания, симптоматика которых не связана с ЖКТ.

Если у человека возникло какое-либо заболевание, и он долго не может найти его причину и вылечить, то следует проверить состояние кишечника, так как истинная проблема может скрываться именно там.

Диета 4аг. Аглютеновая диета

Показания:
Особым вариантом диеты при заболеваниях кишечника является диета № 4аг, предназначенная для больных глютеновой энтеропатией, у которых организм теряет способность переваривать глютен (составную часть зерновых белков) ввиду отсутствия специфической пептидазы в эпителии слизистой оболочки кишечника, в результате чего не происходит расщепления глиадина , входящего в состав глютена.

Химический состав аглютеновой диеты: белков 120 г, жиров 100 г, углеводов 400-450 г, поваренной соли 8г. Энергетическую ценность рациона определяют индивидуально с учетом пола, возраста и характера работы больного. Ориентировочно она составляет 2600-2800 ккал/сут.

Общая характеристика: диета содержит повышенное количество белков, физиологическую норму жира, обогащена витаминами и солями кальция. Исключают продукты из пшеницы, ржи, ячменя, так как они содержат глютен. Ограничивают употребление овсяной крупы, химический состав которой приближается к составу пшеницы. Включают продукты, свободные от глютена — рис, кукурузу, крахмал, сою, лесные орехи, овощи, фрукты.

Необходимо учитывать наличие вторичных нарушений и дефицитных состояний, которые могут потребовать специализированного питания. При выраженном синдроме мальабсорбции лечебное питание должно способствовать коррекции нарушений белкового, жирового и углеводного обмена, а также устранению дефицита витаминов и минеральных веществ (кальция, железа, фосфора, калия, цинка и др.). Для облегчения усвоения пищи в условиях нарушенного всасывания используют такие способы кулинарной обработки, как приготовление на пару, отваривание и запекание в духовке. При диарее пищу дают в протертом виде.

Частота приема пищи должна составлять не менее 6 раз в сутки.

Полное исключение глютена — трудная задача, поскольку пшеничная мука входит в состав многих пищевых продуктов. В частности, глютен содержат нижеперечисленные продукты:

• вареные колбасы, сосиски, полуфабрикаты и консервы из мяса и рыбы, многие овощные и фруктовые консервы, в том числе томатные пасты, кетчупы;
• мороженое, йогурты, сыры, карамель, соевые и шоколадные конфеты с начинкой, повидло;
• маргарины со стабилизаторами, содержащими глютен;
• некоторые виды уксусов и салатных соусов, майонезов, многокомпонентные сухие приправы и пряности, концентрированные сухие супы, бульонные кубики;
• продукты, имитирующие морепродукты (крабовые палочки и др.).

Безопасными при целиакии считают следующие продукты:

• рис, гречиху, кукурузу, пшено, муку и крахмал, приготовленные из картофеля, батата, бобов, гороха, сои и различных орехов. Соевую, рисовую, кукурузную и гречневую муку, а также крахмал можно использовать для приготовления хлебобулочных изделий (печенья, блинов, оладий). При отсутствии такой возможности необходимого количества углеводов в диете достигают благодаря увеличению содержания крупяных блюд и сахара, а в период ремиссии — также и фруктов (вареных или сырых в зависимости от переносимости). Каши из рисовой, гречневой и кукурузной круп готовят на воде, с добавлением 30% молока или 10% сливок по объему.
• ягоды и фрукты — рекомендуют употреблять в виде киселей, желе, муссов и компотов. Нежелательно включать в рацион сырые овощи с высоким содержанием пищевых волокон (белокочанную капусту, репу, бобовые) и эфирных масел (редис, редьку, лук, чеснок). При хорошей переносимости разрешают огурцы и спелые помидоры в небольшом количестве. Картофель, морковь, кабачки, тыкву и цветную капусту подвергают кулинарной обработке (отваривают или делают пюре).

В питании больных глютеновой энтеропатией приоритетное значение придают обеспечению в рационе достаточного количества легкоусвояемого белка. Рекомендуют нежирные сорта мяса (говядины, курицы, индейки, кролика) и рыбы (судака, леща, трески, карпа, щуки, хека и др. ) в отварном виде или приготовленные на пару. На слабом мясном или рыбном бульоне готовят супы с фрикадельками, кнелями, рисом и мелко нарезанными овощами. При хорошей переносимости разрешают употреблять паровые омлеты, 1-2 диетических яйца всмятку в сутки.

Молочные продукты — основной пищевой источник кальция и фосфора. Лучше всего переносятся свежеприготовленный творог в натуральном виде и изделиях (паровые пудинги, с крупами и овощами), а также неострые сорта сыра. У значительного процента больных наблюдают вторичную лактазную недостаточность, поэтому возможность включения в рацион цельного молока, сливок и кисломолочных продуктов (кефира, простокваши) зависит от их переносимости.

Положительное действие аглютеновой диеты проявляется уже в течение первого месяца, однако у некоторых больных для развития отчетливого терапевтического эффекта требуется более длительный период (от 3 до 6 мес). Строгое соблюдение диеты определяет благоприятный прогноз заболевания, а нарушение ведет не только к прогрессированию болезни, но и к увеличению риска возникновения осложнений (язвенного илеоеюнита и злокачественных опухолей тонкой кишки).

Что делать, если вы ошиблись

Соблюдение безглютеновой диеты — это процесс обучения не только для вас, но и для вашей семьи.  Ошибки могут случиться, особенно если диагноз поставили совсем недавно. Если у вас глютеновая болезнь и вы по ошибке съели глютен, симптомы обычно проявляются через несколько часов после его употребления, и симптомы могут длиться от нескольких часов до нескольких дней.  Эффект варьируется от человека к человеку и зависит от того, сколько глютена вы съели, насколько вы чувствительны и как долго вы сидите на безглютеновой диете.

Если вы случайно съедите глютен, это вряд ли вызовет длительное повреждение кишечника. 

Что делать, если у вас появились симптомы?

• Если у вас диарея или рвота, важно пить много воды.
• Не злоупотребляйте лекарствами от запора или диареи , проконсультируйтесь с врачом.
• Важно — скорее вернуться к безглютеновой диете, чтобы попытаться предотвратить дальнейшие симптомы.

Аглютеновая диета | Правильное питание

Аглютеновая диета показана, прежде всего, тем, кто страдает целиакией – непереносимостью особого белка (глютена).

До сих пор полноценного лекарства от этой болезни не найдено, поэтому с целиакией можно бороться только с помощью диеты, в которой нет места таким продуктам, как ячмень, рожь, пшеница, овес. Помимо зерновых культур глютен может содержаться и в шоколаде, мороженом, пиве, жирных соусах, консервах, сосисках и колбасах. Аглютеновая диета рекомендует отказаться от хлеба, а также от изделий из теста – пирогов, пиццы, пельменей, вареников и т. д.

 Суть аглютеновой диеты

Аглютеновая диета – это единственное лекарство, спасающее от целиакии, и соблюдать ее придется на протяжении всей жизни.

Глютен не содержится в кукурузе, рисе, гречки, поэтому эти продукты и блюда из них можно употреблять на протяжении всей диеты. В меню диеты также необходимо включать ягоды, фрукты, сыр, творог, яйца, натуральное мясо и молочные продукты. Энергетическая ценность диеты рассчитывается для каждого пациента индивидуально, в зависимости от его массы тела и роста.

 Рекомендации к аглютеновой диете

Целиакия – это заболевание, которое поражает, в первую очередь, пищеварительную систему. Поэтому работу желудка, желчного пузыря, печени при данном заболевании нельзя назвать полноценной. В связи с чем, аглютеновая диета рекомендует употреблять только запеченные, вареные, тушеные продукты или блюда, приготовленные на пару. При функциональных расстройствах кишечника и желудка подавать пищу рекомендуется в пюреобразном виде или в виде суфле.

 Варианты меню аглютеновой диеты

 Первый вариант

• На завтрак употребите кусочек сыра, рисовую кашу и выпейте чашку чая;
• На второй завтрак съешьте омлет и 150 г кальцинированного творога;
• На обед употребите порцию супа-пюре, 2 паровые тефтели из говядины с гречневой кашей на гарнир, выпейте черничный кисель;
• На полдник употребите кукурузные хлопья и настой шиповника;
• На ужин съешьте кашу с маслом, отварную рыбу и выпейте чашку чая;
• На ночь употребите стакан маложирного кефира.

 Вариант второй

• На первый завтрак съешьте порцию картофельного пюре и 150 г отварной рыбы;
• На второй завтрак употребите 2 яйца и выпейте чай;
• На обед съешьте мясной суп, рисовую кашу с мясным рулетом и яблочное желе;
• На полдник выпейте черничный кисель;
• На ужин съешьте 2 голубца с мясом и рисом, 1 яйцо и 100 г творога;
• На ночь выпейте стаканчик кефира.

Если у больного помимо целиакии присутствует синдром плохой всасываемости кишечника (преимущественно в тонком кишечнике), который выражается в неспособности нормально расщеплять пищу, то кулинарная обработка продуктов питания должна быть такой же, как и при диете номер 4. Другими словами пищу вам придется употреблять в измельченном или пюреобразном виде.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Спортсмены и популярные диеты | FPA

Автор — Кристин Розенблюм.

Перевод Сергея Струкова.

Спортсмены заинтересованы в последних, наиболее прогрессивных диетах для обеспечения работоспособности, уменьшения жирового компонента в теле, увеличения сухой мышечной массы и улучшения здоровья. Большинство спортсменов узнает о популярных диетах от друзей, членов семьи, товарищей по команде, тренеров и — всё больше — из социальных сетей. Многие диеты, популярные в настоящее время, рекламируются не как «диеты», а как образ жизни. Палеолитическая (Палео) диета, привлекает к себе настолько преданных последователей, которые редко встречаются даже в религии или политике. К счастью, существуют некоторые ресурсы, которые могут помочь спортсменам разобраться в ситуации, но их оценки предназначены для широкой общественности и не могут в полной мере удовлетворить уникальные потребности спортсменов.

Цель этой работы — рассмотреть некоторые популярные диеты и оценить предположения, обещания, преимущества и недостатки с акцентом на спортивные результаты. Будут оцениваться: сыроедение, аглютеновая, тощая и Палеолитическая диета. Последние 4 года US News & World Report  публикует рейтинг лучших диет. В 2014 году в рейтинг вошли 32 наиболее популярные диеты (1). Для составления рейтинга разработали подробные профили диет на основе различных источников, которые рассматривались группой экспертов национального уровня. Диеты распределялись по категориям, а затем от лучшей к худшей в 8 категориях:

1. Лучшая в общем
2. Лучшая коммерческая
3. Лучшая для снижения веса
4. Лучшая при диабете
5. Лучшая оздоровительная
6. Наиболее здоровое питание
7. Легче всего следовать
8. Лучшая растительная.

В таблице показаны 3 из 4 диет, включённых в этот обзор, оценены в ежегодном рейтинге. Кроме безглютеновой диеты, все они вошли в рейтинг 2014 года, тем не менее, детальный профиль безглютеновой диеты есть на сайте US News & World Report (4).

Рейтинг лучших популярных диет по версии US News & World Report, 2014

Категория	Сыроедение	Постная диета	Палео-диета
Лучшая в общем	29	28	31
Лучшая для снижения веса	2	20	32
Лучшая при диабете	23	25	31
Лучшая оздоровительная	21	26	31
Наиболее здоровое питание	31	28	29
Легче всего следовать	32	18	27
Лучшая растительная	11	Не оценивалась	Не оценивалась
Диеты распределяются по категориям от 1 до 32, где 1 – лучшая диета и 32 – худшая диета в категории. Источник (1).

