продукты содержащие дрожжи список — 25 рекомендаций на Babyblog.ru
Статья очень большая и подробная. Решила сохранить к себе в дневничок, чтобы освежать знания.
Что это такое?
С 1990 года СПКЯ рассматривается, как наличие олигоменореи или аменореи в комбинации с клинической или лабораторно-химической гиперандрогенемией, а также наличии других заболеваний гипофиза, надпочечников и яичников. Сам факт поликистоза, который дал название синдрому, определяется только у 70% пациенток. Чаще всего женщины жалуются на гирсутизм, неудачи в планировании беременности и адипозитас (ожирение). В большинстве случаев у пациенток наблюдается нарушение инсулинового обмена (инсулинрезистентность), которая объединяет СПКЯ с метаболическим синдромом (диабет по второму типу, артериальная гипертония, нарушение жирового обмена, атеросклероз). Таким образом, женщины с СПКЯ в течение жизни подвержены рискузаболевания коронарной сердечной недостаточностью, инфарктом миокарда, апоплексическим ударом и периферическими заболеваниями с закупоркой артерий.
Симптоматически синдром поликистозных яичников (или СПКЯ) представляет собой гормональный эндокринный синдром, при котором в яичниках происходит образование множественных, доброкачественных кист, и овуляция не происходит либо случается не регулярно.
Поликистоз является самым распространенным женским заболеванием, и в большинстве случаев может приводить к бесплодию. Даже если вы ещё не были у гинеколога, но отмечаете у себя повышенную жирность кожи и волос, акне, периодическое выпадение волос, боли внизу живота и в молочных железах, нерегулярный цикл, растяжки, избыточный вес и трудности с зачатием,
Симптомы
— Нарушения цикла с удлиннением его (более 35 дней) или полной отменой кровотечений (примерно 50 % случаев).
— Мазня до начала настоящей менструации, а также мазня, пятна в середине цикла (около 30 % случаев).
— Оволосение по мужскому типу (гирсутизм) с усиленным оволосением в паху, переходящим на внутреннюю сторону бедер, оволосение снизу до пупка (около 70 %).
— Волосы на верхней губе, выпадение волос на голове, жирная кожа и акне.
— Различные отклонения веса (менее 40 %)
— Галакторея (выделение молока) — в некоторых случаях
— Диабет по второму типу
— Многочисленные (привычные) выкидыши
Чаще всего наблюдаются только некоторые из данных признаков. При этом один из симптомов не обязательно означают СПКЯ.
Фолликулы при СПКЯ продолжают расти, но под действием тестостерона регрессируют, так что яйцеклетка не успевает даже созреть. При этом овуляции не происходит, соответственно нет возможности забеременеть. Если овуляции не происходит, соответственно, не образуется желтое тело, которое обычно определяет течение второй фазы. Поэтому в результате начинаются типичные нарушения цикла: изменяется длина цикла (олигоменорея) или кровотечения вообще прекращаются (аменорея). При регрессии фолликулов образуются мелкие шрамы на ткани яичника. Запущение этого процесса ведет к перестройке ткани яичников, при котором нарушается функция яичников: они перестают правильно вырабатывать гормоны.
Инсулинрезистентность
Современные исследования связывают поликистоз с резистентностью к инсулину. В здоровом организме гормон инсулин дает команды клеткам — например, команду впитывать глюкозу из крови и перерабатывать ее. При инсулинрезистентности передача подобных команд нарушается: клетки организма игнорируют сигналы инсулина, так что он не способен нормально работать. Поэтому инсулинрезистентность часто обозначается, как клеточное игнорирование. Кстати, инсулинрезистентность существует достаточно долго, не замеченная ни врачами, ни пациентами.
Мужские гормоны
То, что в женском организме существуют мужские гормоны — нормально. Точно так же в мужском организме существуют женские гормоны.
Есть так же факторы, которые способствуют проявлению синдрома:
— диабет второго типа у близких родственников по женской линии
— раннее облысение (до 30-35 лет) у родственников по мужской линии
— ожирение, высокий ИМТ, полнота в детстве и подростковом возрасте
Поликистоз может проявиться либо в подростковый период из-за стрессов, смены климата, простуды, либо в более поздний, из-за хронического воспаления в области малого таза. Очень частой причиной его развития является тонзиллит, т.к. миндалины тесно связаны с яичниками.
Поликистоз — это многофакторный синдром, он обратим, потому и называется синдромом, а не болезнью.
Обычно женщины и не подозревают о СПКЯ у себя. Живут, ведут постоянную борьбу с угрями, с периодическим выпадением волос на голове, лишними волосами на теле и ростом животика (это один из симптомов).
Всё выясняется, только когда их попытки забеременеть завершаются неудачно.
Базовое обследование для диагностики СПКЯ включает в себя определение ЛГ, ФСГ, эстрадиола, тестостерона, андростендиона, дегидроэпинандеростерона, 17-ОН-прогестерона и глобулина, связывающего половые гормоны в сыворотке. Кроме того проводится УЗИ органов малого таза в разные фазы цикла, анализ крови на пролактин, общий анализ крови и мочи, липидный профиль крови, тест на толерантность к инсулину и глюкозе. За рубежом назначают так же анализ на содержание витамина D, так как он влияет на гормональный баланс.
Тест на прогестерон важен особенно при планировании беременности, потому что у женщин с СПКЯ особенно снижены показания прогестерона. Если прогестерон и лютеинизирующий гормон имеют нормальные показания, то СПКЯ мало вероятен. При подтверждении повышенных показаний 17-он-прогестерона скорее всего имеется сопровождающий гетерозиготный адреногенитальный синдром.
Врач должен исключить у вас нарушения в работе надпочечников, щитовидной железы (высокий уровень ТТГ, гипотериоз), синдром Кушинга (кортизол, тест на подавление дексаметазона) и повышенный уровень пролактина.
По результатам различных международных пилотных исследований был доказан положительный эффект метформина и других инсулинсенситизаторов (глитазон) на гиперандрогенемию и регулирование цикла при СПКЯ. Подобная форма медикационной терапии получает все большее распространение и подкрепляется основательными успехами. Однако, на деле часто, уже после однократного УЗИ, ни в чем не разобравшись, назначают гормоны. Запомните, что увеличенные яичники с кистами ещё не говорят однозначно о поликистозе, поэтому требуйте от врача назначение полного обследования.
Долгие годы существовало мнение, что вылечить СПКЯ можно приемом ОК. Сотни тысяч пациенток пили и пьют синтетические антиандрогены месяцами и годами. До сих пор большинство гинекологов-эндокринологов кроме гормонов ничего не назначают..
Помните: медикаментозный прогестерон (утрожестан, дюфастон) стимулирует также производство тестостерона, а это только усугубляет СПКЯ.
В каждом случае при лечении поликистоза важно снизить лишний вес.
В случае, если СПКЯ спровоцирован надпочечниками, пациенты получают препараты с кортизоном в малой дозировке, чтобы подавить образование мужских гормонов в надпочечниках.
При высокой концентрации пролактина рекомендуется подавление его с помощью медикаментов.
При гипотериозе необходима терапия тироксином.
В случае нарушения показаний по инсулину и глюкозе необходима медикация метформином, который стимулирует гликемический обмен в тканях организма и дает фолликулам возможность созреть, а также утончает капусулу на яичниках, что восстанавливает овуляторную функцию яичников. Дозировка метформина зависит от массы тела, для восстановления гормонального фона минимальная терапевтическая доза составляет 1500 мг в день (в среднем 1500-3000 мг в день).
Как уже упоминалось, лечение СПКЯ (большей частью яичникового генеза) в мире всё чаще проводят инсулин-сенсибилизаторами. Самый известный из них — метформин (сиофор, глюкофаж), уменьшающий инсулинрезистентность и связанные с ней метаболические нарушения, то есть выработку мужских гормонов, а так же помогает похудеть. Зафиксировано много случаев почти полного излечения поликистоза этим средством за несколько месяцев. Побочек у него мало, применяется в лечении диабета давно, поэтому хорошо исследован.
Не каждый врач — гинеколог даже знает о метформине, и тем более назначает. Вот вы и проверьте компетентность своего доктора, а заодно возможность его назначения вам.
Если при этих условиях восстанавливается нормальный цикл, но в течение пяти-шести нормальных циклов не наступает беременность, существует возможность стимулировать овуляцию с помощью антиэстрогенов (например, кломифеном).
Запомните: противозачаточные таблетки не лечат поликистоз! Они лишь на время делают менструальный цикл четким и регулируют уровень гормонов, но никак не влияют на причину СПКЯ.
Стоит вам их отменить, и всё вернется как прежде, кроме того, будет ещё синдром отмены с сильным ухудшением кожи и выпадением волос. Самое интересное начинается с возрастом, так как О.К. относятся к доказанным канцерогенам, то есть значительно повышают риск развития онкологии. Только врачи об этом не предупреждают.
Лапароскопия во всем мире — это крайняя мера, когда все способы перепробованы, а положительной динамики нет.
Поэтому, дорогие мои, серьезнее подходите к лечению, комплексно и уделяйте больше внимания природным, натуральным средствам. Напичкать себя гормонами вы всегда успеете.
Так как поликистоз вызывает сразу множество нарушений, то воздействовать надо в нескольких направлениях.
Есть целый ряд витаминов и микроэлементов, которые способствуют нормализации уровня инсулина и андрогена, снижают выработку тестостерона. К ним относятся витамины группы B, витамин D, магний, цинк, хром, кальций и селен.
Цинк — это микроэлемент, который препятствует превращению тестостерона в активную форму (ДГТ), нормализуя тем самым работу сальных желез и останавливая выпадение волос.
Результаты заметны только через 3 месяца, но исследования гарантируют, что они будут.
Витамин B6 (пиридоксин) — участвует в метаболизме стероидных гормонов, понижая чувствительность к тестостерону, превращает опасный эстрадиол в безопасный эстриол. Витамин B2 и B3 необходимы для нормальной выработки гормонов щитовидной железы, B5 помогает контролировать метаболизм жира. Продаются в разных сочетаниях, например, в «Нейромультивите», «Магне B» и т.д.
Уровень магния у диабетиков обычно низкий, а раз существует связь между инсулином и СПКЯ, то прием этого микроэлемента очень важен.
Кальций, как показали исследования, ускоряет созревание фолликула, а витамин D, принимаемый с ним вместе, нормализуют менструальный цикл. К тому же дефицит витамина D является фактором инсулинорезистентности, что для страдающих поликистозом, имеет большое значение. У диабетиков всегда отмечается нехватка этого витамина.
При всей важности витамина D, есть риск им отравиться, да и пить надо долго (от 3 месяцев).
Поэтому стоит отдать предпочтение витамину D из рыбьего жира.
Хром стимулирует формирование толерантности к глюкозе, контролирует количество липидов и холестерина в крови, уменьшает аппетит. Хром уже несколько десятилетий успешно используется в программах похудения.
Самая распространенная форма хрома — пиколинат. Спрашивайте в аптеках.
Кофермент Q10 (убихинон) — это витаминоподобное вещество, синтезируемое в печени. Оно препятствует старению, стимулирует иммунитет и ускоряет энергетические и обменные процессы в организме. Q10 позволяет быстрее потерять лишние кг. и препятствует их дальнейшему набору, так же оздоравливает и омолаживает кожу.
В аптеках есть отечественный препарат Кудесан, который кроме Q10 содержит витамин E. Есть Q10 и у VitaLine, NSP.
А знаете, какой самый главный способ лечения поликистоза?
Рождение ребенка, а лучше и не одного и чем раньше, тем лучше. С возрастом СПКЯ только прогрессирует, и бесплодие, вызванное им может уже не поддаться лечению.
К тому же поликистоз серьезно повышает риск развития рака эндометрия, груди, диабета, ожирения и проблем с сердцем.
Диета
При инсулинрезистентности и глюкозоинтолерантности, провоцирующих СПКЯ, необходимо соблюдать диету с низким гликемическим индексом, чтобы облегчить организму переработку глюкозы, которую мы так или иначе все равно употребляем. Углеводы необходимы организму. Полное исключение углеводов из пищи может спровоцировать кетоз и дисбактериоз кишечника.
Покупая продукты в магазине, вы всегда можете на упаковке проконтролировать содержание углеводов. Если напротив слова «углеводы» стоит показание больше 10 г, лучше отказаться от употребления продукта в пищу. Откажитесь от молочных продуктов с низким содержанием жира. Чем больше процент жирности, тем лучше для вас. Помогите своему организму справиться с болезненной для него ситуацией!
Основной принцип диеты при ИР и ГИ: сахар, белая мука и крахмал — это яд!
Итак, что нам можно?
Продукты:
Рыба, креветки, яйца, мясо, сало, сыры, творог, грибы, любые масла, уксус, все зеленые овощи, любые виды капусты, травы-приправы, желатин, йогурт от 3,5 % жирности, сливки,
артишоки, баклажаны, авокадо, бамбук (свежий и консерв.
), все виды листового салата и шпината/щавеля, листовой цикорий, зеленая и спаржевая фасоль, консервированный зеленый горошек, помидоры, чеснок, чечевица, ростки люцерны, мангольд, соевые ростки, окра, оливки (зеленые и черные), паприка (болгарский перец), редиска, редька, ревень без сахара, проросшие ржаные зерна, лук-шалот, топинамбур, кабачки,
зеленая груша, голубика, малина, бузина, красная смородина, кокос, лимон, мушмула, клюква, нектарины (лысый персик), папайя, айва, облепиха,
кешью, нугат для диабетиков, арахис, арахисовое масло, лесной орех, тыквенные семечки, макадамия, миндаль, фисташки, кедровые орешки. очень полезен бразильский орех (по 3 шт. в день, желательно натощак)
Блюда:
хрен с яблоками, томатный соус без сахара, соус-бешамель, майонез без сахара
супы: из авокадо, сельдерея, зеленой груши, уха, гаспачо
слойка с брынзой и шпинатом, голубцы, заварное тесто без сахара, творог /йогурт с фруктами без сахара, сырой марципан, черный шоколад с марципаном
тыква в уксусе или маринаде, морковный (свекольный) салат с уксусом (+ термическая обработка), квашеная капуста, соевые продукты
Напитки:
Вода, чай/кофе без сахара, мате,
коньяк, кальвадос, джин, фруктовая и обыкновенная водка,
сок из квашеной капусты
Рекомендуется две недели держать строго диету по зеленому списку, чтобы успокоить поджелудочную железу, которая отвечает за основную выработку инсулина.
Потом можно добавить продукты из оранжевого списка.
Что нам можно время от времени? Или список баловства.
Продукты:
Ацерола (барбадосская вишня), клубника, ананас, зеленые яблоки, абрикосы, курага, ягоды, черимойя, мандарин, свежий инжир, гранат, грейпфрут, гуава, дыня, черная и белая смородина, хурма, вишня, киви, личи, манго, шелковица, сливы, апельсин, персик, изюм, крыжовник
устрицы, печень, йогурт 0,3-1,5% жирности, кефир от 1,5% жирности, молоко (чем ниже жирность, тем хуже),
молодой картофель, белая фасоль, проросшие зерна и бобы, кускус, каштаны, горох, тыква, репчатый лук, одуванчик, кукуруза, морковь, пальма, пастернак, портулак, свекла, ямс,
черный горький шоколад (от 75%), перзипан, крокант из лесного ореха, фруктовый хлеб, серый хлеб, хлеб из цельного зерна, ржаной хлеб (предпочтительно цельное зерно),
макароны из твердых сортов пшеницы
Блюда:
Каши: гречневая, дикий рис, манка (твердый сорт), овсянка, просо
яичница с беконом и молодым картофелем, тефтели (с рисом), паштеты,
постный пирог (дрожж.
, слоеное тесто), пицца, творожное суфле, сырный пирог, мюсли, блины, борщ, тыквенный суп, прозрачный бульон с рисом и овощами, кордон-бле, лазанья, эклеры, молочное мороженое с фруктами, творог с вареньем, кокосовые макроны
Напитки:
Компоты, какао
Помните: репчатый лук, свекла и морковь обязательно должны подвергаться термической обработке. Для салатов хотя бы ошпарить.
Чего нельзя при ИР и ГИ?
Продукты:
Белый хлеб, лаваш, кукурузные хлопья (и мука), ячмень, ячменный хлеб, сухари, крекеры, рис (кроме дикого), сахар,
перловка, пшено, картофель, крахмал, чипсы, сухой порошок для пюре,
бананы, черешня, тапиока,
все консервированные фрукты и ягоды, кокосовое молоко,
кефир с пониженной жирностью
Блюда:
варенье, конфеты, карамель, леденцы, печенье, пирожные, халва, мед, пудинги, кетчуп, чатни,
рыбные палочки, панировка
котлеты (с применением хлеба)
Напитки:
Соки, нектары, пиво, ликеры, вина: сладкие, бургундское, шампанское, десертное, шерри-бренди, кюрасао, кока-кола, глинтвейн, кофе со сгущенкой
В некоторых случаях (с запущенной ИР) диета обязательно показана при медикации метформином.
Помните, что невоздержанное употребление сладкого, мучного и крахмального может свести все старания даже высоко дозированного метформина к нулю.