Сыроедение

Сыроедение берёт начало с конца 80-годов XIX века, когда швейцарский врач Макс Бихер-Беннер (Max Bircher-Benner), «вылечил» себя от желтухи, поедая сырые яблоки (3). Он популяризировал диету, которая сегодня обрела различные формы и известна как сыроедение. Не существует одной, основополагающей книги по сыроедению. Поиск на Amazon.com выявил 21000 книг, посвящённых потреблению сырых продуктов. Сыроедение зачастую подразумевает строгое вегетарианство, но не всегда. Сырое мясо, молоко и сыры могут также включаться в пищу. Сырыми принято считать продукты, которые не нагревали выше 460С, не рафинировали, не готовили в микроволновке, не модифицировали генетически, не подвергались воздействию гербицидов или пестицидов. Проведено очень мало исследований относительно пользы сыроедения для здоровья, в связи с трудностями организации случайного распределения для людей со строгой диетой на любом временном отрезке. Те немногие эксперименты, которые проводили, имеют перекрёстный дизайн.

Предположения. Приверженцы сыроедения утверждают, что сырые продукты здоровее, чем приготовленные, так как тепловая обработка разрушает большинство витаминов и минералов, а также всех фитонутриентов в продуктах питания. Кулинарная обработка также разрушает ферменты, содержащиеся в сырых продуктах, которые, по мнению сторонников сыроедения, необходимы для хорошего здоровья.

Обещания. Приверженцам сыроедения обещают многое: снижение веса, улучшение здоровья, детоксикацию организма, предотвращение и излечение от диабета, ясность ума.

Преимущества. Диета богата овощами и фруктами, а значит, содержит большинство витаминов  и минеральных веществ, которые в изобилии встречаются в этих продуктах. Также высоко содержание клетчатки и фитонутриентов. Исключены продукты, насыщенные дополнительным сахаром, солью и жирами. У большинства происходит потеря веса, так как подобное питание обеспечивает лишь около половины калорий, которые люди обычно едят (4). Сыроеды зачастую становятся экспертами по сушке продуктов, проращиванию зёрен, смешиванию фруктов и овощей для внесения разнообразия в рацион.

Недостатки. Диете трудно следовать, а приготовление пищи может быть утомительным. Появляются проблемы с питанием, несмотря на то, что некоторые заведения предлагают вегетарианскую пищу, она не всегда сырая. Не все предположения о пользе сырых продуктов для здоровья правдивы. Кулинарная обработка увеличивает биодоступность некоторых нутриентов, которые не очень хорошо всасываются. Ликопен, каротиноид, который придаёт помидорам красный цвет, лучше усваивается после обработки: абсорбция увеличивается на 55% по сравнению с сырым состоянием (5). Из других овощей: кале, моркови, шпината, грибов, спаржи, капусты и перца — можно получить больше нутриентов после приготовления, чем из сырого состояния (6).

Приготовление мяса улучшает усвояемость, а также уничтожает патогены, которые могут содержаться в сыром продукте. Потребление продуктов в сыром виде: брюссельской капусты, молока, творога и йогурта из сырого молока — повышает риск заболеваний пищевого происхождения. Центром контроля и профилактики заболеваний проведена оценка болезней от потребления молочных продуктов с 1993 по 2006 годы. Шестьдесят процентов вспышек отравлений молочными продуктами связаны с потреблением в сыром виде (7). Антрополог из Гарварда Ричард Ранэм (Richard Wrangham) говорит, что приготовление пищи сделало нас людьми (8).

Что спортсменам нужно знать о сыроедении. Наибольшая сложность сыроедения с точки зрения активных людей — обеспечение достаточным количеством энергии и белком. Спортсменам требуется больше энергии и белка для тренировок и соревнований, а сыроедение затрудняет получение необходимой энергии и макронутриентов. Несмотря на ограниченность данных, есть опасения о снижении плотности костной ткани. В перекрёстном исследовании 18 мужчин и женщин, которые придерживались сыроедения в среднем 3,6 лет, обнаружили существенно меньшую плотность костей поясницы и бедра, по сравнению с аналогичной по возрасту группой, находящейся на смешанном питании (9). В этом небольшом исследовании учёные также обнаружили более низкий индекс массы тела (в среднем, 20,5 кг/м2) у группы сыроедения, по сравнению с группой на смешанном питании (25,4 кг/м2).

В другом, более крупном перекрёстном исследовании с участием 216 мужчин и 297 женщин, придерживающихся сыроедения в среднем 3,7 года, учёные хотели уточнить влияние потребления сырых продуктов на массу тела (10). Они разделили испытуемых на 5 групп, основываясь на доле сырых продуктов в питании: 70 – 79%, 80 – 89%, 90 – 94%, и 95 – 99/100%. Среднее снижение массы тела за период сыроедения у мужчин составило 9,9 кг, у женщин – 12,0 кг. Недостаточный вес согласно индексу массы тела (9; ИМТ-18,5 кг/м) зафиксирован у 15% мужчин и 25% женщин. Особое внимание нужно уделить женщинам- спортсменкам моложе 45 лет, у 30% которых зафиксирована аменорея; нарушений цикла отмечается чаще у женщин, которые потребляют свыше 90% сырых продуктов, чем у тех, кто потребляет меньше.

Спортсмены при сыроедении могут недополучать с питанием кальция, железа и витамина В12, и, вероятно, им необходимо потреблять пищевые добавки.   

Аглютеновая диета

Спортсмены обратили внимание на питание без глютена, когда Новак Джокович объявил, что благодаря диете выиграл Турнир большого шлема (11). Теннисисты разного уровня интересовались, поможет ли им питание без глютена выиграть больше матчей и стать здоровее. Аглютеновая диета абсолютно необходима для здоровья людей с диагнозом целиакия – аутоиммунное заболевание, возникающее при потреблении глютена. В 2003 году исследователи из Университета штата Мэриленд сообщили, что целиакия встречается чаще, чем считали ранее: у 1 из 133 американцев (12). Дальнейшие исследования выявили отдельное состояние, которое сейчас называют «восприимчивость к глютену, не связанная с целиакией» (NCGS), признанное не всеми экспертами. NCGS отличается от целиакии и аллергии на пшеницу, хотя и имеет множество сходных симптомов (13). Неизвестны симптомы и биомаркеры для подтверждения диагноза NCGS. Известно лишь, что некоторые люди с NCGS сообщают об исчезновении симптомов при исключении глютена из питания.

Учёные полагают, что не только глютен может быть виновником появления симптомов, но также амилаза пшеницы, ингибирующая трипсин и мало подверженные ферментации, плохо абсорбируемые углеводы с короткой цепью (именуемые FODMAPs) (13). Тем не менее, эти вопросы ещё обсуждаются среди клинических экспертов и не подлежат самодиагностике.

Пищевая промышленность быстро отреагировала на потребность в продуктах без глютена, и сегодня многие люди, включая спортсменов, едят продукты без глютена, даже если у них нет целиакии или NCGS.

Предположения. Глютен не могут усвоить многие американцы и поэтому его необходимо убрать для улучшения здоровья. Это предположение стало популярным благодаря книгам, например, Wheat Belly (Пшеничный живот) Вильяма Дэвиса (William Davis; Rodale Press, 2011) и позже в Grain Brain (Зерновой мозг) Дэвида Перлмуттера (David Perlmutter; Little, Brown & Co, 2013).

Обещания. Аглютеновая диета для людей с целиакией или NCGS приводит к исчезновению проявлений заболевания; для остальных людей обещают снижение веса и общее улучшение здоровья. Некоторые авторы книг про аглютеновое питание утверждают, что исключение глютена из диеты полезно для пищеварительной системы и предотвращает/лечит экзему, хроническое утомление, головные боли, синдром дефицита внимания/гиперактивность, депрессию, хроническое воспаление, заболевания щитовидной железы и даже бесплодие.

Преимущества. Устранение глютена, содержащегося в пшенице, ржи, ячмене, тритикале, полбе, булгуре, манной крупе, фарро и однозернянке, устраняет проявления целиакии и NCGS. Существуют альтернативные источники углеводов для питания активных людей, которым нельзя употреблять глютен: рис (дикий рис), кукуруза, амарант, просо, картофель, гречка, тапиока.

Недостатки. Многие спортсмены считают, что ведут здоровый образ жизни, если не потребляют глютен. Они могут вводить ненужные ограничения на общедоступные источники углеводов из зерновых. Маркетинговый анализ индустрии продуктов без глютена прогнозирует двузначный рост за следующие несколько лет и в настоящее время поддерживается людьми без целиакии или NCGS (14). Двадцать восемь процентов американцев утверждает, что исключили хлеб и хлебобулочные изделия из питания, так как они содержат пшеницу, а двадцать три процента заявляют, что глютен – причина отказа от хлеба. Не существует научных подтверждений, что аглютеновая диета приводит к потере веса. В действительности, многие продукты, не содержащие глютен, насыщены жирами, калориями и сахаром больше, чем продукты с глютеном. В связи с большим ассортиментом готовых продуктов без глютена (печенье, крекеры, чипсы), аглютеновая диета может быть гиперкалорийной и приводить к увеличению веса. Тем не менее, продукты без глютена многие потребители, в том числе и спортсмены, относят к оздоровительным.

Что нужно знать спортсменам об аглютеновой диете. Спортсмены с клинически диагностированной целиакией, и, вероятно, с NCGS должны проконсультироваться с лицензированным диетологом, который поможет им спланировать питания для обеспечения работоспособности. Спортсменам, у которых не целиакии или NCGS, при выборе продуктов без глютена следует соблюдать осторожность, так как они могут недополучить необходимого количества углеводов и энергии для тренировок и работоспособности. Потребление углеводов должно составлять 5 – 12 г/кг массы тела, в зависимости от интенсивности и продолжительности активности (15). Спортсменам также необходимо учитывать, что многие продукты без глютена содержат большое количество сахара и жиров, и возможно, не подходят для питания, которое обеспечит максимальную работоспособность. Питание без глютена не значит «здоровое».

Постная диета (периодическое голодание)

В 2013 году журналист и врач из Великобритании Майкл Мозли (Michael Mosley) представил периодическое голодание в книге, посвящённой этой диете (16). Согласно книге, периодическое голодание по 2 дня каждую неделю (500 ккал для женщин; 600 ккал для мужчин) является стратегией для снижения веса, а также улучшения здоровья. Некоторые спортсмены, которые хотели снизить вес, проявили интерес к такому подходу, так как это представлялось лёгким способом снижения массы тела перед началом спортивного сезона.

Предположения. Периодическое голодание или план «5:2» (5 дней нормального питания и 2 дня голодания) помогает снизить вес на ≥0,5 кг в неделю и снизить риски хронических заболеваний. Согласно условиям диеты, дни голодания не должны идти подряд.

Обещания. Снижение массы тела и защита против сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Преимущества. Снижение калорийности питания 2 дня каждой недели приводит к потере веса, если потребление энергии в остальные дни не изменяется. Для людей, которые плохо контролируют порции пищи, это может быть лёгким способом питания и помочь перейти к снижению веса. Также диета помогает людям узнать, сколько калорий содержат их любимые продукты, так как они видят в дни голодания, насколько мало 500 и 600 ккал. Периодическое голодание может вызывать некоторые улучшения настроения. Многие культурные и религиозные практики поощряют периодическое голодание (несмотря на то, что периодическое голодание, определяется как 200 – 500 ккал за период 7 – 21 дней, есть лишь 1 подробный научный обзор Michalsen and Li (17)). При периодическом голодании у людей отмечали улучшение настроения и уменьшение проявления симптомов некоторых хронических воспалительных дегенеративных заболеваний, например, ревматоидного артрита (17).

Недостатки. Несмотря на заявления авторов, что диета приводит к снижению массы тела и улучшению состояния при заболеваниях, научных подтверждений, поддерживающих этот вид периодического голодания, не существует. Нет никаких гарантий, что потребление калорий не изменится в дни без голодания. Этот план также не рекомендуется беременным и кормящим женщинам или людям с диабетом. У спортсменов наибольшие трудности возникают в потреблении достаточной энергии для тренировок.

Что нужно знать спортсменам о постной диете. При тренировках и на соревнованиях спортсменам необходимо потреблять достаточно углеводов, белков и жиров. Периодическое голодание может негативно влиять на интенсивность тренировок, даже если спортсмен голодает в день отдыха. Большинство соревнующихся спортсменов тренируются ежедневно, иногда дважды в день, и для них не рекомендуется ограничение по калориям и нутриентам. Кроме того, потребление белков и углеводов непосредственно после занятия с отягощениями увеличивает синтез мышечных белков и наращивание мышечной массы. Потребление пищи после упражнений с отягощениями приводит к повышенным уровням инсулина, что дополнительно способствует синтезу белков (18).

Палеолитическая диета

Палеолитическое питание, или «диета пещерного человека» в 2013 году была наиболее популярной диетой в поиске Google (19). Диету представила в 2001 году Лорен Кордейн (Loren Cordain; The Paleo Diet, 2001, Wiley), самопровозглашённый «основатель палеодвижения», затем последовало издание книги «Paleo Solution» в 2010 году (Robb Wolf and Loren Cordain, Victory Belt Publishing). Распространению  палеоспособа питания способствует также популярная в тренажёрных залах по всему миру фитнес-программа CrossFit. Согласно философии питания CrossFit: «…ешь мясо и овощи, семена и орехи, а также некоторые фрукты, меньше крахмала и не ешь сахар. Диета пещерного человека прекрасно согласуется с рекомендациями CrossFit» (20). Палеодиета стала настолько популярной, что слово «палео» встречается в названии 4980 книг на Amazon. com, и 1504 из них являются книгами о палеокулинарии. Выпущено 8 книг о палеококтейлях и несколько о палео для домашних животных.

Предположения. Современная жизнь разрушает наши продукты питания. Возвращение к рациону наших далёких предков восстанавливает здоровье или приводит к снижению хронических и острых заболеваний.

Обещания. Палеодиета обещает снижение массы тела, улучшение здоровья, профилактику хронических «западных» болезней, а также больше подходит нашей биологии, чем современное питание большинства американцев.

Преимущества. Диета поощряет потребление нежирной, богатой белками пищи: дичь, мясо и рыба, выращенная в естественных условиях, с относительно низким содержанием насыщенных жиров. Также поддерживается потребление зелёных и не крахмалистых овощей, свежих фруктов, орехов и растительных масел (оливкового), виноградных косточек, грецких и кокосовых орехов. В диете много пищевых волокон, мало сахара, соли и насыщенных жиров. Несмотря на то, что многие не относят палео к низкоуглеводной диете, но углеводов при таком питании поступает меньше, чем требуется для тренировки большинства соревнующихся спортсменов. Принципы палео могут помочь людям более внимательно подходить к пользе тех или иных продуктов для здоровья. Кац и Миллер (Katz and Meller, 21) утверждают, что, с точки зрения антропологии, люди приспособлены к питанию с высоким потреблением растений, клетчатки, калия, жиров омега-3 и низким содержанием натрия.

Недостатки. У палеодиеты множество противников, и основной их аргумент —  невозможность точного определения диеты палеолита и повторения его в современном мире, даже если мы сможем определить продукты, которые потребляли в далёком прошлом. Растения и животные существенно отличались от фруктов и овощей, которые можно встретить в дикой природе сегодня, а значит, практически невозможно имитировать питание наших далёких предков (21). При палеодиете также рекомендуется избегать любых современных сельскохозяйственных продуктов: пшеницы, овса, ячменя и других зерновых, молочных продуктов, бобовых, в том числе арахиса. Ограничение потребления традиционных богатых углеводами продуктов затрудняет получение необходимых питательных веществ. Обогащённые зерновые являются хорошим источником тиамина, ниацина, рибофлавина и железа, а также необходимы для обеспечения энергетических путей, обеспечивающих метаболизм при тренировках. Марлен Жук (Marlene Zuk), профессор экологии и эволюции из Университета Миннесоты, рассматривает палеодиету в своей книге «Палеофантазия: что говорит нам эволюция о сексе, питании и образе жизни» (Paleofantasy: What Evolution Really Tells Us About Sex, Diet, and How We Live (2013, W. W. Norton & Company). Доктор Жук утверждает, что палеодиета невозможна, так как питание древних людей различалось в зависимости от того, когда они жили (10 000 или 100 000 лет назад) и места проживания (питание американцев- инуитов в Арктике существенно отличалось от питания наших предков на Австралийском и Африканском континентах). Она также утверждает, что человеческая биология адаптировалась, и мы не такие, какими были наши предки. Разговоры о том, что мы не должны менять привычки питания, основанные на развитии сельского хозяйства, а есть только дикорастущую зелень и дичь, не имеют эволюционного основания. Другой проблемой палеодиеты является исключение целой группы продуктов. Существует вероятность пищевой недостаточности при исключении группы продуктов, и появления ощущения депривации, когда люди избегают потребления многих продуктов, которые не считаются «палео».

Что нужно знать спортсменам о палеодиете. Исключение зерновых, крахмалистых овощей и молочных продуктов затрудняет потребление необходимого количества углеводов и микронутриентов для спортсменов, особенно видов спорта с интенсивной интервальной нагрузкой: теннис, футбол, американский футбол, а также видов на выносливость: триатлон, бег на длинные дистанции и плавание. В книге «Палеодиета для спортсменов»  (The Paleo Diet for Athletes; Loren Cordain and Joe Friel, 2012 [с изменениями], Rodale Books) спортсменам советуют потреблять некоторые «не-палео» продукты непосредственно перед и сразу после тренировки для обеспечения достаточного количества углеводов. Спортсменкам необходимо также уделить внимание потреблению достаточного количества кальция, если молочные продукты исключены из питания.

Выводы

Все диеты для снижения массы тела кратковременно работают, но нет научных подтверждений долговременных улучшений спортивных результатов и здоровья в результате какой-либо диеты. Спортсменам, которые хотят следовать одной из популярных диет, необходимо узнать об ограничениях, предусмотренных этим планом питания, и работать совместно со спортивным диетологом для внесения необходимых изменений, отвечающих индивидуальным потребностям. Так же, как не существует «идеального» веса для всех спортсменов, нет идеальной диеты, которая обеспечит выполнение всех обещаний, сделанных для конкретного плана питания. На основе опыта автора обзора, многие спортсмены утверждают, что следуют популярной диете, но применяют «гибкий» подход к плану. Например, спортсмен говорит, что он на палеодиете и в то же время ест сэндвич, содержащий обработанные мясные деликатесы и сыр, которые определённо не относятся к палеоеде. Он объяснил, что «в основном придерживается» палеодиеты, но считает, что на территории кампуса это сложно, и он не может себе позволить органическую еду: мясо курицы или коровы, вскормленных в естественных условиях. Похожие на эту ситуации можно использовать в качестве примера при обучении и для помощи спортсменам в адаптации к некоторым принципам популярных диет, не жертвуя при этом спортивными результатами, хорошим вкусом и доступными продуктами.

Пагото и Эплханс (Pagoto and Applehans, 23) считают, что нам нужно прекратить обсуждение диет, так как согласно результатам исследования основное в диете – возможность соблюдения. Только те из людей, которые смогли придерживаться плана питания продолжительное время, достигли положительных результатов. Они обобщили причину расстройства специалистов в области здравоохранения высказыванием: «непрерывные обсуждения диет предлагают общественности противоречивые советы…, ситуация значительно усложняется с изобретением причудливых диет, на которые население тратит миллиарды долларов и при этом не становится здоровее». К сожалению, подобно большинству людей, многие спортсмены хотят новейшую и самую лучшую диету.

Источник: https://journals.lww.com/

Безглютеновое меню и диета на неделю, на месяц, аглютеновая диета

Программа «Аглютеновая 1300 ккал» – это специальное безглютеновое меню, которое подойдет для снижения веса и контроля за состоянием здоровья. Подобная схема питания полностью исключает наличие глютена как пищевой добавки или компонента блюд.

Что такое глютен и где он содержится

Глютен, или клейковина относится к группе так называемых запасающих белков. Он встречается во многих крупах, а также в мягких сырах, сладостях и хлебобулочных изделиях. В среднем взрослый человек употребляет до 280 г этого вещества в неделю.

Однако у некоторых встречается непереносимость такого белка (целиакия). Это приводит к плохому усвоению питательных веществ в организме, проблемам в работе кишечника и скачкам сахара в крови. Употребление клейковины в этом случае может спровоцировать даже проблемы с мозгом и нарушение психического здоровья. По статистике, непереносимость клейковины присутствует не менее чем у 1% людей во всем мире. С такой проблемой сталкивается практически каждый сотый-двухсотый человек.

При целиакии необходимо придерживаться лечебной безглютеновой диеты, то есть полностью отказаться от продуктов, содержащих в себе этот компонент. Такое питание может соблюдаться и при отсутствии прямых медицинских показаний: многие современные люди все внимательнее следят за своим здоровьем, а сокращение употребления глютена становится хорошим подспорьем в сохранении молодости и стройности.

Особенности программы

Повара и диетологи JUST FOR YOU составили сбалансированную аглютеновую программу, включающую в себя только полезные и здоровые компоненты:

• Дневной рацион составляет всего 1300 ккал, что идеально подойдет для похудения.
• Блюда программы ни разу не повторяются в течение 10 дней.
• Меню содержит витамины и микроэлементы, необходимые для поддержания правильной работы организма.
• Пятиразовый прием пищи состоит из 7-10 блюд, что, по отзывам наших клиентов, позволяет избежать чувства голода и обеспечивает снижение массы каждую неделю.

Вы можете заказать аглютеновое, безмолочное и другие виды питания на 10 дней или сразу на месяц, также возможен заказ пробного дня. Мы можем выслать список продуктов на неделю, чтобы вы могли убрать отдельные компоненты при наличии аллергии. Доставка блюд осуществляется ежедневно, мы развозим заказы по всей Москве, при доплате – возможна доставка по области.

Уверены, что вы получите истинное удовольствие от нашей еды и сможете значительно улучшить свое здоровье. Любые вопросы задавайте по телефону +7 (495) 120-08-60

аглютеновая диета

Приветствую всех, речь сегодня пойдет о аглютеновой диете.
Несмотря на то, что аглютеновая диета сама по себе предназначена не для коррекции к лету нашего живота – о ней следует знать. Потому что что аглютеновая диета меню – запросто в качестве побочки приведет к тому, что вы сможете влезть в летние джинсы.

Итак, что это такое ?

Глютен – это такой белок, который содержится в пшенице, рже, ячмене. А ряд относительно редких заболеваний связан с неспособностью переносить глютен. Вот и получается, что бедняги, больные , скажем глютеновой энтеропатией – напрочь лишены удовольствия есть то, что сделано из пшеницы, ржи, ячменя и иже. Более того – контакт глютена у таких людей со слизистой напрочь сносит им весь обмен веществ. А, как вы знаете – метаболиз или обменка – ключ к красоте и отсутствию сала на боках.

Так что же такое аглютеновая диета меню?

аглютеновая диета

Да ничего сложного – по сути это исключение из рациона мучного – хлебов, выпечки и тех продуктов, в которые муку добавляют – колбасы, котлеты и так дале. Вместо этого аглютеновая диета рецепты предполагают кукурузу, рис, продукты из сои, мясо, рыбу, овощи.

Как правило, именно из-за такого ограничения рациона, часто наблюдается коррекция веса, и вот почему:
Как я говорил в известном ролике – избегая скачков инсулина – мы избегаем торможения в похудении и\или не набираем лишнего ! А что такое выпечка и мучное ? Правильно – это быстрые углеводы, которые как раз и крайне нежелательны. Но и это еще не все! Самое гнусное, это то, что в колбасы, сосиски и прочие полуфабрикаты добавляют усилители вкуса. Да, всегда. Иначе никто эту дрянь не купит. А глутомат нитрия ииже с ним заставляет набивать вас брюхо это дрянью сверх меры !
Вот и получается, что аглютеновая диета – способствует похудению. Разумеется, без дефицита калорий ничего не получится. Ну – об этом ролик смотрите 🙂

Есть ли какие нибудь тонкости , вроде аглютеновая диета рецепты или способы приготовления  ?
На самом деле нет. Если гликемический индекс (например) может поменяться в зависимости от способа приготовления, то глютен в продукте сам по себе не появится. И как следствие – готовьте как угодно – главное знайте из чего.