Метформин (сиофор, глюкофаж)
Схема приема:
Первичная доза составляет 500 мг в день в течение недели. Каждую следующую неделю следует увеличивать дозу на 250-500 мг, давая организму время на привыкание. Терапевтическая доза для восстановления гормонального фона составляет 1500 мг в день. В среднем рекомендуется 1500-3000 мг в день в зависимости от весовой категории и степени прогресса ИР и ГИ. Лучше всего проконсультироваться с думающим врачом.
Первые дни может возникнуть угнетенное состояние, подавленный аппетит, тошнота и расстройство кишечника. Эти симптомы проходят со временем и при условии правильного приема препарата.
Необходимо хорошо кушать перед принятием препарата. Таблетки принимаются строго после еды, после принятия таблетки не рекомендуется кушать в течение часа. Ни в коем случае не глотайте метформин на голодный желудок или перед едой: пища в вас надолго не задержится.
Как работает метформин
Метформин повышает чувствительность тканей к инсулину и облегчает переработку глюкозы, поступающей в кровь. Тем самым облегчается влияние на яичники и снижается уровень тестостерона. Это поддерживает развитие и рост фолликулов и созревание ЯК. Постепенно истончается капсула на яичниках, что в конце концов позволяет ЯК совулировать.
Первый признак правильной работы метформина — выделения светло-коричневого цвета, содержащие мелкие прозрачные лоскутки эпителия в секрете. Параллельно выравнивается БТ, внезапных перепадов должно становиться все меньше.
В среднем организму необходимо несколько месяцев, чтобы восстановить цикл и получить свою овуляцию. На этот период рекомендуется отказаться от гормональной терапии (за исключением терапии тироксином при гипотериозе) и сохранять терпение.
Метформин достаточно хорошо исследован и его можно продолжать принимать в счастливом случае Б, медленно снижая дозировку, если Б проходит без проблем, при условии постоянного контроля уровня тестостерона, инсулина и толерантности к глюкозе.
Помните: этанол (спиртное) нейтрализует действие метформина. так что — да здравствует трезвость!
Анализ крови на ГТТ (тест на толерантность к глюкозе) и ИР (инсулиновая кривая)
Чтобы определиться с тем, есть ли у вас инсулинрезистентность (ИР) и глюкозоинтолерантность (ГИ), необходимо сдать кровь по определенной схеме. Многие врачи игнорируют эти показания, если не видят оснований: например, избыточного веса. Если врач не дает вам направление на эти анализы, вы можете обратиться напрямую в лабораторию.
Сначала сдается кровь натощак. Сразу после забора крови необходимо выпить раствор глюкозы (можно купить в аптеке раствор или развести самостоятельно). Далее делаются еще четыре забора крови через каждые полчаса.
Более прямым указанием на инсулинорезистентность является повышенное содержание инсулина в крови натощак или через 2 ч после нагрузки глюкозой; еще более точнее инсулинорезистентность определяется по величине отношения глюкоза/инсулин (менее 6.
0 натощак [8] или через 2 ч после нагрузки глюкозой) [10]. Но на практике инсулин определяется редко. » отсюда (Нормы ВОЗ, 1991)
На англоязычных сайтах тоже есть подтверждения (G/I ratio < 4,5 = IR)
Глюкозу необходимо считать не в ммоль, а в мг! (ммоль разделить на 0,0555)
Дополнительная информация о состоянии углеводного обмена может быть получена при расчете двух показателей ГТТ:
1. Гипергликемического коэффициента (отношения содержания глюкозы через 60 мин к ее уровню натощак).
2. Гипогликемического коэффициента (отношения содержания глюкозы в крови через 120 мин после нагрузки к ее уровню натощак).
В норме гипергликемический коэффициент не больше 1,7, а гипогликемический коэффициент — меньше 1,3. Превышение нормальных значений хотя бы одного из этих показателей свидетельствует о снижении толерантности к глюкозе.
Понижение толерантности к глюкозе характеризуется необычно высоким уровнем глюкозы, длительно сохраняющейся гипергликемией, отсутствием необходимого снижения содержания глюкозы через 120 мин, а также увеличением гипергликемического (больше 1,7) и гипогликемического (больше 1,3) коэффициентов.
Причины СПКЯ
1) Нарушение репродуктивной функции из-за повышенных мужских гормонов. По причине:
а) Гиперплазия коры надпочечников. Диагностика: сдача 17 он прогестерона
б) Опухоли надпочечников, яичников, гипофиза. Диагностика: внезапное начало, УЗИ яичников, КТ надпочечников, МРТ гипофиза, анализ суточной мочи на кортизол.
в) Высокий уровень инсулина в крови. Диагностика: кровь на инсулин и ГТТ. Самая распространённая причина СПКЯ.
2) Подавление центра рождаемости. Причины: анорексия, булимия, стресс, интенсивные физ. упражнения.Диагностика: в анамнезе потеря веса, интенсивные физ. упражнения, низкий ИМТ, низкий уровень ФСГ, ЛГ, эстрогена.
3) Незрелость центра рождаемости (можно перевести «незрелость репродуктивной системы). Причины: неизвестны. Диагностика: в анамнезе отсутствуют другие проблемы, нормальный уровень эстрогенов, ФСГ, ЛГ.
4) Подавление секреции ФСГ и ЛГ в гипофизе. Причина: высокий уровень пролактина.
Диагностика: В анамнезе-перенесённый стрес, ТТГ, пролактин, МРТ гипофиза.
5) Преждевременный ответ фолликулов яичников на стимуляцию ЛГ. Причина: Высокий уровень инсулина в крови.
В какой день сдавать гормоны
Для определения полноценности гормональной регуляции менструального цикла проводятся анализы определение следующих гормонов в сыворотке крови (строго по дням цикла):
* ЛГ (лютеинизирующий гормон) — на 3-5 день цикла. Стимулирует созревание фолликула, секрецию эстрогенов, овуляцию, образование желтого тела.
ФСГ (фолликулстимулирующий гормон) — на 3-5 день цикла. ФСГ оказывает трофическое воздействие на яичник, стимулирует рост, развитие и созревание фолликула.
Пролактин — на 3-5 день цикла. Оказывает трофическое действие на желтое тело, превращает его из нефункционирующего в функционирующее. Таким образом стимулируется секреция прогестерона. Стимулирует лактацию и подавляет секрецию ФСГ; по этой причине фолликул не развивается.
Эстрадиол — на 3-5 день цикла и при необходимости на 20-21 день цикла (то есть, на 5-7 дпо). Секретируются созревающим фолликулом, надпочечниками.
Прогестерон — на 5-7 дпо. Гормон, вырабатываемый желтым телом и плацентой (при беременности). Готовит эндометрий к имплантации зародыша.
Тестостерон — на 8-10 день цикла. Мужской половой гормон. В женском организме секретируется яичниками, надпочечниками. Является предшественником эстрадиола. Превышение нормальной концентрации может стать причиной раннего выкидыша.
17-ОН прогестерон — на 8-10 день цикла. Предшественник половых стероидных гормонов. Основной источник — надпочечники.
ДЭА — сульфат — на 8-10 день цикла. Основной источник — надпочечники.
Белок, связывающий половые гормоны (SHBG, транспортный белок) — на 8-10 день цикла. Связывает в сыворотке крови андрогены, оставляя в активном состоянии лишь небольшую их часть.
Антиспермальные антитела — антитела к сперматозоидам.
Могут образовываться как в крови женщины, так и в крови мужчины (аутоиммунная реакция на сперматозоиды). Сдаются в любой день цикла.
Андростандиол-глюкуронид — самый чувствительный биохимический маркер гирсутизма. В любой день цикла.
своб. Т4, Т3, ТТГ — гормоны щитовидной железы. В любой день цикла.
инсулиновая кривая и ГТТ (тест на толерантность к глюкозе) сдаются в любой день цикла.
Условия сдачи анализов на гормоны:
Натощак. По дням цикла (по назначению врача).
Общие рекомендации по гормональному обследованию:
3-5 день цикла: ЛГ, ФСГ, Пролактин
8-10 день цикла: Тестостерон, 17-ОН-прогестерон, ДЭА-сульфат, SHBG.
5-7 день после овуляции: Эстрадиол, Прогестерон.
на любой день цикла: антиспермальные антитела, гормоны щитовидки, инсулиновая кривая и ГТТ, андростандиол-глюкуронид.
Инсулинрезистентность, высокий уровень инсулина в крови при СПКЯ
Наиболее частая причина СПКЯ (около 70-80 % всех случаев) — состояние, известное как инсулинрезистентность.
Инсулин — это гормон, который вырабатывается поджелудочной железой. Он вырабатывается в малых количествах во время между приемами пищи (постный уровень) и в больших количествах во время и после еды (пищевой уровень). Одной из основных функций инсулина является контроль депонирования энергии, поступающей из пищи, в организме после приема пищи. Энергия поступает в организм в двух основных формах: жиры и углеводы. Углеводы поступают в двух формах: крахмал из хлеба, риса, макаронных изделий, зерновых и картофеля и сахароза (форма «двойного» сахара) из сладких напитков и сладостей. В желудке крахмал и сахароза перевариваются в «одинарный» сахар — глюкозу, которая впитывается в кровь. Жиры перевариваются в более мелкие жиры, которые в последствии тоже впитываются в кровь.
После того, как глюкоза впиталась в кровь, пищевой уровень инсулина стимулирует мышцы и внутренние органы на абсорбцию глюкоза и депонирует ее в качестве гликогена «на потом», т.е. для более позднего энергопотребления.
Гликоген — человеческий и животный эквивалент крахмала, формы депонирования углеводов в растительном мире. Кроме того, инсулин стимулирует жировые клетки и внутренние органы на производство «третичного жира» или «триглицеридов», чтобы отложить его так же для более позднего энергопотребления. Что важно, расщепление жиров не происходит с инсулином в низкой концентрации и производится только на постном уровне.
У людей с инсулинрезистентностью внутренние органы и мышцы не принимают глюкозу из кровотока с той же эффективностью, как у здоровых людей. Другими словами, их мышцы и внутренние органы не отвечают на стимуляцию инсулином.
Это ведет к повышенной концентрации глюкозы в крови после приема пищи. Как бы там ни было, организм вырабатывает повышенную концентрацию инсулина. Высокий уровень инсулина в крови стимулирует мышцы и внутренние органы и заставляет их впитывать глюкозу из крови, чтобы обеспечить нормальный уровень глюкозы в кровопотоке. Этот повышенный уровень инсулина дает такой эффект в организме, который не является нормальным (таб.
2). Люди с инсулинрезистентностью обычно имеют высокий уровень инсулина в крови натощак и после еды, то есть, у одних уровень инсулина будет повышен натощак, у других он повышен после еды.
После многолетней работы в условиях производства инсулина, превышающего норму в 2, 3 или 5 раз, клетки, производящие инсулин в поджелудочной железе изнашиваются или отмирают. Уровень инсулина падает, а уровень глюкозы в крови возрастает. Организм входит в фазу «пониженной толерантности к глюкозе» и развивается диабет по второму типу. Это состояние можно предотвратить.
Почему некоторые люди набирают вес легче, чем могут от него избавиться?
У большинства людей с инсулинрезистентностью распад жиров не может производиться при низком уровне инсулина. Это тем сложнее, чем ниже уровень инсулина натощак, и чем выше уровень инсулина на пике и дольше время, требуемое на включение процесса расщепления жиров.
Увеличение жировых клеток стимулирует выработку множества гормонов, среди которых ФНО-альфа, Il6 и резистин.
Эти гормоны из увеличенных жировых клеток воздействуют на мышцы, чтобы сделать их более резистентными к инсулину. Поджелудочная железа теперь должна производить увеличенную концентрацию инсулина, чтобы сохранить уровень глюкозы в крови в пределах нормы и повышенный уровень инсулина делает расщепление жиров еще более сложным и трудно достижимым. Вследствие этого жировые клетки еще больше увеличиваются и продуцируют еще больше ФНО-альфа, Il6 и резистина, что стимулирует спираль набора веса, который зачастую является обычным состоянием женщин с СПКЯ. Многие женщины с СПКЯ отмечают, что набрать вес намного проще, чем его потерять, несмотря на диеты и упражнения.
Почему инсулинрезистентность провоцирует СПКЯ?
Фолликулы в яичниках управляются двумя типами клеток — капсульные и зернистые. Капсульные клетки впитывают из крови холестерол и после серии химических шагов превращает его в андростенедион (слабый мужской гормон). Капсульные клетки передают андростенедион в соседние зернистые клетки, чтобы они преобразовали его в эстрон, слабый эстроген (женский гормон) и потом в эстрадиол.
У женщин с генетической предрасположенностью высокий уровень инсулина в крови стимулирует энзим, который называется цитохром Р450с 17а в обоих яичниках и надпочечниках, для производства повышенной концентрации мужских гормонов. Избыток мужских гормонов при СПКЯ провоцируется обоими яичниками и надпочечниками. Вот, почему название «синдром поликистозных яичников» является глупостью! Смещение яичников не решает проблему избытка волос на теле и акне. Высокий уровень мужских гормонов изменяет работу фертильных часов.
Высокий уровень инсулина в крови также стимулирует надпочечники на выработку повышенного уровня ЛГ. Но как бы там ни было, это не является причиной всплеска секреции ЛГ. Высокий базовый уровень ЛГ стимулирует тот же самый энзим цитрохром на выработку большего количества мужских гормонов, но только в яичниках, а не в надпочечниках.
Развивающийся фолликул и яйцеклетка не отвечают на стимуляцию ЛГ, пока фолликул не вырос до диаметра в 9.5 мм. Высокий уровень инсулина служит причиной того, что развивающийся фолликул и яйцеклетка отвечают на стимуляцию ЛГ на более ранней стадии, когда размер достигает всего 4 мм в диаметре.
Таким образом рост фолликула прекращается на размере в 8 мм и он остается недоразвитым и неспособным к овуляции.
Каким образом и почему образуются кисты на яичниках?
Если овуляция не происходит по какой-то причине, и капсульные, и зернистые клетки, управляющие фолликулом, должны самоустраниться в процессе «запрограммированного отмирания клеток», известном медицине как апоптоз. Это является причиной того, что фолликул деградирует и исчезает. При СПКЯ зернистые клетки обычно самоуничтожаются после не состоявшейся овуляции, но капсульные клетки не умирают, потому что их поддерживает высокий уровень инсулина, предохраняющего клетки от деградации. В результате этого образуются кисты.
После не состоявшейся овуляции и отмирания зернистых клеток капсульные клетки, которые тоже должны были погибнуть, вырабатывают андростенедион. Когда больше не остается смежных зернистых клеток, чтобы переработать андростенедион в эстроген, капсульные клетки преобразуют андростенедион в тестостерон.
Другими словами, если у женщины есть киста, она будет продолжать выработку тестостерона в большинстве случаев и дальше.
Лечение СПКЯ
Целью большинства методов лечения СПКЯ направлены на улучшение состояния кожи и восстановления регулярной овуляции, а также, для женщин с инсулинрезистентностью, профилактика диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы, апоплексического удара, тромбоза в ногах и рака матки. Для преобладающего большинства женщин с СПКЯ целью является также снижения уровня инсулина. Уровень инсулина может быть снижен с помощью спорта, диеты, потери веса и медикацией метформином. Уровень инсулина возрастает из-за стресса, отсутствия движения, прибавки в весе и гормональных контрацептивов.
Оральные контрацептивы (ОК) получили широкое применение в лечении СПКЯ. ОК обеспечивают предсказуемое и содержательное кровотечение, что устраняет важный источник беспокойства. Они сокращают выработку тестостерона яичниками, обычно улучшают акне и проблему оволосения по мужскому типу, однако, они не уменьшают выработку тестостерона надпочечниками.
Кроме того, они обеспечивают достаточно надежную контрацепцию. ОК также предохраняют от увеличения эпителия матки, что может служить причиной беспорядочных и долговременных кровотечений. Как бы там ни было, связь между СПКЯ и раком матки еще не была проверена и доказана.
В последнее время ведущие врачи в вопросах СПКЯ выразили беспокойство по поводу кратковременного или долговременного употребления ОК при СПКЯ. ОК ухудшают инсулинрезистентность и более того — увеличивают тенденцию образования тромбов при СПКЯ. ОК «Ясмин» (Жасмин) повышают уровень глюкозы в крови на 19 %. Диабет по второму типу развивается на 60 % чаще у женщин, употребляювших ОК, чем у тех, кто никогда не употреблял ОК.
Женщин с СПКЯ необходимо предостеречь о рисках ухудшения толерантности к глюкозе и диабете, причиной которых становится СПКЯ. Прежде, чем женщина с СПКЯ начинает принимать ОК, она должна сделать ГТТ, и этот тест необходимо повторить через полгода использования ОК. Если у женщины развивается интолерантность к глюкозе или диабет, необходимо прекратить прием ОК.
Если толерантность к глюкозе ухудшается на фоне приема ОК, необходимо немедленно прекратить прием ОК.