Подводим итог: аглютеновая диета – это диета по медицинским показаниям, не по спортивным или эстетическим. То, что от нее часто худеют – следствие исключени из рациона быстрых углеводов от выпечки и усилителей вкуса.
Так что – будте здоровы и не болейте 🙂

Аглютеновая диета — зачем нужна, особенности, меню

В преддверии новогодних праздников каждая девушка хочет сбросить лишний вес, чтобы в вечернем платье выглядеть особо привлекательно, стильно и утонченно.

Разнообразие диет позволяет выбрать тот способ питания, который больше всего подходит в плане удобства и создает все условия для сброса лишнего веса.

Всем известно, что приставка «а» в слове говорит об обратном действии, поэтому всем известная аглютеновая диета подразумевает под собой полноценный отказ от глютена.

Такой вариант диеты можно считать наиболее выгодным и полезным, поскольку отказ от продуктов с глютеном позволяет намного быстрее спросить лишний вес.

Кому лучше отказаться от глютена?

Глютен – это составляющая большинства продуктов, которая запрещена людям с целиакией и заболеванием Гертера. Это значит, что пищеварительная система не может справиться с продуктом, что опасно для человека, так как ему создается масса неудобств.

Острая реакция организма на глютен формирует перечень продуктов, от которых лучше отказаться. Но некоторые люди исключают из своего рациона продукты с большим содержанием глютена для возможности сохранить фигуру и здоровье.

Отказ от глютена позволяет организму, в частности, кишечнику работать более слажено, обеспечивая при этом оптимальное самочувствие и быстрое снижение веса. Самое главное, процесс похудения проводится без неудобств.

Запрещенные продукты

Какие продукты входят в список запрещенных при соблюдении аглютеновой диеты?

Выделим основные:

1. Любые хлебобулочные изделия.
2. Макароны разных сортов.
3. Пиво на солоде.
4. Печенья и крекеры (сладкие и соленые).
5. Сухари.

Все эти продукты содержат большое количество глютена, поэтому при соблюдении аглютеновой диеты лучше вовсе отказаться от подобных продуктов.

Многие ошибочно полагают, что если хлеб высушить, то содержание глютена снижается к минимуму, но на самом деле он никуда не пропадает и так само остается в большом количестве.

Примерно меню при диете

Какие меню лучше составит при аглютеновой диете? Вопрос весьма актуальный, поэтому и рассмотреть его нужно детально.

На завтрак подойдет рисовая каша, творог и омлет, так как это оптимальное сочетание витаминов и полезных веществ для организма.

На обед идеально подойдет суп-пюре с молодой телятиной, куриные тефтели (можно брать филе индейки) с гречневой кашей. Дополнить трапезу сможет черничный компот.

На ужин можно съесть кукурузные хлопья, которые не содержат глютена и запить кефиром.

Питательность такого рациона высока, что и можно считать важным преимуществом для человека, который придерживается аглютеновой диеты с целью похудения или по медицинским показаниям.

Правильное построение меню при аглютеновой диете – это гарантия правильного питания и создания всех условий для сбалансированного питания своего организма.

Проявите особую внимательность для выбора продуктов без глютена в составе.

Безглютеновая диета — дорогая и сложная социальная программа для людей с целиакией и аллергией на пшеницу

Есть много причин, по которым кто-то придерживается безглютеновой диеты. Людям, страдающим заболеваниями, связанными с глютеном, такими как аутоиммунное заболевание, глютеновая болезнь, непереносимость глютена или аллергия на пшеницу, ничего не остается, кроме как полностью исключить глютен из своего рациона.

Избегание глютена жизненно важно для лечения симптомов, которые могут включать желудочно-кишечные расстройства, и для предотвращения неблагоприятных последствий для здоровья.В случае целиакии эти исходы могут включать серьезные проблемы со здоровьем, такие как дефицит питательных веществ, слабость костей и бесплодие.

Безглютеновые диеты также широко известны как модная диета для похудания. Утверждения о том, что безглютеновые диеты способствуют снижению веса, не подтверждаются доказательствами.

К сожалению, учитывая присутствие глютена в обычных продуктах питания, соблюдение безглютеновой диеты дорого, сложно и связано с недостаточностью питания. Кроме того, получение диагноза целиакии или непереносимости глютена в первую очередь сопряжено с трудностями.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, который содержится в основном в пшенице. (Pixabay)

Глютен — это белок, содержащийся в некоторых зерновых, чаще всего в пшенице, но также в ячмене, ржи и тритикале (гибрид пшеницы и ржи). Клейковина — это компонент, придающий закваске структуру и эластичность.

Глютен также может быть неожиданным ингредиентом, например, в соевом соусе или даже в косметических средствах и лосьонах. Перекрестное заражение происходит, когда продукты, содержащие глютен, вступают в контакт с продуктами, не содержащими глютен, и может произойти с орехами или чечевицей.

Кто придерживается безглютеновой диеты в Канаде?

Как исследователи питания в области общественного здравоохранения, мы были заинтересованы в изучении отказа от глютена в Канаде, включая определение того, кто избегает глютена, и их режима питания. Используя исследование состояния здоровья населения Канады (CCHS) 2015 года, мы обнаружили, что 1,9% канадцев придерживаются безглютеновой диеты.

Обследование состояния здоровья населения Канады за 2015 г. — это самые лучшие и самые свежие данные о питании в Канаде, которые у нас есть. Однако северные территории были исключены, как и коренные жители, живущие в заповедниках.О нарушениях, связанных с глютеном, у коренных народов известно очень мало, и, вероятно, многие из них остаются невыявленными.

Было установлено, что прием пищи вне дома является серьезной проблемой для канадцев с глютеновой болезнью, которая влияет на их социальную жизнь и отношения. (Shutterstock)

Мы не обнаружили существенной разницы между индексом массы тела (ИМТ), измеряющим соотношение веса к росту, людей, которые избегают глютена, и людей, которые этого не делают. Это служит дополнительным доказательством против соблюдения безглютеновой диеты для похудения.

Анализ крови для диагностики целиакии не оплачивается за пределами больниц Онтарио. (Canva)

Сравнивая отказ от глютена в рационе по провинциям, мы обнаружили, что в Онтарио и Квебек самый низкий показатель распространенности — 1,5 процента. Для сравнения, у атлантических провинций самый высокий показатель — 2,9 процента. Даже с учетом других факторов, таких как этническая принадлежность, доход и образование, проживание в Онтарио или Квебеке было связано с более низкой вероятностью отказа от глютена.

Непонятно, что движет этими провинциальными вариациями. Однако план медицинского страхования Онтарио не покрывает серологические тесты, необходимые для диагностики целиакии вне больницы. Это, вероятно, является серьезным препятствием для жителей Онтарио в получении диагноза целиакии, которая может влиять на количество людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Проблемы при соблюдении безглютеновой диеты

Мы обнаружили, что канадцы, соблюдающие безглютеновую диету, потребляли значительно меньше фолиевой кислоты.Фолиевая кислота — это важный витамин B, который особенно важен для людей детородного возраста и может забеременеть, поскольку он помогает предотвратить дефекты нервной трубки.

Также было обнаружено, что безглютеновые диеты содержат мало кальция и витамина D, которые имеют решающее значение для поддержания здоровья костей. Это особенно важно для людей с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена, которые подвержены повышенному риску потери костной массы.

Канадцы, избегающие глютена, также чаще избегали молочных продуктов, мяса, яиц и рыбы / моллюсков, что может еще больше способствовать недостаточности питания.Однако мы обнаружили, что канадцы, которые избегают употребления глютена, чаще принимают пищевые добавки, чем другие канадцы.

Помимо влияния на питательность безглютеновой диеты, мы сообщили о связи с местом приема пищи и приготовлением пищи. Люди, избегающие глютена, значительно чаще ели дома по сравнению с людьми, которые не избегали других диет, например, были веганами или вегетарианцами.

Больше безглютеновых блюд в ресторане было бы полезным шагом для тех, чье здоровье зависит от отказа от глютена.(Shutterstock)

В частности, люди, избегающие глютена, потребляли около одной трети калорий из продуктов, приготовленных в ресторанах, как и другие канадцы. Вероятно, это связано со страхом перекрестного заражения. Еда вне дома по любой причине ранее считалась серьезной проблемой для канадцев с глютеновой болезнью, которая может повлиять на социальную активность и отношения, что способствует снижению качества жизни.

Соблюдение безглютеновой диеты может иметь различные неблагоприятные последствия для человека, такие как недостаточное питание, проблемы с приемом пищи вне дома и неблагоприятное воздействие на качество жизни.Однако наши результаты показывают, что люди, избегающие глютена, невероятно легко адаптируются. Они готовят дома, принимают пищевые добавки и справляются с социальными проблемами. Но есть несколько более важных факторов, которые помогут свести к минимуму эти проблемы.

• Во-первых, улучшение доступа к безглютеновой пище в ресторанах, а также улучшение питательных качеств безглютеновых продуктов позволит решить некоторые аспекты качества жизни и нарушения питания, которые мы выявили в Канаде.

• Во-вторых, необходимо улучшить доступ к серологическим тестам на целиакию в учреждениях первичной медико-санитарной помощи Онтарио.

• Наконец, мы хотели бы развеять миф о том, что безглютеновая пища поможет сбросить вес. Нет никаких доказательств, подтверждающих это утверждение.

Эти меры помогут гарантировать, что канадцы не избегают без надобности глютен, а канадцы, которые все же избегают глютена, будут иметь доступ к питательной пище и социальным преимуществам еды в ресторанах.

Переход без глютена только потому, что? Вот что вам нужно знать — Harvard Health Blog

Продукты без глютена, которые в течение многих лет были ограничены магазинами здоровой пищи, теперь появляются повсюду. В проходах супермаркетов можно найти продукты с гордой надписью «Без глютена», и многие рестораны теперь предлагают варианты без глютена.

Для людей, которые не переносят глютен, белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, это изобилие является благословением. Но в последнее время стало модным отказаться от глютена.Основываясь на незначительных доказательствах или их отсутствии, кроме отзывов в средствах массовой информации, люди переходят на безглютеновые диеты, чтобы похудеть, повысить энергию, лечить аутизм или в целом чувствовать себя более здоровым. Это не имеет особого смысла для доктора Дэниела А. Леффлера, директора клинических исследований в Центре глютеновой болезни при Медицинском центре Бет Исраэль Дьяконисса в Бостоне.

«Люди, чувствительные к глютену, могут чувствовать себя лучше, но для большей их части практика не принесет существенной пользы. Они просто зря потратят деньги, потому что эти продукты дорогие », — говорит д-р.Леффлер, который также является доцентом медицины Гарвардской медицинской школы.

Как глютен вызывает проблемы

Люди с глютеновой болезнью не переносят глютен, даже в небольших количествах. Всего 50 миллиграммов белка — примерно столько же в одном маленьком гренке — достаточно, чтобы вызвать проблемы. У людей с глютеновой болезнью глютен вызывает иммунный ответ, который повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Это может помешать усвоению питательных веществ из пищи, вызвать множество симптомов и привести к другим проблемам, таким как остеопороз, бесплодие, повреждение нервов и судороги.

Связанное с этим состояние, называемое чувствительностью к глютену или не глютеновой чувствительностью к глютену, может вызывать симптомы, похожие на глютеновую болезнь, но без повреждения кишечника.

Не так давно глютеновая болезнь была диагностирована методом исключения. Сегодня это можно определить с помощью анализа крови на наличие антител против белка, называемого тканевой трансглутаминазой. Биопсия кишечника подтверждает диагноз.

Безглютеновая

Отказ от глютена означает больше, чем отказ от традиционного хлеба, круп, макаронных изделий, пиццы и пива.Глютен также присутствует во многих других продуктах, включая замороженные овощи в соусах, соевый соус, некоторые продукты, приготовленные с «натуральными ароматизаторами», витаминные и минеральные добавки, некоторые лекарства и даже зубную пасту. Это делает соблюдение безглютеновой диеты чрезвычайно сложной задачей.

Если вы настроены отказаться от глютена, важно знать, что это может привести к дефициту питательных веществ. Обогащенный хлеб и крупы стали основным источником витаминов группы В в Соединенных Штатах. Хотя хлеб из белого риса, тапиоки и другой безглютеновой муки становится все более распространенным явлением, он, как правило, не обогащен витаминами.Это может быть проблемой для любого, но особенно это касается беременных женщин или женщин, которые могут забеременеть. Им необходим витамин B ₉ , более известный как фолиевая кислота или фолиевая кислота, для предотвращения врожденных дефектов. Прием поливитаминно-мультиминеральных добавок без глютена — хорошая идея для всех, кто пытается избежать глютена.

Цельнозерновая пшеница также является основным источником пищевых волокон, необходимых для правильной работы кишечника. «В рационе среднестатистического американца отсутствует клетчатка, — говорит доктор Леффлер.«Уберите цельную пшеницу, и проблема усугубится». Можно получить необходимую клетчатку из других злаков, таких как коричневый рис или киноа, или из фруктов, овощей и бобов, но вам нужно приложить усилия.

Если вы подозреваете, что у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, лучше всего обратиться к врачу. до того, как вы перейдете без глютена. Если человек какое-то время избегает глютена, становится трудно определить, есть ли у него глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или нет.

Есть еще одна вещь, которую вы могли бы сделать: держите свой выбор диеты при себе. Более 300 000 с лишним человек в этой стране с глютеновой болезнью должны придерживаться безглютеновой диеты, потому что малейший вкус глютена вызывает изнуряющий желудочно-кишечный дискомфорт. Это требует много времени, дорого и ограниченно. «Это гигантское бремя для тех, кто должен ему следовать, — говорит доктор Леффлер. «Они расстраиваются, когда слышат, насколько прекрасна эта диета».

Обзор безглютеновой диеты

После диагностики целиакии вам нужно будет сесть на безглютеновую диету.Глютен — основной белок в зернах пшеницы, ржи и ячменя — это то, что заставляет иммунную систему атаковать слизистую оболочку тонкой кишки в этом состоянии, поэтому ее следует избегать, чтобы справиться с симптомами.

Глютен содержится во многих продуктах (в том числе во многих, в которых вы не ожидаете найти его), и его чрезвычайно трудно избежать. Фактически, кривая обучения на безглютеновой диете равна или превышает кривую обучения практически на любом другом типе диеты. В конце концов, вы научитесь этому, но вы узнаете о маркировке продуктов питания и названиях ингредиентов больше, чем вы когда-либо думали, что вам нужно знать в процессе.

Вы также будете делать ошибки, когда узнаете, как есть без глютена, и, возможно, даже испытаете их через десятилетия после того, как соблюдаете диету.

Сделайте все возможное, чтобы узнать о продуктах, содержащих глютен, чтобы добиться успеха в безглютеновой диете.

Verywell / Брианна Гилмартин

Почему нужно есть без глютена?

Большинство людей, придерживающихся безглютеновой диеты, делают это, потому что используют ее для лечения определенного состояния здоровья. Самым известным заболеванием, при котором помогает безглютеновая диета, является глютеновая болезнь.Когда глютен запускает иммунную систему для атаки на тонкий кишечник, следуют симптомы целиакии, которая может привести к недоеданию, анемии, остеопорозу и многим другим потенциально серьезным последствиям для здоровья.

Врачи рекомендуют людям не начинать употреблять безглютеновые продукты до того, как их проверит на целиакию. Это потому, что вам необходимо употреблять глютен для точного анализа на целиакию. Может быть важно точно знать, есть ли у вас глютеновая болезнь, чтобы вы могли следить за соответствующими заболеваниями, которые могут возникнуть.

Люди с глютеновой болезнью не должны употреблять глютен на протяжении всей жизни, чтобы облегчить симптомы и значительно снизить риск связанных состояний. Даже небольшое количество глютена может поддерживать работу иммунной системы и препятствовать заживлению кишечника.

Продукты, содержащие глютен

Любая пища, содержащая пшеницу, ячмень или рожь, содержит глютен, а это означает, что вам следует избегать обычного хлеба, макарон, пирожных, печенья и большинства злаков. Зерна, содержащие глютен, обычно используются в пищевых продуктах, поскольку их характеристики ценятся производителями продуктов питания.Например, пшеничный хлеб получает свою отличительную, приятную эластичность и текстуру из-за глютена, в то время как лепешки и макароны слипаются, а не крошатся из-за белка глютена.

Однако хлеб, крупы и макаронные изделия представляют собой лишь верхушку айсберга глютена — глютен является ингредиентом многих, возможно, даже большинства пищевых продуктов, подвергшихся обработке. В некоторых супах зерна глютена действуют как загустители, что позволяет производителям и поварам использовать менее дорогие ингредиенты, такие как сливки.Между тем ячменный солод часто используется в качестве подсластителя в конфетах и ​​печенье. А в пиве и некоторых формах спиртных напитков зерна глютена ферментируются для изготовления алкогольных напитков.

Маркировка и скрытая клейковина

Проблема в том, что глютен может скрываться под различными названиями ингредиентов на этикетке продукта. В банке супа может быть указан «крахмал», содержащий скрытый глютен. Конфеты с добавлением «натуральных ароматизаторов» могут также содержать глютен. Кажется, он повсюду, и вам нужно выяснить, где он прячется, чтобы его избежать.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не требует раскрытия глютена на этикетках пищевых продуктов, хотя производители могут раскрывать его добровольно в соответствии с правилами FDA по маркировке продуктов без глютена.

Чтобы использовать этикетку FDA «без глютена», в продукте не должно быть никаких видов пшеницы, ржи, ячменя или помесей этих зерен. В пище нельзя использовать ингредиент, полученный из этих зерен, если он не был обработан для удаления глютена до уровня менее 20 частей на миллион (ppm).

Многие компании предпочитают упростить для людей идентификацию своих безглютеновых продуктов, не глядя на ингредиенты.Они будут использовать жирную маркировку с надписью «без глютена» или символом, обозначающим продукт как таковой. Растущая популярность этой диеты привела к тому, что все виды безглютеновых продуктов можно найти во многих основных продуктовых магазинах. Вы также можете приобретать продукты, специально сертифицированные без глютена независимой организацией, стандарты которой могут быть даже строже, чем FDA.

Другие производители, такие как Kraft Foods и Con Agra Foods, придерживаются политики постоянного раскрытия ингредиентов, содержащих глютен, на этикетках пищевых продуктов.В таких случаях крахмал, содержащий глютен, будет обозначен в списке ингредиентов как «крахмал (пшеница)», а натуральный ароматизатор, содержащий глютен, может быть обозначен как «ароматизатор (ячмень)».

Важно отметить, что продукты, не содержащие глютеновых ингредиентов, не обязательно содержат глютен, поскольку при переработке они могут подвергаться перекрестному загрязнению глютеном.

Как начать безглютеновую диету

Учитывая все это, употребление в пищу продуктов без глютена может показаться немного пугающим. Полное употребление цельных продуктов без глютена, таких как свежие фрукты, овощи, мясо, птица и рыба, может быть хорошим началом. Взаимодействие с другими людьми

Этот подход не только поможет вам избежать ошибок новичков, пока ваше тело приспосабливается к отказу от глютена, но и выявить причину любых симптомов, если вы добавите больше продуктов в свой рацион. Кроме того, это может помочь вам потреблять больше необходимых питательных веществ, поскольку упакованные продукты содержат меньше витаминов и минералов, чем свежие цельные продукты.

Еда на выбор

Любое изменение диеты может оказаться сложной задачей, особенно если это означает, что вам нужно избегать любимых продуктов или начать готовить блюда по-новому.Но по мере того, как вы привыкаете к тому, что можно есть, вы сможете адаптироваться и находить новые блюда, которые вам нравятся.

На самом деле существует довольно длинный список надежно безопасных безглютеновых продуктов. Если вы решите сесть на эту диету, придерживаясь цельных продуктов:

• Все свежие фрукты и овощи безопасны для безглютеновой диеты (хотя все, что поставляется предварительно упакованным, может не подходить).
• В мясном разделе придерживайтесь говядины, птицы, свинины и морепродуктов, которые не содержат маринадов или других добавленных ингредиентов.В принципе, пока это просто, это безопасно.
• Рис и киноа — хороший выбор в качестве крахмала для добавления в свой рацион, просто покупайте простые сорта без добавленных ингредиентов.
• Картофель также может быть хорошим выбором, хотя вам нужно следить за тем, как он готовится.

Есть способы облегчить процесс отказа от глютена. Вы можете, например, загрузить приложение для смартфона, которое поможет вам определять продукты и рестораны, которые обслуживают тех, кто не содержит глютен.Вы также можете зайти в свой любимый продуктовый магазин, чтобы узнать, есть ли в нем списки безглютеновых продуктов или маркируют ли продукты на своих полках.

Хотя эти правила применимы к еде дома, это сложнее, когда вы хотите пообедать вне дома. Вам нужно будет искать блюда с этикеткой без глютена или внимательно проверять свой сервер. Хорошей новостью является то, что маркировка меню без глютена (GF) стала гораздо более распространенной в последние годы, и многие рестораны предлагают варианты без глютена для таких фаворитов, как макаронные изделия.

Также подумайте о том, чтобы приносить свою еду на собрания, где вы не думаете, что еда будет достаточно безглютеновой для вас.

Как избежать следов

Вы можете быть удивлены, обнаружив, что как только вы начнете есть без глютена, ваше тело отреагирует даже на небольшое количество глютена с воспроизведением старых или даже новых симптомов, которых вы не ожидали. Такие симптомы могут включать расстройство пищеварения и усталость. К сожалению, это довольно часто бывает после воздействия глютена и может занять несколько дней или больше, чтобы снова почувствовать себя самим собой.

Источниками следовых количеств могут быть скрытые ингредиенты глютена или перекрестное загрязнение при переработке пищевых продуктов или на кухне.

Некоторые люди более чувствительны к следам глютена и должны быть особенно осторожны. Независимо от того, где вы попадаете на шкалу чувствительности, вам нужно будет выполнить некоторую домашнюю работу, когда вы впервые откажетесь от глютена, чтобы свести к минимуму вероятность «случайного глютена». В частности, вам необходимо:

• Решите, нужно ли делить кухню с членами семьи, которые едят глютен, и (если решение положительное) настройте эту общую кухню так, чтобы вы не заболели.
• Уберите продукты и ингредиенты, содержащие глютен, с вашей кухни (или с той части кухни, которую вы будете использовать только в случае необходимости).
• Замените кухонные инструменты, так как они могут скапливать остатки зерен клейковины (даже если вы их тщательно вычистили).
• Сделайте все остальное в вашем доме без глютена, включая вашу ванную комнату (шампунь, кондиционер, зубную пасту и макияж), вашу мастерскую (гипсокартон и товары для рукоделия могут содержать глютен) и вашу аптечку.
• Соблюдайте серьезную осторожность, когда обедаете вне дома и употребляете пищу, приготовленную другом или членом семьи.

Слово Verywell

В целом, переход на безглютеновую диету и постоянное употребление безглютеновых продуктов заставит вас гораздо лучше понимать, что входит в вашу пищу и как она производится. Но улучшение здоровья должно оправдать все эти дополнительные исследования.

Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, и безопасные продукты

Каких продуктов мне следует избегать при безглютеновой диете?

Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего рациона все продукты, которые содержат или могли бы содержать глютен.Продукты, содержащие глютен, ни в коем случае нельзя есть людям с глютеновой болезнью.