Диета, спорт и снижение веса при СПКЯ
Упражнения, вероятно, являются самым эффекивным способом снижения уровня инсулина. Диета и снижение веса, также эффективны в снижении уровня инсулина, а следовательно, увеличивают шансы для овуляции и зачатия при СПКЯ. Часто потеря веса от 3 до 5 кг уже восстанавливает регулярные менструации, овуляцию и фертильность. Все женщины с инсулинрезистентностью должны регулярно заниматься спортом, что является одной из самых важных составляющих лечения.
Ведутся споры о самой лучшей диете в случае СПКЯ. Если женщина с СПКЯ имеет лишний вес, то сокращение калорийности пищи имеет важное значение. Медленно усваивающиеся углеводы, обладающие низким гликемическим индексом(ГИ), меньше стимулируют производство инсулина, чем продукты с высоким (ГИ). Однако, многие женщины не будут терять вес, до полного,тотального сокращения потребления углеводов.
Метформин при СПКЯ
Метформин — это лекарство, которое было разработано для лечения диабета около 50 лет назад и признано врачами во всей Европе. Он повышает чувствительность мышц и печени к инсулину и долго сохраняет свое действие, таким образом организму требуется меньшее количество инсулина, чтобы стимулировать депонирование глюкозы в мышцах и печени. В организме автоматически снижается уровень инсулина.
Впервые было замечено действие метформина в восстановлении менструального цикла в 1994 году. Метформин обычно восстанавливает менструацию и овуляцию в течение 4-6 месяцев у женщин с нормальным и избыточным весом. Британские исследования показали, что метформин не менее эффективен в борьбе с лишним ростом волос, чем ОК. Метформин снижает уровень инсулина, снижает выработку тестостерона яичниками и надпочечниками, снижает блокировку в развитии фолликулов и яйцеклетки и позволяет организму восстановить расщепление жиров.
Однако, метформин не стоит применять при СПКЯ без диеты и спортивной программы, чтобы обеспечить снижение уровня инсулина.
В сравнении с кломифеном у женщин с нормальным весом при СПКЯ восстановление овуляции произошло так же успешно (63% против 67%), но процент беременностей выше (69% против 34%) и выкидышей (10% против 38%). Если метформин отменяется на фоне наступившей беременности, риск возможного выкидыша ниже в том случае, если метформин принимался до оплодотворения яйцеклетки, по сравнению со случаем, когда метформин принимался после. В результате тщательно контролируемых попыток в течение 6 месяцев сочетание лапароскопической диатермии яичников с метформином при СПКЯ, у женщин, у которых не было отклика на кломифен, с помощью метформина получали идентичный процент овуляций (55 %), однако превосходящий процент беременности (19 % против 13 %) и меньший процент выкидышей (15 % против 29 %).
Метформин в сопровождении спорта и диеты, восстанавливает фертильность у большинства женщин, чей СПКЯ связан с инсулинорезистентностью, уменьшая потребность в более дорогостоящем инвазивном лечении.
По результатам двух исследований, метформин, принимаемый до и во время беременности значительно снижает высокий риск выкидышей и повреждений плода при СПКЯ с 42 % до 9 %.
Метформин на сегодняшний день принимается во время беременности в течение уже свыше 4 лет без предрасположенности к болезненным эффектом и с фактом снижения процента диабета и гипертензии в третьем триместре. Метформин иногда снижает впитывание витамина В12, поэтому необходимо контролировать уровень витамина В12 в течение беременности.
Обычно метформин вызывает тошноту и диарею, иногда рвоту. Поэтому его необходимо медленно вводить в течение 4-6 недель, достигая ежедневной дозировки в 1500 мг. Кишечные побочные эффекты чаще всего случаются, если не поддерживать диету, поскольку метформин частично блокирует абсорпцию глюкозы из кишечника. Чаще всего они не возвращаются, если сделать перерыв в приеме метформина на 2 месяца. При длительном приеме побочные эффекты уходят в 80 % случаев.
Пиоглитазон и Розиглитазон — еще два лекарства для снижения уровня инсулина, эффективные при СПКЯ, но они дорогие, служат причиной прибавки в весе и увеличивают количество помета у животных. Скорее всего, их не нужно принимать, пока не были проведены и окончены клинические испытания.
Потеря фертильности при СПКЯ
Сложности с фертильными часами
Большинство женщин в этой категории имеют проблемы с незрелым центром фертильности в гипоталамусе, нарушением режима питания или спорта и\или переживают большой стресс. Регулярные овуляции возвращаются обычно после снижения спортивного режима и восстановления нормального режима питания. Устранение стрессовых ситуаций и терапия сознательного поведения может медленно восстановить овуляцию, но возвращение к стрессовому стилю жизни немедленно уничтожит все улучшения. Кломифен может быть в этом случае эффективным, если уровень эстрадиола нормален, и не эффективен, когда эстрадиол низкий.
Если женщина имеет слишком малый вес, индукция овуляции или ЭКО будут иметь успех, однако, не следует инициировать беременность в истощенном организме, потому что мозг и физическое развитие ребенка будут ограниченными.
Инсулинрезистентность
Если фертильность не восстанавливается с помощью физических упражнений, потери веса и метформина, должны быть исключены другие причины нефертильности и произведено дополнительное лечение в пошаговой форме.
Кломифен
Кломифен необходимо добавлять к метформину на шесть циклов. Кломифен имеет антиэстрогеновый эффект, повышая ЛГ и ФСГ, чем достигается рост фолликулов и овуляция. При СПКЯ кломифен дает 60-85 % овуляции и 30-40 % беременности.
Индукция овуляции
Для индукции овуляции используются синтетические форми ЛГ и ФСГ (известные, как гонадотропины) и дают большой процент успеха при СПКЯ, однако, повышают риск многоплодной беременности. Женщины с СПКЯ склонны к синдрому гиперстимуляции яичников на гонадотропинах. Поэтому гонадотропины должны использоваться только под надзором знающего эксперта, при условии мониторинга узи и анализов крови. Риск гиперстимуляции снижает терапия метформином.
Лапароскопия
Лапароскопия показана только после неодачного лечения, дает 70 % восстановления овуляции и 55 % беременности, однако, связана с определенными рисками. Лапароскопия показана также при нетипичных проблемах двухсторонних болях яичников при СПКЯ.
Лапароскопия освобождает мужские гормоны, отложенные в кистах и снижает число капсульных клеток, производящих тестостерон. Каждый яичник надрезают 6-10 раз. Лишние надрезы уничтожат слишком много яйцеклеток и могут быть причиной гибели яичников. Спайки, к счастью, возникают реже, но могут блокировать доступ яйцеклетки к фаллопиевой трубе.
ЭКО
ЭКО — это последний шанс в лечении нефертильности при СПКЯ для женщин с высоким уровнем эстрогена из-за риска гиперстимуляции.
Обследование при СПКЯ
Каждая женщина должна сделать ГТТ во время диагностирования, чтобы проверить толерантность к глюкозе и возможное наличие диабета. Во время ГТТ проводится тест на инсулин, чтобы определить степень инсулинрезистентности.
Лекарства с антимужскими гормонами (антиандрогены) при СПКЯ
Хотя при медикации метформином акне улучшается за 8-10 недель и ситуация с лишними волосами улучшается за 12-18 месяцев, многим женщинам требуется дополнительная помощь антиандрогенов.
Антиандрогены блокируют эффект тестостерона и останавливают превращение тестостерона в дигидротестостерон, который больше всего влияет на кожу. В принципе, они дают тот же эффект, но имеют индивидуальные недостатки. Случай потери волос на голове должен лечиться отдельно и более интенсивно, поскольку обращение мужских гормонов происходит наиболее сложно.
Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов – РТС-тендер
ГОСТ 33566-2015
МКС 67.100.10
Дата введения 2016-07-01
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» (ФГБНУ «ВНИИМС») и Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 12 ноября 2015 г.
N 82-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Россия | RU | Росстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 декабря 2015 г.
N 2116-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33566-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2016 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 10444.12-2013 в части молока и молочной продукции
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочную продукцию и устанавливает метод определения дрожжей и плесневых грибов.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования
ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание
ГОСТ 12.4.021 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования
ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ 490 Кислота молочная пищевая. Технические условия
ГОСТ 975 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
ГОСТ 1770 (ИСО 1042-83, ИСО 1042-83) Посуда мерная лабораторная стеклянная.
Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 4328 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
ГОСТ 5556 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия
ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 9284 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия
ГОСТ ISO 11133 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Приготовление, производство, хранение и определение рабочих характеристик питательных сред
ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
ГОСТ 13805 Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей. Технические условия
ГОСТ 13928 Молоко и сливки заготовляемые.
Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу
ГОСТ 17206 Агар микробиологический. Технические условия
ГОСТ 19881 Анализаторы потенциометрические для контроля рН молока и молочных продуктов. Общие технические условия
ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 25706 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования
ГОСТ 26809.1 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
ГОСТ 26809.2 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, отбор проб и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные продукты
ГОСТ 27752 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники.
Общие технические условия
ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 29169 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
ГОСТ 29227 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 32901 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 33567 Сахар молочный. Технические условия
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений.
Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
В настоящем стандарте применены термины в соответствии с [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 дрожжи: Гетерогенная группа одноклеточных эукариотических грибов, не имеющих мицелия или реже образующих псевдомицелий и существующих в виде отдельных клеток, для которых типичным способом размножения является почкование.
3.2 плесневые грибы: Микроскопические эукариотические многоклеточные организмы, образующие вегетативные нити — гифы без перегородок или септированные на клетки.
Гифы объединяются в мицелий — «вегетативное» тело гриба. На поверхности находятся органы размножения, содержащие огромное количество спор круглой или овальной формы. Диаметр гиф — от 5 до 50 мкм. Клетки имеют четко дифференцированное ядро.
4.1 Отбор проб — по ГОСТ 32901. Правила приемки и общие правила отбора проб — по ГОСТ 13928, ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26809.2.
Пробы для микробиологических испытаний от продукции, попавшей в выборку, отбирают до отбора проб, предназначенных для органолептических и физико-химических анализов.
Отбор проб проводят в стерильную посуду достаточной вместимости и удобной формы (стеклянные колбы, банки, чашки Петри и т.д.), закрывают стерильными пробками или крышками, которые закрывают стерильной бумагой и обвязывают.
Отбор проб проводят с соблюдением вышеуказанных правил из точек, определенных программой производственного контроля, и в соответствии со схемами микробиологического контроля производства молочной продукции.
5.1 Сущность метода
Метод основан на способности дрожжей и плесневых грибов, содержащихся в молоке и молочной продукции, независимо от их видовой и групповой принадлежности, при посеве продукта либо его разведений на плотную питательную среду образовывать видимые характерные колонии через 3-5 сут при температуре (24±1)°С или (30±1)°С.
5.2 Средства измерения, вспомогательное оборудование, материалы, посуда и реактивы
Анализаторы потенциометрические по ГОСТ 19881, типа I, с пределами допускаемого значения основной абсолютной погрешности преобразователя ±0,02 ед. pH.
Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами допускаемой абсолютной погрешности ±0,001 г; ±0,01 г и ±0,1 г.
Стерилизатор паровой медицинский (автоклав).
Баня водяная с обогревом, позволяющая поддерживать температуру от 0°С до 100°С, погрешностью ±2°С.
Термостат жидкостный, позволяющий поддерживать температуру от 15°С до 55°С, погрешностью ±1°С.
Термостат суховоздушный с естественной или принудительной циркуляцией воздуха или без нее, с охлаждением.
Термометр стеклянный жидкостный (не ртутный) по ГОСТ 28498, диапазоном измерения от 0°С до 100°С и ценой деления шкалы 1°С.
Часы по ГОСТ 27752 или таймер.
Лупа по ГОСТ 25706, с кратностью увеличения от 4 до 10.
Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
Бумага индикаторная универсальная.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Пипетки 1-1(2)-1 по ГОСТ 29169.
Пипетки 1-1(2)-1(2)-1(2, 5, 10) по ГОСТ 29227.
Колбы мерные 2-50(100, 200, 500, 1000)-2 по ГОСТ 1770.
Колбы конические Кн-2-100(250)-34 ТХС по ГОСТ 25336.
Цилиндры 1(2)-50(100)-1 по ГОСТ 1770.
Пробирки П1, П2-16-150 ТС по ГОСТ 25336.
Пробирки П1, П2-21-200 ТС по ГОСТ 25336.
Чашки Петри ЧБН-1-100 или ЧБН-2 по ГОСТ 25336.
Стекла предметные для микропрепаратов по ГОСТ 9284.
Агар микробиологический по ГОСТ 17206.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, растворы массовой концентрации 5 г/дм, массовой долей от 20% до 30%, молярной концентрации 0,1 моль/дм.
Кислота молочная по ГОСТ 490, раствор объемной долей 20%.
Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей по ГОСТ 13805.
Глюкоза кристаллическая гидратная по ГОСТ 975.
Гидролизат молочных белков сухой «Лактопептон», массовой долей общего азота не менее 10,0%, массовой долей аминного азота не менее 4,0% и массовой долей лактозы не более 7,0%.
Сыворотка молочная сухая.
Лактоза или сахар молочный рафинированный мелкокристаллический по ГОСТ 33567.
Ингибиторозащищенные пенициллины (ампициллин натрия, ампиокс натрия, амоксициллин), массовой долей основного вещества не менее 98%.
Неомицина сульфат, массовой долей основного вещества не менее 98%.
Тетрациклины (тетрациклин гидрохлорид, окситетрациклин гидрохлорид), массовой долей основного вещества не менее 98%.
Хлорамфеникол (левомицетин сукцинат), массовой долей основного вещества не менее 98%.
Фторхинолон (левофлоксацин), массовой долей основного вещества не менее 98%.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Среда Сабуро, плотная питательная среда основного характера, предназначенная при добавлении антибиотиков для выявления и определения дрожжей и плесневых грибов в молоке и молочной продукции, а без добавления антибиотиков — для контроля консервов на промышленную стерильность.
Среда агаровая для определения дрожжей и плесневых грибов, плотная элективная питательная среда, предназначенная для выявления и определения дрожжей и плесневых грибов в молоке и молочной продукции.
Допускается применение других средств измерения, вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов и материалов по качеству не хуже вышеуказанных.
Общие положения по обеспечению качества приготовления питательных сред в соответствии с ГОСТ ISO 11133.
5.3 Подготовка к анализу
5.3.1 Приготовление питательной среды Сабуро
70,0 г сухой среды, состоящей из 40,0 г глюкозы, 12,0 г пептона или сухого гидролизата молочных белков, 18,0 г микробиологического агара, вносят в 1 дм дистиллированной воды и оставляют на 30 мин для набухания. Среду при помешивании нагревают до полного расплавления агара, не допуская пригорания. В полученной среде проверяют активную кислотность и при необходимости корректируют ее раствором гидроокиси натрия массовой долей от 20% до 30% или раствором молочной кислоты объемной долей 20% до значения активной кислотности (5,8±0,1) ед.
pH, разливают в колбы и стерилизуют при температуре 112°С и давлении 0,5 атм в течение 30 мин или при температуре (121±1)°С в течение 15 мин.
5.3.2 Приготовление агаровой среды для определения дрожжей и плесневых грибов
60,0 г сухой агаровой среды для определения дрожжей и плесневых грибов, состоящей из 18,0 г сухой осветленной молочной сыворотки, 18,0 г лактозы и 24,0 г микробиологического агара, вносят в 1 дмдистиллированной воды, нагревают до полного растворения, при наличии осадка фильтруют. В полученной среде проверяют активную кислотность и при необходимости корректируют ее раствором гидроокиси натрия массовой долей от 20% до 30% или раствором молочной кислоты объемной долей 20% до значения активной кислотности 4,6-4,7 ед. pH, разливают в пробирки или колбы и стерилизуют 15 мин при температуре 121°С.
5.3.3 Приготовление растворов антибиотиков
5.3.3.1 Для повышения селективности питательных сред при выявлении и определении дрожжей и плесневых грибов используются антибиотики, подавляющие развитие бактерий при посеве молочных продуктов, содержащих смешанную микрофлору.
При выборе антибиотиков исходят из следующих положений:
— антибиотик должен обладать максимально широким спектром действия относительно всех групп бактерий и не оказывать влияния на развитие дрожжей и плесневых грибов в используемых концентрациях;
— быть полностью растворимым в воде;
— по возможности обладать термо- и кислотоустойчивостью;
— быть доступным для приобретения в аптечной сети.
5.3.3.2 Приготовление растворов антибиотиков группы ингибиторозащищенных пенициллинов
Во флакон с ампициллином натрия или ампиоксом натрия, содержащим 0,5 г препарата, добавляют от 2,0 до 5,0 см стерильной дистиллированной воды, тщательно перемешивают для растворения. Содержимое флакона переносят в стерильную мерную колбу вместимостью 100 см и доводят до метки стерильной дистиллированной водой температурой от 35°С до 40°С.
При использовании препарата амоксициллина содержимое капсулы 0,5 г вносят в стерильную мерную колбу вместимостью 100 см, добавляют от 10 до 20 см стерильной дистиллированной воды температурой от 35°С до 40°С, перемешивают до растворения, затем доливают стерильной дистиллированной водой до метки.
Получают растворы массовой концентрации 5 мг/см ампициллина натрия, ампиокса натрия или амоксициллина. При использовании ампициллина натрия, ампиокса натрия или амоксициллина с другим содержанием основного вещества делают соответствующий пересчет.