Способы исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен:

• Удалите из рациона злаки, содержащие глютен. Не следует есть продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь. Имейте в виду, что пшеница имеет много форм . Избегайте продуктов, в состав которых входят булгур, дурум, грэм, камут, полба, фарро и манная крупа. Это все виды пшеницы!
• Избегайте всех продуктов, содержащих глютен , таких как рогалики, хлеб, пирожные, конфеты, крупы, крекеры, печенье, заправка, мучные лепешки, подливы, рожки мороженого, лакричный солод, солод, булочки, крендели, макаронные изделия, пицца, блины. , соусы, начинка, соевый соус, вегетарианские гамбургеры, вегетарианский бекон / вегетарианские куриные котлеты (многие вегетарианские заменители мяса содержат глютен) и вафли. Обратите внимание, что это НЕ полный список. К счастью, для большинства этих продуктов доступны варианты без глютена.
• Ищите «скрытые» источники глютена. Избегайте продуктов, в которых перечислены ингредиенты, содержащие глютен, такие как эль, ячмень, пиво, отбеленная мука, отруби, хлебная мука, пивные дрожжи, коричневая мука, сироп из коричневого риса (если продукт не маркирован без глютена), булгур, кус-кус, декстрин ( если источник не содержит глютен), твердые вещества, фарина, фарро, гидролизованный растительный (пшеничный) белок, глютеновая мука, мука из круп, зернохранилище, крупы, харина, камут, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый уксус, маца, модифицированный крахмал (если источник не содержит глютен), рожь, орзо, сейтан, манная крупа, самоподнимающаяся мука, полба, ароматизатор копчения, соевый соус, тритикале, зародыши пшеницы, пшеничная и белая мука, цельнозерновая мука и овощная жевательная резинка .

Что важно знать о ячмене?

Ячмень содержит глютен и часто используется для изготовления солода. Как правило, следует избегать натуральных или солодовых ароматизаторов. Если в списке ингредиентов пищевые продукты содержат «натуральные» или «солодовые» ароматизаторы, свяжитесь с компанией, чтобы узнать, не из источников ли эти ароматизаторы.

Нужно ли мне избегать овса?

Лучше всего проконсультироваться с вашим врачом, чтобы узнать, можно ли вам есть традиционный овес или вам нужно искать сертифицированный овес без глютена.Чтобы узнать, не содержит ли ваша любимая марка овсянки глютен, проверяйте упаковку каждый раз при покупке. Вы также можете позвонить в компанию или посетить веб-сайт бренда. Некоторые бренды, такие как Bob’s Redmill, Glutenfreeda и GF Harvest, производят овсянку, сертифицированную без глютена. Когда вы едите вне дома или сомневаетесь, избегайте овса и овсяных хлопьев и хлеба, поскольку овес может быть перекрестно заражен пшеницей.

Какие продукты безопасны при безглютеновой диете?

Есть много вкусных блюд! Многие продукты не содержат глютена, включая молоко, масло, сыр, фрукты и овощи, свежее мясо, рыбу, птицу, яйца, бобы, орехи, семена, кукурузу, киноа и рис.Хотя большая часть хлеба, макаронных изделий, круп и выпечки производится из зерен и муки, содержащих глютен, существует много зерен и муки, которые, естественно, не содержат глютен, и многие продукты на рынке сделаны из этих зерен и муки. Думайте об этих зернах и продуктах, изготовленных из них, как о безопасных продуктах — другими словами, безопасных для употребления на безглютеновой диете!

Зерна без глютена

• Амарант
• Стрела
• Бобовая мука / макаронные изделия (например, гарбанзо, черная фасоль или чечевица)
• Мука из коричневого риса
• Гречка
• Мука из казавы
• Кукурузная мука из рожкового дерева (
• ) Кукуруза), кукурузная мука
• Кукурузная мука
• Кукурузный крахмал
• Каша (жареные зерна гречихи)
• Корневой крахмал Кузу
• Мука маса
• Просо
• Мука Montina
• Ореховая мука (миндаль, пекан)
• Картофель, картофель Мука
• Мука из гороха / чечевицы
• Картофельный крахмал
• Квиноа, хлопья из киноа
• Рисовые отруби
• Рис (коричневый, белый, дикий)
• Мука из саго
• Мука из сорго
• Мука из тапиоки, крахмал из тапиоки
• Корень таро
• Teff, Teff Flour
• Ямс / мука из сладкого картофеля

Как я могу определить, не содержит ли продукт глютена?

Продукт с маркировкой «без глютена», «без глютена» или «без глютена» — это самый быстрый и простой способ найти продукт без глютена. Производители могут использовать эти термины, если они соответствуют правилу FDA «без глютена». Тем не менее, FDA не может проверить каждую этикетку, и иногда допускаются ошибки, поэтому также проверьте список ингредиентов, если на этикетке написано «без глютена».

Еще один способ узнать, содержит ли продукт глютен, — это прочитать информацию об аллергенах на упакованных пищевых продуктах. Закон о маркировке пищевых аллергенов FDA требует, чтобы пищевые компании маркировали все продукты, содержащие пшеницу или содержащие ее. Заявление об аллергене находится в конце списка ингредиентов на упакованных пищевых продуктах; если там написано «содержит пшеницу», значит, в нем глютен и он небезопасен.

Закон о маркировке пищевых продуктов НЕ распространяется на ячмень, рожь или овес. Это означает, что если в заявлении об аллергене не упоминается пшеница, вам необходимо продолжить чтение списка ингредиентов для других источников глютена, описанных выше. Если вы не видите ни одного из этих слов в списке ингредиентов, скорее всего, это безопасный продукт.

На этикетке с образцом ингредиентов ниже ингредиенты обведены красным, а описание аллергена обведено синим. Эта пища, содержащая цельнозерновую пшеницу, небезопасна.

Существует также символ, который может отображаться на упаковке продуктов без глютена

, которые Группа по непереносимости глютена сочла «сертифицированными без глютена». Этот символ означает, что производитель пищевых продуктов подал заявку и получил сертификат о том, что продукт не содержит глютен, путем предоставления результатов испытаний, показывающих, что в продукте нет глютена.

Вы могли заметить, что на некоторых этикетках продуктов питания есть следующие утверждения, и вы не уверены, следует ли вам их есть.В случае сомнений спросите своего диетолога или поставщика медицинских услуг, но в целом:

• «Может содержать следы пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
• «Сделано на общем оборудовании с ингредиентами из пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
• «Произведено в предприятие, которое также обрабатывает пшеничные ингредиенты »- OK

Последствия увлечения безглютеновой диетой

Повальное увлечение безглютеновой диетой было названо модной диетой этого десятилетия, сравнимой с диетой с низким содержанием жира и отсутствием глютена. увлечение жиром 80-х и 90-х годов.Несмотря на потерю популярности как повальное увлечение диетами, все еще существует стигма, что «без глютена» означает более здоровую пищу. Как мы обсуждали в нашем блоге «Тенденции в продуктах питания 2015 года», недостаток глютена обычно означает, что добавляются дополнительные жир, сахар и натрий, чтобы восполнить недостаток вкуса и консистенции. Дезинформация о глютене привела к негативным представлениям о пользе пшеницы и пшеничных продуктов.

К сожалению, это повальное увлечение диетами привело к более серьезным последствиям для тех, кто не может есть глютен.Для небольшого процента населения, страдающего глютеновой болезнью, аутоиммунным заболеванием, употребление глютена может вызвать серьезные проблемы со здоровьем и потенциально привести к неотложной медицинской помощи. Это, безусловно, проблема здоровья, к которой нельзя относиться легкомысленно.

Однако, согласно статье The Salt в блоге NPR о еде, 30 процентов американского населения, «пытающегося избежать глютена», создают стигму, что любой, кто просит «безглютеновые» блюда, просто соблюдает причудливую диету. победитель.Те, кто страдает глютеновой болезнью, обнаруживают, что эта тенденция к питанию приводит к тому, что официанты выносят суждения или не соблюдают необходимые меры предосторожности, когда просят о диетическом меню. Другими словами, клиенты, которые «заказывают безглютеновые блюда, запивая их пивом с глютеновым наполнителем», по сути, издеваются над серьезной проблемой.

Мы хотим внести ясность. Вот факты, которые вы должны знать о глютене:

• Глютен — это просто белок! Глютен — это белок, состоящий из двух природных белков — глиадина и глютенина — содержащихся в пшенице, ячмене, ржи и их родственных зернах.Глютен — это то, что помогает хлебу расширяться, пока тесто поднимается, и сохранять форму во время выпечки и после охлаждения. Это также то, что делает хлеб жевательным.

• Не всем следует придерживаться безглютеновой диеты. Безглютеновая диета необходима людям с глютеновой болезнью, но не является здоровой диетой для населения в целом. Лишь 1 процент населения страдает глютеновой болезнью. Для оставшихся 99 процентов населения, не страдающих глютеновой болезнью, существуют риски, связанные с безглютеновой диетой.Некоторые из рисков и недостатков включают: снижение потребления необходимых питательных веществ, таких как углеводы, белок, клетчатка, фолиевая кислота, железо, тиамин, рибофлавин, ниацин (витамин B-3) и кальций; Повышенное потребление жиров, углеводов, натрия и калорий. Жир и сахар часто используются вместо безглютеновых продуктов; и повышенное потребление заменителей пшеницы с более высоким гликемическим индексом и более низким уровнем клетчатки и белка, чем у пшеницы.

• Безглютеновая диета может привести к увеличению веса.Согласно исследованию Consumer Reports, более трети американцев считают, что отказ от глютена поможет им похудеть. Нет никаких доказательств, подтверждающих утверждение, что безглютеновая диета является хорошей стратегией похудания, и часто безглютеновая диета может привести к увеличению веса. В обзоре исследований питания и глютеновой болезни, опубликованном в Journal of Medicinal Food, исследователи заявили, что безглютеновая диета «кажется, увеличивает риск избыточного веса или ожирения». Авторы объясняют это тенденцией к тому, что продукты без глютена содержат больше калорий, сахара и жира, чем их обычные аналоги.

Важно понимать разницу между медицинской проблемой и увлечением. Тем, кто может есть пшеницу и глютен, следует помнить, что пшеница обеспечивает ежедневные необходимые питательные вещества. Американские фермеры, выращивающие пшеницу, и их семьи работают 365 дней в году, чтобы продукты, которые они приносят на ваш кухонный стол, были безопасными. Итак, прежде чем приступить к следующему повальному увлечению едой, подумайте о последствиях.