5.3.3.3 Приготовление растворов антибиотиков группы левомицетинов
Во флакон с сукцинатом левомицетина, содержащим 0,5 г препарата, добавляют от 2,0 до 5,0 см стерильной дистиллированной воды, тщательно перемешивают для растворения. Содержимое флакона переносят в стерильную мерную колбу вместимостью 100 см и доводят до метки стерильной дистиллированной водой температурой от 35°С до 40°С.
Получают раствор сукцината левомицетина массовой концентрации 5 мг/см препарата. При использовании сукцината левомицетина с другим содержанием основного вещества делают соответствующий пересчет.
5.3.3.4 Приготовление растворов антибиотиков группы фторхинолонов
Флакон со 100 см раствора левофлоксацина для инфузий массовой концентрации 5 мг/см открывают перед непосредственным использованием.
5.3.3.5 При использовании сульфата неомицина содержимое флакона в количестве 0,5 г вносят в стерильную мерную колбу вместимостью 50 см, добавляют от 10 до 20 см стерильной дистиллированной воды температурой от 35°С до 40°С, перемешивают до растворения, затем доливают стерильной дистиллированной водой до метки.
Массовая концентрация сульфата неомицина — 10 мг/см. При использовании сульфата неомицина с другим содержанием основного вещества делают соответствующий пересчет.
5.3.3.6 Приготовление растворов антибиотиков группы тетрациклинов
Во флакон с гидрохлоридом тетрациклина или гидрохлоридом окситетрациклина, содержащим 1,0 г препарата, добавляют от 2,0 до 5,0 см стерильной дистиллированной воды, тщательно перемешивают для растворения. Содержимое флакона переносят в стерильную мерную колбу вместимостью 100 см и доводят до метки стерильной дистиллированной водой температурой от 35°С до 40°С.
Получают растворы гидрохлорида тетрациклина или гидрохлорида окситетрациклина массовой концентрации 10 мг/см препаратов.
При использовании гидрохлорида тетрациклина или гидрохлорида окситетрациклина с другим содержанием основного вещества делают соответствующий пересчет.
5.3.4 Использование растворов антибиотиков
5.3.4.1 Растворы антибиотиков заданной массовой концентрации готовят непосредственно перед использованием.
Растворы антибиотиков добавляют к питательным средам, подготовленным по 5.3.1 и 5.3.2, как до стерилизации, так и к расплавленным и охлажденным до температуры (46±1)°С питательным средам после их стерилизации.
Раствор антибиотика окситетрациклина следует вносить только после стерилизации питательных сред.
Раствор антибиотика левомицетина следует вносить только перед стерилизацией питательных сред.
5.3.4.2 Определение дрожжей и плесневых грибов в молоке и молочной продукции на среде Сабуро проводят с обязательным использованием антибиотиков.
5.
3.4.3 Определение дрожжей и плесневых грибов в молоке и молочной продукции на агаровой среде для определения дрожжей и плесневых грибов проводят с использованием антибиотиков.
Допускается определение дрожжей и плесневых грибов в молоке и молочной продукции на агаровой среде для определения дрожжей и плесневых грибов без использования антибиотиков. При этом предусматривается обязательная визуальная оценка выросших на чашке колоний и, в случае сомнения, микроскопирование.
Растворы антибиотиков добавляют к питательным средам согласно таблице 1.
Таблица 1 — Перечень антибиотических препаратов, рекомендуемая доза рабочего раствора, объем ее внесения в питательную среду и конечная концентрация антибиотика в среде
Антибиотики | Рекомендуемая доза рабочего раствора антибиотика, мг/см | Объем рабочего раствора антибиотика, добавляемый к среде, см | Конечная концентрация антибиотика в среде, мг/см |
Группа ингибиторозащищенных пенициллинов: — ампицилин*натрия — ампиокс натрия — амоксицилин* | 5 | 20/980 | 100/1000 |
Левомицетин сукцинат Левофлоксацин | |||
Неомицин сульфат | 10 | 200/1000 | |
Тетрациклин гидрохлорид Окситетрацикпин гидрохлорид | 10 | 50/950 | 500/1000 |
________________
* Текст документа соответствует оригиналу.
— Примечание изготовителя базы данных.
5.4 Проведение анализа
5.4.1 Непосредственно перед применением среду Сабуро расплавляют, помещая посуду со средой в водяную баню, и вносят растворы антибиотиков согласно таблице 1.
Непосредственно перед применением агаровую среду для определения дрожжей и плесневых грибов расплавляют, помещая посуду со средой в водяную баню, и при необходимости для повышения селективности среды вносят растворы антибиотиков согласно таблице 1.
5.4.2 Для определения дрожжей и плесневых грибов в молочной продукции необходимо выбирать разведения согласно положениям таблицы 2.
Таблица 2 — Засеваемые разведения для определения содержания дрожжей и плесневых грибов в молочной продукции
Наименование продукта | Количество дрожжей (Д) и плесневых грибов (П), КОЕ/см (г), не более | Засеваемые разведения |
Продукты кисломолочные, продукты на их основе со сроком годности более 72 ч | Д — 50 | 0, I |
Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами со сроком годности более 72 ч | Д — 50 | I |
Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты | Д — 50 | I |
Творог без компонентов (кроме произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, зерненного творога): | ||
— со сроком годности более 72 ч | Д — 100 | I |
— замороженный | Д — 100 | I |
Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования со сроком годности более 72 ч | Д — 50 | I |
Творог зерненый | Д — 100 | I |
Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные: | ||
— со сроком годности более 72 ч | Д — 100 | I |
— замороженные | Д — 100 | I |
Творожные продукты: | ||
— со сроком годности более 72 ч | Д — 100 | I |
— замороженные | Д — 100 | I |
Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами | 50 в сумме | I |
Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания | Д — 100 | I |
Напитки сухие молочные | П-50 | I |
Сыворотка молочная сухая | Д — 50 | I |
Продукты кисломолочные сухие | Д — 50 | I |
Пахта, заменитель цельного молока (сухие) | Д — 50 | I |
Белок молочный, казеины пищевые | Д — 10 | I |
Сахар молочный рафинированный | Д — 50 | I |
Сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) | Д — 50 | I |
Концентрат лактулозы | Д — 50 | I |
Сыры и сырные продукты плавленые: | ||
— без компонентов | Д — 50 | I |
— с компонентами | Д — 100 | I |
— копченые | Д — 100 | I |
Масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое): | ||
— без компонентов | 100 в сумме | 0, I |
— с компонентами | Д — 100 | 0, I |
Масло топленое | П — 200 | 0, I |
Масло сухое | 100 в сумме | I |
Молочный жир | П — 200 | 0, I |
Паста масляная | Д — 100 | 0, I |
Сливочно-растительный спред | Д — 100 | 0, I |
Сливочно-растительная топленая смесь | П — 200 | 0, I |
Закваски для кефира на кефирных грибках | Д — 1·10 | III, IV |
П — 5 | 0 | |
Закваски для кефирного продукта симбиотические (жидкие) | Д — 1·10 | III, IV |
П — 5 | 0 | |
Закваски из чистых культур: | ||
— жидкие, в том числе замороженные | 5 в сумме | 0 |
— сухие | 5 в сумме | I |
Айран, кефир | Д — 1·10 | III, IV |
Кумыс | Д — 1·10 | IV, V |
Посевы продукта или соответствующих его разведений проводят на чашки Петри, проводят два параллельных определения.
На дно стерильной чашки Петри пипеткой вносят 1 см продукта или его разведения и стерильно заливают 15-20 см питательной среды Сабуро по 5.3.1 или агаровой средой для определения дрожжей и плесневых грибов, приготовленной по 5.3.2.
Чашки Петри с посевами ставят для застывания на горизонтальную поверхность. Затем чашки Петри переворачивают крышками вниз и ставят в термостат температурой (24±1)°С на 5 сут или при температуре (30±1)°С на 3-5 сут.
5.5 Обработка результатов
5.5.1 Подсчет дрожжей и плесневых грибов
Каждую чашку помещают вверх дном и проводят, используя лупу, подсчет количества выросших колоний, считая раздельно колонии дрожжей и плесневых грибов. Каждую подсчитанную колонию отмечают на дне чашки.
При посеве продукта или его разведения на агаровую среду для определения дрожжей и плесневых грибов без антибиотиков на чашке могут вырасти мелкие пылевидные колонии бактерий или мелкие точечные колонии споровых аэробных бактерий.
Крайне мелкие колонии бактерий, независимо от их видовой принадлежности, визуально отличаются от крупных или среднего размера колоний дрожжей и плесневых грибов.
На плотных питательных средах дрожжи образуют поверхностные, крупные, выпуклые, блестящие, серовато-белые либо окрашенные (оттенки желтого и красного цвета) колонии сметанообразной консистенции с гладкой поверхностью и ровным краем или глубинные, среднего размера колонии в виде звездочек и лодочек.
Плесневые грибы образуют крупные, поверхностные колонии, покрытые пушистым мицелием разной окраски (белой, желтой, розовой, зеленой, черной и т.д.).
Подсчету подлежат только колонии, характерные для дрожжей и плесневых грибов. Картина роста дрожжей и плесневых грибов представлена в приложении А.
При подсчете дрожжей и плесневых грибов для подтверждения полученных результатов проводят микроскопирование выбранных колоний в соответствии с ГОСТ 32901.
Картина микропрепаратов дрожжей и плесневых грибов представлена в приложении Б.
Клетки дрожжей имеют яйцевидную, округлую или продолговатую форму, размерами (1,5-10,0)х(2,5-30) мкм.
В микропрепаратах плесневые грибы видны в виде гифов размером от 5,0 до 50,0 мкм, либо гифов, несущих плодовые тела, — споры круглой, овальной или продолговатой формы.
Подсчету подлежат чашки с количеством выросших колоний дрожжей от 5 до 150 и плесневых грибов от 5 до 50.
5.5.2 Расчет количества дрожжей и плесневых грибов
Количество дрожжей и плесневых грибов N, КОЕ/г (см) продукта, вычисляют по формуле
, (1)
где с — количество колоний, подсчитанных на чашке, КОЕ;
V — объем посевного материала, см;
d — выбранное разведение (коэффициент разбавления).
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов определений в соответствии с ГОСТ 32901 или средневзвешенное значение результатов определений в соответствии с ГОСТ ISO 7218, полученное по всем чашкам. При расчете средневзвешенного значения следует выполнять посев в двукратной повторности.
Чашки, на которых выявлено менее пяти колоний дрожжей и плесневых грибов, принимают во внимание для подтверждения наличия роста данных групп микроорганизмов в продукте или соответствующем его разведении. Результат выражают в записи: менее 510 КОЕ/г(см), где d — число десятикратных разведений.
При выполнении работ необходимо соблюдать следующие требования:
— помещение лаборатории должно быть оборудовано общей приточно-вытяжной вентиляцией в соответствии с ГОСТ 12.4.021;
— требования безопасности при работе в микробиологической лаборатории с микроорганизмами III-IV групп патогенности (опасности) в соответствии с положениями нормативного документа, действующего на территории государства, принявшего соответствующий стандарт;
— требования техники безопасности при работе с электроустановками в соответствии с ГОСТ 12.
1.019.
Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности в соответствии с ГОСТ 12.1.004 и быть оснащено средствами пожаротушения в соответствии с ГОСТ 12.4.009.
Приложение А
(обязательное)
А.1 Картина роста дрожжей и плесневых грибов приведена на рисунках А.1-А.4.
Рисунок А.1 — Рост дрожжей на агаровой среде для определения дрожжей и плесневых грибов
Рисунок А.2 — Рост плесневых грибов на агаровой среде для определения дрожжей и плесневых грибов
Рисунок А.3 — Рост дрожжей на среде Сабуро
Рисунок А.
4 — Рост плесневых грибов на среде Сабуро
Приложение Б
(обязательное)
Б.1 Картина микропрепаратов дрожжей и плесневых грибов приведена на рисунках Б.1-Б.4.
Рисунок Б.1 — Микропрепарат Penicillium roqueforti
Рисунок Б.2 — Микропрепарат Geotrichum candidum
Рисунок Б.3 — Микропрепарат культуры дрожжей, выделенных из рассола, использовавшегося для посолки сыра
Рисунок Б.4 — Микропрепарат культуры дрожжей, выделенных из сырого молока
УДК 576. | МКС 67.100.10 |
Ключевые слова: молоко, продукция молочная, методы анализа, дрожжи, плесневые грибы, питательная среда Сабуро, питательная агаровая среда для определения дрожжей и плесневых грибов, антибиотики, микроскопирование | |
8:006.3541.1.3. Химический состав дрожжей — Технология производства дрожжей
Состав
дрожжей
зависит от условий культивирования дрожжей,
состава питательной среды и физиологического состояния клетки. В прессованных
дрожжах содержится 67-75% воды и 25-33% сухого вещества. При этом часть воды
находится в межклеточных пространствах и называется внеклеточной; остальная
вода, находящаяся в цитоплазме дрожжей, называется внутриклеточной. Соотношение
клеточной и внутриклеточной влаги в дрожжах может изменяться в зависимости от
применяемой расы дрожжей,
технологического режима их выращивания и способа ведения технологического
процесса.
Так, при выращивании дрожжей в концентрированной среде или с
добавлением осмотически активных веществ, например хлористого натрия, общее
количество влаги в дрожжах снижается в результате уменьшения внутриклеточной
воды, а при обработке дрожжей хлористым натрием (при выделении) общее количество
влаги в дрожжах снижается вследствие внеклеточной воды.
Состав сухого вещества хлебопекарных дрожжей по элементам следующий (в %): углерод 45-49; водород — 50-70; кислород 30-35; азот 7,1-10,8; фосфор 1,9-5,5; калий 1,4-4,3; магний 0,1-0,7; алюминий 0,002-0,020; сера 0,01-0,05; хлор 0,004-0,100; железо 0,005-0,012; кремний 0,02-0,20. Кроме того, в сухом веществе дрожжей содержатся (в %): белки и другие азотистые вещества — 50; жиры — 1,6; углеводы — 40,8; зола — 7,6. Однако этот состав непостоянен и может колебаться в широких пределах.
Белки
состоят из полипептидов
и аминокислот — простых соединений, имеющих с одной стороны своей молекулы
аминогруппу NH, а с другой — кислотную группу СООН.
Самая простая аминокислота —
глицин — имеет следующую формулу: NH-СН3-СООН. Соединяясь между собой,
аминокислоты образуют молекулы простых белков
или протеинов. К ним относятся альбумины, глобулины, гистоны и др. При
присоединении к простому белку небелковой группы образуются сложные белки,
или протеиды. Если небелковая группа состоит из нуклеиновых кислот, от
образовавшийся сложный белок называют нуклеопротеидом, а если к простому белку
присоединяются жиры, то сложный белок называют липопротеидом. Протеиды
осуществляют в клетке ряд сложнейших реакций, которые называют обменом веществ,
— размножение, питание, дыхание, передачу наследственных признаков, регулируют
поступление питательных веществ внутрь клетки и выделение продуктов обмена во
внешнюю среду. Белки
весьма чувствительны к воздействию факторов внешней среды. Например, при
воздействии либо очень высокой, либо очень низкой температуры происходит
свертывание белка или его денатурация, в результате чего клетка отмирает.
Такое
же явление наблюдается при действии кислот, щелочей, солей тяжелых металлов,
излучения и др.
Углеводы состоят из углерода, кислорода и водорода. Их делят на высшие и низшие. К высшим углеводам относят полисахариды (крахмал; гликоген, клетчатка), а также дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза, галактоза). К низшим углеводам относят моносахариды (глюкоза, фруктоза, арабиноза, ксилоза и др.). При разложении полисахаридов, например крахмала, сначала образуются декстрины, затем дисахариды и моносахариды, а начало синтеза полисахаридов начинается с моносахаров. Гликоген, или животный крахмал, является запасным веществом в животном организме и дрожжах, как крахмал в растениях. Из углеводов клетка получает энергию.
Жиры
—
запасные вещества клетки. Они являются сложными эфирами трехатомного спирта
(глицерина и органических кислот).
Жировые вещества дрожжей являются важной частью протоплазмы клеток.
Молекулы жировых веществ соединяются в крупные частицы (жировые мицеллы)
палочковидной формы, распределяющиеся между мицеллами протеинов. Иногда они
образуют с последними сложные соединения (липопротеиды) и представляют собой
основной структурный материал клетки. Жиры
превращаются клеткой по мере необходимости в углеводы
и используются затем для получения энергии. Помимо связанных жировых веществ в
протоплазме некоторых дрожжевых грибов имеются и свободные жировые вещества,
обособленные в виде капель, хорошо окрашивающихся специальными
красками.
Зола
дрожжей
составляет около 6,5-12,0% общей массы сухого вещества дрожжей. Состав золы
колеблется в зависимости от условий их культивирования. Зола дрожжей состоит
примерно наполовину из фосфора: большая часть фосфорной кислоты связана в
дрожжах с органическими соединениями. В золе значительно больше калия, чем
натрия, кальция и магния. Содержание серы в хлебопекарных
дрожжах составляет 0,17-0,20%.
Минеральные вещества золы дрожжей,
растворяясь в межмицеллярной воде, играют большую роль в обмене веществ клетки.
Наиболее важное значение имеют катионы натрия, калия, кальция, магния, железа,
анионы хлора, фосфора.
Витамины. В дрожжах содержится целый ряд витаминов и витаминоподобных веществ. Обмен веществ у животных и человека, осуществляемый ферментами, протекает при непременном участии витаминов, тесно связанных с ферментными системами клетки. Так, витамин B1 содержится в хлебопекарных дрожжах в количестве около 20 мкг на 1 г СВ. Витамин B1 регулирует деятельность нервной системы человеческого организма, участвует в обмене белковых веществ и в синтезе жиров, излечивает полиневриты и различные очень тяжелые нервные заболевания, возникающие при длительном употреблении пищи, лишенной должного количества этого витамина.
Витамин
В2 (рибофлавин) содержится в хлебопекарных
дрожжах в количестве около 25-30 мкг на 1 г СВ.
Отсутствие рибофлавина в
пище человека приводит к различным поражениям кожного покрова, к расстройствам
зрения.
Витамины B1 и В2 достаточно устойчивы к высоким температурам, особенно витамин В2, который может быть отделен от витамина B1 путем шестичасового автоклавирования при 120 °С; при этом витамин В2 остается без изменения, а витамин B1 разрушается.
Витамин В3 (пантотеновая кислота) в большом количестве содержится в хлебопекарных дрожжах (15 000-33 000 мг/г СВ). Недостаток его в пищевом рационе животных и птиц приостанавливает нормальный рост их и нарушает нормальную деятельность нервной системы и желез внутренней секреции.
Витамин В5 (РР — никотинамид) является собственно антипеллагрическим фактором; он содержится в хлебопекарных дрожжах в большом количестве (от 185 до 290 мкг на 1 г СВ).
Витамин
В6 (пиридоксин) содержится в хлебопекарных дрожжах в количестве 1,6-6,5 на 1 г
СВ.
Он стимулирует рост животных и микроорганизмов.
Витамин D — антирахитический фактор, регулятор фосфорно-кальциевого обмена животных и человека. Провитамин D — эргостерин — имеется в огромном количестве в хлебопекарных дрожжах — 20 000 мкг на 1 г СВ.
Помимо
перечисленных витаминов хлебопекарные дрожжи
содержат парааминобензойную кислоту в
количестве 8-95 мкг на 1 г CB и фолиевую кислоту 19-35 мкг. Парааминобензойная кислота действует как
активный витамин самостоятельно и в виде составной части фолиевой кислоты. Эти
кислоты входят в состав ферментов,
катализирующих синтез нуклеиновых оснований. Большое значение для
жизнедеятельности дрожжей имеет витамин Вн, или биотин. Сахаромицеты не способны
синтезировать биотин из окружающей среды, поэтому для нормального их развития
биотин должен входить в состав питательной среды, где культивируются дрожжи как
важнейший фактор роста.
Содержание этого витамина составляет 0,5-1,8 мкг на 1 г
СВ. Биотин — устойчивое вещество. При
термической обработке, доступе кислорода и воздействии разбавленных кислот и
щелочей биологическая активность его не снижается. Расщепление биотина
происходит лишь при обработке его концентрированными кислотами, щелочами и
раствором перекиси водорода. В дрожжах содержится и другой стимулятор роста
дрожжей — мезоинозит. В хлебопекарных
дрожжах он содержится в количестве 270 мг на 1 г СВ. Состав среды может
способствовать повышению содержания витаминов в дрожжевых клетках. Можно
обогащать хлебопекарные дрожжи витаминами группы В, помещая их в условия брожения
на 1-2 ч в среды, содержащие витамины.
Дрожжи способны поглощать витамин В1, находящийся в бродящей жидкости. В
этом случае общее количество витамина B1 может достигать 2000 мкг на 1 г СВ;
если бродящая жидкость содержит не витамин В1, а его компоненты (пирамидин и
тиазол), дрожжи
способны синтезировать витамин B1; количество его в дрожжах при этом может
достигать 600 мкг на 1 г СВ.
Ферменты.
Все процессы, происходящие в живых организмах при обмене веществ, при росте и
развитии организмов, совершаются с участием биологических катализаторов белковой
природы, ферментов или энзимов. Сущность механизма действия ферментов
заключается в том, что субстрат, на который действует фермент, образует с ним
непрочный продукт фермент
— субстратный комплекс. Промежуточный продукт разлагается с образованием
конечных продуктов и освобождением фермента, который может воздействовать на
новую молекулу субстрата. Считается, что активность фермента зависит не только
от таких факторов, как температура и реакция среды (рН), но и от того, в каком
виде он находится в клетке. Когда фермент находится в свободном состоянии, он
активен, когда же он связан с белками протоплазмы клетки, то активность его
уменьшается или теряется совсем. Синтез ферментов происходит в дрожжевой клетке
непрерывно. По способу образования ферменты делят обычно на конститутивные и
адаптивные.
Адаптивными, т. е.
приспособительными, ферментами называют такие, которые образуются в клетке в
результате появления в среде соответствующего субстрата, например сахара.
Фермент мальтаза формируется в клетке при наличии в среде сахара мальтозы. Конститутивные ферменты образуются в
клетке организма независимо от состава среды. Наибольшую активность ферменты
проявляют при определенной температуре, кислотности, а также при отсутствии
тормозящих их действие веществ. Неустойчивость ферментов объясняется их белковой
природой, т. е. они чувствительны, как все белки,
к высоким температурам, кислотности, к солям тяжелых металлов, что вызывает их
денатурацию. Специфичность действия ферментов состоит в том, что один фермент
ускоряет только определенную реакцию, поэтому в микробных клетках действуют
одновременно десятки различных ферментов, не мешая один другому. Например, фермент,
разлагающий сахарозу, не может разлагать белки, жиры или другие вещества.
Отдельные ферменты в живых клетках образуют ферментные системы, состоящие из
10-12 ферментов.
Питание. В настоящее время известно, что питание дрожжевых клеток состоит из двух фаз: первая — прохождение веществ через клеточную стенку и цитоплазматическую мембрану и вторая — сложные биохимические реакции, состоящие из взаимосвязанных процессов ассимиляции и диссимиляции. Основным барьером, отделяющим внутреннее содержимое клетки от окружающей среды, является цитоплазматическая мембрана, основная функция которой заключается в регулировании прохождения в клетку молекулярных растворов.
По
химическому составу дрожжей видно, что для питания им нужны азот, фосфор, калий,
магний, усвояемые формы углеводов,
микроэлементы и другие вещества. Источниками углерода для дрожжей являются
различные углеводы,
моно- и дисахара, а также спирты,
альдегиды и органические кислоты. При отсутствии аэрации дрожжи
используют обычно лишь сахара.
В условиях аэрации при обогащении среды
кислородом, когда усиливается дыхательная функция дрожжей и активируется процесс
накопления биомассы, дрожжи усваивают не только сахара, но и спирты (этиловый
спирт, глицерин, маннит), альдегиды, а также и органические кислоты (молочная,
уксусная, лимонная и яблочная кислоты) и их соли. Доказано, что и аминокислоты
являются для дрожжей источником углерода. Источником азотистого питания для
живых клеток являются растворимые соединения азота (органические и
неорганические). Сложные высокомолекулярные протеины не усваиваются дрожжами,
так как у сахаромицетов не содержится экзоферментов, протеолизирующих сложные
белки среды. Продукты распада белков могут усваиваться дрожжами. Легко
усваиваются аминокислоты, а также амиды и аммонийные соединения. Нитраты не
усваиваются большинством дрожжевых грибов. Аммиак является первоисточником для
синтеза белковых веществ клетки. Аммиачный азот, отщепленный от аммонийных солей
или аминокислот среды и других азотистых соединений, используется дрожжевыми
клетками для синтеза собственных аминокислот.
Большую роль в питании дрожжей
играют макроэлементы (калий, натрий, фосфор, магний, кальций) и микроэлементы
(железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, никель, кремний, алюминий,
бор).
Хлебопекарные дрожжи. Влияние условий на жизнедеятельность дрожжей.
Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo.ru. Сегодня мы начнем изучение материала, посвященного важнейшему ингредиенту хлебопекарного производства — дрожжам. В результате изучения данной темы вы должны получить представления о том, какие факторы оказывают влияние на жизнедеятельность хлебопекарных дрожжей и какие приемы можно использовать для того, чтобы изменить активность дрожжевых клеток.
Содержание материала рассчитано на людей, не имеющих специального образования по технологии продуктов питания.
Дрожжи и их жизнедеятельность.
В хлебопекарном производстве дрожжи применяют для создания пористой структуры теста. Дрожжевые клетки в процессе своей жизнедеятельности используют содержащиеся в муке питательные вещества и выделяют углекислый газ и некоторые другие продукты обмена, разрыхляющие опару и тесто.
Очень важно обеспечить такие условия, при которых дрожжи «съедят» муки меньше, а углекислого газа выделят больше. Поэтому основной задачей пекаря является создание всех необходимых условий для активного выделения дрожжами углекислого газа.
Для выполнения этой задачи необходимо иметь определенные сведения о жизнедеятельности дрожжей.
В хлебопекарном производстве для разрыхления теста используются дрожжи сахаромицеты – сахарные грибы (Saccharomyces cerevisiae). В виде чистых культур первые Saccharomyces cerevisiae были выделены в 70-80 годы XIX века Гансеном из верховых дрожжей пивоваренного завода в Эдинбурге. Saccharomyces cerevisiae означает сахаромицет пивной.
В настоящее время название Saccharomyces cerevisiae используется для обозначения различных культурных форм пивных, хлебопекарных, спиртовых и винных дрожжей.
Сахаромицеты присутствуют в любых натуральных заквасках, применяемых для приготовления хлеба. Неразлучными спутниками сахаромицетов являются молочнокислые бактерии.
Именно эти микроорганизмы составляют основу нормальной бродильной микрофлоры хлебного теста. Между сахаромицетами и лактобактериями в натуральных заквасках и бродящем тесте устанавливаются сложные симбиотические связи и отношения.
Главной особенностью сахаромицетов является их способность вызывать брожение продуктов, содержащих простые сахара. Под влиянием дрожжей из сбраживаемых моно и дисахаридов (глюкозы, фруктозы, галактозы, сахарозы, мальтозы и некоторых других) получаются этиловый спирт (этанол) и углекислый газ. Дрожжи S. сerevisiae не сбраживают и не усваивают лактозу (молочный сахар), крахмал, клетчатку, пентозы.
Побочными продуктами дрожжевого брожения являются изоамиловый, изобутиловый и бутиловый спирты, уксусный альдегид, разнообразные органические кислоты (молочная, янтарная, винная, щавелевая) и другие вещества, принимающие участие в формировании характерного вкуса и аромата хлеба.
Кроме простых сахаров для нормального развития дрожжей необходимы витамины (особенно биотин), минеральные соли, содержащие калий, фосфор, кальций, магний, серу и др.
, а также доступные для усвоения соединения азота. Основным источником азота для дрожжей служат аминокислоты и соли аммония.
Влияние кислорода на жизнедеятельность дрожжей.
Дрожжи сахаромицеты способны жить как в присутствии кислорода, так и без кислорода.
В присутствии достаточного количества кислорода (аэробные условия) дрожжи окисляют сахара до углекислого газа и воды (процесс дыхания).
В общем виде уравнение реакции дыхания можно записать следующим образом:
С6Н12О6 + 6О2 →6Н2О + 6СО2 ↑ + 2870 кДж
В условиях недостатка кислорода (анаэробные условия) дрожжи получают энергию за счет сбраживания сахаров (процесс брожения). Термин «брожение» был введен еще в XVII веке голландским алхимиком Ван Хельмонтом. Сбраживание глюкозы, фруктозы и галактозы описывается следующим уравнением реакции:
С6Н12О6 →2С2Н5ОН + 2СО2 ↑ + 235 кДж
При аэробном окислении глюкозы (реакция дыхания) выделяется гораздо больше энергии, чем в процессе брожения, поэтому в условиях достаточного доступа кислорода дрожжевые клетки активно растут и размножаются.
В результате химических реакций, сопровождающих процесс дыхания, образуется большое количество разнообразных промежуточных соединений, благодаря которым в клетках дрожжей синтезируются белки, жиры, витамины и другие, необходимые для их нормального существования вещества.
Условия хорошего доступа кислорода создаются в относительно жидких опарах, поэтому количество дрожжевых клеток в опарах быстро увеличивается. В более вязком тесте снабжение дрожжей кислородом ухудшается, дрожжевые клетки переключаются на анаэробный процесс брожения, что значительно сдерживает их размножение.
В соответствии с приведенным уравнением реакции брожения, при сбраживании 100 г глюкозы (фруктозы, галактозы) выделяется около 25 л углекислого газа и 51 г этилового спирта. В присутствии кислорода (дыхание) при окислении такого же количества глюкозы углекислого газа выделяется в 3 раза больше.
Для разрыхления теста основное значение имеет выделяющийся при брожении углекислый газ, а для процессов производства алкогольных напитков – этиловый спирт.
В связи с этим алкогольное брожение ведут таким образом, чтобы максимально ограничить доступ кислорода к бродящему продукту, а при приготовлении теста стараются по возможности насытить систему кислородом. Для этого муку просеивают, а тесто обминают.
Влияние температуры на жизнедеятельность дрожжей.
Температура среды (опары, теста) оказывает существенное влияние на жизнедеятельность дрожжей.
При температуре ниже +4оС процессы жизнедеятельности дрожжей резко замедляются. Дрожжевые клетки впадают в состояние анабиоза. Температурный интервал от 0 до +4 оС является оптимальным для хранения свежих прессованных дрожжей.
При замораживании жизнеспособность дрожжей сохраняется на протяжении нескольких месяцев. После аккуратного оттаивания (при температуре +4 — +6оС) дрожжи можно использовать для приготовления дрожжевого теста. Следует иметь в виду, что бродильная активность замороженных дрожжей в процессе хранения постепенно снижается.
Размороженные дрожжи хранению и повторному замораживанию не подлежат.
При температурах выше +4оС дрожжи выходят из анабиоза и начинают усваивать сахара. Чем выше температура, тем активнее становятся дрожжевые клетки. Наибольшая активность дрожжей наблюдается при температурах от 22 до 35оС. Температурный оптимум размножения дрожжей составляет +25оС.
Наилучшая подъемная сила дрожжей наблюдается при температурах близких к 30оС.
При температуре +35оС происхоит наиболее интенсивное спиртовое брожение. Повышение температуры от +35оС до +40оС сопровождается быстрым нарастанием кислотности теста, поскольку данный интервал температур благоприятен для развития кислотообразующих бактерий. Жизнедеятельность дрожжей в указанном температурном интервале еще весьма интенсивна.
Температуры около +40оС действуют на жизнедеятельность дрожжей угнетающе.
При 45оС газообразование, вызываемое дрожжевыми клетками, резко снижается, однако термофильные бактерии продолжают активно развивать вплоть до 54оС.
При повышении температуры до 45-50оС начинается массовая гибель дрожжей.
При 60оС жизнедеятельность дрожжей практически останавливается.
Дрожжи сахаромицеты в неблагоприятных условиях способны образовывать споры, однако при достижении 70оС погибают даже споры дрожжей.
Температура внутренних слоев мякиша в процессе выпечки хлеба достигает 96-98оС. При этой температуре нормальная дрожжевая микрофлора практически полностью погибает.
Дрожжевое тесто обычно готовят в интервале температур от 26 до 30оС. В этом интервале амилазы интенсивно расщепляют крахмал до сахаров, а дрожжи энергично сбраживают сахара с выделением углекислого газа. Повышение температуры до 35-40оС ускоряет процесс газообразования, однако реологические свойства теста при повышенных температурах заметно ухудшаются.
Температура 30оС является компромиссной между скоростью процесса брожения и качеством теста.
При 25оС качество теста улучшается, однако скорость процесса брожения замедляется, при 35оС скорость брожения увеличивается, однако качество теста (и готовой продукции) становится хуже. Повышенные температуры вызывают ослабление клейковины, тесто при этом сильнее разжижается, упругость теста снижается, формоустойчивость ухудшается. Поэтому более высокие температуры подходят для переработки муки с крепкой клейковиной, а более низкие – со слабой.
Следует иметь в виду, что существуют некоторые отличия в реакции различных рас дрожжей на изменения температуры. Кроме того состав теста и наличие в нем определенных добавок может улучшать или ухудшать устойчивость дрожжей к действию повышенных или пониженных температур. Например, этиловый спирт, образующийся в ходе брожения, уменьшает устойчивость дрожжей к нагреванию, сухое молоко увеличивает устойчивость дрожжей к действию низких температур и т.д.
Влияние рецептуры и влажности теста на жизнедеятельность дрожжей.
Каждый пекарь должен знать, что отдельные рецептурные компоненты теста могут оказывать угнетающее или активизирующее воздействие на жизнедеятельность дрожжей.
Небольшие добавки сахара активизируют дрожжи, однако повышение содержания сахара до 15% и выше угнетает их жизнедеятельность. При производстве высокорецептурной сдобы лучше использовать специальные (осмотолерантные) дрожжи, которые менее чувствительны к большим концентрациям сахара.