Безглютеновая диета 101 — Руководство для начинающих по безглютеновой диете

Целиакия. com 13.08.2020 — Если вы новичок в этой теме глютеновой болезни, то это своего рода приветственный набор от Celiac.com.
Хотя безглютеновая диета может улучшить ваше здоровье, я должен подчеркнуть, что не рекомендуется пытаться придерживаться безглютеновой диеты без наблюдения врача, поскольку радикальные изменения в вашем рационе сопряжены с множеством потенциальных рисков для здоровья. Заранее поговорив с квалифицированным врачом и / или диетологом, вы сможете более плавно перейти на безглютеновую диету.
Если вам поставили официальный диагноз или поставили диагноз самостоятельно, добро пожаловать. Вы сделали его лучшим и наиболее полным источником информации о целиакии и жизни без глютена. Вы принадлежите к дружелюбному и хорошо информированному сообществу, которое заботится о вас.
Если вы подозреваете, что непереносимость глютена является причиной ваших проблем со здоровьем, обратитесь к врачу и сделайте анализ на целиакию, прежде чем переходить на безглютеновую диету.
Целиакия
Чтобы получить точные результаты, вам нужно будет употреблять глютен в течение нескольких недель перед анализом крови или биопсией на целиакию.FDA недавно одобрило новый тест на целиакию, поэтому обязательно проконсультируйтесь со своим врачом относительно лучших методов тестирования.
Рецепт: безглютеновая диета
Теперь, когда у вас есть диагноз и вам необходимо исключить глютен, вы можете с уверенностью перейти на безглютеновую диету. Следующая информация является руководством к тому, что вам нужно знать, чтобы начать работу. Я должен подчеркнуть, что это всего лишь рекомендация, и вам нужно будет провести собственное исследование и проконсультироваться с врачом для получения более подробной информации о безглютеновой диете.Также отличной идеей является участие в местных группах поддержки. В группах поддержки будут члены, которые понимают, через что вы проходите, и могут помочь направить вас к полезным ресурсам:
Группы поддержки, организации и контакты при глютеновой болезни Создайте новые привычки
Для начала, если вы привыкли делать что-то по-своему, вам придется отбросить многие из своих старых привычек. Чтобы избежать отравления глютеном, не допускайте попадания глютена в рот. Вам нужно будет очень внимательно оценить все, что вы едите.Глютен может появиться разными неожиданными способами, включая поцелуй любимого человека, и любой глютен, попадающий в ваш рот, является потенциальным источником заражения. Перекрестное заражение может произойти, когда еда готовится на кухонном оборудовании, используемом совместно с продуктами, содержащими глютен. Это также может происходить от прикосновения к чему-либо, что контактировало с глютеном. Поэтому важно защищать дом от глютена и хранить все, что вы едите, отдельно от глютена и остатков глютена. Если вы едите в ресторанах, важно есть только там, где вы уверены, что они безопасны.Чтобы помочь вам избежать случайного проглатывания глютена, следуйте своим инстинктам и следуйте приведенным ниже рекомендациям и избегайте потенциальных опасностей для здоровья. Помните, что это всего лишь рекомендации — если у вас остались вопросы, проконсультируйтесь с врачом.
Что на самом деле означает «Без глютена»?
Поскольку глютен содержится в пшенице, ржи и ячмене, очевидно, что вам следует избегать этих зерен. Однако менее очевидным является множество продуктов, в которых глютен является скрытым ингредиентом.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) недавно отрегулировало использование слова «без глютена» на этикетке пищевых продуктов, и уже существовало постановление FDA, которое требует, чтобы производители декларировали пшеницу, если она используется в качестве ингредиента в продукте. Продукты, на этикетках которых не указано «без глютена», к сожалению, не обязательно указывать ингредиенты, сделанные из ячменя или ржи, что требует от вас научиться читать и понимать этикетки ингредиентов. Многие добавки, натуральные или искусственные, могут содержать глютен. Иногда компании маркируют продукты как «безглютеновые» или ингредиенты, естественно, не содержат глютен, но продукт может быть загрязнен, если он был произведен на общем оборудовании. Вам нужно будет решить, хотите ли вы включать такие продукты в свой рацион. По только что указанным причинам важно помнить, что «без пшеницы» не означает «без глютена».
Batch Testing:
Согласно текущим предложениям FDA, продукты, тестируемые на глютен с концентрацией менее 20 частей на миллион (PPM), скорее всего, будут иметь маркировку «без глютена» и, по их мнению, считаются безопасными для людей с глютеном. непереносимость глютена или целиакия. Есть несколько организаций, которые предлагают сертификацию продуктов без глютена для компаний, которые следуют их рекомендациям и проводят серийные испытания своей продукции.Перейдите по ссылке ниже для получения дополнительной информации о сертификации и маркировке безглютеновых продуктов.
Программа сертификации продуктов, не содержащих глютен, группой по непереносимости глютена Покупки без глютена
Покупки, вероятно, займут у вас гораздо больше времени, чем раньше. Не торопитесь. Важно внимательно прочитать все ингредиенты. Если вы спешите, вы рискуете пропустить ключевой ингредиент, который может содержать глютен. Я считаю полезным планировать свое питание заранее. Нет ничего хуже, чем прийти домой с работы голодным и осознать, что вам нечего есть (и это не значит, что вы можете ехать в первую найденную поездку).Таким образом, планирование еды на выходных и предварительная покупка покупок значительно снижает уровень стресса и не дает мне проголодаться. Сравните свои продукты с путеводителями по безглютеновым продуктам и, если вы в чем-то не уверены, обратитесь к производителю. Следующие ссылки помогут вам не догадываться о покупке безглютеновых продуктов:
Список безопасных безглютеновых продуктов (безопасные ингредиенты) Список запрещенных продуктов без глютена (небезопасные ингредиенты) Как уже упоминалось, есть также много продуктов, которые естественно не содержат глютена, но не помечены как «не содержащие глютен», и есть несколько очень полезных книг, которые могут помочь вам найти эти продукты, когда вы делаете покупки.
Кухня без глютена
Кухня без глютена очень важна. Если у вас есть полностью безглютеновая кухня, это идеально, но может не подойти для многих домашних хозяйств. Поэтому особенно важно содержать дом в чистоте и не содержать глютена. Также важно выделить специальные кухонные принадлежности для приготовления безглютеновых блюд. Я купил новую разделочную доску, предназначенную только для приготовления безглютеновых блюд. Вы также можете иметь отдельные кухонные принадлежности, такие как губки, тостеры (настоятельно рекомендуется специальный тостер без глютена), просеиватели, хлебопечки и т. Д.Это особенно важно, если вы используете посуду из дерева, пластика или других пористых материалов, которые могут содержать глютен и, возможно, загрязнять вашу безглютеновую пищу. По возможности используйте электрическую посудомоечную машину для мытья посуды.
Если все в вашей семье отказываются от глютена, важно очистить кухню от всех глютеновых продуктов. Если вы делите кухню с членами семьи, употребляющими глютен, рекомендуется хранить их пищевые продукты отдельно от продуктов без глютена и очищать все поверхности, прежде чем готовить пищу без глютена.Выделите шкафы без глютена и полки холодильника — отличный способ начать.
Вот несколько важных ссылок, которые помогут вам с легкостью готовить блюда без глютена:
Приготовление без глютена Рецепты без глютена
Контрольный список для кухни — возможные источники загрязнения:
Хлебопечка Тостер Губки и чистящие салфетки Все кухонные принадлежности и посуда Дуршлаг Разделочные доски Дверная ручка Мыло Для получения дополнительной информации о поддержании безопасной обстановки на кухне щелкните ссылку ниже:
Что вам нужно, если у вас нет безглютеновой кухни Ужин вне дома без глютена
Ужин вне дома является проблемой для большинства людей, придерживающихся безглютеновой диеты.В зависимости от вашего уровня чувствительности у вас могут вообще возникнуть проблемы с питанием вне дома. Даже если ресторан предлагает меню без глютена, всегда важно выяснить, какие меры безопасности использует ресторан, чтобы избежать перекрестного заражения, и убедиться, что все ингредиенты в вашей пище не содержат глютен. Это может потребовать от вас изменения вашего заказа, а также может означать, что вы поговорите с шеф-поваром об их кухне. Вы также можете воспользоваться путеводителем по безопасным ресторанам.
Вот дополнительная статья, которая может быть полезна в вашей ситуации:
Возьмите на себя ответственность за еду, когда едите вне дома Ванная комната без глютена
Хотите верьте, хотите нет, но ваша ванная комната — еще одно место, где вы можете заболеть из-за заражения глютеном, даже не подозревая об этом.В вашей ванной комнате есть много продуктов, на которые следует обратить внимание, так как многие продукты для тела содержат пшеницу и / или скрытые ингредиенты глютена. Большинство больных целиакией могут употреблять продукты для тела без отрицательной реакции, хотя некоторые люди испытывают сыпь и другие неприятные реакции на продукты, содержащие глютен. Однако, если вы используете продукты для лица или тела, содержащие глютен, очень важно не принимать их внутрь. Мне трудно избегать попадания шампуня или макияжа возле рта, поэтому я не рискую. Я использую безглютеновое мыло, шампунь, кондиционер, средство для чистки лица, тоник, макияж, зубную пасту; в основном на мое тело ничего не попадает, что содержит глютен.Использование продуктов для тела без глютена позволяет мне меньше беспокоиться о случайном заражении и дает мне больше времени, чтобы наслаждаться жизнью. Многие безглютеновые продукты для тела не помечены как «безглютеновые», поэтому важно внимательно читать этикетки с ингредиентами и при необходимости уточнять у производителя.
Контрольный список для ванной:
Зубная паста Шампунь / кондиционер Макияж, мириться Помада, карандаш для губ, блеск для губ, косметика и т. Д. Лосьон Солнцезащитный крем Безглютеновые препараты (рецепты и добавки)
Большинство людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена также страдают мальабсорбцией, а иногда и недоеданием. Ваш врач может назначить обезболивающие, противовоспалительные, пищеварительные или другие лекарства или добавки, которые помогут вашему выздоровлению. Очень важно отметить, что некоторые лекарства и добавки могут содержать глютен. Не думайте, что лекарства или добавки, которые они могут вам прописать, не содержат глютена только потому, что ваш врач знает, что у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена. Будьте собственным защитником и прочтите ингредиенты, обратитесь к своему фармацевту и / или производителю и узнайте, не содержат ли ваши рецепты, витамины и добавки глютен.
Список безглютеновых лекарств Дополнительные проблемы
Дети с глютеновой болезнью
Воспитание детей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена — нелегкая задача. Вашим детям придется столкнуться с огромным давлением со стороны сверстников, и у них будет большое искушение есть продукты, содержащие глютен. Поговорите с персоналом их школы и помогите им понять особые потребности вашего ребенка. Чем больше у вас поддержки, тем лучше будет ваш ребенок. Существует множество групп поддержки, которые защищают детей с глютеновой болезнью, и важно принять участие и узнать все, что можно, чтобы помочь своему ребенку.
Группа поддержки детей с целиакией (R.O.C.K) Домашние животные
Ваши домашние животные представляют собой еще один источник потенциального заражения, особенно если у вас есть домашние животные, подобные моему, которые любят задушить вас неожиданными поцелуями, иногда в губы. То, что ест ваш питомец, тоже может повлиять на вас. Обработка корма для вашего питомца, мытье посуды для вашего питомца и наличие маленьких глютеновых детей в доме, где они могут есть корм для собак или кошек, — все это законные проблемы. Я решила перевести своих питомцев на безглютеновый корм. Большинство кормов для домашних животных не помечены как «безглютеновые», поэтому важно внимательно читать состав.Я обнаружил, что беззерновой, полностью натуральный корм для домашних животных является отличной альтернативой корму, содержащему глютен, так что мне не нужно беспокоиться о случайном заражении или получении поцелуев от моих домашних животных — и для них это тоже полезнее! Также важно проверять все другие продукты для домашних животных, с которыми вы контактируете, на наличие скрытых ингредиентов глютена, таких как шампуни и мыло. Конечно, всегда важно поговорить с ветеринаром, прежде чем вносить какие-либо изменения в рацион вашего питомца.
Другая пищевая чувствительность
Большинство людей, переходящих на безглютеновую диету, почти сразу же избавляются от симптомов.Однако многие люди испытывают глютеноподобные реакции на другие продукты и часто подозревают, что их пища была загрязнена глютеном. Оказывается, многие люди, испытывающие такие реакции, на самом деле могут иметь дополнительную пищевую чувствительность. Некоторые из наиболее распространенных пищевых продуктов чувствительности включают молочные продукты / казеин, сою, кукурузу, сахар, орехи, моллюски и обработанные или жирные продукты. Хотя многие люди сообщают, что они могут добавить эти продукты обратно в свой рацион после того, как они в течение многих месяцев придерживаются безглютеновой диеты, и после того, как их кишечник успеет зажить, решать вам и вашему врачу или диетологу Определите, какие продукты могут вызывать у вас проблемы.«Элиминационная диета» часто рекомендуется для определения вашей дополнительной чувствительности к пище. Спросите своего врача, подходит ли вам элиминационная диета.
Дневник питания
Важно вести дневник питания, особенно при первом переходе на безглютеновую диету. Записывая продукты, которые вы едите, и ваши реакции на продукты, которые вы едите, а также то, как вы себя чувствуете в этот день, вы сможете лучше понять, какие продукты причиняют вам вред и какие продукты ваше тело может легко переварить.
Последние мысли
Будьте разборчивы
Непереносимость глютена означает гордость за свое тело, но не слишком гордость, чтобы сказать: «Нет, спасибо.»Не бойтесь показаться слишком разборчивым для других, вы просто не можете позаботиться о себе и одновременно беспокоиться о том, что о вас думают другие. У вас есть право есть то, что вы хотите; если что-то не смотрит, запах или вкус подходят вам, или если вы просто не чувствуете себя хорошо из-за того, что что-то есть, не ешьте это! Лучше показаться слишком привередливым, чем провести ночь в ванной или, что еще хуже, чрезвычайная ситуация У всех разный уровень чувствительности к глютену, и вам придется методом проб и ошибок выяснить, что лучше всего подходит для вас.
Будьте готовы
Как бывший бойскаут, моя школьная учительница всегда говорила: «Будьте готовы». Я не могу переоценить важность этого заявления. Важно быть готовым и думать наперед. Всегда держите под рукой безглютеновые закуски, потому что вы никогда не знаете, когда проголодаетесь в том месте, где нет безглютеновой пищи. Храните легкие закуски в машине, офисе, сумочке и везде, где вы проводите время. Лучше иметь под рукой безглютеновые закуски, чтобы потом проголодаться и принять плохое решение съесть то, о чем позже можно пожалеть.
Быстрая проверка без глютена:
Внимательно прочтите все этикетки При необходимости позвоните производителю. Всегда избегайте перекрестного заражения Держи руки в чистоте Проверьте средства личной гигиены на наличие скрытого глютена Проверьте все витамины, добавки и рецепты приема на скрытый глютен Убедитесь, что ваши домашние животные не содержат глютен Ведите дневник питания Примите участие — присоединитесь к группе поддержки Практическое правило — если вы думаете, что он заражен, не рискуйте.Лучше голодать, чем потом страдать. Прежде всего, доверяйте своему телу Ниже вы найдете список полезных ссылок, которые проведут вас через некоторые из самых основных аспектов безглютеновой жизни с глютеновой болезнью. Как всегда, celiac.com ставит перед собой задачу предлагать самую лучшую и наиболее точную с научной точки зрения информацию о целиакии и жизни без глютена.
Дополнительные ресурсы:
Форум по глютеновой болезни и безглютеновой диете — задавайте вопросы и получайте ответы о безглютеновой диете от реальных людей с глютеновой болезнью.