Активирующее влияние на жизнедеятельность дрожжей оказывает включение в рецептуру теста мучной заварки, амилолитических ферментов, солода, некоторых минеральных добавок (разрешенных для применения в качестве пищевых добавок солей аммония, фосфора, кальция, калия, магния и др.)
Угнетает деятельность дрожжей поваренная соль (в концентрации более 1-1,5%), этиловый спирт (в концентрации более 2-5%), яичный белок и желток, рафинированное растительное масло (в концентрации более 2,5%), сливочное масло, консерванты и некоторые другие ингредиенты, используемые в производстве хлеба.
Дрожжи являются влаголюбивыми организмами (гидрофитами). В ситуации резкого ограничения доступа воды, дрожжи снижают свою активность, а в состоянии той или иной степени обезвоживания впадают в анабиоз. Приемы различной степени обезвоживания используются в производстве товарных дрожжей более длительного срока хранения.
Чем выше влажность питательной среды, тем активнее развивается дрожжевая микрофлора и интенсивнее происходит брожение.
Для интенсификации жизнедеятельности дрожжей используется опарный метод тестоведения. Опары готовят более жидкой консистенции, чем тесто. Кроме того в рецептуру опары включают только те компоненты, которые необходимы для жизнедеятельности дрожжей (вода, мука, сахар и в некоторых случаях специальные питательные добавки), а соль, сдобу и другие ингредиенты, тормозящие развитие дрожжей, добавляют непосредственно в тесто.
Спасибо за внимание! Отзывы и замечания по содержанию и изложению темы оставляйте в комментариях, расположенных чуть ниже или отправляйте по эл.
почте [email protected]. Мы будет очень благодарны, если вы поддержите наше начинание и пришлете для публикации материалы, касающиеся теории и практики хлебопечения (фотографии, статьи, заметки, видеоролики). Все материалы будут опубликованы с указанием авторства.
Что такое дрожжевая аллергия?
Аллергия на дрожжи — это аллергия на продукты питания или продукты, содержащие дрожжи. Это включает в себя хлеб, пиво, сидр, кондитерские изделия, крекеры, булочки, некоторые фруктовые кожуры и солодовые напитки. Те, у кого есть аллергия на дрожжи, подвержены дрожжевой инфекции, называемой кандидозом. Эта инфекция вызывает следующие симптомы: абдоминальный газ, головные боли, усталость, беспокойство, синусовая инфекция, зуд прямой кишки, помутнение сознания, депрессия, боль в ушах, молочница, расстройство желудка и хроническая боль.
Candida Albicans — это грибок, который естественным образом встречается в организме человека и выполняет необходимые функции пищеварения совместно с другими бактериями в толстой кишке.
Он обнаруживается в слизистых оболочках, таких как влагалище, рот и прямая кишка, а также на коже. Candida Albicans обычно не вызывает проблем, но у людей с аллергией на дрожжи возникает переизбыток этого гриба, и это нарушает баланс бактерий и дрожжей в пищеварительном тракте, а также на всех слизистых оболочках. Этот дисбаланс наносит ущерб организму, нарушая пищеварение и вызывая инфекции ног и вагинальные дрожжевые инфекции. Чрезмерный рост происходит, когда страдающие аллергией глотают пищу с дрожжами или принимают антибиотики.
Другими продуктами, которые могут вызвать аллергическую реакцию дрожжей, являются грибы, сахар, уксус, пшеница, обработанные продукты, заплесневелые продукты и молочные продукты. Как только проблема с дрожжами обнаружена, следует избегать этих продуктов и вводить другие продукты. Помогут протеин и овощи с низким содержанием углеводов, так же как пить много воды и избегать кофеина. Следует также избегать мяса, которое поступает от животных, которые употребляют большое количество антибиотиков.
Некоторые практикующие рекомендуют очищать толстую кишку с помощью кофейной клизмы или брать семена псиллиума с большим стаканом воды. Кислотные добавки или йогурт, содержащие живой ацидофол, также полезны во многих случаях, а некоторые принимают чесночные добавки и каприловую кислоту. Случай каждого человека будет отличаться, поэтому эксперименты являются ключом к контролю роста избыточного грибка и перебалансировке пищеварительного тракта. Упражнения могут помочь улучшить пищеварительные функции, и следует всегда придерживаться общих планов здорового питания.
Если ничего не помогает, врачи могут назначить противогрибковые препараты. Аллергия на дрожжи, как правило, является постоянной проблемой, но ее можно контролировать, если уделять особое внимание диете. Самая важная вещь, которую нужно помнить — это контролировать аллергию на дрожжи, как только симптомы начинают проявляться, потому что как только Candida Albicans захватывает пищеварительный тракт, им становится все труднее контролировать.
ДРУГИЕ ЯЗЫКИ
В чем разница между свежими дрожжами, сухими дрожжами или разрыхлителем? | Жизнь без глютена
Yeast
В отличие от разрыхлителя натуральные дрожжи имеют биологическое происхождение и обычно продаются в магазинах в виде свежих или сухих дрожжей. Натуральные дрожжи необходимы для поднятия хлебного теста и лучше всего действуют при теплой комнатной температуре, с достаточной влагой и кислородом. Свежие дрожжи имеют короткий срок годности и поэтому должны храниться в прохладном и сухом месте.
Сухие дрожжи имеют более длительный срок годности и их можно смешивать непосредственно с мукой. При этом свежие дрожжи необходимо предварительно растворить в теплой воде или молоке. Натуральные дрожжи активизируют перед выпечкой, поэтому перед отправкой в духовку нужно дать тесту отдохнуть. Натуральные дрожжи, выращенные на патоке, обычно не содержат глютен. При целиакии следует избегать дрожжей, выращенных на других питательных веществах (овес, пивные дрожжи).
В наших продуктах серии Saccharomyces cerevisiae, используются натуральные дрожжи, также известные как «пивные» или промышленные дрожжи, не содержащие глютен.
Следующие продукты из нашего ассортимента производятся без использования дрожжей:
· Wraps
· Choco Chip Cookies
· Chocolate O´s
· Cioccolini
· Ciocko Sticks
· Mini Sorrisi
· Nocciolí
· Orangino
· Mini Butterkeks — Petit beurre
· Savoiardi
· Wafer Pocket
· Wafers al cacao
· Wafers al limone
· Wafers alla vaniglia
· Wafers alle nocciole
· Chocolix
· Quadritos
· Snack
· Twin Bar
· Magdalenas
· Marble Cake
· Muffins Choco
· Pausa Ciok
· Waffles
· Saltí
· Anellini
· Capelli d’Angelo
· Fusilli
· Penne ai cereali
· Penne
· Spaghetti
· Spaghetti ai cereali
· Farina
· Mix B – Bread Mix
· Mix C – Mix Pâtisserie
· Mix It! Универсальные
· Mix It Dunkel – Mix It Rustico
· Corn Flakes
· Fruit Müsli
· Milly Magic
БИО-продукты:
· Apple Bisco
· Choco Bisco
· Madeleines Classic
· Madeleines Choco
· Pan Crisp Cereal
· Penne Cereal
· Spaghetti Cereal
Дрожжи и безглютеновая диета
Содержат ли дрожжи глютен? Да.
Дрожжи могут содержать следы глютена.
Можно ли употреблять дрожжевую выпечку на безглютеновой диете? Да. На безглютеновой диете можно употреблять дрожжевую выпечку!
Главное использовать для выпечки дрожжи с маркировкой — без глютена, gluten free, так как обыкновенные дрожи в большинстве случаев содержат глютен.
Дело в том, что при производстве дрожжей в качестве питательной среды для дрожжевого грибка чаще всего используются зерновые, содержащие глютен — ячмень, рожь, пшеница и другие. Реже — зерновые, не содержащие глютен — кукуруза, гречиха и т.д.
Некоторые производители дрожжей используют для производства дрожжей вообще чистый глютен.
Поэтому, покупая свежие и сухие дрожжи, всегда ищите маркировку — без глютена.
ВАЖНО. Людям с целиакией, аллергией на глютен и непереносимостью глютена в первые дни после перехода на безглютеновую диету не стоит злоупотреблять безглютеновой дрожжевой выпечкой и хлебом. Проявлять осторожность необходимо и в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Последняя рекомендация относится ко всем.
Состав и полезные свойства дрожжей
Какие полезные вещества содержатся в дрожжах?
- Белок.
- Вода.
- Углеводы.
- Жиры.
- Аминокислоты.
- Зола.
- Витамины: Н, Р, РР, D и группы В.
- Минералы: натрий, калий, магний, кальций, фосфор, железо, цинк, хром, селен, марганец и некоторые другие.
ДЛЯ СПРАВКИ. На удивление дрожжи совсем не калорийный продукт. На 100 грамм дрожжей приходится 80-100 ккал.
Польза дрожжей без глютена для здоровья
Дрожжи обладают поливитаминным, общеукрепляющим, заживляющим и тонизирующим действием.
Дрожжи без глютена:
- укрепляют иммунитет и повышают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям;
- стимулируют обмен веществ и способствуют выводу из организма токсинов и шлаков;
- благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, способствуют оздоровлению кишечной микрофлоры, повышают аппетит, улучшают моторику кишечника;
- положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, снижают уровень плохого холестерина,
- тонизируют нервную систему, повышают работоспособность.
помогают бороться со стрессами, депрессиями и бессонницей; - продлевают молодость, способствуют регенерации клеток кожи, улучшают состояние кожи, волос и ногтей.
помогают бороться со стрессами, депрессиями и бессонницей;ВАЖНО. При покупке дрожжей обязательно обратите внимание на состав и наличие маркировки — «без глютена», «gluten free».
Поделитесь с друзьями:
Выпечка без глютена
ЭТО ИНТЕРЕСНО
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Рекомендуем
Состав и свойства кокосового масла
Кокосовое масло разделило специалистов диетологов на два непримиримых лагеря. Одни считают кокосовое масло буквально чудо-средством, приносящим здоровью человека только пользу. Другие считают кокосовое масло самым опасным продуктом в пищевом рационе человека, повышающим риски развития самых разных заболеваний. Но, как обычно бывает, истина где-то посередине. Постараемся помочь определиться в этом вопросе.
Вкусная и полезная паста из куркумы, кокосового масла и меда
Предлагаем вам рецепт замечательного десерта для диеты без глютена и лактозы — пасты из куркумы, кокосового масла и меда, которая одновременно является настоящим чудо средством для оздоровления всего организма.
Подробнее…Вкусный и полезный кекс без глютена и лактозы — с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута
Кекс без глютена с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута понравится детям и взрослым, соблюдающим диету без глютена.
Готовится очень просто и быстро. Основное время в приготовлении занимает выпечка в духовке.
Подробнее…Какую муку лучше всего использовать при соблюдении безглютеновой диеты?
Вы можете использовать для приготовления любимой выпечки муку, приготовленную самостоятельно, и, конечно же, муку без глютена от известных и проверенных производителей.
Суперполезные, вкусные и простые рецепты блюд из тыквы
Тыква — незаслуженно редкий гость на нашем столе. И это при том, что тыква по своим вкусовым качествам и по количеству содержащихся в ней полезных веществ превосходит большинство овощей.
Подробнее…8 продуктов с высоким содержанием дрожжей, которых следует избегать
Дрожжи — это грибки. Пекари и пивовары используют некоторые виды дрожжей в производстве продуктов питания. Дрожжи присутствуют в ряде популярных продуктов и напитков, от конфет до чайного гриба.
Другой вид дрожжей, candida , естественным образом существует в организме, но известен тем, что вызывает дисбаланс, который приводит к дрожжевой инфекции. Обычно другие микроорганизмы, такие как встречающиеся в природе бактерии, контролируют его. Однако использование антибиотиков или другие факторы образа жизни могут позволить кандидозу беспрепятственно расти во влагалище, в горле, на коже или в кишечнике.
В редких случаях могут поражаться и внутренние органы.
Некоторые люди имеют аллергию или непереносимость дрожжей. Если у вас аллергия на дрожжи, у вас может возникнуть крапивница или анафилактическая реакция при их употреблении. Если у вас есть непереносимость или чувствительность к нему, дрожжи могут вызвать проблемы с пищеварением.
Многие люди с аллергией на дрожжи также имеют аллергию на другие грибы, такие как плесень. Если у вас аллергия на грибы, вы можете избегать употребления продуктов с дрожжами, продуктов с плесенью и продуктов, в производстве которых участвуют другие грибы.
Почему вы должны есть меньше дрожжей
Только те, у кого аллергия или непереносимость дрожжей, должны избегать их в своем рационе. Употребление меньшего количества дрожжей также может быть частью временной элиминационной диеты для диагностики пищевой аллергии или повышенной чувствительности. В этом типе диеты вы исключаете различные продукты из своего рациона на две-четыре недели под присмотром врача, диетолога или диетолога.
Утверждается, что некоторые бездрожжевые диеты или диеты с низким содержанием дрожжей помогают при кандидозных инфекциях. Тем не менее, нет научных доказательств того, что бездрожжевая кандидозная диета помогает при кандидозе, так называется состояние, связанное с разрастанием кандидоза.
Продукты с дрожжами
Хлебобулочные изделия на дрожжах
Хлеб, кексы, круассаны, печенье и другие хлебобулочные изделия обычно содержат дрожжи. Пекари используют его, чтобы поднять продукты. Дрожжи также могут придать аромат выпечке, в зависимости от типа используемых дрожжей.
Зерновые
Некоторые каши содержат солод — ферментированный ячмень, приготовленный с помощью дрожжей, — это означает, что всем, у кого аллергия на дрожжи, следует их избегать. Солод может быть указан в списках ингредиентов как «солодовый сироп» или «солодовый экстракт».
Конфеты
Многие виды конфет также содержат солод.
Люди с аллергией на дрожжи должны очень внимательно читать этикетки ингредиентов, прежде чем есть конфеты. сбраживается с помощью дрожжей Разные штаммы дрожжей приводят к разным вкусовым характеристикам Дрожжи по-прежнему присутствуют в готовом продукте, а это означает, что всем, у кого есть аллергия на дрожжи, следует избегать их
Все виды алкоголя содержат следовые количества дрожжей.Тем, у кого более сильная аллергия, возможно, придется полностью отказаться от алкоголя. Некоторые люди с более умеренной аллергией могут пить небольшое количество алкогольных продуктов с низким содержанием дрожжей, таких как водка. Возможно, вам придется поработать с аллергологом, чтобы определить, какие виды алкоголя вы можете пить и в каком количестве.
Комбуча
Чайный гриб — ферментированный напиток, приготовленный из сахара, чая, дрожжей и бактерий. Некоторые ошибочно называют его «грибным чаем». Однако гриб, используемый для приготовления чайного гриба, на самом деле является дрожжами, а не грибом.
Соевый соус
Дрожжи также содержатся в соевом соусе, ферментированном продукте из сои и пшеницы. Вы можете купить эту приправу в готовом виде, но она также входит в состав многих популярных продуктов и блюд.
Мисо
В некоторых видах мисо, ферментированного продукта из риса или сои, в процессе ферментации используются дрожжи.
Ягоды и виноград
Дрожжи не только добавляют в пищу, но и растут в дикой природе. В небольшом количестве содержится на ягодах и винограде.Для некоторых с аллергией на дрожжи этого небольшого количества достаточно, чтобы вызвать аллергическую реакцию.
Бездрожжевые заменители
Бездрожжевой хлеб
Некоторые компании, стремящиеся снизить риск аллергии, создали бездрожжевой хлеб. Ener-g, Food For Life и Hummlinger — это бренды, предлагающие варианты без дрожжей. Дома можно испечь бездрожжевой хлеб. В содовом хлебе в качестве разрыхлителя используется пищевая сода вместо дрожжей.
Другая идея — использовать пресные хлебцы, такие как маца, крекеры Ryvita или рисовые лепешки.
Некоторые ошибочно думают, что без глютена также означает без дрожжей, но это не обязательно так. Многие безглютеновые продукты содержат дрожжи. Читайте этикетки с ингредиентами, чтобы убедиться, что продукт не содержит дрожжей, прежде чем употреблять его, если у вас аллергия.
Соус Тамари
Тамари производится практически без пшеницы, что означает, что он может быть безглютеновой и бездрожжевой альтернативой соевому соусу.
Бездрожжевые хлопья
Как и в случае с бездрожжевым хлебом, некоторые компании также создали бездрожжевые хлопья.Вы также можете приготовить бездрожжевую гранолу в домашних условиях.
Бездрожжевые конфеты
Предприятия также производят конфеты для людей с аллергией на дрожжи. Изготовление собственных конфет дома — еще один способ убедиться, что они не содержат дрожжей.
Продукты, которых следует избегать при непереносимости дрожжей
Вы можете думать о хлебе как о основной пище, содержащей дрожжи, но этот ингредиент также скрыт в приправах и заправках для салатов.
Изображение предоставлено: Foxys_forest_manufacture/iStock/GettyImages
Спазмы желудка, тошнота или диарея после употребления определенных продуктов могут указывать на пищевую непереносимость.В случае непереносимости дрожжей симптомы могут быть вызваны пищей, содержащей дрожжи, такой как хлеб, пиво или уксус. Эти симптомы могут проявиться в течение нескольких часов после еды, а могут проявиться через пару дней. Хотя устранение дрожжевых продуктов является подходящим планом лечения непереносимости, сначала обратитесь к врачу, чтобы исключить любые другие заболевания.
Подробнее: Бездрожжевое питание
Аллергия на дрожжи против непереносимости
Аллергия на дрожжи — это не то же самое, что непереносимость дрожжей.
Пищевая аллергия — это серьезное состояние, которое возникает, когда организм ошибочно идентифицирует пищу как инородное вещество, что может вызывать симптомы, варьирующиеся от легких, включая крапивницу и зуд, до тяжелых, включая анафилактический шок.
Пищевая непереносимость, с другой стороны, не затрагивает иммунную систему. Скорее, это вызвано тем, что пищеварительная система неправильно расщепляет определенную пищу или химические вещества в пище. Симптомы непереносимости дрожжей включают рвоту, диарею, судороги и тошноту.
Подробнее: Список бездрожжевых диетических продуктов
Продукты, содержащие дрожжи
Одной из наиболее очевидных групп пищевых продуктов, содержащих дрожжи, является выпечка, например, большинство видов хлеба. Согласно Инициативе микробных наук Гарвардского университета, дрожжи расщепляют сахара в других ингредиентах хлебобулочных изделий, превращая их в энергию. Дрожжи вызывают брожение, выделяя углекислый газ и этанол, что приводит к подъему хлеба.
К счастью, непереносимость дрожжей не означает, что вам придется навсегда отказаться от хлеба.Сельскохозяйственный колледж Университета Кентукки отмечает, что разрыхлитель и пищевая сода являются разрыхлителями, благодаря которым хлеб поднимается без использования дрожжей. Дополнительным преимуществом является то, что эти заменители работают сразу, в то время как дрожжам требуется время, чтобы хлеб поднялся. Такая выпечка, такая как кексы, блины, вафли, пирожные, пирожные, хлеб, печенье и булочки, по праву называется «быстрой выпечкой».
Существует множество менее очевидных продуктов, содержащих дрожжи, например, сухофрукты, хлопья, приправы, несколько видов ягод, выдержанный сыр, колбасные изделия, грибы, пахта, йогурт, подливы и соусы.Смеси приправ и кубики бульона или бульона также могут содержать дрожжи. Кроме того, любой пищевой продукт, который хранится слишком долго после вскрытия, может содержать дрожжи. Предотвратить это поможет правильное приготовление и хранение пищи.
Алкоголь и дрожжи
Если вы любите алкогольные напитки, возможно, вы будете разочарованы, узнав, что без дрожжей не было бы ни пива, ни вина. Эти напитки производятся, когда дрожжи превращают сахар в спирт во время брожения.Тем не менее, в Журнале Академии питания и диетологии говорится, что дистиллированные спиртные напитки, такие как виски, ром, бренди, водка и другие крепкие напитки, обычно не вызывают симптомов непереносимости дрожжей, поэтому вы можете попробовать потягивать эти напитки, чтобы убедиться в этом. как они влияют на вас.
Дрожжи в добавках
Дрожжи можно найти в некоторых пищевых добавках. Согласно Current Topics in Nutraceutical Research, пивные дрожжи являются особенно популярной добавкой из-за высокого содержания витамина B.Дрожжи также содержат незаменимые аминокислоты, и их можно найти в некоторых усилителях энергии и белковых добавках. Внимательно прочитайте этикетки с добавками, чтобы идентифицировать эти дрожжевые продукты, если у вас есть непереносимость.
Продукты, содержащие дрожжи | Аллергия
Дрожжесодержащих продуктов можно избегать, если знать, на что обращать внимание.
Если вам необходимо исключить дрожжевые грибки из своего рациона, есть много продуктов, которых следует остерегаться. И не только еда. Некоторые марки витамина В получают из дрожжей.
Это неполный список продуктов, содержащих дрожжи. Со временем он вырастет. Я уже заменил исходную статью на эту.
Если у вас аллергия на дрожжи или вам необходимо исключить дрожжи из своего рациона, используйте это руководство, чтобы избежать продуктов, содержащих дрожжи.
Согласно одному из комментариев ниже, если вы найдете гуанилат динатрия в ингредиентах, этот ингредиент может быть получен из дрожжей, особенно если он указан как веганский источник ингредиента (спасибо, лори).
Эта статья состоит из трех разделов:
Продукты, которые всегда содержат дрожжи
Эти продукты всегда (или почти всегда) содержат дрожжи.
Например, можно испечь хлеб без дрожжей, но большая часть хлеба, который вы видите в магазине, сделана на дрожжах.
- Бублики
- Пиво
- Хлеб
- Булочки
- Сидр
- Фруктовая кожура, особенно:
- Виноградный сок
- Солодовые напитки
- MSG (часто экстрагируется из экстракта автолизированных дрожжей или пшеницы)
- Кубики Оксо
- Крендельки
- Саке
- Хлеб из кислого теста
- Вино
- Экстракт дрожжей:
- Бовриль
- Сеновис
- Мармит
- Оксо
- Обещание
- Вегемит
Продукты, которые иногда содержат дрожжи
Эти продукты могут содержать дрожжи.Вы должны проверить продукт за продуктом и рецепт за рецептом.
- Торты
- Пончики
- Фрукты, перезрелые
- Суп – приготовленный или консервированный
- Соевый соус (у большинства брендов есть, у некоторых нет)
- Добавки витамина В (в зависимости от источника витамина В)
- Шоколад (подробности см. в статье — шоколад часто подходит, в зависимости от типа, марки и страны).
в статье — шоколад часто подходит, в зависимости от типа, марки и страны).Со временем это станет отдельной статьей. На данный момент я включаю это здесь.
Всегда лучше перепроверить ингредиенты для упакованных пищевых продуктов на случай, если производители изменят свою формулу или появятся вариации между странами .
- Ryvita (Раньше в некоторых странах использовались для содержания дрожжей. Согласно их головному офису, теперь они повсеместно не содержат дрожжей.)
Связанные статьи
Внешние ссылки
Вы можете помочь!
Я знаю, что пропустил вещи, которые должны быть в этом списке, и со временем я добавлю его.Оставьте комментарий если вы видите, что чего-то не хватает . Спасибо!
Как говорит Линья (комментарий №107): «Прочитайте все комментарии; они богаты намеками».
(Посетили 744 995 раз, 7 посещений сегодня)
Теги: Пищевая аллергия, дрожжевая аллергия, Бездрожжевая диета
Советы по диете при непереносимости дрожжей — Здоровье и благополучие
Истинная непереносимость дрожжей или аллергия на удивление редки и на самом деле могут быть результатом гиперчувствительности к определенным белкам, а не к самим дрожжам в таких вещах, как пиво и вино.Однако чувствительность к дрожжам может быть фактором синдрома раздраженного кишечника (СРК). Если вам поставили этот диагноз, следует избегать не только хлеба — есть некоторые удивительные продукты, которые было бы неплохо исключить из меню.
Имейте в виду, что ваш кишечник естественным образом содержит дрожжи, поэтому, даже если вы не едите продукты, содержащие дрожжи, вы можете обнаружить, что некоторые продукты усугубляют симптомы.
Безопасные продукты для людей с непереносимостью дрожжей
Есть продукты, которые можно есть всегда, не беспокоясь.
Овощи: Все овощи хороши, так что наполняйте свою тарелку овощами всех цветов радуги и съедайте не менее 5 раз в день.
Фрукты: Идеально подходят фрукты с низким содержанием сахара, такие как помидоры и авокадо. Избегайте фруктов с высоким содержанием сахара, таких как те, которые перечислены в разделах, связанных с риском, и по возможности отдавайте предпочтение малине и ежевике.
Мясо: Белок в виде курицы, рыбы, говядины или моллюсков не содержит дрожжей и поможет сохранить ваше тело сильным, а также поможет вам чувствовать себя сытым между приемами пищи, поэтому вы с меньшей вероятностью будете тянуться к сладким закускам. , слишком.
Яйца: В яйцах нет дрожжей, и они также являются хорошим источником белка.
Нужно больше времени, чтобы поговорить с врачом? Телефонная служба Saga GP предлагает неограниченный доступ 24 часа в сутки, каждый день в году. Узнайте больше о нашей телефонной службе общей практики.
Возможно опасные продукты для людей с непереносимостью дрожжей
Готовые фрукты и овощи: Свежие фрукты и овощи являются безопасным вариантом. Однако старайтесь избегать обработанных пищевых продуктов, насколько это возможно.
Точно так же сухофрукты, такие как изюм или абрикосы, могут вызвать проблемы, поскольку сахар концентрирован, поэтому вы можете съесть больше, чем намеревались, что вызовет обострение симптомов.
Есть также некоторые фрукты с высоким содержанием сахара, такие как финики, инжир или виноград, которые могут ухудшить ваши симптомы. Другие фрукты с высоким содержанием сахара включают бананы, вишню, груши, манго и ананас.
Молочные продукты: Молочные продукты содержат лактозу, которая представляет собой форму сахара и может питать дрожжи в организме.Но некоторые молочные продукты действительно могут помочь — см. пробиотический йогурт в разделе «Полезные продукты» ниже. Молоко, как правило, хорошо в умеренных количествах.
Примечание: Если вы решите не вести дневник, убедитесь, что вы удовлетворяете свою суточную потребность в кальции в 700 мг (взрослые 19+). Женщинам после менопаузы и мужчинам в возрасте 55+ рекомендуется получать 1200 мг кальция в день. В то же время людям с глютеновой болезнью, воспалительными заболеваниями кишечника и остеопорозом рекомендуется стремиться к 1000 мг в день.
Фруктовый сок: В то время как фрукты можно есть в умеренных количествах, фруктовый сок представляет собой высококонцентрированную форму фруктов и поэтому содержит больше сахара, подпитывая дрожжевые грибки в организме.
Гайки: Все гайки в порядке. Однако они могут быть склонны к плесени, поэтому покупайте в небольших количествах и ешьте как можно скорее после покупки.
Фасоль: Они не легко перевариваются вашим организмом, поэтому их лучше избегать, по крайней мере, для начала. Если вы их едите, делайте это небольшими порциями, замачивайте и готовьте сами, чтобы избежать нежелательных добавок, таких как сахар или уксус, в консервных банках или банках.
Грибы: Некоторые виды грибов, такие как шиитаке, например, помогают укрепить вашу иммунную систему, поэтому их можно есть в умеренных количествах.Тем не менее, некоторые люди могут обнаружить, что их симптомы ухудшаются после употребления грибов, что может быть связано с их непереносимостью в целом.
Цельнозерновые: Если у вас хроническая непереносимость дрожжей, лучше избегать продуктов из пшеницы.
Добавки: Проверяйте состав на этикетках любых добавок, которые вы принимаете, так как они также могут содержать сахар или дрожжи.
Продукты высокого риска для людей с непереносимостью дрожжей
Хлеб/выпечка/пицца: Эти продукты на основе пшеницы обычно содержат дрожжи.Традиционный хлеб длительного брожения, такой как закваска, иногда лучше переносится, хотя это еще не решено.
Уксус: Уксус проходит процесс ферментации, а это означает, что нефильтрованный уксус может усугубить ваши симптомы, поэтому его лучше избегать.
Обработанное мясо: Некоторые виды ветчины или салями содержат сахар, а также дрожжи или глутамат натрия (см. ниже). Колбасы также часто содержат хлеб, а вместе с ним и дрожжи.
Печенье/конфеты/мед или шоколад: Все, что содержит такое большое количество сахара, исключено.
Зерновые: Хотя они могут не содержать дрожжей, они могут содержать солод, который может вызвать обострение. Они также часто имеют очень высокое содержание сахара, что может сделать их проблематичными.
Алкоголь, особенно пиво и вино: Джин и водка обычно хорошо переносятся людьми с непереносимостью дрожжей, поскольку они перегоняются без того же процесса брожения, что и вино и пиво, которых, вероятно, лучше избегать.
Оливки: Проблема не в самих оливках, а в том, в чем они находятся — обычно это жидкость, содержащая уксус.Если вы можете получить их без них, все будет в порядке.
Сыр с плесенью: Так как он содержит плесень, хотя большинство людей могут есть ее, люди с непереносимостью дрожжей должны избегать его.
Marmite: Нравится вам это или нет, эта паста на дрожжевой основе больше не существует.
MSG: Глутамат натрия также производится в процессе ферментации и входит в состав многих пищевых продуктов, поэтому всегда читайте этикетку.
Отличные продукты для людей с непереносимостью дрожжей
Поиск продуктов, которые вы можете переносить, может потребовать определенного количества проб и ошибок.Однако следующие обычно хороши.
Пробиотический йогурт: Регулярное употребление живого йогурта действительно может помочь сохранить здоровье кишечника, помогая процветать «хорошим» бактериям и, таким образом, снижая уровень дрожжей.
Мятный чай: Также помогает бороться с чрезмерным образованием дрожжей в организме.
Зерновые с высоким содержанием клетчатки: Гречиха, просо и лебеда содержат больше клетчатки, чем другие злаки, такие как пшеница, поэтому они являются лучшим выбором для диеты с непереносимостью дрожжей.
Примечание: Если вы ограничиваете свою диету, всегда консультируйтесь с зарегистрированным диетологом или другим медицинским работником с соответствующей квалификацией, чтобы убедиться, что ваша диета содержит правильный баланс питательных веществ и у вас не разовьется дефицит.
Прочтите о борьбе Джулии Уолтерс с непереносимостью дрожжей
Подпишитесь сегодня всего за 29 фунтов стерлингов на 12 выпусков…
преимуществ для здоровья, план питания и рецепты
Исключение основных продуктов из своего рациона не всегда является приемлемым вариантом, и чаще всего ограничение жизненно важных групп продуктов также подвергает серьезному риску ваше здоровье.Но в отличие от причудливых диет, таких как кето, отказ от дрожжей существует дольше, чем вы думаете, и имеет некоторые удивительные преимущества для здоровья.
В традиционных еврейских общинах на протяжении веков каждый апрель во время Песаха празднуют пресный хлеб без дрожжей.
Это напоминает им библейскую историю, когда евреи бежали из Египта и не могли дождаться, пока поднимется их хлеб.
Если оставить в стороне традиции, отказ от дрожжей в вашем рационе имеет доказанную пользу для здоровья, особенно когда речь идет о лечении кандидоза.Диетолог Найджел Денби исследует бездрожжевую диету и рекомендует выполнимый план питания:
Зачем придерживаться бездрожжевой диеты
Сегодня наиболее распространенной причиной отказа от дрожжевых продуктов является уменьшение или устранение симптомов состояния, известного как кандидоз. чрезмерный рост, который может вызвать дрожжевые инфекции во рту, желудочно-кишечном тракте и мочевыводящих путях.
«Candida albicans, разновидность дрожжей, естественным образом встречается в организме и обычно находится под контролем иммунной системы», — объясняет доктор Луиза Селби, врач общей практики из Гилфорда.«К сожалению, у некоторых людей иммунная система может быть нарушена, и она может перемещаться по телу, вызывая множество симптомов.
«Одна из теорий о том, почему это может произойти, заключается в чрезмерном использовании антибиотиков широкого спектра действия, которые убивают полезную микрофлору в кишечнике, оставляя место для кандиды и других вредных бактерий», — добавляет доктор Селби. «Это также было связано с чрезмерным стрессом или дисбалансом гормонов».
Что такое кандида?
Одним из наиболее распространенных признаков чрезмерного роста кандидоза является молочница, которая может появиться во рту или в области гениталий.Заболевание поражает в основном женщин, но молочница может поражать и мужчин: по оценкам, 60% женщин, 20% мужчин и 20% детей.
По словам доктора Селби: «Симптомы кандидоза полости рта включают белые пятна, которые часто можно стереть, оставляя после себя красную воспаленную ткань, потерю вкуса и болезненное жжение во рту.
«У женщин молочница может вызывать кремово-белые выделения и дискомфорт при мочеиспускании или во время секса», — говорит доктор Селби.
Молочницу как у мужчин, так и у женщин обычно лечат противогрибковым кремом.
Наиболее частым признаком кандидоза является молочница, которая может появиться во рту или в области гениталий.
Другие симптомы включают боли в суставах, грибковые инфекции ногтей и кожи, такие как эпидермофития стоп, увеличение или потеря веса, ушные инфекции, хронический метеоризм, диарею и запор.
Чрезмерный рост Candida может вызывать широкий спектр симптомов по всему телу, потому что микроб всегда присутствует на коже, на слизистых оболочках, таких как рот и пищеварительный тракт, выделяя вредные химические вещества в кишечник.
❗️ В тяжелых случаях грибы образуют нитевидные структуры, называемые ризоидами, которые могут проникать через стенку кишечника и попадать в кровоток, оказывая влияние на многие системы организма, включая, как считается, иммунную систему.
Помогает ли бездрожжевая диета устранить кандидоз?
Многие больные кандидозом говорят, что они избавляются от симптомов, если отказываются от продуктов, содержащих дрожжи.