Безопасные продукты и ингредиенты без глютена:

Запрещенные продукты и ингредиенты:

Безглютеновый алкоголь и пиво:

Вино без глютена:

Хеллоуинские конфеты и шоколад без глютена:

Пасхальные конфеты и шоколад без глютена:

Ферменты против глютена:

Celiac Foundation — отличный ресурс и отличный помощник по вопросам, важным для людей с глютеновой болезнью.
https://celiac.org/

Nima Labs — портативный датчик глютена — Nima предлагает удобный и точный способ проверки продуктов на глютен на лету.
https://nimasensor.com/

Клиника Мэйо — отличный ресурс для получения информации о целиакии.
https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/celiac-disease/symptoms-causes/syc-20352220

Гарвардский университет — отличный ресурс для получения информации о целиакии.
https://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/celiac-disease

У вас диагностирована целиакия? Как (и почему) соблюдать безглютеновую диету — Основы здоровья от Cleveland Clinic

Если вам поставили диагноз целиакия, ваш врач, вероятно, сообщил вам, что вам нужно будет соблюдать строгую и пожизненную безглютеновую диету.Это означает, что следует избегать всех продуктов, которые содержат или контактировали с ингредиентами пшеницы, ячменя или ржи.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Не паникуйте! Безглютеновая диета определенно потребует некоторой адаптации, но это не приговор к жизни без хлеба, макарон или других продуктов, которые вы любите. Благодаря множеству безглютеновых продуктов и рецептов, доступных сегодня, можно придерживаться безглютеновой диеты и при этом наслаждаться многими из ваших любимых блюд.Просто это требует дополнительных усилий и осторожности.

Вы должны быть очень осторожны, чтобы избежать глютена, потому что при глютеновой болезни прием даже небольших количеств может вызвать аутоиммунный ответ в вашем организме, который может повредить слизистую оболочку кишечника. Ущерб может привести к появлению множества симптомов, которые могут повлиять на ваше общее состояние здоровья, поэтому важно понимать, как соблюдать безглютеновую диету.

Готовы начать? Зарегистрированный диетолог Анна Тейлор, MS, RDN, LD, дает несколько советов по соблюдению диеты при глютеновой болезни.

Что есть

Во-первых, знайте, что все фрукты, овощи, бобовые, орехи и семена, масла, мясо, морепродукты, яйца, птица и молочные продукты не содержат глютен в их естественных формах.

Но, если эти продукты были обработаны — и в них были добавлены добавки, ароматизаторы или другие ингредиенты — их можно было бы небезопасно употреблять в пищу. Мы поговорим об этом немного позже.

Зерна без глютена

Большинство зерновых (кроме пшеницы, ячменя и ржи) фактически не содержат глютен.Зерновые и крахмалы, получившие зеленый свет при диете при целиакии, включают:

• Амарант.
• Эррорут.
• Гречка.
• Кукуруза.
• Просо.
• Картофель (включая сладкий картофель).
• Киноа.
• Рис.
• Мука саговая.
• Сорго.
• Тапиока.
• Teff.
• Дикий рис.

Несколько слов о овсе: он от природы не содержит глютена, а также является отличным источником витаминов, минералов и клетчатки, которых в противном случае могло бы не хватить при безглютеновой диете.Однако их часто выращивают, обрабатывают или хранят рядом с пшеницей или продуктами, содержащими пшеницу. Если вы все же покупаете овес, ищите сертифицированную этикетку без глютена.

Чего следует избегать

Зерна, содержащие глютен

При глютеновой диете следует избегать следующих глютеносодержащих ингредиентов:

• Ячмень.
• Солод ячменный / экстракт.
• Булгур.
• Кускус.
• Дурум.
• Эйнкорн.
• Эммер.
• Фарина.
• Фаро.
• Мука Грэм.
• Камут.
• Маца мука / шрот.
• Орзо.
• Панко.
• Рожь.
• Сейтан.
• Манная крупа.
• пишется.
• Тритикале.
• Удон.
• Пшеница.
• Отруби пшеничные.
• Зародыши пшеницы.
• Крахмал пшеничный.

Сомнительные ингредиенты

Что касается глютена, не все продукты так просты.Некоторые ингредиенты и продукты могут содержать или не содержать глютен, в зависимости от того, как они были приготовлены. Лучше избегать этих продуктов, если вы не можете убедиться, что они не содержат глютен или не получены из злаков, содержащих глютен:

• Сироп из коричневого риса (можно приготовить из ячменя).
• Мука или крупяные продукты.
• Гидролизованный растительный белок (HVP), гидролизованный растительный белок (HPP) или текстурированный растительный белок (TVP).
• Солодовый уксус (можно использовать дистиллированный уксус).
• Крахмал пищевой модифицированный.
• Рисовый солод.
• Приправы или «натуральные ароматизаторы».
• Соевый соус или соус терияки.

Глютен там, где его нельзя было ожидать

В то время как многие продукты рекламируют свой статус без глютена на упаковке, вы не увидите продуктов, не содержащих глютен, с этикетками с надписью «Полно глютена!» Вам нужно научиться внимательно проверять этикетки на продуктах и ​​каждый ингредиент.

Будьте особенно осторожны с продуктами, которые могут содержать неожиданный глютен, например:

• Хлебопечение.
• Пивные дрожжи.
• Отвар / бульон.
• Сироп из коричневого риса.
• Вафли для причастия.
• Сухарики.
• Заправки для салатов.
• Лекарства или лекарства, отпускаемые без рецепта.
• Энергетические батончики.
• Травяные или пищевые добавки.
• Мороженое или мороженое.
• Имитация бекона и морепродуктов.
• Солодка.
• Маринады.
• Лекарства или добавки (редко; ищите такие слова, как крахмал, прежелатинизированный крахмал или мука).
• Пластилин (после использования вымыть руки).
• Мясные полуфабрикаты (мясные деликатесы, салями, болонья, хот-доги, мясные обеды).
• Ру.
• Соусы и подливки.
• Загустители.
• Вегетарианские гамбургеры.

Покупка (здоровых) продуктов без глютена

Большинство национальных и региональных сетей продуктовых магазинов продают безглютеновые упакованные продукты и полуфабрикаты. Иногда они располагаются в специальном проходе или отделе, но часто они лежат на полке вместе с другими продуктами.Если у вас есть доступ к магазинам здорового питания, в них обычно есть большой выбор безглютеновых продуктов.

Любой упакованный продукт, продаваемый как «без глютена», «без глютена», «без глютена» или «без глютена», должен содержать менее 20 частей на миллион глютена — самый низкий обнаруживаемый уровень в пищевых продуктах — согласно Food and Стандарты безопасности Управления по лекарствам. Тем не менее, неплохо иметь привычку проверять список ингредиентов каждого продукта, независимо от заявлений, сделанных на его упаковке.(Остерегайтесь продуктов, которые продаются как «безглютеновые» — это не то же самое, что и без глютена!) И не бойтесь спросить менеджеров магазинов или сотрудников, не содержит ли конкретный продукт глютена.

Важное предостережение при покупке продуктов: без глютена не значит полезно для здоровья.

Обработанные продукты без глютена, такие как хлеб и сладости, могут по-прежнему содержать много жира, сахара и натрия и мало клетчатки.

Следуйте этим советам, чтобы сделать правильный выбор в продуктовом магазине:

• Магазин в основном по периметру магазина для питательных продуктов, таких как фрукты, овощи, мясо, рыба, птица и молочные продукты.
• Вместо белого риса или кукурузного крахма выбирайте упакованные продукты без глютена, сделанные из цельного зерна, например, коричневый рис или киноа.
• Первый ингредиент на этикетке будет самым распространенным в пище, поэтому убедитесь, что это цельнозерновые продукты, не содержащие глютен.
• Если вы готовите пиццу или пасту без глютена, добавьте в нее овощи и нежирный белок.
• Остерегайтесь замороженных блюд без глютена — как и все замороженные блюда, они могут содержать натрий.
• Сохраните безглютеновые закуски и десерты для особых случаев.

Советы поужинать вне дома

Лучший способ избежать употребления глютена, когда вы едите вне дома, — это заранее подготовиться. Начните с звонка в ресторан, который вы планируете посетить, чтобы узнать, смогут ли они безопасно приготовить вашу еду без глютена и без риска перекрестного заражения.

Затем проверьте меню в Интернете и запомните, какие блюда вам нравятся.

Придя в ресторан, скажите официанту, что вы не можете подвергаться воздействию глютена.Важно быть твердым. Вы можете сказать: «У меня целиакия, поэтому я не могу есть продукты, содержащие или контактировавшие с пшеницей, ячменем, рожью или овсом (если только овес не сертифицирован без глютена), иначе я сильно заболею. ”

Он или она может предложить вам меню без глютена или порекомендовать блюда, которые можно приготовить без глютена. Не бойтесь задавать вопросы. Даже небольшое количество глютена может вызвать у вас заболевание, поэтому лучше перестраховаться, чем сожалеть.

При выборе элементов в меню следует учитывать следующие моменты:

• Салаты: Убедитесь, что ваш официант знает, что гренки не могут контактировать с вашим салатом.Некоторые заправки для салатов содержат муку в качестве загустителя, поэтому спросите об ингредиентах у официанта.
• Супы: Часто их загущают мукой. Спросите у своего сервера.
• Мясо: Выбирайте мясо на гриле вместо жареного и спросите, в чем оно было мариновано.
• Заменители мяса: Вегетарианские гамбургеры и другие заменители мяса часто делаются с наполнителями, содержащими глютен. Проконсультируйтесь с вашим сервером.