Планирование и определенная сила воли имеют решающее значение при любой исключающей диете.Сосредоточьтесь на том, что вы можете есть, а не оплакивайте запрещенные продукты.
Ваша новая диета будет состоять из необработанных продуктов, просто приготовленных и приправленных травами и специями. Держитесь подальше от расфасованных продуктов и бутылок.
Что можно есть на бездрожжевой диете?
На бездрожжевой диете можно употреблять следующие продукты:
- Рис, рисовая мука, рисовые макароны, рисовые лепешки и рисовые хлопья без глютена)
- Цыпленок (жареный или запеченный, в панировке из альтернативной муки)
- Говядина
- Рыба и морепродукты
- Яйца, пироги с заварным кремом
- Сыр (без плесени)
- Молоко (в умеренных количествах), включая рисовое молоко Oatmeal
- Простые йогурты (отлично подходит для изготовления овощей)
- Popcorn
- Супы (домашнее)
- Картофель (в меру)
- орехи и семена
- орехи
- Овощи
- Чай
- Water
Чего следует избегать при бездрожжевой диете?
Во время бездрожжевой диеты следует избегать следующих продуктов:
- Все переработанные пищевые продукты.
- Хлеб и хлебобулочные изделия, содержащие дрожжи и пшеницу.
- Ферментированные продукты, такие как уксус и любые продукты, содержащие уксус – кетчуп, соленья, соусы.
- Соевый соус.
- Весь алкоголь.
- Фрукты, фруктовые соки и сухофрукты.
- Пшеница – включая макаронные изделия, панировочные сухари, крекеры и любые продукты, содержащие пшеничную муку.
Помимо различных форм сахара вам также необходимо избегать всех подсластителей, включая декстрозу, фруктозу, мальтозу, глюкозу, сорбит, аспартам и другие пищевые добавки, такие как глутамат натрия, солод, ароматизаторы и консерванты, добавляемые в консервированные и упакованные продукты.
План диетического питания без дрожжей
✔️ Завтрак : Жареный бекон и яичница-болтунья с содовым хлебом без пшеницы.
✔️ Закуска : Рисовые лепешки с арахисовым маслом.
✔️ Обед : Паста без пшеницы с песто.
Салат из моцареллы, помидоров и красного лука с небольшим количеством оливкового масла и базилика.
✔️ Закуска : Crudite со сливочным сыром.
✔️ Ужин : Лосось на гриле, киноа и жареные овощи.
Придерживайтесь диеты в течение двенадцати недель, после чего вы сможете снова вводить запрещенные продукты. Начните с фруктов, которые содержат небольшое количество сахара, таких как черника и дыня. Затем постепенно вводите другие ингредиенты, такие как пшеница и уксус.
Рецепты бездрожжевой диеты
Эти рецепты помогут вам оставаться на плаву – готовьте их большими партиями и храните запас в холодильнике или морозильной камере:
Домашний кетчупИнгредиенты:
- 2 9 луковиц
- 250G сельдерей, нарезанные
- 5 TBSP оливковое масло
- 4 зубчика чеснока, нарезанные
- 1 короткоми чашками Coriander
- 1 короткий корица
- 1 TSP Allspice
- ½ TSP земля черного перца
- 2 TSP сельдерей соль
- 2 кг спелых помидоров, нарезанных
- 3 ст. л. томатного пюре
- ½ ч.л. соуса табаско
- Сок 1 лимона
- 500G глютена Бесплатный коричневый хлеб муки смеси 500 г или глютена бесплатный белый хлеб муки соль
- ¼ TSP SOAK
- 1½ TBSPS порошок выпечки
- 2 TSPS ксантан
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2 столовые ложки экстра молока или рисового молока
- 300 г клюквы — свежие или замороженные нарезанные 901
- 50 г тонко нарезанные луками или луками
- 1 маленькое яблоко, нарезанные довольно хорошо, но не крошечные (получить Разнообразие, которое острый)
- 1 TSP Cinnamon
- Â â½ TSP Allspice
- сжимание наземных гвоздик
- 1 TSP легкий сухофы мягкий чили порошок чили
- 50 мл чашки воды
- 50G чашка STEVIA
- 2 TBSP Lime сок
- 1 TSP
- Весь поднявшийся хлеб — вместо этого выберите эти варианты: рисовый хлеб Dovedale, хлеб Dovedale Paleo Fruit (если фруктоза допустима), закваска для сквозного хлеба (если приемлем мед), обычная закваска (если в ней нет дрожжей и вы можете переносить глютен) ), или плоские обертки.
- Фрукты свежие, сушеные, консервированные и фруктовые соки.
- Мармайт и Вегемит
- Дрожжевой экстракт
- Воздушная, мягкая и пышная выпечка i.e Выпечка, кексы, печенье и пирожные, приготовленные из обычной пшеничной муки, так как они являются источником пищи для дрожжей.
- Сахар, кукурузный сироп, золотой сироп, рисовый сироп любые другие продукты, полученные из сахара, в качестве подпитки сахаром дрожжей. Замените ксилитом в выпечке.
- Кукуруза, так как она часто заражается плесенью.
- Грибы, так как они являются формой грибов.
- Арахис и фисташки, так как они часто поражаются плесенью.
- Весь уксус, кроме яблочного уксуса
- Сыр
- Характеристика алкоголя Пиво, так как оно содержит дрожжи как часть процесса брожения.
- Кофе и ферментированные чаи.
- Любые продукты, содержащие дрожжи: читайте состав на упаковке продуктов, так как в них могут быть добавлены дрожжи.
- Избегайте крахмалистых овощей, таких как сладкий картофель/кумера, картофель, ямс, кукуруза, кабачки, свекла, горох, пастернак и бобы.
- НЕТ переработанного мяса
- Свежее мясо, курица свободного выгула и рыба
- Яйца
- Овощи с низким содержанием крахмала: артишоки, спаржа, авокадо, брокколи, брюссельская капуста, капуста, сельдерей, огурец, баклажан, чеснок (сырой), капуста, оливки, лук, шпинат, помидоры, оливки можно, если они не в дистиллированном белом уксусе. , Цуккини.
- Орехи – миндаль, семена льна, фундук, пекан, семена подсолнечника, грецкие орехи
- Зерновые, Овес, рис, гречка, просо, лебеда
- Зеленый чай
- Авокадо
- Если переносятся молочные продукты, масло, йогурт, органическое молоко без гормонов,
- Фрукты с низким содержанием сахара
- Ксилит в качестве подсластителя
- Яблочный уксус
- Растительные масла
- Закваска (небольшое количество)
- Травы и специи — отличный способ добавить вкус блюдам, многие из них также обладают противогрибковыми свойствами.К ним относятся: базилик, черный перец, корица, гвоздика, укроп, имбирь, чеснок, орегано, паприка, розмарин, тимьян, куркума .
- 03 , нарезанные
л. томатного пюреСпособ приготовления:
121Нагрейте масло в очень большой кастрюле, добавьте лук, сельдерей и чеснок, затем разогрейте на слабом огне в течение 5 минут. Добавьте специи.
2. Теперь добавьте все оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 1 часа, пока помидоры не станут мягкими, а жидкость не уменьшится на несколько дюймов.
3. Взбейте смесь погружным блендером до получения однородной массы.
Дрожжи свободный содовый хлеб
Ингредиенты: Метод: 1. 2. В отдельной емкости смешайте уксус и масло с молоком. 3. Добавьте молочную смесь к муке. 4. Перемешайте, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто. 5. Сформируйте тесто и поместите его в смазанную маслом форму 500 г/1 фунт. 6. Смажьте верх буханки дополнительным количеством молока. 7. Выпекать в предварительно разогретой духовке 90/100 минут. Ингредиенты: Метод: 1. 2. Добавьте яблоки и специи. Перемешайте и готовьте еще минуту. 3. Добавьте воду и стевию, а затем клюкву. 4. Готовьте, периодически помешивая, пока вся клюква не лопнет. Это должно быть от 5 до 7 минут. Возможно, вам придется добавить еще немного воды, если она начнет прилипать. Вы же не хотите, чтобы клюква полностью развалилась, как если бы вы готовили соус.По крайней мере, некоторые из них должны быть узнаваемы. 5. Добавьте сок лайма и перемешайте. 6. Охладить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Последнее обновление : 06-11-19 Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано. Дрожжи и плесневые грибки – это крошечные одноклеточные грибки. Они принадлежат к той же биологической группе, что и грибы, но имеют меньшие размеры. Колонии плесени часто можно увидеть на поверхности влажных продуктов, таких как хлеб, варенье и сыр. Дрожжи ( видов Saccharomyces ) используются в производстве продуктов питания для ферментации источника питательных веществ, на котором они растут. Это свойство используется при закваске хлеба (пекарскими дрожжами) и производстве пива, вина и уксуса (пивными дрожжами).При перегонке уксуса удаляются дрожжевые белки; поэтому дистиллированный уксус допускается. Дрожжи являются источником витаминов группы В и присутствуют во многих поливитаминных препаратах, содержащих витамины группы В. Споры некоторых плесневых грибов, таких как Aspergillus и Cladosporium herbarum (Hormodendrum) , часто вызывают ингаляционную аллергию, особенно у людей, страдающих астмой. У небольшого процента лиц, страдающих астмой, чувствительных к вдыханию грибковых спор, и у некоторых лиц, не страдающих астмой, развивается крапивница (крапивница), когда они едят или пьют вещества, содержащие дрожжи или плесень. 1,2 Лица с сильной аллергией могут страдать анафилактической реакцией с затрудненным дыханием, крапивницей, ангионевротическим отеком (отеком тканей), особенно в горле, и сердечными симптомами. 3 Эти люди должны быть особенно осторожны, чтобы исключить из своего рациона все источники грибков. Лечение аллергии на дрожжи и/или плесень требует исключения всех продуктов, которые могут содержать дрожжи или плесень. Пищевые продукты, исключенные как очевидные возможные, включают дрожжевые хлебобулочные изделия, большинство сыров, некоторые фрукты и овощи, некоторые напитки и продукты с плесенью. В некоторых списках продуктов, которых следует избегать при аллергии на дрожжи, упоминается молоко, потому что оно может быть источником пенициллина, антибиотика, полученного из грибов, принадлежащих к роду Penicillium .Раньше молочных коров лечили пенициллином, чтобы защитить их от инфекции. Однако эта практика была прекращена из-за опасности для людей с аллергией на пенициллин, поэтому нет необходимости избегать молока. Некоторые диеты, свободные от дрожжей и плесени, рекомендуют избегать пшеничной муки. Современное мукомольное производство не позволяет использовать заплесневелую пшеницу; поэтому нет необходимости избегать муки. Солод производится путем ферментации ячменя или других зерен с помощью дрожжей и используется для придания вкуса пищевым продуктам, таким как хлопья, конфеты и напитки. Следует избегать всех источников солода. Следует избегать всех очевидных источников плесени, таких как заплесневелые джемы и желе. Остатки еды и остатки чая и кофе являются потенциальными средами для роста плесени. Следует употреблять только свежие продукты и свежезаваренный чай и кофе. Сухофрукты также могут быть источником плесени. То, на что человек должен пойти, чтобы избежать всех форм дрожжей и плесени в рационе, зависит от его уровня чувствительности. После соблюдения диеты, свободной от дрожжей и плесени, в течение примерно четырех недель следует провести контрольную пробу с возрастающей дозой, чтобы определить, можно ли безнаказанно принимать какое-либо производное дрожжей. Примером может служить солод в качестве ароматизатора. Возможно, что у людей с умеренной аллергией не будет побочных эффектов. Солод является широко используемым ароматизатором во многих хлебобулочных изделиях, хлопьях для завтрака и пищевых продуктах промышленного приготовления, и включение солода в качестве ингредиента позволило бы облегчить диету. Candida albicans является диморфным грибком, что означает, что он растет в виде дрожжевой формы в углеводной среде и образует гифы (нити), когда в среде мало питательных веществ. Таким образом, его обычно называют «псевдодрожжами». Роль Candida как причины аллергии вызывает много споров. 4 Положительные кожные реакции часто возникают у лиц без клинических признаков инфекции Candida или аллергических заболеваний. Виды Candida являются чрезвычайно распространенными представителями резидентной микрофлоры организма.Обычно они безвредны, так как контролируются другими резидентными микроорганизмами, такими как бактерии. Некоторые практикующие врачи считают, что повторяющиеся дисбалансы такого рода могут привести к хронической чувствительности к кандидозу, что, в свою очередь, может привести к многочисленным пищевым и химическим непереносимостям. 6 Для лечения этого состояния назначают «кандидозную диету», обычно исключающую продукты, содержащие сахара и более сложные углеводы. 7 Кроме того, человеку рекомендуется избегать пищевых форм других грибов, которые, как считается, перекрестно реагируют с Candida и вызывают аналогичные реакции. Хотя инфекция Candida или чувствительность к ней могут способствовать чувствительности к плесени и дрожжам, эта связь научно не доказана. Бездрожжевая диета избегает продуктов, содержащих дрожжи, или продуктов, питающихся дрожжами.
Смешайте муку, соль, разрыхлитель и ксантановую камедь в миске.
Без сахара без сахара Свободный клюквой Chutney
В сковороду наливаем масло и добавляем лук. На среднем огне обжаривайте, пока лук не начнет шипеть. Перемешайте и готовьте около 2 минут.
ио Аллергия на дрожжи и плесень — Общество желудочно-кишечного тракта
Аллергия на дрожжи и плесень
Люди, чувствительные к вдыханию грибковых спор, должны избегать всех источников грибков, таких как влажная почва комнатных растений и влажных помещений, особенно подвалов, где растет плесень.Поскольку споры плесени выделяются из влажной почвы, размягченной первой весенней оттепелью, людям с аллергией на плесень, страдающим астмой, может потребоваться ограничить время пребывания на открытом воздухе, чтобы избежать вдыхания спор в воздухе в это время года.
Борьба с аллергией на дрожжи и плесень
Тем не менее, следует избегать всех хлебобулочных изделий, содержащих дрожжевую муку. Кроме того, поскольку обогащенная мука содержит витамины, которые могут быть получены из дрожжей, этих продуктов также следует избегать. Требуемая степень устранения дрожжей и плесени
Кандида Альбиканс
Однако этот баланс может быть нарушен, например, когда антибиотики уничтожают несколько видов бактерий или иммунная система работает неэффективно. В этих случаях Candida беспрепятственно размножается и вскоре вызывает инфекции, такие как молочница полости рта, вагинальный кандидоз и кожные высыпания. 5 
8 Инструкции в этой статье относятся к аллергии на дрожжи и плесень (гиперчувствительность типа I) и не должны использоваться для лечения подозрения на чувствительность к Candida.
Дженис Викерстафф Джонеджа , кандидат медицинских наук Впервые опубликовано в информационном бюллетене
Inside Tract® , выпуск 142 — март/апрель 2004 г. Эта статья является выдержкой из книги «Диетическое лечение пищевых аллергий и непереносимостей: полное руководство», 1997; 116–117.
JA Hall Publications Ltd. 208-3023 West 4th Avenue Vancouver, BC V6K 1R5. Используется с разрешения. Изображение предоставлено: © Beauty Nature | Bigstockphoto.com
1.Уоррин Р.П. и Смит Р.Дж. Батарея провокационных тестов при хронической крапивнице.
руб. J. Dermatol 1976; 94:401-406
2. Джеймс Дж. и Варин Р.П. Оценка роли Candida albicans и пищевых дрожжей в развитии хронической крапивницы. руб. J.
Dermatol 1971; 84:227-237
3. Aginder M, Andrae ML, Arrendal H, et. др. Аллергия: какие аллергены? Pharmacia AB , Vastra Aros, Sweden 1985;16
4. Заявление о позиции: Исполнительный комитет Американской академии аллергии и иммунологии.Синдром чувствительности к кандидозу. J. Allergy Clin. Иммунол. 1986;78(2):271-273
5. Дрожжевые инфекции: кандидоз: The Merck Manuel, 16th Edition, Merck, Sharp and Dohme, 1992;2422-2423
6. Crook WG, The Yeast Connection: A Медицинский прорыв. Professional Books, Jackson TN 1984
7. Крокер Г.Ф. Хронический кандидоз и аллергия. В: Бростофф Дж. и Чаллакомб С.Дж. (ред.), Пищевая аллергия и непереносимость. Balliere Tindall, London, 1987;850-872
8. Двид Т.Дж. Крапивница и ангионевротический отек.В кн.: Побочные реакции на продукты и пищевые добавки в детском возрасте. Научные публикации Блэквелла, Оксфорд, Лондон, 1993; 339–375 . бесплатное руководство по дрожжам | Общая хиропрактика здоровья
Зачем устранять?
Ваша иммунная система может отреагировать на дрожжи, если у вас есть грибковый дисбаланс (чаще всего, чрезмерный рост кандиды) или склонность к дисбалансу. Дрожжи — это грибки, которым для жизни и роста требуется источник энергии.Сахар снабжает дрожжи энергией, поэтому важно избегать сахара, чтобы остановить разрастание. Продукты, которых следует избегать:
Разрешенные продукты:
Направляющая без дрожжей Wellington | Общая хиропрактика здоровья
.
Замените ксилитом в выпечке.
, Цуккини.